Щелкните здесь для перехода на www.motolodka.ru

О разном...

Правила общения в форуме

Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта.



 Московское время 20:47:23 
Ваше локальное время
 Владивостокское время 03:47:23 
 Список форумов  |  В начало  |  Новая тема  |  Перейти к теме  |  Поиск  |  Поиск по дате  |  Вход  |  В конец темы   Следующая тема  |  Предыдущая тема 
 Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:41


Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:41


Раз

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:42


Вышел на рабочий режим за час. Процесс на пару.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:45


Готовил по рекомендации полтора часа. Закончил в 22.30. В 7.00 на градуснике 39 гр и 0 атм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:50


Свинина, говядина, курица, свиной язык и гречневая каша. Все по 2,3 банки. Каша по соли и специям в норме, но чуть суховата. Сковородка и кусочек сливочного масла повлияли в лучшую сторону. В следующий раз надо в банку ложить меньше продукта и чуть больше бульона. Аппарат Нефор 20-7. Вечером будем дегустировать тушенку. А языки поедут на выходные на дачу как закуска деликатесная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 10:50

Мясо красноватое потому что солил нитриткой и солью 50/50

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Oleg GX (---.domolink.tula.net)
Дата:   26-03-20 11:58

Красота!!!
Прям слюни текут.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: РиО (---.perm.ertelecom.ru)
Дата:   26-03-20 12:16

Александр Волков писал:

> Мясо красноватое потому что солил нитриткой и солью 50/50

Не многовато ли нитритки ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Миха (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   26-03-20 12:30

Классно! А я побаиваюсь автоклавов. Имею негативный опыт с рыбными консервами. Хотя всё делал по инстракшн. Банки почему-то приоткрылись в автоклаве, а потом сами закрылись, набрав «забортную» воду. Что-то там с манипуляцией давлением я напутал, или в инструкции напутали. Кароч, ну его от греха.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 13:14

Сам пока не Гуру, но понял что в воде нужны банки с простыми крышками а на пару с завинчивающимися.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   26-03-20 14:48

Никогда не добавляю нитритную соль, в банку по 2 мл уксуса от ботулизма на всякий случай, уксус в продукте не ощущается СОВСЕМ. Делал и без уксуса, но с ним спокойнее. ))) Делаю только чисто мясо, кашу считаю пожирателем объёма.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 15:38

Нитритка и от ботулизмам помогает и цвет делает приятнее. А готовая каша на рыбалке или охоте решает проблему быстрого перекуса. Я же не на себе ее таскаю, машина везёт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   26-03-20 17:59

Считаю нитритную соль ВРЕДНОЙ пищевой добавкой, поэтому уксус использую. А кашей занимать полезный объём в БАНКАХ считаю нерациональным, лучше банку мяса с собой, а каши или макаронов или хлеба всегда можно взять отдельно. )))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: zimandr (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата:   26-03-20 18:00

Ложить? Хм....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 18:42

Ну что сказать, кто как хочет так и др....т.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   26-03-20 19:12

У меня отчим делал лет 10-ть постоянно тушёнку только из дичи -голуби,дикой дичи,лось,медвежатина,кабан.И мне это казалось вкуснее,чем из домашней.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 19:23

Ну с дичью сейчас проблема. Скоро уток настреляем, сделаю из дичи.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 21:20


Пришло время ужине. Дегустируем свинину и курицу. Попробовал говядину. Рейтинг возглавила курица, затем свинина. Говядина вкусна но не стоит тех денег что стоит мясо. Свинина дешевле и по вкусу мне кажется лучше. А бедро курицы вообще бесподобно. Кость не вытаскивал, она настоль ко мягкая что ее есть можно, во всяком случае не поранишься. Вино своё виноградное.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 21:20


Я люблю с гречкой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   26-03-20 21:53

Издеваешься, слюни текут... (((

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   26-03-20 21:57

Не было умысла. Открывая тему думал кому то будет интересен именно этот автоклав. Спасибо форумчанин посоветовшего эту фирмочку. Двадцать полулитровых банок. Никаких кассет, надежнейшая система закрывание крышки. На пару давление всего 1 атм при 120 гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   27-03-20 00:57

Саша,а себестоимость 1л банки не считал по видам?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр I (---.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   27-03-20 01:11

А координаты конторы,сделавшей это чудо можно в личку,что бы не выглядело рекламой? Спасибо заранее!!!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: юлл (питер) (---.yota.ru)
Дата:   27-03-20 02:33

Александр Волков писал:

> Не было умысла. Открывая тему думал кому то будет интересен именно этот
> автоклав. Спасибо форумчанин посоветовшего эту фирмочку. Двадцать полулитровых
> банок. Никаких кассет, надежнейшая система закрывание крышки. На пару давление
> всего 1 атм при 120 гр.

Сколько стоит сие изделие?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: крутоярский0474 (95.106.51.---)
Дата:   27-03-20 06:56

Александр I писал:

> А координаты конторы,сделавшей это чудо можно в личку,что бы не выглядело
> рекламой? Спасибо заранее!!!

и мне тоже :О)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Энди Крым (213.219.198.---)
Дата:   27-03-20 07:12

Саш, от греха подальше: особенность бутулизма в непереносимости повторного нагрева в течении суток. При высокой температуре он просыпается, выходит из споры и начинает свою жизнедеятельность и если его в течении суток, можно с утра или к вечеру ещё раз нагреть до рабочей температуры, то это самое эффективное средство для борьбы с ним.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   27-03-20 08:44

Энди Крым писал:

> Саш, от греха подальше: особенность бутулизма в непереносимости повторного
> нагрева в течении суток. При высокой температуре он просыпается, выходит из
> споры и начинает свою жизнедеятельность и если его в течении суток, можно с утра
> или к вечеру ещё раз нагреть до рабочей температуры, то это самое эффективное
> средство для борьбы с ним.
Энди, что ты предлагаешь сделать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   27-03-20 08:48

Это не реклама. Аппарат Нефор. В интернете всего две ссылки, делают в Йошкар оле. Их много модификаций и комплектаций. Мне приглянулась эта комплектация, кому-то надо меньше, а кому-то побольше. Единственное наверное надо выбирать с возможностью стерилизовать на пару.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   27-03-20 13:41

Александр Волков писал:

> Энди Крым писал:
>
> > Саш, от греха подальше: особенность бутулизма в непереносимости повторного
> > нагрева в течении суток. При высокой температуре он просыпается, выходит из
> > споры и начинает свою жизнедеятельность и если его в течении суток, можно с
> утра
> > или к вечеру ещё раз нагреть до рабочей температуры, то это самое эффективное
> > средство для борьбы с ним.
> Энди, что ты предлагаешь сделать?

Есть такая методика консервации, но она для стерилизации без автоклава и применения нитритной соли. Для данной ситуации избыточна.
Я в качестве подстраховки храню консервы в погребе, при 6 градусах бутулизм не развивается. А когда достаю он развиться уже не успевает :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   27-03-20 13:42

Александр Волков писал:

> Пришло время ужине. Дегустируем свинину и курицу. Попробовал говядину. Рейтинг
> возглавила курица, затем свинина. Говядина вкусна но не стоит тех денег что
> стоит мясо. Свинина дешевле и по вкусу мне кажется лучше. А бедро курицы вообще
> бесподобно. Кость не вытаскивал, она настоль ко мягкая что ее есть можно, во
> всяком случае не поранишься. Вино своё виноградное.

Вино кино .. Прямо узнаю себя три года назад :) Сейчас подостыл. А то по первости столько наделал всего, что до сих пор не съел.

Говядину в текущей ситуации закрывать действительно экономически не эффективно. Купить по акции качественную тушенку в магазине дешевле.

Меня перевели таки на работу дома, буду пополнять запас.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   27-03-20 13:59

РиО писал:

> Александр Волков писал:
>
> > Мясо красноватое потому что солил нитриткой и солью 50/50
>
> Не многовато ли нитритки ?

Это скорее всего обычная соль/обычная соль с 1% нитритной.
Чистый NaNO2 не продают.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   27-03-20 14:22

Нитритов покупал в конторе которая торгует ингридиентами для колбас. Но я ее все равно разбавляю, дешевле получается. Дело не в том что дорого а в том что за ней надо в Красноярск ехать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: капитан (94.247.63.---)
Дата:   27-03-20 19:10

А я вам говорил, что Нефор тема.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Bertran (31.185.9.---)
Дата:   27-03-20 19:23

HUNTER-1 писал:
> Считаю нитритную соль ВРЕДНОЙ пищевой добавкой, поэтому уксус использую.

Это при условии, что уксус натуральный.
А если синтетический, то не известно, что вреднее.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: challenger003 (---.g-service.ru)
Дата:   27-03-20 22:13

Александр Волков писал:

>Вино своё виноградное.

Саша, как вино делаешь?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   28-03-20 13:55

Вином младший сын занимается. Я так понимаю по традиционной технологии. Пока виноград покупной но надеюсь в этом году на свой хороший урожай. Снег уже сошёл, но лозу ещё не открывал. Зима была мягкая, надеюсь виноград хорошо перезимовал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: challenger003 (---.g-service.ru)
Дата:   28-03-20 14:28

Александр Волков писал:

,
> но лозу ещё не открывал. Зима была мягкая, надеюсь виноград хорошо перезимовал.

Знаю что на юге края виноград не плохо растет, а что бы у нас рос не слышал. Неужели вызревает?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   28-03-20 15:58


Растёт и хорошо вызревает. Фото урожая жаль нет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   28-03-20 16:01


Одно пока для меня непонятно. Виноград имеет ярко выраженный мускатный вкус. А в вине его нет. Непонятьненько.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: challenger003 (---.g-service.ru)
Дата:   28-03-20 16:17

Ну здорово! Это прямо в Железке?!
А на счет мускатного вкуса надо с виноделами опытными пообщатся,может в технологии изготвления что не так.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   28-03-20 18:33


Да, прямо в Железногорске, на берегу Енисея

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: s494 (176.15.138.---)
Дата:   28-03-20 18:43

Александр Волков писал:

> Вином младший сын занимается. Я так понимаю по традиционной технологии. Пока
> виноград покупной но надеюсь в этом году на свой хороший урожай. Снег уже сошёл,
> но лозу ещё не открывал. Зима была мягкая, надеюсь виноград хорошо перезимовал.


Это Амурский (Уссурийский) виноград?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: challenger003 (---.g-service.ru)
Дата:   28-03-20 19:47

Александр Волков писал:

> Да, прямо в Железногорске, на берегу Енисея

Знакомые места,рыбалю тут и ниже.))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   28-03-20 20:36


Александр Волков писал:

> Готовил по рекомендации полтора часа. Закончил в 22.30. В 7.00 на градуснике 39
> гр и 0 атм.


А я так и не смог жабу задушить, очень пристально приглядывался к такому автоклаву, но не решился, особенно сейчас...
Кстати, вчера тоже целый день был занят таким же занятием, но правда я без автоклава варю, просто в баке: с 12 дня и до часу ночи сделал 2 закладки, в итоге получил 20 банок каши (гречневая, рисовая, перловка, пшеничка, особо хочу отметить гороховую - на удивление вкусно получается, рекомендую попробовать) и 10 маленьких баночек тушёнки.

P.S. Смотрю Вы тоже используете квадратные банки, сколько их помещается в ваш автоклав в одном ряду и всего за варку? Банки очень удобные при хранении и перевозке, но в моем баке очень плохо встают - если круглых поллитровок в ряд можно поместить 8 шт., то квадратных всего 5...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   28-03-20 21:32

У меня по паспорту должно быть 10 полулитровых, а квадратных влезло 9. Значит полная загрузка вместо 20 будет 18.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   28-03-20 21:33

Сорт не знаю, друзья поделились корнями.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   29-03-20 00:25

HUNTER-1 писал:

> А кашей
> занимать полезный объём в БАНКАХ считаю нерациональным, лучше банку мяса с
> собой, а каши или макаронов или хлеба всегда можно взять отдельно. )))


На счёт различных каш не соглашусь - очень удобно бывает иметь готовое блюдо, хоть на природу взять, хоть на работу иногда, в гараже держу всегда пару банок - открыл, разогрел, поел - никакой возни с готовкой, да и вкус у тех каш получается совсем иной, нежели сварить ее отдельно и смешать с тушёнкой - намного вкуснее. Вот всё хочу ещё попробовать картошку с мясом закатать, но всё то забываю, то руки не доходят.




Александр Волков писал:

> Рейтинг
> возглавила курица, затем свинина. Говядина вкусна но не стоит тех денег что
> стоит мясо. Свинина дешевле и по вкусу мне кажется лучше. А бедро курицы вообще
> бесподобно. Кость не вытаскивал, она настоль ко мягкая что ее есть можно, во
> всяком случае не поранишься.


Мне наоборот больше говядина нравится, свинина, как мне кажется, через чур разваренная получается, правда сейчас в любую тушёнку добавляю чуть-чуть воды, пробовал в начале делать исключительно в собственном соку, но мне показалось суховатой, а с водой нормально. В общем из говядины сейчас всё у меня: и тушёнка, и все каши, хотел бы попробовать варить поменьше, чтобы мясо ещё жесче оставалось (на данный момент держу 4 часа с момента закипания), но боюсь этого самого бутулизма, у меня ведь не автоклав...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   29-03-20 02:41

Используй нитритную соль и делай как хочешь. Ветчину вон вообще при 70 градусах варят, там же ботулизм не развивается.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   29-03-20 07:40

Ветчину не делают в герметичной упаковке, поэтому и нет бутулизма.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   29-03-20 14:50

Александр Волков писал:

> Ветчину не делают в герметичной упаковке, поэтому и нет бутулизма.

Про ветчину я писал Серкапу, но если ты считаешь что ботулизм развивается только в банках под крышкой то опасно заблуждаешься. Он развивается не толко в ветчине, но и в копченой,соленой рыбе и даже икре. Раньше селедкой травились только в путь. Именно применение нитритной-посолочных смесей остановило это безобразие.
Внутри куска мяса получается среда аналогичная герметичной упаковке.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   29-03-20 15:15

Наверное именно поэтому на всех заводах применение нитратной смеси обязательно. Практически во всех мясопродуктах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   29-03-20 17:24

Три банки каши кончились. Научите делать вкусную кашу. У меня немного суховатая получилась. В банках по 0.8 нормально получится или надо меньше?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   29-03-20 18:44

На 0.5 л банку делаю так: на дно мясо 140 г., на него любую крупу 4 столовые ложки, отдельно на сковородке пережариваю лук с морковкой (примерная пропорция на одну банку 1 луковица размером с яйцо и 1/3 хорошей моркови) на растительном масле, добавляю пережарку сверху на крупу и заливаю водой так, чтобы до верха не хватало около сантиметра и сразу закрываю. Естественно соль и перец по вкусу.
Если варю макароны (ракушки всякие) то на мясо в начале выкладываю пережарку, а затем уже сплю макароны почти до верха и заливаю водой.
Иногда делаю вегетарианскую кашу, тогда вместо мяса кладу больше пережарки в которую добавляю грибов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Энди Крым (31.173.27.---)
Дата:   30-03-20 06:21

Про бутулизм, метод борьбы.
Автоклавируем как обычно, даём остыть, в течении суток ещё раз нагеваем и Автоклавируем в течении часа. ФСЁ!
Он гад просыпается при первом разе, вылазит из споры при остывании, а ты его Раз! И нагрел, он в спору не успел спрятаться и сдох.
Учебники реко ендуют как лучшее средство.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: ЮНК (46.159.235.---)
Дата:   30-03-20 06:43

Как то угощали тушеной курицей и гусём. Отварил гречку, на сковородку её, сверху тушенку, песня. Гусь конечно рулит. Курица суховатой показалась, да и вкус не тот.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 06:49


Рецепт не мой, где то на форуме оригинал лежит. Но мне зашло.
Говядина 1050 г. режется на кусочки с пол спичечного коробка . Добавляем 10 гр. приправы Маккормик Монреаль стейк , немного вустерширского соуса и соевого соуса. Даем мясу постоять пол часа и раскладываем по банкам .(150х7). Добавляем четверть лаврового листа. Нарезаем одну крупную луковицу и на терке натираем одну среднюю морковку. Все это раскладываем по банкам. Дальше добавляю 3,5 гр. соли и столовою ложку оливкового масла на банку. Берем гречку 85 гр. на банку промываем и засыпаем. Добавляем воды, чтобы было выше гречки примерно на 3-4 мм. Дальше банки я ставлю в кастрюлю с водой и нагреваю содержимое примерно до 25 градусов. Потом закручиваю и в автоклав.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 06:52


Приправу заменил на Вкус огня той же фирмы.
Вместо кастрюли ставлю на 30 сек в микроволновку

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   30-03-20 07:11

Eugeen писал:

>
> Вместо кастрюли ставлю на 30 сек в микроволновку


А для чего нужна эта операция?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 07:15

Если температура содержимого банки будет 25-30 градусов в момент закатки, то крышка будет гарантировано втянутой. Мясо как правило холодное и если закрутить как есть, то при комнатной температуре крышка получится выпуклой. Ничего страшного конечно, но выглядит подозрительно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   30-03-20 07:25

По-моему это лишнее, я хоть катаю только под винтовые крышки, но заметил, что когда закрываешь банку, то крышка выпукла, а когда вынимаешь готовую, то она втягивается сама. Подозреваю, что тоже самое будет происходить и с обычными крышками

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 07:33

Твисты при нагревании стравливают воздух, а закаточные нет. Я пробовал с нагревом и без, мне видеть втянутую крышку нравиться больше. Тем более процедура с микроволновкой не обременительна.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   30-03-20 12:07

Расклад сделан на какую бану по объёму?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 16:19

Тоже 0,5.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   30-03-20 19:11

Поехал взял мясца, от нефиг делать сделаю одну закладку автоклава.

