|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:31:10 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:31:10 |
|
Автор: Иф (95.53.160.---)
Дата: 27-01-26 16:58
—- По пути на дачу забегаю за хлебом в одну лавку , чтоб купить небольшие буханочки черного и белого хлеба И вот в этот раз забежал в магазин хлеб был но уже не по 40 руб, а по 48 руб. за 350 гр. черного и за 250 гр белого хлеба это рост цены 20% с начала года выходит🤗!Купил приехал на дачу и дай думаю положу коробок спичечный на черный хлеб и фото сделаю ,смотрю и мне показалось буханочки,какие-то стали миниатюрней вроде как ! На фото чуть больше коробка Прикольно. Тогда выходит. 1 кг хлеба не так уж и дешево в корзине продуктовой нашей черного-144 руб., белого -192руб .= 336 рубликов на семью в день из 4-5 человек наверно это траты получаются ! А вроде , как зерновых у нас урожаи обалденные собираются но , что -то хлеб не дешевеет! Странно ? Знаю в не которых семьях сами пекут хлеб и даже продают соседям может это выгоднее делать людям. Кто то у нас на форуме сам печет хлеб в домашних условиях и расскажет выгоднее это делать или нет в сравнении с покупкой хлеба в булочной?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 27-01-26 17:01
Иф писал:
>Знаю в
> не которых семьях сами пекут хлеб и даже продают соседям может это выгоднее
> делать людям. Кто то у нас на форуме сам печет хлеб в домашних условиях и
> расскажет выгоднее это делать или нет в сравнении с покупкой хлеба в
> булочной?
Семь лет пёк в хлебопечке, с 1995-2001
Не в экономии у меня
Хотелось разного попробовать
Потом стало муторно
То дрожжи подведут
То муку из деревни не ту привезут
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.241.---)
Дата: 27-01-26 17:01
свой хлеб пекут не из-за экономии а чтобы вкусный есть а не магазинное говно. я беру хлеб в пекарнях. обычный стоит обычных денег-багет 50р, чиабатта 60р и т.д.
Очень люблю хлеб из одной дорогой пекарни-там 200р в среднем стоит-вкуснейший
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир 59 (178.68.160.---)
Дата: 27-01-26 17:03
По правде говоря, я уже давно хлеба, настоящего, не ел.
Нет его, настоящего, дрожжевого. Хрень одна. Потребление этой субстанции сильно сократилось.
Поэтому на его цену до лампы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Моторогубитель (94.25.174.---)
Дата: 27-01-26 17:07
Ну возьми и посчитай.
Просто белый хлеб. 1кг
Мука 620г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
Просто серый 1кг
Мука пшеничная 395г, мука ржаная 125г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
Время выпечки 3:30
Потребление за цикл - ХЗ
Пеку в том что на фото.
Больше ничего не печем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег(YKT) (62.33.246.---)
Дата: 27-01-26 17:13
У нас хлебозавод печёт настоящий белый хлеб на закваске из пшеничной муки 1го сорта. Это прям настоящий хлеб, не булка современная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Моторогубитель (94.25.174.---)
Дата: 27-01-26 17:21
Clever писал:
> Моторогубитель писал:
>
> >Ну возьми и посчитай.
>
> Ради экономии печешь?
Конечно. А на сэкономленные деньги куплю автомобиль москвич последней модели.
Вот еще хочу купить керамическую открытую печь для пиццы и еще больше экономить
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Брат с Севера (31.173.119.---)
Дата: 27-01-26 17:22
Олег(YKT) писал:
> У нас хлебозавод печёт настоящий белый хлеб на закваске из пшеничной муки 1го
> сорта. Это прям настоящий хлеб, не булка современная.
До вас, наверное, еще цивилизация не дошла. Наши эффективные менеджеры кончили в Нефтеюганске хлебозавод несколько лет назад, который так же делал настоящий хлеб. Теперь остались одни мини-пекарни, хлеб из которых на следующий день крошится, да и на вкус так себе...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Мухомор (82.162.123.---)
Дата: 27-01-26 17:33
Редко, но печем хлеб сами в хлебопечке. С/стоимость особо не волнует, но в силу профессии, считал - дешевле, но и время требует.
PS. Есть такое понятие "шринкфляция" - это когда цена таже, но вес/объем меньше.
PPS. Посчитай ради интереса стоимость доширака в пересчете на килограмм...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: John Zaitsev (---.dynamic.153.147.88.in-addr.arpa)
Дата: 27-01-26 17:45
Иф писал:
> А вроде , как зерновых у
> нас урожаи обалденные собираются но , что -то хлеб не дешевеет!
Общаюсь с фермерами. У них целая проблема - пристроить урожай. Причём даже по ценам, которые вызывают некоторое удивление...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OSN (77.35.242.---)
Дата: 27-01-26 17:52
На килограмм чего- лапши, приправ или упаковки, которая и тарелка так же?
Как определить, какой ингридиент сколько стоит?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (212.48.34.---)
Дата: 27-01-26 17:59
Иф писал:
А вроде , как зерновых у
> нас урожаи обалденные собираются но , что -то хлеб не дешевеет! Странно ?
