Щелкните здесь для перехода на www.motolodka.ru

О разном...

Правила общения в форуме

Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта.



 Московское время 02:13:04 
Ваше локальное время
 Владивостокское время 09:13:04 
 Список форумов  |  В начало  |  Новая тема  |  Перейти к теме  |  Поиск  |  Поиск по дате  |  Вход  |  В конец темы   Следующая тема  |  Предыдущая тема 
 Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: chemmaster (84.23.54.---)
Дата:   14-02-20 20:40

Здравствуйте!
Хочу завялить рыбу с минимальным количеством соли (плотва лещ)
Подскажите толковый рецепт. Ну и не пересушенную.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: федот68( Калуга) (109.197.204.---)
Дата:   14-02-20 22:34

на холодке, с ветерком и без му - и несолёная рыба высонет тока в путь
Моя думать - потрошить ннада и распорки в брюхо.
В смысле - тогда быстрее высохнет. чем протухнет

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.120.---)
Дата:   14-02-20 22:38

Что значит с минимальным количеством соли? Что бы продукт был малосольный, или при засолке соль экономить и солить щепоткой?
Классический посол плотвы, леща, использовать крупную каменную соль. Не в коем случае не йодированную. Крупную, это с кристаллами до 5 мм. У нас такую правда только мешками по 50 кг. продают. Зато хватает на несколько лет :) Тогда рыба больше чем надо соли и не возьмет. А хочешь малосол, отмачивай после засолки подольше и все.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Шпец (---.dsl.sura.ru)
Дата:   14-02-20 22:41

1кг. соли на 10 кг. рыбы,и ветерок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (176.59.64.---)
Дата:   14-02-20 22:49

Отмачивать дольше тоже не вариант, может при вялке протухнуть. Сахар 1/3, он тож консервант. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: федот68( Калуга) (109.197.204.---)
Дата:   14-02-20 23:01

GenRen писал:

> Отмачивать дольше тоже не вариант, может при вялке протухнуть. Сахар 1/3, он тож
> консервант. )

те же норги, да и наши поморы с чукчами - треску ( и не только) порой вообще без соли вялят.
Почему не тухнет ? - а потому. что холодно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.120.---)
Дата:   14-02-20 23:10

GenRen писал:

> Отмачивать дольше тоже не вариант, может при вялке протухнуть. Сахар 1/3, он тож
> консервант. )
Не протухнет. Надо рыбу солить только в месяцы в котором есть буква "Р". )) Так наши деды говорили.
Никто у нас никогда не замарачивался подсчетом сколько соли на кг рыбы и т.д.
Берется таз, бочка, любая емкость под кол-во рыбы. Насыпается соль слоем на дно, выкладывается рыба в один слой, опять соль сверху опять рыба и до заполнения емкости. Сверху гнет (особенно важно с лещем, что бы воздух из пуза вышел). Так может сколько угодно солится. Я обычно держу 3 суток, потом часов 8 отмочить и на сушку. Только когда вытаскиваешь рыбу из соли, желательно каждую протереть от рапы. Обычно перчаткой шершавой берешь и протираешь чешую и голову. Тогда рыба блестящая будет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Рустам 090 (85.26.165.---)
Дата:   14-02-20 23:35

Сто грам на килограм,после минимум трех дней просолки,потом промываем и отмачивать в воду с уксусом(сворачивает всю слизь,и чешуя лучше чистится). Солить только охлажденную,не менее суток отдохнувшей на льду или в холодильнике(от окисления жиров). Чем больше вымачиваеш,тем меньше соли,можно воду несколько раз менять,но все это приходит опытным путем и зависит от обьемов посуды. Если пересушил,то сполоснул водой,в пакет, и холодильник на день.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Андрей65 (176.15.153.---)
Дата:   15-02-20 04:21

Для ускорения просола крупная рыба шприцуется крутым рассолом соли, особенно кишечник и спинка.

Хотя зимой это не сильно актуально, если рыбка своя не покупная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: buss@mail.ru (---.178-70-46-91.avangarddsl.ru)
Дата:   15-02-20 04:35

сейчас хорошее для этого время, мух нет.
неподалеку у батареи под столом, натянуть между ножек веревки, самое то.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: dennis(Ростов) (---.165.23.31.donpac.ru)
Дата:   15-02-20 06:18

А что за рыба-то? Поймана когда?
Я сейчас заканчиваю вялить партию жерехов прошлогодних. Пойманы летом, слава Богу, морозилки выручают. Весь улов морозим сразу, дома тоже закладываю в морозилку и держу до холодов. Потом начинаю вялить. Даже крупных жерехов (3,5-4 кг) не шприцую никогда.
Раньше делал в соли просто. В этом году начал солить в тузлуке. Результат с тузлуком меня больше устраивает. Тузлук: 10 л воды и 3 кг соли. Эта партия состояла из жерехов 1,7-2,2 кг. Они в тузлуке были ровно 7 суток. Более мелких держу 5 дней, более крупных - 8 или 9. После этого 8 часов отмачивания (4 смены воды) и вот уже месяц на просушке. НИ В КОЕМ случае не заносить рыбу в тепло!!! Никаких батарей тем более. У нас колебания температуры за бортом от -10 до +10 весь январь и февраль. Рыба сохнет медленно, самое оно. Лучше б конечно было стабильные +5, но где из взять без холодильной камеры?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   15-02-20 13:24

Меня давно учили что сколько дней солишь то столько часов отмачиваешь. 8 дней значит 8 часов. Я обычно отмачиваю в Енисее. Вода около 10 градусов и проточная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   15-02-20 14:48

Ну вот видите сколько людей столько и советов и я то ж напишу ( не советую) как мы солим рыбу и вялим.
Ни в коим случае не потрошим, пересыпаем в емкости каждый слой крупной солью, Можно и сахарку добавить но не обязательно.Если солим на улице. то температура должна быть от 0 до максимум 10 градусов,Может и минусовой быть, все равно просолиться, только время просола увеличивается.Крупная рыба солиться от 5 до 7 дней под гнетом, мелкая дня три. Определить просолилась рыба или нет достсточно просто, стоит только провести рукой вдоль рыбы с небольшим усилием и если рыба хрустит, то значит все в порядке просолилась, если нет ,то на досаливание.Не отмачивается, достаточно хорошо промыть от соли и все. Для вяления необходимо вывесить рыбу в прохладное место , обязательно на сквознячок иначе вялении будет протекать мене активно и вкус рыбы будет не соответвовать вяленой рыбе.Для ускорения вяления можно применить вентилятор. Но тут тоже есть своя фишка, если постоянно будет работать вентилятор, чешуя рыбы быстро высохнет и будет препядствовать дальнейшему вялению внутри рыбы и чтобы этого не происходило. нужно что бы вентилятор работал с некоторой переодичностью, т.е 15 минут работы, 15 простоя. для того что бы влага внутри рыбы могла выделятся равномерно

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Zuzik (---.izhnt.ru)
Дата:   15-02-20 14:50

Дожили! На водомоторном форуме вялить рыбу не умеем! :)

Лень цитировать правильные ответы из ветки, обобщу:

Из собственного и отцовского опыта засолки леща.

1. При засолке на берегу в "выварку" слой соли, слой рыбы, слой соли. Рыбу потрошить, но не мыть. В брюхо тоже соли. Сверху какой-нить круг (крышка от другой, меньшего диаметра выварки, на него гнёт. Выварку замотать марлей, убрать в тень. Идеально в ручей.
2. Приехал в город, в гараже убрал выварку в яму. Солить не менее 14 дней, иначе паразиты не погибают!
3. Перед вялением промыть рыбу (я под колонкой). Теоретически - сколько дней солил, столько часов вымачивать. На практике 14 дней - часов 5. В проточной воде.
4. В гараже (не на солнце) натянуть верёвку, на неё на проволочные крючки длиной 5 см через глаза повесить рыбу. В брюхо - распорки из спичек, с откушенными головками.
5. Вокруг рыбы натянуть марлю так, чтобы марля не касалась рыбы. Я использую проволочные кольца. Рыба будет капать, поэтому, чтобы не разводить срач в гараже, под рыбой на полу что-нибудь подстелить.
6. Вялить до необходимой сухости - кому-то нравится мягкая, кто-то предпочитает "чтобы по столу в пивной постучать".

В конторе раньше устраивали пивные фестивали. Девахи аж пищали от моих лещей, вяленых по этому способу.

И ещё. Старые рыбаки говорили, что мы, молодёжь, ни чего в рыбе не понимаем. Они потрошили леща через спинку, потому, что брюшко - самая жирная и вкусная часть леща.

В общем тема яйца выеденного не стоит.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Алексей N. (178.45.120.---)
Дата:   15-02-20 16:22

Посолить и высушить можно с минимальным количеством соли в холоде, только вот паразиты которые потенциально есть, этому тоже рады будут.
Солю всегда нормально, вымачиваю до суток, по погоде.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 16:25

У крупной рыбы пойманной весной кишечник пустой. Летом/осенью у мирной он забит плотно. Вероятность, что протухнет при вялке -99%.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   15-02-20 16:29

Когда бы не поймал-всю в морозилку забрасываю.По мере необходимости вынимаю.На балконе детская ванна с крепким тузлуком(даже в мороз не замерзает).Забрасываю на 3-4 дня и утапливаю.Потом под проточкой промываю в баке до всплытия-это говорит о том,что в ней мало соли.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Борно (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   15-02-20 16:31

Разную рыбу вялят и солят по-разному.Красная и белая , большая и мелкая...
И соли , и времени предлагают тоже по-разному.
Ютуб даёт сотню советов по помолвке и сушке всякой рыбы.
Но, единожды я пробовал солёную и вялянную треску в Норвегии.
Там стоят навесы по полсотни метров, стратегические запасы страны. Полосками отрывалась и вкус отменный.
Лучше только волжская вобла из банок в СА и ВМФ.😋

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 16:35

Борно писал:
> Лучше только волжская вобла из банок в СА и ВМФ.

Зимнюю тарань с Ейского лимана пробовали? :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Славянин (31.13.145.---)
Дата:   15-02-20 16:38

GenRen писал:

> Зимнюю тарань с Ейского лимана пробовали? :-)
+++1000

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   15-02-20 16:40

Эт Вы нашего вяленого сырка не пробовали..., наверняка поменяли бы мнение...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (---.mtsnet.ru)
Дата:   15-02-20 16:43

Недавно открыл для себя новый вкус рыбки, синец вяленый
Увижу сырым обязательно возьму на валку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Борно (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   15-02-20 16:49

GenRen писал:

> Борно писал:
> > Лучше только волжская вобла из банок в СА и ВМФ.
>
> Зимнюю тарань с Ейского лимана пробовали? :-)
******
Нет, не доводилось.
Но я пробовал сёмгу копчёную, форель радужную солёную в Финляндии, пробовал сушёную треску и вялянного палтуса и копчёного угря в Норвегии.
А ещё судака в кляре в Щецине.
Тоже скажу неплохо.
****
А серьезно, тарань с Ейского лимана это реально вещь?
Не получилось пробовать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 17:09

Борно писал:
> А серьезно, тарань с Ейского лимана это реально вещь?
> Не получилось пробовать.

Из семейства плотвы, пожалуй да. Её не надо сравнивать с тем, что вы перечислили. Еще не совсем просто найти кто её может реально вкусно вялить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.83.---)
Дата:   15-02-20 17:24

Борно писал:
рыбы.
> Но, единожды я пробовал солёную и вялянную треску в Норвегии.
> Там стоят навесы по полсотни метров, стратегические запасы страны. Полосками
> отрывалась и вкус отменный.

Так ее в Норвегии и не солят - так вялят , выше кто то уже об этом писал...
Я в прошлом году зимой тоже так в Калининграде попробовал сделать.
Что сказать - получилось офигенно … Ну , как зимой - мороза не было , где то +5 , висела 2 недели под вентилятором...
В этом году зимы тоже пока нет , но и времени на треску сьездить - тоже …

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Михаил GE (203.143.19.---)
Дата:   15-02-20 17:30

Чтобы не пересохла и не пропала я вакуумирую. Сейчас сижу на Шри-ланке, трескаю майскую плотву с пивом ))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 17:54

Михаил GE писал:

> Чтобы не пересохла и не пропала я вакуумирую. Сейчас сижу на Шри-ланке, трескаю
> майскую плотву с пивом ))))

Как впечатления от ШЛ? ) В каком районе остановились? Пиво Lion? )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Борно (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   15-02-20 18:00

Duba , вот классный рецепт.
Может все таки соли немного....
Соль- это белый яд!
Ох, я бы сейчас немного отравился...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Михаил GE (203.143.19.---)
Дата:   15-02-20 18:36

Wayikkal, пиво - да)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 18:58

Михаил GE писал:
> Wayikkal

Странный выбор. На юге поуютнее, но для плотвы с пивом сойдет. ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: федот68( Калуга) (2.93.242.---)
Дата:   15-02-20 19:06

Михаил GE писал:

> Чтобы не пересохла и не пропала я вакуумирую. Сейчас сижу на Шри-ланке, трескаю
> майскую плотву с пивом ))))

Майская плотва , даж Астраханская в ШЛ стОит явно немногим дешевле астраханской же чёрной икры...

