|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:15:38 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:15:38 |
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 06:36
Засолил мясо- окорок. Немного 1 кг. Разделил на три части, 20 гр соли на всё, завакуумировал.
Думаю держать в хол-ке 10 дней. Затем приготовить по сувид.
Могу в автоклаве поддерживать нужную температуру, но думаю попробовать в эл. духовке, она поддерживаен с точностью до 1 гр .
Кто что думает?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 06:49
Savage писал:
> Ща Евгений придёт, расскажет.
Просохатил тему. ((( Почему то думал что он- в курсах.)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 09-02-26 07:02
Тандыр.
Или русская печка.
Набрались матерных слов " су-вид".. Бля.
Рот идите с хлоркой полоскать.
И - в печку.
Иль в тандырню.
Если мясо не харамное - приготовят в своей духовке :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evird (80.70.110.---)
Дата: 09-02-26 07:07
Су-вид делаю в автоклаве фарком, получается на наш вкус великолепно. Духовка? Если такая точность, то может и получится. Если будет хороший результат, отпишитесь, очень интересно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (143.20.8.---)
Дата: 09-02-26 07:16
Прочитал про ваш сувид потому как такое слово впервые услышал.
Главный вопрос-зачем? Долго и муторно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 09-02-26 07:44
Vi RUS писал:
> Засолил мясо- окорок. Немного 1 кг. Разделил на три части, 20 гр соли на всё,
> завакуумировал.
> Думаю держать в хол-ке 10 дней. Затем приготовить по сувид.
> Могу в автоклаве поддерживать нужную температуру, но думаю попробовать в эл.
> духовке, она поддерживаен с точностью до 1 гр .
> Кто что думает?
Надеюсь соль нитритная была? Если нет, то рискуешь ботулизм хапнуть.... В остальном - всё получится, я так делаю. Только в духовке можно и поинтереснее делать, читай как готовят колбасу. Канал "Доброслав 13" посмотри, это то, что нужно начинающему.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.95.---)
Дата: 09-02-26 12:30
Да, штука интересная, китайцы на Али уже кастрюли уже продают Смотри, что есть на AliExpress! Су-вид ProfiCook Sous-Vide SV-1112 за 11 401,29 ₽ - уже со скидкой -25%
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: жека-дайвер (176.119.170.---)
Дата: 09-02-26 14:12
Vi RUS писал:
> Засолил мясо- окорок. Немного 1 кг. Разделил на три части, 20 гр соли на всё,
> завакуумировал.
> Думаю держать в хол-ке 10 дней. Затем приготовить по сувид.
> Могу в автоклаве поддерживать нужную температуру, но думаю попробовать в эл.
> духовке, она поддерживаен с точностью до 1 гр .
> Кто что думает?
1 килограмм? Ничего не путаете? Или окорок не хрюши? Разделить на три части , по 330 грамм кусочки, и 10 дней посола. Стесняюсь спросить в чём дзен , таких манипуляций. Окорок хорош тогда, когда солить целиком 5 - 7 килограмм, подкоптить и целиком в духовке сварить... У меня темно ещё сфотографировать... сейчас солится на балконе окорок 6 кг. Уже неделю, готовить буду на выходных. Так есть смысл заморочки, вкусно и много. Смеси использую " Емколбаски " . И да... чтобы электро духовка держала + - 10 градусов пришлось врезать электронный датчик температуры , добавить блок управления с пускателем...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.deploy.static.akamaitechnologies.com)
Дата: 09-02-26 14:24
Сейчас лежит на просоле десяток кило свиной вырезки. Держу 10-14 дней в холодильнике при 2 (это важно, при 8 мясо испортиться). 15 грамм нитритной соли. + специи + сухой дым. Буду делать на следующих выходных в духовке.
Если интересно опишу процесс.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 09-02-26 14:39
Eugeen писал:
> Сейчас лежит на просоле десяток кило свиной вырезки. Держу 10-14 дней в
> холодильнике при 2 (это важно, при 8 мясо испортиться). 15 грамм нитритной соли.
> + специи + сухой дым.
В холодидьнике лежит в вакумной упаковке ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 09-02-26 14:39
Сделал самодельную ветчинницу из советского термоса бывшего
Потом в ней же делал домашнюю ветчину по всей её технологии с нитритной солью и специями
Нитритная соль это как раз то что делает ветчину ветчиной по цвету.
Придаёт ей красновато-розовый цвет.
Реально вкусно очень. С магазинской варёной ерундой не сравнить.
И в сувиде и в ветчине главное чтоб белок не сварился а именно томился при небольших темпратурах до 70гр.
Я готовил на водяной бане но особым способом применяя градусник чтоб не нарушать технологию.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.234.80-14.samtel.ru)
Дата: 09-02-26 16:06
@leksei писал:
> При определённой температуре. Загляни в интернет, там всё подробно расписано.
заглянул, не впечатлило)) столько заморочек ради вареного мяса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 09-02-26 16:15
KAPER писал:
> заглянул, не впечатлило)) столько заморочек ради вареного мяса.
Ты не прав !! Смысл именно в этом чтоб мясо и овощи сохранили все свои питательные свойства но при этом не разрушились и не сварились
Чтоб именно белок не сварился.
Говорят что шибко полезно, не знаю я лабораторных иследований не проводил.
Но как по мне домашняя ветчина в десять раз вкуснее магазинской.
Просто захотелось делать свою домашнюю. До этого сыр делал домашний.
Но сейчас давно нет настоящего молока. Забросил пока.
Пойду-ка я в магаз куплю вырезки, замариную и достану с лоджии свою ветчинницу допотопную )))
Благо пенсию подкинули.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evird (---.gprs.mts.ru)
Дата: 09-02-26 16:19
Не совсем варёное, РиО выше всё верно описал. Длительность процесса оправдана вкусовыми качествами конечного продукта. Хотя су-вид поддерживает стабильную температуру автоматически, включил и забыл, о готовности он напомнит сам и выключится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата: 09-02-26 16:40
В сувиде збс мясо доводить до почти готовности. Остается только корочку на сковородке или гриле задать. Особенно стейки хорошо удаются. Вероятность ошибки при жарке практически исключена. Степень приготовления будет именно такая, которую задали при варке в сувиде.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата: 09-02-26 16:51
Да, мне так удобнее солить мясо, чем в кастрюле. Мясо защищено, можно помассировать и хранить удобнее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VL (217.150.73.---)
Дата: 09-02-26 17:01
Eugeen писал:
> Мясо защищено, можно
> помассировать и хранить удобнее.
