|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:33:17 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:33:17 |
|
Автор: diffusor (89.223.47.---)
Дата: 29-10-09 01:43
Поймал несколько хороших щук и как результат имею 2 литра щучьей икры. Но меня в ней всегда смущал вкус и запах. Не нравиться вот хоть убей. И никому из знакомых тоже не нравится. Есть ли какой нибудь рецепт который этот вкус как нибудь завуалирует? Типа, вот, как икра мойвы продается в соусе каком-то.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (85.26.170.---)
Дата: 29-10-09 02:10
Сначала промой в горячей воде (60 гр.), в мелком дуршлаге, икра освободится от слизи и станет рассыпчатой. Дай в дуршлаге же стечь. Затем посоли. На 1 литр, один спичечный коробок без горки, хорошенько перемешай деревянной ложкой и в холодильник, не менее суток. Икра очень хорошо согласовывается с черным хлебом, сливочным маслом и зеленым луком. Отличная закусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mamay (---.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 29-10-09 02:21
НЕ с черным , а со свежим белым и не в коем случаи булки и батоны не применять , а если сильно воняет то когда промывать (как указанно выше) будеш , то делай это крепким укропным отваром , только заваривать укроп каторый в палках , а не зеленые всходы !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: diffusor (89.223.47.---)
Дата: 29-10-09 03:51
Спасибо всем, дискуссия не заканчивается.
К сожалению уже посолил, так что промыть уже не получится. Но на будущее возьму на заметку. А вот чеснок, это мысль.
Нерестится по весне но сейчас икра уже есть, и не мало. Только от пленок плохо отделяется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (213.138.83.---)
Дата: 29-10-09 04:17
///////Только от пленок плохо отделяется.///////////////
Ставьте магар!!!))))
Чтобы отделить икру от плёнок, нужно пропустить её через обычную мясорубку. На ножах мясорубки остаётся вся плева. Выходят чистейшие икринки.
Промыли, посолили. Для вкуса добавляю немного молотого чёрного перчика и мелкопорезонного, репчатого лучка. В банку и холодильник. с хлебом и маслом - как писалось ранее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Нет ни (---.nwgsm.ru)
Дата: 29-10-09 04:38
diffusor, нет не надо ни какой мясорубки.
Нужна дрель или шуруповерт или миксер. Берете вилку 4 пики разгибаете в разные стороны, ставите эту конструкцию в стакан, банку и зажимаете вилку между лодошек. А далее.... "добываете огонь" трением. После пары минут такой процедуры вся пленка остается на вилке. Руками тереть не очень хочется, тогда на помощь придет дрель - на малых оборотах.
В походных условиях ищем Веточку похожую на якорь с 4-5 ответвлениями и все то же ....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Нет ни (---.nwgsm.ru)
Дата: 29-10-09 04:54
Складываешь икру в сито и взбиваешь вилкой для отделения плёнок - при этом раза 4-е обильно поливаешь кипятком - плёнки скукоживаются и паразиты ёк. Дальше солишь по вкусу, добавляешь раст. масло и мелко резанный укроп - перемешиваешь и в холодильник . На следующий день за уши не оттащишь.
__________________
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МОВ63 (77.232.15.---)
Дата: 29-10-09 05:47
Молодая икра щуки -ядовита.будте осторжны.Есть можно только зрелою весеннюю.Так у Сабанеева написано. А через мясорубку-очень хорошо получается,как заводская.Я солю по вкусу,ем почти сразу,но только весной и сВодочкой.Добавлять специи в деликатес-кулинарное невежество. Икра у щуки итак не хуже лососевой повкусу,если зрелая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: diffusor (89.223.47.---)
Дата: 29-10-09 06:12
МОВ63 писал:
> Молодая икра щуки -ядовита.будте осторжны.Есть можно только
> зрелою весеннюю.Так у Сабанеева написано. А через
> мясорубку-очень хорошо получается,как заводская.Я солю по
> вкусу,ем почти сразу,но только весной и сВодочкой.Добавлять
> специи в деликатес-кулинарное невежество. Икра у щуки итак не
> хуже лососевой повкусу,если зрелая.
Вот про ядовитая - первый раз слышу. Сабанеев как исторический источник хорош, но суеверий и заблуждений у него хватает. С чего она ядовитая то будет? А про вкус - на любителя. Мне не нравится. С лососевой и сравнивать нечего. Впрочем дело вкуса. Вот про "почти сразу", я как раз слышал что не стОит. Паразиты могут иметь место быть. А если три четыре дня подержать, то с гарантией дохнут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: diffusor (89.223.47.---)
Дата: 29-10-09 06:17
Нет ни, STORM
С веточкой или с вилкой пробовал, по моему этот метод хорош для лососевой, или для походных условий. В домашних, щучью, предпочитаю через сито (весеннюю). Через мясорубку как нибудь попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 29-10-09 06:22
Щучья икра, смешанная с мелко нарезанным зеленым луком и сметаной Её подают, как чёрную, - в специальной икорнице (в лесу в кружке или пустой консервной банке) с серебряной ложкой ( с ножа тоже не плохо идёт), в крайнем случае - с тостами из белого хлеба (или с сухарями).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: STORM (95.54.210.---)
Дата: 29-10-09 06:27
diffusor писал:
> Нет ни, STORM
>
> С веточкой или с вилкой пробовал, по моему этот метод хорош для
> лососевой, или для походных условий. В домашних, щучью,
> предпочитаю через сито (весеннюю). Через мясорубку как нибудь
> попробую.