Ещё рекомендация, если хотите что бы бульон в банках был прозрачным и без хлопьев - слегка бланшируйте мясо в сотейнике что бы побелело сверху. Выделившийся сок фильтруем через вискозную салфетку и по банкам, можно ещё воды чуть добавить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   30-03-20 19:57

Eugeen писал:

> Поехал взял мясца, от нефиг делать сделаю одну закладку автоклава.
>
>

Тоже занялся, хочу замутить сегодня 2 закладки по 10 банок, первая уже варится...
Поставил на пробу две банки с картошкой и грибами - посмотрю что получится, правда картошка дома была только молодая, туда бы нужно было наоборот подеревенее, ну да ладно, что получится, то получится, отрицательный результат это тоже результат.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Марат75 (85.26.235.---)
Дата:   31-03-20 04:59

Александр Волков писал:

> Это не реклама. Аппарат Нефор. В интернете всего две ссылки, делают в Йошкар
> оле. Их много модификаций и комплектаций. Мне приглянулась эта комплектация,
> кому-то надо меньше, а кому-то побольше. Единственное наверное надо выбирать с
> возможностью стерилизовать на пару.
Про Нефор много читал, так его, оказывается, у нас делают...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   31-03-20 05:02


Серкап писал:

> Eugeen писал:
>
> > Поехал взял мясца, от нефиг делать сделаю одну закладку автоклава.
> >
> >
>
> Тоже занялся, хочу замутить сегодня 2 закладки по 10 банок, первая уже
> варится...
> Поставил на пробу две банки с картошкой и грибами - посмотрю что получится,
> правда картошка дома была только молодая, туда бы нужно было наоборот
> подеревенее, ну да ладно, что получится, то получится, отрицательный результат
> это тоже результат.

Картоху я пробовал, но у меня почему то чёрная получилась, страшная...
Гречка надёжнее, это до закладки в автоклав. Стынет до утра.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   31-03-20 07:23

Eugeen писал:

>
> Картоху я пробовал, но у меня почему то чёрная получилась, страшная...



У меня получилась вполне приемлемая по цвету, но я правда при пережарке грибов, лука и морковки добавлял ещё немного томатной пасты - может из-за этого?
Сам по вкусу попробовал лишь чуть-чуть саму картошку (пост однако), но жене по крайней мере понравилось сие блюдо, сказала делай ещё таких банок несколько штук.





> Гречка надёжнее, это до закладки в автоклав. Стынет до утра.


Одна гречка приедается, нужно разнообразие, нам с женой ещё рис нравится, горох идёт на ура, иногда перловка, мне макароны неплохо заходят (жене почему-то не нравятся), в общем всегда варю различные варианты, но правда у меня в моем рецепте всегда сравнительно много либо лука с морковью, либо грибов, иногда перец болгарский с помидорами добавляю, в общем смысл в том, что не просто каша с мясом, а как бы гарнир с неким азу в одной банке.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   31-03-20 07:24


Фотку получившейся картохи забыл прилепить

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   31-03-20 09:02

Красиво. Наверное и вкусно. Вопрос- а почему если известны пропорции не перемешать все заранее в тазу и потом разложить в банки. Тогда крупа и мясо будут равномерно по всей банке. Наверное так удобнее если не всю бану сразу на сковородку. И попутно - в 0.7 банках кашу можно делать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   31-03-20 14:09

Да хоть в 3-литровых, только время варки придётся увеличивать, единственно объем 0.5 удобен ещё и тем, что это нормальная "среднестатистическая порция", которой вполне реально наесться, но если кому-то этого мало или много наоборот, то никаких проблем в изменении объема нет.
По поводу предварительного смешивания ингредиентов, то по идее конечно можно, просто когда закладываешь их по частям, то они распределяются более точно, чтобы не получилось, что в одной банке одно мясо, а в другой крупа. У меня процесс уже отработан: пока делается пережарка, я раскладываю (через весы) мясо, лаврушку, перец горошком, затем крупу (отмеряю ложками), соль, после чего уже непосредственно саму пережарку, ну и напоследок заливаю водой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 14:53

Если в одной банке окажется мясо, а во второй крупа нестрашно. Страшно когда в одной перец, а во второй лавр :)

Картоха на вид очень даже гуд.

Мне гречка не приедается никогда, я и автоклав купил исключительно чтобы делать нормальную тушенку для гречки. Ну и попутно ее закрывать научился.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   31-03-20 16:10

Eugeen писал:

> я и автоклав купил исключительно чтобы делать
> нормальную тушенку


Рецептом не поделитесь, а то мне моя не очень нравится, какая-то она сухая получается, может что не так делаю?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 16:42

Серкап писал:

> Eugeen писал:
>
> > я и автоклав купил исключительно чтобы делать
> > нормальную тушенку
>
>
> Рецептом не поделитесь, а то мне моя не очень нравится, какая-то она сухая
> получается, может что не так делаю?

Да у меня тоже на фоне магазинной. Думай дело как раз в отсутствии жира, промышленности рецептуре он добавляется. Но мои требуют что бы его не было вообще. Приходится срезать его в ноль.
А многие специально наливают в банки топленый жир. Я добавляю ложку оливкового масла, но видимо этого недостаточно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-019.lipetsk.ru)
Дата:   31-03-20 16:48

А ежели сварить бульон и добавлять в банки?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.178-71-73-15.avangarddsl.ru)
Дата:   31-03-20 17:35

Eugeen писал:

>
> Да у меня тоже на фоне магазинной. Думай дело как раз в отсутствии жира,
> промышленности рецептуре он добавляется.


Может быть, может быть. Давеча попробовал добавить к говядине немного сала свиного, хотя топленый жир был бы наверняка лучше для этого дела, пост пройдёт - попробую что из этого получилось

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Осип 40 (85.140.57.---)
Дата:   31-03-20 18:04

Ссылка. Вот у парня много рецептов для автоклава.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 18:18

Вон по ссылке жиру в банках по 3-4 см.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 18:22

@leksei писал:

> А ежели сварить бульон и добавлять в банки?

Я так делал когда пытался получить свинину в желе. Варил бульон из костей и заливал. До автоклавирования бульон превращался в холодец мгновенно, а вот после не фига. Высокая температура разрушает коллагены.
Но в конечном итоге своего я добился, агар-агар выдерживает 120 градусов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   31-03-20 18:35

В желе надо язык делать. Сколько агар-агар на баночку?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 18:37

Александр Волков писал:

> В желе надо язык делать. Сколько агар-агар на баночку?

Просто так насыпать не получиться, как его использовать лучше почитать на упаковке. Его варить надо и вносить в бульон в жидким и горячим.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-019.lipetsk.ru)
Дата:   31-03-20 18:40

Eugeen писал:

> @leksei писал:
>
> > А ежели сварить бульон и добавлять в банки?
>
> Я так делал когда пытался получить свинину в желе. Варил бульон из костей и
> заливал. До автоклавирования бульон превращался в холодец мгновенно, а вот после
> не фига. Высокая температура разрушает коллагены.
> Но в конечном итоге своего я добился, агар-агар выдерживает 120 градусов.

Не, я имел ввиду чтобы каша сухой не была - добавить чуть бульона.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   31-03-20 19:00

Там конечно сок из мяса выделяется, но лишним не будет. Кашу мясом не испортишь :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   01-04-20 00:47


Александр, тебе инфа к размышлению. Сегодня вино переливал в бочку и вот что было на стенках бутыли - винный камень. С 20 литров где-то грамм 50, причём это вторая переливка. С первой столько же, итого 100. Все это может оказаться в почках. Поэтому все что делается на винограде надо подержать в погребе пару месяцев. Магазинный тоже подвергается такой процедуре.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   01-04-20 00:56

Слава богу в самогоне нет винного камня. Но если смотреть зомбоящик то все есть и пить вредно. Врачи говорят что курить вредно, рак легких будет. Но как тогда с раком желудка и прямой кишки. Непонятно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 21:57


Карантинизация самоизоляция дело серьезное и нужное. Но нужны запасы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 21:58


Самоизолироваться решили на даче

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 22:00


Пока тушенка и каша готовится решили затопить тандыр

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 22:01


А вот собственно и он

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 22:05


Сибирь, на градуснике днём плюс 17.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   02-04-20 22:07

Лафа...
Я киндера решил выгулять так на 15 мин хватило. Дубак.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   02-04-20 22:08


И врачи говорят что в сухомятку питаться нельзя и Ванга намекала чем надо от дьвольского вируса лечится. Надо слушаться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Костя22 (---.188.10-4.xdsl.ab.ru)
Дата:   03-04-20 11:41

Саша - красавчик!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   03-04-20 13:04


Гречка получилась отменная

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   03-04-20 14:51

Александр Волков писал:

> Гречка получилась отменная

Неправильно, Дядя Федор ты бутерброд ешь. У тебя колбаса сверху, а надо вниз. (С)
Александр, а можно фото закрытой банки. Мне интересно влияние что овощи у тебя сверху на состояние крупы. У меня она получается разной по этажам.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   03-04-20 15:05


Это банка наверное 0.8 В ней внизу 200 гр свинины, потом ложка с горкой пережарки, 110 гр промытой гречки ( на десять банок брал 1 кг сухой гречки, после промывки она стала весить 1.1 кг) и сверху ещё ложка лука с морковкой. Мясо немного подмариновал шашлычной приправой без соли, немного соевого соуса и подсолнечного масла. В мясном магазине купил 200 гр топленого свиного сала. В каждую банку на гречку положил по 20 гр этого топленого сала. Водой заливал по плечики. В итоге каша получилась совсем не сухая. Просто вывалил на сковородку и чуть поджарил ( разогрел)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   03-04-20 15:35

Ага, у меня примерно так же. Только я воды добавляю поменьше так как люблю рассыпчатую гречку.
В этот раз решил сделать по оригинальному рецепту и овощи не жарил. Автор рецепта вроде сырыми кладёт. Вкус каши очень сильно зависит от вкуса пережарки. Она должна быть именно жаренная. Один раз много навалил в сковороду и получилась тушеная - партию эту уже год не могу съесть.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   03-04-20 16:04

Каша по консистенции мне понравилась. Гречка не развалилась и не твёрдая. И главное это готовое блюдо, в неё ничего добавлять не надо. В прошлом году ездили на неделю на рыбалку, на две банки магазинной каши надо добавлять банку тушенки. Тогда ещё можно есть, а без тушенки каша сухая, перловка в этом случае выигрывала перед гречкой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   03-04-20 20:38


Вчера со своим старшим сыном в гараже встречался - скормил ему банку своей картошки с грибами и мясом, ну и сам не удержался и попробовал ложечку - на вкус получилась просто огонь, да и внешне вполне себе ничего, теперь это наверное станет моим основным видом закатки - рекомендую!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   03-04-20 21:21

Рецепт в студию

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   03-04-20 23:19

Александр Волков писал:

> Рецепт в студию

+1

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   04-04-20 00:31

Александр Волков писал:

> Рецепт в студию

Да всё то же самое: на дно мясо (говядина) -135гр., отдельно на сковородке поджариваем (я бы даже сказал выпариваем) грибы и за несколько минут до готовности добавляем в них пару ложек томатной пасты, на отдельной сковородке делаем обычную пережарку лука с морковкой (50/50) - как пережарится, то все смешивается с грибами. Можно и сразу пережаривать все вместе, но так как грибы дают много жидкости, то в этом случае лук становится не жареным, а варёным и как бы частично растворяется, в общем лучше немного заморочиться и по отдельности приготовить. Дальше заполняем банки с мясом крупно порезанным картофелем (на банку примерно 3 шт. некрупных клубней) и смесью наших грибов, лука и моркови. Чтобы было меньше пустот делать это лучше послойно: слой картошки - слой пережарки, снова картошка - снова грибы с поджаркой. В конце добавить воды - немного, буквально, чтобы чуть заполнить пустоты. Соль и перец по вкусу, вместо томатной пасты можно добавить какой-нибудь кетчуп или соус.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   04-04-20 00:35

Вопрос почему картоха не превращается в пюре при таком длительном нагреве?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   04-04-20 00:41

Eugeen писал:

> Вопрос почему картоха не превращается в пюре при таком длительном нагреве?

Не знаю, это к специалистам :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   04-04-20 00:55

У многих смотрел видио и везде картофель не разваливается. В данном случае наверное помогает томатная паста. В кислой среде картофель готовится намного дольше. И что бы сразу не написать емкость банки? Мне показалось или в тарелке чайная ложечка?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   04-04-20 01:00

Александр Волков писал:



> У многих смотрел видио и везде картофель не разваливается. В данном случае
> наверное помогает томатная паста. В кислой среде картофель готовится намного
> дольше. И что бы сразу не написать емкость банки?

Мне кажется, что томатная паста в данном случае не причём - видел на Ютубе несколько вариантов без нее и всё нормально.
По поводу объёма - мы тут вроде в основном о 0,5 литра ведём разговор, как о наиболее ходовом и удобном размере порции.


> Мне показалось или в тарелке
> чайная ложечка?

Показалось - десертная

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-019.lipetsk.ru)
Дата:   04-04-20 01:32

Эт в общем как мясо в горшочках делать, всё тоже самое в банку напихать и алга. А стало быть можно практически любое блюдо закатать в плоть до солянки и борща. Или я ошибаюсь?
Кстати а печень можно закатывать , паштет тот же?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   04-04-20 01:36

@leksei писал:

> Эт в общем как мясо в горшочках делать, всё тоже самое в банку напихать и алга.
> А стало быть можно практически любое блюдо закатать в плоть до солянки и борща.
> Или я ошибаюсь?
> Кстати а печень можно закатывать , паштет тот же?

Можно, но только возни с паштетом столько, что ну его нах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   04-04-20 01:39

Томат паста кстати имеет ещё одно полезное свойство - кислая среда угнетает развитие ботулизма. По информации с целевых форумов столовой ложки на 0,5 банку достаточно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-019.lipetsk.ru)
Дата:   04-04-20 01:39

Зато утром булочку намазал.......

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   04-04-20 01:41


@leksei писал:

> Зато утром булочку намазал.......

Ну если меня действительно запрут на месяц на удаленку, то может и сподоблюсь.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   04-04-20 22:33


Вот бы что консервировать научиться. Только так что бы рассыпчатым был, а не в виде каши.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-098.lipetsk.ru)
Дата:   04-04-20 23:07

Консервированный ел в командировке, магазинный - он как пресованный был, в общем не как каша, скорее рассыпчатый, но из обычного риса, немного суховат.
ХЗ, попробуй банку закатать, может что и получится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   06-04-20 16:26

Насмотрелся на вас, и тоже решил заказать. На мотолодку хоть не заходи ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   06-04-20 19:15

Сергей198 писал:

> Насмотрелся на вас, и тоже решил заказать. На мотолодку хоть не заходи ))


И не говори! Сам не удержался и оплатил-таки сегодня Нефор 16/7 паровой - жду теперь :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   06-04-20 22:15

Серкап писал:

> Сергей198 писал:
>
> > Насмотрелся на вас, и тоже решил заказать. На мотолодку хоть не заходи ))
>
>
> И не говори! Сам не удержался и оплатил-таки сегодня Нефор 16/7 паровой - жду
> теперь :-)
Почему 16/7 а не 20/7, жаба задавила или 20 излишне?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   06-04-20 22:52

Александр Волков писал:

>
> Почему 16/7 а не 20/7, жаба задавила или 20 излишне?


Я прикинул возможности своей плиты и понял, что 20-ка немного великовата, слишком долго на режим будет выходить, да и 16 банок за раз этого в принципе хватит за глаза, у меня сейчас в бак, в котором варю, поместится таких банок штук 40 (5 слоев по 8 банок), но я тем не менее больше 20-24 ни разу не закладывал, т.к. не удобно становится, да и тяжело снимать такой бак с плиты, зачем жилы рвать, лучше две закладки сделаю по-быстрому, чем одну долгую.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   07-04-20 18:10

На воде ещё не делал, устраивает пока на пару. Разогреть пару литров воды проще. А время выдержки температуры увеличиваю в два раза. Примерно 80 минут

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   08-04-20 05:09

Александр Волков писал:

> На воде ещё не делал, устраивает пока на пару. Разогреть пару литров воды проще.
> А время выдержки температуры увеличиваю в два раза. Примерно 80 минут

Пока жду свой аппарат начал изучать теорию этого дела, набрёл на один форум, где народ делится опытом автоклавирования и почерпнул там очень много нового, хотя прочитал лишь двадцатую часть ветки, так вот что касается времени готовки: при прочих равных оно одинаково должно быть, что в погружном методе, что на пару, это во-первых, во-вторых, под каждый вид продукта по идее время должно быть своё, тоже самое касается объёма консервы (чем больше объем, тем больше время), по объему банки оказывается есть ограничения и для тушёнки этот объём не должен превышать 0,5 литра, в противном случае качество готового продукта будет непременно снижено, мало того, так в зависимости от типа продукта (мясо, птица, рыба, овощи) должна быть своя температура, ну и в-третьих, в промышленности прописывается технология производства того или иного рецепта примерно в таком в виде: (20:60:30)/120 что означает соответственно следующее: температура автоклавирования - 120 градусов; время разогрева для данной температуры - 20 минут, время выдержки на заданной температуре -60 минут, время остывания -30 минут, причем время разогрева, а особенно остывания очень важны, особенно последняя, поэтому крайне не желательно затягивать этот процесс, а скорее наоборот, нужно принудительно остужать, но в домашних условиях это сделать проблематично (могут лопнуть банки или сорвать крышку), хотя стремиться к этому нужно, поэтому готовка на пару в целом предпочтительней, т.к. и разогрев и остывание идёт быстрее. В общем там целая наука, мне ещё читать и читать, но процесс интересный и если затянет, то может появится на данном форуме тема "правильный автоклав ..." :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   08-04-20 05:44

Ограничение 0,5 литрами обусловлено тем, что при таком объёме за 60 минут автоклавирования температура в середине банки гарантировано достигнет 120 градусов и продержится там необходимое для гибели спор ботулизма время. В литровой банке для этого понадобится вдвое больше времени, что приведёт к денатурации белка в мясе по краям банки и тушенка будет горчить.
В промышленности банки принудительно остужают холодной водой. Нам это способ не доступен, так как стеклянные банки лопнут однозначно.
Мой автоклав оборудован системой слива воды, могу слить сразу после выключения и достать кассету с банками остывать снаружи. Но я ленюсь это делать да и особой разницы не увидел. Проще довести температуру до пиковой, подержать 5-10 минут и выключить. Само дойдёт.
Темы правильный автоклав на мотолодке есть. Поищи - Технология работы с автоклавом. Там кстати есть подборка ссылок на внешние ресурсы.
Особенно рекомендую почитать на форуме птицеводов посты одессита с ником Pchelovek. Он реально работал в пищевой промышленности и инфа очень оказалась полезной. Ещё на форуме хоумдистиллер много инфы про это дело, как раз про паровое автоклавирование.
От себя дам один важный совет - проверить и откалибровать термометры!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   08-04-20 06:20

Eugeen писал:

> Ещё на форуме хоумдистиллер много инфы про это дело, как раз про
> паровое автоклавирование.
>

Я как раз его сейчас и читаю :-)

Кстати на счёт слива воды - я так понимаю, что у вас обычный аппарат с кассетами и готовите погружным методом, а как в таком случае возможен слив сразу после окончания готовки, ведь там температура воды в это время около 120 градусов, она же не будет сливаться, а в случае открытия крана моментально будет превращаться в пар и пойдёт просто ацкий поток его??? Или имеется в виду, что автоклав должен всё-таки немного сам остыть, хотя бы до 100 градусов?