О, я уже второй раз слышу про массирование мяса.
Значит не глюк
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.gprs.mts.ru)
Дата: 09-02-26 17:31
Мне Су-вид не зашёл. На вкус как подогретое сырое мясо. С трудом подавил рвотный рефлекс и выбежал из-за стола. Больше его в рот не возьму.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата: 09-02-26 17:45
Vi RUS писал:
> Savage писал:
>
> > Ща Евгений придёт, расскажет.
>
> Просохатил тему. ((( Почему то думал что он- в курсах.)))
Виталь, ты походу и акк свой просохатил :)
Это хоть ты или бот под тебя косит :)
Ну ка напомни, суть нашей встречи? :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 22:56
Eugeen писал:
> Vi RUS писал:
>
> > Savage писал:
> >
> > > Ща Евгений придёт, расскажет.
> >
> > Просохатил тему. ((( Почему то думал что он- в курсах.)))
>
> Виталь, ты походу и акк свой просохатил :)
> Это хоть ты или бот под тебя косит :)
> Ну ка напомни, суть нашей встречи? :)
Терморерелятор.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 23:00
Да, ник просохатился, не знамо как. При попытке восстановиться присылает первый ник, который я просил Ивана изменить. Да я и не парюсь, один хрен ничего путевого не писал.)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 23:07
Eugeen писал:
> Vi RUS писал:
>
> > Savage писал:
> >
> > > Ща Евгений придёт, расскажет.
> >
> > Просохатил тему. ((( Почему то думал что он- в курсах.)))
>
> Виталь, ты походу и акк свой просохатил :)
> Это хоть ты или бот под тебя косит :)
> Ну ка напомни, суть нашей встречи? :)
Вернее термоконтроллер с АЛИ. Еще раз спасибо за вкусный сидр, думал с языком проглочу.))))
Даже исправить сообщение не дает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.dynamic.nn.ertelecom.ru)
Дата: 09-02-26 23:09
Энди Крым писал:
> Мне Су-вид не зашёл. На вкус как подогретое сырое мясо. С трудом подавил рвотный
> рефлекс и выбежал из-за стола. Больше его в рот не возьму.
Тоже как то какой то парашей из него накормить пытались. Чтобы "это" есть - надо очень долго себя убеждать, что вкусно... И до ахуения полезно...))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 09-02-26 23:14
Женя, ты уже со специями выдерживаешь в холодильнике? Мне рецепт попался что просаливать отдельно, потом добавить специй, снова завакуумировать, а потом на готовку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата: 09-02-26 23:43
Ну если судить по говядине - таки да. Я 5 см стейк держу при 58 грудусах именно 3 часа. Но надо понимать, что потом еще он в жарку идет.
Если ты хочешь получить в сувиде полностью готовую свинину, то надо температуру поднимать. Я предварительно быстро обжаренный кусок карбоната держу при 68 три часа.
По раздельно класть специи никогда не слышал. А в чем цимес, говорят в рецепте?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 10-02-26 00:51
У меня Су-вид погружной термостат, типа такого за 3500р. покупал:
Ссылка.
К нему купил большую кастрюлю из нержавейки на 7 литров.
Говядина, индейка не зашла, а свиная вырезка или спинной карбонад, зашли очень.
Мясо нежное, мягкое, очень сочное, другие виды приготовления, как духовка, на такое не способны, по сохранению 100% сока.
Ставлю 65 градусов, на 3 часа.
Посолил, специи, перец, завакуммировал в пакеты, в кастрюлю, в холодильнике не держу, сразу свежее мясо готовлю.
У дочки любимое блюдо.
По времени, самый быстрый и простой способ приготовления, 1кг мяса, делю на 4 части, на все 5 минут и все уже в кастрюле.
Термостат с насосом (помпой) гоняет воду в кастрюле по кругу, температура одинаковая везде.
Формулу: 65 градусов, на 3 часа, вывел экспериментальным путем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.hostry.com)
Дата: 10-02-26 00:59
Раньше гадал, как в ресторане готовят мясо, что и прожаренное и мягкое и сочное одновременно, как не пытался пожарить так, не получалось, сухое мясо.
Потом начал копать глубже, оказалось что в ресторане готовят сразу много мяса сувид, и при поступлении заказа, достают, режут на порции и обжаривают.
Получается жаренное и одновременно нежное и сочное мясо.
Я этот секрет претворил в жизнь, все замечательно получилось, обжаривать потом ленюсь, всей семье нравится и так.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.hostry.com)
Дата: 10-02-26 01:07
Правильно приготовленная вырезка свинины (65 гр, 3 часа) понравиться любому на 100%, получается похоже как окорок 1 куском в духовке, только нежнее и сочнее.
Если кто пробовал и не понравилось, то уверен что там была формула другая: 50-55 градусов 4-5 часов.
Тогда мясо получается полусырое и не вкусное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.95.---)
Дата: 10-02-26 01:21
А нежнейшая грудинка варёно-копчёная, буженина, курица варёно-копчёная......
Стейки правда не делал ещё, надо будет замутить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 10-02-26 01:22
Валентин Палыч писал:
> У меня Су-вид погружной термостат, типа такого за 3500р. покупал:
> Ссылка.
> К нему купил большую кастрюлю из нержавейки на 7 литров.
>
> Говядина, индейка не зашла, а свиная вырезка или спинной карбонад, зашли очень.
> Мясо нежное, мягкое, очень сочное, другие виды приготовления, как духовка, на
> такое не способны, по сохранению 100% сока.
Тоже примерно такой. Попробуй курицу копчёную сделать - ум отъешь :-). Шприцуешь тушку раствором нитритной соли, массируешь, что бы всю влагу взяла, на сутки в холодильник. Потом в вакуум-пакет и в сувид часа на четыре при 65С. Можно в плёнку стрейч завернуть плотно, тоже герметично выходит. Потом охлаждаешь, обсушиваешь на ветерке и в коптилку горячего копчения до приобретения желаемого цвета. Бомба!
ЗЫ Можно наоборот - сначала копчение, потом сувид :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 10-02-26 01:40
Мне вот тоже "после" удобно коптить. Даже на обычной "лабиринтной" под картонной коробкой получается не плохо, долго только. В этом году хочу закончить уже шкаф в котором и варить и коптить можно будет, всё одним циклом в одном месте.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.51.---)
Дата: 10-02-26 01:42
короче почитал и понял что народ с ума сходит. хрень полная ваш сувид
готовить надо на сковородке и в духовке и на мангале
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (176.77.45.---)
Дата: 10-02-26 02:10
Самовар писал:
> Попробуй курицу копчёную сделать - ум отъешь :-).
