|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 23:54:57 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 06:54:57 |
|
Автор: D&V (94.51.204.---)
Дата: 17-04-09 01:49
И даже не как коптит, а как рыбу для копчения готовит? Сам я поступаю просто, натираю рыбу солью и специями и на 20 минут в коптилку. Но есть у меня книга рыбацкая 1955 года издания, так там такой рецепт:потрошенную рыбу натирают солью изнутри и снаружи, складывают, пересыпав солью в посуду и придавливают грузом. Весь процесс 14-16 часов, затем вялят 8-10 часов и наконец коптят при температуре 120 градусов. Холодное копчение при такой температуре не получится. Тогда зачем такая длительная подготовка? Или все-таки есь в этом свой глубокий смысл?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 17-04-09 02:20
В принципе правильно пишут..., но не забывайте, что существуют промышленные и "рыбацкие" способы копчения - холодного и горячего.
Холодное копчение - температура 30-40 гр., горячее - 100-140 гр. Но я, когда рыбу копчу в лесу, солью никогда не посыпаю. И самое удивительное то, что люди, которые соль предпочитают во всем и везде (даже соль солят) когда едят копченую рыбу, не подсаливают.
Солят или выдерживают в рассоле очень крупную рыбу (диаметром см 20 +/-), а мелкую нет, хотя если Вы относитесь к числулюдей, которые соль солят, то можно просыпать или натереть внутреннюю или наружнюю часть рыбы. При копчении желательно удалить жабры и перевязать рыбу шпагатом, что бы не рассыпалась.
У меня процесс копчения занимает от 30 мин. до 1 часа, а промышленные способы горячего копчения - часа 3.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (94.51.204.---)
Дата: 17-04-09 02:35
Основательная коптилка. Почти станционар.У меня проще. Раньше просто был ящик из черняшки 3-ки. Сейчас прикупил блескучую производства кастрюльного завода. И все-таки по поводу рассола. В рыбацкой программе видел, люди в рассоле рыбу, даже среднюю, замачивают и подсушивают потом. Правда по времени все гораздо меньше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 17-04-09 02:54
Вот представьте, на рыбалке Вы.... (многодневной).
Все утро, весь день, всё рыбу ловите, ловите.... А на ночь, чтоб она не испортилась подсаливаете. А утром коптите....
А ещё в рыбацких длительных походах, делается копчение (горячее или холодное) без коптилки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег_Питер (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата: 17-04-09 02:56
Не промывая удаляем внутренности и жабры, либо натираем солью снаружи и внутри. Можно без гнета, просто сверху солью побольше присыпать. В зависимости от температуры воздуха (чем на улице жарче, тем быстрее просаливается) от 4х часов солим. Затем промываем и увязываем шпагатом. Затем на пару часов вывешиваем на воздухе, чтобы стекла лишняя вода. На копчение уходит час, с периодическим, через каждые 10-15 мин."проветриванием", чтобы пар выходил, иначе рыба получается похожа на вареную. После копчения опять вывешиваем, чтобы рыба обветрилась.
Но это только для крупной, мелкая либо пересыхает, либо сгорает
В холодильнике дома хранится до месяца.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: EWS (217.70.25.---)
Дата: 17-04-09 03:08
Делаю так:
-натираю солью и под гнет минут на 15-20, лишь бы дола сок.
-вынимаю и вешаю, чтобы стекала. чем дольше провисит, тем суше будет - когда много влаги не люблю, похоже на вареную. стараюсь, чтобы висела не меньше часа.
-в коптилку, держу 15-20 минут после появления вкусного запаха.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.beeline.ru)
Дата: 17-04-09 17:05
Я на НВ делал холодного копчения сома. Печка сварена из листа 3 мм( а может 2 , не помню) с трубой около 20 см. Камера для рыбы из брезента , одевается на колья, типа палатки. Дымоход от печки до рыбы 3 метра прокопан в песке. Вообщем походная коптилка для холодного копчения. Опилки ольха+ еще там что-то, 15 часов, усе готово. Для горячего копчения рыбу желательно подвялить, чтобы не была вареной, плюс еще опилки не перемочить, слегка увлажнить. Это по правильному. Ну мы же все время жрать хотим сейчас:)), поэтому режем через хребет, вытаскиваем внутренности, внутрь соль, и шприцем в мясо соляного раствора слегка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: TИХОН (85.174.24.---)
Дата: 17-04-09 20:19
я копчу тока лещей и забанов 1,5кг.ну если нету можно и помельче! стакан воды две ложки соли столовая ложка вина и накалываю шприцём это всё и на костерок маленький!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Мурзилка (194.59.186.---)
Дата: 17-04-09 22:34
Добрый день!