По поводу недоступности принудительного охлаждения в домашних условиях тут можно поспорить, по крайней мере попробовать можно. Я свой бак (в котором варю сейчас) ставлю сразу после окончания варки в ванну и остужаю там. За весь период, что им пользуюсь, только однажды лопнула одна банка от резкого перепада температуры, но этот момент я учёл и сейчас не сразу холодной водой остужаю, а в начале включаю горячую, а потом постепенно перехожу на холодную, весь процесс как раз и занимает минут 30, но правда у меня давления в баке никакого нет, в автоклаве такой фокус может не пройти и придется играться с наддувом, но в общем попробовать можно, тем более как уже говорил, я только начал штудировал эту тему, может уже и есть какое решение готовое на этот счёт, короче буду изучать и экспериментировать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   10-04-20 14:58

Серкап писал:

> Сергей198 писал:
>
> > Насмотрелся на вас, и тоже решил заказать. На мотолодку хоть не заходи ))
>
>
> И не говори! Сам не удержался и оплатил-таки сегодня Нефор 16/7 паровой - жду
> теперь :-)

И я именно такой взял. Через пару дней должен приехать

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   10-04-20 19:08

Будем открывать новую ветку как самогонщики

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   10-04-20 19:24

Сергей198 писал:

>
>
> И я именно такой взял. Через пару дней должен приехать


Мне сейчас позвонили с транспортной - сегодня вечером будет же у меня, завтра начну первые эксперименты :-)






Александр Волков писал:

> Будем открывать новую ветку как самогонщики


Было бы не плохо

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   11-04-20 03:05

Серкап писал:

> Сергей198 писал:
>
> >
> >
> > И я именно такой взял. Через пару дней должен приехать
>
>
> Мне сейчас позвонили с транспортной - сегодня вечером будет же у меня, завтра
> начну первые эксперименты :-)
>
>
>
Если будет возможность, сними видео поэтапно. Я такой техникой (в смысле тушенкокашеварением) никогда не пользовался ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (77.111.247.---)
Дата:   11-04-20 03:25

Серкап писал:

> Кстати на счёт слива воды - я так понимаю, что у вас обычный аппарат с кассетами
> и готовите погружным методом, а как в таком случае возможен слив сразу после
> окончания готовки, ведь там температура воды в это время около 120 градусов, она
> же не будет сливаться, а в случае открытия крана моментально будет превращаться
> в пар и пойдёт просто ацкий поток его??? Или имеется в виду, что автоклав должен
> всё-таки немного сам остыть, хотя бы до 100 градусов?

Нет, слив именно сразу, в инструкции написано. На старших моделях с ЭБУ это вообще происходит автоматически. Ноухау - перед краном стоит жиклер. Но ты прав, я откровенно сцу так делать и жду когда остынет до 100. Даже при таком раскладе сливной шланг опускаю в ведро с водой и привязываю к ручке. Ипашит от туда нипадецки.
Самый первый раз попробовал слить сразу. Достал кассету, а в банках еще все кипит. Ну одна и не выдержала - без последствий, но содержимое жалко.
Кстати при такой системе слива, принудительное охлаждение сделать легко. Слил кипяток, аварийный клапан открыл, шланг подключил к водопроводу и вуаля.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   11-04-20 03:44


Пришел ко мне мой автоклав, сейчас закончил его сборку, правда в инструкции к нему написано, что все вентили и прочие манометры нужно сажать на лён с пастой, но ни того, ни другого у меня нет и поэтому закрутил на обычную фум-ленту. Надеюсь это не критично, если кто-то имеет возразить, то пока не поздно образумьте.

По самому автоклаву, а также процессу приготовления есть кое-какие вопросы: во-первых, по термометру - он что, одноразовый? Нигде не нашел никакой крышки или болтиков для смены батареек в нём, потом не понял его что нужно постоянно включать и выключать руками, он автоматически не отключается? А если не отключать, то на сколько хватит его батарей? Во-вторых, предохранительный клапан в каком положении закрыт, а в каком нет? В-третьих, по загрузке - я правильно понимаю, что при готовке на пару можно загружать столько банок, сколько в него может поместится?
Ну и в-четвертых, на ветке форума самогонщиков, в котором обсуждается автоклавирование, один очень уважаемый местный гуру утверждал, что нет разницы по времени готовки различными методами (на пару или погружным), но в инструкции к самому автоклаву говорится, что мясо должно тушиться на пару в двое дольше, чем в воде (1 час 30 мин. и 45 мин. соответственно), и вроде бы это вполне логично (теплопроводность пара всё-таки ниже, чем воды), но смущает один момент: в той же мурзилке время готовки рыбы и овощей практически одинаково для обоих способов, вернее разница есть, но не столь внушительная (для рыбы 40 и 30 мин., для овощей 30 и 25) спрашивается почему так?

Если получится, то возможно завтра опробую его в деле, сварю по баночке чего нибудь. Кстати, термометр я проверил на точность показаний - почти не врёт, в только что вскипевшем чайнике показал 100.7 градусов.






Сергей198 писал:

>
> Если будет возможность, сними видео поэтапно. Я такой техникой (в смысле
> тушенкокашеварением) никогда не пользовался ))


Да я собственно тоже, до этого всё, что варил, было исключительно при атмосферном давлении, так что опыта автоклавирования у меня никакого, будем учиться вместе.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   11-04-20 12:36

В инструкции написано что после того как ты закрутил все краны и тд надо накачать давление 1.5 атм и продержать так 12 часов. Вот и увидишь держит фумка или нет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-130.lipetsk.ru)
Дата:   11-04-20 14:59


А вот для чего на ём обратный клапан - хоть убейте, не понимаю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   11-04-20 16:10

Александр Волков писал:

> В инструкции написано что после того как ты закрутил все краны и тд надо
> накачать давление 1.5 атм и продержать так 12 часов. Вот и увидишь держит фумка
> или нет.


Да при комнатной-то температуре фумка держать будет 100%, а вот что с ней случиться при 120 это вопрос!






@leksei писал:

> А вот для чего на ём обратный клапан - хоть убейте, не понимаю.

Пишут, что при готовке на пару уже при остывании в самом баке создаётся разряжение, которое может повредить крышки и дабы избежать этого он и нужен

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 16:22

У меня все на фуме.
Термометр отключается сам через 15 минут кажись. У меня таких много, три года уже работают. Разбирается он просто - ножичком поддень заднюю стенку.
Видимо у овощей теплопроводность выше. Если ты их будешь готовить 1,5 часа получится пюре.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 16:46

Александр Волков писал:

> В инструкции написано что после того как ты закрутил все краны и тд надо
> накачать давление 1.5 атм и продержать так 12 часов. Вот и увидишь держит фумка
> или нет.

А лучше вообще прогнать вхолостую, у меня например вылезло что аварийный клапан травил, пришлось менять. Можно для эксперимента одну банку положить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 17:00

Eugeen писал:

> У меня все на фуме.
> Термометр отключается сам через 15 минут кажись. У меня таких много, три года
> уже работают. Разбирается он просто - ножичком поддень заднюю стенку.
> Видимо у овощей теплопроводность выше. Если ты их будешь готовить 1,5 часа
> получится пюре.
>
На ютюбе видел что огурцы делают при 90 гр 15 минут, при 95 гр 10 мин при 100 гр 5 минут. Икра конечно больше. В интернете в принципе все есть. Попутно вопрос - кончилась нитратная соль. Сколько на банку 0.65 каши класть кислоты. И сколько процентов кислота?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 17:32

Мне кажется кислота в гречневой каше будет лишней. Я бы не стал. Лучше уж вообще обычную соль положить, просто хранить эту партию в холоде и съесть побыстрее.
Ну а так ботулизм гарантировано не развивается при 2% уксусной кислоты в объёме. Но это оврердофига, даже для огурцов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-130.lipetsk.ru)
Дата:   11-04-20 17:47

Серкап писал:

> Александр Волков писал:
>
> > В инструкции написано что после того как ты закрутил все краны и тд надо
> > накачать давление 1.5 атм и продержать так 12 часов. Вот и увидишь держит
> фумка
> > или нет.
>
>
> Да при комнатной-то температуре фумка держать будет 100%, а вот что с ней
> случиться при 120 это вопрос!


Фум лента смело t 250С° при 10кг/см держит.


> @leksei писал:
>
> > А вот для чего на ём обратный клапан - хоть убейте, не понимаю.
>
> Пишут, что при готовке на пару уже при остывании в самом баке создаётся
> разряжение, которое может повредить крышки и дабы избежать этого он и нужен

В общем понятно, спасибо.
Собирался взять, а тут этот съука трипер пришёл.......

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   11-04-20 17:48

Eugeen писал:

>
> Видимо у овощей теплопроводность выше. Если ты их будешь готовить 1,5 часа
> получится пюре.
>

Так а если это смесь овощей с мясом (та же каша) тогда как? По идее нужно ориентироваться по мясу, но что будет с остальным содержимым тогда, кто сколько держит кашу на пару в 0,5 банках?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 18:03

Ну в каше то без разницы в каком состоянии овощи. Даже лучше если развариться. А вот жидкие огурцы - это не наш вариант :)
Конечно надо ориентироваться по мясу, но учитывая что его будет в банке мало можно время немного сократить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 18:34

Серкап писал:

> Кстати, термометр я проверил на точность показаний - почти не врёт, в
> только что вскипевшем чайнике показал 100.7 градусов.

Ещё проконтролируй манометр по таблице зависимости давления насыщенного пара от температуры.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 19:10

На пару готовить безопаснее, 120 гр при 1 атм. И предварительно не надо накачивать давление как на воде. Готовил прошлый раз гречневую кашу на пару 85 минут. Все получилось неплохо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 19:12


Сейчас пойдёт горох

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 19:14


И перловка. Не знаю что получится но магазинам каша из перловки мне нравится больше чем гречневая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 19:15


В каждую банку по 20 гр топленого свиного сала. Сливочное конечно лучше но намного дороже

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   11-04-20 20:36

Александр Волков писал:

> И перловка. Не знаю что получится но магазинам каша из перловки мне нравится
> больше чем гречневая.

Мне тож интересно, я срукожопил фигня получилась. Вроде как ее замачивать надо часов 8.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 20:56

Нашёл совет залить ее кипятком на 30 минут. В итоге килограм крупы стал весить 1.6 кг. Посмотрим

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   11-04-20 21:21

Александр Волков писал:

> Нашёл совет залить ее кипятком на 30 минут. В итоге килограм крупы стал весить
> 1.6 кг. Посмотрим


Я раньше прямо так сыпал, не замачивая, правда без дополнительного давления и варилосьь всё это дело у меня обычно 3,5-4 часа (остужал быстро), получалось очень даже ничего. Но самый смак это потом эту кашу на сковородку высыпать и разогревая поджарить немного до появления румяной корочки - жуть!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   11-04-20 22:52

Вот завтра с утра и попробую

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   12-04-20 08:34

Попробовал сделать варку в новом агрегате и первый блин оказался можно сказать комом. Неприятности начались с того, что нужно было действительно опресовать автоклав перед использованием, но я поспешил и этого не сделал в итоге он у меня сифонил как попало и из-за этого не смог набрать положенную температуру, пришлось варить при 115 градусах (максимум чего удалось достичь) и самому на ходу придумывать время варки. Вторая неприятность от меня уже не зависила на прямую и связана с качеством мяса - брал в Окее говядину, но ещё при разделке она мне показалась какой-то подозрительной, слишком мягкой для говядины, такое ощущение, что ее чем-то накачали, но выбора уже не было, пришлось делать из нее. В общем загрузил в аппарат несколько банок тушёнки и несколько разновидностей каш (с картошкой в том числе). По итогу получилось не очень: во-первых, на этот раз картошка получилась действительно какой-то темной, не очень презентабельного вида (на вкус ещё не пробовал), а жидкость в тушёнке совсем не хочет застывать и становится желеобразной, по вкусу тушенка хуже, чем была до этого, но правда есть подозрение, что это вина качества мяса, а не автоклава, оно получилось излишне мягким. Вот такие дела. Ладно, отрицательный результат это тоже результат, по итогам этой варки сделал кое-какие выводы, герметичность автоклава восстановил, буду учиться и приобретать свой собственный опыт.
Кстати, мне не совсем понятен смысл обратного клапана, кажется вполне можно обойтись и без него. По окончании варки я отвернул зажим горловины и эта горловина удерживалась давлением в горячем автоклаве. После того, как температура внутри автоклава упала (а произошло это довольно быстро), упало и давление, прижимавшее крышку и когда оно сравнялось с атмосферным крышка сама открылась - нахрена там тогда этот клапан нужен??? Когда крышку открыл банки внутри ещё продолжали кипеть, крышки на них были соответственно вздутыми и присосались к банке только тогда, кода их содержимое начало остывать, т.е. температура и давление внутри автоклава падает намного быстрее, чем внутри стоящей в нем банки. Там бы просится по окончании варки поддать давления дополнительного, но понаблюдаю ещё, потом поэкспериментирую...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   12-04-20 13:40

Серкап писал:

> Неприятности начались с того, что нужно было действительно опресовать
> автоклав перед использованием, но я поспешил и этого не сделал в итоге он у меня
> сифонил как попало

, герметичность автоклава
> восстановил,

Можно поподробней, где сифонил и как восстановил герметичность ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   12-04-20 16:24

Читать надо инструкцию. Если производитель написал что детали надо садить на лён с герметиком то наверное так и надо делать. И проверку герметичности делать по инструкции. В крови русских людей заложен принцип - если с третьего раза не получилось читай инструкцию.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   12-04-20 16:27

Не надо экспериментировать с поддачей давления, дай остыть автоклаву до 40,30 гр и будет счастье. Я вчера закончил процесс в 21.00 и открыл только утром. Все крышки на месте и втянуты. Куда торопиться? Или сильно кушать хочется?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   12-04-20 17:03

Ничего страшного в готовке на 115 градусов нет, ну пришлось бы эту партию хранить в холодильнике. Сейчас скажу крамольную мысль, но самая вкусная тушенка получится если мясо подержать при 80 градусах часа три, а потом нагреть до 120 минут на 15:)
Жидкость в тушенке после автоклава застывает крайне редко, да и то в холодильнике. Коллагены разрушаются при длительном выдерживание на 120 градусах. Попробуй прокипятить холодец - хрен он застынет второй раз. Тут надо мутить с быстрым охлаждением тогда.
Обратный клапана нужен для того, что бы исключить ситуацию когда однажды ты забудешь открутить зажим и остудишь так до комнатной температуры. Внутри автоклава получиться минус 0,1 МПа и сосуд схлопнется внутрь. Не рассчитан он на давление снаружи.
Я не зря советовал первый раз делать по одной банке. Опыт дешевле нарабатывать на маленьких объёмах :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   12-04-20 17:11

Александр Волков писал:

> Читать надо инструкцию. Если производитель написал что детали надо садить на лён
> с герметиком то наверное так и надо делать. И проверку герметичности делать по
> инструкции. В крови русских людей заложен принцип - если с третьего раза не
> получилось читай инструкцию.

Да нормальной все на фумке держится, у меня уже три года как. Просто подмотал мало. Насчёт инструкции +1.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   12-04-20 17:26


>
> Можно поподробней, где сифонил и как восстановил герметичность ?



Там обратный клапан и кран вкручиваются не напрямую, а через переходник, т.е. сами они имеют внутреннюю резьбу, а чтобы их поставить вкручивается дополнительный переходничёк типа сгона. Вот его-то я и не заметил - сделал подмотку фум ленты только на ту часть резьбы, который вкручивается в автоклав, а на который ввертывается в сам кран (обратный клапан) нет, т.к. в начале мне показалось, что это одна деталь. Естественно с этой части резьбы и сифонило. После просто подмотал где нужно фумки и все заработало - нагрел аппарат до 136 градусов и избыточного давления чуть больше 2 атмосфер - все стало четко!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   12-04-20 17:40


Александр Волков писал:

> Не надо экспериментировать с поддачей давления, дай остыть автоклаву до 40,30 гр
> и будет счастье. Я вчера закончил процесс в 21.00 и открыл только утром. Все
> крышки на месте и втянуты. Куда торопиться? Или сильно кушать хочется?


На умных форумах пишут на этот счёт, что принудительное охлаждение очень желательно и всегда применяется в промышьенности, оно в первую очередь улучшает вкус продукта и уже только во вторую убыстряет процесс.
Крышки после этого и у меня все втянутыми отказались, они надутые только когда горячие.


Р.S. Желе в банках с тушёнкой застыло после ночи в холодильнике, по началу показалось, что этого вообще не произойдёт

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   12-04-20 17:48

Знаешь, на заборе тоже было написано. Впрочем никто не запрещает экспериментировать. А зря не запрещают, ведь это сосуд под давлением. В СССР надо было экзамен сдавать по правилам работы с такими сосудами. А по поводу вкуса мне кажется гораздо важнее правильно подобрать приправы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   12-04-20 18:13

В холодильнике желе образуется всегда, достанешь - растает. А вот в промышленной тушенке оно остаётся и при комнатной температуре.
Когда деревья были большими была в магазинах такая консерва «Свинина пряная в желе», за это желе в семьей война была :)
Вот чего хочется получить, если консистенции с помощью агар-агара я добился, но вот вкуса нет. Где взять рецептуру?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   12-04-20 18:16

Так и сейчас 116 ФЗ на это есть :)

2. Настоящие ФНП направлены на обеспечение промышленной безопасности, предупреждение аварий, инцидентов, производственного травматизма на объектах при использовании оборудования, работающего под избыточным давлением более 0,07 мегапаскаля (МПа):
а) пара, газа (в газообразном, сжиженном состоянии);
б) воды при температуре более 115 градусов Цельсия (°С);

Мы попадаем в полный рост :)
Коллеги у вас манометры в каких единицах?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   12-04-20 18:33

Eugeen писал:

> В холодильнике желе образуется всегда, достанешь - растает. А вот в промышленной
> тушенке оно остаётся и при комнатной температуре.
>
> Вот чего хочется получить, если консистенции с помощью агар-агара я добился, но
> вот вкуса нет. Где взять рецептуру?