А курицу то какую брать для приготовления?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.95.---)
Дата: 10-02-26 02:16
Самовар писал:
> Мне вот тоже "после" удобно коптить. Даже на обычной "лабиринтной" под картонной
> коробкой получается не плохо, долго только. В этом году хочу закончить уже шкаф
> в котором и варить и коптить можно будет, всё одним циклом в одном месте.
Так то да, удобная штука такой шкапчик, только что то лениво с ним возиться делать.😁😁😁
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.251.---)
Дата: 10-02-26 03:06
Зря Валентин Палыч, ты на духовку напраслину возводишь. В духовке так же можно приготовить вырезку или карбонат при 65 градусах и будет сочно и мягко.
Я вот вырезку приспособился делать вместо колбасы. Епли на порядок меньше.
В пятницу буду делать то что солится - покажу наглядно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 10-02-26 03:17
Жнец писал:
> А курицу то какую брать для приготовления?
Всмысле какую? На какую деньги есть - такую и бери. Я беру халяльную, их не пичкают рассолом, ссут наверное , что чурбаны магаз разнесут :-) Можно и "запчасти" так варить/коптить.
Примерно вот так. Ссылка.
Только соль разводишь в 100г воды и шприцуеёшь её - так за сутки просаливается. Когда рассол закачаю, кладу в большую кастрюлю с крышкой и трясу-гоняю её там по всякому, пока рассол весь не возьмёт. В этой же кастрюле в холодильник на сутки. Соль можно 100% брать нитритной, экономить смысла нет ни какого, её сейчас купить не проблема.
Ну и варю аппаратом Сувид в воде, а не в духовке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (176.77.45.---)
Дата: 10-02-26 03:30
Самовар писал:
> Всмысле какую? На какую деньги есть - такую и бери.
Понял, вопросов больше нет. Я для себя стандарты курятины другие установил :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 10-02-26 03:35
В духовке в ёмкости водой или можно насухую, на решетке с циркуляцией воздуха? Прямого контакта со средой ведь нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-02-26 04:05
Vi RUS писал:
> В духовке в ёмкости водой или можно насухую, на решетке с циркуляцией воздуха?
> Прямого контакта со средой ведь нет.
Ссылка.
Единственное что бы не ждать 5 часов отепления при комнатной температуре, я сначала ставлю духовку на 60 градусов до 30 градусов внутри куска.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-02-26 04:46
Валентин Палыч писал:
> У меня Су-вид погружной термостат, типа такого за 3500р. покупал:
> Ссылка.
Прикольная штука. До чего дошол прогресс(с))
Первое что посмотрел по ссылке это питание термостата с насосом
Питание от сети и эл. управление подкупает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-02-26 04:46
Хех только подумал про крышку с отверстием для такого термостата и на тебе их полно контейнеров уже готовых
Во буржуи, всё продумали для нас.
Тут даже дешевле есть
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 10-02-26 04:50
РиО писал:
> Прикольная штука. До чего дошол прогресс(с))
>
> Первое что посмотрел по ссылке это питание термостата с насосом
> Питание от сети и эл. управление подкупает.
У меня жена, в период отключения горячей воды, приспособилась им себе воду греть по утрам :-) Воткнула в 40-литровый бак и ходи, своими делами занимайся. Как водичка нагрелась до нужной температуры - прибор попищал и держит её. Не надо с кастрюльками с кипятком бегать из кухни в ванную комнату.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 10-02-26 06:23
РиО писал:
> Хех только подумал про крышку с отверстием для такого термостата и на тебе их
> полно контейнеров уже готовых
> Во буржуи, всё продумали для нас.
Пластиковый контейнер не нужен и крышка тоже, это развод хитрых менеджеров на лишние покупки.
Обычная большая металлическая кастрюля, которая есть в любой семье, без крышки за 3 часа испаряется 1 см воды, ни о чем, налил воды с запасом и все.
Все же посуда, в которой нагреваются продукты, должны быть металл, керамика, стекло, а вот полиэтилен и другие пластики, при нагревании, начинают выделять вредные вещества, поэтому и в микроволновке лучше не греть в пластиковых боксах и посуде.
И пакеты для вакуумирования должны быть специальные для сувида, типа при нагреве меньше выделяют.
Хотя это опять может быть развод менеджеров по продажам.
Но нержавейка все же спокойнее.
Да и лишний большой пластиковый контейнер места много на кухне занимает, надо придумать где хранить, а кастрюля уже есть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (194.190.197.---)
Дата: 10-02-26 09:00
Валентин Палыч писал:
> Правильно приготовленная вырезка свинины (65 гр, 3 часа) понравиться любому на
> 100%, получается похоже как окорок 1 куском в духовке, только нежнее и сочнее.
А говядину кто делал, сколько температура и времени?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-02-26 10:03
Валентин Палыч писал:
> Пластиковый контейнер не нужен и крышка тоже, это развод хитрых менеджеров на
> лишние покупки.
Понял, принял к сведенью
)) ха ха
Вот жеж гады, не зря говорят дьявол кроется в деталях.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 10-02-26 10:28
Я ведь почему заинтересовался. Жена ранее покупала в магазине такой же кусок мяса уже готовый. Ну вот прям в точь-точь как у вас на картинке на тарелке Валентин Палыча
По вкусу и запаху очень напоминает ветчину, мясо нежное мягкое и сочное.
Предложил ей только что буквально купить такой же термостат, отказалась ))
Мол вот ещё электричество жечь, когда мне надо пойду куплю кусок мяса готовый
Мол мало у нас техники ещё этот термостат тут валяться будет )))
Женщина ...блин что с неё взять...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.95.---)
Дата: 10-02-26 12:32
Savage писал:
> Т.е. варить прям в вакуумных упаковках в которых маринуется?
Я так и делаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.95.---)
Дата: 10-02-26 12:45
Последнее время делаю в мультиварке с функцией су-вид, погружной термостат вместе с контейнером чёт разонравился да и неравномерно у него температура распределяется, у дальней стенки и в углах меньше а у самого термостата больше. Нужно или утеплять контейнер, или более активно перемешивать воду. На фото Валентина Палыча наверняка такая же история происходит в кастрюле где три куска по стенкам висят - у стенок температура меньше. У себя проверял тепловизором и потом электронным термометром.
