|
Лодки и моторы в вопросах и ответах
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:21:28 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:21:28 |
|
Автор: Серёга-Z (194.135.224.---)
Дата: 26-03-05 05:53
Задумал сварить коптиленку для горячего копчения рыбки. Отсюда вопрос как правильнее ее изготовить ? Видел много разных, но какой тип предпочесть... Подскажите как лучше и правильнее еесделать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Илья МГУ (---.phys.msu.ru)
Дата: 28-03-05 00:05
У меня сделана из бака от стиральной машины ЗВИ. Дырку в дне заглушил листом нержавейки 1,5 мм на винтах с гайками, сверху на двух петлях - крышка из того же листа. Рыба коптится в два яруса на решётках, сваренных из 4мм стальной проволоки. Решётки ставятся в бак на упоры - болты М6, вкрученные в боковые стенки и торчащие внутрь на 3см. Для того, чтобы было удобно ставить на костёр, снизу в бак втыкаются две П-образные проволочные дужки. Изнутри по вертикальным рёбрам бака крепятся 4 трубки д10мм, проходящие сквозь дно, для того, чтобы эти дужки снизу втыкать.
Дно выкладывается мелкими полешками в один слой. Для борьбы с конденсатом крышку стоит немножко приподнимать. Я просто вкладываю щепку в пару см. толщиной.
Для извлечения готовой рыбы имеются два крючка, которыми вынимается решётка.
На боковых стенках бака снаружи крепятся две проволочные ручки для переноски и установки коптильни. Третья такая же ручка сделана на крышке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Den UK/De?Ua (---.249.148-219.karoo.KCOM.COM)
Дата: 28-03-05 05:20
У меня стационарная коптилка выполнена из старого лабораторного сывороточного сворачивателя :) дно закрыто на дне пара огнеупорных кирпичей и тен на 1.5кВт. На нем отражатель от лампы (ок 30см в д). В стенках около тена просверлено несколько дырочек (5мм). Решетки крепятся на подствках вкрученных в стенки. Крышка прилегает слабо. Сало с мяском на нижних ярусах, рыба на верхних. Время работы тена всего минут 10, потом все само тлеет. Загружаю несколькими жменями опилок и стружки от вишни. В принципе коптилку можно сварганить из чего угодно (кроме оцинкованного листа, от него отравления), самое основное это минимальный подсос воздуха снизу и достаточный отток воздуха сверху (чтоб не потухло но не загорелось. Обязательно раскладывать рыбу на решётки не плотно, а чтоб дым её омывал со всех сторон. Обычно за 45 минут все готово. Загрузка около 4 кг рыбы. размеры 70/70/120 (если станешь варить сам, то исходи из размеров решеток которые есть под рукой. Рыбка получается просто абзац, ну а сало само на языке тает!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Серёга-Z (194.135.224.---)
Дата: 28-03-05 19:34
Ездил отдыхать с большой компанией, у народа была коптильна, так что как говорится принцип работы представляю.. Коптильня была с торцевой крышкой, примерный габарит 40х40х70 и была всего 1 сетка. Мне показалось что пространство неэкономично используется. Ну и захотелось что то сделать для себя компактное и в тоже время емкое по загрузке рыбы. По помойкам бугать нехочу в поисках запчастей от стиральных машинок.
Хочу купить лист нержавейки, с толщиной неопределился 1 или 1.5 или 2мм. Думаю сделать 2 сетки под рыбу.
Какое минимальное растояние можно сделать от дна с опилками до сетки ?
Если сделать это растояние в 3 см, растояние между сетками и между 2-й сеткой и крышкой в 15 см, то высота получится 33 см. Это будет нормально или мало ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Den UK/De?Ua (---.249.148-219.karoo.KCOM.COM)
Дата: 28-03-05 21:24
3 см от опилок это слишком мало. все обуглится. Надо 10 или даже еще больше. Растояние между сеткой и крышкой не критичное. На верхнем ярусе лучше полyчается плотва и прочие кости, а на нижнем судак с окунем. Сегодня тисну ескизик. Валентин был у меня на даче и пробывал результаты, так что может подтвердить. Жаль, что тогда шторм всю рыбалку испортил!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Илья МГУ (---.phys.msu.ru)
Дата: 28-03-05 23:59
К сожалению, компактность идёт во вред качеству и удобству использования. Если делать 3 см от дна до сетки, то придётся всё это греть на тлеющих углях, чтобы не сжечь рыбу. Это само по себе неудобно, но главное - чем ближе к источнику тепла, тем хуже коптится (скорее - печётся). Верхняя сетка в этом случае вообще не актуальна, т.к. при таких расстояниях, скорость приготовления на двух сетках будет различаться раза в три.У меня от дна до первой сетки -180мм, между сетками - 110мм , высота коптильни - 400мм. Ставить можно на нормальный костер и не париться с углями.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр(Видное) (---.rr.ru)
Дата: 29-03-05 17:25
Cнаружи вот так выглядит, а внутри две решетки друг над
другом.Рыбу выпороть, но не мыть, после посолить или
посыпать специями, использую приправу для рыбы,а после
в ящик и на 40 мин на костер. Употретреблять сразу не рекомендую,
нужно дать рыбе остыть, а после,"за уши не оттащишь"...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ПВА (---.sibtel.ru)
Дата: 29-03-05 18:39
Так как я городской житель и копчу рыбу только на еду, то коптильню делал небольшую, удобную для перевозки, размещению в гараже на полке и не тяжелую. Длина 60см, ширина 35, высота 35см. На расстоянии 5см от дна находиться поддон на 4-х ножках по углам и окантован бордюром 1.5 см(что бы не стекал сок на опилки).В поддон ставиться этажерка на две полки До первой решетки 7см, до второй-10, до крышки около 10-12см. По верху приварена канавка 1.5х1.5см, куда наливается вода(для герметичности) и ставиться крышка. В крышке воздушный суфлер(отверстие с трубкой). Воду не использую.