На форуме самогонщиков вычитал, что можно добавлять мелко порезанную свиную шкуру. Она якобы даёт желе растворяясь при этом практически полностью. Писал об этом какой-то Француз, который, как я понял, сам работает на консервном. Если бы готовил свиную тушёнку, то непременно попробовал бы, но у меня всё из говядины...

Р.S. Манометр в МПа, цена деления считай 0,2 атмосферы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   12-04-20 18:35

Шкурку добавлял, чуть лучше. Правда не строгал на терке, надо попробовать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   12-04-20 20:03

У меня говядина волокнистая получилась. Из нежирной свинины больше понравилось. И из куриных бедрышек понравилось.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   12-04-20 23:29

Сейчас закинул по маленькой баночке всякой всячины, которой раньше никогда не готовил: куриные крылья, рыбу (минтай самый дешманский) и сосиски - будем посмотреть, о результатах сообщу :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   13-04-20 08:03


Серкап писал:

> о результатах сообщу :-)


Приготовил очередные чудеса кулинарии и вот что собственно получилось:
1. Минтай.- брал мороженый чисто ради эксперимента. Рецепт прост: рыба, соль, перец и заливал всё это дело подсолнечным маслом. На выходе получилась рыба с довольно большим количеством выделенной жидкости по вкусу и запаху близко к отварной, в принципе вполне съедобно, но в следующий раз нужно попробовать, во-первых, рыбу взять какую нибудь поинтереснее (скумбрию или ещё что-то в этом роде) и попробовать приготовить ее в томатном соусе. Да, забыл - предварительно поджарить ее немного совсем было бы не плохо, но тут нужно долго экспериментировать.
2. Сосиски, а вернее это были какие-то шпикачки, в общем ближе к сарделькам - рецепт тоже не сложен: сосиски, лук, морковь и залито всё разбавленным водой кетчупом. В целом не плохо, если бы не одно "но" - эти шпикачки в процессе варки все разорвало по вдоль, нужно было брать обычные сосиски, но их под рукой не было, а так вполне себе ничего, имеют право на жизнь.
3. Наконец куриные крылья - не смотря на простоту рецепта (только соль, перец и немного лука) мне больше всего понравились именно они, не ожидал, что тушёная курица так хороша!

По режиму варки все готовил на 115 градусах 30 минут после достижения заданной температуры с последующим ускоренным охлаждением (сразу, как температура в баке упала ниже 100 градусов банки были доступны из автоклава и перенесены остывать на балкон). Всё в принципе приготовилось: рыбу можно употреблять с костями, хотя они и не такие мягкие, как у магазинной, но тем не менее. У куриных косточек размягчилась только мелкие, самые крупные остались достаточно твёрдыми, но само мясо при этом было очень нежным.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   13-04-20 09:54

Молодец. Я бедрышки куриные делал 90 минут на пару и все медленно остывало. Мясо обалденное и трубчатые кости мягкие, не поранишься.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   13-04-20 14:35

Серкап писал:

>
> >
> > Можно поподробней, где сифонил и как восстановил герметичность ?
>
>
>
> Там обратный клапан и кран вкручиваются не напрямую, а через переходник, т.е.
> сами они имеют внутреннюю резьбу, а чтобы их поставить вкручивается
> дополнительный переходничёк типа сгона. Вот его-то я и не заметил - сделал
> подмотку фум ленты только на ту часть резьбы, который вкручивается в автоклав, а
> на который ввертывается в сам кран (обратный клапан) нет, т.к. в начале мне
> показалось, что это одна деталь. Естественно с этой части резьбы и сифонило.
> После просто подмотал где нужно фумки и все заработало - нагрел аппарат до 136
> градусов и избыточного давления чуть больше 2 атмосфер - все стало четко!

Понял, спасибо ! Сегодня мой доставят

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   13-04-20 20:30

Парни, какое мясо лучше для тушенки (имеется ввиду какая часть туши свиньи/коровы) ? Из свинины наверное шея, там прожилки жира есть. Или я не прав ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   13-04-20 20:33

Сергей198 писал:

> Парни, какое мясо лучше для тушенки (имеется ввиду какая часть туши
> свиньи/коровы) ? Из свинины наверное шея, там прожилки жира есть. Или я не прав
> ?

Самое лучшее - подешевле :) А шею лучше на шашлык :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   13-04-20 21:16

Eugeen писал:

> Сергей198 писал:
>
> > Парни, какое мясо лучше для тушенки (имеется ввиду какая часть туши
> > свиньи/коровы) ? Из свинины наверное шея, там прожилки жира есть. Или я не
> прав
> > ?
>
> Самое лучшее - подешевле :) А шею лучше на шашлык :)

Логично :)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.95-55-181-123.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   13-04-20 21:26

Eugeen писал:

>
> Самое лучшее - подешевле :) А шею лучше на шашлык :)


Согласен, беру самую дешевую говядину, в местном Окее она называется "Для фарша", в ней много жил, которые дают в последствии клейкость (желе), а сами почти растворяются. Последний раз взял мясо подороже и прокололся - оказалось не качественным, накачанным какой-то химией. В общем грубо говоря нужно стремиться искать мясо, из которого можно сделать холодец

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   14-04-20 00:35


Он приехал, но пока не радовал :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   14-04-20 00:37

Сделай сразу все правильно и будет счастье.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   14-04-20 01:15

Александр Волков писал:

> Сделай сразу все правильно и будет счастье.

Буду стараться избежать ошибок

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   17-04-20 06:39

Сергей198 писал:

> Александр Волков писал:
>
> > Сделай сразу все правильно и будет счастье.
>
> Буду стараться избежать ошибок
И как?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   17-04-20 17:17

Александр Волков писал:

> Сергей198 писал:
>
> > Александр Волков писал:
> >
> > > Сделай сразу все правильно и будет счастье.
> >
> > Буду стараться избежать ошибок
> И как?

Да пока в коробке лежит )) Не до того сейчас. Летнюю кухню надо доделать

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   23-04-20 21:52


Ну чо заглохла тема? Я знал! Только самогон вечен! :)
Заценил последнюю партию кашки. Надо сказать одна из самых удачных получилась. Рассыпчатая. Хотя делал в этот раз по принципу «Все покидал». Без бланширование мяса и обжарки лука с морковью. С говядиной получилось бы ещё лучше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   23-04-20 22:19

Смотрится аппетитно, рецепт в студию!!!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   23-04-20 22:24


А мне сегодня пришла посылка из Новосибирска. Нитратная соль Египетская и из Белорусии. Заодно взял приправы для ветчины. Может и в тушенку пойдёт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   23-04-20 22:25

У меня уже просто всё затарено, банок 30 с кашей наготовил всяких разных, нужно их подъесть прежде чем к новым экспериментам приступать, правда делал ещё одну небольшую партию сосисок - получается неплохо, но есть только одна проблема - сосиски внутри банки рвёт, не знаю как победить этот недостаток, есть подозрение, что из-за очень быстрого разогрева это происходит, буду потихоньку экспериментировать, может чего и получится. Ещё хочу попробовать первые блюда клавировать начать, но это произойдет не ранее, чем через месяц-полтора.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   23-04-20 22:29

Александр Волков писал:

> Смотрится аппетитно, рецепт в студию!!!

Так выше уже выкладывал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   23-04-20 22:34

Думаю что это из за самих сосисок. Хрен его знает что туда сейчас кладут. Попробуй купить подороже и предварительно свари одну для теста. Если при варке они не раздуваются, а как нормальное мясо наоборот сжимаются - то годны.
В прошлом году молочные от Велком так себя вели, но с НГ начали дуться. Пит-продукт молочные попробуй.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   24-04-20 00:23

Я продукты готовлю для длительных походов. Суп думаю при наличии тушенки и в тайге сварить можно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   24-04-20 01:39

Я не так часто в походы хожу, как хотелось бы. У меня эти каши уходят чаще всего когда заступаю на смену или если в гараже голод застал. Постоянно вожу в рюкзаке банку с чем нибудь, проголодался - достал и поел. Удобно, но одни только каши быстро передаются, нужно разнообразие. Неделю назад ездил на рыбалку на три дня, набрал с собой новинок всяких разных (и каши, и картошка, и рыба с сосисками), так все три дня только ими и питались с сыном, ни разу ничего не готовили.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   27-04-20 01:34


Eugeen писал:

> Думаю что это из за самих сосисок. Хрен его знает что туда сейчас кладут.
>

Купил сосиски "Дымов", сварил и все наконец-то получилось, оказывается дело и правда в сорте, а не в технологии.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.118.---)
Дата:   27-04-20 02:17


Серкап писал:

> Купил сосиски "Дымов", сварил и все наконец-то получилось, оказывается дело и
> правда в сорте, а не в технологии.

Вчера такие варил, как раз про тебя вспоминал. Эти тоже увариваются как положено.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   27-04-20 12:57

А Дымовские какие? Их много

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   27-04-20 15:11

Александр Волков писал:

> А Дымовские какие? Их много

Продаются пачкой 10 шт. , помимо пачки сами они ещё и в целофановой обёртке, на вид похожи как на предыдущем фото

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (188.19.163.---)
Дата:   15-05-20 02:34


Осваиваю новый автоклав Вейн на 42 литра, он же перегонный куб, поставил на него ТЭН который на люксталь брал на 5,5 кВт… Занимательная игрушка, задумался бы раньше сэканомил на кубе....Правда сначала думал модернезировать куб от люкстали 6, но решил не заморачиваться и купил еще одну игрушку.... Тушняк уже готов, жду остывания. Кто думает об оптимальном решении, колонна плюс этот автоклав - повод сэкономить 15,5 тыс. руб....Клампы в стоке как на колонну так и на ТЭН 2 дюйма... Нюансы с манометром, он идет на 16 кг\см2, а в идеале на 2 кг\см2 так ка рабочий диапазон должен быть в 2\3 шкалы, на автоклаве рабочее избытачное давление 1 кг\см2 при 120 Гр Автоклав как по пару так и по жидкости, делал по пару.....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   15-05-20 04:24

Пля, вот такой бы я себе взял... Только на 23 литра. Просто мечта поэта. Попробую выставить свой на продажу, если заберут закажу. То что доктор прописал. И для вакуумной дистилляции такой будет в самый раз.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   15-05-20 13:46

Eugeen писал:

> Пля, вот такой бы я себе взял... Только на 23 литра.
Лучше с запасом на 42, разница в деньгах небольшая, а перспективы круче. Дно у него с выштамповкой... Конструктив монументальный.... в крышку/заглушку на 2 дюйма где клапан автомат, врежу гильзу под датчик температуры, и использую свою автоматику старт / стоп что на самогоне - задал температуру и сам будет отключать/включать при достижении нужной...а то до 130Гр поднял на 1 к Вт, в результате напряжение опустил на 34 Вольта чтоб ее снизить до 120Гр......

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   15-05-20 14:54

Не, мне уже 42 не надо, куб то есть уже. Как раз желательно иметь в хозяйстве емкость поменьше.
Да и не надо мне лично столько - подготовка большого количества банок зараз это напряг. А 10-15 я за вечер после работы вполне способен накатать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   15-05-20 15:09


Поищи в магазинах аварийный клапан со встроенным манометром. Убьёшь двух зайцев - получишь более точный манометр и освободишь порт на корпусе, где термометру от автоматики самое место.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   15-05-20 15:11

Eugeen писал:

> Поищи в магазинах аварийный клапан со встроенным манометром. Убьёшь двух зайцев
Спасибо, скорее всего так и сделаю

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   15-05-20 16:47


Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   28-05-20 09:23

Eugeen писал:

> Пля, вот такой бы я себе взял... Только на 23 литра. Просто мечта поэта.
> Попробую выставить свой на продажу, если заберут закажу. То что доктор прописал.

Эх, не все так радужно оказалось. На этом автоклаве нет зажимных кассет. А это значит, что работать в жидкостном режиме не реально. Соотвественно и крышки под закатку тоже не использовать. Только твисты и только по пару.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   28-05-20 10:20

На моем тоже нет касет но это не мешает делать в воде. Закатываю машинкой, ставлю в бак, накачиваю очко давления и все. 120 гр, 4 очка, 40 минут.как раз сегодня будет процесс.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   28-05-20 10:29

Eugeen писал:

> Поищи в магазинах аварийный клапан со встроенным манометром. Убьёшь двух зайцев
> - получишь более точный манометр и освободишь порт на корпусе, где термометру от
> автоматики самое место.
Евген, ты этот маленький собрался продавать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   28-05-20 22:57

А кто пробовал крышки под закатку на пару?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: @leksei  (---.bbn07-011.lipetsk.ru)
Дата:   28-05-20 23:02

А в чём вообще различие - на воде и на пару?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   28-05-20 23:04

В воде якобы твисты ослабевают, поэтому их лучше на пару. Проверено мин нет. А как закрутка на пару пока не пробовал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата:   29-05-20 01:58

Александр Волков писал:

> На моем тоже нет касет но это не мешает делать в воде. Закатываю машинкой,
> ставлю в бак, накачиваю очко давления и все. 120 гр, 4 очка, 40 минут.как раз
> сегодня будет процесс.

Твой рассчитан на 4 очка, а Вейн нет. Они скоромно написали в инструкции - установите на крышки специальные зажимы. Только зажимы бы ещё в комплекте шли. Зажимы эти впускает сегодня только Харьков, попробуй купи.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата:   29-05-20 02:00

Студент писал:

> Евген, ты этот маленький собрался продавать?

Хотел было и купить вейн, но теперь погожу. У меня крышек автоклавных под закатку ещё пару сотен есть. Пока не изведу не буду.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата:   29-05-20 02:05

Александр Волков писал:

> В воде якобы твисты ослабевают, поэтому их лучше на пару. Проверено мин нет. А
> как закрутка на пару пока не пробовал.

Сорвёт крышки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   29-05-20 07:40

У тебя срывало или от кого слышал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 13:36

Eugeen писал:

> > закатку тоже не использовать. Только твисты и только по пару.
Твисты и в жидкостном использовать можно - только зачем? А под закрутку тож но с персональным зажимом.... Только твисты в любом магазине по 5-7 рублей.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 13:37

@leksei писал:

> А в чём вообще различие - на воде и на пару?
В скорости, от загрузки аппарата до пробы продукта - у меня 3,5 часа ушло

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 13:39

Eugeen писал:

> Твой рассчитан на 4 очка, а Вейн нет.
Вейн они гоняли до 7, опять же зачем тебе такое давление когда 120 гр достигается при 1 Атмосфере избыточного - это 2 абсалютного..... Насосом качают древний конструктив - в этом этого не нужно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 13:48

Тушонка кстати отменная получилась - моментально ушла....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 16:02

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
> > > закатку тоже не использовать. Только твисты и только по пару.
> Твисты и в жидкостном использовать можно - только зачем? А под закрутку тож но с
> персональным зажимом.... Только твисты в любом магазине по 5-7 рублей.

Так зажимы в комплекте идут?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 16:35

Eugeen писал:

> Так зажимы в комплекте идут?
Для закруток нет, а для твистов не нужны.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 16:50


Вот и я о том же, без них Вейн сразу теряет в привлекательности. Подожду пока они их включат в комплект. Многие производители уже это сделали.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 16:57

Александр Волков писал:

> У тебя срывало или от кого слышал?

Саш, я не буду совать руку в огонь что бы убедиться что он горячий.
Угробить партию мяса для практического подтверждения законов физики? Однажды у меня банка взорвалась зажатая в кассете.

ЗЫ. Хотя при паровом приготовлении содержимое банки не пострадает в отличии от жидкостного. Получиться просто мясо на пару :)
Если задумаешься эксперимент - купи автоклавные крышки. Они существенно отличаются от обычных из хозмага. Я купил ящик, половину отдал матери и теще. Они их закатать не смогли - очень толстые и рядовая машинка их не берет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 17:20

Eugeen писал:

> Вот и я о том же, без них Вейн сразу теряет в привлекательности. Подожду пока
> они их включат в комплект. Многие производители уже это сделали.
А в чем преимущество СКО от твистов?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   29-05-20 17:30

А не рядовая это какая тогда? Микояновская ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 17:50


Банки с СКО крышками, под Иван чай, самогон, такой прессую, быстро и удобно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 17:53

Eugeen писал:

> Вот и я о том же, без них Вейн сразу теряет в привлекательности. Подожду пока
> они их включат в комплект.
Интересная тема с такими фиксаторами, спасибо за подсказку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   29-05-20 19:09

У меня крайний раз лопнула одна банка (готовил на пару). Делал курицу, почти вся партия была с добавлением томатного соуса, кроме той банки, которая как раз и треснула (откололось дно). В ней единственной были небольшие пустоты, т.к. слишком плотно мясо не забивал. Курицу закладывал в банки из холодильника, но не замороженную. Ставил банки в уже разогретый аппарат (на дно автоклава был залит кипяток и включен нагрев). Хотелось бы понять почему это произошло?
Ещё из неприятного из той партии - не втянулась одна из крышек при остывании уже готового продукта - тоже хз почему, но эту банку я просто сразу же пустил на ужин, а в остальном все ровно.
Кстати, на счёт варки твистов в воде - до покупки автоклава так и варил, но правда в обычном баке. Всё получается, только есть пара существенных недостатков: во-первых, эти крышки рассчитаны на то, чтобы стравливать излишнее давление, вместе с давлением стравливается и часть жира - после варки отмывать ёмкость от него не очень интересно, но при всем при этом саму воду, в которой варится банка, эта крышка за счёт внутреннего избыточного давления в готовищийся продукт не пускает, после варки остаются пустоты, во-вторых, весь цикл приготовления существенно удлиняется в основном за счёт очень медленного остывания воды после приготовления, а это, говорят, ещё и ухудшает вкус готового блюда.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 19:22

Серкап писал:

>>. Ставил банки в уже разогретый аппарат (на дно автоклава был залит
> кипяток и включен нагрев). Хотелось бы понять почему это произошло?
Предположу что из за перепада температур, пустоты на это не влияют ИМХО

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 19:23

Кстати узнал, цена на эти фиксаторы для СКО что на картинке - 120р штука

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:30


Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
> > Вот и я о том же, без них Вейн сразу теряет в привлекательности. Подожду пока
> > они их включат в комплект. Многие производители уже это сделали.
> А в чем преимущество СКО от твистов?