В мультиварке же всё прогревается равномерно со всех сторон. По этому сейчас в ней варю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 10-02-26 19:40
@leksei писал:
> Последнее время делаю в мультиварке с функцией су-вид, погружной термостат
> вместе с контейнером чёт разонравился да и неравномерно у него температура
> распределяется, у дальней стенки и в углах меньше а у самого термостата больше.
> Нужно или утеплять контейнер, или более активно перемешивать воду. На фото
> Валентина Палыча наверняка такая же история происходит в кастрюле где три куска
> по стенкам висят - у стенок температура меньше. У себя проверял тепловизором и
> потом электронным термометром.
> В мультиварке же всё прогревается равномерно со всех сторон. По этому сейчас в
> ней варю.
Да нет, на этой приблуде "пропеллер" :-) воду гоняет так, что если не прицепить прищепками (как у Палыча), то будет гонять пакет как говно в проруби. Так что нормально там всё перемешивается, с этим проблем нет. Проблема, что бы пакет не всплывал и сверху тоже в воде был. Я приловчился огружать пакеты до состояния суспендеров :-) В мультиварке тоже делал, но объем маловат, курицу целиком или пару кило ветчины не сваришь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (185.3.35.---)
Дата: 10-02-26 20:09
Дак у меня тоже с пропеллером гоняет однако факт как говорится на лицо. Но может конечно у меня контейнер большой, хз. Литров около двадцати у меня, не помню точно, домой приду посмотрю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата: 10-02-26 21:58
Доброслав13 очень своевременно выложил свежий видос про свиной окорок в сувид. Я смотрел на ютуб.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (188.170.73.---)
Дата: 10-02-26 23:11
Eugeen писал:
> Доброслав13 очень своевременно выложил свежий видос про свиной окорок в сувид. Я
> смотрел на ютуб.
Плюс писот. А витальсон, как мне кажется хрень гонит по синей дыне.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (194.190.197.---)
Дата: 11-02-26 00:18
Eugeen писал:
> Доброслав13 очень своевременно выложил свежий видос про свиной окорок в сувид. Я
> смотрел на ютуб.
Жень, а ссылочку к сообщению сразу добавить?
Чтоб не искать...)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 11-02-26 00:33
Savage писал:
> А говядину кто делал, сколько температура и времени?
Говядину пробовал разное время и температуру от 3 до 10 часов, температуру от 55 до 75 градусов.
Нам говядина не зашла, на любителя.
Хотя гуляш из говядины люблю, тушу на сковородке по 2 часа
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 11-02-26 00:39
@leksei писал:
> Дак у меня тоже с пропеллером гоняет однако факт как говорится на лицо. Но может
> конечно у меня контейнер большой, хз. Литров около двадцати у меня, не помню
> точно, домой приду посмотрю.
Не, 20 литров это много, помпа такой объем не прокачает, у меня кастрюля 7 литров, после этой темы, захотелось, сегодня приготовил свиную вырезку, вернее еще пол часа осталось.
Так вот лазерным термометром стрелял куда только можно, разброс 2 градуса, от 60 до 62, на термостате стоит 65.
В неравномерности нагрева в 2 градуса, проблему не увидел.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий (---.1.106.193.bteleport.ru)
Дата: 11-02-26 00:55
у меня тоже INREOR и больше колбасу не покупаем. Моя убоина дикая тоже теперь только там. Ну кроме сырой печёнки и жарёхи
По сути это медленноварка сродни русской печи. Продолжительное томление
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 11-02-26 01:08
Валентин Палыч писал:
> Не, 20 литров это много, помпа такой объем не прокачает,
Чёй то не прокачает? :-))) У меня в 20 варится без проблем. Гоняет, да ещё как! Наоборот хорошо, равномернее омывается, стенок не касается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 11-02-26 01:10
Vi RUS писал:
>
> А витальсон, как мне кажется хрень гонит по синей дыне.
Это который "Колбобосс"? Да всё правильно у него, но то что синий всё время - это точно :-)))) Делал что то и по его рецептам, но Доброслав вне конкуренции по подаче материала.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.251.---)
Дата: 11-02-26 01:28
Savage писал:
> Eugeen писал:
>
> > Доброслав13 очень своевременно выложил свежий видос про свиной окорок в сувид.
> Я
> > смотрел на ютуб.
>
> Жень, а ссылочку к сообщению сразу добавить?
> Чтоб не искать...)
Не охота потом возмущения общественности слушать, что у них не открывается. К тому же я думал на него все подписаны, кто любит выпить и вкусно закусить.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (212.23.222.---)
Дата: 11-02-26 01:32
Самовар писал:
> Vi RUS писал:
>
> >
> > А витальсон, как мне кажется хрень гонит по синей дыне.
>
> Это который "Колбобосс"? Да всё правильно у него, но то что синий всё время -
> это точно :-)))) Делал что то и по его рецептам, но Доброслав вне конкуренции по
> подаче материала.
Не витальсон не колбосбос, второй по мой ссылке выше.
Кстати мне нравится больше Доброслава. У него всегда четко и по делу, а Дорброслав позвиздеть любит на отвлеченные темы. Но Макс с Ютуба ушел.
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 12-02-26 09:00
Вот что вчера готовил, на бутерброды зачет, во рту тает :))
В холодильнике при +2,+3 градуса, можно месяц и больше хранить не вскрытые пакеты, как тушенка, после вакуумирования в пакетах нет воздуха, после термической обработки и бактерий нет, при желании можно заморозить.
1.2 кг вырезки режу и по 4 пакетам, нам на троих, на несколько дней хватает, если только на бутерброды то и на 2 недели.
В магазине такое точно не купишь, там продают похожее, варено-копчёное, на фабриках варят просто, но обмазывают жидким дымом для вкуса копченного, а так просто варенное, мясной сок уходит в воду, в бульон, вкус другой, ни хуже, не лучше, кому как нравится.
Но су-вид мясо однозначно больше собственного сока остается внутри, поэтому мясо сочнее и мягче, чем варено копчёные изделия в магазине.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (194.190.197.---)
Дата: 13-02-26 02:38
Eugeen писал:
> Не охота потом возмущения общественности слушать, что у них не открывается. К
> тому же я думал на него все подписаны, кто любит выпить и вкусно закусить.
> Ссылка.
Пасиб.
Всё нормально открывается.