Согласен!!!
Плюс фото коптильни и полное описание процесса!!!
татарин писал:
> Кто коптит холодным копчением поделитесь пожалуйста.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.atom.krasnet.ru)
Дата: 17-04-09 23:05
Завтра выложу фото коптильни. Не знаю какой получится способ, но если в кратце, то к 200 литровой бочке с герметично закрывающейся крышкой снизу приделываеся резьбовой фланец, на него накручивается завареная с одного конца труба длиной около 200мм, диаметром 60 - 80 мм. В трубу засыпается две горсти опилок и ложка сахара. Труба накручивается на фланец и образует полностью герметичную состему. Бочка естественно стоит на ножках. Разжигается паяльная лампа и направляется на трубу с опилками. Весь процесс занимает примерно 20-30 минут. Затем лампа тушится а бочка оставляется в закрытом виде до следующего утра. Человек у которого я копировал сей девайс убеждает что копчение получается холодным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 18-04-09 00:04
Што-ж, Вы изверги, над людями то так измываетесь ??? !!!
Исчё и фотки вывесили..........Садисты !!!!!
Елена ! Эх ! Елена !!! И ты тудаже........ :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 18-04-09 03:12
Ребята, мы даже технологию горячего копчения не выдерживаем (в лесу кусать осень хосется), поэтому рыба получается не горячего копчения, а печено-парено-копченая. Про холодное копчение в лесу – это …. Тяжело.
Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма (фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др.)
При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25 градусов. При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой.
Копчение надо производить в зависимости от вида имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки.
После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно оставить ее повисеть еще 2-3 дня без дыма - она немного подвялится и будет значительно вкуснее. Пересушивать не следует! Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид или на нее налипла летящая зола, ее протирают тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом, и копченая рыбка заблестит, как бронзовая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим_samara (88.200.128.---)
Дата: 18-04-09 07:11
а коптилку обязательно из нержавейки пищевой делать? Или можно из черного металла?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (94.50.163.---)
Дата: 18-04-09 07:20
До нержавеки был ящик из черной стали. На вкус копченой рыбы не влияло. Кастрюльную нержу мыть легче.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.atom.krasnet.ru)
Дата: 18-04-09 16:33
Сначала к бочке приделан фланец. В моем случае это отрезаная резьбовая часть от огнетушителя.
Отправка отредактированного (18-04-09 16:34)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.atom.krasnet.ru)
Дата: 18-04-09 17:00
Сегодня в угоду эксперименту будет пожертвован кусок сала. Завтра посмотрим результат. При необходимости обожжем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 18-04-09 17:32
Александр Волков ! Молодец , но вот только я , вроде бы, видел там асбест ? Очень опасно! Для здоровья! Мне так кажется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Федорович Владивосток (77.35.232.---)
Дата: 18-04-09 17:54
Иваныч писал:
> Александр Волков ! Молодец , но вот только я , вроде бы, видел
> там асбест ? Очень опасно! Для здоровья! Мне так кажется.
Тем, кто имеет железные яйца - не страшно!..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 18-04-09 20:37
Александр Волков писал:
> В наших краях в основном коптят на осине. Я так понимаю лиш бы
> не на смолистых? Береза пойдет как думаете?
Лучшим же топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать опилки или стружки плодовых деревьев (яблоня, слива, вишня, груша), ольхи, дуба, бука, осины, ореха и березы (только без коры, она содержит деготь).
На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки (можно вместе с ягодами), хороши также вереск, шалфей, розмарин, мята или лавр - их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется. В дымокурню также можно подбрасывать ароматические травы: полынь, базилик, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыба закоптилась на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав.
Американцы для копчения на барбекю используют кукурузные «кочерыжки» и орех-пекан, а китайцы коптят яйца на тополиных опилках.
Впрочем, можно обойтись и без опилок. К примеру, финны довольно оригинальным способом готовят дома свою знаменитую рыбу горячего копчения – пальваттукала. Кладут ее на кору коптильного дерева и отправляют в духовку. Конечно, приходится постоянно следить, чтобы чуть тлеющая кора не воспламенилась, зато рыба получается очень вкусной, с нежным ароматом дымка.