Приятно пообщаться с олигархом, не отступающим от привычки "лечить голову" с утра "Жигулёвским" пивом с Астраханской воблой....
В любой точке мира. Невзирая на расходы.

Наш человек. Достоин глубочайшего уважения...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей198 (185.199.8.---)
Дата:   15-02-20 21:03

Александр Волков писал:

> Меня давно учили что сколько дней солишь то столько часов отмачиваешь. 8 дней
> значит 8 часов. Я обычно отмачиваю в Енисее. Вода около 10 градусов и проточная.

Поддерживаю. Только я солю 2-3 дня, потом 2-3 часа отмачиваю и в сушку. Когда дошла до нужной кондиции по степени высыхания, каждую заворачиваю в бумагу и в холодильник (это про судака). Более мелкая рыба до состояния доски высыхать не успевает ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: М. Охта 60 (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   15-02-20 21:38


На ведро плотвы 1-1.2 кг соли, слоями. Не потрошить ни в коем случае.Ведро плотно закрываю крышкой без гнёта. В подполе в мае месяце через 3 -4 дня готова.
Лещика от 1 кг имеет смысл потрошить как и щуку с судаком.
Промываем чутка от соли и развешиваем под навесом башкой вниз на скрепках. Не укрываю ничем, опарышей никогда не было.

Эххх надо поплавок к майским настроить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: М. Охта 60 (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   15-02-20 21:39


Весит на дешевых струнных карнизах, натянутых как струна, что бы не сползала к середине. Ладожская плотка супер!
Приятного аппетита!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   15-02-20 21:50


Вот так должна выглядеть хорошая вяленая рыба.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   15-02-20 21:59

Действительно вяленая рыба ,вяленой рыбе рознь. Мы для себя вялим рыбу, что бы ее можно было с картошкой например с черным хлебом кушать, одним словом питаться ею.А под пиво ее конечно же нужно провяливать как воблу, потому то и вкус у такой рыбы совсем другой в отличии от вкуса воблы

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   15-02-20 22:11

Горняк писал:

> Если солим на улице. то температура
> должна быть от 0 до максимум 10 градусов

ЩИТО? В детстве в 8-9 лет на турбазе на острове под Саратовом лично вялил пойманную рыбу, а было там и под +30С если не больше наверняка. Просолил в тарелке, в марлю завернул и на веревочку.

Температура вообще не параметр, насколько я помню. И кстати, не отмачивал нигде и не в чем.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   15-02-20 22:20

Вот тут то ты глубоко ошибаешься, как раз температура это есть основной показатель для просаливания не только рыб . но и мяса. При +30 как ты пишешь, рыба у тебя в соли или сварится или протухнет, если это только рыбешка в несколько гамм и то я сомневаюсь

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 22:21


Или так. )
Одну на двоих с черным хлебом, после организм воды вообще не просит. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 22:21


Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Славянин (31.13.145.---)
Дата:   15-02-20 22:21

solik писал:

> Температура вообще не параметр, насколько я помню. И кстати, не отмачивал нигде
> и не в чем.
Вот скажи честно,ты одинок или скучно,почему ты стараешся всякую ху... ю написать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Алексей N. (178.45.120.---)
Дата:   15-02-20 22:23


Мне хвастать нечем, остатки с осени.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-02-20 22:26

Славянин писал:
> почему ты стараешся всякую ху... ю написать?

У меня так коротко этот процесс не получилось охарактеризовать! =))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   15-02-20 22:30

Славянин писал:

> > Температура вообще не параметр, насколько я помню. И кстати, не отмачивал
> нигде
> > и не в чем.
> Вот скажи честно,ты одинок или скучно,почему ты стараешся всякую ху... ю
> написать?

А остальные не хню пишут? Потрошить пиля через спинку! А почему не через анусный плавник пиля?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   15-02-20 22:37

Горняк писал:

> Вот тут то ты глубоко ошибаешься, как раз температура это есть основной
> показатель для просаливания не только рыб . но и мяса. При +30 как ты пишешь,
> рыба у тебя в соли или сварится или протухнет, если это только рыбешка в
> несколько гамм и то я сомневаюсь

Врать не буду, я не помню, где я ее солил (возможно, действительно в холодильнике, но не более суток точно), но стопудово помню, что не отмачивал и точно помню, что сушил на веревке на жаре на улице. В тени.

Никто не подох, не отравился и не продристался.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.235.---)
Дата:   15-02-20 23:28


Уклейка, вакуум, из под пресса. Одному вскрывать.. не съем, гости и по гостям, время нет(

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Алексей N. (178.45.120.---)
Дата:   15-02-20 23:33

ЛёХа.63 писал:

> Уклейка, вакуум, из под пресса. Одному вскрывать.. не съем, гости и по гостям,
> время нет(

У нас 700р/кг просят, но сушёная.
За кой? Если ее подъёмником летом как грязи.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.235.---)
Дата:   15-02-20 23:53

У нас 900 сушёная.
Именно эту брал сырую у "соседки" по 400. На подъёмник нет время.
ПС с Раками воЩЕ засада.. есть.. но по дЯвЯтсот.
ППС хотел вчера тему запустить на мотолодке, про золотую мойву..
не стал, да и как выше писал, про время.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   16-02-20 00:00

ЛёХа.63 писал:

> У нас 900 сушёная.

Это смотря какая. У нас корюшка вяленая стоит 2990 руб, еб-шься столько платить, но иногда хочется. И это российская рыба, не импорт через полмира!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.235.---)
Дата:   16-02-20 00:13

solik писал:

> ЛёХа.63 писал:
>
> > У нас 900 сушёная.
>
> Это смотря какая. У нас корюшка вяленая стоит 2990 руб, еб-шься столько платить,
> но иногда хочется. И это российская рыба, не импорт через полмира!


Ни чО не понял.

ЭтА смАтря какая.- это про уклейку?

у нас корюшка вяленая стоит 2990 руб,- ??? каждому товару свой покупатель. Или я не так понимаю фразу?

еб-шься столько платить,- вообще не понял, эту фразу надо добавить обратно, откуда я её выдернул? Или всёТКи понимать что то иное, потому что запятая была?
Про то, какие виды рыб, и от куда, про мойву....
ПС Ну Пётр. ну Пётр, откладывается и от него, в слог)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   16-02-20 00:27

ЛёХа.63 писал:

> Уклейка, вакуум, из под пресса. Одному вскрывать.. не съем, гости и по гостям,
> время нет(
помочь?Присылай)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей198 (185.199.8.---)
Дата:   16-02-20 01:28

Горняк писал:

> Вот тут то ты глубоко ошибаешься, как раз температура это есть основной
> показатель для просаливания не только рыб . но и мяса. При +30 как ты пишешь,
> рыба у тебя в соли или сварится или протухнет, если это только рыбешка в
> несколько гамм и то я сомневаюсь

Он же написал - солил в тарелке, и даже не вымачивал. Видимо из майонезной банки доставал )))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей198 (185.199.8.---)
Дата:   16-02-20 01:30

solik писал:

>
> Врать не буду, я не помню,
солик, пора что-то с памятью тебе делать. Это уже вторая тема, в который ты оправдываешься, что не помнишь

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.235.---)
Дата:   16-02-20 02:03

mmaks писал:

> ЛёХа.63 писал:
>
> > Уклейка, вакуум, из под пресса. Одному вскрывать.. не съем, гости и по гостям,
> > время нет(
> помочь?Присылай)))
Стесняюсь, вдруг не понравится, мало ли, по дороге испортится..
Лучше при себе копья приму.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   16-02-20 02:09

Сергей198 писал:

> Он же написал - солил в тарелке, и даже не вымачивал. Видимо из майонезной банки
> доставал )))

А что еще 8-летний пацан может на удочку поймать? Это вы тут все в сезон по 3 тонны рыбы заготавливаете, а мне столько не надо, я столько не съем. Так, мелочевку в детстве ловил. Сейчас вообще не ловлю, ибо нахрен не надо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   16-02-20 02:12

ЛёХа.63 писал:

> mmaks писал:
>
> > ЛёХа.63 писал:
> >
> > > Уклейка, вакуум, из под пресса. Одному вскрывать.. не съем, гости и по
> гостям,
> > > время нет(
> > помочь?Присылай)))
> Стесняюсь, вдруг не понравится, мало ли, по дороге испортится..
> Лучше при себе копья приму.
Ээххх,облом..)моя любимая рыбка..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   16-02-20 02:13


лещ вяленький сентябрьский,не потрошу.4 дня засолки и 3 часа отмочки.сушил в теньке на ветерке...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Deniska (Киев) (---.mobile.vf-ua.net)
Дата:   16-02-20 02:25

А как вы боретесь с описторхозом при нескольких днях засолки?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   16-02-20 02:35

Это же не кароновирус ,что его боятся то?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   16-02-20 02:53

никак...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: М. Охта 60 (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   16-02-20 03:09

Kanzler64
Хорош лещик! Люблю когда рыбка не пересушена.
Плотку снимаю по кондиции мягенькую в пакет и в холодильник, духняно в нём месяца 2-3, а что делать.
Раздаю много, пивоса столько не выпить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   16-02-20 03:29

а замораживать не пробовал?
я всю осень так солил и вялил...причём чем крупнее,тем вкуснее...у лещей от кило счищал чешую от головы до хвоста в по спине...лучше просаливается!батька грит,всю жисть на Волге,а такой рыбы ещё не ел...))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   16-02-20 03:35

как писали выше,рыбу с речки надо студить.я её раскладываю на решётки в холодильник или в тазиках часа на2-3,потом солю...за лето в любую жару ни одной не было с душком...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: М. Охта 60 (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   16-02-20 05:00

Не, не морозил. Про вакуумную упаковку слышал, но не пробовал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Михаил GE (203.143.19.---)
Дата:   16-02-20 15:41

" странный выбор" - выбор отличный

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (176.59.49.---)
Дата:   16-02-20 16:47

А где мы Москве купить крупной соли?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.19.175.---)
Дата:   16-02-20 16:52

Во блин проблема, в Москве крупную соль найти или шутишь?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Славянин (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата:   16-02-20 16:59

Горняк писал:

> Во блин проблема, в Москве крупную соль найти или шутишь?
Так он видимо о соли у которой кристаллы миллиметров по 2- 3 кристаллы,такую как то егерь давал.Купить можно только мешком,во всяком случае не видел в маленькой фасовке

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   16-02-20 17:14

Тема ВЕЧНАЯ.Потому как очень спорная и неимеет одного основного рецепта.Все дело в ПАРАЗИТАХ.
Когда солю Каспийскую воблу,а это 2-3 дня,вымачиваю часа 3,то особого нет беспокойства.Рыба морская,опасности минимум.Ну а когда рыба именно речная или вобла неморская,а местная(есть вид воблы постоянно живущий в реке и неуходящий в море на кормежку и нагул,но это не плотва),то естественно есть риск подхватить заразу(опитрохоз или еще что нибудь).Вот в этом случае думаю солить уже месяц и вымачивать сутки.Но вкус такой рыбы-УЖАСНЫЙ.Добиться качественного вяления уже сложно.
Выход есть.Речную рыбу морозить неменее недели и только потом солить-вялить.Но вкус будет уже тоже намного хуже.Да и невсегда морозилка под боком,чтобы большой объем забить.А рыбы может быть очень много.
Морозить уже провяленную.Тож вариант.Но невсегда есть под это место в морозильниках.
В этой теме хотелось бы услышать все таки знающего толк в медицине и рыбных паразитах.
К слову в ХМАО,рыбаки уже практически поголовно переболевшие опистрохозом,солят того же сырка от полумесяца до 40суток.Т.к.опистрохоза там очень много имено в карповых породах рыб и частично в сиговых(сырок-он же пелядь).Кроме муксуна,омуля.В нельме говорят тоже нет,но она хищник и питается тем же чебаком.Думаю и в нельме есть.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (176.59.49.---)
Дата:   16-02-20 17:39

Горняк писал:

> Во блин проблема, в Москве крупную соль найти или шутишь?
Крупная соль в пачках везде есть, я кстати только ее при готовке использую. А вот совсем крупная, 2-3 мм(мешковая), не встречал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.19.175.---)
Дата:   16-02-20 17:42

стрежевой44 писал:


> К слову в ХМАО,рыбаки уже практически поголовно переболевшие опистрохозом,солят
> того же сырка от полумесяца до 40суток.Т.к.опистрохоза там очень много имено в
> карповых породах рыб и частично в сиговых(сырок-он же пелядь).Кроме
> муксуна,омуля.В нельме говорят тоже нет,но она хищник и питается тем же
> чебаком.Думаю и в нельме есть.

Ты так больше не скажи. я с ж ХМАО и рецептик засолки и вяления сырка выше приводил. А нельма так малосолочкой за милу душу...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.19.175.---)
Дата:   16-02-20 17:47

Тракторбек писал:

> Горняк писал:
>
> > Во блин проблема, в Москве крупную соль найти или шутишь?
> Крупная соль в пачках везде есть, я кстати только ее при готовке использую. А
> вот совсем крупная, 2-3 мм(мешковая), не встречал.

Да она только в мешках.К нам привозят бывает до 5-7 мм зерна, ей тоже неудобно солить

А кто скажет почему именно нужна крупная соль для посола рыбы?