*
Я 15 лет отработал в должности нач. отдела на кондитерско-булочном комбинате, хотя и не был связан с непосредственно изготовлением хлеба или его экономикой, но, разумеется, работал в тесной связке со всеми этими подразделениями. И тогда, и сейчас по инерции, продолжаю смотреть, что происходит с аграрным сектором и по зерновым в частности.
Если коротко и без политики, это не странно.
Если чуть подробнее, то не надо путать урожайность с прибылью. Опять же если без политики, например на одной конференции в рамках выставки Продэкспо бывший замминистра сельской промышленности делал доклад. Оные персонажи, находясь при должности, всегда оптимистичны, пересаживаются они всегда на синекуры, этот пересел в главу какого-то зернового фонда, и тогда они начинают говорить. Я этот доклад слушал, это 2010-е годы, но до крымнаша, до каких-либо санкций. В частности, урожай пшеницы не имеет значения, насколько он рекордный. Наоборот, это плохо. Т.к. элеваторов не хватает, это вам не СССР. А затраты на уборку рекорда и т.п. есть.
Что касается качества зерна, то высший сорт идет на экспорт полностью. Для массовой выпечки хлеба в РФ его не остается. Может, Стерлигов что-то урывает, но сумасшедших не считаем.
Предельные цены на хлеб определяются государством. И очень жестко. А экономика на директивы внимания не обращает. Поэтому у производителя хлеба есть два пути: 1) Снижать качество хлеба за счет более дешевых ингредиентов, вплоть до замещения оных из начальной рецептуры. 2) Дотировать хлеб за счет более маржинальных продуктов. А у них своя маржинальность... см. фильм "Как украсть миллион, сцена с Одри Хепберн и миллионером Лиландом что у чего на дотации. И тогда в силу п.1 вкус торта ухудшается, а количество его ингредиентов увеличивается. Такие дела, колечко замкнулось. Колечко, кстати, включает зарплаты, из-за чего в пищевке и в хлебе з/п всегда была на треть ниже средней по рынку.
Ну и... т.к. хлебопекарная промышленность входит в структура Минсельхоза, то проблемы аграриев, например цена комбайнов и размер кредита на их приобретение, напрямую сказываются на цене хлеба.
Это коротко и без политики.
На выхлопе для примера в прошлом году закрылся хлебозавод в г. Осташков Тверской обл., где у меня дом в деревне. Теперь в Осташков и окрестности возят хлеб из Ржева. Расстояние от Ржева до Осташкова 150 км. + до окрестностей.
Че там с пивом-то? Тоже зерно :-). Баночки вместо 0,5 по 0,45 стали :-). И кег 1,5 л не стало :-).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 18:08
Я пеку. Не в хлебопечке. Настоящий. В основном ржаной. И обычный и заварной. Пеку на поду, формовой не люблю... при той же рецептуре вкус совсем не тот :-) Пеку по рецептам ГОСТ СССР адаптированным под кухню. Давно, лет пять уже наверное. В магазине, если только на котлеты батон беру, да и то знаю какой о от какого производителя. Вся рецептура сделана на килограмм муки. Буханка ржаного на выходе около полутора килокгамм после упёка. Хватает нам на неделю на семью. Белый тоже пеку, но реже, мало мы его едим.
По сути вопроса - да, дешевле... выходит примерно треть от магазинной цены, считал как то. Заварной чуть дороже ( там к муке и воде, ещё в плюс плюс патока, солод и иногда сахар), но всё равно до половины магазинного ценника не выходит. Но главное не в этом, а втом, что это настоящий хлеб, а не этот балласт, который нам продают под видом хлеба. Даже в частных пекарнях не тот... лучше магазинного, но не тот, я это точно знаю :-)
По качеству своего? Приятель ко мне за полгорода ежет за буханкой. Не продаю, для этого нужны другие объемы, которые дома не обеспечить... Сприятелем бартер, я ему хлеб, а он мне сыр :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 18:14
Пёк раньше разный, но выбрал пару понравившихся на повседневку. Ну и конечно легенду "Бородинский", куда без него :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 18:31
Иф писал:
А вроде , как зерновых у
> нас урожаи обалденные собираются но , что -то хлеб не дешевеет! Странно ?
А с нефтью такой вопрос не волнует, когда на заправку заезжаешь? :-)
Что у нас дешевело, кто нибудь припомнит? Ну, кроме "сталинских" времён?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (95.54.230.---)
Дата: 27-01-26 18:43
Надо где то формы для буханок тырнуть, мама хотела сама печь, в русской печке. Всё равно ей делать нефиг. Печку топит каждый день. И до огородного хобби ещё долго. А я бываю у неё часто. Так что с доставкой нет проблем. Да и хлеб с хлебзавода не вкусный особенно с Северодвинска, какой то со вкусом опилок.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ECh (78.36.169.---)
Дата: 27-01-26 18:50
Не знаю по качеству, не спец, и вообще хлеб как таковой редко беру, но по вкусу 2 фаворита - "Рустик" из Пятерочки, и в Питере у Вольчека есть хлеб Столичный, с поправкой на качество моих воспоминаний, максимально близок к советскому Ржаному или как он там назывался. Свежак можно 1 первый или 1/2 второго (из-за размера) сожрать безничего. СтОят вменяемо, как по мне.