Традиционно непригодными для копчения считаются хвойные породы, поскольку содержащиеся в них смолистые вещества придают продукту горьковатый вкус. Но не бывает правил без исключений: скажем, во французской Савойе колбаски коптят в еловом дыму, а в Шаранте мидий коптят исключительно в дыму сосновых иголок. Да и у нас когда-то в дело шли и еловые шишки (на Белом море), и сосновые опилки (на Волге
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.atom.krasnet.ru)
Дата: 18-04-09 21:35
Привет всем. Довелось как то в конце 80-х в Риге попробовать потрясающую вещь. Называется "Ройский деликатес" Распластаная скубрия, непонятно какого копчения, но похоже близко в холодному. Рыба изнутри бвла вся блестяще кремовая. Я за раз, отщипывая по кусочку, употребил больше килограмма.
Никто не встречал такую вещь? Очень хотелось бы изготовть что либо подобное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МИХАл скобарь (---.112.68.241.pppoe.eltel.net)
Дата: 18-04-09 22:10
Александр Волков, слышал что асбест признан опасным матереалом (рак вызывает и всё такое). И при этом не важно греешь его или нет. Он запрещается для использование даже в строительстве (если ещё не запрещён).
Так что лучше избавься от него.
Об этом слышал уже не раз.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 18-04-09 23:02
Александр, Ройский деликатес - это холодное копчение. В домашних условиях сделать очень тяжело практически не возможно.
Попробуйте сделать так, может понравится....
Одна рыбина мороженной скумбрии, 4 ст. ложки соли, 2 стол. ложки сахара, 3 ст.ложки черного листового чая, 50 гр. "жидкого дыма".
В кипящий 1 литр воды, добавляем все ингридиенты. Остужаем рассол. Рыбу размораживаем и разделываем: удаляем жабры и внутренности. Процеживаем рассол. Помещаем в рассол рыбу так, чтобы рассол полностьтю ее покрыл и оставляем на сутки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: STORM (---.pppoe.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 18-04-09 23:22
Александр Волков писал:
> А чем заменить прокладку? Что бы температеуру держала.
Хм..... А может тупо вварить этот фланец..... ну чтоб не заморачиваться прокладкой???..........
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (94.51.193.---)
Дата: 19-04-09 01:03
Есть герметики высокотемпературные.Для заделки щелей в печках. Видел такие в тубах под пистолет. Может и подойдет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (93.185.147.---)
Дата: 19-04-09 01:43
Александр Волков.................
....................Иваныч, только что заложил кусок сала. При обжиге трубы место где лежит астботкань практически н.....
Во ! Это -главное, что бы асбестовская пыль на продукт не садилась !!
УДАЧИ !!!!
П.С. А под салце ....шо будэ ? :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.atom.krasnet.ru)
Дата: 19-04-09 03:30
Спирт настояный на гранате и разбодяженный гранатовым соком ( Азербаджанским). Если не понравится усугубим банально водочкой. Но кусок сала это так, для пробы. В тузлуке уже неделю лежит шикарная грудинка на ребрышках. Еще немного полежит, затем подсушим и в коптилочку. Лещи то ведь еще не скоро подтянутся.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 19-04-09 03:54
Александр Волков, вкусно полкчается грудинка на ребрышках (мясо на хрящиках) в каптилке и в духовке тоже.
Берем мясо на ребрышках, делаем соус - майонез, кетчуп, чуть-чуть сметанки можно покупной соус. Специи и чеснок на любителя. Обильно смазываем ребрышки этим составом и ставим в каптилку (духовку). Часик-два.... в зависимости от температуры.
По Вашему мясу в тузлуке...