Видел что то его... Не подписан.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evird (80.70.110.---)
Дата: 13-02-26 06:05
Валентин Палыч писал:
> Вот что вчера готовил, на бутерброды зачет, во рту тает :))
>
> В холодильнике при +2,+3 градуса, можно месяц и больше хранить не вскрытые
> пакеты, как тушенка, после вакуумирования в пакетах нет воздуха, после
> термической обработки и бактерий нет, при желании можно заморозить.
>
> 1.2 кг вырезки режу и по 4 пакетам, нам на троих, на несколько дней хватает,
> если только на бутерброды то и на 2 недели.
>
> В магазине такое точно не купишь, там продают похожее, варено-копчёное, на
> фабриках варят просто, но обмазывают жидким дымом для вкуса копченного, а так
> просто варенное, мясной сок уходит в воду, в бульон, вкус другой, ни хуже, не
> лучше, кому как нравится.
>
> Но су-вид мясо однозначно больше собственного сока остается внутри, поэтому мясо
> сочнее и мягче, чем варено копчёные изделия в магазине.
Валентин Палыч, лет пять уже забыли что такое покупать колбасы, грудинки и тп в магазине. Примерно также делю 3,5-4 кг мяса с расчётом готового продукта на семью на месяц. Готовка максимум пол часа раскидать по пакетам, на сл этапе кинуть в фарком, нажать на кнопку и утром всё выгрузить в холодильник. У нас в городе есть местная сеть продмагов "Риат", там вся карбонатно грунинковая, карпачо и тп лет десять готовится по технологии су-вид, НО!!! Как говорит знакомый технолог, приходится сыпать консерванты и в тч нитритку чтобы соответствовать потребкачествам и безопасности и это не самым лучшим образом отражается на конечном продукте, а это как "рот хлоркой прополоскать" (с) после вкусной трапезы))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 13-02-26 07:40
evird писал:
в тч нитритку чтобы
> соответствовать потребкачествам и безопасности и это не самым лучшим образом
> отражается на конечном продукте, а это как "рот хлоркой прополоскать" (с) после
> вкусной трапезы))
Без нитритки жрать это не будешь. Обычное варёное мясо. Да ещё и сдохнуть можно хапнув ботулу.... Нитритная соль - гарантия отсутствия патогенной флоры и токсинов. Ну и тот самый вкус ветчинности и розовый цвет - это тоже заслуга нитритной соли.
ЗЫ Ботулизм - пошло от названия колбасы - "ботула", от которой ещё в древнем Риме люди подыхали регулярно. При длительном приготовлении продукта без доступа воздуха, внутри может образоваться смертельно опасный токсин. Так с любыми консервами.... либо нитритку, либо уксус добавляют. Закатывать наглухо те же грибы, без добавления уксуса нельзя. Поэтому если чисто солят, то в посуде с доступом воздуха, либо плотно крышку не затягивают..... ну, или нитритку добавлять :-) или автоклавирование. Сувид не создает температуру достаточную для стерилизации продукта.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 13-02-26 09:08
Самовар писал:
> Без нитритки жрать это не будешь. Обычное варёное мясо. Да ещё и сдохнуть можно
> хапнув ботулу.... Нитритная соль - гарантия отсутствия патогенной флоры и
> токсинов. Ну и тот самый вкус ветчинности и розовый цвет - это тоже заслуга
> нитритной соли.
> ЗЫ Ботулизм - пошло от названия колбасы - "ботула", от которой ещё в древнем
> Риме люди подыхали регулярно. При длительном приготовлении продукта без доступа
> воздуха, внутри может образоваться смертельно опасный токсин. Так с любыми
> консервами.... либо нитритку, либо уксус добавляют.
Спасибо, за инфу, заказал нитритку, раньше не пользовался.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evird (80.70.110.---)
Дата: 13-02-26 14:01
Самовар писал:
> Без нитритки жрать это не будешь. Обычное варёное мясо. Да ещё и сдохнуть можно
Так я и не жру, а ем)). Про бутутоксин в курсе, но на коротких сроках хранения при низкой температуре опасность его развития минимальна.
Е250 хорошая вещь при точной дозировка, но не совсем здорово, друг технолог пищевик не даст соврать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 13-02-26 18:46
Валентин Палыч писал:
> Спасибо, за инфу, заказал нитритку, раньше не пользовался.
Не за что! Тебя ждут удивительные вкусовые открытия! Применяют 50/50 с обычной солью. На самом деле можно и все 100%. Если у меня мясо ферментируется в вакуумной упаковке перед обработкой очень долго, то не грех и 100% применить.
ЗЫ Нитритная соль не накапливается в организме, а опасная доза такова, что просто невозможно столько съесть колбасы в день, что бы навредить организму. Скорее заворот кишок получишь :-) Все эти рассказы, ОБС и "мне один технолог" рассказал, чисто из разряда - на улицу не ходи, может кирпич на голову упасть. Читайте научно обоснованные факты, благо всё в доступе сейчас.
Залез специально, освежил память :-) Опасная доза нитрита 42милиграма на кг. веса человека. Это 4.2 грамма на 100 килограмового мужчину. Продукт солится обычно 10-12г. соли на 1 килограм сырья. Применяя нитрит в пропорции 50/50 - 6г. нитрита на кило колбасы. Ну, можно конечно в охотку и полкило слупить за раз, но даже при этом опасной дозы не достигнешь... А при разумном потреблении, и 100% применение нитрита не опасно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 13-02-26 19:00
Если соберешься покупать нитритку чисто для сувида, то порекомендую купить ее в виде готовой посолочной смеси для ветчин. Я беру Мясницкую соль от Емколбаски. Там в составе есть все необходимое для вкусной подготовки мяса для сувида. Только держать в вакууме в холодильнике при 2 градусах не менее 7 дней.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 13-02-26 19:09
Тут можно ещё и про мясо добавить кое что. Оно конечно для жителей городов не шибко актуально, ибо от забоя до покупки проходит много времени. А вот для любителей парного мясца - так это именно для любителей экзотики :-) Мясо перед приготовлением должно вызреть определённое количество времени. Для разного мяса и птицы и время разное, в сети всё есть. А при приготовлении ветчины, окороков, колбас и прочего, мясо после посола ещё и ферментироваться должно какое то время в холоде и без доступа воздуха. Как верно заметил Евгений, оптимално-минимально, около недели. В некоторых случаях, при особо длительной ферментации, специи не вносят, ибо могут закиснуть, а только просаливают (специи добавляют уже перед термообработкой).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим567 (45.143.237.---)
Дата: 13-02-26 19:33
Eugeen писал:
> Если соберешься покупать нитритку чисто для сувида, то порекомендую купить ее в
> виде готовой посолочной смеси для ветчин. Я беру Мясницкую соль от Емколбаски.