На рыбалке потрошенную рыбу мою, даю стечь воде и протряхнуть, обмазываю солью и в коптильню.
Дома более комфортно. Потрошу, мою и солю. Можно сухой посол, но лучше в тузлуке. Солишь воду до тех пор пока не будет плавать сырое яйцо или картошка. Солю часов 8-10(ночь) Лучше тузлук – равномернее просаливается. Потом рыбу обмываю от соли и обязательно обсушиваю или обтираю бумажным полотенцем. Копчу.
На дно в зависимости от цвета и привкуса опил плодовых деревьев, ольха, на рыболко гниль из трухлявых пней(главное чтобы не загорелось).
Так как мне в тягость мыть от копоти коптильню каждый раз по приезду рыбалки, я пользуюсь газовой плиткой и баллоном на 5 литров. Чисто . Удобно коптить в гараже на закусь, когда нет рыбалки.
На мой вкус самое то это коптить щуку и окуня, пробовал муксуна, щекура, нельму, леща. Тайменей и другую экзотику не пробовал. А горячая щука под холодную очень даже хорошо.
Делал небольшую коптильню еще по другой причине. Как правило наешься в охотку рыбы и потом долго ее не хочешь. Поэтому коптить с большим запасом нет смысля. В мою входит лежа 2 сетки по 2 щуки кила по 1.5-2 или на бок 2 по 3. Больше чем достаточно.
Все
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей Н2 (217.175.140.---)
Дата: 29-03-05 23:15
У меня 400х400 и 700мм в высоту, гидрозатвор образован приваренным к верху уголком, в крышке вварен патрубок для шланга отвода дыма (удобно коптить даже дома, просто шланг за окно выставил...), для подвеса копчушек внутри на стенках подварены уголки на которые можно вешать спицы с нанизанной, или навешенной рыбой, можно и сетки , но мне больше нравится именно вертикальное положение. Толщина 1,5 - это много, излишняя прочность и вес, просто другого металла не было. С другой стороны, там где с таким металлом работали с советских времён, там уже есть и отлаженные конструкции и технологии... Фоток нет, в прошлом году это устройство в кадр не попало - грязнокопчённое, с другой стороны есть надежда , что найду там где положил .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Роман Москва (194.186.125.---)
Дата: 30-03-05 01:34
Небольшой момент по разделке рыбы для копчения - разрезать брюхо
не по центру а со смещением на какую либо сторону 5-10 мм
на протвень - разрезом к верху - будет более сочная
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Den UK/DE/UA (---.karoo.KCOM.COM)
Дата: 30-03-05 04:55
Да простит меня глубокоуважаемая публика, за столь рудиментарную схему, но я не Рембрант, и малевать мне не дано. На схеме не показаны только решётки и отверстия в крышке приувеличины.
Я НИКОГДА рыбу не чищу для копчения. Если чистить, она получаетсйха или слишком сухая или разваливается нафиг и все равно на ребрах мяса нет.
Рубу я хорошенько натираю солью с лаврушкой и оставляю на сутки в холодильнике без гнёта. потом не снимая соль закладываю в коптилку так, чтоб дым полностью омывал каждую тушку индивидуально. Ещё один секрет это слегка влажные щепки. они дольше дымят и то малое количество пара как раз приваривает рыбку и делает её сочной. Врубаю тен до тех пор, пока из крышки коптилки не появятся первые язычки дыма и ждём пока все это дело перестанет дымить. Переворачивать не надо.
Рыбы копчёной таким способом можно затоптать на много больше чем жареной или варёной, а если под "правильное пиво", то закладки может даже и не хватить Ж8).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
