Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата: 08-07-20 17:38
Купил чугунную решетку. Размер примерно 700*400. Под неё буду варить корыто для углей. Интернет говорит что расстояние от угля до мяса должно быть 8 см ( до шампура 10) . А как быть с решеткой?
> углей. Интернет говорит что расстояние от угля до мяса должно быть 8 см ( до
> шампура 10) . А как быть с решеткой?
8 см, это если ты пользуешь правильные угли, например фруктовых деревьев. Жару много, он очень долгий, но подернуты приличным слоем золы и мясо не горит.
Особенно баран, тому ваще пофиг. Вот свинина обгорает мухом.
При пользовании обычных углей,с такой высотой, будет со шкварками.
Точное расстояние ты должен выбрать сам, ибо как тебе нравится, знаешь только ты.
Очень примерно , считаем от донышка : сами угли занимают 4-8 см , от них до мяса примерно 10 - 13 см. Вычти толщину самой решетки и получишь размер.
Добрый совет, прежде чем варганить капитально, собери времянку на кирпичи и сделай минимум 2 пробных заезда. Тогда сам определишься по высоте.
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата: 08-07-20 18:53
Зависит от температуры углей и времени готовки. Давно заметил что все профессиональные мангальщики имеют как правило неглубокий мангал. Говорят что если расстояние больше то мясо не сразу запечатывается а начинает варится а потом запекаться.
10 см мало, обрати внимание на мангалы придорожные они там как раз 10 см, угля меньше уходит, и меньше их надо.
Делай 15 см, самое то, и не мало, и дров много не нужно для углей.
А в барбекюшнице угли гораздо ближе...
Но решетка - не колосник чугуниевый , а именно тоненькая решетка.
Все дело в крышке.
Она догревает мясо. И готовится потому быстрее , оставаясь сочным...
Федя, не отвлекайся от аппарата.
Во всех нормальных барбекю чугунивая решетка. Особливо в газовых, а в угольных расстояние до решетки регулируется.
А по поводу"готовится быстрее" - основной прынцып барбекю: low and slow.
Эт не самогонный аппарат, тут торопиться некуда ;))
Большой мангал рулит. Сначала делают на низкой высоте корочку потом угли сгребают в сторону оставляя чутка и доводят до готовности. Во многих кафешках бросают на мангал а доводят в духовке. Жарка на мангале не отличается от жарки на сковороде. На раскалённой пару минут с двух сторон ( запечатывают как в кулинарных передачах говорят))) а потом под крышкой на медленном. Вообще по мне такая тема как барбекю только под мясо. Я например когда делаю курицу поднимаю на 5 -8 см от уровня готовки мяса ибо жир стекает и огонь от него.
Тут тему распробовали.
Курячье филе ( неважно - срезка с бедер или грудка) маринуется как обычно в курячьих приправах.
Потом заворачивается в бекон. Который в нарезке ломтиками продается.
Ну и на решетку.
Понятно, что не кошерно ниразу.
Но сочно и вкусно.
>
> Понятно, что не кошерно ниразу.
> Но сочно и вкусно.
А какой фурор курица навела в свое время!)))
Первый раз попробовал куриный шашлык в детстве, в Ленинграде. На какой то улице на тротуаре жарили на мангале и продавали. Вернувшись домой, на определенное время забыли про свинину.
> Купил чугунную решетку. Размер примерно 700*400. Под неё буду варить корыто для
> углей. Интернет говорит что расстояние от угля до мяса должно быть 8 см ( до
> шампура 10) . А как быть с решеткой?
У нас решетка беспонтовая, тонкая барбекюшная. Расстояние до углей такое и есть 8-10 см. На решетку кладутся и шампуры с шашлыком, и стейки, и колбаски-сосиски, и рыба, и баклажаны нарезанные - всё получается заебидзе.
В дорогих американских барбекю высота решетки регулируются. Крутишь ручку и она поднимается, сначала мясо внизу потом приподымают. Для шашлыка на шампурах 8 см многовато.