Вообщем то и я имел ввиду не конкретно щучью икру а метод избавления от плёнок. У нас тут в основном икра лососёвых видов рыб..............
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (213.138.83.---)
Дата: 29-10-09 06:29
Через мясорубку как нибудь попробую.////////
Попробуйте. не пожалеете. Просто и качественно. Кстати так можно пробивать и чёрную.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Нет ни (---.nwgsm.ru)
Дата: 29-10-09 07:19
diffusor, нет на счет лососевых не прав. Если у лососевых давить икру за пол года до нереста, то ее не только вилкой или веточкой не размешаешь, но и дрелью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lion (195.2.214.---)
Дата: 29-10-09 18:10
Ссылка.
Икру любой частиковой свежевыловленной рыбы каждый может приготовить самостоятельно, превратив в блюдо-деликатес.
Для этого надо разорвать ястык (см. выше), выложить икру в глубокую посуду, освободить от пленок, раздавленных икринок, жира и т. п., осторожно протереть икру на волосяном сите, ячейки которого должны быть чуть крупнее икринок. Очищенную икру перемешать с измельченным луком (чем тоньше, тем лучше), солью, перцем до получения однородной смеси (на 200 г икры — 1 луковица, 1 чайная ложка соли). Затем постепенно вливать чайной ложечкой в икру сливки (25 мл), осторожно втирая их в икру, но не повреждая целостности икринок, которые чуть увеличатся в объеме. Посолить крупной солью, дать постоять час, убрать не впитавшиеся кристаллы соли (поэтому удобна именно крупная соль!).
Так приготавливать икру можно у всех рыб, лишь бы икра была свежая и чистая (не замаранная внутренностями и с неразрушенным, прочным ястыком).
Ссылка.
ИКРА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
При подаче икру посыпать зеленым луком.
Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.
Ссылка.
Малосольная икра
Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут, затем отцедить через сито или марлю.
Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком.
Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней.
ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения - посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.hitv.ru)
Дата: 30-10-09 01:09
В икре, вернее в икряных мешках любит жить дифиллоботрия. Основное заражение ей происходит при потреблении живой икры или "пятиминутки".
Самый простой способ-пастеризация в домашних условиях. Отбрасываем икру на сито и опускаем на 30 секунд в кипящий раствор соли (200гр на 1 литр), затем переносим икру ещё на 30 секунд просто в кипящую воду. Охлаждаем, заправляем маслом и мелко нарезанным луком по вкусу.
Теплый посол икры(15-16С):
-при 16% - 20минут
-при 12% - 30 минут
-при 10% - 1 час
-при 8% -2 часа
-при 6% -6 часов
-при 4% - 72 часа
Холодный посол икры (5-6С):
-при 16% - 40 минут
-при 12% - 50 минут
-при 10 % - 2 часа
-при 8% - 3 часа
-при 6% - 12 часов
-при 4% - 115 часов
Соль дана в процентах к весу икры.
Анекдот:
-Поздравляю, в Вас зародилась новая жизнь.
-Доктор, но ведь я мужчина.
-А гельминтам все равно.
Дифиллоботриоз. (широкий лентец, хотя есть и другие)
Распространен: Обь, Волга, Иртыш, Лена, Енисей, Амур, Свирь, Печора, Нева, Волжско -Камский бассейн, Байкал, Ладожское, Онежское.
Если спиннингисты обрадовались, что в хищниках описторхоза нет, то зря. Есть и на нас управа. Дифиллоботриоз поражает рыб: ёрш, окунь, налим. щука, судак, дальневосточные лососевые и сиговые.
Широкий лентец – лентообразный червь, достигающий 12 метров и более. Тело состоит из большого количества члеников. На расшифровку развития широкого лентеца человечество потратило 150 лет: фекалии с яйцами попадают в воду – из яиц вылупляется зародыш (корацидий), которого поедает рачок циклоп – маленькая рыба поедает рачка, личинка в ней превращается в маленького червячка (плероцеркоида) – маленькую рыбку поедает большая, плероцеркоид не переваривается, а приживается в ней – большую рыбу поедает человек, в котором плероцеркоид развивается в широкого лентеца.