Из чего-то более хитрого - плотные зерновые, в которых зубы вязнут, но это редко, считать не вижу смясла.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.241.---)
Дата: 27-01-26 18:54
самый вкусный хлеб-с хрустящей корочкой. удивляет что за границей коробки не любят. В отелях когда режут хлеб-отрезают корки и они лежат а берут только мякиш а я наоборот только корки ем-все удивляются когда их режу и забираю. жена и дочь также.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (87.255.240.---)
Дата: 27-01-26 18:57
Раньше были булка городская, батон горчичный и буханка чёрного, всё. Сейчас почти при каждом супермаркете своя хлебопекарня, выбора вагон, а такого вкусного как городская булка с 3-го хлебозавода и нет нигде(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.241.---)
Дата: 27-01-26 19:02
Александр Иваново писал:
>Раньше были булка городская, батон горчичный и буханка чёрного, всё. Сейчас почти при каждом супермаркете своя хлебопекарня, выбора вагон, а такого вкусного как городская булка с 3-го хлебозавода и нет нигде(
где мои 17 лет-)))
еще девки стали какие-то не сильно молодые и красивые ведь так?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Koniara (176.59.20.---)
Дата: 27-01-26 19:09
У нас в районном центре пекут вкусный. Со всех соседних деревень приезжают и нахваливают (слева) 90 руб буханка. Но даже вкусный приедается со временем. Иногда беру в Шестерочке их самопечный хлеб. "Питерский" называется.56 руб. Тоже нраицца.
А вот кстати! В том же гамните и шестерочке продаются батоны и буханки белого. Типа "Моя цена" "Красная цена" за 35 -40 рублей!! Это что , из чего?! Слышал, что переработанные просроченные буханки перемалывают и заново пекут!))
Кто объяснит?
А, да. Еще в шестерке беру иногда "чесночный" багеты. С борщом или холодцом прям скУсно )). Люблю чеснок!
(Чёт жрать захотелось!)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Моторогубитель (94.25.174.---)
Дата: 27-01-26 19:09
Александр Иваново писал:
> Раньше были булка городская, батон горчичный и буханка чёрного, всё. Сейчас
> почти при каждом супермаркете своя хлебопекарня, выбора вагон, а такого вкусного
> как городская булка с 3-го хлебозавода и нет нигде(
Раньше и сахар был белее
Но самые вкусные были буханка белого и черного с хлебозаводов в малых городах.
Ну это на мой личный взгляд
А ща общая такая тенденция. Алексей выше написал про Осташков. И точно также уже лет десять как хлебозавод в Красном Холме(Тверская) печет уже не тот хлеб, хотя и вкусный. Хлебозавод в Домодедово перестал печь очень вкусный хлеб, ровно такой как был еще при СССР, в прошлом году. Теперь в тот магазин что был при заводе привозят хлеб с завода в Сергиевом Посаде. Ну еще Жуковский завод вроде как остался в МО.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 27-01-26 19:18
На фоне ухудшения вкусовых качеств хлеба, почти перестал его есть, только с салом или борщём под чесночёк.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей/Самара (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 27-01-26 19:29
Duck_Hunter писал:
> обл., где у меня дом в деревне. Теперь в Осташков и окрестности возят хлеб из
> Ржева. Расстояние от Ржева до Осташкова 150 км. + до окрестностей.
Не логично, в Кушиново же есть хлебозавод, поближе явно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (212.48.34.---)
Дата: 27-01-26 19:31
HUNTER-1 писал:
> На фоне ухудшения вкусовых качеств хлеба, почти перестал его есть, только с
> салом или борщём под чесночёк.
*
ну, с одной стороны нельзя не сказать, с другой - нельзя не отметить, что еще не остывший хлеб хлеб с пром. печи тоже весьма вкусный :-). Только, чтобы его похавать, надо у этой печи работать :-).
А с третьей стороны из двух возможных, самый ужасный хлеб, что я ел в своей жизни, был в СССР. В учебке на о.Русский, черный (белого нам не давали). Какой-то мерзкий загустевший клейстер с пластилином, с обрезками соломы и хз чего еще. Молодые матросы вечно голодные, но его не ели - невозможно, от полкуска жуткая изжога и кирпич в желудке.
Сам покупаю и другим рекомендую из магазинных покупать так называемые не упакованный хлеб. Это проф. название. В магазине-то он упакованный в пакеты (опять же проф. название в гигиену - обычные полиэтиленовые пакеты типа бутербродных). Не упакованный хлеб с лотков, памятный по булочным из СССР, давно уж запретили к реализации. Но, на мой выпуклый взгляд, системная вкусовая разница по сравнению с т.н. упакованным есть. Дело в том, что хлеб в гигиену упаковывается вручную. Это значит, что какое-то время хлеб в цеху, до того, как попадет в экспедицию (склад готовой продукции) вылеживается на лотках и не только остывает, но и делает это правильно, отдавая влагу через корку. И затем и упакованный тоже как-то сохраняет микроклимат внутри себя, наверно, как-то и дозревая при этом. (а упаковывают-то его неспешно, это же не автоматическая линия). В отличие от упакованного (это проф. термин, подразумевающий, что упаковка хлеба производится в составе автоматической или полуавтоматической линии). Что существенно, упакованный хлеб это на 100% резанный хлеб (по кр. мере я не упакованного не резанного не встречал). А на мой взгляд, резанный хлеб в хранении существенно теряет во вкусе.