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата: 08-07-20 21:41
Крышки не будет, с крышкой у меня Вебер есть. И никаких кирпичей тоже не будет. Все будет собрано на металлическом каркасе. Грубо говоря решетка над корытом с углями. Боковая стенка корыта 8 см. Так что ниже не получится, выше пожалуйста.
А вообще рассматривать высоту по опыту шашлыков на шампурах здесь нельзя. Это не просто решетка, это можно сказать сковородка. Именно ее угли должны нагревать, а мясо будет греться от неё. Наверно 8 см нормально.
Я бы прежде чем приваривать намертво сначала поэкспериментировал, поставив решётку в корыто на проставки.
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата: 08-07-20 23:07
Она не приваривается. Там сделан механизм что бы решетку поднимать спереди. Для закладки или чистки угля. На задней стенке корыта приваривается квадратная труба и в ней делаются прорези куда вставляется конец решетки. Как у стеллажей с регулируемой высотой полок.
Александр Волков писал:
> Давно заметил что все профессиональные мангальщики имеют как правило неглубокий мангал.
Профессионально это как на картинке. Необходимое количество углей выбирается снизу из топки кочергой в зону жарки. А если без топки делать 10 см, то будет известная проблема, сначала жара оч много. Меньше делать углей, его может не хватить.
> Она не приваривается. Там сделан механизм что бы решетку поднимать спереди. Для
> закладки или чистки угля. На задней стенке корыта приваривается квадратная труба
> и в ней делаются прорези куда вставляется конец решетки. Как у стеллажей с
> регулируемой высотой полок.
Да не суть какая именно конструкция. Основная мысль - сначала попробовать, а потом закрепить решётку. Или приварить две трубы.
> Дырки в нем лишние. Лучше помахать немного, зато потом жарить спокойно, без
> возгорания и с равномерным жаром.
Кстати, чем махать, я порой не ленюсь компрессор выкатить. Ну, такую большую дуру с ресивером. И просто нажимаешь на рычаг. (видно на фотке, что я про колодец слал, щас тебе туда отвечу, что ты спрашивал, если найду)
Насчёт "профессинального" мангала - он больше затОчен на скорость приготовления большого количества мяса за короткий прмежуток времени. Чтобы сразу следующую партию ставить. Когда в Армении был, насмотрелся всяких мангалов. Для себя в домах у них мангалы глубиной 20-25 см, но железо не менее 8-10 мм толщиной. Считается, что мясо должно пропитываться дымом побольше 10 минут, а про так называемое "запечАтывание" они даже не слышали, ибо оно актуально только для говядины или телятины, которые там за мясо не считают.
Из собственного опыта, у меня сейчас мангал 60 см в длину и 15 см глубиной. И он меня не устраивает. Углей хватает в притык и сначала жар оч сильный. Использую две ручные решетки, сгорнуть угли некуда. :)
Хорошая фотка!
И, все-таки, фестивалить в этом году кто-нибудь собирается уже?!
Мое предложение про Асафовы острова в Юрьевце в силе.
Рыбы реально много в этом году.
>
> frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope;
> picture-in-picture" allowfullscreen>
Почему на видео полуавтомат так мягко работает?
> Почему на видео полуавтомат так мягко работает?
Видимо потому что видео сильно ускоренное. На 1:48-1:51 оно в реальном времени воспроизводится. Так вот по мне, на слух, там - "срет".
Саш, а по теме - расстояние до мяса, весьма субъективная весч. Кто как привык готовить, у кого как рука набита. Вот например лично для меня, под шампур - мангал высотой 12 см. оптимален. Крупные угли (3-5 см в условном диаметре), крупные куски мяса (5-7 в нем же). Ну и как следует из несложной математики - между углем и мясом сантиметра 2-3 воздуха, 3 - максимум, на завершающем этапе жарки.
А вот то, что ты пытаешься изваять - мне не очень понятно. Открытая барбекьюшница? Тогда выше уже кто-то правильно сказал - в ней решетка=сковорода. А при готовке на сковороде гораздо важнее возможность и удобство оперативно регулировать температуру поверхности сковороды, чем расстояние от ее дна до источника энергии (температуры).