"Крупная соль в пачках везде есть, я кстати только ее при готовке использую" это то что Вам как раз и нужно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   16-02-20 18:10

В ХМАО тож по разному солят.Но,те кто подхватывали заразу,солят как раз того же сырка-НУ ОЧЕНЬ ДОЛГО.
Несколько лет подряд невылезал из ХМАО.Уж пообщаться с рыбаками и с местной рыбой времени уйма была.Причем с юга на север,с запада на восток округа.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Лыжник (---.83.234.50.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата:   16-02-20 18:20

30 суток в морозильнике, потом сухой посол, на 2 стакана соли, стакан сахара. Солью натереть и на противне от духовки разложить и в холод. Через два-три часа излишки соли стереть с рыбы. И вялить её максимум неделю. У нас с приходом морозильных ларей все перешли на сухой посол, отмочивать не нужно, проще вялить, в рыбе получаеться меньше влаги благодаря отсутствию тузлука

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: федот68( Калуга) (---.net-94.242.27.kaluga.ru)
Дата:   16-02-20 18:22

Тракторбек писал:

> А где мы Москве купить крупной соли?

Думаю, что не на Тверской:-))
Поищи ларьки " зерно/ комбикорма".
Такие у вас должны быть там, где дачники тусят.
.в этих ларьках соль и особо крупного "помола" имеется - в "головах" - прям цельными кусками по нескольку кило ....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.19.175.---)
Дата:   16-02-20 18:24

стрежевой44 писал:

> В ХМАО тож по разному солят.Но,те кто подхватывали заразу,солят как раз того же
> сырка-НУ ОЧЕНЬ ДОЛГО.
> Несколько лет подряд невылезал из ХМАО.Уж пообщаться с рыбаками и с местной
> рыбой времени уйма была.Причем с юга на север,с запада на восток округа.
Ник от сюда повзоимствовал? Ссылка.Стрежевой

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Макс90 (---.ipls.ru)
Дата:   16-02-20 18:30


Всегда покупаю такую соль, норм

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   16-02-20 18:52

Причем тут Википедия.Ник от слова СТРЕЖЕНЬ(на реке).А не от г.Стрежевой,Томской обл..Хотя из п.Каргасок(ТОмской обл.)должен был на пароме ехать по р.Обь до г.Стрежевой,затем на г.Нижневартовск.Изменил маршрут тогда.
Так,что Ваши под...ки некместу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   16-02-20 18:54

Нераскрыта тема паразитов,при кратковременном солении,без заморозки.
Стоит ли рисковать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.19.175.---)
Дата:   16-02-20 19:19

стрежевой44 писал:

> Так,что Ваши под...ки некместу.

А почему сразу под-ки то ? Жил же в округе. вот и подумал что в Стрежевом, извеняй если что не так.

А по поводу опистархоза мы особо не заморачиваемся, у нас тут каждый второй заражен. Лечить смысла нет и Вам если что не советую. могу объяснить почему.Если уж какое обострение . только уж тогда. А так нужно просто сними жить в гармонии и все.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   16-02-20 19:26

Да все Окей.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   16-02-20 20:57

Тракторбек писал:

> А где мы Москве купить крупной соли?

Я покупаю вот такую:

Ссылка.

(поиск по "соль setra")

Продается в любом Перекрестке или Ашане и далее по списку. Крупную (до 5 мм куски) беру для мельнички и готовки, мелкую - для солонки. Эта setra еще и прочие виды соли делает, но она йодированная, а тут вроде кто-то упоминал, что нужна НЕйодированная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   16-02-20 21:12

Тракторбек писал:

> А где мы Москве купить крупной соли?
В Глобусе.Посольская...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Алексей1 (176.59.129.---)
Дата:   16-02-20 21:36

Горняк писал:
>
> А по поводу опистархоза мы особо не заморачиваемся, у нас тут каждый второй
> заражен. Лечить смысла нет и Вам если что не советую. могу объяснить почему.Если
> уж какое обострение . только уж тогда. А так нужно просто сними жить в гармонии
> и все.

Бассейн Оби-общался в свое время со своим участковым врачем-...каждый второй заражен опистархозом...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   16-02-20 23:59

Так ни кто и не пояснил. почему же все таки крупна\я соль?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   17-02-20 00:05

Горняк писал:

> Так ни кто и не пояснил. почему же все таки крупна\я соль?

Блин, традиция!!! Я тоже филе сёмги океанической всегда солю крупной солью. Нарезал на куски, посолил, 3-4 часа в холодильник, а потом в морозилку.

Соли сыпать - по вкусу.

Но это про засолку, а топик-то про вяление.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   17-02-20 00:08

Качество вяленого продукта,в первую очередь зависит именно от правильной засолки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   17-02-20 00:22

Горняк писал:

> Качество вяленого продукта,в первую очередь зависит именно от правильной
> засолки.
Толь,ты чего хочеш то кому доказать?Не выйдет же.....)делаешь-делай.Я твой продукт пробовал.Сырок зачетный.Тут я такого не едал...
Сказал как надо-дальше сами пусть думаю.Я как то с колбасой по началу на**лся.Пишут соли столько то,я попробовал-солено.Думаю ну нах,и так норм.А получилась пресная палка..).Так что только опыт...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 00:30

У нас в деревне почва-песок. Вода достаточно близко. Рыбу кладут в холщевый мешок, пересыпают солью и закапывают на неделю метра на полтора. Потом промывают и вялят. Правда не на холоде а на чердаке или сушилах.
Про уксус вопрос... Это правда если рыбу перед вялением смазать уксусом, мухи не садятся?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   17-02-20 00:37

Да ерунда все это уксус выдыхается и мухи так же садятся, с таким же успехом можно и дихлофосом вспрыснуть. Самый верный способ. чтоб муха не села, это перед вялением ее немного подкоптить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Андрей65 (176.15.153.---)
Дата:   17-02-20 00:40

zimandr писал:

> У нас в деревне почва-песок. Вода достаточно близко. Рыбу кладут в холщевый
> мешок, пересыпают солью и закапывают на неделю метра на полтора. Потом промывают
> и вялят. Правда не на холоде а на чердаке или сушилах.
> Про уксус вопрос... Это правда если рыбу перед вялением смазать уксусом, мухи не
> садятся?
===============================
1. Специально рыть яму на полтора метра для засолки рыбы ? Ну нах. Но знакомый рассказывал что в некоторых прибрежных селах Дальнего востока так делали, да придания рыбе специфического запаха. Правда про глубину не помню.

2. Про уксус - неправда, так же неправда про коптильную жидкость.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 00:44

Тезка, в песке откопать яму на полтора метра не проблема, это занимает времени не больше чем возиться с тазиками и ванными. )))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   17-02-20 00:52

mmaks писал:

> Горняк писал:
>
> > Качество вяленого продукта,в первую очередь зависит именно от правильной
> > засолки.
> Толь,ты чего хочеш то кому доказать?Не выйдет же.....)делаешь-делай.Я твой
> продукт пробовал.Сырок зачетный.Тут я такого не едал...
> Сказал как надо-дальше сами пусть думаю.Я как то с колбасой по началу
> на**лся.Пишут соли столько то,я попробовал-солено.Думаю ну нах,и так норм.А
> получилась пресная палка..).Так что только опыт...

Да нет Максим, доказать я тут ни кому не что не хочу, просто советую, а как уж воспримут мои советы, это личное дело каждого. Хотел бы пояснить,почему именно необходимо солить крупной солью особенно крупную рыбу. Как наверно все знают при солении рыбы происходит взаимо замещение, то есть из рыбы за счет соли удаляется вода и происходит проникновение соли.И если соль мелкая , то водозамещение активно происходит ближе к поверхностному слою рыбы. Одним словом, кода рыба просолиться полностью.тот наружный слой рыбы будет пересолен. При крупной же соли этот процесс идет медленно. что позволяет рыбе просолится равномерно. Все просто.И чем ниже будет температура , тем качественнее получается продукт

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   17-02-20 00:53

Горняк писал:

> Да ерунда все это уксус выдыхается и мухи так же садятся, с таким же успехом
> можно и дихлофосом вспрыснуть. Самый верный способ. чтоб муха не села, это перед
> вялением ее немного подкоптить.
Невсегда хочется вялки с копченым вкусом.Лучше в сетку....А уксус херня полная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 00:53

И еще вспомнил,,, У нас в деревне до относительно недавнего времени была рыболовная артель. Потому традиции. И рыбу промывают обязательно в реке. Считается что промывать нужно там, откуда выловлена. Хотя шлангом из колодца конечно проще. Может традиции, может и есть смысл в этом, не знаю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   17-02-20 00:56

Возможно традиция, а вообще рыба воды не любит. Даже перед закладкой в морозильник ее мыть не рекомендуется

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   17-02-20 00:58

Проточная вода это идеальный вариант. Артели надо много тазиков. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   17-02-20 00:59

Горняк писал:

> Возможно традиция, а вообще рыба воды не любит. Даже перед закладкой в
> морозильник ее мыть не рекомендуется
Толь,жму руку.Ща уже мало кто знает маленькие хитрости.Хотя это основное,переработанную рыбу не мыть..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   17-02-20 01:01

Макс. взаимно...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 01:07

Ну наверное. Хотя местные до сих пор так и делают. Браконьерничают конечно. Меня в прошлом году просили в начале мая помочь снасть поднять. Они с казанки не смогли. Говорят рыбы кг на 250-300 в ней было. Но я что то не собрался. Времени не было, да и желания особого тоже.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   17-02-20 03:59

Что именно снасть.
По нашему "сленгу"-это самолов крючково(на осетровых).В АО снастью называют самолов с крючками без жала и отточенными до остроты иглы,на поводках к основной бечеве их до 300х штук бывает висит.Сантиметров в 20-30 от крючка-пенопластовая пробочка-игрушечка.Для осетровых рыб предназначена.
Снасть-убийца.
О ней ли речь.Или просто о ставных сетках.
На Енисее,вроде снасть называют -КОНЦЫ.Может и путаю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 04:33

У нас шах называется... Ну такая ловушка сконусообразным заходом. из проволочной сети. Ну они достаточно большие, прям в рост человеческий. Хотя речка маленькая, но глубины по 7-12 метров попадаются в некоторых местах.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   17-02-20 04:35

На р.Урал вероятно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Александр Иваново (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   17-02-20 05:07

Хорошая тема, подпишусь, чтобы не потерялась.
Много нового узнал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   17-02-20 06:03

Я думаю, эта тётя подвела общий итог всем рецептам, что были высказаны в этой теме:

Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата:   17-02-20 06:05

стрежевой44 писал:

> На р.Урал вероятно.

Да какой Урал? Клязьма, Владимирская область.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: -=Os'mA=- (---.19.142.58.pool.sknt.ru)
Дата:   17-02-20 06:21

Kanzler64 писал:

> лещ вяленький сентябрьский,не потрошу.4 дня засолки и 3 часа отмочки.сушил в
> теньке на ветерке...

Очень вкусно выглядит, а сколько дней сушите?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (178.45.217.---)
Дата:   17-02-20 19:15

-=Os'mA=- писал:

> Kanzler64 писал:
>
> > лещ вяленький сентябрьский,не потрошу.4 дня засолки и 3 часа отмочки.сушил в
> > теньке на ветерке...
>
> Очень вкусно выглядит, а сколько дней сушите?
до нужной конститенции...кто как любит...кому чтоб пищала,а кому чтоб в пивной об стол.может неделю.не засекал.глазки то есть...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Don_Nikolas (---.kubangsm.ru)
Дата:   17-02-20 22:13

GenRen писал:

> Борно писал:
> > А серьезно, тарань с Ейского лимана это реально вещь?
> > Не получилось пробовать.
>
> Из семейства плотвы, пожалуй да. Её не надо сравнивать с тем, что вы
> перечислили. Еще не совсем просто найти кто её может реально вкусно вялить.
Это точно. Но в целом при одинаковой посолке, "морская" вкуснее донской или манычской. Один знакомый рыбой вяленой торгует (сам солит), так буркуна малосольного пряного посола возьму у него парочку - страшно, боюсь чтоб сам себе язык не откусил)))))
Шамайка вяленая тоже очень даже, не вобла конечно, но...)))))
Ейскую тарань солил так: сразу по приезду с рыбалки пересыпал в пластиковую бочку (килл 20 примерно) засыпал в нее 6 пачек (сколько было) соли, поставил в кухне (тогда в квартире жил). Бочку положу набок, раз в день по полу в кухне покатаю чтоб с солью перемешивалась, обратно поставлю. 4 дня катал, после вымачивал пару часов в проточке под краном и в гараж на нитку...
Крупнее кило рыбу солю после заморозки сухим посолом на 4-5 дней, и паразитов убивает, и жарко у нас, несколько раз рыба, посоленная свежей, сразу после рыбалки, протухала. После солки вымачиваю 5-6часов, вялю, фасую по пакетам и в морозильный ларь.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   18-02-20 01:38

+Вобщем походу заморозка рулит пред солением.Как некрути.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЮрАн (---.23.154-38.xdsl.ab.ru)
Дата:   18-02-20 02:18

Опистархозникам напомню хороший и забытый бабушкин рецепт от паразитов.Соцветия гвоздики в засушенном виде,продаются у бабок на рынках для консервации или же расфасованные в пакетиках. При жевании 1-2 штук в день- двойной эффект,напрочь гонит паразитов и освежает дыхание. Ну или те-же лисички. 4 стол.л. мелко порезаных лисичек залить 1 стаканом водки. Поставить на 2 недели в темное место. Периодически встряхивать. Через 2 недели процедить, отжать и принимать по 1-2 ч.л. разведёнными в рюмке с водой, через 2 часа после еды перед сном.Или так.Высушенные при как можно меньшей температуре лисички и смолотые на кофемолке. 1 ложка в день,и паразитам писда!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: SurayKLD (---.baltnet.ru)
Дата:   18-02-20 04:32

Горняк писал:

> Так ни кто и не пояснил. почему же все таки крупна\я соль?


