Щелкните здесь для перехода на www.motolodka.ru

О разном...

Правила общения в форуме

Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта.



 Московское время 09:09:25 
Ваше локальное время
 Владивостокское время 16:09:25 
 Список форумов  |  В начало  |  Новая тема  |  Перейти к теме  |  Поиск  |  Поиск по дате  |  Вход  |  В конец темы   Следующая тема  |  Предыдущая тема 
 Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   24-08-19 00:31


Перелопатил тучман теории, имхо вариант генератора дыма с нижним отбором наиболее эффективен. Трубу можно использовать из нержавейки для дымохода. Тут всё вроде понятно.
Хочу обязательно электростатику. Хорошо про нее рассказывает Виталий Павлов (видео 2-3 часть) подкрепляя наглядными экспериментами. Струна 0.1мм выигрывает у сетки. Он советует натягивать струны по двум сторонам ширины камеры шагом 50-60мм, не более 500мм. И подвес продукта посередине с клеммой "-", что-бы до струн было 130-150мм. Размер камеры получается (ВхШхГ) 750х500х400мм (глубина с запасом на диэлектрик струн). Стенка из металла ослабляет электростатику, значит фанера или эстетичнее вагонка из лиственницы.
Теперь про трудности выбора высокочастотного генератора.
Павлов предлагает доработать KIT комплект:
Ссылка.
Я к чему-нибудь посерьёзнее. :)
Ссылка.
Ссылка.
Или вообще готовый взять:
Ссылка.

Я только теоретик, посоветуйте кто в теме.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   24-08-19 04:20

Гена,я не совсем в теме,т.к. этим занимается брат,а у него высшее-импульсник и всю жизнь в этой специальности,но следующее-
те эл.статики что он делает и продаю здесь я-схемы(а это уже пятая) это его плод творения.с двойной защитой.Всё что с али-это он видел и отмёл сразу.Раскрывать секреты он не будет,слишком тернистый пройден путь,можешь у Макса,хотя бы,спросить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   24-08-19 04:35

Игорь, естественно я не прошу совета у тех, кто зарабатывает этим на жизнь. Оно и купить то можно, но как засвербит что-нибудь сделать руками вместе с головой. :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   24-08-19 04:41

GenRen писал:

> Игорь, естественно я не прошу совета у тех, кто зарабатывает этим на жизнь. Оно
> и купить то можно, но как засвербит что-нибудь сделать руками вместе с головой.
> :)
Гена,если ты подвержен постоянному поиску решений-то в путь.
Ящик и дымогенератор-это всё просто.Можешь начинать делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 11:59


Вот сделано так о чем ты пишешь.фанерный ящик, струны и эл.статика, все по методу Виталия Павлова.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:01


Вот внути струны

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:03


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:05


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:08


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:09


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:15


Дмогенераторы делал разные ,но остановился с верхним расположением, потому как с нижним очкеь высокая температура дыма . что ведет к усиленому конденсату.Дымогенератор изготовлен из небольшого лгнетушителя со сборником конденсата.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:17


Вентилятор для дымогенератора с регулируемой подачей воздуха собрал из китайсих комплектующих

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:26


Высоковольтный блоки пробовал делать как упавлова, но они меня не устроили.Подобрал на али комплектующие и собал блоки на 20 киловольт.Время копчения при этом сосотавляет 2 часа.Блок высокого напряжения сциклическим включеним.Время подачи дыма 1 минута, работа статики 30 секунд.Вот такой блок 20кВ

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:29


Сейчас собрал блок на 30кВ. но еще не испытывал, думаю время копчения существенно умнщиться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 12:33

В нутри ящика установлены сухие тэны на 1 квт, при изготовлении колбасы температуту внути ящика довожу до 95 градусов, затем там же и копчу.Да рамки со струнами у меня съемные и имею их два компленка . С блками стстики рекомендую обртаится к Игорю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   24-08-19 13:04

Горняк писал:

> В нутри ящика установлены сухие тэны на 1 квт, при изготовлении колбасы
> температуту внути ящика довожу до 95 градусов, затем там же и копчу.Да рамки со
> струнами у меня съемные и имею их два компленка . С блками стстики рекомендую
> обртаится к Игорю.

Анатолий, спасибо за инфу. Почему ты не обратился и сам делаешь? :)
Значит сначала термообработка, потом ХК? Как бы просится наоборот.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   24-08-19 13:09

Горняк писал:

> Сейчас собрал блок на 30кВ. но еще не испытывал, думаю время копчения
> существенно умнщиться.

Серьезный прибор должен получиться. Откуда инфа?
На фото узнал только ШИМ справа. И таймер задержки. )
Кстати, его обновленная версия:
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 13:35

Проще всего конечно взять готовый по последней ссылке.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 13:41

Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата: 24-08-19 13:04

Горняк писал:

> В нутри ящика установлены сухие тэны на 1 квт, при изготовлении колбасы
> температуту внути ящика довожу до 95 градусов, затем там же и копчу.Да рамки со
> струнами у меня съемные и имею их два компленка . С блками стстики рекомендую
> обртаится к Игорю.

<Анатолий, спасибо за инфу. Почему ты не обратился и сам делаешь? :)
Значит сначала термообработка, потом ХК? Как бы просится наоборот.>

Не обратился потому что был уверен в с воих силах

По колбасе, все правельно я написал, сначало термообработка затемХК

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 13:54


Вот так коптил сосьвинскую селедку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 13:55

В принципе для такого объема 20 кВ достаточно, но буду все равно робовать 30кВ.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   24-08-19 13:58


Горняк писал:
> Проще всего конечно взять готовый по последней ссылке.

У него внутри всё по взрослому. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 15:52


Тот что я собрал, тоже сантиметра 4 дугу держит и бумагу зажигает на раз.Себистоимость не высокая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   24-08-19 15:56


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: KOTyaRA (---.speedyline.ru)
Дата:   25-08-19 04:46

В прошлом году в на Нижней Волге испытывали самодельный дымогенератор. Вроде все по технологии но рыба получалась суховатой. В чем может быть причина?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   25-08-19 04:49

KOTyaRA писал:

> В прошлом году в на Нижней Волге испытывали самодельный дымогенератор. Вроде все
> по технологии но рыба получалась суховатой. В чем может быть причина?

А сколько времени коптил?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: misha-bmw (---.bigtelecom.ru)
Дата:   26-08-19 18:14

Горняк писал:

> Высоковольтный блоки пробовал делать как упавлова, но они меня не
> устроили.Подобрал на али комплектующие и собал блоки на 20 киловольт.Время
> копчения при этом сосотавляет 2 часа.Блок высокого напряжения сциклическим
> включеним.Время подачи дыма 1 минута, работа статики 30 секунд.Вот такой блок
> 20кВ

каким образом дым циклично подается?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   26-08-19 18:29

misha-bmw писал:

>
>
> каким образом дым циклично подается?

Мы не заморачиваемся этим-импульсной подачей разряда,а уж тем более-дыма.Ну каждый волен применять то,что считает для себя необходимым.А вот со струнами-это верно,как показала практика-лучше чем сетка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   26-08-19 20:51

misha-bmw писал:

> Горняк писал:

> каким образом дым циклично подается?


Дым крнечно же поступает постояннно, цикличо только ВН

Испытания 30 кВ го блока прошли не успешно, через пол часа работы, блок питания стал вырубаться, в связи с увеличившимся сопротивлением за счет смолы.Быду ставить на 5 А, стоял 2,5А

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   26-08-19 22:30

Горняк писал:
> Испытания 30 кВ го блока прошли не успешно, через пол часа работы, блок питания
> стал вырубаться, в связи с увеличившимся сопротивлением за счет смолы.Быду
> ставить на 5 А, стоял 2,5А

Из за какой смолы?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.9.---)
Дата:   26-08-19 22:50

Во время копчения, хочешь не хочешь,но дым не только проникает во внутрь продукта . но и оседает ввиде смолы на корранирующих электродах, а потому и частичный пробой неизбежен, не смотря на изоляторы.Потому то и после каждого копчения приходится очищать от смолы и вешало и рамки со струнами.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   26-08-19 23:49

Анатолий, изоляторы струн пластиковая труба как у Павлова? А "вешало"?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.9.---)
Дата:   27-08-19 00:41

Да, Генадий из пластиковых труб, как у Виталия, только у меня сделаны рамки и на них натянуты струны из мологбена 0,1 мм, лучьше конеяно из нихрома, заказал уже пришел, намотал на запасные рамки. Вешало у меня от лыжной палки,толи нержавейка ,тли титан.Крючки из обычной алюминевой проволки.Нержавейка на струны дорого получается, а так нихром крепкий.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   27-08-19 01:30

Заказал ВЧ генератор.
Ссылка.

Реле задержки времени.
Ссылка.

Проволоку нерж 0.1мм.
Ссылка.

Вентилятор.
Ссылка.

Регулятор оборотов. (на всякий случай два) :)
Ссылка.
Ссылка.

Вольтметр. ))
Ссылка.

Кнопку солидную. )
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   27-08-19 03:13


От объема сильно зависит.От загрузки.Соглашусь со струной,Анатолий-спасибо за совет.Реально лучше.По обьему.Чем больше шкаф и вес загружаемого сырья тем надо или мощьность поднимать,или время увеличивать.Я если вешаю кил 5-7 сома,то время 2часа хватает.Если больше ,то надо дольше.Колбаса быстрее.
Второй контур все руки не доходят сделать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.9.---)
Дата:   27-08-19 03:24

Макс привет, сделай второй контур и сразу почувствуешь разницу. Генадий вентилятор для коптилки или дымогенератора берешь?Регуляторы оборотов оба подойдут.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   27-08-19 03:29

Горняк писал:

> Макс привет, сделай второй контур и сразу почувствуешь разницу.

Толь,даже не сомневаюсь в результате.Надо.....Но лень))Или времени нет...)) Но надо.) Сделаю конечно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Варлок (46.101.18.---)
Дата:   27-08-19 10:57

мои эксперименты
Ссылка.
генератор
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   27-08-19 14:53

Варлок писал:

> мои эксперименты
> Ссылка.
> генератор
> Ссылка.