Если же сей дивайс подразумевает крышку - то это гриль. А в гриле на нагрев работает весь объем, и под и над решеткой. Ну и соответственно температура внутри гриля регулируется тягой.
Мангал с решеткой вместо шампуров - по мне изьяб и непонятка. Если мутишь именно это - вряд ли кто реально правильным советом поможет. Мало любителей странного здесь скорее всего.
П.С. Хотя вот о "странном". Когда я пару-тройку лет назад вдохновившись фотками твоего "прямоугольного тандыра" начал его костромить - смотрели на меня как на психа. Когда в процессе постройки я начал его модернизировать по фоткам Марата75 (варочная поверхность, труба вытяжная..) - ваашпе чуть в дурку не сдали. А теперь, наблюдая результат - владельцы тандыров-амфор чешут маковку - "а чего это он уху (борщ, кашу, хаш) успевает приготовить, пока мы тупо протапливаем???". Так что "эксперимент, он может разное родить, и странное, и уникальное".
> > Почему на видео полуавтомат так мягко работает?
> Видимо потому что видео сильно ускоренное. На 1:48-1:51 оно в реальном времени
> воспроизводится. Так вот по мне, на слух, там - "срет".
когда ток "на грани максимума" для пользуемого металла.
То именно этот "срач" позволяет достигать приемлемой скорости работы. ручкиме шевелишь - и всё ОК. "некоторое превышение подачи" получается оправданно.
Звук тухлый пропадает при переходе на смесь с СО2.
А за идею автору ролика и Побегу - огромный рахмат
Кстати.
Волков = бери в работу.
С твоей решёткой - ваще бомба будет.
> Согласен. Не учел, что он ПА такую солидную толщину варит. "Некоторое превышение
> подачи" ))))
да пох толщина
Ток побольше - и всё ОК.
фишка что при "стреляющем" звуке пусть слегка лишку металла наливается. но капли меньше в сопло прилетают прилипать
и особенно - большие капли.
Я - про работу на максимальных и выше максимальных токах для горелки ( на №15 токами 200 и выше Ампер)
хотя у чувака , походу №25 горелка.
Я такие вещи без вопросов №15 проволокой 0,8 мм собираю.
и не жужжу.
Третьего дня опорную балку кузова Камаз-самосвал менял... ( така поперечная балка , куда опорные петли кузова приторочены )
> Александр Иваново писал:
>
> > Дырки в нем лишние. Лучше помахать немного, зато потом жарить спокойно, без
> > возгорания и с равномерным жаром.
>
> Кстати, чем махать, я порой не ленюсь компрессор выкатить. Ну, такую большую
> дуру с ресивером. И просто нажимаешь на рычаг. (видно на фотке, что я про
> колодец слал, щас тебе туда отвечу, что ты спрашивал, если найду)
А ещё хорошо обычный бытовой вентилятор на стойке. Дует понемногу и стабильный жар от углей
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата: 09-07-20 10:42
Эту решетку старший сын купил. Он ещё молодой и поэтому ещё есть время потрахаться с этим устройством. Меня же вполне устраивает то что у меня уже есть на даче. Тандыр, мангал, казан с горелкой на 8 кВт, гриль Вебер, гриль Тефаль который сам по толщине куска и вида мяса определяет температуру и время готовки, и зимой полезна электрошашлычница. Эти девайсы закрывают все хотелки. Но молодое поколение решило расширить этот список, флаг и сварочник им в руки. Когда изваяют посмотрим как часто будем пользоваться. В прошлом году построили небольшой навес ( по иностранному Патио), вот около него и будет стоять.
> Купил чугунную решетку. Размер примерно 700*400. Под неё буду варить корыто для
> углей. Интернет говорит что расстояние от угля до мяса должно быть 8 см ( до
> шампура 10) . А как быть с решеткой?
На стенки мангала внутри и на дно выложен шамотный кирпич, но его немного обрезали по толщине.
Высота для приготовления на шампурах и на чугунной решётке идеальная.
Угля требуется совсем немного.