Крупная соль лучше обезвоживает рыбу (вытягивает из нее влагу) при минимальном просаливании самой рыбы, что очень хорошо для последующего вяления - быстрее.
А мелкая соль быстро и максимально засаливает рыбу вытягивая из нее при этом минимум жидкости. Такую рыбу приходится дольше вымачивать (иначе получается соль со вкусом рыбы) и дольше вялить. Кулинария говорит так.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 12:11

Крупная более лояльна.
Мелкая сразу более активна, разъедает волокна.,
ПС Мелкой лет 15 перестали пользоваться...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.138.---)
Дата:   18-02-20 12:40

Буквально вчера привез немного цимлянского леща. Обычно рыбу в морозилку и только потом вялить, сейчас не стал, зима какая никакая. Уже практически засолил и только потом вспомнил, купил как то при случае пару пятишек с солью, очень крупная. Как ею засыпать? Она же скатывается с рыбы, плотно и ровно не уложить, это не плотва. И можно ли ею солить сухим послом? Хочу емкость приготовить специально для этого. Что то мне не очень нравится, когда рыба в этой сукровице находится, я грушей откачиваю этот тузлук. И еще, продавец соли сказал, что можно эту соль пользовать неоднократно. На сколько это верно? По времени солить так же, как и обычной солью?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 13:35

Можно и сухим посолом.А каким образом продавец тебе посоветовал пользоваться многократно?.Если использовать для этой цели тузлук,то продавец дурак.Повремени это в любом случае подольше чем обычной солью. Как определить что рыба просолилась я описывал выше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   18-02-20 15:21

Абсолютно НЕ важно, мелкая соль или крупная. Мелкая просто быстрее растворяется и работает на просол, крупная дольше. Соль, она и есть СОЛЬ! )))

--Мелкая сразу более активна, разъедает волокна--

У деда в погребе стояла бочка 200 л, деревянная, там был крепкий тузлук, пойманную рыбу он туда скидывал после потрошения, т.к. рыбы было много и всю сразу не съедали. Рыбка там солилась иногда по пол года, после вымачивал и сушил - никаких "разъеденных" волокон не было НИКОГДА. )))))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 15:42

HUNTER-1 писал:

> Абсолютно НЕ важно, мелкая соль или крупная. Мелкая просто быстрее растворяется
> и работает на просол, крупная дольше. Соль, она и есть СОЛЬ! )))
>
> --Мелкая сразу более активна, разъедает волокна--

Если для рассола, то да. главное чтоб не иодированная.
В рассоле ни когда на зиму не оставляем. А делаем так. под морозец уже.рыбу солим сухим послом и оставляем так на зиму. Когда надо , занес домой Чуть оттаяла ( она в принципе и не застывает)и можно кушать.В этом случае она не пересаливается. Отмоченная рыба -это не рыба, а что это затрудняюсь сказать..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   18-02-20 15:49

Сергей61 писал:
> Что то мне не очень нравится, когда рыба в этой сукровице
> находится, я грушей откачиваю этот тузлук.

Это как бы противоречит принципу засолки. Я начинаю отсчитывать дни после появления тузлука. Чтобы он быстрее появился, ставлю гнет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 15:57

Горняк писал:

> HUNTER-1 писал:
>
> > Абсолютно НЕ важно, мелкая соль или крупная. Мелкая просто быстрее
> растворяется
> > и работает на просол, крупная дольше. Соль, она и есть СОЛЬ! )))
> >
> > --Мелкая сразу более активна, разъедает волокна--
>
> Если для рассола, то да. главное чтоб не иодированная.
> В рассоле ни когда на зиму не оставляем. А делаем так. под морозец уже.рыбу
> солим сухим послом и оставляем так на зиму. Когда надо , занес домой Чуть
> оттаяла ( она в принципе и не застывает)и можно кушать.В этом случае она не
> пересаливается. Отмоченная рыба -это не рыба, а что это затрудняюсь сказать..

Я что то пропустил в этой теме..Горняк, т.е. вообще, всегда, при любых условиях без отмачивания???!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.83.---)
Дата:   18-02-20 15:58

Сергей61 писал:
. И еще, продавец соли сказал, что
> можно эту соль пользовать неоднократно. На сколько это верно? По времени солить
> так же, как и обычной солью?
Да, крупную соль можно использовать неоднократно. Она не растворяется как мелкая полностью в тузлук. Рыбу вытащил, оставшуюся соль промыл от слизи, всю жидкость с нее слил и опять можно ей рыбу солить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 16:06

ЛёХа.63 писал:


>
> Я что то пропустил в этой теме..Горняк, т.е. вообще, всегда, при любых условиях
> без отмачивания???!


А зачем ее отмачивать если она правильно и в меру просолена.? Про любые условия не знаю.Соль предназначена для того что бы из рыбы воду удалить так? Зачем же опять замачивать то?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 16:09

Сергей Чурзин писал:

>
> полностью в тузлук. Рыбу вытащил, оставшуюся соль промыл от слизи, всю жидкость
> с нее слил и опять можно ей рыбу солить.

Это какая мудистика соль промывать?Оно того не стоит.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 16:16

Я не настолько мастер,чтоб знать как правильно и в меру просолена.)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 16:24

Я же писал, ни чего сложного нет.Если рыба крупная . то засолка в среднем 5-7 дней или после выделения рассола дня два три. Берешь рыбу протягиваешь ее рукой вдоль хребта. если слышен хруст по позвоночнику,это значит рыба просолилась полностью и обратное. Мелкая рыба 20-25 см дня три-четыре.Но опять же нужно учитывать температуры при которой происходит засолка рыбы. В общем то ни чего сложного, если этим делом занимаешься ни один год

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   18-02-20 16:25

Горняк писал:
> Соль предназначена для того что бы из рыбы воду удалить так? Зачем же
> опять замачивать то?

Чтобы удалить соль. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   18-02-20 16:39

Че с"паразитами"то делать.Запутался совсем.Может есть здесь медик,чтобы четко и чсно прояснил.КАК ОБЕЗОПАСИТСЯ ОТ ЭТОЙ ДРЯНИ ПРИ ЗАСОЛКЕ РЫБЫ.
Весна ранняя,рыбалка по жидкой воде уже в начале марта в АО начнется.Уже готовимся.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 16:49

Горняк писал:

> Я же писал, ни чего сложного нет.Если рыба крупная . то засолка в среднем 5-7
> дней или после выделения рассола дня два три. Берешь рыбу протягиваешь ее рукой
> вдоль хребта. если слышен хруст по позвоночнику,это значит рыба просолилась
> полностью и обратное. Мелкая рыба 20-25 см дня три-четыре.Но опять же нужно
> учитывать температуры при которой происходит засолка рыбы. В общем то ни чего
> сложного, если этим делом занимаешься ни один год


А понял, просто я по старинке, минимум 30-40 дней в соли держу, а бывало и всю зиму, как тут некоторые писали... И мочу до тех пор, как первая рыбёха не всплыла.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 16:58

Осенью солил язя, говорят что очень заражен в в нашем регионе.Засолил в бочке в большом холодильнике. температура была установлена от 0 до -5 градусов. засолка также каждый ряд пересыпал крупной солью. Через месяц, кода стало прохладно промыл в воде и вывесил вялится. Где то через месяц стал принимать в пищу. ни какого пересола не было. Но это я так засолил, а как правило так у нас ни кто не заморачивается, солят дней 7, если очень крупный и жирный то до 10 дней ,затем промывают и вялят.Результат такой же.Ни кто пока не умер. но заражен этой заразой каждый второй и я наверняка в том числе. И что ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 17:05

Горняк писал:

но заражен этой
> заразой каждый второй и я наверняка в том числе. И что ?

Ну наверно это не правильно по отношению к себе минимум, есть же ещё окружение..
С ними то надо в кампании посидеть, угостить...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 17:25

Да не так страшен черт как его малюют Я же говорю более каждый второй и смысла его лечить нет, если уж только какое обострение началось. Как он от человека к человек передается не вникал.Выросли дети. внуки и нет пока у них этой заразы.А от начнут употреблять сырую рыбу будут обязательно.
Ну живут эти паразиты в печени и живут, Вы просто не знаете сколько вообще паразитов живет в Вашем организме. узнаете. ужаснетесь....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   18-02-20 17:31

знаю, под ногтями, под микроскопом егеге.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   18-02-20 17:38

---- промыл в воде и вывесил вялится. Где то через месяц стал принимать в пищу. ни какого пересола не было. ----

Горняк, может у тебя вкус другой, соль любишь? Любая рыба за месяц просолится до безобразия, если конечно соль не будет строго выверена по весу рыбы. Другой вопрос с мелочёвкой, в холодильнике 2-3 дня с солью, помыл и повесил... Чего то я не понимаю...??????

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 17:40

Вот пожалуйста , а тут опистархоз какой то Ссылка.Список_паразитов_человека

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 17:43

HUNTER-1 я же указал при какой температуре солилаь рыба. и так же писал что при сухом посоле( можно или в собстенном рассоле) зимой рыба не пересаливается.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   18-02-20 17:56

----зимой рыба не пересаливается.----

Это что то новое в моих познаниях... Почему??? При +5 пересаливается ещё и как, а при 0 перестаёт идти процесс просола? Получила рыба фиксированную дозу и стоп???
НЕ понимаю.
Хотя рыбка на твоих фото выглядит зачётно...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.69.---)
Дата:   18-02-20 18:03

Ну давай прикинем так. при минусе грубо говоря вода в рыбе застывает и каких это нужно усилий что ее вытянуть из рыбы и заменить солью.Мне так думается.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.83.---)
Дата:   18-02-20 18:35

Горняк писал:

> Сергей Чурзин писал:
>
> >
> > полностью в тузлук. Рыбу вытащил, оставшуюся соль промыл от слизи, всю
> жидкость
> > с нее слил и опять можно ей рыбу солить.
>
> Это какая мудистика соль промывать?Оно того не стоит.

В чем мудистика и что с ней делать? Выкидывать мешками? Крупная соль с крупинками до 5 мм в диаметре. Промывается за одну минуту и опять складывается в ведро до следующего раза посолки. При нехватке добавляется свежая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.151.---)
Дата:   18-02-20 21:59

МеШками, скажешь тоже ...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.138.---)
Дата:   20-02-20 14:19

Сергей Чурзин писал:

> Да, крупную соль можно использовать неоднократно. Она не растворяется как мелкая
> полностью в тузлук. Рыбу вытащил, оставшуюся соль промыл от слизи, всю жидкость
> с нее слил и опять можно ей рыбу солить.


Спасибо, тезка! Значит продавец, он же рыбак, солит рыбу для себя, не обманул.
Я немного леща засолил стандартным способом, как обычно, пересыпал, сегодня положу гнет. Кстати, гнет как то рассчитывается? Я как то лещика придавил пудовой гирей, у некоторых желчь раздавлена, косяк, неприятно:(. . Вчера еще немного привез, никогда не делал леща сухим посолом, сегодня надо солить. Кто делал, расскажите, лед у нас практически растаял, больше на рыбалку не попаду, хочется нормально сделать. Есть ли тонкости в сухом посоле? Емкость сделаю, нужен ли так же гнет или нет...Стоит ли заморачиваться с сухим или посолить его в тузлуке. Хочу для пробы сделать разную рыбу. Повторюсь, стандартным способом уже солится. Лещики разные. от грамм 600, до кило. Помогите советом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Андрей65 (176.15.153.---)
Дата:   20-02-20 15:08

У меня гнёт всегда стандартный. Белый кирпич помещенный в несколько фасовочных пакетов. Кирпич полторашка полнотелый. Ни разу не раздавливал, ни мелкую, ни крупную. Солил за раз не более 10 кг в одной таре - пластиковый таз

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата:   20-02-20 15:16

Сухой посол, 5ти литровая кастрюля, станина, домкрат 20тонник, пузырь цел.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.86.---)
Дата:   20-02-20 17:01

Сергей61 писал:


> положу гнет. Кстати, гнет как то рассчитывается? Я как то лещика придавил
> пудовой гирей, у некоторых желчь раздавлена, косяк, неприятно:(. .

Без фанатизма конечно. Одного лещика пудовой гирей это сильно )).
Я сам лещей не вялю. Мне не нравится. Только солю для коптилки г/к.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.77.---)
Дата:   20-02-20 18:18

HUNTER-1 писал:

> ---- промыл в воде и вывесил вялится. Где то через месяц стал принимать в пищу.
> ни какого пересола не было. ----
>
> Горняк, может у тебя вкус другой, соль любишь? Любая рыба за месяц просолится
> до безобразия, если конечно соль не будет строго выверена по весу рыбы. Другой
> вопрос с мелочёвкой, в холодильнике 2-3 дня с солью, помыл и повесил... Чего то
> я не понимаю...??????