Во кто к нам на огонёк забежал. :)
Привет, Алексей. Подписан на твой канал, классные вещи получаются у тебя "из говна и волос"! :)
Как щепу накромсать, просто огонь идея! ) А вот дымогенератор с верхним отбором и без охладителя со сбором конденсата/дёгтя, совсем не айс.
Кмк, если рыбу посуше хочется, надо её сначала подвялить сильнее.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   27-08-19 15:12

Что, если не городить камеру для копчения, а использовать встраиваемый духовой шкаф на 66 литров? Такой б/у купить за треть/четверть от цены нового не проблема. Его тэны, конвекцию, вертел использовать для горячего копчения? Да 66л это не 150 (необходимый минимум, как я понял) но мне как бы много не надо. Да и электростатика значительно ускоряет процесс.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.13.---)
Дата:   27-08-19 15:46

Ну это как вариант, да.Хотя и ящик из фанеры 8мм не сложно сделать У моего ящика размеры получились исходя из листа фанеры 1500х1500, практически без отхода, могу снять размеры.В корпус установлен снизу вентилятор от компьютерного блока питания.Для своих нужд такого размера больше чем достаточно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   27-08-19 16:18

Горняк писал:

> Ну это как вариант, да.Хотя и ящик из фанеры 8мм не сложно сделать У моего ящика
> размеры получились исходя из листа фанеры 1500х1500, практически без отхода,
> могу снять размеры.В корпус установлен снизу вентилятор от компьютерного блока
> питания.Для своих нужд такого размера больше чем достаточно.

По Павлову правильные размеры (ВхШхГ) 750х500х400мм. Это понятно. Недостаток маленькой камеры эл. духового шкафа компенсирует его функциональность. И горячее копчение можно организовать, и приготовить, что-нибудь с дымком. Есть верхний, нижний гриль, конвекция. Дымогенератор вообще маленький можно использовать. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.13.---)
Дата:   27-08-19 17:11

Все правильно, единственно будет затруднительно производить очистку от смолы Но как вариант можно пробовать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Bertran (176.59.44.---)
Дата:   28-08-19 14:00

.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Diman4ik (62.220.38.---)
Дата:   03-09-19 18:16

Из чего решили сделать камеру для копчения? Продолжайте тему, интересно что да как.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   03-09-19 20:09

Заказанное едет. С духовым шкафом не срослось. Постараюсь на днях в нашей деревне найти вагонку из лиственницы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   04-09-19 03:46

Небольшой совет.Делайте сразу дегидратор.Дым на сырое не ляжет.А если статика то вообще обязательная штука.Раза в три быстрее (от мощности зависит) Оооочень помогает...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   04-09-19 04:42

mmaks писал:

> Небольшой совет.Делайте сразу дегидратор.Дым на сырое не ляжет.А если статика то
> вообще обязательная штука.Раза в три быстрее (от мощности зависит) Оооочень
> помогает...

Сушилка, что-ли? Что подвялить надо сначала это понятно. Может сразу принудительную вентиляцию в коптильной камере сделать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   04-09-19 05:07

GenRen писал:

> mmaks писал:
>
> > Небольшой совет.Делайте сразу дегидратор.Дым на сырое не ляжет.А если статика
> то
> > вообще обязательная штука.Раза в три быстрее (от мощности зависит) Оооочень
> > помогает...
>
> Сушилка, что-ли? Что подвялить надо сначала это понятно. Может сразу
> принудительную вентиляцию в коптильной камере сделать?
По сути да,сушилка.Можно и в основном шкафе сделать,но нужен отвод влажного воздуха.Лучше отдельная тема.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   06-10-19 20:33

Приехали з/ч. Пора бы собирать. )
Зимой прохладно, надо бы в ящик тэн поставить, а коли тэн, то можно и горячее замутить (+80). Тогда ящик просится из ЦСП. Какие бы изоляторы температурные для струны подобрать? Керамику по магазинам не нашел. Полипропилен наверное будет на грани, не хотелось бы его.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   06-10-19 22:02

Горячим копчу отдельно, а при приготовлении колбасы снимаю рамки с струнами. довожу до кондиции колбасу ( предельная температура +85гр.)Затем устанавливаю рамки со струнами и и произвожу копчение при температуре+30 гр..У меня тэны расположены по краям возле рамок, сечас приобрел новый тэн, установлю по середине и буду подымать температуру не снимая рамки. 90 гр полипропилен думаю выдержит нормально .Генадий какое горячее копчение ты подразумеваешь (рыба.мясо)?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   06-10-19 22:17

Планирую рыбу и курицу. Надо бы продумать, что-бы ничего не снимать/ставить от задач. Анатолий, тэн посередине внизу?
Я так понимаю, не особо важно где он будет стоять, датчик терморегулятора главное на высоте продукта ставить. Нет?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   06-10-19 22:55

На первых фото видно что тены расположены совсем рядом с рамками
( два тена последовательно.в сумме 1Квт). Первый раз тэны стояли вместе посередине и температуру доводил до 85гр и нормально ни чего не поплавилось. А затем ради эксперимента разнес тены по сторонам и разницы не почувствовал.Сейчас установлю снизу по центру один тен на 1 Квт.Датчик температуры стоит вверху,ну и внури продукта тоже датчик термометра выносного.Рыбу коптил только подвяленную. Думаю для горячего копчения в этой коптилке не вариант.Курицу коптил в этой коптильне, доводил температуру внутри курицы до 68-70гр. это кода еще тены стояли рядом

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   06-10-19 23:05

Парни, липы у нас в городе не оказалось, вообще, никакой.Что пойдет в замен?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   06-10-19 23:12

Горняк писал:
> Думаю для горячего копчения в этой коптилке не вариант.

Почему? Сначала выдерживаем температуру в районе 80-ти, потом охлаждаем и коптим как холодную. Я правильно понимаю процесс?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   06-10-19 23:14

Николаевич --- 747 писал:
> Парни, липы у нас в городе не оказалось, вообще, никакой.Что пойдет в замен?

В чем проблема для холодного? У Гражданина Игоря шкаф вообще из ЛДСП. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   06-10-19 23:23

Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата: 06-10-19 23:14

Николаевич --- 747 писал:
> Парни, липы у нас в городе не оказалось, вообще, никакой.Что пойдет в замен?

В чем проблема для холодного? У Гражданина Игоря шкаф вообще из ЛДСП. )
______________________________________________________________

А у меня вообще из фанеры...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   06-10-19 23:26

Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата: 06-10-19 23:12

Горняк писал:
> Думаю для горячего копчения в этой коптилке не вариант.

Почему? Сначала выдерживаем температуру в районе 80-ти, потом охлаждаем и коптим как холодную. Я правильно понимаю процесс?

Процесс то верен, но что в итоге получится вопрос, скорее всего полугорячее. Нужно пробовать.Макс в этом деле уже мастер. может что и подскажет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   06-10-19 23:41

Прогрев до 80+- градусов это все ж полугорячее копчение.Классический рецепт Московской в-к колбасы как раз состоит из трех этапов приготовления,обсушка,оьжарка,варка.При обжарке как раз рекомендуют подавать дым в течении часа.Горячее в моем понимании это наэкостре железный ящик.И быстрее и красивее.Делал как то судака полугорячим,не понравился никому.На вид желтый как скумбрия,на вкус ни то ни се.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   06-10-19 23:43

Спасибо, понял. Пошел изучать детально процесс. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   07-10-19 00:10

Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 06-10-19 23:41

Прогрев до 80+- градусов это все ж полугорячее копчение.Классический рецепт Московской в-к колбасы как раз состоит из трех этапов приготовления,обсушка,оьжарка,варка.При обжарке как раз рекомендуют подавать дым в течении часа.Горячее в моем понимании это наэкостре железный ящик.И быстрее и красивее.Делал как то судака полугорячим,не понравился никому.На вид желтый как скумбрия,на вкус ни то ни се.\


Все правильно, так я и предполагал....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.23.---)
Дата:   12-10-19 22:08

Из чего сделать внутри коптилку лучше? Липы нет у нас нигде и не будет.Есть лиственница, осина и немного в одном месте вагонки из кедра.Что взять? Элекростатику сегодня получил ( спасибо Гражданину), дымогенератор еще неделю назад, надо собирать коптилку)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (78.24.102.---)
Дата:   12-10-19 23:26

Николаевич --- 747 писал:

> Из чего сделать внутри коптилку лучше? Липы нет у нас нигде и не будет.Есть
> лиственница, осина и немного в одном месте вагонки из кедра.Что взять?

Фанеру 12мм. Из неё собирать ящик проще. Для вагонки каркас лепить надо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.4.---)
Дата:   19-10-19 19:54


Генадий каковы успехи? Я вот сегодня сырочков ( в смысле сырков) коптил , температуру держал одним тэном +30гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.4.---)
Дата:   19-10-19 19:55


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.72.---)
Дата:   19-10-19 21:01


Горняк писал:
> Генадий каковы успехи?

Как раз думаю как все это собрать. :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   19-10-19 21:29

И во что все это богатство вышло. Намного дешевле чем просто купить готовый аппарат?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.72.---)
Дата:   19-10-19 22:17

Ну труба 400, заглушки по 170... Может 2000 за все. При этом дымогенератор будет правильный.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   19-10-19 23:08

Снимай все поэтапно и процесс испытаний тоже. Наверняка это многим понадобится. И мне в частности. Успехов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.72.---)
Дата:   19-10-19 23:19


Нет тут ничего сложного. Разве, что мелкие нюансы. Решил всё-таки сначала ящик, что-бы на нем оптимально расположить управление и дымогенератор. Фанера 15мм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   20-10-19 15:28

Анатолий, такая мысль проскочила. Есть ли какой-нибудь запах от ящика в состоянии покоя? Все-таки фанера может пропитаться продуктами копчения.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.4.---)
Дата:   20-10-19 15:37

В состоянии покоя если ящик плотно закрыт,то запаха нет.Копчу как правило в гараже и зимой и летом

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Тракторбек (---.nat.spd-mgts.ru)
Дата:   20-10-19 15:51

Горняк писал:

> Высоковольтный блоки пробовал делать как упавлова, но они меня не
> устроили.Подобрал на али комплектующие и собал блоки на 20 киловольт.Время
> копчения при этом сосотавляет 2 часа.Блок высокого напряжения сциклическим
> включеним.Время подачи дыма 1 минута, работа статики 30 секунд.Вот такой блок
> 20кВ
А можно подробнее, что брали, ссылки, как собрать и т.д. Думаю многим было бы здесь это интересно.
Спасибо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: buss@mail.ru (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   20-10-19 18:17

Тракторбек писал:

> А можно подробнее, что брали, ссылки, как собрать и т.д. Думаю многим было бы
> здесь это интересно.
> Спасибо.

