|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 11:27:12 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 18:27:12 |
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 20-12-09 19:36
Из анегдота -
что на Новый год будем делать?
- водку пить
- не, не хочется праздник превращать в будни.
Скоро уже Новый Год и начал ломать голову чем удивить и угостить родственников. Прблема в том что на даче, гле привыкли встречать, нет духовки. Да и поросенок или гусь уже было. Мысли есть?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (77.35.50.---)
Дата: 20-12-09 20:02
конечно плов..:-)
Только водку надо пить до еды, а после еды зелёный чай.., впрочем когда хорошо откушаешь плова водки не хочется-проверенно..:-)
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 20-12-09 21:35
Борисыч, позволю не согласиться с правилами приготовления плова описанного в приведенном сайте. Итак по порядку.
- узбеки и не только они категорически не признают плов со свининой. И это не связано с мусульманством.
- сначала предпочтительно прожарить лук, затем мясо.
- потом засыпается моркови и все приправы.
- и главное - заливается вода и все это варится. Именно позтому мясо надо брать обязательно с косточками, что бы был навар. Грубо говоря узбеки говорят что надо сварить густой суп и затем засыпать рис.
- вода добавляется так что бы она была не 1 см, а примерно длина фаланги пальца. И ни в коем случае не прикручивать сразу огонь. В этом случае гарантировано получится каша. Рис должен закипеть, можно даже с открытой крышкой. А вот когда вода почти выпарится тогда надо закрыть крышку и уменьшить огонь.
По количеству риса и мяса - году этак в 1996, пришлось по работе побывать в г.Кибрай. Это в 60 км. от Ташкента. Местные товарищи повели меня в чайхану. Там все как в сказке. Вековой чинар. Наполовину арыка построены тындыры , это такие лежанки с низеньким столом посередине (* не путать с тАндыром - печкой). Подходит чайханщик и спрашивает что будем заказывать. На вполне логичный ответ что хотелось бы плова, в ответ последовал вопрос - какого плова. Естественно узбекского. Чайханщик - естественно узбекского, но какого. Оказывается в чайхане готовят полв из 1 кг. риса и 035 кг. мяса, это для бедных. Обычный - 1 * 1 для всех и на 1 кг. риса 2 кг. мяса. Это для уважаемых людей. А на 2 кг. мяса стакан риса это вообще круто.
Короче вот так.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борисыч (77.35.50.---)
Дата: 20-12-09 21:56
Александр Волков писал:
> Борисыч, позволю не согласиться с правилами приготовления плова
> описанного в приведенном сайте. Итак по порядку.
>
> - узбеки и не только они категорически не признают плов со
> свининой. И это не связано с мусульманством.
> - сначала предпочтительно прожарить лук, затем мясо.
> - потом засыпается моркови и все приправы.
> - и главное - заливается вода и все это варится. Именно
> позтому мясо надо брать обязательно с косточками, что бы был
> навар.
Я тоже не совсем согласен с этим рецептом и свинину никогда не использую в плове.
А так сначала обжариваю бараньи косточки желательно в бараньем жиру, обжариваю сильно, потом выбираю их шумовкой и в кастрюльку , заливаю холодной водой и на плиту, пусть тихонько томяться , потом обжариваю в этом масле\жиру лук и убираю его в отдельную тарелку, потом в этом начинаю жарить мясо, до некотрой корочки, ну а дальше почти по классике..:-), вот только морковку стал резать на терке- обленился ..:-).
........ рис никогда не замачиваю..., изюм , курагу и узбекский горох никогда не кладу, жгучий перец тоже редко пользую. И не люблю слишком много мяса в плове..:-)
Мясо беру всегда с косточками, у нас другой баранины найти крайне сложно или слишком дорого.
А вообще на Новый год самое лучшее блюдо - это пельмени!
С маслом или в грибном бульоне..:-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 20-12-09 22:45
Холодец это закуска. Правда если утром засунуть тарелочку в микроволновку, затем добавить еще чесночку.... Очень пользительно. Ачто основным, так сказать коронным блюдом?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Colonel (77.245.208.---)
Дата: 20-12-09 23:53
Саша, так у тебя вроде камин на даче есть? вполне вариант заменяющий духовку. И тогда появляются варианты-фаршированная щука например. Только посудина нужна соотвествующая, типа толстостенной утятницы с крышкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 21-12-09 00:41
Серега, ленивый я до зимней рыбалки. А магазинная это уже не то. Да и прогноз не радует. Со вторника дня на 4 под 36-40 обещают. Хотя сейчас идет снежок и градусов 12 на улице.