Надо отметить, что резанный хлеб при этом количественно преобладает над не резанным. Это просто маркетинг, т.к. в продаже резанный хлеб это 25% прибавки к цене реализации. Т.е. просто прибыль и ничего личного.
Это все субъективно, т.к. я не технолог по хлебу, я упаковку для него обеспечивал. Хотя, что касается конденсата и борьбы с ним внутри пакета и в зависимости от температурных условий цикла от упаковки до отгрузки, это уже моя была тема, совместно с технологами по булкам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 19:32
Сейчас пекут на смесях. Замесил, раскидал по формам, поднялось и в печь. Вкусно первые пару - тройку часов после выпечки, а дальше просто вата. Что бы хлеб вкусным был, ему нужно стадии брожения/квашенья (ферментация) пройти, а это не один час и не два. Ржаной так вообще, от заведения теста, до выпечки, если прям с нуля - почти сутки. На производстве снижалось до 10-12 часов после запуска цикла, но тормозить нельзя, так и пеклось поточно. А есть настоящий ржаной можно только после часов 12-ти после выпечки... вернее есть то можно, но нет полного вкуса, он в процессе остывания доходит до нужной кондиции. Кто сейчас будет печь посменно, когда маркеты захватили рынок сбыла? Им нафиг не надо что бы каждый день... им надо что бы неделю лежал и привезли, если надо, чуть ли не сразу - а это только на смеси, выход через два часа после замеса!
Недавно посмотрел, как нарезные батоны в частной пекарне пекут... охренел... Да, рецептура та, но ведение теста урезано вполовину и упрощены стадии.... Ну откуда там МКБ возьмутся? Они просто не успевают зародиться! Такой хлеб пекут в расчёте, что его прям сразу весь съедят.... С ржаным вообще полная профанация.... вплоть до подкрашивания пшеничного ферментированным ржаным солодом и патокой....
Короче, для меня больная тема, как для человека увлечённого :-) Я как алкоголик, только бухаю не водкой, а увлечениями - погружаюсь полностью, до максимального вовлечения в процесс, стремлюсь достичь максимума, узнать все тонкости. Немного остываю уже тогда, когда понимаю, что дальше мне уже не залезть :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 19:35
Самовар писал:
> Я пеку. Не в хлебопечке. Настоящий. В основном ржаной. И обычный и заварной.
> Пеку на поду, формовой не люблю... при той же рецептуре вкус совсем не тот :-)
> Пеку по рецептам ГОСТ СССР адаптированным под кухню. Давно, лет пять уже
> наверное. В магазине, если только на котлеты батон беру, да и то знаю какой о от
> какого производителя. Вся рецептура сделана на килограмм муки. Буханка ржаного
> на выходе около полутора килокгамм после упёка. Хватает нам на неделю на семью.
А есть рецепт дарницкого? Приходиться искать нормальный, как раньше, но тоже лотерея.
Хлебозаводы Москвы пекут, но не то стало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (188.170.82.---)
Дата: 27-01-26 19:40
Самовар писал:
> А с нефтью такой вопрос не волнует, когда на заправку заезжаешь? :-)
> Что у нас дешевело, кто нибудь припомнит? Ну, кроме "сталинских" времён?
—- Так нефть давно уже не наша .Была бы наша цен таких на бензин не было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (87.255.240.---)
Дата: 27-01-26 19:41
Иф писал:
> —- Так нефть давно уже не наша .Была бы наша цен таких на бензин не было.
Получается что и зерно не наше. Было бы наше, таких цен на хлеб не было.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 19:44
Тракторбек писал:
> А есть рецепт дарницкого? Приходиться искать нормальный, как раньше, но тоже
> лотерея.
> Хлебозаводы Москвы пекут, но не то стало.
Есть конечно. Это один из самых простых ржано-пшеничных. Но ты и его не испечёшь, потому что ржаной, так просто как пшеничный, не печётся. Это вообще другая планета :-). Извини, я не хотел задеть... и если это действительно интересно и если у тебя есть "база" на основе которой ты уже можешь печь (или уже печёшь) ржаной хлеб, то вот блог человека пекущего настоящий хлеб, а вот Дарницкий : Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (212.48.34.---)
Дата: 27-01-26 19:53
Сергей/Самара писал:
> Не логично, в Кушиново же есть хлебозавод, поближе явно.
*
Это не ко мне. По мне, так логично совсем не о логистике думать.
Причин может быть много. Например, что кувшиновский хлебозавод может обеспечить только кувшиновский район и не более. Его же строили наверно в СССР, где была логика, в которой для Осташковского района существовал местный Осташковкий хлебозавод.