После тузлука мясо, рыбу - промыть. Затем часов 8 - 12 подвесит на просушку (подвялку). А уже потом в каптилку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Maxim (---.static.corbina.ru)
Дата: 19-04-09 07:53
Если по-простому, то сырая ольха поверх углей, и к вечеру закусочка "с дымком" готова.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Maxim (---.static.corbina.ru)
Дата: 19-04-09 07:56
А если "с чувством, с толком, с расстоновкой", то это вот так. Но это уже совсем другие технологии
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борис (95.37.177.---)
Дата: 19-04-09 21:57
все правильно, тока трубу нуна не вниз, а коленом вбок выводить, и патрон чуть длиннее делать. По причине максимального удаления пламени лампы от бочки, то есть чем холоднее, тем лучше. Резьбу патрона пройтись карандашем(графит), легче выворачивать, на торец патрона приварить гайку (ребром), любой мет. прут засунул и свернул. Вешало можно по подобию вешалки, типа вертикальна труба, внизу три в стороны, чтоб стояло, сверху, в середине как хочешь пруты. Для отработки технологии(смесь в патрон, скока опилок, сахара, сухариков) подходит скумбрия малосоленая с рынка, или магазина.... Апосля процесса выжега сразу не вскрывать, мин 30-60 пусть постоит(пробно), так же как вскрыл чуть проветрить. Недостаток один, скока не копти, все одно съедят практически сразу....., впрок не остается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Борис (95.37.190.---)
Дата: 20-04-09 19:34
по моей практике 5-7см диаметр(обычная водопроводная), длинной 40-50 см. Да на глаз все мастрячется. В варианте, что у меня, взята 200 литрова бочка. Дно выпилили аккуратно, приварили 8 шпилек торчащих вверх(8-10 мм толщиной), крышка на эти шпильки фанера 12-20 мм, на нее приклеен(прибит) фетр(войлок) как уплотнитель. Крышку надел, барашками(гайками) подтянул без особого этузиазизму(вот тебе и замкнутый объем). В горловину бочки вварен "Г" образный отрезок трубы с резьбой, диаметр выше. Ну и патрон(труба в которую забивается смесь) обрезок трубы, заглушенный с одной стороны(не забудь большую гайку, или кольцо какое наварить ребром, патрон проще откручивать) и с резьбой на другой, чтоб накручивался на "Г" образный выход с бочки. До некоторой степени пофиг, какой длинны патрон :)(ну не 2 метра), просто когда он короткий, бочка греется, резьба греется..., когда длинный излишне, чистить не удобно. В патрон забивают от стакана до двух смеси, вот и прикинь, какой диаметр удобнее. В любом ЖЭКе сантехники тебе такую приблуду сварят не спеша за пол дня(уголки труб, сгоны, вся хрень у них под рукой, трубы 2-х дюймовы). Под бочку подставку(смотри высоту паяльной лампы), вешала тож как фантазия подскажет. Первый раз, а это займет всего 20-30 мин, лучше прожечь конструкцию без рыбы-сала, патрон прогорит, запахи там излишние исчезнут....
Примерно прикинь на скока забит патрон смесью, паяло раскочегарил и вперед, начинаешь выжигать смесь(греть трубу) со стороны ближней к бочке(от начала смеси), потом мин через 10-15 сдвигаешь к краю трубы(труба аж раскаляется, поэтому короткий патрон не рулит), вот и все, 20-30 мин, патрон выжег(как паяло бенз выработало), все, паяло убирай, пусть постоит закрытой. Пока полянку накрыл, хлебушек подрезал, стаканчики протер, первую пропустил, глядишь мин 40 прошло... Открыл, достал рыбку, сало, на ветерок подвесил, кусочек на пробу отмахнул, глядишь и вторую наливать пора....
на фото патрон коротковат оказался, бочка отраженным пламенем греется, а когда сало в ней, это не есть хорошо, делал потом подлиннее.
Отправка отредактированного (20-04-09 19:38)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Волков (---.customer.rtcomm-sibir.ru)
Дата: 26-04-09 21:09
День добрый. Лена, попробовал скумбрию по твоему рецепту. Зачет. Но после тузлука к, как я понял, лучше сутки еще просушить рыбешку. Теще очень понравилось. Жаль скумбрия в наших магазинах маловата.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 26-04-09 21:17
Александр Волков, после такого приготовления, конечно желательно чуть-чуть просушить, что бы тузлук стек. Сутки - не обязательно, а пару часиков точно. Если рыбу на долгое хранение делать, то обматать марлей или х/б ткань (чтобы не красилась) и в морозилку....
Так же, скумбрию можно заменить ставридой или вообще любой другой рыбкой.
Приятного аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 26-04-09 21:42
Да, забыла.....
Если в тузлук добавите жидкого дыма в 2 раза меньше, а потом после приготовления в тузлуке, повесите рыбу в Вашу бочку-коптилку, то может и получите продукт, вкус которого хотели бы вспомнить. Только это надо пробовать разные температуры в бочке-коптилке.
Чем выше температура, тем рыба получается более нежная, т.е. развалистая. С понижением температур в камере, рыба получается плотнее (мясистее).
Пробуйте.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 26-04-09 22:02
Kalyazin писал:
> Лен,может курицу приходилось?
>
Курицу, окорочка, мясо, сосиски.....
Только в лесу то нужно что бы побыстрее, поэтому - горячее копчение, т.е. очень горячее.