..поддержу, а ещё лучше рабочие чертежи удачной модели.
какой смысл всем спотыкаться на одних и тех же ошибках.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.3.---)
Дата:   20-10-19 19:13

Я вот тоже хочу собрать наконец, но...эта...не определился еще, как лучше сделать)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: buss@mail.ru (---.pppoe.avangarddsl.ru)
Дата:   20-10-19 21:06

Николаевич --- 747 писал:

> Я вот тоже хочу собрать наконец, но...эта...не определился еще, как лучше
> сделать)

- как предложение, а давай выкладывай сюда фотки, мы посмотрим, как делать, знающие подскажут. интересно будет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.72.---)
Дата:   20-10-19 21:36

Николаевич --- 747 писал:

> Я вот тоже хочу собрать наконец, но...эта...не определился еще, как лучше
> сделать)

Что именно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.3.---)
Дата:   20-10-19 23:41


Вот есть готовое решение на авито

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.3.---)
Дата:   20-10-19 23:41


Просят 2500р торг

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.3.---)
Дата:   20-10-19 23:42


Может поехать да купить? И уже от этого отталкиватся?)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.3.---)
Дата:   20-10-19 23:43

Размеров только не указано.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-10-19 00:13

Николаевич --- 747 писал:
> Может поехать да купить? И уже от этого отталкиватся?)

Если лень делать, можно и купить. Только этот страшный какой-то. Может лучше заказать кому-нибудь сделать из фанеры? Для электростатики подвес должен быть один, от него до струн на стенках 15-20см.
На ящик 500х500х600мм ушел почти целый лист фанеры 1500х1500мм (1000руб).

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-10-19 00:22


Заморочился со стеклом. =)
Герметик высохнет, потом подрежется.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 00:57

Хмммм,малавата будет..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.9.---)
Дата:   21-10-19 01:01


У меня ящик из 8 мм фанеры размеры 780Х370Х60 и ножки сантиметров 20,оптимальные размеры тоже подбирал исходя что лист был размером 1500Х1500. Преимущество фанеры толщиной 15мм, не нужно делать бруски для сборки конструкции. Минус -вес.Если не переносной тогда нормально

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 01:05

Я люблю побольше,что б подойти,так,дверку открыть...)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 01:06


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.9.---)
Дата:   21-10-19 01:29

Автор: mmaks (176.59.36.---)

Я люблю побольше,что б подойти,так,дверку открыть...), внутрь войти...

(шутка)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-10-19 01:38

mmaks писал:
> Хмммм,малавата будет..)

По Павлову для электростатики самое то. Дотошный мужик, грамотно рассказывает подтверждая наглядно экспериментами.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-10-19 01:43

Горняк писал:

> У меня ящик из 8 мм фанеры размеры 780Х370Х60 и ножки сантиметров 20,оптимальные
> размеры тоже подбирал исходя что лист был размером 1500Х1500. Преимущество
> фанеры толщиной 15мм, не нужно делать бруски для сборки конструкции. Минус
> -вес.Если не переносной тогда нормально

Да и не надо мне ее носить. Хотя и 25кг (вес всего листа) не вес. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 01:43

GenRen писал:

> mmaks писал:
> > Хмммм,малавата будет..)
>
> По Павлову для электростатики самое то. Дотошный мужик, грамотно рассказывает
> подтверждая наглядно экспериментами.
Не смотрел,у меня все в готовом продукте ,а самое главное это отзывы покупателей..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 01:44

Я ща на другом заморочился...Один шкаф,два контура,два блока...Как оно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-10-19 02:02

mmaks писал:
> Не смотрел,у меня все в готовом продукте ,а самое главное это отзывы
> покупателей..)

Охотно верю, да оно и по фото видно. Но посмотреть бы надо. В первом видео с 14 минуты примерно.





Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 02:29

GenRen писал:

> mmaks писал:
> > Не смотрел,у меня все в готовом продукте ,а самое главное это отзывы
> > покупателей..)
>
> Охотно верю, да оно и по фото видно. Но посмотреть бы надо. В первом видео с 14
> минуты примерно.
>
>
>
>
>
>

Ген,посмотрел...Буду делать по своему.Да и ты когда займешся этим,то поймешь что не вся теория применима к букварю.Да-красиво-правильно.Но поверь,на практике все подругому.
Зависит все от всего..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   21-10-19 11:54

Правильно говоришь Макс, начинал изначально по Павлову.в итоге получилось что то свое, но В.Павлову нужно отдать должное, без его возможно бы и не вэялся за коптильню.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Алексей1 (176.59.140.---)
Дата:   21-10-19 13:29

Горняк писал:

> У меня ящик из 8 мм фанеры размеры 780Х370Х60 и ножки сантиметров 20,оптимальные
> размеры тоже подбирал исходя что лист был размером 1500Х1500. .

У меня лист фанеры образовался 1.5 *1.5 -спасибо за размеры.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: may (178.68.126.---)
Дата:   21-10-19 13:49

мужики, наткнулся на древнюю тему по электростатическому копчению Ссылка.
это реально: "один цикл копчения 2 мин - 40 сек на 12 рыбин. - 4-5 кг."?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.66.---)
Дата:   21-10-19 15:01

mmaks писал:
> Ген,посмотрел...Буду делать по своему.Да и ты когда займешся этим,то поймешь что
> не вся теория применима к букварю.Да-красиво-правильно.Но поверь,на практике все
> подругому.
> Зависит все от всего..)

Я понял. Пока перенимаю опыт у того, кто им делится. )
Как мне кажется, исходя из теории, нужно соблюдать пару правил:
1. Нижний забор дыма.
2. Охлаждать и очищать дым от того-же дёгтя.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   21-10-19 15:26

Нижний или верхний забор разницы нет,концироген будет тем и там, при нижнем температура выходящего дыма намного выше чем верхнего, значит и для охлаждения его потребуются дополнительные меры.Очистка дыма от конденсата обязательна.И любом случае на готовом продукте будет наблюдаться какое то количество, назовем так 'жидкого дыма' который высыхает при проветривании.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: buss@mail.ru (---.178-70-217-7.avangarddsl.ru)
Дата:   21-10-19 15:51

Горняк писал:

> У меня ящик из 8 мм фанеры размеры 780Х370Х60 и ножки сантиметров 20,оптимальные
> размеры тоже подбирал исходя что лист был размером 1500Х1500. Преимущество
> фанеры толщиной 15мм, не нужно делать бруски для сборки конструкции. Минус
> -вес.Если не переносной тогда нормально

- 60 это шестьсот судя по фото.
вот эти размеры и возьмем за основу.
вес - а мы поставим её на какие нибудь небольшие колеса и добавим какую нибудь удобную ручку или ручки.
был в выходные в дальнем гараже, знать бы, забрал бы оттуда фанеру.

тема интересная, давайте её развивать дальше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   21-10-19 16:01

Да. шестьсот.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 16:23

Горняк писал:
Очистка дыма от конденсата обязательна.

Толь,у тебя как это реализовано?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   21-10-19 16:30

Вверху есть фото, там у меня видно банка под конденсат .самый простой вариант.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   21-10-19 16:43

От дымогенератора до ящика идет труба на 30мм метра 2 ,в трубе в нижней точке на выходе из генератора дырка 5 мм, по которой та же сливается конденсат

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 17:01


Вот еще комплектующие необходимые для копчения)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 17:02


Бук

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: buss@mail.ru (---.178-70-43-128.avangarddsl.ru)
Дата:   21-10-19 19:38

стоит ли делать смотровое стекло?
через него в дыму хоть что нибудь видно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 19:41

Ну при работе статики дыма не сильно много.Если сделать подсветку,то видно будет.Но и мыть лишний элемент придется.На самом деле че там смотреть?Повесил-закрыл-включил-через 2 часа достал)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.66.---)
Дата:   21-10-19 20:29

Для скумбрии в правильном ящике 20-30мин достаточно. Наполнилась камера дымом, включаем электростатку, пропал, выключаем. Как этот процесс без окошка контролировать? Да и что-бы таймер настроить тоже видеть надо, однако.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 20:33

А нахрена это дрочево с вкл-выкл?Все прекрасно работает и без этого.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.66.---)
Дата:   21-10-19 20:41

mmaks писал:
> А нахрена это дрочево с вкл-выкл?Все прекрасно работает и без этого.

Блин, дым вообще исчезает когда включается електростатика. Не? Пол ютуба из цирка видео постят?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 20:43

То что его не видно почти,это не значит что его там нет.)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 21:00

Я к тому,что если нет релюхи,то без не все прекрасно коптится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.66.---)
Дата:   21-10-19 21:34

mmaks писал:
> Я к тому,что если нет релюхи,то без не все прекрасно коптится.

Если делать всё правильно, возможно коптиться будет еще прекраснее. )
После наполнения камеры дымовой смесью, когда включается электростатика, диффузия происходит равномерно на продукте, а не в зоне входа смеси в камеру. Это как бы совсем понятно должно быть.
ПС. Я сторонник того, что надо всегда стараться делать правильно. А там как получится.. :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.36.---)
Дата:   21-10-19 21:41

Ну спорить не буду....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.2.---)
Дата:   22-10-19 01:14

Максим у тебя нет окошка. и по этому трудно судить о том циклически ли коптить или постоянно работает статика.А было было бы окошко, ты бы мог видеть как происходит весь процесс. Гена правильно говорит, при циклическом копчении дым равномерно заполняет всю камеру.соответственно при включении статики дым равномерно впитывается в продукт. А меня 2 минуты дым заполняет камеру и хорошо видно как он распространяется по всей камере,затем включается статика и через 15 секунд камера абсолютно чистая, остальные 15 секунд можно наблюдать как дым поступает в камеру и тут же исчезает, не доходя до крайних продуктов.Ну если тебя устраивает так то значит ты уже так приспособился.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: buss@mail.ru (---.onego.ru)
Дата:   22-10-19 02:01

понял, окно делать надо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   22-10-19 12:35

Попробую с таймером ,для сравнения...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.clients.cmk.ru)
Дата:   22-10-19 18:42

Николаевич --- 747 писал:

> Я вот тоже хочу собрать наконец, но...эта...не определился еще, как лучше
> сделать)
Где-то в 30 км от Выборга, на даче, простаивает рабочая модель, до весны (а может и совсем)могу предоставить в пользование: ящик, компрессор и гендым, зимой не заморачиваюсь, обычно на майские делаю пару закладок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   24-10-19 17:32


Нижнюю крышку фильтра-холодильника запрессовал хорошо, но налил воды для проверки герметичности, потекла накладка в шве точечной сварки. Укрепил шов холодной сваркой. Верхнюю сделал по другому. Поскольку заглушка диаметром таким-же как и труба на срезе, слегка отбил её по окружности и она села внахлест. Обе заглушки подрезал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   24-10-19 17:33


Вовнутрь добавлю тарельчатую стойку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   24-10-19 17:38


От вентилятора на быстросъеме от шланга отказался, коробок будет сильно выступать. Соединю короткой трубкой.
Такой получился эжектор.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.71.---)
Дата:   25-10-19 23:21

Рекламные боты поперли. По ссылке можно не ходить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.44.---)
Дата:   25-10-19 23:51


А я такую вот хрень сваял для отделителя влаги.Теперь придумать как соеденить с дымогенератором,то ли кусок шланга,или быстросъем какой придумать..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   26-10-19 01:58

mmaks писал:
> А я такую вот хрень сваял для отделителя влаги.Теперь придумать как соеденить с
> дымогенератором,то ли кусок шланга,или быстросъем какой придумать..