Или что яндекс карты пишут:
Хлебокомбинат, филиал Тверьхлебпром
Рейтинг 2,9
17 оценок
Больше не работает
Пролетарская ул., 8, Кувшиново
Больше оптимизма! Логистика в Тверском районе простая: дорог мало, думать как ехать легко.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.241.---)
Дата: 27-01-26 20:04
Александр Иваново писал:
> Получается что и зерно не наше. Было бы наше, таких цен на хлеб не было.
что не так с ценой на хлеб? у нас самый дешевый хлеб в мире-дешевле только в Украине
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 20:21
Duck_Hunter писал:
> Это не ко мне. По мне, так логично совсем не о логистике думать.
> Причин может быть много. Например, что кувшиновский хлебозавод может обеспечить
> только кувшиновский район и не более. Его же строили наверно в СССР, где была
> логика, в которой для Осташковского района существовал местный Осташковкий
> хлебозавод.
> Или что яндекс карты пишут:
> Хлебокомбинат, филиал Тверьхлебпром
> Рейтинг 2,9
> 17 оценок
> Больше не работает
> Пролетарская ул., 8, Кувшиново
>
> Больше оптимизма! Логистика в Тверском районе простая: дорог мало, думать как
> ехать легко.
В Валдае тоже убили завод... в прошлом году заехал в магазинчик при нём, а его и нет... Снабжал Валдайский район, в осносном сёла и деревни. В самом городе, в маркетах, его не было, там привозной из Питера, Москвы, Вологды, Челябинска и вообще со всех концов... а свой, местный не брали... Вот так! Нет теперь Хлебзавода в Валдае. Не нужен стал.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 20:28
Clever писал:
> почитал тему и захотелось купить хлебопечку. если жена одобрит-куплю
Не трать деньги зря. Лучше покупай ремесленный. Из хлебопечки хорошего хлеба не получишь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 27-01-26 20:31
Тракторбек писал:
> А есть рецепт дарницкого? Приходиться искать нормальный, как раньше, но тоже
> лотерея.
> Хлебозаводы Москвы пекут, но не то стало.
рецептура Ссылка.
а тут выбирай режимы от пекарей Ссылка.
но по опыту серый (с ржаной мукой) хлеб - только на закваске, на дрожжах путного результата не будет
собсно, Самовар уже написал
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 27-01-26 20:44
Duck_Hunter писал:
> А с третьей стороны из двух возможных, самый ужасный хлеб, что я ел в своей
> жизни, был в СССР. В учебке на о.Русский, черный (белого нам не давали).
> Какой-то мерзкий загустевший клейстер с пластилином, с обрезками соломы и хз
> чего еще. Молодые матросы вечно голодные, но его не ели - невозможно, от
> полкуска жуткая изжога и кирпич в желудке.
Рига, ВМБ Болдерая - один в один, чёрный есть было невозможно - изжога обеспечена, а белый давали по счёту - типа буханка на 10 рыл. Чёрный мнёшь мякиш, бросаешь в стену - и он прилипает.
А в Мурманске с хлебозавода хлеб был отличный - Орловский, Украинский, в Питере хуже. И та самая хрустящая корочка - да, потому что привозили открытый в лотках, а в вакуумной упаковке он по-любому отпотеет и отмокнет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 27-01-26 20:44
Clever писал:
> почитал тему и захотелось купить хлебопечку. если жена одобрит-куплю
Купи мини печку, что ссылку выше выкладывал
Хлеб из неё хороший получается, рецептов - мильён
Да и она очень универсальна на кухне
Ужин на двоих в ней - как два пальца
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 20:47
Добавлю только для тех, кто действительно захочет освоить выпечку ржаного дома...
дорогие мои, не мудохайтесь со спонтанками и производственными заквасками... Выводите КМКЗ (Кисло Молочная Концентрированная Закваска). Это оптимальный вариант для новичка, для достижения первого приемлемого результата. На ней и пшеничный можно печь по ускоренной схеме. Как чего и к чему - есть в блоге, ссылку на который я дал выше.
Так получилось, что я попал как раз на начало развития блога и прошел с его автором весь путь от спонтанки и всяких густых заводских заквасок (Монхаймовская солевая, Детмольдовская и прочие) до хлеба на старом спелом тесте затёртом с мукой. Поэтому сразу говорю, с чего стОит начинать :-) Удачи и вкусного хлеба!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 27-01-26 20:50
ну, хз, я пёк на своей "дикой" ржаной закваске - отличный хлеб. Тут вопрос, что заквасочный хлеб требует времени, которого вечно нет, а от закваски процесс не ускорится...
Осенью вернусь из деревни и начну опять заниматься (и заорал в голос Кипелова "Я-а-а свобо-о-оден!!! 6)) )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 20:54
may писал:
> ну, хз, я пёк на своей "дикой" ржаной закваске - отличный хлеб. Тут вопрос, что
> заквасочный хлеб требует времени, которого вечно нет, а от закваски процесс не
> ускорится...
