По алюминию прекрасно ложится эпоксидная шпатлевка. Она абсолютно водостойка. А вот по нержавейке сложнее. На нержавейку краски и шпатлевки ложатся хуже. Если пробовать, то опять-таки эпоксидынми составами. Вообще, перед шпаклеванием желательно нанести слой эпоксидного грунта. Потом шпатлевка, затем шлифовка и снова слой грунта (лучше 2 слоя).