Почему бы и не шлангом, там той температуры.. Емкость вниз то-же герметично.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   26-10-19 02:06


Вот такая начинка фильтра.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   26-10-19 02:11


Вроде как для электростатики при часе копчения колосники не нужны. Поставил просто шайбу, прорезать/просверлить будет никогда не поздно. А вот как сделать вынимаемую заглушку герметично, я хз. Мысль только уплотнить фольгой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   26-10-19 02:15


Знатный приборчик. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-10-19 00:32


Защита выхлопа.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-10-19 00:33


Крепление.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-10-19 00:34


Примерка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-10-19 00:36


Планировал наоборот ставить, но так практичнее. Теперь швы трубы видны.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.4.---)
Дата:   27-10-19 01:37

Дым в коптильню ,как правило должен поступать снизу.Уверен что температура дыма будет приличной.Объясню почему. При нижнем заборе дыма, очаг горения.тления щепы расположен на самом выходе дыма и потому температура его очень высокая и вряд ли холодильник достаточно его остудит, думаю что для охлаждения дыма потребуется дополнительное охлаждение.Возможно для небольшого потока дыма это и приемлемо, но для статики дыма надо много значит и поток должен быть существенным.Я пробовал нижний забор, меня он не устроил, Ну а тебе Генадий нужно пробовать.У меня одно. а у тебя может получится совсем другой результат.А так очень практично и красиво все сделано.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-10-19 03:18

Ок. Измерю температуру дыма.
Павлов давал раскладку по площади холодильника, такого с "шайбами" должно хватить. Я даже не стал его больше делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.17.---)
Дата:   28-10-19 03:47

Вы это... помедленней..я записываю..) Думаю к весне, таки сделаю) Но спасибо огромное, что делитесь)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   28-10-19 03:54

Таким темпом я как раз к весне закончу. (

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 04:30

GenRen писал:

> Таким темпом я как раз к весне закончу. (
давай нп халтурь...)на вот,для ускорения...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 04:30


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 04:31


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 04:32


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 04:33


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.0.---)
Дата:   31-10-19 12:21

Подразни. подразни Максим, глядишь не только Гена, но и другие быстрее начнут шевелится.Я к стати тоже практически всю прошлую зиму посвятил этому изделию...Одно могу сказать, быстро приедаются все эти копчености, в общем на любителя....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 12:29

Горняк писал:

> Подразни. подразни Максим, глядишь не только Гена, но и другие быстрее начнут
> шевелится.Я к стати тоже практически всю прошлую зиму посвятил этому
> изделию...Одно могу сказать, быстро приедаются все эти копчености, в общем на
> любителя....
Есть такое еще как сыровял....Колбаска там,и всяко-разно)).Тоже увлекательное дело,правда не быстрое.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 12:31


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   31-10-19 14:57

Это уже не про коптильню. Это искусство. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-10-19 17:05

GenRen писал:

> Это уже не про коптильню. Это искусство. )
так потом в коптильню....) ,хер отгонишь от продукта потом любого попробовшего)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-10-19 17:26


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-10-19 17:27


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-10-19 17:27


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   31-10-19 17:31

Prichal46, дымогенератор ничё так. :))
У нас даже ручки от одной двери. )
Температура дыма сильно высокая?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   31-10-19 17:36

О. И ВЧ блок такой же. Как его включаете, на импульсе или ручку на постоянную?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   01-11-19 14:31

GenRen; Доброе утро, первый блок брал у Игоря старикам в деревню, по работе лучше чем китайский, дым холодный, очень много зависит от влажности и если на улице идет дождь. Все остальное в процессе, чем чаще коптишь больше понимаешь что нужно и как.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   01-11-19 15:35

Prichal46 писал:

> GenRen; Доброе утро, первый блок брал у Игоря старикам в деревню, по работе
> лучше чем китайский....
Чем лучше?В чем выражается?Мощнее ?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   01-11-19 19:49

Статика Игоря слабее но работает стабильно уже более двух лет, каждый месяц 3-4 полные закладки в деревне делают, китаец за семь месяцев четыре раза попал на ремонт, хотя может мне кривой прислали,

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   01-11-19 19:59

mmaks писал:

> Prichal46 писал:
>
> > GenRen; Доброе утро, первый блок брал у Игоря старикам в деревню, по работе
> > лучше чем китайский....
> Чем лучше?В чем выражается?Мощнее ?
Максим-с тебя всё началось.У тебя и далее 4-е степени защиты.
Брат понизил с 30 до 20кВ,дабы не убить блоки.
Ты не представляешь как он переживал,что у тебя что то случалось с блоком.Это же -удар по профессионализму!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   02-11-19 01:27

Гражданин Страны Советов писал:

> mmaks писал:
>
> > Prichal46 писал:
> >
> > > GenRen; Доброе утро, первый блок брал у Игоря старикам в деревню, по работе
> > > лучше чем китайский....
> > Чем лучше?В чем выражается?Мощнее ?
> Максим-с тебя всё началось.У тебя и далее 4-е степени защиты.
> Брат понизил с 30 до 20кВ,дабы не убить блоки.
> Ты не представляешь как он переживал,что у тебя что то случалось с блоком.Это же
> -удар по профессионализму!
Ну,епт,мыж на кошках тренировались с Сергеем..)).Потому и спросил чем кетай от нашего отличается.Кста,предложи брату сделать блок с регулировкой мощности..Думаю ему не сложно будет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   02-11-19 02:25

mmaks писал:

> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > mmaks писал:
.Кста,предложи брату сделать блок с регулировкой
> мощности..Думаю ему не сложно будет.
Отказался из-за разной степени влажности материалов для коробки,боится повторов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   02-11-19 03:50

Гражданин Страны Советов писал:

> mmaks писал:
>
> > Гражданин Страны Советов писал:
> >
> > > mmaks писал:
> .Кста,предложи брату сделать блок с регулировкой
> > мощности..Думаю ему не сложно будет.
> Отказался из-за разной степени влажности материалов для коробки,боится повторов.
Так вот то и наоборот.Влажно-уменьшил...Могу потестить..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   02-11-19 23:55


Пробовал и 20кВт и 30Квт плохо пробивает подвяленную чешую, хотя с наружи видок замечательный.Вчера попробовал вот так. Еще не пробовал, пусть дня хотя бы два полежит.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   03-11-19 00:54

Красиво...Я б тоже попробовал..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   03-11-19 01:39

Да красиво,но как не раз сам убеждался, что не всегда внешний вид говорит о содержимом...
Генадий,каким образом предусматриваешь подогрев продукта и вентиляцию?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   03-11-19 04:07

Ящик герметичный, крышка с уплотнителем. Выход 1/2 через пластиковый гофрированный шланг под вытяжку на кухне. ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   03-11-19 06:58

) я пока мотор не куплю, к решению вопроса по коптилке, не подойду--- нет блин настроения))) , два нормальных варика-- сцуко ушло из под носа...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата:   03-11-19 07:07

Николаевич, писал же тебе. Хочешь поиграться приезжай в Прибылово, забирай комплект, до весны точно. Поиграешся поймёшь, надо тебе это или нет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   03-11-19 07:10

Чета путаешь, не писал ты мне) Комплект мне точно не нать) А че там ваще?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата:   03-11-19 07:16

Ну да ;)

Николаевич --- 747 писал:

> Я вот тоже хочу собрать наконец, но...эта...не определился еще, как лучше
> сделать)
Где-то в 30 км от Выборга, на даче, простаивает рабочая модель, до весны (а может и совсем)могу предоставить в пользование: ящик, компрессор и гендым, зимой не заморачиваюсь, обычно на майские делаю пару закладок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   03-11-19 07:19

) ну и? В спаме нету, на почте нету, может ч теме каккой, да потерли...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата:   03-11-19 07:20

Позвонили, вылетел. Выше добавил

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   03-11-19 07:22

Вообще сейчас стоит вопрос ребром) Либо купить ямаху 30, с якобы нулевым пробегом, но комплект не полный и доки " кривоватые" ибо сей мотор в Россию никогда не поставлялся, а растаможки нет.Либо меркаша 30 в корпусе 40 с магаза , с гарантией и дешевле на 10тку...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.static-business.iz.ertelecom.ru)
Дата:   03-11-19 07:26

Так деньгов то не прошу, надо? Бери, играйся.
Кстати, там же тох30 2т;)). Но ты ищешь 4 ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   03-11-19 07:26

А ты про коптильню))) Да нее спасибо, мало ли чего, ну нафиг)))Я могу подсказать, где можно купить у нас нормальную и селедку и скумбрию, без химаты и дешевле чем везде.Но только в будни до 16.00.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   09-11-19 19:50

Потерял на проводах + и -.Помню что энерголампочка от какого та светится если поднести центральным контактом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   09-11-19 20:11

О лампочке ни чего сказать не могу, у меня + на струнах. минус на вешеле. Проверяю следующим образом, подвешиваю на ниточке кусочик ватки или бумажки, устанавливаю между струнами и продуктами и при включении статики ватка или бумажка должна притягиватьcя к продукту, а не к струнам.Таким образом определяем что подключение правильное.А в твоем случае даже не знаю как определить. Игорь где то писал про лампочку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   09-11-19 23:31

Толь,пробовал менять провода,один хер нитку тянет к струнам.Может от того что на дверях висят,и сам ящик типа поле проводит.Но работает же.)Все коптится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   09-11-19 23:35


Приехал кетайцкий таймер цикла.Завтра испытаю в работе.Поставил на заднюю стенку еще одну рамку...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.6.---)
Дата:   10-11-19 00:34

Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 09-11-19 23:31

Толь,пробовал менять провода,один хер нитку тянет к струнам.Может от того что на дверях висят,и сам ящик типа поле проводит.Но работает же.)Все коптится.
______________________________________________________________


Скорее всего, когда ты эксперементировал у тебя мало было повешено продукта, в смысле один кусочек мяса ,одна рыбка.Нужно пробовать при большем подвешенном продукте.

<Приехал кетайцкий таймер цикла.Завтра испытаю в работе>

прибор питание на 220?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   10-11-19 02:54

Горняк писал:

> Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
> Дата: 09-11-19 23:31
>
> Толь,пробовал менять провода,один хер нитку тянет к струнам.Может от того что на
> дверях висят,и сам ящик типа поле проводит.Но работает же.)Все коптится.
> ______________________________________________________________
>
>
> Скорее всего, когда ты эксперементировал у тебя мало было повешено продукта, в
> смысле один кусочек мяса ,одна рыбка.Нужно пробовать при большем подвешенном
> продукте.
>
> <Приехал кетайцкий таймер цикла.Завтра испытаю в работе>
>
> прибор питание на 220?