> Осенью вернусь из деревни и начну опять заниматься (и заорал в голос Кипелова
> "Я-а-а свобо-о-оден!!! 6)) )
Я же не сказал, что нельзя и не получится. Я лишь указал наиболее лёгкий путь. Учитывая хотя бы то, что выведение КМКЗ занимает всего 24 часа против минимум недели, для выведения твоей "дикой" и не требует перевода кучи муки в помойку :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Serjic Samara (---.200.88-29.samtel.ru)
Дата: 27-01-26 20:59
Моторогубитель писал:
> Ну возьми и посчитай.
> Просто белый хлеб. 1кг
> Мука 620г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
> Просто серый 1кг
> Мука пшеничная 395г, мука ржаная 125г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
> Время выпечки 3:30
> Потребление за цикл - ХЗ
> Пеку в том что на фото.
>
> Больше ничего не печем.
У меня такая же печка moulinex.
Опытном путём уменьшил соль до одной ложки чайной и дрожжи тоже одну чайную ложку меньше воняет дрожжами хлеб масло обязательно подсолнечное нужно лить немного.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (188.170.82.---)
Дата: 27-01-26 21:15
—Помню при шлюзовании из р. Сухона. в оз. Кубенское пока ждали подхода катера с баржами , чтоб вместе прошлюзоваться . Лодки к берегу привяжем за топляк и ходили в местный магазин д. Шера там пекли буханки по старому рецепту и размером огромным цена была 24 коп. водочки возьмем и другого Хлеб был черный ну вот тот, что нужен с ухой из озерных судака, щуки и др. рыб под водочку! .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Моторогубитель (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 27-01-26 21:55
Serjic Samara писал:
> Моторогубитель писал:
>
> > Ну возьми и посчитай.
> > Просто белый хлеб. 1кг
> > Мука 620г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
> > Просто серый 1кг
> > Мука пшеничная 395г, мука ржаная 125г, соль 2чл, дрожжи 1.5чл, вода 365мл
> > Время выпечки 3:30
> > Потребление за цикл - ХЗ
> > Пеку в том что на фото.
> >
> > Больше ничего не печем.
> У меня такая же печка moulinex.
> Опытном путём уменьшил соль до одной ложки чайной и дрожжи тоже одну чайную
> ложку меньше воняет дрожжами хлеб масло обязательно подсолнечное нужно лить
> немного.
Спасибо попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Моторогубитель (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 27-01-26 21:59
may писал:
>
> Рига, ВМБ Болдерая - один в один, чёрный есть было невозможно - изжога
> обеспечена, а белый давали по счёту - типа буханка на 10 рыл. Чёрный мнёшь
> мякиш, бросаешь в стену - и он прилипает.
>
Типа «Рижского» в обычных не прибалтийских магазинах, только в два раза шире и длиннее?:))
Редкостная дрянь в обычном виде.
А вот в необычном очень даже. Необычный вид это тонкий маленький ломтик этого хлеба запеченный с таким же по толщине кусочком сала до прозрачности. Никакой изжоги. Но это давали в пивной за деньги:)) с пивом ваще вещь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-Находка (86.102.7.---)
Дата: 27-01-26 22:07
Вешал тут уже это фото в другой теме.
Обдирная+пшеничная+дрожжи+сухое молоко+соль+растительное масло+сахар+вода+хлебопечка. Результат через 3 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (85.93.49.---)
Дата: 27-01-26 22:43
Александр Иваново писал:
> Зуб даешь, что самый дешёвый в мире?
я был очень много где и везде он был в разы дороже. в Европе минимум 2 Евро багет стоит а в Германии 3 евро. Обычный багет который у нас стоит 0,5 Евро. в Турции маленький багетик стоит 20 лир это 35р. но у нас такие стоят рублей 30
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: buss (178.66.131.---)
Дата: 27-01-26 22:45
а-ля карельский научился таки в хлебопечке,
чуть ржаной муки переложишь и уже может не подняться.
вверху синим составляющая вместо цельнозерновой
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (212.48.34.---)
Дата: 27-01-26 22:48
Самовар писал:
> В Валдае тоже убили завод... в прошлом году заехал в магазинчик при нём, а его и
> нет... Снабжал Валдайский район, в осносном сёла и деревни. В самом городе, в
> маркетах, его не было, там привозной из Питера, Москвы, Вологды, Челябинска и
> вообще со всех концов... а свой, местный не брали... Вот так! Нет теперь
> Хлебзавода в Валдае. Не нужен стал.
*
жаль.
Сначала в детстве, потом с будущей женой ездили туда неоднократно кататься на байдарке по оз. Ужин и Валдайскому. Хлеб Валдайский отличный был. Может, конечно, хуже стал, 30-40 лет с тех пор прошло, но тогда был очень хороший.
Комментарий: 40 лет это не сарказм, т.к. при уходе за оборудованием и сохранении культуры производства, сырья, качество может не меняться. (хотя те, кто работает на старых печах и др. оборудовании, хотят новое :-)).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 27-01-26 22:54
Моторогубитель писал:
> may писал:
>
> >
> > Рига, ВМБ Болдерая - один в один, чёрный есть было невозможно - изжога
> > обеспечена, а белый давали по счёту - типа буханка на 10 рыл. Чёрный мнёшь
> > мякиш, бросаешь в стену - и он прилипает.