Да не преимущество, просто у меня до фига куплено крышек СКО автоклавных и банки под них есть.
У твистов преимущество - наличие большого ассортимента банок по размерам. Мне например 0,5 многовато за раз, лучше бы было 300 грамм. Но хрен такие банки найдёшь. Есть только в Беларуси, но кто же мне 15-20 повезёт.

Тут больше роляет не твист/СКО, а качество конкретных крышек. Как СКО есть автоклавные, так и твисты. У специальных автоклавных твистов пластизоль держит 120 градусов в отличии от крышек из ларька. Но такие можно взять только ящиками по 700 штук в Москве. Как то пытались организоваться и взять партию. Но москвичей, кто бы купил и разослал остальным страждущим не нашлось.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:31

Ratnik писал:

> Кстати узнал, цена на эти фиксаторы для СКО что на картинке - 120р штука

А как купить часом не узнал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:37

Ratnik писал:

> Банки с СКО крышками, под Иван чай, самогон, такой прессую, быстро и удобно.

Даже не надейся закрыть этим автоклавную крышку:)
У меня было куплено десяток машинок для закатки разных производителей. Нормально катают автоклавные только две - Мещера и Полтава, с двумя роликами.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 20:37

Eugeen писал:


> А как купить часом не узнал?
Выслать могут не ранее июня. Заказывать по телефону указанному на их сайте. Я звонил трубу не брали, после сами перезвонили.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:41


Александр Волков писал:

> А не рядовая это какая тогда? Микояновская ?

Или вот такая после легкого напиллинга Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 20:42

Eugeen писал:

> Тут больше роляет не твист/СКО, а качество конкретных крышек. Как СКО есть
> автоклавные, так и твисты. У специальных автоклавных твистов пластизоль держит
> 120 градусов в отличии от крышек из ларька.
О.... даже не предполагал, накупил каких то Елабужских золотых и Иркутстких цветных...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:42

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
>
> > А как купить часом не узнал?
> Выслать могут не ранее июня. Заказывать по телефону указанному на их сайте. Я
> звонил трубу не брали, после сами перезвонили.

Ну июнь как бы скоро уже :) Позвоню в понедельник.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:44

У Елабуги тоже автоклавные есть.
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 20:57


Это хорошая качественная крышка Боровичского завода.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   29-05-20 20:59

Eugeen писал:

> У специальных автоклавных твистов пластизоль держит
> 120 градусов в отличии от крышек из ларька.
>


Тоже читал об этом, но честно говоря немного сомневаюсь в данном утверждении - закатывал и те и другие и разницы не увидел от слова совсем. Пластизоль дешёвых крышек не отслаивается, не растворяется и вообще ничем не выдает себя - не может это быть обычным рекламным ходом?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   29-05-20 21:00

Eugeen писал:

> У Елабуги тоже автоклавные есть.
> Ссылка.
Да уже нашел, дали ссылку на их инет магазин

Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 21:02


Это автоклавная. Комментарии излишни...
У этой ещё более жесткое уплотнительное кольцо, перед закаткой держу в кипятке для размягчения. Иначе плохо катаются. Ещё лак более толстый, не так сдирается при закатке.

В продаже в магнитопятерочках встречал крышки весом менее 10 грамм. Но если хранить до года в принципе и такие пойдут.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 21:06

Серкап писал:

> Eugeen писал:
>
> > У специальных автоклавных твистов пластизоль держит
> > 120 градусов в отличии от крышек из ларька.
> >
>
>
> Тоже читал об этом, но честно говоря немного сомневаюсь в данном утверждении -
> закатывал и те и другие и разницы не увидел от слова совсем. Пластизоль дешёвых
> крышек не отслаивается, не растворяется и вообще ничем не выдает себя - не может
> это быть обычным рекламным ходом?

Ну тут личного опыта у меня нет. По инфе с хоумдистеллер отличия проявляются если докручивать горячую крышку после автоклава. Вот тогда с обычных пластизоль и слезает. Ну и Борисыч жаловался, что у него слезали. И в банки воды насасывало. Возможно тебе повезло и обычные оказались отменного качества.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 21:10

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
> > У Елабуги тоже автоклавные есть.
> > Ссылка.
> Да уже нашел, дали ссылку на их инет магазин
>
> Ссылка.

Проблема в том что они отправляют от 400 штук :(

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   29-05-20 21:15

Может быть, может быть... Я правда никогда не докручиваю горячие - банки остывают, смотрю всасало ли крышку или нет, если вакуум появился, значит все в порядке, если нет - что-то не так, ну и потом естественно перед открытием банки нужно убедится, что крышка не вздулась. Единственное отличие дешёвой крышки от более дорогой это толщина этого пластизоля, второй раз лучше такую не использовать, более дорогие можно крутить раза три-четыре.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   29-05-20 21:17

Кстати где ты их купил? Автоклавные в смысле.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   30-05-20 00:04

Eugeen писал:

> Кстати где ты их купил? Автоклавные в смысле.


Нигде, пользую старые от магазинных банок - если действительно есть разница между ними, то в промышленности обязаны их применять

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:23


Попались на глаза фото из архивов.
Это украинская Полтава автомат.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:24


Результат, крышки толстые автоклавные.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:26


Это Чудо с подшипником.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:27


Результат просто чудесный.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:31


Этих чудес у меня теперь много.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:33


Эта вообще из СССР, думал раньше делали хорошо. Фиг там гавно ещё хуже Чуда.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   30-05-20 00:35


А больше всего мне нравится Мещера 1, справа. Вот так должна катать нормальная машинка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Ratnik (31.173.100.---)
Дата:   30-05-20 01:06

У меня есть парочка спиральных, закатывают хорошо, но сам процесс жесть...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Ratnik (31.173.100.---)
Дата:   31-05-20 23:52


Крышки втянулись до излома...держат но вид мятый, надо специальные

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   31-05-20 23:57

А воздух вот так в банках это ничего?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   01-06-20 00:33

А как избежать этого воздуха? Научи. Закладываю полную банку мяса а после приготовления сантиметра 2 пусто.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   01-06-20 00:34

А банки не великоваты для тушенки? Везде пишут что для мяса желательно не более 0.5 литра.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   01-06-20 00:38

Александр Волков писал:

> А как избежать этого воздуха? Научи. Закладываю полную банку мяса а после
> приготовления сантиметра 2 пусто.

Дык я вообще не знаю что и как, пока только изучаю тему , поэтому и спрашиваю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   01-06-20 00:50

Александр Волков писал:

> А банки не великоваты для тушенки? Везде пишут что для мяса желательно не более
> 0.5 литра.

Согласен с опасением, тем более при использовании системы быстрого охлаждения, которой оборудован Вейн. Мясо в центре банки может не успеть набрать необходимое время и температуру для гарантированного уничтожения спор ботулизма. Если не использовалась нитритная соль, то лучше эту партию хранить строго в холодильнике.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   01-06-20 13:52

Александр Волков писал:

> А банки не великоваты для тушенки? Везде пишут что для мяса желательно не более
> 0.5 литра.
Эти 900 грамовые, а вообще в эту закладку загружал 0,5 -0,9 на 1 час, температура до 130 доходила, разок даже клапан сработал пока я с термометром экспериментировал меняя на электронный.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   01-06-20 21:48

Соль какую кладёшь? Я бы без нитритки не рисковал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   01-06-20 21:50

Чему верить - у меня при 0.4 очка электронный термометр показывает 123 гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.249.---)
Дата:   02-06-20 03:01


Ratnik писал:

> Александр Волков писал:
>
> > А банки не великоваты для тушенки? Везде пишут что для мяса желательно не
> более
> > 0.5 литра.
> Эти 900 грамовые, а вообще в эту закладку загружал 0,5 -0,9 на 1 час,
> температура до 130 доходила, разок даже клапан сработал пока я с термометром
> экспериментировал меняя на электронный.

Имхо у тебя с термометром что то не то, если мясо подержать при температуре выше 120 градусах более 15 минут, оно сгорит. Станет рыжим и горьким, как на фото слева. У тебя такого не наблюдается. Или термометр киздит или в данном случае большие банки съиграли в плюс. За счёт большого объёма тушенка сгореть не успела.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   07-06-20 18:42

Вчера готовил тушенку в банках 0.65 под винтовую крышку. Делал на пару. Ради эксперимента закатал одну банку 0.5 простой крышкой. В результате все винтовые на месте а закрутку сорвало. Как вывод банки под закрутку делать только в воде. Неделю назад делал в воде ни одной крышки не сорвало.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   07-06-20 18:43


5 кг свинины влезли в 8 банок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   08-06-20 01:42

Александр Волков писал:

> Вчера готовил тушенку в банках 0.65 под винтовую крышку. Делал на пару. Ради
> эксперимента закатал одну банку 0.5 простой крышкой. В результате все винтовые
> на месте а закрутку сорвало. Как вывод банки под закрутку делать только в воде.
> Неделю назад делал в воде ни одной крышки не сорвало.

Если зажать крышку в кассете и индивидуальном прижиме, можно и на пару.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.178-70-246-133.avangarddsl.ru)
Дата:   08-06-20 04:15

Александр Волков писал:

> Чему верить - у меня при 0.4 очка электронный термометр показывает 123 гр.


А в какой момент был кран перекрыт?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   08-06-20 04:26

Серкап писал:

> Александр Волков писал:
>
> > Чему верить - у меня при 0.4 очка электронный термометр показывает 123 гр.
>
>
> А в какой момент был кран перекрыт?
Ошибочка вышла - на воде при 4 очках 123 гр. Соответственно кран закрыт изначально.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.178-70-246-133.avangarddsl.ru)
Дата:   08-06-20 04:30

Александр Волков писал:

> Серкап писал:
>
> > Александр Волков писал:
> >
> > > Чему верить - у меня при 0.4 очка электронный термометр показывает 123 гр.
> >
> >
> > А в какой момент был кран перекрыт?
> Ошибочка вышла - на воде при 4 очках 123 гр. Соответственно кран закрыт
> изначально.

На воде где-то так и будет, там вообще по давлению разброс большой может быть, он будет зависеть от свободного объёма, поэтому ориентироваться нужно только по температуре

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Oleg74 (37.208.120.---)
Дата:   08-06-20 04:45

Х.з. У меня самый дешевый=Белорусский - из газового балона. 14 банок по 0,5 делаю. Что не понятно людям не понимаю. Инструкция есть. Купил=вари=радуйся жизни как все. И я в том числе.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   08-06-20 18:28

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
>
> > А как купить часом не узнал?
> Выслать могут не ранее июня. Заказывать по телефону указанному на их сайте. Я
> звонил трубу не брали, после сами перезвонили.

Удалось заказать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   08-06-20 18:32

Eugeen писал:

> Удалось заказать?
Я не заказывал, пока твистами обхожусь, вот крышки с Елабуги буду брать, мимо в отпуск маршрут проложу, или через инет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   08-06-20 20:01

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
> > Удалось заказать?
> Я не заказывал, пока твистами обхожусь, вот крышки с Елабуги буду брать, мимо в
> отпуск маршрут проложу, или через инет.

Заказал 15 штук, но опять со сроками динамят, толко конец июня. Без них Вейн заказывать не хочу :(

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   08-06-20 23:05

Не знаю почему но моему аппарату пофигу какие крышки. Брал крышки в хоз маге не глядя на производителя. Все на месте ( на банках)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   09-06-20 00:54

Александр Волков писал:

> Не знаю почему но моему аппарату пофигу какие крышки. Брал крышки в хоз маге не
> глядя на производителя. Все на месте ( на банках)

От качества крышек зависит не только приготовление, но и срок хранения продукта зависит. Именно сроком годности покрытия крышки определяется срок годности продукта. Самой банке не фига не сделается.
Уже писал выше, что если продукт хранить не долго - сойдут любые крышки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   09-06-20 01:12

А никто годами и не собирается их хранить. А три четыре месяца думаю не срок. Крышки кстати хорошо втянуты.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   09-06-20 01:23

Я храню по годами. Делаю партию одинаковых банок сразу помногу.
Сейчас в холодильнике стоит крайняя банка гречки из партии весна 2017. Жрать уже не буду конечно, специально держу что бы увидеть когда крышке придёт песец.
Это у тебя энтузиазм пока, потом надоест и будешь аппарат пореже доставать и делать побольше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Ratnik (109.236.247.---)
Дата:   09-06-20 13:40

Александр Волков писал:

> Не знаю почему но моему аппарату пофигу какие крышки. Брал крышки в хоз маге не
> глядя на производителя. Все на месте ( на банках)
Они на банках, но те которые для автоклава жестче, сравниваю с теми что шли в комплекте, и которые я купил после - эти сильно вмятые получились, аж на излом, хотя открываются с трудом и есно с хлопком...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   09-06-20 13:51

Ratnik писал:

>
> Они на банках, но те которые для автоклава жестче, сравниваю с теми что шли в
> комплекте, и которые я купил после - эти сильно вмятые получились, аж на излом,
> хотя открываются с трудом и есно с хлопком...


Если внутри сохраняется вакуум, то считаю, что крышка свою задачу выполнила. Единственно, что в них (в тонких крышках) не нравится, так это то, что иногда при ее заворачивании на банку, она с новья может прокручиваться, если хорошенько прикладывать усилие (я ключом закрываю) - такую я сразу бракую и ставлю другую, а в остальном не парюсь, правда закатка стоит у меня обычно не более полугода, максимум год, мне этого хватает.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Сергей198 (---.freedom1.ru)
Дата:   17-06-20 03:21

А я наконец с горем пополам прикупил 8 банок (забрал последние). С таким темпом к сентябрю, что нибудь тоже приготовлю :)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   17-06-20 04:32

Сейчас сезон заготовок начнётся, на каждом углу будут продавать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (188.19.53.---)
Дата:   17-06-20 16:35

Eugeen писал:


>
> Заказал 15 штук, но опять со сроками динамят, толко конец июня. Без них Вейн
> заказывать не хочу :(
Я еще себе один Вейн заказал, на 23 литра - для деревни в отпуске.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (94.243.250.---)
Дата:   17-06-20 16:55

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
>
> >
> > Заказал 15 штук, но опять со сроками динамят, толко конец июня. Без них Вейн
> > заказывать не хочу :(
> Я еще себе один Вейн заказал, на 23 литра - для деревни в отпуске.

А сколько срок поставки? Мне он в августе понадобиться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (188.19.63.---)
Дата:   18-06-20 01:35

Eugeen писал:

>
> А сколько срок поставки? Мне он в августе понадобиться.
Я не в курсе, вроде быстро, посмотри если в твоем городе есть русская дымка то можно получить там, тогда за доставку не платишь. Я опять проездом в Ижевске буду брать, заказал за месяц.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   23-06-20 05:43


Решил провести рискованный эксперимент - попробовать на пару сделать банки с закаточными крышками. Закипело, подождал пока из штуцера начал бодро струячить пар и навернул заглушку. При 100 градусах давление поднялось только до 0,5 бар. Тут я понял, что без проблем все не закончиться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.120.---)
Дата:   23-06-20 05:47


На остывании услышал хлопок - одна банка все же хряпнула. Экспериментировал на прошлогодней свёкле, поэтому сильно не расстроился.
В общем практика подтвердила теорию - закаточные крышки для пара не годятся никак, даже зажатые в кассету.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   23-06-20 07:54

Евгений, как прибор называется, как раз ищу небольшой на 8 банок! Ты не надумал свой продать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Ratnik (188.19.63.---)
Дата:   23-06-20 13:03

Eugeen писал:


> В общем практика подтвердила теорию - закаточные крышки для пара не годятся
> никак, даже зажатые в кассету.
Там кстати по пару есть условие - использовать фальш дно, и вода только до него, чтоб банок не касалась..... Ты это соблюдал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   23-06-20 16:54

Студент писал:

> Евгений, как прибор называется, как раз ищу небольшой на 8 банок! Ты не надумал
> свой продать?

Буду принимать решения при получении зажимов для закаточных крышек. Обещают отправить к конце июня, тогда я закажу себе Вейн.
Я бы не сказал что он небольшой - влезает 14 штук, но можно и меньше конечно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   23-06-20 17:01

Ratnik писал:

> Eugeen писал:
>
>
> > В общем практика подтвердила теорию - закаточные крышки для пара не годятся
> > никак, даже зажатые в кассету.
> Там кстати по пару есть условие - использовать фальш дно, и вода только до него,
> чтоб банок не касалась..... Ты это соблюдал?