А в камине хорошо зимой делать шашлык или жарить мясо на решотке. Хотя в мой камин можно и поросенка на вертеле засунуть. Портал 800*600.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bezvas (85.15.90.---)
Дата: 21-12-09 00:43
Борисыч.
А как это -кушать плов без водки , да еще в Новый Год !!!???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 21-12-09 02:21
Цивилизованная буржуйка компании Термофор. Вот ей и обогреваюсь. По паспорту 6 квт. Через три года экспоатации прочитал паспорт и обнаружил что есто режим газогенерации. Не булериан конечно но 6-7 часов железно горячая.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Silen (89.111.150.---)
Дата: 23-12-09 01:55
Есть замечательнейшая книжка
«Казан, мангал и другие мужские удовольствия» (Ханкишиев Сталик)
Скачать
Готовь - не хочу! :)
Пробую разные рецепты из этой книги. :)
Нравится язык, которым описывается приготовление.
Описание
Эта книга — ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной.
Это приглашение взглянуть на мир глазами увлечённого, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащённую традициями таких разных народов.
Эта кухня яркая, пряная, весёлая, изысканная, и в то же время простая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 23-12-09 02:05
Ну казан допустим правильный, но почему так не приспособленно? Для начала предлагаю или в железном ведре вырезать дно или в 100 литровой бочке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Silen (89.111.150.---)
Дата: 23-12-09 02:16
Условности все это!
На самом деле одна труба уже подрезана по ширине, вторая легла в вырезанные пазы, перекрестие сделал. :)
Унификация. Мне удобно.
Первый запуск коптильни.
 Ссылка.">
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 23-12-09 13:54
Барбекюшка американская круглая с крышкой ( диаметр где то60 см), а коптильня такая. Мангал пока такой же как и у Силен. Но шамотный кирпич уже закуплен в достаточном количечтве.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (92.39.103.---)
Дата: 23-12-09 20:49
Начну с последнего пока-ГЛИНТВЕЙН -обязаловка!На морозце,горяченький!Ух!Вечером отпишу,побежал на гор.лыжах кататься.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 24-12-09 03:14
1. Вода должна входить снизу, а выходить из холодильника сверху.
2. А где дефлегматор?
3. А что внутри котла (конструктивно)? Чё то не пойму, почему выход дистилята сбоку? А из чего гонишь?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 24-12-09 03:38
Все гениальное просто. Внизу спираль, на которую ток подается через регулятор. Крышка выполнена ввиде охлаждаемого конуса (выполняет роль дефлегиатора). Под конусом небольшая воронка. Все. Дополнительный холодильник только для того что бы продукт был холодным и правильно показывал спиртометр. Внутрь заливаю. 9 литров бражки. Время приготовления продукта, после выхода аппарата на режим чуть больше часа.
- 5 кг. сахара растворяется в 15 литрах теплой воды
- доливается до 18 литров
- 400 гр. дрожжей
- бродит 7 дней.
Выход 5 литров Крепость около 55 гр.
Очищается марганцовкой ( по 1 столовой ложке хорошего раствора на 1 литр продукта. Стоит 2-3 дня. Вся гадость выпадает в осадок. Фильтруется через толстый слой ваты. Если чуть рыжая - значит марганцовки было мало. Можно добавить и еще раз профильтровать.
После этого 4 пакетика с араматизированным чаем в течении 2-3 дней придают продукту законченный вид.
Рецепт разработан химиком с 40 летним стажем и передан по наследству.
После употребления 0,7 данной амброзии видимых поледствий для организма не наблюдается.
Если эту брагу перегонять с использованием нормального дифлегматора с установленным градусником и поддерживать температуру кипения в районе 80-82 гр. будет еще круче и чище.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 24-12-09 03:47
Жаль плов готовлю редко, теряется навык.