> >
>
> Типа «Рижского» в обычных не прибалтийских магазинах, только в два раза шире и
> длиннее?:))
> Редкостная дрянь в обычном виде.
> А вот в необычном очень даже. Необычный вид это тонкий маленький ломтик этого
> хлеба запеченный с таким же по толщине кусочком сала до прозрачности. Никакой
> изжоги. Но это давали в пивной за деньги:)) с пивом ваще вещь.
ога, в воинских частях Рижский выдавали :)) там была куча кадрированных частей и один пищеблок на всех, хлеб пекли срочники - обычные буханки, но на камбузе служили одни чуркобесы со всеми вытекающими, про то, чем "кормили" - и вспоминать не хочется. Слава те, один месяц мы там торчали, продержались на молоке и булочках из чипка.
А Рижский - он с тмином, девки наши его любили, а мужики на дух не переваривали, я вообще хлеб с добавками не люблю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 27-01-26 23:16
Duck_Hunter писал:
> Комментарий: 40 лет это не сарказм, т.к. при уходе за оборудованием и сохранении
> культуры производства, сырья, качество может не меняться. (хотя те, кто работает
> на старых печах и др. оборудовании, хотят новое :-)).
Я в тех краях лет 35 назад появился и стех пор постоянно там бываю. Сначала ездил с палатками, теперь построил дом в окрестностях. В последние несколько лет, завод целенаправленно банкротили... качество хлеба намеренно снижали и хлеб стал совсем не таким как раньше. Помнится, зашел в лавку при заводе, а там мужчина посоветовал купить не только "серый", но и батоны, потому как сегодня его смена была и сегодня батоны отличного качества :-) То есть, неравнодушные люди, сами старались как то поддерживать производство, не смотря на усилия менеджмента убить его. В конце концов качество снизилось так, что хлеб перестали брать даже сельские магазины... стали завозить Боровичёвский да из Крестцов... качество тоже не очень, но лучше.. а Валдайский завод умер :-(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Буратино (---.pppoe.yaroslavl.ru)
Дата: 28-01-26 01:05
Гражданин Страны Советов писал:
> Иф писал:
>
> >Знаю в
> > не которых семьях сами пекут хлеб и даже продают соседям может это выгоднее
> > делать людям. Кто то у нас на форуме сам печет хлеб в домашних условиях и
> > расскажет выгоднее это делать или нет в сравнении с покупкой хлеба в
> > булочной?
>
> Семь лет пёк в хлебопечке, с 1995-2001
> Не в экономии у меня
> Хотелось разного попробовать
> Потом стало муторно
> То дрожжи подведут
> То муку из деревни не ту привезут
Опару не пробовал заводить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (95.54.230.---)
Дата: 28-01-26 01:39
Koniara, хоть бы рассказал, где вкусный хлеб берёшь. Мы вот с Луковецкого затаривались попути, деревня у нас где Заручевье., но гтворят в Луковецком пекарни больще нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир 59 (178.68.160.---)
Дата: 28-01-26 02:01
В далёком 79 году прошлого века нас резко забросили на целину в Кустанайскую обл.
Резко, потому что Китай с Вьетнамом, в конце весны, маленько воевали и военная помощь селу была придержана. Тем временем, зерновые в Поволжье выгорели а в Казахстане случился урожай, целых 16 центнеров с гектара. У нас на полигоне (Плесецк) быстренько (за 4 дня) собрали транспортный взвод и кинули на прорыв.
Везли нас в теплушке целых 8 дней, а выгружались мы па станции Троебратская в день гибели футбольной команды "Пахтакор".
И вот, такого вкусного белого хлеба (каравая), как там продавали в сельмагах, я не ел ни до ни после.
Стоил этот каравай 33 коп, что по тем временам ни дёшево. Правда и размер круглого каравая был приличный.
Делали его, полагаю, из пшеницы сорта "саратовская 29". Так как убирали с полей там только её.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fendos (195.68.241.---)
Дата: 28-01-26 03:30
2 года назад перестал есть хлеб, пол буханки бородинского в неделю хватает, похудел 15 кг.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Duck_Hunter (212.48.34.---)
Дата: 28-01-26 04:05
Самовар писал:
>
> Я в тех краях лет 35 назад появился и стех пор постоянно там бываю. Сначала
> ездил с палатками, теперь построил дом в окрестностях.
*
там Валдайский природный парк то ли похожее название подгаживал вольным туристам - там костерок не разожги, тут под мотором не ходи, по-моему и билетики за право покататься на байдарке продавали. Хотя последнее могу спутать и с Селигером, в Осташкове на посту ДПС стояли природные контролеры. С этим парком сейчас в итоге порядка больше или просто деньги берут, не с граждан, так с государства?
А вообще Валдай (и Осташков тоже, но Валдай круче) - просто заготовка сделать туристическую конфетку в стиле купеческого городка. Давно не был, но наблюдал лет 15, время там замерло для купеческих строений... Тверская область умудрялась прозябать без денег даже в тучные нефтяные годы, хотя в любой момент может стать Меккой природного туризма. А даже дороги мля делают только к монастырям.