Скорее всего . ты не понимаешь . что такое "сухой посол"...Если рыбу просто пересыпать солью слоями - то это совсем не то...
Соли должно быть много , относительно кол-ва рыбы , тузлук при этом вообще никакой образовываться не должен , для этого в дне емкости делаются отверстия для его стока …
Слой соли на дне - сантиметров 5 , слой рыбы ( одна рыба не должна касаться другой ) опять слой соли сантиметра 2-3 … Ну и так далее... Сверху -еще сантимов 5 соли , потом - гнет...
Я так делаю …

При таком методе рыба , действительно , не пересаливается , отмачивания не требует , достается из соли абсолютно сухой … Можно просто стереть тряпочкой соль с поверхности, но тогда она будет "тусклого" цвета , что на вкус вообще не влияет … Если хочешь блестящую чешую - ополоснуть сверху водой без фанатизма , чтобы влаги не набрала , потом дать обсохнуть...
Хранится с воли при таком методе может месяцами , не пересаливается , только консистенция дубовая становится...
Соль можно использовать повторно , кроме слоя возле дна - она от влаги желтеет и приобретает не очень приятный запах

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   20-02-20 19:19

Duba, спасибо, интересно прояснил, так ни разу не пробовал. И сколько же таким образом просаливается рыба до необходимой кондиции и при какой температуре???

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (37.79.92.---)
Дата:   20-02-20 20:08

Duba писал:

> HUNTER-1 писал:
>
> > ---- промыл в воде и вывесил вялится. Где то через месяц стал принимать в
> пищу.
> > ни какого пересола не было. ----
> >
> > Горняк, может у тебя вкус другой, соль любишь? Любая рыба за месяц
> просолится
> > до безобразия, если конечно соль не будет строго выверена по весу рыбы. Другой
> > вопрос с мелочёвкой, в холодильнике 2-3 дня с солью, помыл и повесил... Чего
> то
> > я не понимаю...??????
>
> Скорее всего . ты не понимаешь . что такое "сухой посол"...Если рыбу просто
> пересыпать солью слоями - то это совсем не то...
> Соли должно быть много , относительно кол-ва рыбы , тузлук при этом вообще
> никакой образовываться не должен , для этого в дне емкости делаются отверстия
> для его стока …
> Слой соли на дне - сантиметров 5 , слой рыбы ( одна рыба не должна касаться
> другой ) опять слой соли сантиметра 2-3 … Ну и так далее... Сверху -еще сантимов
> 5 соли , потом - гнет...
> Я так делаю …
>
> При таком методе рыба , действительно , не пересаливается , отмачивания не
> требует , достается из соли абсолютно сухой … Можно просто стереть тряпочкой
> соль с поверхности, но тогда она будет "тусклого" цвета , что на вкус вообще не
> влияет … Если хочешь блестящую чешую - ополоснуть сверху водой без фанатизма ,
> чтобы влаги не набрала , потом дать обсохнуть...
> Хранится с воли при таком методе может месяцами , не пересаливается , только
> консистенция дубовая становится...
> Соль можно использовать повторно , кроме слоя возле дна - она от влаги желтеет и
> приобретает не очень приятный запах.

Я так понял что тут бесполезно о чем то писать, правильно Макс подметил. То мне рассказывает как нужно правильно солить сухим посолом, то можно повторно соль использовать она правда не вкусная и желтая. но можно...Если читать через строчку то естеено ни чего не поймешь.Читай солил в бочке, при температуре 0-Минус 5, какой сухой посол может быть в бочке да еще и в холодильнике морозильнике.? Чтоб потом все коррозией съело?
А если хочешь знать то правильный сухой посол должен происходить в дерервянном ящике с щелями.и нехуй там пересыпать каждую рыбке по отдельности, положил слой -пересыпал, и пох что они где то соприкасаются.
В общем солите как хотите,нехер мне делать больше в этой ветке.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   20-02-20 20:55

Горняк, ты чего распсиховался!? ))) У тебя получается вкусно рыбку солить/вялить, респект тебе, а у меня, например, не всегда, пытаемся перенять твой опыт и опыт других товарищей, делись, коль не жалко! )))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: vodyanoi (85.26.232.---)
Дата:   20-02-20 22:15

Обычно у нас лещ начинает идти в самою жару летом.Добрые люди научили его солить.Обильно натираешь солью ,набиваешь жабры солью,открываешь пасть и палкой ,подобие карандаша,набиваешь пузо солью.Три дня в холодильнике,желательно с грузом,но и без груза получалось.Потом просто промываешь в холодной воде и на сушку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.138.---)
Дата:   20-02-20 22:18

Сергей Чурзин писал:


> Без фанатизма конечно. Одного лещика пудовой гирей это сильно )).
> Я сам лещей не вялю. Мне не нравится. Только солю для коптилки г/к.

Ну конечно не одного, десятка полтора с Волги привез, они примерно ровные были. Кстати, о копченом леще. Его в принципе надо так же солить как и под вялку? Я делал на Дону. но, особо крупных там небыло, а до килошные костлявые, но ничего, поели за милую душу:))) Как готовишь леща для копчения? Как солишь, моешь от соли или только протираешь? Я засолил сегодня леща по старинке, только в крупной соли. можно через какое то время достать и попробовать закоптить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.120.---)
Дата:   20-02-20 23:08

Под г/к долго солить не надо. Я лично делаю так:
Вечером в ночь, часов в 21 засыпаю крупной солью. (Крупная соль, это крупинки от 3 до 5 мм в диаметре. А то многие смотрю не понимают. Для них крупная соль, та что не экстра, которая в магазине в килограммовых пакетах)). Скорость засолки отличается от размера соли.) Способ посола как и для вяления на дно таза соль, сверху рыба в один слой, опять соль, опять рыба и т.д. Сверху гнет. Но время до утра. Утром, обычно часов в 7-8 вытащил рыбу, отмыл ее от соли, минут 40-час отмочил в тазу с холодной водой и в сарай или на веранду подсушить до вечера. Часов в 18 в коптилку минут на 40 - час, в зависимости от размера леща. Коптил леща, особенно лет 10 назад очень много. Полно его было у нас в мае в разливах. Никто не сказал, что получилось плохо ))). Сметали все на ура.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.138.---)
Дата:   21-02-20 02:12

Сергей Чурзин писал:

> Под г/к долго солить не надо. Я лично делаю так:
> Вечером в ночь, часов в 21 засыпаю крупной солью. (Крупная соль, это крупинки от
> 3 до 5 мм в диаметре. А то многие смотрю не понимают. Для них крупная соль, та
> что не экстра, которая в магазине в килограммовых пакетах)). Скорость засолки
> отличается от размера соли.) Способ посола как и для вяления на дно таза соль,
> сверху рыба в один слой, опять соль, опять рыба и т.д. Сверху гнет. Но время до
> утра. Утром, обычно часов в 7-8 вытащил рыбу, отмыл ее от соли, минут 40-час
> отмочил в тазу с холодной водой и в сарай или на веранду подсушить до вечера.
> Часов в 18 в коптилку минут на 40 - час, в зависимости от размера леща. Коптил
> леща, особенно лет 10 назад очень много. Полно его было у нас в мае в разливах.
> Никто не сказал, что получилось плохо ))). Сметали все на ура.

Спасибо, тезка! Завтра утром достану. Я солил крупной солью, в жабры обычной каменной насыпал. Промою парочку и к вечеру заделаю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Юрий-Дон61 (---.246.23.31.donpac.ru)
Дата:   21-02-20 03:23

Сергей Чурзин писал:

> Под г/к долго солить не надо. Я лично делаю так:
> Вечером в ночь, часов в 21 засыпаю крупной солью. (Крупная соль, это крупинки от
> 3 до 5 мм в диаметре. А то многие смотрю не понимают. Для них крупная соль, та
> что не экстра, которая в магазине в килограммовых пакетах)). Скорость засолки
> отличается от размера соли.) Способ посола как и для вяления на дно таза соль,
> сверху рыба в один слой, опять соль, опять рыба и т.д. Сверху гнет. Но время до
> утра. Утром, обычно часов в 7-8 вытащил рыбу, отмыл ее от соли, минут 40-час
> отмочил в тазу с холодной водой и в сарай или на веранду подсушить до вечера.
> Часов в 18 в коптилку минут на 40 - час, в зависимости от размера леща. Коптил
> леща, особенно лет 10 назад очень много. Полно его было у нас в мае в разливах.
> Никто не сказал, что получилось плохо ))). Сметали все на ура.
Года три назад тоже освоил этот способ горячего копчения.Понравилось.Пробовал леща,сазана,пеленгаса,толстолоба-вкусно.Окунь и судак-вообще бомба,а вот щука как-то не то.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.61.46.donpac.ru)
Дата:   22-02-20 11:54


Сергей Чурзин писал:

> Под г/к долго солить не надо. Я лично делаю так:
> Вечером в ночь, часов в 21 засыпаю крупной солью. (Крупная соль, это крупинки от
> 3 до 5 мм в диаметре. А то многие смотрю не понимают. Для них крупная соль, та
> что не экстра, которая в магазине в килограммовых пакетах)). Скорость засолки
> отличается от размера соли.) Способ посола как и для вяления на дно таза соль,
> сверху рыба в один слой, опять соль, опять рыба и т.д. Сверху гнет. Но время до
> утра. Утром, обычно часов в 7-8 вытащил рыбу, отмыл ее от соли, минут 40-час
> отмочил в тазу с холодной водой и в сарай или на веранду подсушить до вечера.
> Часов в 18 в коптилку минут на 40 - час, в зависимости от размера леща. Коптил
> леща, особенно лет 10 назад очень много. Полно его было у нас в мае в разливах.
> Никто не сказал, что получилось плохо ))). Сметали все на ура.

Тезка, сразу тебе огромное спасибо. за рецепт, жму руку!!! В соли подержал чуток больше, т.к. солил крупной солью впервые и ящик в гараже оставил, где небольшой плюс. Крупных не выбирал, что бы не перевести, в районе кило взял парочку. Промыл под струёй воды жабры, отмыл от соли, подержал в ящике с водой с часик, повесил вниз головой на улице под навесом, что бы стекли. Но так как у нас вчера практически целый день был мокрый снег. при плюсовой температуре, рыба естественно не высохла. Перенес в баню, включил вентилятор, он хорошо подсох, и как не странно, можно было даже на свет посмотреть, хотя солился всего ничего. Коптил больше часа, т.к. коптилка у меня из толстой нержи и на улице что бы хорошо прогреть, нужно время. Открывал минут через сорок, пара и конденсата на крышке. практически небыло, если сравнивать, когда судака коптишь мокрого. По вкусу, песня! Малосоленый, то что надо одним словом, шкура отделяется, все приготовилось идеально. Спасибо еще раз за такой, вроде бы и простой, но полезный рецепт. Если успею до 15-го марта на воду выйти, поймаю судака и сделаю по тому же принципу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.146.---)
Дата:   02-03-20 13:04


Снял и первую партию в количестве 12-ти штук:) Половина уже нет, родня, друзей угостил. По соли получилось идеально.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (5.139.146.---)
Дата:   02-03-20 13:10


Это из той же серии... Вчера достал и вывесил рыбу, которую солил крупной солью, дней через несколько опробуем, интересно сравнить по вкусу. Если будет отличие в положительную сторону, буду искать мешок с такой солью. Кстати, много соли не растворилось. высыпал в большой дуршлаг, стоит, стекает, водичкой промыл сверху, соль белая становится. Имеет полное право на повторный засол. Да, я еще, перед первой сменой воды, достаю рыбу и разлаживаю на сетке, так лежит час-полтора, потом снова в воду. Так учили и на производстве так делают по технологии. Сейчас я вывесил за хвост, так вроде как правильнее. Общался с другом-промысловиком, он часто бывает в рыб-цехе, никогда там так не делают. вешают сразу за голову.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   02-03-20 15:00

Сергей, но надо бы головой вниз. Чтобы сукровица выходила. Хотя бы на пару дней.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата:   02-03-20 17:05

никогда не вешаю за хвост...только за головы...имхо...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.81.---)
Дата:   02-03-20 17:27

Сергей61 писал:

>
> Тезка, сразу тебе огромное спасибо. за рецепт, жму руку!!!

До не за что. Рад что понравилось.

Я вот холодное копчение осваиваю. В субботу первый раз скумбрию коптил. Вроде неплохо получилось.

По поводу вывешивания за хвост или за голову. Всегда вешал за голову. И у всех у кого видел, кто даже чуть ли не промышленными объемами солит, все так же вешают.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   02-03-20 18:00

Сергей Чурзин писал:
> По поводу вывешивания за хвост или за голову. Всегда вешал за голову. И у всех у
> кого видел, кто даже чуть ли не промышленными объемами солит, все так же вешают.

