|
Лодки и моторы в вопросах и ответах
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 02:52:29 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 09:52:29 |
|
Автор: Greihan (212.98.166.---)
Дата: 21-02-05 23:30
Господа дальневосточники, подскажите, plz, как правильно готовить этот дар моря? У нас правда поймать его можно только в супер или не очень маркете, как правило в глубоко мерзлом виде, что вкусовых достоинств наверное не прибавляет? Встречается в следующих видах - шчупальца - мерзлый клубок; тушки - сантиметров по 20 - 25; и еще один загадочный вариант - такие типа куски кальмарного бока, ну как если силикатный кирпич на две пластины распилить. Глядя на это, начинаешь задумываться о реальности мифов о глубоководных монстрах... Поделитесь рецептами! (надоел салат стандартный).
Спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergey ks (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 21-02-05 23:37
Все морепродукты, типа кальмара осьминога,гребешка надо готовить одинаково. Разморозить, закипятить такое количество воды, какой есть казан в семье
самый большой. Весь фокус, чтобы при опускании тушек вода не переставала кипеть. Дать белку свернуться, минуту две и спазу вынимать.
После этого под холодную воду, шкура вся обшелущиться сразу.
А потом также на минуту на сливочное масло, но порезанный естественно.
Если переваришь получается сносная резина.
Трепанг я тоже так варю
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виктор/Владивосток/ (82.162.62.---)
Дата: 22-02-05 00:01
Готовят не совсем одинаково, хотя принцип один- термообработка и не слишком длинная.
Кальмар можно оставить в бульоне до остывания- тогда он будет мягкий, а бульончик очень полезно употреблять с бодуна, можно добавить специи.
Я , обычно , шкуру снимаю с сырого, а потом по настроению - или отвариваю и соломкой с майонезом, или сначала обжариваю лук , а потом добавляю сырой кальмар, порезанный колечками- готовится очень быстро, на среднем огне, чтоб не выкипел соус. Кальмар можно и жарить с картошкой- тоже вкусно. Можно затушит кальмар в сметане, в этом случае я добавляю в соус немного крахмала- отлично подходит к пюре, рису.
Осьминога желательно отбивать или перемалывать,с него получается отличный плов. Гребешка можно и не отваривать а просто обжарить на сливочном масле, на среднем огне, а если отвариваешь, то бульон можно и нужно использовать в пищу- очень многие просто выливают.
Трепанг люблю готовить только с луком и немного томата или помидор, готовлю долго, сначала отвариваю в 2-3 водах, потом тушу на медленном, пока не станет мягкий.
А еще кальмар можно вообще не чистить, имеется ввиду шкуру, а перемолоть на мясорубку, на крупную сетку, обжарить с луком и перемешать с отварным рисом и порубленными яйцами(куринными), добавить немного зелени- можно есть так, а можно использовать в качестве фарша для блинов или пирожков.
Приятного аппетита!:-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водяной. (194.186.9.---)
Дата: 22-02-05 02:09
"самый вкусный кальмар - копченый"
Это горячего копчения или холодного? Если горячего, сколько по времени его коптить?(Хочу!!!)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Игорь Авд (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 22-02-05 06:24
Согласен с автором по поводу варки+жарки с луком, но еще можно добавить кетчуп для цвета: получится красновато-бронзовый+нежный вкус.
Так готовят наши в Анголе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮВор (212.91.219.---)
Дата: 22-02-05 09:26
Обычно я просто ошпариваю тушку кальмара, а затем промываю под стуей
холодной воды - шкурка сворачивается катышками и легко снимается. Затем
нужно изнутри, аккуратно, чтобы не разорвать тушку, вынуть роговые
пластинки. Готовую тушку можно фаршировать (наподобии перца)
отваренным рисом, жареным луком, яйцами, зеленью, овощами... Снаружи
обмазать майонезом (или залить сметанным соусом на основе кальмаргого
бульена) - и в духовку на 20-30 минут.
Классно получается, если подготовленный (как укезено выше) кальмар, но
порезанный соломкой или крупными кусками (вместо варки) обжарить в
обычном кляре - справится любая хозяйка.