> Там в составе есть все необходимое для вкусной подготовки мяса для сувида.
> Только держать в вакууме в холодильнике при 2 градусах не менее 7 дней.
А чего она столько стоит, золотая что ли? Глянул на озоне 1500 р за 0.5 кг
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.lgdisplay.com)
Дата: 13-02-26 19:44
Я пару лет назад пару кил покупал. Тогда она стоила не столь пугающе.
Но и сейчас если поискать - найдешь дешевле.
ЗЫ. Пожалуй надо поберечь запас и тратить его только на сыровял
ЗЫЗЫ. Ложная тревога, на официальном сайте она стоит 650 за полкило! Вадим епта!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 13-02-26 20:16
Я лет пять назад, купил первую попавшуюся, Белорусскую, килограм. Пересыпал в банку, так и пользуюсь, до сих пор не извёл :-)
У Павла (Емколбаски) брал чеснок сушеный и копчёную паприку - хороший продукт, особенно чеснок. Смеси не брал, нравится самому составлять.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.lgdisplay.com)
Дата: 13-02-26 20:23
Я беру сразу побольше и по какой нибудь акции. Соотвественно доставка компенсируется и размазывается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 13-02-26 22:26
Savage писал:
> Лёша, это обычная нитритка, а разговор за посолочную смесь для ветчин...
Вань, смотрим состав "Мясницкой":
Нитритная соль 0,6%, сахара, экстракт черного перца, экстракт душистого перца, экстракт кардамона, аскорбат натрия
- и что ж такого драгоценного там добавлено? Тем более на специи вкусы у всех разные, я, к примеру, тмин или мускатный орех на дух не переношу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 13-02-26 22:53
may писал:
> мускатный орех на дух не переношу.
Ага, солидарен! Всё думал, почему у колбасы за 2.20 такой мерзкий привкус был, как будто с тухлинкой немного? А когда сам её сделал, то понял, что это мускатный орех :-( в рецептуре. Его и в докторскую кладут, но я не кладу, без него лучше для меня.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 13-02-26 22:53
Разница в том, что там добавлены экстракты специй. Как уже выше отмечено, вносить обычные специи при долгом просоле рискованно. Хрен его знает, что за микрофлора в специях из пакетика.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: evird (80.70.110.---)
Дата: 13-02-26 23:44
Самовар писал:
> Валентин Палыч писал:
>
>
> > Спасибо, за инфу, заказал нитритку, раньше не пользовался.
>
> Не за что! Тебя ждут удивительные вкусовые открытия! Применяют 50/50 с обычной
> солью. На самом деле можно и все 100%. Если у меня мясо ферментируется в
> вакуумной упаковке перед обработкой очень долго, то не грех и 100% применить.
>
> ЗЫ Нитритная соль не накапливается в организме, а опасная доза такова, что
> просто невозможно столько съесть колбасы в день, что бы навредить организму.
> Скорее заворот кишок получишь :-) Все эти рассказы, ОБС и "мне один технолог"
> рассказал, чисто из разряда - на улицу не ходи, может кирпич на голову упасть.
> Читайте научно обоснованные факты, благо всё в доступе сейчас.
>
> Залез специально, освежил память :-) Опасная доза нитрита 42милиграма на кг.
> веса человека. Это 4.2 грамма на 100 килограмового мужчину. Продукт солится
> обычно 10-12г. соли на 1 килограм сырья. Применяя нитрит в пропорции 50/50 - 6г.
> нитрита на кило колбасы. Ну, можно конечно в охотку и полкило слупить за раз, но
> даже при этом опасной дозы не достигнешь... А при разумном потреблении, и 100%
> применение нитрита не опасно.
В ролике выше Доброслав как раз объясняет про нитритку. Применять для домашних заготовок можно, но строго соблюдать граммовку, нифига она не безобидна. Помнится случай когда по всей стране потравидось масса народа как раз из за передозировки нитритку на производстве. "Смертельный студент ИП Сказыводов", например.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (212.23.222.---)
Дата: 13-02-26 23:59
Ну понеслось…
Есть 8 кусков поросячей вырезки пролежавших на просоле 12 дней.
Упаковывал бледненькими, а сейчас вона как покраснели от нитритки.
Достал из вакуума, обсушил немного бумажными полотенцами, разложил на решетках, пихнул один щуп термометра в середину куска, второй просто положил и в духовку при 60 градусах до 30 в центре куска мяса.
Цель отепление продукта, сейчас внутри куска 3 градуса, а надо минимум 15.
Первый раз использую сухой дым при просоле, до этого перед духовкой просто смазывал куски, но эффекта копчения не наблюдал особо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (104.28.131.---)
Дата: 14-02-26 00:07
Пока развлекаюсь с новым термометром. Он с Алисой :) и на 4 щупа. Закрывает все потребности в этом деле, кроме вяления, где нужен влажнометр :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 14-02-26 00:23
evird писал:
> В ролике выше Доброслав как раз объясняет про нитритку. Применять для домашних
> заготовок можно, но строго соблюдать граммовку, нифига она не безобидна.
> Помнится случай когда по всей стране потравидось масса народа как раз из за
> передозировки нитритку на производстве. "Смертельный студент ИП Сказыводов",
> например.
Так зачем превышать? И как такое есть можно будет, если превысить - это солёно-горькое будет! Ещё раз - что бы поплохело, среднему человеку, нужно полчайной ложки съесть нитритки за раз. И то не факт, что поплохет. Съесть столько за раз в продукте, просто нереально. А вот ботулу заглотить, это очень реально! В прошлом году, дяденька воблу скушал в акуумной упаковке и отъехал в мир иной..... Так что применение нитритки обсуждать глупо, она должна применяться. В нужной дозировке, естественно. А ты пишешь, что для сЭбэ и если не долго хранить, то и не надо.... Не играй с судьбой. Ладно сам помрёшь, а если родных потравишь, как дальше жить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (5.142.220.---)
Дата: 14-02-26 00:57
(с)
Обеззараживание специй в микроволновке — это быстрый способ уничтожить плесень и бактерии, прогревая их на высокой мощности в течение 30-60 секунд. Для равномерной обработки рассыпьте специи тонким слоем на тарелке, прогревайте короткими циклами (по 15-20 секунд), перемешивая между ними, чтобы избежать пригорания.