Курица при копчении требует больше внимания, чем окорочок или крылышки, потому что она большая, надо чтоб корочка не пригорела и внутри не была сырая. Просто если очень высокая температура в коптилке, то шкура (кожа курицы) становится "дубовая" и не вкусная "резиновая". А когда ночку постоит, то размягчается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.215.---)
Дата: 04-05-09 01:13
Наконец-то опробовал новую коптилку. Работает кастрюльная нержа. Только вот блескучесть растеряла.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.215.---)
Дата: 04-05-09 01:17
Рыбу готовил по рецепту Елены, Мурманск. Т.е. тузлук с чаем и провялил рыбу сутки. Цвет у копчушки симпатичный получился. Валюшке нравится:))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.215.---)
Дата: 04-05-09 01:18
А вода уже жидкая. Местами. А на лодочной сухо, боны на земле лежат.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.215.---)
Дата: 04-05-09 01:21
Только холод собачий. Пока коптили вроде солнышко выглядывало. Так хорошо! А только домой собрались снег повалил.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 04-05-09 02:12
D&V, Вы немного не так поняли.
С чаем и жидким дымом - это готовится провесная рыба, т.е. не сухого посола, а в тузлуке. После тузлука - эта рыба готова к употреблению без копчения. Хотя можно и чуть-чуть покоптить, но холодным копчением.
Рыбу горячего копчения в коптилке можно делать и без чая и без жидкого дыма. Натереть солью или подержать в тузлуке или вообще готовить без соли (на любителя).
Судя по Вашей фото рыбка чуть-чуть перекопченая, наверное готовили на очень сильном огне (или так выглядит на фото). Экспериментируйте... Выберите для себя (по вкусу) оптимальный вариант.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.208.---)
Дата: 04-05-09 03:08
Да, наверное не понял. Но я в свой тузлук жидкий дым не добавлял. А цвет рыбы это результат окраски чаем + коптил на яблоневых веточках. Получилось вкусно.
Спасибо за информацию, буду эксперементировать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Павлович А.А., лодки 'Аллюр' (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 04-05-09 03:33
В 1993 г на Курилах коптили с приятелем нерку на переходе Итуруп - Находка. Нерка килограмм по 2, была шкеренная и просолёная дня три, натёртая солью, в пластиковом пакете. На Итурупе я с моря увидел лесопилку , на боте со своего БМРТ дошли до берега, набрали опилок. Хвойные были, однако. Нас местные "спецы" раскритиковали, мол, на хвое коптить нельзя, надо на яблоне, или на вишне (потом, правда пару хвостов прямо из коптильни с3,14здили...)
Бочка-коптильня 200 л. стояла на мостике, бочка с опилками - на палубе. Соединены были шлангом (уж извините, гурманы, делалось в условиях полного отсутствия всякого присутствия). Перепад высоты - метра 2. Переход Итуруп-Находка занял со штормом дня два, если не три. Пимерно сутки, или чуть больше, рыба коптилась, и мы несли с приятелем-коллегой круглосуточную вахту. Тем не менее, когда приятеля ливнем смыло с палубы в трюм минут на 5, пару хвостов свистнули и (суки) крышку не закрыли. Ну, мы очень оперативно это обнаружили, всё восстановили, и жалеть не стали, так как и так выходило на брата килограмм по 30.
Потом подвялили её в каюте и , завернув в пергамент, упаковали в короба.
Так вот , когда потом в Хабаровском аэропорту мы сдали 4 японских экспортных рыбных короба с нашей неркой в камеру хранения (большая такая , как ЗИЛовский цех, наверное) и пришли туда , чтобы лететь домой, дня через три, то запах был по этой камере хранения такой, что ни у кого не могло быть даже и тени сомнения в том, что где-то тут лежит копчёная краснуха.
В Москве рыбчики пришлись по вкусу. Лицо, отведавшее нашу нерку в качестве угощения, воспринимало презент в виде цельной тушки как знак высочайшего уважения.
Бывшая родственница, правда, высказала мне "фи" по поводу того, что я палтусов не коптил, а отдавал японцам на сасими. Но это уже другая история.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (62.109.177.---)
Дата: 04-05-09 04:08
D&V, чай в тузлук добавляют, что бы создавалось впечатление, как-будто рыба копченая, т.е. он её подкрашивает. А жидкий дым дает аромат копчения.
Можно в тузлук вместо чая добавить свеклу и после суточного просаливания белое мясо станет красным. Но это так, для прикола. (Свеклой обычно красят рыбу, для того, чтобы "подкосить" под красную). Ну типа окунь или вобла - красномясовая.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: D&V (90.151.208.---)
Дата: 04-05-09 04:22
Когда-то во времена повального дефицита и талонов на макароны, работала у меня, уже довольно пожилая, женщина армянка. Работница была хорошая и кулинар еще тот. Так вот угостила она меня как-то самодельными шпротами. Оказались вкуснее, чем из банки. Я тогда рецепт записал, сейчас забыл уже, но основным ингридиентом, кроме кильки, там был чай.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