Может от рыбы зависит, но иногда реально много вытекает. Что это всё лучше сушить в ней? Я сомневаюсь.
Естественный процесс вялки, отводится влага.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сан&Саныч (---.99.18.84.in-addr.arpa)
Дата:   03-03-20 09:07

Прочитал все но ни хера не понял как это на пример" вымоченная рыба это не рыба вовсе а...". Про сухой засол слышал, но не видел как он делается. НО я его пробовал на стане рыбацкой артели, мне такой засол не нужен, с запашком он ( и это на рыбацком стане где все пропахло рыбой). По этому летнею рыбу всегда замораживаю и только после этого солю. Если рыбы мало и она быстро "уйдет" то солю 3 дня, если много то неделю. Промываю от слизи, вымачиваю часов 8, меняя раза два воду. Потом вешаю лещей в 200 литровую бочку в которой стоит вешало ( это что то похожее на этажерку с тычками на которые вешаю рыбу в три ряда) на которое умещается 48 шт вроде. Сверху ставлю вентилятор мощный, вроде используется в промышленных сварочных аппаратах и гоняю день. На ночь, выключаю, потом гоняю еще пол дня. Рыба сверху практически сухая и муха ей не страшна ( но лучше без мух), вывешиваю в ТЕМНОМ в гараже дня на 3-4, потом складываю в картонные коробки и кладу в морозильный ларь. Ем и угощаю по мере надобности. Лещей горячего копчения в последние года три готовлю так. Приехал с рыбалки, выбрал 6 шт хороших лещей, со спины вскрыл брюшную полость, промыл хорошенько от всякого говна внутри и особенно слизь вдоль хребта. Пересыпал солью внутри и снаружи и пока готовлю коптильню рыба солиться, это где то полчаса. Потом вытираю рыбу сухим полотенцем от соли и кладу коптить где то 40-60 минут. Коптильню не открываю до полного ее охлаждения. Вынимаю, складываю в большую кастрюлю и подвешываю ее в погребе что бы лишниий раз не лазить за веревку. И только на следующий день снимаю пробу и угощаю родных и соседей. Людям нравится а мне вдвойне!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   03-03-20 15:23

---летнею рыбу всегда замораживаю и только после этого солю----

А зачем сначала замораживать, если можно и потом в морозилку??? ИМХО лишние телодвижения, не вижу смысла...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата:   03-03-20 18:25

HUNTER-1 писал:

> ---летнею рыбу всегда замораживаю и только после этого солю----
>
> А зачем сначала замораживать, если можно и потом в морозилку??? ИМХО лишние
> телодвижения, не вижу смысла...
если теплую,даже из воды живую солить,то летом будет с душком!а ожлажденную-никогда!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата:   03-03-20 18:31

я рыпп не замораживаю,но выкладываю на решетки в холодильник на часа 2-3 ...потом солю в бак и в холодильник под груз..если рыбу не остудить,то она как это грят,загорит,пока 15-20 кил остудится при засолке...и будет душок!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   03-03-20 19:01

Тогда согласен, всё верно, тоже солю рыбу только в холодильнике.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   04-03-20 12:19

Летом, даже когда привожу рыбу во льду, сразу в морозилку на неделю - две, от настроения и свободного времени зависит, потом дня три размораживаю в холодильнике, медленный процесс, как только можно будет открыть жабры, солю, в жабры всегда соль засыпаю и в холодильник. дня через два, когда росол появляется, кладу гнет..ну, а дальше как обычно. У меня есть такие резиновые перчатки с приклеенной крошкой, ими хорошо рыбу промывать. Когда первый раз меняю воду, этими перчатками отмываю рыбу от слижи, чистенькая получается. В холодное время по проще.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   04-03-20 12:23

GenRen писал:

> Сергей, но надо бы головой вниз. Чтобы сукровица выходила. Хотя бы на пару дней.


Сейчас делаю леща, он крупный, повесил за хвост. Что бы что то особо вытекло, не наблюдаю. Сегодня перевешу по нормальному, пусть вялится, погода самое то, не жарко, мух нет, ветерок дует. под навесом сквозняк. Но. я все равно в ящике вешаю, если вдруг оборвется, то хоть в ящике будет лежать, а так, соседские коты, быстро найдут ему применение:)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   04-03-20 12:26


Кстати, в первый раз солил с крупной солью, соли реально осталось много, пущу её повторно после помывки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.85.---)
Дата:   04-03-20 15:26

Сергей61 писал:

> Кстати, в первый раз солил с крупной солью, соли реально осталось много, пущу её
> повторно после помывки.

Я про это и писал. Просто многие не понимают что такое крупная соль. Ее остается очень много. Достаточно промыть водй и соли ей опять. По поводу покупки, ты же весной вроде в Астрахань приезжаешь на рыбалку. Ее у нас в мешках по 50 кг практически на всех рынках продают.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.157.---)
Дата:   04-03-20 15:37

Ну много ли у Вас уходит той то соли, чтобы так ее экономить?
У меня за осень пару мешков уходит. но что соль промывать....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   05-03-20 14:07

Сергей Чурзин писал:

> Я про это и писал. Просто многие не понимают что такое крупная соль. Ее остается
> очень много. Достаточно промыть водй и соли ей опять. По поводу покупки, ты же
> весной вроде в Астрахань приезжаешь на рыбалку. Ее у нас в мешках по 50 кг
> практически на всех рынках продают.

Да я не в ту Астрахань езжу, в Каменный Яр, это просто Астраханская область, а там до Астрахани еще больше 300-от км:) Я иногда встречаюсь с товарищем, ловил там однажды воблу, помоему Лиманский поселок или что то созвучное...Попрошу его. У нас я сколько не заказывал, ни кто не привез, нет на базах и все тут. Кстати, вчера попробовали с женой свеже сделанного лещика, именно того, что в крупной соли солил..Хвалить не буду, но крупную соль буду искать изо всех сил и солить только ею по возможности.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   05-03-20 14:11

Горняк писал:

> Ну много ли у Вас уходит той то соли, чтобы так ее экономить?
> У меня за осень пару мешков уходит. но что соль промывать....

Может и я не промывал бы, будь она у меня в свободном доступе, я нашел три пятишки в Краснодаре, человек передал. Две банки ушло, осталась одна. Если из остатков получится хотя бы пять литров, можно засолить еще раз. Дело тут не столько у в экономии, я даже незнаю, почем стоит мешок соли или килограмм. Мне была озвучена сумма за три пятилитровых банки, я оплатил, даже не помню сколько. Будем искать:) Но, лучше обратится к знающим людям, попробуй, купи тут что нибудь Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 14:52

Сергей61 писал:
> Сейчас делаю леща, он крупный, повесил за хвост. Что бы что то особо вытекло, не
> наблюдаю.

Всё правильно. Когда температура выше и ускорять процесс вентилятором, течь будет сильно. Разная рыба по разному, но если сукровица будет оставаться в брюшной полости, она начинает заваниваться первая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (31.162.157.---)
Дата:   05-03-20 15:16


Мешок соли у нас стоит в пределах 800-100 руб, это 50 кг.
А вообще необходимо рационально использовать соль. Ведь существуют нормы засолки мяса , при которых Вы его ни когда не пересолите.Так же и для рыбы есть определенный нормы.Соль которая у Вас остается после засолки, это неправильное определение нормы, Вы ее солите с перестраховкой, потому то и остается ее много после посола. Здесь нужен или опыт или чуйка или хотя бы пользоваться элементарными нормами засолки. В среднем на 1 кг рыбы необходимо 200гр соли, но опять же зависит от веса и жирности рыбы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 15:16

Сергей61 писал:

> Сергей Чурзин писал:
>
> > Я про это и писал. Просто многие не понимают что такое крупная соль. Ее
> остается
> > очень много. Достаточно промыть водй и соли ей опять. По поводу покупки, ты же
> > весной вроде в Астрахань приезжаешь на рыбалку. Ее у нас в мешках по 50 кг
> > практически на всех рынках продают.
>
> Да я не в ту Астрахань езжу, в Каменный Яр, это просто Астраханская область, а
> там до Астрахани еще больше 300-от км:) Я иногда встречаюсь с товарищем, ловил
> там однажды воблу, помоему Лиманский поселок или что то созвучное...Попрошу его.
> У нас я сколько не заказывал, ни кто не привез, нет на базах и все тут. Кстати,
> вчера попробовали с женой свеже сделанного лещика, именно того, что в крупной
> соли солил..Хвалить не буду, но крупную соль буду искать изо всех сил и солить
> только ею по возможности.


Ёё, в магнитах и пятёрках по девять рублей не лежат чтоль?
Соль заказывать, ох Россия матушка...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (---.mtsnet.ru)
Дата:   05-03-20 15:31


Вчерашний язь килошный, +6 пачек соли. Сегодня под пресс пойдёт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   05-03-20 15:58

---язь килошный, +6 пачек соли.---

Так вот почему соли в России не хватает. ))) Перебор однако.)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 16:05

Выслать???))))
ПС А я думаю чем гостей удивить)) Солью и хлебом)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   05-03-20 16:07

афигеть!у меня наоборот-на 5 кил рыпп соли 1-1.5 кг...солю таких 4 суток.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   05-03-20 16:08

здесь ,конечно соль ннада пускать на вторую обработку...и на третью,и на четвёртую....))))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 16:09

Kanzler64 писал:

> афигеть!у меня наоборот-на 5 кил рыпп соли 1-1.5 кг...солю таких 4 суток.


Этот экземпляр месяц минимум будет в соли. В нержу только переложу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   05-03-20 16:12

в бочку и под гнёт?))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата:   05-03-20 16:21

---Выслать???))))----

Высылай, ребятам, которые соль промывают! ))))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 16:22

Kanzler64 писал:

> в бочку и под гнёт?))))


В станину под двадцатитонник, с плавным добавлении нагрузки на весь период соленья.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 16:23

HUNTER-1 писал:

> ---Выслать???))))----
>
> Высылай, ребятам, которые соль промывают! ))))))
убилнах))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей Чурзин (176.100.120.---)
Дата:   05-03-20 16:41

ЛёХа.63 писал:

> Выслать???))))
> ПС А я думаю чем гостей удивить)) Солью и хлебом)

Вот и сравни на фото свою соль и на фото Сергея61. У тебя соль мелкая. С ней рыба пересаливается. Можете прикалываться сколько угодно, но при засолке крупной солью вы продукт не пересолите. Надо просто попробовать и понять разницу. Эту соль и не промоешь, она вся сразу раствориться в воде.
Крупную соль в супермаркетах не продают. Она продается в основном только в мешках по 50 кг.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 16:50

Сергей Чурзин писал:
> Можете прикалываться сколько угодно, но при засолке крупной
> солью вы продукт не пересолите. Надо просто попробовать и понять разницу.

Может быть. Только физика процесса такова, сначала надо насыть солью ткань, чтобы она отдала воду. Потом убрать соль из нее.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 16:50

Сергей Чурзин писал:

> ЛёХа.63 писал:
>
> > Выслать???))))
> > ПС А я думаю чем гостей удивить)) Солью и хлебом)
>
> Вот и сравни на фото свою соль и на фото Сергея61. У тебя соль мелкая. С ней
> рыба пересаливается. Можете прикалываться сколько угодно, но при засолке крупной
> солью вы продукт не пересолите. Надо просто попробовать и понять разницу. Эту
> соль и не промоешь, она вся сразу раствориться в воде.
> Крупную соль в супермаркетах не продают. Она продается в основном только в
> мешках по 50 кг.

С калибром согласен, но мелкой солью у нас "экстру" называют.
И моей "мелкой" солью, не пересолю не переживайте)
Пересолить можно "не досол", это это кто 3-4 дня солит без вымачивания.
Кто вымачивает, там априори нету места слову пересолил.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 16:54

ЛёХа.63 писал:
> Кто вымачивает, там априори нету места слову пересолил.

Да! :-)
Плохо вымочил, соленая. Плохо просолил, с душком.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: федот68( Калуга) (109.197.204.---)
Дата:   05-03-20 16:57

Нэ ссортэс, гарачые парни.

В лабазах "комбикорма-зерно" в продаже всегда кусковая соль.
У кого прессованная. "головами" ( похоже на такие баальшие шайбы.
Чуть помене сырной головы)
У кого - кусковая. Кристаллами размером...
В детстве такого размера кристаллы купороса только победители областных конкурсов юных техников-химиков выращивали...

Ну а слишком крупную до фракции 5-15 , иль мельче - покрошить не вопрос.
Продают на вес. Правда часто не меньше одного кусочка:-))
А кусочек кил на пять...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 17:03

Простыми словами, покупаешь булыжник, и колишь кувалдой любой фракции)
А то мелкая крупная...)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 17:04


отмочил ноябрьскую сутки.сейчас повешу за бошки на чердак...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 17:12

Kanzler64 писал:

> отмочил ноябрьскую сутки.сейчас повешу за бошки на чердак...
То что надо! Хребты подавлены!Глазки на месте живого вида!БлЯстит!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 17:43


повесил на чердак в ящик.пригревает.там уже тепло.летом этот ящик спускаю на землю грешную в тенёк на сквознячёк...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 17:55

Сейчас сходил себе на не отапливаемый второй этаж, там солнышко через окно напуляло 28 градусов. А летом тенечек тоже не для вяленья. Когда летом очень хочется, сушу в помещении где работает кондиционер. И под вентилятором первые пару дней обязательно. Рыба за голову портится 50/50. При т-ре в районе 15 градусов хоть как ее вешай, все будет нормально. Из за того, что процесс не ускоряется.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 18:07

ну я под кондёром не могу позволить вешать....а с июля на ветерке в тени у меня из 200кг до сентября душок был у тройки лещей...и всё!но в сентябре и октябре рыппы были вкуснее.из-за жира,наверное...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 18:13

GenRen писал:

> Сейчас сходил себе на не отапливаемый второй этаж, там солнышко через окно
> напуляло 28 градусов. А летом тенечек тоже не для вяленья. Когда летом очень
> хочется, сушу в помещении где работает кондиционер. И под вентилятором первые
> пару дней обязательно. Рыба за голову портится 50/50. При т-ре в районе 15
> градусов хоть как ее вешай, все будет нормально. Из за того, что процесс не
> ускоряется.
Теплицу надо мутить! Тоже не топлю..., говорили не строй двух этажку) нах не нужен.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 18:17

Сентябрьские лещики с одной большой проблемой, кишечник забит травой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   05-03-20 18:22


ЛёХа.63 писал:
> Теплицу надо мутить!