Толь,у меня меньше 10 кг редко бывает.Таймер да,220v

хотя ты прав,эксперемент был на полоске трески..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   10-11-19 14:25


Может Генадию или либо кому пригодиться, вот такое у меня расположение приборов на коптильне.Вот так у меня было первоначально

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   10-11-19 14:35


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   10-11-19 14:42


Вход трубы дымогенератора на 10 см выше днища коптильни, еще выш е вентилятор. для предварительной сушки продуктов, что обязательно, продукт должен быть подсушен, ни для вентиляции продуктов после копчения.На период копчения вентилятор закрывается заглушкой можно конечно его сделать и съемным. Сейчас немного усовершенствовал и выглядит так

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   10-11-19 21:28


Погнали....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   10-11-19 23:08


Можно поулыбаться. )
Ничего лучше как изолировать высоковольтные провода не придумал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   10-11-19 23:09

Статика работает.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn07-112.lipetsk.ru)
Дата:   10-11-19 23:44

GenRen писал:

> Можно поулыбаться. )
> Ничего лучше как изолировать высоковольтные провода не придумал.

Ахрененно 👍👍👍

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   10-11-19 23:47

Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата: 10-11-19 23:09

Статика работает.


То о чем я и писал...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   10-11-19 23:53

Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата: 10-11-19 23:08


Можно поулыбаться. )
Ничего лучше как изолировать высоковольтные провода не придумал.

Нужно было делать рамку съемной, что удобней было отмывать от смолы трубы, но ничего так как нибудь приспособишься.
У меня сделаны еще и запасные, в случае двойной закладки одними попользовался,поставил другие, пока эти чистишь

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   11-11-19 00:02

А кто то говорил" всю зиму буду делать"...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-11-19 00:05


Горняк писал:
> Нужно было делать рамку съемной, что удобней было отмывать от смолы трубы, но
> ничего так как нибудь приспособишься.
> У меня сделаны еще и запасные, в случае двойной закладки одними
> попользовался, поставил другие, пока эти чистишь

Их прям так часто надо чистить?
Рамка съемная, трубы просто встык. Только, думаю, струна не переживет снять/поставить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-11-19 00:10

Горняк писал:

> Автор: GenRen (5.59.146.---)
> Дата: 10-11-19 23:09
>
> Статика работает.
>
>
> То о чем я и писал...

Китайцы пишут в нем 30 кВ. На 2/3 вяло отклоняется, на полную бегом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-11-19 00:11


Кишки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-11-19 00:15

Горняк писал:
> А кто то говорил" всю зиму буду делать"...

Надув остается и скумбрию присолить. Про температуру помню.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.7.---)
Дата:   11-11-19 00:28

Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата: 11-11-19 00:11


Кишки.

У меня в принципе то же самое только без корпуса, а рамки да после каждого копчения чищу, по струнам как бы смола все равно стекает на нижнюю рамку.это у Павлова рамки чистые, у меня так не получается. вообще много информации где пишут что коптят минут 15-30, мне что то с трудом в это верится,так Максим?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.5.---)
Дата:   12-11-19 13:54

Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата: 10-11-19 21:28


Погнали....

А где вкусняшки?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.47.---)
Дата:   13-11-19 02:49


Горняк писал:

> Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
> Дата: 10-11-19 21:28
>
>
> Погнали....
>
> А где вкусняшки?
Толь,висят)).Че скажу,никаких 15-30 мин.Минимум 2 часа.И большой разницы с цикличностью не заметил.Режимы пробовал разные,дольше дым-дольше статика,меньше-равно......Ничего не понял.Но вкусно.Минус сыровяла-3+ недели вялки..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   17-11-19 00:47


Не сильно золотистая получилась. Дым едкий, но не плотный. Видимо с щепой надо экспериментировать. Из дымогенератора выход совсем холодный, в ящик поставил лампу 100Вт. Внутри +22-25, но и на улице +15. Если статику не выключать, дым попадая в ящик кружит вокруг рыбы, тоже не плохо (Макс я понял).

Всем Спасибо. :-)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: vitadg (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   17-11-19 03:18

mmaks писал:

>
Чуть слюной не подавился...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   17-11-19 06:33

GenRen писал:

> Не сильно золотистая получилась. Дым едкий, но не плотный. Видимо с щепой надо
> экспериментировать. Из дымогенератора выход совсем холодный, в ящик поставил
> лампу 100Вт. Внутри +22-25, но и на улице +15. Если статику не выключать, дым
> попадая в ящик кружит вокруг рыбы, тоже не плохо (Макс я понял).
>
> Всем Спасибо. :-)
а на чем делал? Че за дерево? Я перешел полностью на буковую щепу.Нет горечи на продукте,и дым сам вкусный.Даже когда просто рядом с ящиком проходишь и чувствуешь запах)).На ольхе красивее но горчее,и нет такого отдельного отенка как от бука по вкусу.Могу контакт дать где беру,550 р мешок 25 кеге.Размер разный,есть 5-8мм,есть 10-15 но это крупноват,в основном такой берут заводы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   17-11-19 06:43


Совсем мелкая. Надо сначала поэкспериментировать, что-бы понять, что больше нравится. Мешок можно с отправкой ТК у них купить?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   17-11-19 07:05

GenRen писал:

> Совсем мелкая. Надо сначала поэкспериментировать, что-бы понять, что больше
> нравится. Мешок можно с отправкой ТК у них купить?
Думаю да.Хоть он в основном оптом отдает заводам колбасным,но человек просто хороший,понимает что такую щепу куптть практически невозможно в розницу.Если че я тебе отправлю.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   18-11-19 01:04


Сыровял на подходе,попробую половину обдуть в коптильне..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   18-11-19 01:05


А это уже после копчения.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   18-11-19 01:10

+79160312267 Владимир,у него можно купить буковую и ольховую щепу.В Москве,про отправку не знаю,звоните спрашивайте.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   19-11-19 02:38

Скумбрия вообще не понравилась. Я ее перед процессом подвялил под вентилятором только минут 30, получилась сухая и не прокопченная (коптил 1 час). Копченая только шкура, руки с трудом отмыл от этой вони. Вообщем совсем не такая вкусная, какую я покупаю в нашем цеху.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   19-11-19 02:48

GenRen писал:

> Скумбрия вообще не понравилась. Я ее перед процессом подвялил под вентилятором
> только минут 30, получилась сухая и не прокопченная (коптил 1 час). Копченая
> только шкура, руки с трудом отмыл от этой вони. Вообщем совсем не такая вкусная,
> какую я покупаю в нашем цеху.

Сколько суток отлежалась после копчения?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   19-11-19 02:55

Гражданин Страны Советов писал:
> Сколько суток отлежалась после копчения?

Получается 30 часов. Возможно это рыба такая, не жирная. Но маринованная она очень даже ничего.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   19-11-19 02:59

GenRen писал:

> Гражданин Страны Советов писал:
> > Сколько суток отлежалась после копчения?
>
> Получается 30 часов. Возможно это рыба такая, не жирная. Но маринованная она
> очень даже ничего.

% падение жира-это ни как не действие копчения.
мин -пару суток на ферментацию.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.0.---)
Дата:   19-11-19 03:02

Выше писал что не всегда внешний вид продукта говорит о его содержимом, потому то и не стал комментировать твой пост о первом копчении.К тому же ты не полностью описал процесс копчения, т.е время, цикличность, расход щепы. Дым как ты пишешь, не плотный, значит необходимо увеличить его поток , а там и температура дыма увеличится. После копчения на продукте, о чем так же писал. наблюдается осадок в виде жидкого дыма .,который после выветривания, высушивания пропадает.
Мое мнение тебе необходимо увеличить плотность дыма или увеличить время копчения.Если уж скумбрия не прокоптилась, то рыба в чешуе и подавно. В общем эксперименты и еще раз эксперименты. пока приспособишься.
То что подсушил рыбу это правильно, на сырую вообще дым не прилипает.
Что у меня, что у Макса время копчения минимум 2 часа

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.0.---)
Дата:   19-11-19 03:07

На ферментацию да необходимо определенное время. Но даже и после 10 часов после копчения можно уже пробовать, в этом случае вкус копчености будет очень резким.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   19-11-19 03:28

Не нашел на пакете объем, зато есть дата 2012г. Этого пакета хватило на час ровно. 20-25 сек дым, 10 статика. Эжектор не настраивал, поставил как у Павлова, трубка такая-же тоже. Из камеры выход 1/2, если его заткнуть, валит с дымогенератора. Еще мне сильно показалось, что дым плотнее набирается, если приподнять крышку ящика.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   19-11-19 03:48

Я ни чего не понял) ее что, сразу есть не реально, обязательно ждать " пару суток"?)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.0.---)
Дата:   19-11-19 04:08

У меня излишки дыма выходят именно из под крышки, но подача дыма с низу ящика.Подача дыма у меня регулируемая, у тебя ведь тоже регулятор куплен? 20-25 сек дыма это очень мало, попробуй увеличь это время . глядишь и плотность дыма будет.У меня 2 минуты дым, 30сек статика.хотя уже через 10-15 секунд дыма уже нет. Расход щепы на 2 часа 300 грамм.
Первое копчение конечно же ни о чем не говорит, я тоже долго приспосабливался пока стало получатся, но и опять же поднадоело это занятие, да и с продуктами трудновато. Максу хорошо у него похоже своя свиноферма.
Так что Гена не отчаивайся, все получится со временем.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (213.151.0.---)
Дата:   19-11-19 04:12

Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата: 19-11-19 03:48

Я ни чего не понял) ее что, сразу есть не реально, обязательно ждать " пару суток"?)

Именно так. 2 суток это минимум.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   19-11-19 04:17

Это какое то издевательство, над организмом.А если сразу заточить?)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   19-11-19 04:34

Я иной раз , заежая на производство , беру скумбрию х.к. прям при мне снимают, свежая-- норм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   19-11-19 04:36

Горняк писал:
> У меня 2 минуты дым, 30сек статика.