Кальмар можно смело добавлять в любой салат - этим блюдо испортить
невозможно. Например, в салат оливье, вместо мяса, добавить вареный
3-5 минут кальмар, порезаный соломкой в объеме к картошке 1:1.
Корейцы у нас готовят кальмар замечательно, но надо знать специфику их
кухни и используемых ингридиентов - тут я не силен. Может кто-нибудь из
форумчан подскажет.
С морепродуктами управиться просто - минимум термообработки (о трепанге разговор отдельный). Остальное сделают лук, сливочное масло и перец.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mixa (80.83.224.---)
Дата: 22-02-05 09:42
Осьминог (на фото) клево получается в виде темпуры. Это из японской кухни. По-нашему это обжаренный в кляре. Кляр делается из специальной смеси, продается она в супермаркетах. Прикол в том, что получается не резиновый с минимальными сложностями. Можно так же сделать кальмара.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виктор/Владивосток/ (82.162.62.---)
Дата: 22-02-05 09:53
Да, фаршированный кальмар - блюдо отменное!
Еще забыли мы" Хё "из кальмара и гребешка- на любителя - но под стопку и из только пойманого кальмарчика- просто " Бесса ма - мучо, кристо апликато , санта парамучо!!!", что в переводе с испанского - очень вкусно!
ЗЫ Похоже , что ты наш ,местный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (217.115.177.---)
Дата: 22-02-05 19:10
Опять забыли про своих северных братьев :-(
В нашем колхозе не знают, кто такой гребешок и трепанг. А осьминога я только в кино видел :-(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Greihan (212.98.166.---)
Дата: 22-02-05 23:02
Думаю, тема приготовления кальмаров еще до конца не раскрыта, но всем отозвавшимся - большое спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: вал (---.corbina.net)
Дата: 23-02-05 00:14
неизбежно мной забудется!Был-бы раздельчик такой- типа "камбуз" ,ЭХххх...:(!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergey ks (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 23-02-05 00:16
Видел яйца в нашей сренерусской поосе?
Во всех морепродуктах 100% белок, завари его правильнои и кушай.
А все луки , специи и все остаьное это все вторично. Сдесь главное не
переварить. Потому - получтиться резина.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergey ks (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 23-02-05 00:54
Ты , главное кальмаров налови в речке, а мы ебе таких рецептов насоветуем-
хрен забудешь.
Когда я с похмелья услышал- Сергей давай учить Китайский язык
я офигинел.........
Похмелье было откровенно глубоким. И другие философские вопросы-
типа , где в Китае взять рассола, казались важнее всего Марксизма=
Ленинизбма.
Но когда я услышал- Ибу Ибу до дао Муди, что означает
просто Шаг за шагом к намеченной цели,
я просто понял, что китайский язык -это самое простое? что я в жизни понял.
Оцените фразу, которую я запомнил первой, въехав в Китай-
Пидже е ма,? В смысле Пиво есть?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergey ks (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 23-02-05 01:08
А если Кальмар просушить, покрыть алкидно уретановым лаком, раза на три.
Потом привязать его... Лучше средства от хандры не бывает........
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: вал (---.corbina.net)
Дата: 24-02-05 17:20
Ну уж незнаю как там в речке,но вроде в магазине ловится,и кальмар,и мидии,и криль всякий,ну и уж даже незнаю чё там произошло,но и гребешок появился!:)))А ловлю я это добро на бумажный крючёк апосля з.п.!:)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergey ks (---.dialup.primorye.ru)
Дата: 24-02-05 20:49
А посмотри гребешок не подмосковной фабрики, сырец из
Вьетнама. Я с удивлением увидел такую хрень в пригороде Владивостока
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Мао (82.162.193.---)
Дата: 24-02-05 21:08
Ребят, а куда это наш Санта Парамуччо делся (Витя имеется в виду...)?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: вал (---.corbina.net)
Дата: 24-02-05 21:14
Всё это ерунда!Китайских блеваловок полно,но и "японских" типа суси не меньше!А вот чисто вьетнамских нет,но я знаю где в Москве можно было попробовать настоящую въетнамскую стряпню!Правда как сейчас незнаю!:(((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|