Ессно. Воды было чуть ниже кассеты. Банка лопнула из за избыточного давления внутри. Без зажима сорвало бы крышку, как у Александра, а тут не выдержала сама банка. При паровом приготовлении температура в автоклаве падает быстро и давление соотвественно тоже, а вот банка ещё долго остаётся горячей и давление в ней большое. Вот и результат, физику не обманешь. Можно конечно при остывании автоклава поддерживать давление насосом :) Но проще использовать твисты.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   23-06-20 18:07

Евгений, а какая цена будет, а то может и ждать не стоит?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   23-06-20 20:33

Ссылка.
55% от цены нового. Только он будет с родными приборами + манометр, которого сейчас в комплектации нет + запасная прокладка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   23-06-20 21:48

Тю, а он 22 литра, шипко большой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   25-06-20 01:15

Мужчины, настоятельно рекомендую присмотреться к аппаратам Нефор. Мне очень нравится система запирания крышки. Никаких гаечек или барашков. Гарантировано ничего не погнётся и не сорвётся. И работает без кассет. Можно банки разнокалиберные класть. А объемы там тоже разные, на выбор.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   25-06-20 02:52

У него нет главного из за чего я хочу Вейн - клампа под ТЭН.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   26-06-20 21:29

Коллеги, купил автоклав, при проверке параметров обнаружил, что термоманометр радиальный запотевает.
Это нормально?
Марка прибора Тим.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Nikolajt (---.sevstar.net)
Дата:   26-06-20 22:07


Индивидуальные зажимы можно купить и в Росси например на сайте Ссылка.устройство-для-консервирования-мяса
Это не в качестве рекламы. Эти зажимы можно купить и на других сайтах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Nikolajt (---.sevstar.net)
Дата:   26-06-20 22:24


В автоклав Вейн можно установить ТЭН. Сделать это очень просто - врезка под ТЭН уже есть на кубе и защищена надёжным 2-дюймовым клампом. Просто вставляете ТЭН, зажимаете клампом и используете автоклав без плиты. К нему выпускают блок управления автоклавом. На три режима:
автоматический режим;
ручной режим;
режим ТЭНа.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   26-06-20 22:33

Это ссылка на сайт, с первого раза устройство не нашёл.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   26-06-20 22:36

Нихера не пойму, правильно показывет?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   26-06-20 22:36


Забыл

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   26-06-20 23:27

Мне кажется термометр немного занижает. У меня при 118 градусах давление 2-2,1 кг.
Попробуй сделать одну банку на 118 градусах, если тушенка станет рыжей - точно киздит.
Ничего страшного в этом нет, надо вычислить погрешность и при работе ее учитывать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   26-06-20 23:35

А может это потому, что на 22литровый клав налил всего литр воды?
Проводил проверку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   27-06-20 01:10

Андрей ты наверное прав, при готовке на пару наливаю три литра воды и при 120 всего 1 атм. При этом предварительно давление насосом не накачивается.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Nikolajt (---.sevstar.net)
Дата:   27-06-20 03:57


Индивидуальные зажимы можно купить и в Росси например на сайте Ссылка..
Это не в качестве рекламы. Эти зажимы можно купить и на других сайтах.
В разделе Каталог
Каталог
Всё для закатывания
Машинки закаточные
Устройство для консервирования мяса

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   27-06-20 04:11

Александр Волков писал:

> Андрей ты наверное прав, при готовке на пару наливаю три литра воды и при 120
> всего 1 атм. При этом предварительно давление насосом не накачивается.

При готовке на пару ты герметизируешь автоклав когда вода уже кипит. Если закрыть кран сразу - будет 2 атмосферы.
Но проверить все же стоит. При этом надо учитывать, что температура воды и воздуха под крышкой может существенно отличаться. У меня например Разница в минус 8 градусов. А если погрузить термометр в кипящую воду - кажет точно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   27-06-20 10:18

Евгений, какой прибор посоветовать сможешь, чтоб проверить температуру воды при работе? Резьба стандартная 1/2.
Я так понял надо, чтоб на проводе был, или пирометр купить и стенку мерить?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   27-06-20 16:38


Надо найти такой, что бы доставал до воды. Можно будет выкрутить на время клапан и вкрутив его(внимательно следя) сверить показания основного и поверочного. Предварительно поверив в кипящей воде и его. Вычислив погрешность температуры дальше пользовать родной.
Вот такой например
Ссылка.
Для него нужно гильзу
Ссылка._
В гильзу масла для лучшего теплообмена.
Кстати, как я понимаю твой автоклав позволяет использовать длинный термометр и при готовке? Сколько банок в ряду? У меня банки ставятся в том числе посередине, гильзу можно использовать только отказавшись от центральной банки.
Я бы отказался от манометра в пользу термометра погружённого в воду, как более точного и главное менее инертного. У меня на фото видно, что температура жидкости уже 82 градуса, а температура под крышкой ещё меньше 70.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   27-06-20 17:02

Предлагаю такую программу испытаний.
1. Покупка гильзы и термометра.
2. Установка их вместо аварийного клапана.
3. Снятие основного термометра.
4. Нагрев воды до кипения прямо в автоклаве для проверки купленного термометра и вычисление его погрешности.
5. Охлаждение до начальной температуры.
6. Установка родного термометра.
7. Нагрев до 120 градусов по проверочному термометру с учетом погрешности.
8. Снятие показаний и вычисление погрешности основного термометра.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   27-06-20 17:12

Хотя можно серьезно упростить при некотором ущербе точности.
1. Открываем аварийный клапан.
2. Кипятим при открытом клапане не менее 15 минут, для прогрева родного термометра.
3. Снимаем показания и вычисляем погрешность родного термометра.

Воду в обоих случаях надо заливать до рабочего уровня.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   28-06-20 01:08

В инструкции написано, заливать полный, хм а если мне надо 4 банки, будет погрешность значительной?
Сейчас загружен на 3 банки и они на 2 см покрыты водой, кипит уже минут 10, а на термометре все 60.

У меня 3 ряда, но кассеты такой формы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   28-06-20 01:13


Вот

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   28-06-20 01:18

Студент писал:

> В инструкции написано, заливать полный, хм а если мне надо 4 банки, будет
> погрешность значительной?
> Сейчас загружен на 3 банки и они на 2 см покрыты водой, кипит уже минут 10, а на
> термометре все 60.
>
> У меня 3 ряда, но кассеты такой формы.

Ты с банками чтоль испытываешь? Клапан закрыт?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   28-06-20 01:19

Студент писал:

> Вот

При такой конструкции гильзу использовать не получиться. Калибруй родной прибор.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   28-06-20 02:09

Можно и с такой конструкцией , калибровать, 3 уровень не ставить, вот и все.
Вот бы от калибровать при не полном заполнении аппарата.
Испытываю сразу с мясом.
Сейчас пошел запах, значит крышки не выдержали .модет из за того, что мясо было сильно холодное?
Есть потом можно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   28-06-20 02:25

У тебя крышки какие? Если твисты то вода туда не должна попасть.
Так нет проблем, откалибруй родной термометр под разные уровни заполнения водой. Разметь внутри рисками, столько воды для 1 ряда, столько для 2 и 3. Заливай воду по этим рискам и без кассеты нагревай до 120 по второму термометру погружённому в воду через гильзу. Получишь три показания родного термометра и потом по этим показаниям будешь готовить.

А вообще не понял насчёт запаха? У тебя автоклав чтоль не закрыт?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   28-06-20 20:00

Запах шел через спускной клапан, через него пар шел.
Самое интересное, как по заполнению банки были, так и остались.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   28-06-20 20:01


Вот

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   28-06-20 23:52

Андрей, по виду переварена. Опиши весь процесс.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   29-06-20 00:03

Студент писал:

> Запах шел через спускной клапан, через него пар шел.
> Самое интересное, как по заполнению банки были, так и остались.

Если у тебя аварийный клапан сработал значит давление было около 3 кг и температура воды (и в банках) больше 130 градусов. Тушенка сгорела, по фото видно. Пробовал, горькая?
Насчёт запаха это нормально, твисты стравили избыток давления. Вот аромат мясца и вышел вместе с воздухом.

Завязывай с экспериментами на мясе. Откалибруй приборы, потом все будет получаться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   29-06-20 00:34

А если попробовать сделать строго по инструкции?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   29-06-20 00:56

Тушняк не пробовал, думаю что действительно, надо заливать полный, а то до воды ещё 50см...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Oleg74 (37.208.120.---)
Дата:   29-06-20 00:58

Не читал всю тему. Мое ИМХО.
Уже 2 года попользуюсь таким. Ссылка.
Дешевый, Белорусский, из газового балона. Что только не готовил. Все просто, надежно, вкусно получается.
Иметь "голову на плечах" и соблюдать технологию всем желаю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   29-06-20 01:17

Андрей, русские как правило если не получилось с трёх раз начинают читать инструкцию.Я у тебя не увидел обратного клапана, отсюда вывод что он не предназначен для работы на пару. Поэтому давай по правилам делать. Поставить банки залить водой на три см выше банок, накачать насосом одно очко и греть. В итоге должно быть 4 очка и 120 гр. И тогда должно наступить счастье. И добрый совет - не торопись стравливать давление, пусть само остынет хотяб до 30-40 гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   29-06-20 01:45

Куда ты советуешь ему качать? У него клав без преднакачки с зажимными кастетами.
А так да, пока не понимаешь суть процесса внутри лучше делать по инструкции. И эксперименты ставить сначала на пустом автоклаве, а потом с одной баночкой.

Хотя я тоже грешен - запорол разок партию из-за погрешности показаний термометра. Собакен соседский был очень рад :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   29-06-20 11:01


Горькая, и крышка расплавилась.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (188.170.82.---)
Дата:   12-07-20 16:49

На днях пробовал готовить фаршированные перцы - получилось вкусно, но во-первых, занятие довольно муторное и трудоёмкое по сравнению с кашей, во-вторых, нужно подбирать самые маленькие перцы, т.к. большие тупо не входят в банку (маленьких-то не больше двух в 450-гр. банку удавалось запихать), ну и в-третьих, не знаю почему так получилось, но на выходе получается банка заполненная всего на 2/3, если не меньше, то ли они просто так сильно увариваются, то ли воду выжимает из под крышки (твист), то ли что-то ещё. Наесться одной такой банкой не получится, надо хотя бы две за раз открывать, в общем результат далёкий от идеала, нужно продолжать эксперименты, т.к. самое главное, что продукт получился вкусный (каша давно уже приелась), нужно только подобрать правильную технологию изготовления. Буду дальше искать способы, отпишусь, когда исправлю выявленные недостатки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   12-07-20 17:22

Возьми банку 650 для начала.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (188.170.84.---)
Дата:   13-07-20 01:32

Александр Волков писал:

> Возьми банку 650 для начала.


Я в начале в какие только банки не пробовал их пихать, результат один - больше двух не входит, было бы ещё у банки горло пошире, может что и получилось, а так нет: перец входит только в вертикальном положении и следующий уже никак. Хочу попробовать перед фаршировкой сами перцы обдать кипятком, чтобы они стали более податливыми, но не знаю получится ли. Ещё хочу закатать голубцы, их по идее можно сделать небольшого размера, но тут другая сложность - если фаршированные перцы обычным способом я лично готовлю довольно часто, то голубцами ни разу не занимался и сразу браться за их консервирование наверное будет не правильным, нужно руку набить. Но в любом случае тема верная, получается вкусно и вносит разнообразие в меню нужно только научиться все правильно делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   13-07-20 01:46

Во времена союза были очень вкусные перцы венгерской фирмы Globus (не путать с тем гавном, что под этой маркой продаётся сейчас). Продавались в металической 650 граммовой банке. Так натоптаны они были очень плотно, может их сначала готовили, а потом по банкам раскладывали
Что голубцы что перцы, почти одно и тоже.

Вот рецепт, их бланшировать надо получается Ссылка.

ЗЫ. Очень рекомендую на форуме по ссылке почитать посты товарища с ником Pchelovek.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (188.170.84.---)
Дата:   13-07-20 01:52

Eugeen писал:

> Во времена союза были очень вкусные перцы венгерской фирмы Globus (не путать с
> тем гавном, что под этой маркой продаётся сейчас). Продавались в металической
> 650 граммовой банке. Так натоптаны они были очень плотно, может их сначала
> готовили, а потом по банкам раскладывали
> Что голубцы что перцы, почти одно и тоже.


Возможно и так, но какой режим клавирования тогда нужен, чтобы гарантированно убить всякую бактерию?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   13-07-20 10:57

А почему бы не сделать ленивые перцы? Есть же рецепт ленивых голубцов. Просто порезать перцы и смешать их с фаршем. Когда едим мы же отрезаем кусочек перца с фаршем. А тут уже порезано будет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   22-07-20 02:23


Сегодня в рамках подготовки к походу снова продолжил эксперименты с фаршированными перцами - сделал одну закладку (14 банок). Немного изменил технологию: перед фаршировкой перцы ненадолго бросал в кипяток, они становились чуть мягче и податливее.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   22-07-20 02:27


В результате получилось запихнуть в банку три перца небольшого размера, заливал всё это дело пережаренными помидорами с добавлением в каждую банку небольшого количества моркови и по одному маленькому красному острому консервированном перчику. На этот раз банка получилась достаточно наполненной, осталось провести дегустирование, если вкусовые качества остануться не хуже, чем в прошлый раз, то такой результат меня устроит.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.116.---)
Дата:   22-07-20 03:59

Кстати у меня супруга когда перцы делает, ну в смысле просто в сотейнике, высыпает в него остатки риса и тертую морковь. Очень неплохо получается, типа перец с гарниром. Это я к тому, что пустое место в банке можно рисом заполнить. По вкусу тот же перец, но ленивый :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   22-07-20 04:15

У меня сейчас пустого места практически нет. Единственно был один момент при готовке - банки заполнял практически под самую крышку (боялся, что содержимое опять сильно уварится в объеме), на дно автоклава налил 2 литра воды (ниже решётки), а когда доставал банки, то уровень жидкости повысился в автоклаве, стал уже чуть выше решётки, лишний рассол выдавило через крышки, но решил, что лучше уж пусть так, чем как прошлый раз по пол-банки было.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   22-07-20 23:18

Режим бы написал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.129.126.185.right-net.ru)
Дата:   23-07-20 22:56

Коллеги, проверяю аппарат, так вопрос, довел до 120, печку выключил, а температура до 116 за 25 мин только упала.
Это время когда аппарат выключен, как то учитывается, а то получается при 120, больше часа будет стоять?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: amok (5.143.205.---)
Дата:   24-07-20 04:53


Не стал создавать новую тему, ибо название этой полностью соответствует.
Поиехал и мой 🥳
И тоже порадовал )))
Докладываю: Домашний стандарт, пока на газу. Но - сразу заказал тэн у производителя, врежу сам, есть опыт, и автоматика тоже кое какая под столом валяется.
Сегодня первый пуск, пока только 5 по 0.5 твистоф. Свинятина магазинная, лопатка из магнита. Рецепт из книжки к аппарату. Поставил на балкон, завтра утром посмотрим как застынет. А вечером под строчку свойского можно и вилочкой ковырнуть, и на сковородку к грече высыпать остатки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: amok (5.143.205.---)
Дата:   24-07-20 04:54


С пылу с жару ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   24-07-20 05:01

Студент писал:

> Коллеги, проверяю аппарат, так вопрос, довел до 120, печку выключил, а
> температура до 116 за 25 мин только упала.
> Это время когда аппарат выключен, как то учитывается, а то получается при 120,
> больше часа будет стоять?

Что-то долго очень у вас он остывает, у меня за два часа падает со 120 до 72.
На счёт учитывать или нет - учитывать конечно нужно, вопрос только как. В промышленности стараются продукт как можно быстрее разогреть и потом по возможности также быстро остудить, в среднем требуется на то и на другое по пол-часа и в технологической карте это указывается как 25/70/35. Если у вас нет возможности остужать быстро, то какая-то корректировка рецептуры конечно должна быть, но тут есть опасность, что при снижении времени самой варки
содержимое вашей банки просто не успеет прогреться до заветных 120 градусов при которых гибнут все бактерии, поэтому к этому вопросу нужно подходить осторожно. Я, например, стараюсь быстрее вынуть банки из автоклава, чтобы они максимально быстро остыли на открытом воздухе. Для этого как только температура падает до 99-98 градусов открываю автоклав и достаю их. Содержимое банок продолжает кипеть внутри них ещё минут 30, причем пузырится ещё тогда, когда банка остыла градусов до 70.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   24-07-20 05:40

Студент писал:

> Коллеги, проверяю аппарат, так вопрос, довел до 120, печку выключил, а
> температура до 116 за 25 мин только упала.
> Это время когда аппарат выключен, как то учитывается, а то получается при 120,
> больше часа будет стоять?

Все режимы автоклава из инструкции рассчитаны с учетом времени остывания.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Антон 555 Я (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   27-07-20 02:30

Посоветуйте ! Автоклав (что по качеству самое нормальное).Он будет первым !

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   27-07-20 02:55

Я бы сейчас себе такой купил Ссылка.
Неоспоримые плюсы:
Можно использовать нагрев ТЭНом.
Легким движением руки превращается в самогонный аппарат.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Сергей Чурзин (176.100.86.---)
Дата:   27-07-20 16:24

Многие рекомендуют домашний стандарт. Сам себе выбираю, никак не решусь :)
У них в комплекте индивидуальные зажимы для крышек, очень удобно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   30-07-20 17:29


Вот и я обавтоклавился.
Прочитал всю тему и решил взять Вейн 42.
Огромный конечно. Почему то думал, что в реальности он поменьше.

Вопрос.
Кто то делает в жестяных банках? Дома то ладно, но таскать в поход стекло как то мне кажется не очень.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   30-07-20 19:40

Что в жести что в стекле технология наверное одна. Вопрос где взять банку в не огромном количестве. Ну и устройство закручивания.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   30-07-20 19:45

Банки недорогие и коробка недорого обходится.
А вот ценник закрутки.... Ух...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   31-07-20 02:25

Savage писал:

> Вот и я обавтоклавился.
> Прочитал всю тему и решил взять Вейн 42.
> Огромный конечно. Почему то думал, что в реальности он поменьше.
>
> Вопрос.
> Кто то делает в жестяных банках? Дома то ладно, но таскать в поход стекло как то
> мне кажется не очень.

Поздравления прими! Надо тоже бартер устроить, индоутка на лосятину :)
У меня ещё одна очень интересная мысль появилась как автоклав применить в нашем нелегком деле, но сначала проверю теорию.
Из форумчан не помню, что бы кто писал за 4 года, что в жести делает.
Да нормально в стекле, ты же не пешком в поход ходишь. А в лодку подбери по размеру пластиковое ведёрко, банку в пузырчатую плёнку.
Машинка кусается...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (188.170.83.---)
Дата:   31-07-20 02:59

Бывает и пешком на охоту.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   31-07-20 03:30

Savage писал:

> Бывает и пешком на охоту.

Если я на охоту возьму тушенку, то буду жестко отпижжен всей бригадой :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Студент (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   03-08-20 00:02

Коллеги, короче я понял, тушёнку не люблю.
Продам прибор, Ссылка.
Один раз попользовался, отдам за 9900р.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   06-08-20 06:40


Тот случай когда хочется автоклав побольше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   06-08-20 12:22

У меня жена давно уже все делает максимум в литровые банки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   06-08-20 14:02

Я не про объём банок, а про количество бутылок с соком. Их получилось в два раза больше вместимости автоклава. Придётся делать за два раза. Трёшки с огурцами в автоклав не пойдут - достаточно двойной заливчики кипятком.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (188.170.78.---)
Дата:   06-08-20 17:21

Женя, к как ты сок делаешь?
А то у меня яблоки сыпаться начали...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (---.spbmts.ru)
Дата:   06-08-20 19:14


Savage писал:

> Женя, к как ты сок делаешь?
> А то у меня яблоки сыпаться начали...