Давал дольше, но его больше не стало. Через уголок и сгон давал дым вниз, дык он и без этого вниз сам опускается. Попробую покрупнее щепу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   15-12-19 00:55

Как в одной пословице говорится: Глаза завидущие,руки загребущие.))))Вот так же и я,читал,читал тему,облизывался,решил то же собрать сей девайс.Печатать и вставлять фото лень ,поэтому видео снял.....Статика на подходе,купил на Али,будем посмотреть как работает,если хрень или сломается то соберу тогда сам но лениво,поэтому и купил готовую..Сейчас у меня непонятки с проволокой для статики,вернее не курил плотно по ней ,да и опять это на Али заказывать,ждать х.з. сколько ,провод обязательно должен быть нержавейка или нихром? Стальная не пойдет? В самом первом посту написано что сетка проигрывает,сетка стальная проигрывает или любая? А что если из прутков для аргоновой сварки по нерже сделать? Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.210.---)
Дата:   15-12-19 01:20

Стальная пойдет, я в первый раз нихром 0.3 ставил, тоже нормально все было., Дерзай и отчет что получилось.
Я вот заметил такое, очень много роликов по изготовлению коптилок такого рода, а вот в процессе работы их, то есть результатов , работы таких аппаратов очень мало, ну покажут порой первое копчение и все.
Гена вот тоже результата какого никакого добился ,а продолжения нет . Про Максима не говорю, процесс у него идет в полный рост и не первый год он эти занимается.Результаты на лицо. Лично я этому занятию посвятил года полтора,все вроде нормально, добился неплохих результатов.А сейчас что то все поднадоел и вряд ли в ближайшее время я подойду к коптилке, разве что только осенью. И закрадывается такая мысль, а стоило ли связываться с этой затеей? Но это лично мое.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   15-12-19 01:54

Откуда такой писимизьм ?)))Любой ,даже негативный опыт ,это опыт в копилку для развития мозга))) Выложил только для того что сей факт состоялся ,имею ввиду сборки,времени на просмотры нет ,да и если честно не люблю ,нудно в своем большинстве,я привык по граблям потанцевать)))))Про металл спросил потому как нет проволоки нержи или нихрома а статика уже в промежуточном пункте)))) Сегодня ещё раздербанил старую газовую плиту,хочу в дверку поставить стекло и подсветку внутрь сделать.Попробую,по любому отпишусь и возможно с результатом конечным,если не сильно страшно будет ))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.20.---)
Дата:   15-12-19 01:58

Это у тебя зимняя депрессия началась)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.210.---)
Дата:   15-12-19 02:01

Подсветка нужна однозначно.Я вот сразу не сделал, а сейчас руки не доходят.Основное у тебя гляжу уже сделано, значит к новому году наверняка будут копчености. Блок ВН такой же как у Генадия?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.210.---)
Дата:   15-12-19 02:02

Автор: Николаевич --- 747 (176.59.20.---)
Дата: 15-12-19 01:58

Это у тебя зимняя депрессия началась)

Скорее всего ты прав!

А сам то определился с коптилкой?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   15-12-19 02:09

Горняк писал:

> Подсветка нужна однозначно.Я вот сразу не сделал, а сейчас руки не
> доходят.Основное у тебя гляжу уже сделано, значит к новому году наверняка будут
> копчености. Блок ВН такой же как у Генадия?
Блок на Али взял,да как у Геннадия.Вот и хочу постараться сделать до НГ и пробную партию замутить.Больше всего конечно рыбка интересует,у меня все рыбоеды а ловить и чистить ни кого не заставишь кроме жены,специально для нее электрочистку для рыбы купил,зверь машинка))))Сом мне очень уж нравится и холодного и горячего копчениявот его и хочу сделать...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.20.---)
Дата:   15-12-19 02:14

Не... пока не до этого, по сути то купить или найти проволоку, купить два вентилятора и собрать ящик-- лень ....))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-12-19 02:23

Жирный рыбец две недели пролежал в холодильнике, ни че так прокопченный оказался. Что не жирное, то никак. Я делал для скумбрии, а теперь получается самая большая засада найти жирную скумбрию. Коптильни видимо знают какую и где брать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.210.---)
Дата:   15-12-19 02:28


Тоже обратил на это внимание, жирная рыба достаточно вкусная получается. Вот селедочка вообще классная получилась

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   15-12-19 02:31

volchara62 писал:
> Блок на Али взял,да как у Геннадия.

Андрей, у него статика отлично работает, только если регулятор частоты на самый минимум. Бумажкой на нитке проверял.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   15-12-19 02:48

Горняк писал:

> вроде нормально, добился неплохих результатов.А сейчас что то все поднадоел и
> вряд ли в ближайшее время я подойду к коптилке, разве что только осенью. И
> закрадывается такая мысль, а стоило ли связываться с этой затеей? Но это лично
> мое.

Толь,если надоело отвлекись на
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.210.---)
Дата:   15-12-19 02:55

Спасибо Макс, познакомлюсь, может увлечет...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   15-12-19 02:59

Горняк писал:

> Спасибо Макс, познакомлюсь, может увлечет...
Увлечет...) Самое сложное это выждать срок приготовления,а он при сыровяле от 30 до 180 дней..))Правда 180 это верх мастерства и относится не к колбасе.Колбаска в зависимости от толщины.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Андрей65 (77.111.247.---)
Дата:   15-12-19 03:47

volchara62 писал:


> а ловить и чистить ни кого не заставишь кроме жены,специально для нее
> электрочистку для рыбы купил,зверь машинка))))
================================================
А я и жену не могу заставить , раздражение у неё сразу. Так что прошу ссылочку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   15-12-19 04:21

Андрей65 писал:


> ================================================
> А я и жену не могу заставить , раздражение у неё сразу. Так что прошу ссылочку.
Да была по моему тема как то,я скептически относился к этому девайсу но в этом году сам испытал в Астрахани и по приезду сразу заказал.Дома конечно ей чистить я бы не советовал,чешуя летит пипец как но результат впечатляет- карася,сазана с его бронированной чешуей на ура ,не говоря уже о Судаке и окуне.
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   19-12-19 06:08


Врезал стекло,разметил установку выключателей и статики,завтра рамки сделаю,нержавейки нет проволоки,попробую натянуть проволоку алюминиевую от кэмпи,если не пойдет то поменять не трудно ....Жену озадачил покупкой жирной скумбрии и горбуши))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Шпец (---.dsl.sura.ru)
Дата:   19-12-19 15:47

Не разу не пробовал,а вдруг.)
Что получиться,если в обычной рыбной коптилке (горячей) закоптить курицу?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   19-12-19 16:17

Будет копченая курица. )
В рыбу она не превратится. ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   19-12-19 16:54

Шпец писал:

> Не разу не пробовал,а вдруг.)
> Что получиться,если в обычной рыбной коптилке (горячей) закоптить курицу?
Нормально будет.Только лучше щепу добавить в конце.Сначало просто в горячей мин 10 подержать.И щепы не много,а то будет черная и горькая..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn2-062.lipetsk.ru)
Дата:   19-12-19 16:58

Шпец писал:

> Не разу не пробовал,а вдруг.)
> Что получиться,если в обычной рыбной коптилке (горячей) закоптить курицу?

Пробовал, щепы надо совсем чуть чуть иначе получается как горелая тряпка, или в чего-то заворачивать. Рыба то в шкуре и все смолы на ней остаются а кура и сало в голом виде и вся гарь на мясе.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   19-12-19 17:11

Или неощипанную пробовать))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   19-12-19 17:15


Я в марлю и рыбу и мясо заворачиваю в два слоя,Внешне получается красиво и нет горечи от осадка дыма.Последнее время на айве коптил .

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   19-12-19 17:43

!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   19-12-19 17:46

Что то не могу отправить сообщение...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   19-12-19 17:49

Коптил курицу горячим, получилась прекрасно, щепу засыпал срузу. У всех индивидуально. зависит от коптильни. У меня самодельная электро из бака

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   19-12-19 17:51


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn2-062.lipetsk.ru)
Дата:   19-12-19 18:05

mmaks писал:

> Или неощипанную пробовать))
😆😆😆😆😆

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn2-062.lipetsk.ru)
Дата:   19-12-19 18:08

volchara62 писал:

> Я в марлю и рыбу и мясо заворачиваю в два слоя,Внешне получается красиво и нет
> горечи от осадка дыма.Последнее время на айве коптил .

Буду пробовать. Спасибо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Шпец (---.dsl.sura.ru)
Дата:   19-12-19 18:11

mmaks писал:

Сначало просто в горячей мин
> 10 подержать.И щепы не много

А всего сколько по времени держать?
И щепы не много,это сколько?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: may (---.11.28.94.enforta.com)
Дата:   19-12-19 18:31

volchara62 писал:

> нержавейки нет проволоки,попробую натянуть проволоку алюминиевую от
> кэмпи,если не пойдет то поменять не трудно ....

может стальную омеднённую от полуавтомата? ржаветь не должна, а алюмишки попрочнее всё-таки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   19-12-19 18:55

Шпец писал:

> mmaks писал:
>
> Сначало просто в горячей мин
> > 10 подержать.И щепы не много
>
> А всего сколько по времени держать?
> И щепы не много,это сколько?
Дно коптильни по всей площади присыпаешь на толщину стружки ,реденько ,не плотно но без больших прогалов.Делал то же горячего копчения курицу ,по времени где то час но курица большая была.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   19-12-19 18:58

may писал:

> volchara62 писал:
>
> может стальную омеднённую от полуавтомата? ржаветь не должна, а алюмишки
> попрочнее всё-таки
Омедненой нет,поэтому попробую алюминиевую,щас поеду в магазин за выключателями и лампой для подсветки,спрошу может есть нихром или нержа.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   19-12-19 22:24

А люмящка сколько в диаметре?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   20-12-19 06:35


Горняк писал:

> А люмящка сколько в диаметре?
0.8 диаметр.Все,осталось натянуть проволоку,нашел по Авито у нас нержу,0.35 ,как думаете нормально будет?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   20-12-19 06:36


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   20-12-19 12:06

Андрей, еще раз видео посмотрел, все равно не понял зачем столько дырок. Зачем дым вентилятором гонять? Он набрался в камеру (для этого нужно одно отверстие из него для выхода воздуха) включил статику, дым пропал. Почему отсек с электроникой с камерой соединяется? Там же всё копотью засрётся.
И компрессору от аквариума, имхо, такой объем камеры будет тяжело накачать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: vadim0738 (178.176.216.---)
Дата:   20-12-19 23:10


есть 8 катушек 0.4мм 12Х18М10Т
х.з. скока метров в катушке, весу 8.5кг в каждой, калькулятор говорит в 1кг - 1000000мм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.32.---)
Дата:   20-12-19 23:29

На такую длину коптильню не придумали еще..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   20-12-19 23:39

Автор: vadim0738 (178.176.216.---)
Дата: 20-12-19 23:10


есть 8 катушек 0.4мм 12Х18М10Т
х.з. скока метров в катушке, весу 8.5кг в каждой, калькулятор говорит в 1кг - 1000000мм.

0.3 пробовал, у тебя ВБ мощный, пробуй 0.4, на пробу можно было медный взять..
Гена я тоже не понял немного конструкцию, но посмотрим что получится.
Макс ха-ха...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-12-19 01:22


Сальцо тут не давно достал из коптилки....Домашняя хрюша.Ммммм,запах стоит обалденный..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   21-12-19 01:24

Не дразни, у нас то дело уже к ночи..в холодильник залезу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-12-19 01:26

Так то не мое.))) . Делал очень хорошим людям..)