Основные правила обеззараживания специй:
Подготовка: Распределите молотые или цельные специи тонким слоем на плоской стеклянной или керамической тарелке (лучше подстелить бумажную салфетку).
Режим: Используйте высокую мощность (700–800 Вт или выше).
Время: Достаточно 30–60 секунд. Важно не передержать, иначе специи сгорят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (146.75.162.---)
Дата: 14-02-26 01:46
Наливаем в противень на дне духовке 0,5-1 литр воды температурой 100 градусов.
Снижаем температуру до 80 и варим до 68 в центре куска.
На самом деле это самый длительный этап из все термообработки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (188.170.78.---)
Дата: 14-02-26 02:05
Eugeen писал:
> Пока развлекаюсь с новым термометром. Он с Алисой :) и на 4 щупа. Закрывает все
> потребности в этом деле, кроме вяления, где нужен влажнометр :)
Кинь ссылочку, плиз.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (212.23.222.---)
Дата: 14-02-26 02:27
Пока сижу в ожидании напишу про буженину.
Кусман на 1-1,5 окорок или карбонад обильно шпигую чесноком вываленном в смеси обычной соли и специях. Ракет 10 грамм соли и 3 грамма специй на кило мяса. Быстро обжариваю на максимальном огне куски со всех сторон до появления хорошей корочки. Потом сразу в вакуум, досыпав туда остатки специй. До обжарки в специях мясо не валяем - сгорят нафиг.
На три часа при 65-68 градусах, потом в ледяную воду до остывания и на сутки в холодильник. Можно есть, можно и заморозить если делать много кусков.
Даже сухой карбонад получается супер сочным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.251.---)
Дата: 14-02-26 02:30
Смотри, что есть на AliExpress! INKBIRD IBT-4XS цифровой термометр для мяса за 3 040 ₽ - уже со скидкой -23%
Ссылка.
В декабре стоил 2000. Про Алису шутка, но к телефону подключается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (188.170.78.---)
Дата: 14-02-26 02:38
Я думал действительно с Алисой.
А так 2539.00
Смотри, что есть на AliExpress! INKBIRD IBT-4XS Цифровой термометр для барбекю 2/4 зондов за 2 949 ₽ - уже со скидкой -25%
Ссылка.
Почему не Termo Pro?
Смотри, что есть на AliExpress! ThermoPro TP17H Термометр для барбекю 4 датчика за 2 419 ₽ - уже со скидкой -21%
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (178.178.244.---)
Дата: 14-02-26 02:41
Вот мой первый блин. В духовке. 😄 Даж нормально получилось. Сочные. В духовке на 65°(установка через 5°). Три часа. Следующий раз в воде надо пробовать.
Ps. "Развалинами Рейхстага- удовлетворен". (с). )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.251.---)
Дата: 14-02-26 03:24
Ну собсна и все. Сок так и брызжет. Осталось остудить, снова в вакуум поштучно и в морозилку. Отличная замена колбасе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (104.28.131.---)
Дата: 14-02-26 17:23
Уже пару месяцев у меня валяется, купленные на осеннней распродаже, INKBIRD SW-300W и контейнер на 11 литров. Раз пошла такая пьянка, решил опробовать.
Вчера замариновал филе куриной грудки, сейчас запечатал в вакуум и поставил варить. Полноценно влезло в контейнер со специальной подставкой только 5 грудок, больше не стал пихать что бы не нарушить циркуляцию. Надо грудки плющить, тогда влезет побольше.
Этот девайс как раз точно с Алисой :) Можно, если охота, интегрировать в умный дом:) Я просто к телефону подключил, что бы не разбираться с кнопками на самом приборе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (104.28.131.---)
Дата: 14-02-26 17:26
Поставил еще термометр для контроля температуры среди пакетов. Нормально девайс воду гоняет - везде температура одинаковая.
Выбрал в меню готовую программу под курицу - 65 градусов и 1,5 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (194.190.197.---)
Дата: 15-02-26 05:37
Eugeen писал:
> Уже пару месяцев у меня валяется, купленные на осеннней распродаже контейнер на 11 литров. Раз пошла такая пьянка, решил опробовать.
>
Жень, есть смысл брать контейнер с решёткой?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (94.243.251.---)
Дата: 15-02-26 17:14
Я сейчас задался другим вопросом - А есть ли смысл вообще брать контейнер?
Особенно с китайскими литрами.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.120.---)
Дата: 15-02-26 18:01
Хз, я в Леруа брал контейнер из прозрачного пластика с крышкой рублей наверное за 300-400, в крышке вырезал очко😁 под термостат. Решётку думал сам заколхозить из нержавеющей проволоки Ф4мм, но забросил это дело. В мультиварке на мой взгляд удобнее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.120.---)
Дата: 15-02-26 21:35
Вот глядя на всё это непотребство сходил взял бутылочку муската и кусок мяса, таперича эксперемент провожу. Два куска жопы примерно грамм по 600 , нашпигованы, один обжарил на сковородке до корочки а другой в аэрогриле при 200°С 15 минут , первый кусок специи для мяса, смесь, а второй хмели-сунели, вакуум и на 2 часа 65°С в мультиварку. Пока варится пойду "приму ванну, выпью чашечку кофе"©😁😁😁
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.120.---)
Дата: 16-02-26 03:43
На балконе в тазике с водой, занёс домой, в холодильник, завтра будем попробовать что получилось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (83.171.90.---)
Дата: 01-04-26 18:16
Валентин Палыч писал:
> Правильно приготовленная вырезка свинины (65 гр, 3 часа) понравиться любому на
> 100%, получается похоже как окорок 1 куском в духовке, только нежнее и сочнее.
> Если кто пробовал и не понравилось, то уверен что там была формула другая: 50-55
> градусов 4-5 часов.
> Тогда мясо получается полусырое и не вкусное.
> Eugeen писал:
>
> > Доброслав13 очень своевременно выложил свежий видос про свиной окорок в сувид.
> Я
> > смотрел на ютуб.
Приехала сувидница хочу по быстрому сегодня попробовать.
Всё же вопрос, 3 часа при 65°С или как на видео 4 часа при 72°С.
Третий вариант, положить 4 куска и три часа гонять при 65°с, потом два вытащить, добавить температуры до 72°с и ещё на часик - полтора?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 01-04-26 18:20
Я за третий вариант.
Или четвертый - попробуй один кусман быстро обжарить на сильном огне до корочки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (83.171.90.---)
Дата: 01-04-26 18:21
Eugeen писал:
> Я сейчас задался другим вопросом - А есть ли смысл вообще брать контейнер?