Сходил в теплицу, сделал фото. Приоткрыта на проветривание.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 19:02

GenRen писал:

> ЛёХа.63 писал:
> > Теплицу надо мутить!
>
> Сходил в теплицу, сделал фото. Приоткрыта на проветривание.
варёная будет...а на улице,даже без ветра,приточка со всех сторон...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (---.mtsnet.ru)
Дата:   05-03-20 19:19


Сходил в гараж, даванул язика.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 19:32

а нахрен кишки давить?чтоб камбала???просто у меня гантеля 15кг на бак в 30литров...и выше крыши....удивлён...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 19:42

У тебя соли в сто раз меньше. У меня больше соль прессует, нежели рыбу. И килошный язик в шести килограмм соли, 15кг не почует от слова совсем. Кстати, сверху фото выставлял с уклейкой, туже самую процедуру прошла.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 20:16

ЛёХа.63 писал:

> У тебя соли в сто раз меньше. У меня больше соль прессует, нежели рыбу. И
> килошный язик в шести килограмм соли, 15кг не почует от слова совсем. Кстати,
> сверху фото выставлял с уклейкой, туже самую процедуру прошла.
а ЗАЧЕМ класть в 100 раз больше?в чём смысл?результат то то же...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 20:19

Ну сверху же тёрли. Большинство поделилось на две группы, сухой посол, и тузлуком.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 21:20

Ссылка.
вот сухой посол,если откроешь через Одноклассники.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (85.26.234.---)
Дата:   05-03-20 21:28

Ну хорошо, не полностью у меня сухой, просто без тузлука. Яж не отговариваю тебя от тузлука) Ну вот такие у меня фломастеры.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   05-03-20 21:53

честно говоря,давно хотел посолить без рассола,но бачок для засолки дырявить не охота...а ящика под габариты холодильника пока нет....солю только дома,но чувствую,если поедем на недельку на бомжевище,для засолки в сравнительно тёплом погребке придётся что то менять!а то в тёплом рассоле рыпка стухнет....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.64.178.93.donpac.ru)
Дата:   05-03-20 22:20


HUNTER-1 писал:

> ---Выслать???))))----
>
> Высылай, ребятам, которые соль промывают! ))))))

Зря смеешься, хотя, смех продлевает жизнь:))) Смейся на здоровье:))) Я нашел у себя соль, на Авито, на одной базе есть. Соль каменная, крупного помола для засолки рыбы. В мешках по 25гк, стОимость одного мешка 185 руб. Заказал для начала парочку. Копейки стоит, но, выбрасывать все равно не буду, это не та соль, что в пачках, совсем не та. Фото с сайта

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сан&Саныч (---.251.204.178.in-addr.arpa)
Дата:   06-03-20 10:26

А на каких базах искть эту соль?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.81.---)
Дата:   06-03-20 14:07

Kanzler64 писал:

> Ссылка.
> вот сухой посол,если откроешь через Одноклассники.

Ну , если одноклассники в этом вопросе авторитет - то у меня нет слов...
Тут лучше про сухой посол почитай , рыбаки все же … Хотя , тоже надо фильтровать советы...

Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.81.---)
Дата:   06-03-20 14:25

ЛёХа.63 писал:

> Ну хорошо, не полностью у меня сухой, просто без тузлука. Яж не отговариваю тебя
> от тузлука) Ну вот такие у меня фломастеры.

Леха , не оправдывайся , именно твой способ и есть сухой , потому , что без тузлука , а не тот , что всякие "одноГлазники" на видео показывают...
Именно про аналогичный твоему методу я и писал выше в ветке - и про количество соли , и про время нахождения в нем рыбы.. Но был подвергнут жесткой критике Горняком , которого ввело в ступор предложение солить таким методом рыбу в холодильнике … даже отвечать на его пост не посчитал нужным...
Хотя , он , вроде , северянин - они на улице могут этот метод пользовать , а у нас тепло... да и холодильника у меня четыре , места хватает...


А соли так много - чтобы емкость не дырявить , вся влага в ней собирается на дне , в основном ,, рыба сухая лежит , как в коконе...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.81.---)
Дата:   06-03-20 14:45

К вопросу промывки соли - что тут промывать то ?


Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: ЛёХа.63 (---.mtsnet.ru)
Дата:   06-03-20 15:21

Duba, я так то тоже двадцать лет на севере прожил. Именно оттуда и подчерпнул навыки соленья, потому что все кого я знал, именно так и делали. Все боялись описторхоза, поэтому придерживались этих правил.


ХМ посмотрел ролик, но я всё равно вымачиваю пока не всплывёт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   06-03-20 15:46

Да это фейк натуральный, сами то подумайте, как она там высохнет то. Так бы все и солили и не мучилась.Ну кому интересно эксперементируйте

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (88.147.152.---)
Дата:   06-03-20 15:50

да я не агитирую за ОК,и такой крупняк редко бывает,я такую или балыкую,или жарю...просто как вариант без сушки..а сухой посол это чтоб тузлук вытек!рыба сок всё равно даст,я не солю по одной рыбе,минимум кил 10..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: sunduk (---.opera-mini.net)
Дата:   06-03-20 23:30

Ты сообщи когда подсохнет,мы к тебе придем,с дядя Андреем.🤗

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Kanzler64 (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата:   06-03-20 23:46

sunduk писал:

> Ты сообщи когда подсохнет,мы к тебе придем,с дядя Андреем.🤗
...велком!вот майфун в лодке заиграет...))))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: sunduk (---.opera-mini.net)
Дата:   06-03-20 23:51

Kanzler64 писал:

> sunduk писал:
>
> > Ты сообщи когда подсохнет,мы к тебе придем,с дядя Андреем.🤗
> ...велком!вот майфун в лодке заиграет...))))))
Он не только заиграет,но и запляшет😂

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.81.---)
Дата:   07-03-20 16:12

ЛёХа.63 писал:

> Duba, я так то тоже двадцать лет на севере прожил. Именно оттуда и подчерпнул
> навыки соленья, потому что все кого я знал, именно так и делали. Все боялись
> описторхоза, поэтому придерживались этих правил.
>
>
> ХМ посмотрел ролик, но я всё равно вымачиваю пока не всплывёт.

А я - не вымачиваю , при этом - не только крупную так солил , но и мелочь , типа Окушков- ладошечников и плотвичку , просто мелочь месяцами держать в соли не надо - пересыхает сильно... но не пересаливается , соль только на шкуре кристаллизуется....

Упреждая обвинения меня в любви к соленому - выше писал , что вялил треску вообще без соли - именно такого плана рыбу я и люблю..
Про север - Горняку вон расскажи , он фейком это обозвал ,хотя , вроде , северянин..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Duba (188.170.81.---)
Дата:   07-03-20 16:34

Горняк писал:

> Да это фейк натуральный, сами то подумайте, как она там высохнет то. Так бы все
> и солили и не мучилась.Ну кому интересно эксперементируйте

Ты , прежде чем такое говорить , лучше бы призадумался , отчего уже 2 человека тебе в этой теме про такой метод рассказывают , причем , один из них - северянин... не будь так категоричен , глупо выглядишь...
Как высохнет ? Да такое количество соли влагу из нее просто вытянет и рыба мумифицируется … Внутрь соль , практически , и не проникает , оттого -вымачивания не требует … Поэтому - сухой посол , а не тот сухой , что ты описывал выше , там тузлук есть … Так понятно ?


Хотя ,зачем много слов...
Тебе рыбы с солью , надеюсь, не жалко ? Я не про дорогую говорю , а про сорную... Попробуй разок пересилить себя и САМ проведи эксперимент - соли только не жалей , особенно на дно - тогда и дырявить последнее не потребуется , и холодильник не испортится , в случае чего … После , скорее всего , и красной рыбой не побоишься рискнуть...
А то классическое " не читал , но осуждаю " получается... Попробуй "прочитать" для начала...
Спасибо по результатам эксперимента не требую , но если признаешь свою неправоту - не обижусь...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   07-03-20 22:45

Duba Не спорить,не возмущяться, тем более эксперементироавть я не собираюсь.Как и писал выше, каждый солит так как ему удобней и привычней. Я этой рыбы за свою жизнь столько столько пересолил, что дай бог каждому. и не мой это рецепт,а местных аборигенов, тех,что живут здесь испокон веков ( манси. ханты),и что рыба .что мясо это их основное пропитание.А тузлук что при мокром . что при сухом посоле имеет место быть, потому как происходит взаимозамещение воды и соли.А то как ты пишешь что соль внутрь не попадает, вериться с трудом....Удачного посола.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: -=Os'mA=- (198.16.66.---)
Дата:   08-03-20 07:28


увидел в ленте сегодня:

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Морис Крым+Т40 (---.ansusnet.info)
Дата:   21-03-20 02:41


Сухой посол имеет место быть. Не пересаливается.
Я так не солил, но понял это когда готовя бастурму, рискнул солить именно так.
За трое суток в сухой соли мясо усохло, сжалось, но ничуть не пересолилось.

Но если много рыбы солить сколько же соли надо? Уму недостижимо-))

Под эту тему купил на рынке четыре свежих подлещика донских.
Было и вобла, но ее прошляпил

Вот как я делаю обычно:

Беру посуду, обильно натираю рыбу солью, набиваю в жабры. Первые сутки, до появления тузлука, держу без гнета.

Вот как выглядит через сутки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Морис Крым+Т40 (---.ansusnet.info)
Дата:   21-03-20 02:49


Через сутки кладу гнет, солю пока не втянется спинка.
Естественно, держу в холодном месте, на жаре низя, вздуется, не успев просолиться.
Далее, промываю холодной водой столько часов, сколько суток солил и вывешиваю. Вешаю только за голову. Сохнет дольше но жир и соки впитываются в тело и придают особый аромат, вкус и нежность

Через неделю под пиво можно употреблять. Я люблю не сильно засушенную рыбу.
То что я люблю, друзья называют сашими

Вот так выглядит. Жирная очень и вкусная

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Морис Крым+Т40 (---.ansusnet.info)
Дата:   21-03-20 03:02

Когда весной на Ахтубе солю в большом ящике, в нем накапливается тузлук. Я его не сливаю, только добавляю соли. И обычно через день достаю просоленную рыбу, перекладываю оставшуюся рыбу в другой и кладу сверху свежепойманную. Потом выливаю туда же тузлук и нерастворившеюся соль. Сверху гнет.
Такой вот поточно-переворотный метод.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   21-03-20 03:10

Пользоваться повторно шишмолой, которую вытянуло из рыбы ?Ты себя уважаешь? Выливай нахрен эту шнягу. Свежая и только свежая соль

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   21-03-20 03:58

Опять вставлю"пилюлю"про посол.
Морис,твой вариант засолки ИДЕАЛЕН в принципе,кроме засолки на Ахтубе,Горняк правильно поправил-ТОЛЬКО СВЕЖАЯ СОЛЬ,никакой повторной засолки.
По фото у Мориса рыба получается-ИДЕАЛЬНОЙ(кстати в казанке не подлещики,а густера,но тем и лучше,она жирней в разы).
Теперь главное.Вот полученая рыба,типа"сашими"вкусна слов нет.На фото видно,что это то,что надо.НО.При такой засолке опистрохоз и прочие паразиты навряд ли будут убиты солью,т.к.суток для просолки очень мало.
Вот опять возвращаюсь к избитой теме.Чтобы вот так как у Мориса на фото получить рыбу,но обезопасить себя от заразы,что надо сделать.
1,Предварительно морозить не меньше недели-невсегда это возможно и занимает кучу времени,сдеств и т.д.Особенно никак когда большое колличество рыбы.
2.Солить неменьше 40суток,убьет всю заразу,но сколько невымачивай,рыба будет нето,соль в продолжительном времени вытянет все соки и т.д.
3.Морозить в морозилке уже провяленную рыбу,но прои большом колличестве рыбы,морозильную камеру под эти ценли неприспособить,в ней еще мясо хранить и свежую рыбу.
Вопрос знатокам-где Золотая середина.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Андрей65 (176.15.153.---)
Дата:   21-03-20 04:03

3. Купить морозильный ларь или просто морозилку специально для вяленой рыбы. Раньше делали морозилку Саратов 2 метровую ). Можно поискать бу. У моего друга на даче 2 таких.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   21-03-20 04:04

Стрежевой . ты похоже эту тему пропустил Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   21-03-20 04:06

Да нет вроде принимал в ней участи...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   21-03-20 04:15

Вобщем просол с минимальным колличеством суток и после провялки-в морозильный ларь на месяц.После этого кушать.Завернуть рыбу в хорошую пленку.
Поправьте если ,что нетак.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Морис Крым+Т40 (---.ansusnet.info)
Дата:   21-03-20 04:23

Горняк, ты как старый холодильник.
Всегда какую то хуйню морозишь.
Я и себя уважаю и своих друзей, которые мою рыбу едят.
Говорят, что у меня одна из самых вкусных, чистая, красивая, непересоленная и как бы янтарная на цвет.
Льстят наверное
Насчет описторхоза не спец.
Но! полжизни ем такую воблу,
Уверяю вас, ни в одном хозяйстве астраханскую воблу не морозят и не солят 40 суток.
Пол России ее ест и не кашляет. То ли в Волге нет описторхоза, то ли мы все им болеем с детства

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   21-03-20 04:26


Стрежевому

Ну если ты так боишься этого описторхоза, то у тебя 3 варианта.
1 с начало заморозить в морозилке, а затем солить можно уже и не долго. само больше дня три.
2. Засолить до опупения . затем отмачивать
3 Солить до трех дней. затем в морозилку
В интернете найди данные при каких температурах и сколько по времени держать рыбу в морозильнике. чтоб погибли личинки опистархоза.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   21-03-20 04:36

Морис Крым+Т40 писал:

> Горняк, ты как старый холодильник.
> Всегда какую то хуйню морозишь.