хотя че не подразнить..))Ща денек-другой повисит,а там и...да на хлебушек черненький,да с лучком,да с правильным напитком..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   21-12-19 01:29

Люди то наверняка хорошие. а кушать то мне хочется.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-12-19 01:34

Горняк писал:

> Люди то наверняка хорошие. а кушать то мне хочется.
))) так достань че нить..))
Домой пришел после того как сало снимал ,кошка нюхала-нюхала руки...потом кусать стала за пальцы..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   21-12-19 02:04


Уже достал...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-12-19 02:17

Суперняма..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-12-19 02:20

Горняк писал:
> Уже достал...

И правильно. Я 4 месяца рыбешку с черным хлебом на ночь и все нормально. Неделю назад она закончилась, перебиваюсь тем, что найду, +2 кг добавилось. ))
А сало вредно. Очень вредно. Совсем вредно, как и любой животный жир. (

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-12-19 02:29

Сало вредно?Животный жир?Саапсем не согласен...В меру все нормально.Есть даже диета на сале..
Сьесть кусочек сала на черном хлебушке ни чуть невреднее чем 300гр мороженного на пальмовом наполнителе..Или та же курица из магазина.Ешь ее и болеть не будешь.В ней антибиотиков больше чем в аптеке..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-12-19 02:39

Лежал с такими же как и я едунами всего жирного в сердечно-сосудистом отделении посе инфаркта, там доктора всё подробно объяснили. Аппетит поубавился в этом направлении.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-12-19 02:44

GenRen писал:

> Андрей, еще раз видео посмотрел, все равно не понял зачем столько дырок. Зачем
> дым вентилятором гонять? Он набрался в камеру (для этого нужно одно отверстие из
> него для выхода воздуха) включил статику, дым пропал. Почему отсек с
> электроникой с камерой соединяется? Там же всё копотью засрётся.
> И компрессору от аквариума, имхо, такой объем камеры будет тяжело накачать.

По порядку: вентилятор на дым поставил т.к.проскочила мысль в каком то из постов тут или ещё где то что дым будет осаживаться бОльше на продукт в районе выхода из генератора,вот я и решил что вентилятор будет снизу камеры засасывать дым и через отверстия обратно в камеру на продукт выдувать.Не знаю как будет на практике но мне так видится))))
Отсек с электрикой никак с камерой не соединяется,большое отверстие для вентилятора который ,опять же как я думаю,будет обдувать продукт и тем самым подсушивать его ,конечно это перед ключением,повесил,включил,подсушил а потом коптить.
Что касается компрессора ,у него два положения накачки ну и как бы это готовый дымогенератор ,покупал у производителя предварительно посмотрев ролики реальных пользователей.

Дали мне сегодня друзья проволоку 0.1 нихром,нагундосил)))Натянул,включил- работает аки зверь.Всвязи с чем есть вопрос по этому блоку ,там две крутилки,одна как понимаю мощность а вторая? Частота? Когда ее накручиваешь то маячек начинает судорожно дергаться,в зависимости от того как крутанешь ,то часто,то медленнее.Сейчас видео с испытанием загружу,посмотрите специалисты.На бормочение мое можно внимания не обращать)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-12-19 02:52

Ручку частоты на ноль, так лучше бумажка на нитке притягивается. У меня с верхней подачей дыма в камеру, дым сам вниз опускается, не надо его гонять. Главное дырку из камеры на улицу, чтобы воздух вытеснялся.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-12-19 02:56

GenRen писал:

> Ручку частоты на ноль, так лучше бумажка на нитке притягивается. У меня с
> верхней подачей дыма в камеру, дым сам вниз опускается, не надо его гонять.
> Главное дырку из камеры на улицу, чтобы воздух вытеснялся.

Да как бы я понимаю все но раз прозвучала версия что с одного края дым будет гуще то решил сразу устранить эти сомнения.Со временем будет понятно надо это или нет,просто вижу что ставят кулеры,я поставил то что было под рукой

Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   21-12-19 03:16

И что это? Куда она притягивается? )
Надо имитацию продукта на минусовую вешалку подвесить.
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-12-19 03:46

Ну так если она туда притягивается то и к продукту притянется.Притягивается! Проверил.Даже лучше чем на видео.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   21-12-19 03:52

Еще бы 30 Кв, да не притянулась бы и к миллиметровой притянулась бы. Все готово, завтра ждем результат копчения.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-12-19 04:25

Горняк писал:

> Еще бы 30 Кв, да не притянулась бы и к миллиметровой притянулась бы. Все
> готово, завтра ждем результат копчения.
Не,завтра навряд ли,только сегодня засолил скумбрию и камбалу.Послезавтра думаю

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.47.---)
Дата:   21-12-19 04:34

Ну хоть так.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   22-12-19 22:41

Процесс идёт второй час....наблюдаю как рыбка приобретает золотистый цвет,слюни текут как у бульдога))))
Кстати,по поводу вентилятора на дым- визуально нужная штука как я и предполагал,дым в камере по виду равномерно заполняет пространство,к тому же ещё и дополнительно охлаждается,как только отключаешь вентилятор то становятся видны капельки влаги на стекле от разницы температуры внутри и снаружи,включаешь и сразу пропадают.Считаю что не зря с ним заморочился.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   22-12-19 22:48

От капелек отделитель влаги нужен.Простейший...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   22-12-19 22:56

В каком помещении коптишь. что такой перепад температуры, Капельки это плохо, влажность, а на влажный продукт дым плохо прилипает.Рыбка жирная? Подсушил перед копчением? В любом случае результат какой то будет.Ждем-с.Сильно будешь дразнить, не удержусь и тоже что нибудь к празднику закопчу.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   22-12-19 23:15

Да не в помещении,на улице поставил.В связи с этими капельками пришла мысль установить дополнительные барьеры для дыма ,как раз сделанная мной конструкция позволит дополнительно охладить дым,плюсом очищать дым,сейчас открыл коптильню и около вентилятора лужа ,по консистенции такая же как с отделителя на дымогенераторе.Плюсом надо ставить регулятор подачи воздуха с компрессора,производительности за глаза,даже с избытком.Зарядка щепы прогорела за два часа ,считаю что очень быстро,к тому же дым поступает и без компрессора,конечно слабо но все же,так что регулятор подачи считаю надо обязательно поставить

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   22-12-19 23:17

Да,рыбу просушил перед закладкой,единственное что не потрошил ее,возможно надо было но это пока первый блин,так что будем посмотреть.)))
Статика работает))))Испытал на себе)))) Открыл дверку а ее не отключил,решил рукой рыбку потрогать)))) Потрогал и тут же передумал,увидел молнии в пальцы и прочувствовал))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   22-12-19 23:40

volchara62 писал:
> Потрогал и тут же передумал,увидел молнии в пальцы и
> прочувствовал))))

Я тоже хотел потрогать, но сначала передумал. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   22-12-19 23:48

Можно,а иногда и нужно на дверку концевик поставить.Что б отключал работу статики.Я когда в поиске оптимальных режимов был,частенько получал молнией по рукам).Таймер цикла в этом плане полезная вещь.Если вдруг захотелось заглянуть в ящик..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   22-12-19 23:53

Смотрю за преображением цвета рыбки и что то мне кажется что ее надо вертеть,как то сбоков цвет только меняет ,со стороны струн.....Была мысль поставить типа вертела но не стал сразу огород городить,стоит попробовать я думаю,хотя в промышленных то ничего не крутится.....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 00:57

Луч статики от струн идет на определенный угол, поэтому между продуктом должно быть достаточное расстояние чтобы дым проникал в продукт более равномерно. Не переживай . даже если и цвета не будет, и если все правильно работает вкус копчености будет распределен равномерно если дашь ему отлежатся в холодильнике пару дней.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 01:15

Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата: 22-12-19 23:17


<Статика работает))))Испытал на себе)))) Открыл дверку а ее не отключил,решил рукой рыбку потрогать)))) Потрогал и тут же передумал,увидел молнии в пальцы и прочувствовал))))>

Это ж полезно иногда, меня тоже лупило и не раз Стимулятор..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   23-12-19 01:33

Горняк писал:

> Луч статики от струн идет на определенный угол, поэтому между продуктом должно
> быть достаточное расстояние чтобы дым проникал в продукт более равномерно. Не
> переживай . даже если и цвета не будет, и если все правильно работает вкус
> копчености будет распределен равномерно если дашь ему отлежатся в холодильнике
> пару дней.
Какие нахрен пару дней?)))))Уже заточили семейством две скумбрии))) Огромное спасибо за тему ,так бы все ленился сделать коптильню а тут вот нате на блюдечке! Даже не отлежавшаяся рыбка по вкусу просто мед!Хоть это и первый блин но комом не пошел,я очень доволен,ещё доработаю то что пришло на ум и думаю будет вообще огонь.Ну и вот собственно результат))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   23-12-19 01:36

Правильно. Фото скумбрии не надо! )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 01:39

А зачем ,она и так вкусная!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   23-12-19 01:41


Вот))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   23-12-19 01:43

GenRen писал:

> Правильно. Фото скумбрии не надо! )
)))))Телефон отказывался грузить фото,вас жалел по ходу)))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 01:44

Ну что на первый раз пойдет, а я бы жирную малосолую и так бы с катофаном заточил...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   23-12-19 01:45

Что то расставили темой,придётся в гараж заехать за комплектом и на балконе к НГ чё нить сваять.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   23-12-19 01:45

Нормально.А на чем коптил?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 01:50

А у меня вот проблема со скумбрией, нет нигде в магазинах, может зимником и завезут к Н,г

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   23-12-19 01:50

mmaks писал:

> Нормально.А на чем коптил?
По мне просто отлично,жена то же оценила,она рыбу у меня чуть ли не сырую съесть может))))Наварит себе и сидит хомячит а уж копчёную,соленую так вообще аж пищит.Попробовала ,осталась очень довольна.
Щепу засыпал грушу,последнее время как то больше плодовых сортов нравится стружка для копчения

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   23-12-19 01:57

Груша...Вкус понятен.А что б покрасивше была, позолотистее,надо бук.Там где я покупаю щепу заводы берут в основном буковую на холодное копчение.А по сути если нравится,то на чем угодно из плодовых,и ольха.Я вот на буке остановился.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.156.---)
Дата:   23-12-19 01:59

И ольхой нормальный цвет и буком, у меня то что есть на том копчу.Заготовил черемуху и иву( по нашему тальник). зимой буду щепу сам делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   23-12-19 02:38