На берегу, когда в посуде и разных изысках нет излишества, пользую просто казан. Наверное первые кулинары из кочевников готовили так же :-))
Разжёг костёр, повесил казан, кинул или налил жир (масло) Когда пошёл синий дым, кидаем сырую луковицу для очистки масла, выбрасываем её и в перекаленный жир швыряем мясо до золотистой корочки, потом перевернув мясо насыпаем лук (и больше плов не мешаем совсем ни разу), когда позолотится лук (а костёр тем временем уже не такой жаркий) сверху кладём морковь. Ждём запаха присущего плову, интуитивно разместив казан так чтобы мясо не пригорело и когда запах пошёл, проковыриваем дырочку в слоях моркови и лука чтобы налить водички. В водичку соль и специи по вкусу еснно. Побулькает малёк, ну а уж потом рису и томить на догорающих углях. И самый попс! Берём если есть бюдо или поднос, закрываем казан и рывом переворачиваем. Так вроде положено его подавать. Ну и можно попробовать его есть руками. С первого раза не получится однозначно, но прикол в этом есть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 24-12-09 04:00
Хм, с рецептурой приготовления сусла все до мелочей чётко. Мне не нравится лишь дрожжи хлебные. Они до 6% от силы перерабатывают. Ныне скойно можно купить винных, которые тянут до 12 спирта. Или приготовить закваску на диких винных дрожжах.
Берём спелую малину или южный виноград, не в коем случае не импортный и ягоды не мыть!. Давим, к полученному соку даём 4%спирта или 10% водки, дабы повышенная спиртуозность сусла подавила левые дрожжи, а правые начали развиваться за всю мазуту и подавили всех своей рассой. Полученную закваску ставим в темноту при 18-20 градусах, закрытой ватным тампоном и добавляем в нужную ёмкость через 2-3 дня в пропорции 1/10
А ещё для хорошего брожения надо минеральных солей, поэтому отжимки прекрасно бурлят в сусле, некотрые чуток риса добавляют.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (83.149.41.---)
Дата: 24-12-09 05:41
Колонель, научи про фаршированную щуку. Мои котлеты вся деревня ест, мне и самому нравится. А вот фаршированную никогда не делал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Colonel (77.245.208.---)
Дата: 24-12-09 06:30
На форуме этот рецепт еще в 2006 году проскакивал, повторю
Итак, делимся рецептом щуки.. Ну, для начала ее надо поймать. В этом уважаемая общественность, наверняка, обладает большим опытом. Затем ее надо вручить в хорошие руки со словами "Ничего не знаю, но чтоб утром все было". А вот зате-ем начинается самое интересное )
Щука осторожно чистится, при этом важно (!) не прорезать кожу. Голову отрезаем. Затем на оставшейся тушке кожу отделяем ее от мякоти и снимаем "чулком". Мякоть по мере необходимости подрезается ножом. Это трудно только в теории, а на деле довольно просто))
Хребтовую кость нужно перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Тушка потрошится и промывается. Мякоть (ворча сквозь зубы) освобождается от костей и пропускается через мясорубку вместе с луком , долькой чеснока и размоченной в молоке булочкой. Добавляется соль, молотый черный перец, мускатный орех и все это еще раз пропускается через мясорубку. Рыбной мякоти может оказаться мало, тогда религией не возбраняется добавить в фарш ну, например, креветки . В фарш добавляем яйцо, размягченное сливочное масло и эта смесь хорошенько взбивается. Полученным пышным фаршем начиняется "чулок". Вот для того, чтоб чулок не лопнул фарш нужно укладывать неплотно, не набивая кожу щуки под завязку! На фото, кстати, видно, что одна щука все-таки лопнула. В момент набивки тушки разум победила жадность ))
Затем вся эта красота укладывается на решетку в большую кастрюлю (если кастрюля подходит по размеру можно в нее вставить круглую решетку от микроволновки или купить специальную решетку для варки мантов)
Отдельно желательно сварить из головы щуки бульон. Заливаем этот бульон в кастрюлю со щукой и до-олго (часа 2) варим на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука готовиться на пару. Готовую щуку (или щук - в этот раз в кастрюлю поместилось две)обязательно остудить в бульоне и только после этого осторожно вынуть, красиво уложить на блюдо и поражать окружающих.
А первоисточник-он вот здесь
Ссылка.