> Особенно с китайскими литрами.
Заказал гастроёмкость1/2(150мм) едет пока.
Ссылка.
Под сувидницу вырежу отверстие, сделаю ящик и с утеплением вставлю её туда. Где то сушилка из нержи для посуды валяется, отрежу кусок под размер для пакетов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (83.171.90.---)
Дата: 01-04-26 18:22
Eugeen писал:
> Я за третий вариант.
Я тоже. Кастрюля есть на 10 литров, может и 6 пакетов войдёт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (83.171.90.---)
Дата: 01-04-26 18:24
Eugeen писал:
> Я за третий вариант.
> Или четвертый - попробуй один кусман быстро обжарить на сильном огне до корочки.
Да, тоже годно, попробую ещё два так. Всего у меня 8 кусков получилось по +-7см. толщины.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Валентин Палыч (---.tis-dialog.ru)
Дата: 01-04-26 19:17
Savage писал:
> Приехала сувидница хочу по быстрому сегодня попробовать.
> Всё же вопрос, 3 часа при 65°С или как на видео 4 часа при 72°С.
> Третий вариант, положить 4 куска и три часа гонять при 65°с, потом два вытащить,
> добавить температуры до 72°с и ещё на часик - полтора?
Можно 75 на 3 часа, температура и время подбирается экспериментальным путем под свой вкус. Кому то нравиться на грани, полусырое, кому то с гарантией что не сырое. Если куски маленькие, то можно начать 65-3 часа, один кусок достал попробовал, если не понравиться, типа сыроватое, то этот кусок опять завакумировал к остальным, и еще на 1-2 часа. Гарантированно будет не сырое, 75 на 3 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: beat2k (---.umnyeseti.ru)
Дата: 02-04-26 00:42
Странно, что ещё никто не написал, ведь в сувиде отлично получаются настойки. Всего три часа вместо двух-трех недель.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-04-26 03:58
Почитал эту тему, купил су-вид с Алика за 3,5 тыс, пока делаю ветчину в ветчиннице на 900 гр, из свинины, курицы, 3 часа на 75 градусах, меньше чёт стрёмно, нормально получается, магазинную покупать перестал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-04-26 04:20
Мне казалось что ориентироваться правильно не на время нахождения продукта в среде определенной температуры, а по достижению нужной температуры внутри продукта. Размеры куска продукта разные. В полкилошном и через час уже будет нужные 70-75, а в 3 килограммовом может и за 3 часа не набрать.
Чисто мои размышления о сути процесса, возможно где то не совсем прав.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.50.---)
Дата: 02-04-26 04:49
Копчёная грудка с пивом.
67°С 4 часа + 2 часа в холодной коптилке.
Маловато посолил к пиву.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-04-26 04:59
Естественно, выдержку считаем по термометру вставленному в центр продукта. Потом уже знаешь время приготовления и можно по таймеру выставлять.
Ветчину важно быстро охладить, кто-то даже лёд использует.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (---.vinku.ru)
Дата: 03-04-26 01:57
Это сверху, хвостики торчат. Так на фотке кажется. Кастрюлька 10 или 11 литров, реально большая.
А кто грудку куриную на какой температуре и сколько времени делает?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 03-04-26 06:49
Из курицы, целой тушки, очень приличная ветчина получается. Просто срезать мясо и мелко нарезать. Нитритдки 5гр, обычной соли ещё 5-10, специи по вкусу, мешаем, сутки выдержать в холодильнике. Так же, 3 часа томим в ветчиннице, чтоб температура в центре была не меньше 70, не больше 80, резко охлаждаем и ещё сутки доходит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.50.---)
Дата: 03-04-26 06:58
Savage писал:
> Это сверху, хвостики торчат. Так на фотке кажется. Кастрюлька 10 или 11 литров,
> реально большая.
>
> А кто грудку куриную на какой температуре и сколько времени делает?
Я выше писал, но я под копчение, чтобы посуше было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mordmol (128.204.75.---)
Дата: 08-04-26 03:52
Не знаю про "хвостики", но в пакетах вакуумом и не пахнет,Значит, мясо потеряет влагу, тогда проще сварить и не мудохоцца с агрегатом И зачем "по-суше" для копчения? Холодное или гогячее оно прелполагается, сочное всегда вкуснее, поэтому и су-вид, а что бы не горчило после гор копчания, и что бы цвет лег, мясо следует обсушить снаружи а не изнутри]]]] бумажное полотенце и ветер или духовка [ несколько минут) и вся недолгА,
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vi RUS (104.28.228.---)
Дата: 08-04-26 05:26
А если попробовать сувид для лодырей. В смысле, купить замаринованное мясо для запекания и по сувиду его приготовить? Понятно, что экономии не будет, а что по органолептике? Может, у кого есть подобный опыт? Майские не за горами.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-04-26 06:14
Сегодня варил грудинку су-вид из Перекрёстка, толщина 5 см, мариновал 3е суток, натёр просто смесью из пакета для рёбрышек, завакуумировал, варил 3,5 часа при температуре 72 градуса, охладил, сутки ещё в холодильнике доходит.
По уму, нужно нормальную грудинку с рынка, чтоб сала много, мариновать подольше и томить 24 часа при температуре 65 градусов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (194.190.197.---)
Дата: 08-04-26 07:06
@leksei писал:
> Savage писал:
> > А кто грудку куриную на какой температуре и сколько времени делает?
>
> Я выше писал, но я под копчение, чтобы посуше было.
Коптить на работе не в чем. Нужно было именно просто, под обжарку, чтоб быстро.
Для первого раза сделал по две грудки в один пакет. Доуха разных специй + кусочек сливочного масла 50г., в два пакета из четырёх ливанул соевого соуса.
Ставил 65 градусов на 1.5 часа, после достал и обжарил на гриль сковородке по минуте сторону. Отлично получилось, всем понравилось.
По сути, обжаривать не обязательно для ЗОЖевцев, грудка готовая.
Вместо коптилки хочу на работе попробовать жидкий дым для вкуса...
Говядина и рыба в су-вид е интересует. Буду экспериментировать. У кого есть готовые рецепты?
Времени на вахте для готовки не много, хочется поспать в свободное от работы время. Су-вид реальный выход для вкусной еды.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 08-04-26 14:11
Вот грудинка, как из магазина получилась. Хорошо бы ещё прокоптить холодным копчением.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