Так этож помидорный. Яблочный в прошлом году сделал банку добавив диоксид серы, постоял до НГ. Отжимал на соковыжималке.

Как тебе Вейн? Зашёл? Есть косяки? Только что позвонили и сказали что отправили мне 15 зажимов, надо заказывать. Вот и чешу репу 22 или 42.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 01:50


Поставил варить вторую партию.
С яблоками такой вариант не прокатит. Для яблок есть соковарка, но вкус варёного яблочного сока мне не нравиться. А вот томатного много не бывает, бывает мало или маловато, но бутылки кончились :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   07-08-20 03:53

А какая технология его дальнейшего приготовления?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (188.170.87.---)
Дата:   07-08-20 05:35

Ещё не пользовал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 06:22


Серкап писал:

> А какая технология его дальнейшего приготовления?

Час варить на медленном огне. Потом черпать ковшиком и на дуршлаг, он должен быть с жёсткой сеткой и ячейкой 1-1,5 мм, что бы семена не проходили. Столовой ложкой протирать через него. И так всю кастрюлю. В сок можно сразу добавить сразу соль, сахар, перец по вкусу. Нагреваем до 80 градусов, по бутылкам и в автоклав, полчаса при 100 градусах. Можно ещё и уварить, для уменьшения объёма.
Я себе классную протирку купил под этой цели. Наложил помидор, минуту покрутил и готово, остаётся только шкурки и семена. Давно на неё смотрел, но жаба душила. На Озоне продаётся за 2900, а тут захожу в Ашан - 290!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 06:31

Savage писал:

> Ещё не пользовал.

Померь плиз расстояние от фальш-дна до верха. Вопрос - влезет ли по высоте 2 ряда бутылок высотой 21,5 см? Обидно будет если не влезет, в мой влезает 7 бутылок, а Вейн тогда только 5. Я так понимаю, что по высоте 23 и 42 одинаковые?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   07-08-20 11:21

В чем ты это интересно варишь? Куб от волшебного аппарата?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 16:56

Александр Волков писал:

> В чем ты это интересно варишь? Куб от волшебного аппарата?

Других емкостей, где можно сварить 15 кило помидор в хозяйстве нет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.dynamic.avangarddsl.ru)
Дата:   07-08-20 17:53

Eugeen писал:

> Серкап писал:
>
> >
> Час варить на медленном огне. Потом черпать ковшиком и на дуршлаг, он должен
> быть с жёсткой сеткой и ячейкой 1-1,5 мм, что бы семена не проходили. Столовой
> ложкой протирать через него. И так всю кастрюлю. В сок можно сразу добавить
> сразу соль, сахар, перец по вкусу. Нагреваем до 80 градусов, по бутылкам и в
> автоклав, полчаса при 100 градусах. Можно ещё и уварить, для уменьшения объёма.


Понятно, примерно так у меня и мать делала.




> Я себе классную протирку купил под этой цели. Наложил помидор, минуту покрутил и
> готово, остаётся только шкурки и семена. Давно на неё смотрел, но жаба душила.
> На Озоне продаётся за 2900, а тут захожу в Ашан - 290!


А что за протирка, фото или лучше ссыль можно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 17:58

А что фото в сообщении, которое ты цитируешь, не отображается?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (188.170.73.---)
Дата:   07-08-20 18:01

Eugeen писал:

> Померь плиз расстояние от фальш-дна до верха. Вопрос - влезет ли по высоте 2
> ряда бутылок высотой 21,5 см? Обидно будет если не влезет, в мой влезает 7
> бутылок, а Вейн тогда только 5.

398 до горлышка. Минус пара сантиметров, если до плечиков.
Но! Можно подрезать немного ноги или просто сделать другое фальшдно. Потому, что на каком то канале видел, что воды они наливают в два раза меньше, чем положено.
Высота фальшдна 10 сантиметров. 3 см. спокойно отрезать можно думаю без потерь.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   07-08-20 18:14

Спасибо! То есть по умолчанию мои бутылки в два ряда не встанут :(
А подскажи ещё размер от клампа до плечиков и общую высоту?
Может получиться подрезать ноги и опустить до тэна, что бы 43 см влезло. Или без тэна на плите, но тогда общая высота важна, что бы в вытяжку не упёрся, у меня 67 см там всего.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   07-08-20 19:18

Eugeen писал:

> А что фото в сообщении, которое ты цитируешь, не отображается?


Сейчас увидел, до этого на телефоне почему-то не было картинки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.gprs.mts.ru)
Дата:   09-08-20 05:19

А как делать помидоры в собственном соку? В начале понятно нужно сделать сок, а целые помидоры когда в ход пускать и сколько готовить?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (188.170.75.---)
Дата:   09-08-20 21:50


Ну вот, вчера наконец опробовал. По совету Евгения проверил термометр. Залил около 30 литров, чтоб на пять сантиметров выше термометра было ииииии, 4 с лишним часа грелась вода на индукционке 1.8кВт., реально дохрена. Желания работать в водяном режиме отпало само собой. На тэне конечно быстрее будет.
Вода, закипела при 106 градусах. Термометр врёт на 6 градусов.
Для пробы сделали 4 баночки, как раз влезает один утак (индоутка).
Делал на 120 градусах 50 минут, 0.5 атмосферы. После того как остыло был внутри небольшой запах мяса.
Попробовали только сёдня. По вкусу зашибись, только вкус не утки, а ближе к говядине.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.gprs.mts.ru)
Дата:   10-08-20 07:12

Savage писал:

> ).
> Делал на 120 градусах 50 минут, 0.5 атмосферы.

Почему 0,5 атмосферы всего, при 120 у меня всегда единицу показывает

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   10-08-20 08:42

Серкап писал:

> Savage писал:
>
> > ).
> > Делал на 120 градусах 50 минут, 0.5 атмосферы.
>
> Почему 0,5 атмосферы всего, при 120 у меня всегда единицу показывает

Да кстати,, 0,5 у меня было при 100 градусах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   10-08-20 19:06


Серкап писал:

> Почему 0,5 атмосферы всего, при 120 у меня всегда единицу показывает

Могу предположить, что врут оба датчика. Температура при 120 показанных реально 114, думаю, что и давление врёт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   10-08-20 19:15


Вчера паралельно с тушняком решили сделать и тройку банок каши, чисто на пробу. Без поджарки и т.д. Просто одну банку раскидали на три и добавили по четыре ложки гречки, само собой помытой.
Утром вынул, очень внешне ничего получилось.

Запах тушняка кстати в автоклаве небольшой, но есть. Первый раз больше, сегодня поменьше, но всё равно есть. Хотя на всех видео подчёркивают, что запаха никакого нет. Киздят.
Автоклав годный, не пожалел что именно этот взял и именно 42, а не 23, Ратнику зачёт! Спасибо!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Серкап (---.gprs.mts.ru)
Дата:   10-08-20 19:26

Запах с крышками твист и должен быть, они стравливают давление вместе с запахом

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   10-08-20 19:40

Да Серёг, мне Женя это говорил. Именно поэтому не понимаю зачем говорить на видео(вроде Русская дымка), что его нет...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   11-08-20 00:10

Savage писал:

> Серкап писал:
>
> > Почему 0,5 атмосферы всего, при 120 у меня всегда единицу показывает
>
> Могу предположить, что врут оба датчика. Температура при 120 показанных реально
> 114, думаю, что и давление врёт.

Пока пользуешь нитритрку пофиг, а вот если без неё то нужно разобраться один раз с датчиками. Весьма может быть, что температура внутри по воде и по пару различаются как раз на эти 6 градусов.
Приедет мой - вкручу гильзу вместо манометра и проверю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   11-08-20 00:46

Соли дохуа привезли, поэтому пох.
Но, разобраться надо, согласен.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   13-08-20 20:20


Приехали прижимы, не особо порадовали.
Те что я видел ранее были литые, эти штамповка из алюминия с соотвествующий точностью изготовления. Одна половинка четко прижимает крышку, то вторая имеет свободный ход. Придётся каждый молотком подгонять и не будет ли их разжимать пока не ясно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Ratnik (83.169.216.---)
Дата:   15-08-20 00:24


Для усадьбы взял ещё 22 литровый Вейн, запустил говядину. 1.2 Вар на 120 гр

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   15-08-20 01:11

Я ожидаю свой в понедельник. Без него никак. На днях наделал сока, стерилизовать не в чем, так уже 2 батла выпил :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   20-08-20 02:43

Сцуки динамят с отправкой :(
Пришлось старый доставать и делать на пару. Коллеги, а сколько времени занимает выпуск воздуха из автоклава? От закипания до закрытия крана?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   20-08-20 12:12

Я смотрю как пар идёт из крана. Обычно при 95-96 гр идёт нормальный пар. Закрываю кран и нагоняю давление и температуру.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: --misha-- (85.249.172.---)
Дата:   20-08-20 16:13

Интересен дружеско-финансовый вопрос!
Обычно на рыбалку ездим по три-четыре человека иногда больше. Заезжаем в магазин грузим всё в телегу, делим на четверых - норм, уехали! Стал делать самогон, пойло повисло на мне (водку брать перестали, есть же мой СЭМ), в магазине делим всё на четверых! Ща начну делать тушёнку, перестанем брать в магазине, вкусный тушняк повиснет на мне, а в магазе всё равно делится пропорционально количеству друзей- рыбаков. Это не считая херова тучи времени, потраченного на эти самоделки. Из инициативных самогонотушёночников я один! Гы..... у Вас как?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   20-08-20 22:58

Вот сейчас собираюсь, беру на всех бухло, тушенку и каш немного. Все остальное берут другие участники.
Просто скажи один раз, с меня бухло и мясо, остальное на вас. И в магазин с ними не ходи :)
Бухла кстати мне не жалко, но вот тушенка извините... она и дома пригодиться.
Ты и так берёшь на себя самое дорогостоящее, сейчас видел в магазине Гродфуд уже по 299 рублей 330 грамм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   20-08-20 23:01

Eugeen писал:

> Вот сейчас собираюсь, беру на всех бухло, тушенку и каш немного. Все остальное
> берут другие участники.
> Просто скажи один раз, с меня бухло и мясо, остальное на вас. И в магазин с ними
> не ходи :)
А что остаётся взять в магазине? Хлеб немного паше тиков и кофе?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   20-08-20 23:03

Макароны, колбаса, сосиски, сыр, фрукты, овощи, чипсы, конфеты, хлеб, чай, Доширак.
Мы с детьми едем, много чего надо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Александр Волков (---.mtsnet.ru)
Дата:   20-08-20 23:42

Это все мелочи, то что есть у тебя это главное и самое дорогое. Сам нахожусь в подобном положении. Начинает доставать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   21-08-20 00:01

Да бухло не особо то и дорогое выходит, а вот тушенка это да. Но меня вроде как пока не напрягает. Будет напрягать - просто буду брать меньше тушенки:)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (79.173.121.---)
Дата:   21-08-20 00:04

Александр Волков писал:

> Я смотрю как пар идёт из крана. Обычно при 95-96 гр идёт нормальный пар.
> Закрываю кран и нагоняю давление и температуру.

Так по времени сколько это занимает? Я держу минут 15 после закипания. У Вейна фишка есть, там сразу видно что пора кран закрывать, а вот на моем не определить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 01:47


Ипать коробас! Я думал что 43 литра прислали :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   22-08-20 02:16

Eugeen писал:

>
>
> Так по времени сколько это занимает? Я держу минут 15 после закипания. У Вейна
> фишка есть, там сразу видно что пора кран закрывать, а вот на моем не
> определить.


Я смотрю по температуре, как только она подходит к 100 градусам закрываю кран

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   22-08-20 02:22

Кто-нибудь делал компоты из фруктов в автоклаве? Был на родине в Волгоградской области, там всяких фруктов пруд-пруди, пробовал закатывать с помощью аппарата, но результат не очень удовлетворил: при классической закатке свежие фрукты заливаются кипящим сиропом и остаются потом довольно крепкими, а после автоклава они через чур мягкие получаются, может делаю что-то не так, поделитесь рецептами и режимами (желательно на пару).

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:25


Но видать просто коробки под 23 и 42 делают одинаковые и возят воздух. Олд и нью. На одну банку всего больше, а выше значительно. Придётся пересматривать систему хранения девайсов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:28


Заглушки клампов у всех такие вырубленные из листа нержавейки? Или именно на мне начали экономить? Есть парочка лишних точёных, буду менять эту порнуху.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:32


Интересно каким образом в Вейне вообще можно готовить в режиме на воде? Клапан всего 1,5 бара, при 120 градусах на воде давление двойка. Переставлю со старого автоклава совмещённый с манометром, заодно и штуцер освободиться на корпусе под датчик терморегулятора.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:34


Родной термометр кажет комнатную температуру правильно, при желании можно легко вытащить из гильзы и отрегулировать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:37


ТЭН встал нормально, хорошо у меня он 250 мм, больше 300 уже не влезет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:39


Очень порадовало, что в него так же влезает 7 бутылок сока, то есть в этом я не потерял.
В работе буду испытывать через недельку, пока не до него.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 02:53

Серкап писал:

> Кто-нибудь делал компоты из фруктов в автоклаве? Был на родине в Волгоградской
> области, там всяких фруктов пруд-пруди, пробовал закатывать с помощью аппарата,
> но результат не очень удовлетворил: при классической закатке свежие фрукты
> заливаются кипящим сиропом и остаются потом довольно крепкими, а после автоклава
> они через чур мягкие получаются, может делаю что-то не так, поделитесь рецептами
> и режимами (желательно на пару).

Ты видимо поднимал температуру до 100 градусов?
Фрукты надо делать при 80-85 градусах, тогда они останутся крепкими. Режим 20-30-20. При 85 дохнет все кроме ботулизма, поэтому таким образом можно делать только фрукты содержащие достаточно своей кислоты. Например яблоки.
Остальные на свой страх и риск. Или хранить потом при температуре не выше 8 градусов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   22-08-20 03:04

Eugeen писал:

>
>
> Ты видимо поднимал температуру до 100 градусов?
> Фрукты надо делать при 80-85 градусах, тогда они останутся крепкими. Режим
> 20-30-20. При 85 дохнет все кроме ботулизма, поэтому таким образом можно делать
> только фрукты содержащие достаточно своей кислоты. Например яблоки.
> Остальные на свой страх и риск.


Ну да, заливал горячим сиропом и после этого ещё выдерживал минут 15 при 100 градусах. Готовил таким образом абрикосы и сливы, сам компот получается отменным, а вот фрукты излишне размягчаются, поэтому часть их пришлось делать по классической технологии.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   22-08-20 03:15

Сливы тоже без проблем.
Кстати а чем плох классический рецепт? Зачем морочиться с автоклавом если метод заливки вполне рабочий? Для подстраховки можно перед заливкой сиропа налить/слить разок горячей водой 90 градусов для предварительного прогрева.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   22-08-20 04:15

Eugeen писал:

>
> Кстати а чем плох классический рецепт? Зачем морочиться с автоклавом если метод
> заливки вполне рабочий?

Да в принципе ничем не плох, кроме необходимости предварительной стерилизации банок и крышек, но всё равно при этом он быстрее автоклавного способа, просто для себя хотел узнать, как в промышленности это делается

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Savage (188.170.79.---)
Дата:   22-08-20 17:11

Eugeen писал:

> Заглушки клампов у всех такие вырубленные из листа нержавейки? Или именно на мне
> начали экономить? Есть парочка лишних точёных, буду менять эту порнуху.

У всех. Тоже заказал на Али нормальные.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   25-08-20 19:08


Вчера испортил целую партию (14 банок) фаршированного перца. Предистория такова: ездил на родину в Волгоградскую область и брал с собой автоклав, там в основном закрывал различные фрукты-овощи при температуре 100 градусов. На рынке купил крышек, которые мне даже понравились - они были толще тех, что продаются в Питерских Ашанах. Вчера закрывал ими свои перцы, но в отличии от волгоградских заготовок готовил их при температуре 120 гр. Когда открыл автоклав сразу стало понятно, что что-то пошло не так: во-первых, очень много жидкости из банок выдавило наружу (внутрь автоклава), а во-вторых, по мере остывания банок крышки не втягивались внутрь и не присасывались к банкам. Всё стало понятно, как только открыл одну из банок - открылась вообще без усилий (обычно хрен отвернёшь просто так), а на самой крышке от температуры разрушился пластизоль!
Блин, я раньше конечно слышал о том, что есть специальные крышки под большую температуру, но по наивности думал, что это такой рекламный ход, потому что сколько крышек не перепробовал, ни разу такого не было, причем даже с самыми дешёвыми образцами из сетевых магазинов и тут вдруг на тебе! Ладно, отрицательный результат это тоже результат - впредь наука! Жалко конечно продукт, пока поставил всю эту партию в холодильник, придется питаться в ближайшее время одними перцами, пока не надоедят или не испортятся :-(

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   26-08-20 00:16

Жесть. Оооочнь не повезло.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tvcom.ru)
Дата:   26-08-20 03:01


Делаю только с закатными крышками , проблем не было от слова совсем. Фаршированный перец немного приспускаю в кастрюле и потом закладка в банки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Александр Волков (---.mobile.sib.mts.ru)
Дата:   26-08-20 11:01

А какой режим?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Ratnik (31.173.120.---)
Дата:   26-08-20 18:11

Eugeen писал:

> Заглушки клампов у всех такие вырубленные из листа нержавейки? Или именно на мне
> начали экономить?
У меня на 43 литровом такая же, а на 23 - попала точеная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   26-08-20 22:26

Александр Волков писал:

> А какой режим?

На пару раньше делал 40 минут при 120, сейчас попробовал 60 при 110 - получилось даже лучше чем раньше, вкус более похож на свежеприготовленные

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 00:35

freemark писал:

> Делаю только с закатными крышками , проблем не было от слова совсем.
> Фаршированный перец немного приспускаю в кастрюле и потом закладка в банки.