правда как и всегда у нас в песочнице разговор начался с фотиков и между делом перешел к тонкостям приготовления разных блюд :))))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (83.149.41.---)
Дата: 24-12-09 06:56
Мля, читать слюной изойдешь. Как у Карцева про бутерброд. Но выглядит, действительно, сложно. Про хорошие руки тут уместно.
Я, кстати, после отделения от хребта кости не выбираю. В мясорубке практически все измельчаются так, что не колются.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 24-12-09 09:27
хттп://intesto.com/school/525-novogodnii-stol-goriachie-bluda.html
часто беру отсюда,ссылка как раз на Новогоднй стол.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: гражданин (85.26.160.---)
Дата: 24-12-09 09:29
- Александр Волков-
поройтесь,там много чего вкусного,незнаю Ваших запросов и вкусов будующих едоков.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Лесник (83.149.41.---)
Дата: 24-12-09 12:18
Котлеты. Тривиально, но соседи как бы случайно заходят, когда я их разогреваю.
Одно из важнейших условий - никакого глютамата натрия. Вегета, кубики и прочая химия - не наш образ жизни.
Щучка килограммов три. Прежде, чем начать чистить, ставлю вариться гречку в одноразовом пакете и жарить мелконарезанные лук и морковь (морковь через мелкую терку). Гречке не будет ничего, пусть варится, за луком и морковью надо следить. В самом конце жарки к ним добавляю сухой травы: корень сельдерея из пакетика, немного домашней петрушки и чуть-чуть укропа. Через минуту снимаю с огня. Рыбьей мякоти после снятия филе остается кило - полтора, как резать. Кожу не снимаю. Пропускаю через мясорубку. Иногда рядом бывет налим и всякая мелочь (но не судак и не окунь), туда же. Сала, неважно - свиного, бараньего, говяжьего, лесной зверь, грамм 200 туда же. Немного сливочного масла, грамм 50, не больше, это для нежности. Одну крупную дольку чеснока и две-три мягких черносливины мелко-мелко-мелко режу, но ни в коем случае не через мясорубку. Иногда вместе с ними режу огурец домашнего соления.
Все в кучу.
Туда три-четыре яйца, перец, можно мускат и орегано. Плюс к сырым яйцам можно добавить мелко нарезанные вареные. Немного сливок для влажности.
Обвалять в сухарях обязательно.
Одного рецепта нет, все в творчестве. Если нет сельдерея, добавить чуть сахара и какой-нибудь экзотической травки типа эстрагона. Он же тархун. Вместо гречки кладу пшенную кашу, перловку или картошку. Сала можно прибавить, можно и мелких шкварок. Случалось и майонез. Но соотношение мяса щуки и всего остального стараюсь соблюдать один к одному, иначе блюдо будет нельзя назвать котлетой из щуки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 24-12-09 13:59
Энди, глянь за окно. Какая малина, какой виноград? У меня сейчас за окном -30. Вообще то это классика из одного 1 кг. сахара 1 литпр продукта. Сахар сейчас 170 р. за 4 кг. 4 пачки дрожжей по 7.8. В итоге 40.4 р. за 1 литр. Бутылочка амброзии за 20 рулей 20 копеек. А про минераы наверное верно. Читал что и молоко добавляют и даже горох.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 24-12-09 14:03
Интернет пестрит кулинарными сайтами. Мне же было интересно мнение и желание присутствующих. Но видимо кроме Борисыча и Colonela все остальные пологаются на жен и ресторан.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 24-12-09 22:25
Даже если будет -40, на рынке отищется узбек или татжик торгующий не мытым домашним изюмом. При сушке споры дрожжей прекрасно сохраняются. А можно и винные дрожжи через интернет купить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.telemax-net.ru)
Дата: 24-12-09 23:06
Энди, но какой результат в итоге? В чем принципиальная разница будет. Свои итоги я написал. Что выход будет больше? А если больше то насколько?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: андрей1 (---.dragon-am.com)
Дата: 24-12-09 23:39
В результате получится САМЫЙ вкусный и САМЫЙ полезный (если можно так сказать) продукт........:) потому как приготовлен собственноручно.
Я буду готовить манты и печь пирожки. весь остальной стандартный набор - жена.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
