- Будем в Новый год водку оперировать ...горячими московскими закусочками... -- Форум водномоторников.

	О разном... Правила общения в форуме
Прежде чем задать вопрос! Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта.

Московское время 01:19:24

Ваше локальное время

Владивостокское время 08:19:24

Следующая тема | Предыдущая тема

Будем в Новый год водку оперировать ...горячими московскими закусочками...

Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 31-12-09 10:07

Да, любил Михаил Афанасьевич погурманить. Если не в жизни (время было голодное), то на бумаге.

Сегодня еще нанесем визит профессору Преображенскому (”Собачье сердце”). И для начала попытаемся раскрыть секрет той самой закуски, которую с наслаждением употребляют под водочку Филипп Филиппович и доктор Борменталь. Помните?
“… подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
- Это плохо? - жуя, спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
- Это бесподобно, - искренно ответил тяпнутый.
- … Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это - первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.

ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ “ЗАВИСТЬ ШВОНДЕРА”
На две порции: 300 г свежих шампиньонов, 100 г твердого сыра, 250 г сметаны, кинза, майоран (можно сушеный), соль по вкусу.

Шампиньоны помыть, почистить, аккуратно, чтобы не повредить шляпки, вынуть ножки. Ножки мелко изрубить, добавить тертый сыр, мелкорубленую зелень, посолить, хорошо вымешать. Полученным фаршем наполнить шляпки, положить в сковороду, залить сметаной и поставить в духовку запекаться на 20-30 минут.
Далее, судя по всему, профессор и его преданный ассистент кушали супчик из раков: “от :тарелок поднимался пахнущий раками пар”.

РАКОВЫЙ СУПЧИК
20-30 раков, большой пучок укропа, луковица, столовая ложка соли, 200 грамм риса, столовая ложка сливочного масла, половина столовой ложки муки, 50 мл жирных сливок, специи по вкусу.

Опустить раков в кипящую воду, добавить соль, большую очищенную луковицу, пучок укропа, несколько горошин перца. Довести до кипения и держать на огне еще 15 минут. Отварить 200 грамм риса. Готовых раков разломить пополам. Хвостики (шейки) раков очистить, разделить пополам, удалить тонкую кишку. Спинки раков вместе с клешнями и панцирем (убрать из голов содержимое и “лицо”) измельчить в блендере.
Получившуюся массу выложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и половину столовой ложки муки, поставить на огонь, прожарить слегка, добавить бульон, в котором варились раки, довести до кипения. Через очень мелкое сито протереть эту массу. В получившийся бульон добавить очищенные шейки раков, 50 мл жирных сливок и рис.
В тарелку добавить свежую зелень и ломтик лимона.

”Филипп Филиппович, откинувшись, позвонил, и в вишневой портьере появилась Зина. Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим ломоть окровавленного ростбифа. Слопав его, пес вдруг почувствовал, что он хочет спать, и больше не может видеть никакой еды”.

РОСТБИФ
2 кг мякоти говядины, 600 г репчатого лука, 200 г портвейна, 200 г бульона, 1 пучок базилика, 1 пучок майорана, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки 3%-уксуса, 9 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки осторой горчицы, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.

Пряные травы промыть, обсушите, нарезать и смешать с измельченным чесноком, горчицей, 4 ст. ложками масла, солью и перцем. Смазать полученной смесью мякоть.
Фольгу смазать маслом, положить на нее мясо, завернуть и запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 250 °С.
Лук разрезать на четвертинки и поджарить в 4 ст. ложках масла. Добавить томат-пасту и уксус, влить портвейн и бульон, посолить, поперчить и тушить.
Полученный соус подавайте вместе с нарезанным ростбифом.

О разном...