Во, автор оригинального рецепта гречки к нам заглянул! Ещё раз огромное спасибо! Сейчас был в Карелии, гречка шла на ура.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 00:36

А почему не закрыл перцы нормальными крышками и засунул в автоклав снова?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 02:08


Испытываю новый автоклав в режиме лайт, стерилизую томатный сок.
Вообще Вейн пидарасы. В инструкции написано, что запрещается использовать автоклав при давлении превышающем 1,5 бара. Следовательно о приготовлении тушенки в режиме на воде речь вообще не идёт.
Рискуют парни, сами же пишут в инструкции что тушенку нужно готовить при 120 в режиме на воде. Получается, что я в любой момент могу вернуть товар как несоответствующий заявленным характеристикам. Так бы и сделал, если бы преимущества не перевешивали.
2 кВт ТЭН нагрел воду до кипения за 10 минут, ещё 5 минут выходил воздух, 15 минут стерилизовал сок при 110 градусах. Думаю остывать будет минут 30. Это офигенно быстро.
Придётся пока не продавать старый и вырабатывать крышки, потихоньку переходя на твисты. Зря только на прижимы потратился.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про Автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 02:46

Savage писал:

> Eugeen писал:
>
> > Заглушки клампов у всех такие вырубленные из листа нержавейки? Или именно на
> мне
> > начали экономить? Есть парочка лишних точёных, буду менять эту порнуху.
>
> У всех. Тоже заказал на Али нормальные.

Я закажу наверно переход с клампа на 1/2 и поставлю нормальный обратный клапан. Что то не внушает он мне доверия.
И ещё манометр поменяю, похоже мой тоже киздит. Нахера вообще на автоклав с максимальным давлением 1,5 бара ставить прибор на 6...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (188.170.75.---)
Дата:   29-08-20 02:54

Что есть нормальный обратный?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 02:59

Как на картинке в первом сообщении темы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (188.170.86.---)
Дата:   29-08-20 03:22

А маркировка какая?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 03:28

Savage писал:

> А маркировка какая?

А это мы сейчас у хозяина спросим. По виду вроде валтековский. Ссылка.
Александр поделись инфой по клапану.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (188.170.86.---)
Дата:   29-08-20 03:55

Похожий вот такой нашёл.
Ссылка.
Только он до +110°

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 05:41


Я про обратник говорил, а не предохрану.

У меня термометр врет на 4 градуса.
Ещё из недочетов, логичнее было бы разместить кламп под тэн сзади, а слив спереди.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   29-08-20 05:45

Eugeen писал:

> А почему не закрыл перцы нормальными крышками и засунул в автоклав снова?


Я так понимаю это вопрос ко мне был - потому что перцы всё-таки мясом фаршированы, поэтому наверное должны проходить термическую обработку на повышенных режимах. Можно конечно было и в этом автоклаве обычные банки применить, а не под твист, но считаю, что это лишний геморрой: во-первых, нужно искать насос, чтобы создавать дополнительное давление, во-вторых, на воде будет получаться явно медленнее, чем на пару, ну и наконец в-третьих, из-за того, что процесс готовки на воде затягивается есть шанс испортить вкус продукта (слишком переваренные перцы не очень вкусны). Я, кстати, попробовал чуть уменьшить время готовки в последней партии, выдерживал 40 минут при 110 - получились ещё лучше, чем прежде, наверное на этих цифрах и остановлюсь на будущее. Перцы на зиму я уже заготовил, стоит 30 банок готовых, пора начинать эксперименты с голубцами - если кто-то уже делал, то поделитесь рецептом, сам никогда с ними дела не имел.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   29-08-20 06:16

Ты не понял вопроса.
Почему эти же банки не закрыл новыми хорошими крышками и не автоклавировал повторно? В этом и заключается преимущество парового автоклава - продукт не испортится насосавшись воды при остывании.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (85.26.165.---)
Дата:   29-08-20 07:29

Eugeen писал:

> Ты не понял вопроса.
> Почему эти же банки не закрыл новыми хорошими крышками и не автоклавировал
> повторно? В этом и заключается преимущество парового автоклава - продукт не
> испортится насосавшись воды при остывании.

Я их и так нагревал до 120, если бы ещё раз варил, то совсем перегрел бы, в общем решил ту партию просто по-быстрому съесть (с чем уже справился), а на зиму сварить другую.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   30-08-20 05:43


Дважды пидорасы. Пишут в описании - установите на банки индивидуальные прижимы. Только после установки этих прижимов пять банок в ряд уже не лезут :(
А вот мой регулятор ТЭНа из трёхклавишного выключателя снова оказался на высоте. При работе в 1/3 мощности температура четко стоит на месте.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   30-08-20 16:20


Прижимы рабочие, было хорошо слышно как щёлкают крышки в автоклаве. Без них сорвёт однозначно, даже при 105 градусах на пару.
Но вот снимаются они с банок опосля нагрева довольно тяжко.
Вообщем принял соломоново решение - автоклав старый на Авито, запас крышек раздать, оставив минимум. Готовка на новом автоклаве занимает в три раза меньше времени, а оно самое ценное что у нас есть.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   30-08-20 17:43

В связи с чем такая большая разница во времени?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   30-08-20 20:40

Нагрев и остывание...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   30-08-20 20:53

Серкап писал:

> В связи с чем такая большая разница во времени?

У старого автоклава вогнутое дно. Для газа это не критично, а вот для электроплиты такое дно не обеспечивает контакт с нагревательным элементом. Нагрев занимал около часа. Ну и остывание автоклава с водой значительно дольше.
Собсна именно поэтому я хотел поменять автоклав.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Ratnik (83.149.37.---)
Дата:   03-09-20 02:30

Я банки 0,5 амфора использовал под говядину, их то же на одну в ряд меньше встаёт, зато дизайн

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   03-09-20 04:57


Пару рецептов овощных консервов от меня.

Соус аля релиш.
1,5-2 кг огурцов нарезать мелкими кубиками, внести 1 ст. ложки соли, перемешать и откинуть на дуршлаг. Убрать в холодильник на 12-24 часа для стока жидкости.
Половину куста стеблевого сельдерея очистись от волокон, 2-3 сладких красных перца и один горький очистись от семян, очистить 2 луковицы. Все провернуть через мясорубку или блендер. Откинуть на дуршлаг на полчаса.
В кастрюлю внести 1 стакан сахара и 1 стакан 6% уксуса, 1 ч. ложку чёрного перца горошком, 2 ст. ложки французской горчицы, 2 лавровых листа, ч. ложку куркумы для цвета. Перед закипанием внести 2 ч. ложки крахмала, предварительно растворив в 50 мл холодной воды для густоты. После закипания лавровый лист вынуть обязательно, перец по желанию.
Внести овощи, на среднем огне держать 15 минут после закипания. Огурцы должны поменять цвет. Можно добавить соли по вкусу. Разложить по банкам. Полная готовность 2 недели. Пока горячая может показаться много уксуса, но это не так. Вообще соль, сахар и уксус по вкусу.
Соус используется как добавка для хотдогов, пицц и т.п.
Под автоклав после закипания сразу раскладываем по банкам, 20 минут на пару при 105 градусах.
Получится чуть больше 4 полулитровых банок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   03-09-20 05:07

Аля аджика, фото выше.

Вес продуктов даю в очищенном виде.
2,5 кг помидор, по одному кг, яблок, моркови и сладкого красного перца, 100 грамм жгучего перца. Яблоки очистить от кожуры и семян.
Все провернуть через мясорубку, перец откинуть на дуршлаг для слива лишней воды.
Все это в кастрюлю, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 50 грамм соли. Варить 1-1,5 часа без крышки для выкипания воды и сгущения. За 10 минут до конца варки добавить 150 грамм давленного чеснока и 1 стакан 6% уксуса.
Разложить по банкам и на 20 минут в автоклава при 105 градусах.
Получиться чуть больше 8 полулитровых банок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   03-09-20 05:13

Ratnik писал:

> Я банки 0,5 амфора использовал под говядину, их то же на одну в ряд меньше
> встаёт, зато дизайн


Я стараюсь квадратные использовать (из под всяких овощных консервов от фирмы "Обломов") из-за того, что они хранятся и транспортируются более компактно, чем обычные 0,5-литровые. В автоклаве в ряд они тоже встают вместо 8 всего 6 штук, но зато за счёт меньшей высоты можно вместить 3 ряда, т.е. 18 банок. Правда таких банок в продаже я нигде не видел, есть похожие, но они объемом всего 0,4 л., а мои 0,45.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   03-09-20 05:19

Eugeen писал:

> Аля аджика, фото выше.
>
>

Эх, гдеж вы раньше были! Я две недели назад изобретал велосипед, когда на родину ездил - с морковкой переборщил (слишком рыжая получилась) и чесноком (видны белые вкрапления), в общем икра получилась, а не аджика.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.254.---)
Дата:   03-09-20 05:24

Ну от настоящей аджики тут только название :)
Наверное икра ближе, но закусон классный.
Кста, если с уксусом не усердствовать релиш закусон ещё более классный!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (188.170.87.---)
Дата:   03-09-20 07:05

Серкап писал:

. Правда
> таких банок в продаже я нигде не видел, есть похожие, но они объемом всего 0,4
> л., а мои 0,45.

Счас не знаю, а пяток лет назад в Ашане квадратные покупал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   04-09-20 20:53

Иван, тут про консервацию яблочного сока мне рассказали.
Человек разливает его в бутылки и грееет в кастрюле до 85 градусов. Говорит стоит долго.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (188.170.82.---)
Дата:   05-09-20 18:20

Просто нагрев и всё?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   06-09-20 00:27


Полчаса при 85 градусах.
Буду сок делать на сидр, попробую пару бутылок закатать.
Седня выяснилось, что меня наебали когда покупал яблоню. Вместо летней медуницы подсунули зимнюю. А я не понимаю что такое, у меня уже была медуница (погибла 2 года назад) так яблоки снимал на Спас, а тут гляжу-гляжу они все явно не спелые. Одно снял, а там семечки ещё белые...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   06-09-20 00:29


А вот Ауксис, точно Ауксис. Три года а уже 7 яблок дал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Ratnik (188.19.63.---)
Дата:   06-09-20 00:52


А это мое семейство собирает на компот, варенье и кальвадос - 11 мешков переработали, одна из яблонь :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tver.ru)
Дата:   06-09-20 01:03


В теме не раскрыто приготовление первых блюд. Именно полностью готовых к употреблению.Уже давно занялся консервированием супов. Вот вариация консервированной ухи из самолично пойманного судака. Обедал сегодня в гараже )))!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tver.ru)
Дата:   06-09-20 01:03


Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tver.ru)
Дата:   06-09-20 01:04


Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   06-09-20 01:18

freemark писал:

> В теме не раскрыто приготовление первых блюд. Именно полностью готовых к
> употреблению.Уже давно занялся консервированием супов. Вот вариация
> консервированной ухи из самолично пойманного судака. Обедал сегодня в гараже
> )))!

Так и рецепт неплохо было бы? Или все покидал и залил водой? :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tver.ru)
Дата:   06-09-20 01:28

Все кидаем))) в банку кроме рыбы. Рыбу порезать и положить в кастрюльку с холодной водой , потом поставить на газ. Как закипела сразу выключить, остудить и по банкам покидать)))) ! Бульон будет прозрачный ! Держу банки при 4 кгс/см2 около 15 мин.
P.S.Самый мой любимый суп из скумбрии + креветки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   06-09-20 02:09

freemark писал:

> Держу банки при 4 кгс/см2
> около 15 мин.
>

Это сколько в градусах?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: freemark (---.atc.tvcom.ru)
Дата:   06-09-20 16:42

Примерно 120 гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   09-09-20 05:33


Серкап писал:

> А как делать помидоры в собственном соку? В начале понятно нужно сделать сок, а
> целые помидоры когда в ход пускать и сколько готовить?

Закинул помидоры, соль и сахар по вкусу. Залил горячим соком и в автоклав на 30 минут( банка большая) при 110 градусах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   09-09-20 05:36


Вот чем мне ещё нравится этот автоклав на пару - банки разнокалиберные можно делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал Автоклав
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   09-09-20 05:39


Предложили седня мяса недорого (ещё утром бегало) - дай возьму тушенки наделаю.
Привёз... ну ее нахер эту тушенку :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   16-09-20 21:39


А вот плюсик Вейна, кто ещё так могёт? :)

У кого ещё Вейн рекомендую обратить внимание на силуминовый говнокран слива, изнутри автоклава он у меня уже окислился до такой степени, что крошки сыплются. Ещё немного и хрен выкрутишь. Надо на Али нержовый заказывать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал
Автор: Savage (217.66.158.---)
Дата:   20-09-20 18:43


Серкап писал:

> На 0.5 л банку делаю так: на дно мясо 140 г., на него любую крупу 4 столовые
> ложки, отдельно на сковородке пережариваю лук с морковкой (примерная пропорция
> на одну банку 1 луковица размером с яйцо и 1/3 хорошей моркови) на растительном
> масле, добавляю пережарку сверху на крупу и заливаю водой так, чтобы до верха не
> хватало около сантиметра и сразу закрываю. Естественно соль и перец по вкусу.
> Если варю макароны (ракушки всякие) то на мясо в начале выкладываю пережарку, а
> затем уже сплю макароны почти до верха и заливаю водой.

Делали вчера по твоему рецепту. Только не говядину, а индоутку. Бахнули пять утаков. Грудки срезали отдельно, грудные кости на суп а остальное на каши.
В 42 Вейн реально влезает 30 поллитровых банок, а не 27 как в описании.
Сделали пшено, перловку, макароны, гречку и рис. Всё в одну закладку.
По времени 1час 15 минут, экспирементирую. В прошлый раз делали кашу 50 минут. Никакой разницы не заметили. Кости не твёрдые, но и не мягкие.
Открыли на пробу пшено и рис. Чутка суховато пшено наверху, буквально 5 мм., дальше как каша. Если на сковородку и всё перемешать, то не заметишь, а из банки чувствуется. Рис получился идеальным. Рис правда дорогой, узбекский, для плова.
Может быть на рисе сверху лежало чутка больше прожарки и поэтому он сверху не подсох, либо рису надо меньше чутка воды. В смысле пшену воды немного не хватило.
Нагрел вчера на индукционке до +50°С и свет вырубили. Пол часа подождал и переставил на газ. На газу от баллона конечно полный автоклав долго разогревался.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (217.66.158.---)
Дата:   20-09-20 22:15

Попробовал макароны, не очень, разварились как переваренные пельмени. Может зависит от сорта. Насыпали, что под рукой было, из старых родительских запасов.
Хотя обычно себе покупаем из твёрдых сортов пшеницы, "Знатные". В следующий раз их и будем делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (85.26.232.---)
Дата:   21-09-20 00:08

Savage писал:

> Попробовал макароны, не очень, разварились как переваренные пельмени. Может
> зависит от сорта. Насыпали, что под рукой было, из старых родительских запасов.
> Хотя обычно себе покупаем из твёрдых сортов пшеницы, "Знатные". В следующий раз
> их и будем делать.


Они любые развариваются, но для разнообразия несколько банок можно иметь под рукой

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   21-09-20 22:04


Вчера при нагреве бахнула одна банка. Температура была чуть больше стошки, кран воздушный ещё не закрыт. Как бахнула слышно было хорошо. Банка стояла в нижнем ряду. Всего было два ряда загружено.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   21-09-20 22:12

Скорее дефект самой банки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Серкап (---.spbmts.ru)
Дата:   21-09-20 22:14

Скорее всего из-за неравномерного нагрева, ты в бак кипяток заливал наверное, а потом банки загружал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Leha215 (91.198.231.---)
Дата:   21-09-20 23:39

Друг на выходных дал погонять автоклав, который работает типа на пару.(Фирму не буду называть).
Очень быстро получилось сделать тушенку из свинины и законсервировать судака.
Главный плюс автоклава на пару - быстрота нагрева и остывания.
Итоговый продукт получился неплохой, вкусный.
Теперь задумался приобрести такой же.
Может кто знает какие-нибудь минусы паровых автоклавов?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   22-09-20 00:58

Серкап писал:

> Скорее всего из-за неравномерного нагрева, ты в бак кипяток заливал наверное, а
> потом банки загружал?

Нет конечно. Холодная вода была...


Leha215 писал:

> Друг на выходных дал погонять автоклав, который работает типа на пару.(Фирму не
> буду называть).

Почему? Не запомнил?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   22-09-20 05:26

Savage писал:

> Вчера при нагреве бахнула одна банка. Температура была чуть больше стошки, кран
> воздушный ещё не закрыт. Как бахнула слышно было хорошо. Банка стояла в нижнем
> ряду. Всего было два ряда загружено.

Банка косячная или воды перелил выше подставки.
От избыточного давления лопаются при остывании.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Eugeen (94.243.244.---)
Дата:   22-09-20 05:29

Leha215 писал:

> Может кто знает какие-нибудь минусы паровых автоклавов?

Я выявил только один - банки с крышками под закрутку использовать нельзя. Да и то это касается исключительно Вейна.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Savage (---.yota.ru)
Дата:   22-09-20 05:48

Eugeen писал:

> Банка косячная или воды перелил выше подставки.
> От избыточного давления лопаются при остывании.

Банка новая, с магазина, ни разу не пользовался, может и так.
Воды 5 литров, существенно ниже подставки.
В том то и дело, что ещё только нагреваться начало.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Он приехал и очень порадовал (тема про автоклав)
Автор: Leha215 (81.177.126.---)
Дата:   22-09-20 14:45

Savage писал:

>
> > Друг на выходных дал погонять автоклав, который работает типа на пару.(Фирму
> не
> > буду называть).
>
> Почему? Не запомнил?

чтобы за рекламу не приняли. А так то Домашний стандарт. Друг брал комплект за 17000 с пересылом, дороговато конечно.

Ответить на это сообщение
 Свернуть  |  Картинки Выкл.   Следующая тема  |  Предыдущая тема 

 Список форумов  |  Нужен логин? Регистрируйтесь здесь 
 Логин пользователя
 Имя для входа (Логин):
 Пароль:
 Запомнить Вас?
(Не рекомендуется, если компьютер общественный):
   
 Забыли ваш пароль?
Введите имя пользователя или e-mail, и новый пароль будет послан на email, указанный в вашем профиле.


Рейтинг@Mail.ru