Повторяю для молодых морозильников. Ни один уважающий себя рыбак ни когда не будет солить рыбу в использованном тузлуке.
Ну а коль тебе так нравится продолжай в том же духе.
Про хуйню умолчу...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.51.117.87.donpac.ru)
Дата:   22-03-20 17:50


Нашли в Ростове крупную соль, не на каждом углу продается. Теперь дело за малым, рыбы поймать:)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   22-03-20 18:18

Сергей. ты там это,соль то пока побереги...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   24-03-20 02:18

Уже провяленную рыбу морозильная камера также проморозит,вплоть до уничтожения заразы.Или же есть какие нюансы.
Знакомый ихтиолог по вялке ничего непояснил,зато сообщил,что опистрохозом и прочими паразитами Волжская рыба заражена почти на 100проц.Кроме воблы.В ней напорядок меньше,но тоже есть.
Даже есть в осетровых.Но это уже касаемо Н.Волги.
Поэтому поаккуратней с засолкой.2-3 дня идеально конечно солить и потом промыв на бечевку.И вкус и цвет.Но соль за это время паразитов убьет лишь частично,а может даже вообще неубьет.Если рыба будет типа"сашими",то думаю паразиты там есть.
Легче еще морозильную камеру прикупить и затарить ее вяленой рыбой.
Вобщем этим вопросом озадачился.Раньше солил неделями,но рыба была ДЕРЬМО.Теперь наверное буду всю вялку в морозилку кидать.Морозить,потом размораживать и потом солить,думаю неас.Заморозка всеравно,хоть и шоковая,но вкус свежей рыбы попортит.
Вялку в морозилке никогда нехранил.Небыло места.Теперь наверное буду.
Вобла в этом году пойдет раньше срока.Красноперки в АО уже ловится вовсю.В этот заезд ее спецом неловил.Сазан был в приоритете.Мешок с крупной солью так и невкрыл.
Крупный помол,на 25кг.-240руб.на оптовке.Где торгуют отрубями и комбикормами.Есть во всех городах.Т.к.соль покупают для скота фермеры.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 02:35

стрежевой44 писал:

> Уже провяленную рыбу морозильная камера также проморозит,вплоть до уничтожения
> заразы.Или же есть какие нюансы.

Верно мыслишь, так и действуй! Это намного правильней, чем с начало морозить , а затем солить, весь цымус пропадает. Ньюансы есть, можешь сразу после засолки заморозить, а затем уже вялить , когда позволят условия или засолить, подвялить и затем в морозилку.В обоих случаях солить будешь по вкусу, не пересаливая.Результат будет на лицо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   24-03-20 02:50

Я покупал воблу в Астрахани, не на дороге, а у людей по наводке. У них морозильные лари, в них вобла осенняя, достал, часа 4 полежала на воздухе, и можно есть,
Вся вобла , которая там продается летом осенняя, храниться в морозильниках вяленая.
Раскатных окуней 500-800 гр, дома в морозилку. Потом коптить, или в уху.
При разделке находил в мясе дохлых красный червей, толщина как у мотыля, 4-5 см. Это кто?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата:   24-03-20 03:13

Этот червяк нестрашен человеку(ну если живого неглотать).Он почти у 90проц.всех окуней АО.Причем по всей обл.В дельте поголовно.За зиму он у окуня пропадает.Незнаю почему.Только вернулся с раскатов.Окуни по 1кг.и более были.Были и некрупные.Ниводном червей небыло.Но к лету весь окунь будет с червями.Местные окуня поторошат,червей выкидывают и едят.Считают,что все это хрень.Не селитер.
Этого же червя встречал и в сомах.Но нечасто.В другой рыбе невстречал.
Волга всетаки грязноватая река.Много всякой заразы.
Горняк,спасибо за разъяснение.Так и сделаю по вялке.
Солить неделями конечно несерьезно.Вкус рыбы будет неочень хороший.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 03:25

что это еще за красные черви в окунях? Они что прямо в мясе или в брюхе. Ни разу не видел рыбе красных червей.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   24-03-20 03:29

Горняк писал:

> что это еще за красные черви в окунях? Они что прямо в мясе или в брюхе. Ни разу
> не видел рыбе красных червей.

В мясе. Но я не стремался. Во-первых минимум месяц в морозилке, во-вторых я их выковыривал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 03:35

Тракторбек писал:

> Горняк писал:
>
> > что это еще за красные черви в окунях? Они что прямо в мясе или в брюхе. Ни
> разу
> > не видел рыбе красных червей.
>
> В мясе. Но я не стремался. Во-первых минимум месяц в морозилке, во-вторых я их
> выковыривал.

Блин.ну не приятно же )). И что это за черви? возможно это личинки каких либо тварей раз пропадают куда то. а не всегда там. Как в шкуре оленей располагаются личинки овода.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   24-03-20 03:44

Горняк писал:

> Тракторбек писал:
>
> > Горняк писал:
> >
> > > что это еще за красные черви в окунях? Они что прямо в мясе или в брюхе. Ни
> > разу
> > > не видел рыбе красных червей.
> >
> > В мясе. Но я не стремался. Во-первых минимум месяц в морозилке, во-вторых я их
> > выковыривал.
>
> Блин.ну не приятно же )). И что это за черви? возможно это личинки каких либо
> тварей раз пропадают куда то. а не всегда там. Как в шкуре оленей располагаются
> личинки овода.

Батя скотину резал, мы с братаном с малолетства присутствовали, потом сами начали , при разделке много чего можно сказать про здоровье животинки по состоянию внутренних органов.
А тут просто рыба, приятно/неприятно, как-то зачерствели.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 03:48

Ну это кому как, мне вот например в вяленом сырке если попадется жировик, хотя бы один. все я эту рыбу только собаке...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   24-03-20 03:53

Горняк писал:

> Ну это кому как, мне вот например в вяленом сырке если попадется жировик, хотя
> бы один. все я эту рыбу только собаке...
Я не знаю ху из жировик в сырке. тут такой расклад, если печень поражена , я мясо не выкину, т.к. знаю, что оно чистое.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 03:59

<если печень поражена , я мясо не выкину, т.к. знаю, что оно чистое.>

Переведи...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   24-03-20 04:02

Тракторбек писал:

> Вся вобла , которая там продается летом осенняя, храниться в морозильниках
> вяленая.

Зачем вообще ее морозить? В советские времена воблу закатывали в банки. Мне лично, когда я был очень маленьким пацаном, лет 35 назад, один адмирал советского ВМФ подарил такую жестяную банку с воблой. Банка как консерва, только побольше. Нахер рыбу морозить-то?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 04:17

solik писал:

> Тракторбек писал:
>
> > Вся вобла , которая там продается летом осенняя, храниться в морозильниках
> > вяленая.
>
> Зачем вообще ее морозить? В советские времена воблу закатывали в банки. Мне
> лично, когда я был очень маленьким пацаном, лет 35 назад, один адмирал
> советского ВМФ подарил такую жестяную банку с воблой. Банка как консерва, толькоу м
> побольше. Нахер рыборозиттоь-?

А технологию закатки в жестяные банки можешь подсказать?

<Нахер рыборозиттоь-?> Тему то то хоть всю читал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: solik (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата:   24-03-20 04:34

Горняк писал:

> А технологию закатки в жестяные банки можешь подсказать?

Не могу. Но такие и сейчас продаются, у нас. Цена правда как чугунный мост, точно не помню, но реально добуя, едва ли не дороже тысячи за не очень большую банку.

вот за такую:



> <Нахер рыборозиттоь-?> Тему то то хоть всю читал?

Читал, но ничего не понял. Рыбу надо поймать, просолить и высушить на ветерке в марле. На кой хер ее морозить - прочитал здесь много различных местных рецептов, но так и не понял смысла.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.87.165.109.donpac.ru)
Дата:   24-03-20 13:59

Горняк писал:

> Сергей. ты там это,соль то пока побереги...

Если это совет на будущее, то у нас вряд ли этот номер прокатит, в смысле опустошения магазинов и нехватки соли, гречки, туалетной бумаги:))) На нашу станицу, только Магнитов и Пятерочек пять штук, не считая магазинов по меньше. У народа просто нет столько денег, что бы все скупить...бред одним словом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.87.165.109.donpac.ru)
Дата:   24-03-20 14:03

стрежевой44 писал:

> Солить неделями конечно несерьезно.Вкус рыбы будет неочень хороший.

По молодости наслушался советов бывалых, типа рыба лишней соли не возьмет, вот раньше рыбу в бочку, засыпали солью, так и хранили в погребах, а когда надо, достали сколько нужно, вымочили и ели...Если коротко, рыбу перевел, поржавела даже в соли и совсем без вкуса, рыба конечно не пропала, поросятам скормил:))) больше так не делаю, у каждой рыбы должен быть определенный срок лежки в соли и вымачивания.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.87.165.109.donpac.ru)
Дата:   24-03-20 14:06

Горняк писал:

> Ну это кому как, мне вот например в вяленом сырке если попадется жировик, хотя
> бы один. все я эту рыбу только собаке...

+1 Как то ездил на один платник, ловили сазанчиков и зеркальных карпов. Рыба вкусная, жирная, зеркало воды очень большое у того пруда, один раз жена нашла солитера, я его не видел..но, выбросил всю рыбу и свежую и ту что раньше поймал...С тех пор, не могу себя пересилить поехать на рыбалку на пруд.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.87.165.109.donpac.ru)
Дата:   24-03-20 14:15


solik писал:

> Зачем вообще ее морозить? В советские времена воблу закатывали в банки. Мне
> лично, когда я был очень маленьким пацаном, лет 35 назад, один адмирал
> советского ВМФ подарил такую жестяную банку с воблой. Банка как консерва, только
> побольше. Нахер рыбу морозить-то?

Лучшего хранения вяленой рыбы, чем морозильная камера, я не придумал. Вялю рыбу до готовности, затем в пищевую пленку и в морозилку. Нужно, доставай сколько съешь, в сетку на сквознячек и кушай на здоровье.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Сергей61 (---.87.165.109.donpac.ru)
Дата:   24-03-20 14:18


Примерно так, потом на хранение. Хвосты и плавники какие мешают, отрезаю. Всегда делаю рыбу малосоленой, не люблю деревянную рыбу со вкусом соли. Хотя знаю, что есть и такие любители:) Но, моя рыба всем моим нравится. Набил руку за столько лет. Единственное, что мои не уважают, это жереха и именно волжского. В Дону другой жерех.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: АлександрП (82.114.3.---)
Дата:   24-03-20 14:31

Рыбы перевялил много. Остановился на простом рецепте. Солю обычно в избыточном количестве соли, потом просто промываю в проточной воде до тех пор пока рыба не всплывет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Горняк (188.17.34.---)
Дата:   24-03-20 14:33

Со все написанном выше полностью согласен

solik сам то понял что написал и насоветовал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Рецепт вяления рыбы ищу
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   24-03-20 15:19

solik писал:

> Тракторбек писал:
>
> > Вся вобла , которая там продается летом осенняя, храниться в морозильниках
> > вяленая.
>
> Зачем вообще ее морозить? В советские времена воблу закатывали в банки. Мне
> лично, когда я был очень маленьким пацаном, лет 35 назад, один адмирал
> советского ВМФ подарил такую жестяную банку с воблой. Банка как консерва, только
> побольше. Нахер рыбу морозить-то?
Где её хранить в таких количествах в жару?
У адмирала может и 50лет назад была вобла в банках, а у простого баркаша таких технологий нет.

Ответить на это сообщение
 Свернуть  |  Картинки Выкл.   Следующая тема  |  Предыдущая тема 

 Список форумов  |  Нужен логин? Регистрируйтесь здесь 
 Логин пользователя
 Имя для входа (Логин):
 Пароль:
 Запомнить Вас?
(Не рекомендуется, если компьютер общественный):
   
 Забыли ваш пароль?
Введите имя пользователя или e-mail, и новый пароль будет послан на email, указанный в вашем профиле.


Рейтинг@Mail.ru