В последние несколько
> лет, завод целенаправленно банкротили... качество хлеба намеренно снижали и хлеб
> стал совсем не таким как раньше.
*
просто печальный пц. Хотя и закономерный итог встатия с колен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lionbob (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 28-01-26 04:19
Увидел тему днём, почитал, от комента воздержался. Сейчас, погуляв с собакой, решился:
Как и ГСС, поначалу, увлекшись, пёк хлеб, разный, в хлебопечке, по её-же книжным рецептам (книга прилагалась).
"Наевшийся" этого хлеба, решил скакнуть дальше. И вот уже лет 7-8 пеку в духовке.
В основе пеку ржаной. Ну как ржаной? Как я называю: Истинно ржаной, когда захотелось, ржано-пшеничный, но всех больше пшенично-ржаной (200гр ржи+300гр пшеницы). Как писал выше, пеку в духовке, в форме. Подовый могу легко , но нафиг надо. Да, дрожжи не использую, пеку на ржаной закваске, которую вывел сам много лет тому назад.
Пшеничную закваску тоже делал 3 раза, в разное время. Но хлеб из неё мне так и не понравился, ну никак, Дрожжевой-пшеничный,как мне кажется, вкуснее.
По деньгам и выгоде: Буханка "Дарницкого" в лабазе стоит 53-57. Мой "Дарницкий", без расхода на газ, стоит примерно от 25, до 35 р., в зависимости от муки, стоимость, где купил. Выгодно в 20 рублей? Решать вам. Но хлеб из магазина я покупать не хочу. Он не такой душистый и вкусный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 28-01-26 04:30
Duck_Hunter писал:
> там Валдайский природный парк то ли похожее название подгаживал вольным туристам
> - там костерок не разожги, тут под мотором не ходи, по-моему и билетики за право
> покататься на байдарке продавали. Хотя последнее могу спутать и с Селигером, в
> Осташкове на посту ДПС стояли природные контролеры. С этим парком сейчас в итоге
> порядка больше или просто деньги берут, не с граждан, так с государства?
Ага, сделали туристическую Мекку, мля.... Но только не из города, а из леса. "Валдайский национальный парк" теперь и по нему идёт "Большая Валдайская тропа". Акурат по околице моей деревни проходит.... турье заманало уже воду клянчить... Деревня глухая, несколько домов, колодца нет, от трассы семь километров по грунтовке. Национальный парк поделили на зоны... Моя деревня попала в "особо охраняемую" - ни на озеро, ни в лес по хорошему нельзя даже местным :-( Поклали мы на это конечно, но с оглядкой теперь. А пришлым надо деньги платить за пребывание и в сторону от тропы ни шага....
В самом Валдае осталась всего пара улочек со старыми домами... да и то, ходят слухи, что могут и снести. Мы с супругой там всё обошли и осмотрели не раз. Хотим запомнить, а то ведь и прада станется... снесут не дай Бог!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (85.93.49.---)
Дата: 28-01-26 04:36
а на чем пекут подовый хлеб? на противне просто или может камень какой кладете?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Самовар (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 28-01-26 06:49
Clever писал:
> а на чем пекут подовый хлеб? на противне просто или может камень какой кладете?
Камень пекарский из шамотной глины. Кладётся на решетку. Классная штука не только для хлеба. Я всё на нём делаю, даже котлеты запекаю (на камень ставлю противень), ни чего не пригорает снизу. Пицца на нём вообще огонь!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Koniara (176.59.14.---)
Дата: 28-01-26 15:44
Koniara, хоть бы рассказал, где вкусный хлеб берёшь. Мы вот с Луковецкого затаривались попути, деревня у нас где Заручевье., но гтворят в Луковецком пекарни больще нет......
——————
Денис, в Холмогорах.
Д. 21 это пекарня. Рядом частные магазинчики хлебушком торгуют.
Слышал еще на Холмогорской развилке по М8 есть частная пекарня. Там тоже вкусный пекут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.mtsnet.ru)
Дата: 28-01-26 16:37
Почитал внимательно, вдумчиво написанное и насоветанное. И понял : .....правильно что купил себе на хутор хлебопечку ! Позавчера испёк, вернее она испекла, хлеб. Сказка из детства ! Завтра продолжу другие рецепты :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Koniara (176.59.14.---)
Дата: 28-01-26 19:43
2Денис, вспомнил, торгуют все дни, кроме воскресенья! В 9:00 завозят, и прям горяченький!)
Черный беру. Белый буханки очень мягкий! Не нравится. Как воздуха кусок купил .. , за 90 рублей!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иф (95.53.160.---)
Дата: 28-01-26 20:59
—-Сейчас купил батончик с отрубямивесом 200 гр за 41 руб. говорят полезно и такой хлеб кушать и 300 гр. капусточки салатной со слов продавца возят из ресторана к ним в магазин за 109 руб. , молодая симпатичная продавец нахвалила ну , ааа… пришлось купить всяко такая красотка не обманывает🤗
|
|
Ответить на это сообщение
|
|