Однако, как бы сказал один мой знакомый - "Описторхоз против дифиллоботриоза все равно, что индийский сериал против мультфильма".
Лентец имеет хорошо выраженные симптомы, его убивает термическая обработка за 5 минут, лечится одной таблеткой. Главное не потребляйте сырую, особенно щучью икру. Но пока вы его выведите из организма он там изрядно "нагадит".
Симптомы: изменение аппетита, тошнота, рвота, отрыжка, изжога, неустойчивый стул, урчание в животе, давление под ложечкой, общая слабость, головокружение, раздражительность, зудящая сыпь, непроходимость. Может протекать и при слабо выраженных симптомах.
Что интересно - основным источником заражения является человек, в нем паразит живет до 20 лет. В кошках – 2-3 недели, в собаках около двух лет.
Самолечением и самодиагностикой заниматься не стоит. Если у Вас есть Интернет, то рядом есть и больница ( народная примета).
Тема серьезная, вроде не до анекдотов. Да извинят меня те, кого она коснулась
Удачи нам на рыбалках - без осложнений. :-)
ИСТОЧНИК: http://fisherman-diary.blogspot.com/2009/06/blog-post_26.html
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 31-10-09 05:27
All писал:
> Предупрежден - значит вооружен!!!
Алл - спасибо тебе. А то - читая очередную кулинарную тему ( тут- как икру приготовить. А то - как првильно гребешка. иль камчатского краба... - захлёбываюсь натурально слюнками. А если - захлебнусь??? Даже " скидывание" всем форумом на мои похороны ( по крайней мере - "кулинарной его частью") - мну уже мало утешит....
Спасибо тебе. дорогой, что своим предыдущим постом уменьшил всё возрастающее слюноотделение .....
Хотя скажу - вкуснее рыбки. чем нерестовая щука ( "Да- с потрошками"(с) ( Жеглов в "Месте встречи изменить нельзя") ) , да приготовленная моей бабушкой методом тушения ( с солёными огурчиками и луком) - не едал. Как и её икры. И жирка, снятого с кишочков......
Всё. прекращаю. А то - суицид получится....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.dsl.i-set.ru)
Дата: 31-10-09 08:15
федот68( Калуга) писал:
> Хотя скажу - вкуснее рыбки. чем нерестовая щука ( "Да- с
> потрошками"(с) ( Жеглов в "Месте встречи изменить нельзя") ) ,
> да приготовленная моей бабушкой методом тушения ( с солёными
> огурчиками и луком) - не едал. Как и её икры. И жирка, снятого
> с кишочков......
> Всё. прекращаю. А то - суицид получится....
Щучка она действительно очень хороша, если не менее 5 кг веса в ней. тогда мясо не сухое. А котлеты из нее ммммм... пальчики оближешь)) Сам икру выбрасываю без жалости , килограммами. Видел как знакомый поцепил описторхоз поев щучьей икры. И видел как он мучился и очень долго лечился. Так что , ну ее... не голодный год... в конце концов!))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: asn (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 31-10-09 10:55
> Щучка она действительно очень хороша, если не менее 5 кг веса в
> ней. тогда мясо не сухое. А котлеты из нее ммммм... пальчики
> оближешь)) Сам икру выбрасываю без жалости , килограммами.
Не понял, видимо в ваш текст вкралась очепятка " если не менее 5 кг веса "? Как раз самая вкусная до 5 кг, от 5 и выше - только на ктлеты (как подметка солдатского сапога).
А вот икру щучью выбрасывать можно только осенью и летом, по весне (перед нерестом) это грешно, поскольку на Руси "купеческая икра" ценилась выше осетровой, будучи щучьей, читайте историю России. Ваше право выбрасывать икру килограммами я не оспариваю, просто отношусь к этому по другому, как и к щукам свыше 5 кг.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Serjic Samara (---.tcompressor.com)
Дата: 31-10-09 17:08
Про глисты я ещё в начале темы поведал.
Но внимания не обратили, наверно потому что пост короткий был.
Так уж в России повелось, пока сам или кто то из близких не подцепит, думают что это не про меня.
И не важно что это глисты, спид, птичий или поросячий грипп.
И маски носить от инфекции нам стыдно.
Есть икру пятиминутку, это как беспорядочный секс без презерватива.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: All (---.dsl.i-set.ru)
Дата: 31-10-09 18:20
Serjic Samara писал:
-Есть икру пятиминутку, это как беспорядочный секс без презерватива.
+1000
asn,
Что касается щук до 5 кг, так это начиная от "травянок" (800 гр- 1.5 кг) они же совсем сухие. Жира то еще в них нет. А донная щука и мясо имеет вкусное и упругое, но не как подошва))) Ловлю в 90% случаев щуку. И в основном 5-7 кг. все, что меньше 1.5 кг просто отпускаю. Но это касается только щуки. Жереха, судака, голавля, сазана таких размеров - сразу в мешок))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|