На буке не пробовал ни разу,ольха да,красивый цвет но горчит,поэтому на плодовые перешёл.Бук надо купить попробовать,продают у нас на базе оптовой.
Кстати,у меня после магазинной копчёной рыбы изжога страшная прям сразу начинается а тут половину рыбки заточил и ни намека.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   23-12-19 02:39

volchara62 писал:

> На буке не пробовал ни разу,ольха да,красивый цвет но горчит,поэтому на плодовые
> перешёл.Бук надо купить попробовать,продают у нас на базе оптовой.
> Кстати,у меня после магазинной копчёной рыбы изжога страшная прям сразу
> начинается а тут половину рыбки заточил и ни намека.
Так в магазине нет копченой рыбы.Там в массе жидкий.И быстрее и дешевле.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   25-12-19 22:48

Пора переходить на коммерцию)))) Засолил ведёрко 20литровое сома )))) Завтра будет новая партия вкусняшки,попробуем как речная рыбка на вкус.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.51.---)
Дата:   28-12-19 18:59

Ребята привет, всех с наступающим! Наконец то привезли свежемороженную скумбрию.Подскажите как ее правильно засолить, что так покушать малосолкой, да и подкоптить ее же можно было.
Рецептов всяких дохрена, не знаешь что выбрать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   28-12-19 19:56


Толь,выбирай самый обычный малосол.Классика.Я вот ща о другом думаю.....Подкоптить ветчину или нет?Как бы ветчина не должна коптится....Но блин ....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   28-12-19 20:11

Я вот тоже думаю что не должна, это уже не ветчина будет.Но советую попробовать.глядишь новый продукт типа копчина получится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   28-12-19 20:19

Скумбрия - 4 штуки целиковая
рассол - вода кипяток 1 литр
соль - 2 ст. ложки
песок сахар - 1 ст. ложка
перец черный горошек - 8 шт
перец душистый - 2 шт
лавровый лист - 1 шт

рассол вскипятить,охладить и залить рыбу,чем то придавить не сильно чтобы вся рыба была в рассоле.Через 3 дня можно кушать.
Самый простой,провереный

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   28-12-19 20:26

Макс,не много 3 дня? Это в холодильнике? Я слюной за это время обойдусь..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   28-12-19 20:32

Горняк писал:

> Макс,не много 3 дня? Это в холодильнике? Я слюной за это время обойдусь..
Это как бы рецепт....Но Толь...Тебя учить что делать с рыбой...))..Не возьмусь.А скубрия тоже рыба.Думаю что малое к-во соли подразумевает для равномерного просола такоой срок.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   28-12-19 20:44

А не в рассоле А так солью пересыпать есть рецепт? Я вот чищенного сырка на малосолку пересыпаю солью и на 12 часов в холодильник и все.Просто скумбрию не разу не солил.может так же попробовать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   28-12-19 20:50

Толь,это ж азбука соления..)Хошь продукт по плотнее-сухой посол.Без жидкости продукт отдает влагу.Хошь доставить в продукт всякие специи надо уровнять влажность продукта...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   28-12-19 20:53

Хорошо Макс спасибо.буду пробовать, результат сообщу.Еще раз с наступающим!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (---.viettel.vn)
Дата:   29-12-19 00:24

Горняк писал:
> Макс,не много 3 дня? Это в холодильнике? Я слюной за это время обойдусь..

Я цельную два дня держу, порезанную 12 часов. Рассол как Макс написал, только немного винного уксуса для подстраховки. Рассол должен быть терпимо соленым и заливать им лучше совсем холодным.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   29-12-19 01:10

А мне не нравится рыба в рассоле((( Скумбрия сама по себе далеко не сухая рыба а тут ещё и рассол добавлять. Всегда на сухую ее солю,не чищу,в жабры соль закидываю предварительно промыв или вырезаю их когда не лень.Пересыпаю солью,на каждый слой лаврушку,перец горошком душистый и так следующие слои и ставлю под гнет в тепле,как только увидел сок ,то либо в хололильник,либо в погреб.на третий день копчу,раньше горячего делал,теперь вот и холодное.
Сомятинка копчёная получилась отличная.Сейчас грудинка стоит.....))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   29-12-19 01:56

Что то, 2-3 дня хоть сухим. хоть в рассоле, мне кажется многовато, я все таки на ночь в холодильник , часов на 8-10 не разделанную поставлю. Сырка чищеного от чешуи не пластанную,на копчение, малосолку не более 8-10 часов, а сырок то покрупней пожалуй скумбрии будет.Попробую. если пересолю. жена убьет! А вообще мы так определяем .просолилась рыба или нет- протягиваешь рыбу вдоль хребта, если хрустит значит просолилась и наоборот. Испорченую рыбу Несвежую рыбу таким же образом проверяю

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   29-12-19 15:54

Факир был пьян и фокус не удался. Селедка попалась 100 раз заморожена -разморожена. пришлось утилизировать.А Жаль...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   30-12-19 06:12

Печалька(((( А я грудинку дигустирую вчерашнюю,не выдержал ...Как в одном известном фильме моей юности персонаж один говорил: Мугамбо доволен)))))Чуть переборщил со временем копчения,или надо ещё полежать,немного терпковат привкус .

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   30-12-19 12:36

Вряд ли "полежать" уже поможет,я так думаю.Сколько по времени коптил сомика и грудинку? А так то для полноты картины фоток не хватает.
Неплохо было бы нашим программистам програмульку создать
для передачи вкуса или запаха изготовленного продукта Глядишь на грудинку копченую и и вкус и запах ощущаешь.Ну эт новогодние фантазии..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: may (---.11.28.94.enforta.com)
Дата:   30-12-19 16:12

Горняк писал:

> Ребята привет, всех с наступающим! Наконец то привезли свежемороженную
> скумбрию.Подскажите как ее правильно засолить, что так покушать малосолкой,
От тестя моего, боцмана: голову/хвост отрезать, выпотрошить, вырезать позвоночник, слегка присолить, поперчить, тертым чесноком намазать (эт на любителя), на ночь/день в холодильник, распластанную плотно свернуть в рулет, завернуть в пергамент и в морозилку. Замороженную достаёшь, тоненько режешь и закусываешь типа строганиной.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   30-12-19 16:53

Такой рецептик мне по душе, уж строганинку то я обожаю, лишь бы рыбка свежая была.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   30-12-19 23:48


Горняк писал:

> Вряд ли "полежать" уже поможет,я так думаю.Сколько по времени коптил сомика и
> грудинку? А так то для полноты картины фоток не хватает.
> Неплохо было бы нашим программистам програмульку создать
> для передачи вкуса или запаха изготовленного продукта Глядишь на грудинку
> копченую и и вкус и запах ощущаешь.Ну эт новогодние фантазии..
Не,помогло,сегодня попробовал снова,нет такого резкого привкуса дыма,мягкий уже вкус.Коптил где то 4 ,5 часа,.Сейчас вот скумбрию опять повесил но видно перемороженую в этот раз положили,мягкая очень(((Но жена сказала пох,делай ,я сама съем)))))
Сомиков я филе нарезаю всегда и на горячее ,теперь вот и на холодное .По времени 3 часа ,мощность статики смотрю по светодиоду частоты,как начинает мерцать так хватит и немного убираю,получается где то на одну пятую прибавляю.Пробовал больше прибавлять слишком много на кожице собирается а внутрь не проходит как мне показалось а так практически равномерно пропитывается и вкус приятный.Фото как всегда,когда надо,фокус мандит на телефоне,только такое вот

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   30-12-19 23:49


Ну а это уже почти к концу процесса

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   30-12-19 23:51


Грудинка только До фото

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   30-12-19 23:59

Ну хорошо, процесс едет.и еще хорошо.что жене нравиться, Моя копчености не ест, приходиться все детям,да друзей угощать. А так желание подкоптить есть.Взял пол туши свинины, наверно что то сваяю..после праздников уже.Макс подскажи как ребрышки, замариноать на копчение.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:22

Толь,а какие хошь?Сыро или варено-копченые?Вот классика.
Ингредиенты
На 2 кг мяса:

2 столовые ложки без горки каменной соли (40гр),

1 чайная ложка сахара или меда (10гр),

2-3 столовые ложки яблочного уксуса,

0,5 чайной ложки черного молотого перца,

3-4 рубленных зубчиков чеснока,

Щепотку розмарина

10-15 молотых ягод можжевельника

Щепотка молотого мускатного ореха

Специи тщательно перемешать и натереть куски мяса.

Мясо уложить в посуду, лучше эмалированную, накрыть и убрать в холодильник.

Выдержать двое-трое суток.

Через двое-трое суток мясо промаринуется.

Достать, промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги и оставить в холодильнике для подсушки поверхности.

Далее по желанию,если сыро-копченка,то после сушки в коптилку,18-23 градуса.Если вар-копч то
налил воды и нагрел до 85 градусов по Цельсию.

Опустил мясо в горячую воду.
Воду предварительно подсолите и добавьте черного перца горошком и лаврового листа.

Поддерживайте температуру воды в пределах 80-85 градусов по Цельсию

Главное требование поднять температуру внутри продукта питания до 65-72 градусов по Цельсию. Ребра думаю мин 20-30.
Потом обсушил и так же в коптилку.
И это,если использовать нитритную соль,то вкуснее будет...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:33

Спасибо Максим, буду варено-копченую делать, а нитритную соль
при этом методе воду добавлять, без процентного соотношения с поваренной?
Ну и по сыро копченой все понятно, тоже буду пробовать. Нитритку так же в каком соотношении с поваренной?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:39

Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата: 30-12-19 23:48
.
<Не,помогло,сегодня попробовал снова,нет такого резкого привкуса дыма,мягкий уже вкус.Коптил где то 4 ,5 часа,.Сейчас вот скумбрию опять повесил но видно перемороженую в этот раз положили,мягкая очень(((Но жена сказала пох,делай ,я сама съем)))))
Сомиков я филе нарезаю всегда и на горячее ,теперь вот и на холодное .По времени 3 часа ,м>

что то как то по времени многовато получается. Возможно упустил,ТЭН есть?Температура у тебя в камере регулируется?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:44

Толь,смотри.Готовая нитритка продается уже в концентрации 0,5%.И если ей солить то обычная соль не нужна.Но можно делать пополам,или 30х70%,где обычной соли больше.И я например когда вк делаю,соль нитрит в воду не добавляю.Лучше специй разных и обычную.Все равно продукт уже пробит нитриткой.А при термообработке в60градусов нитрит распадается.И на продукте нет белесого налета.Частенько на рынках продают мясопродукты как бы обсыпаны белым налетом.Продавцы говорят всяку хуйню,жир,соль...Но это обычный ннатрия,не правильно термообработан.Он не распался,а всплыл на поверхность продукта.Долго обьяснять,на емколбаски просто кладезь информации..)

Сырокопченку(типа бекон делай 50х50% с нитритокой)при жарке яйов не будет опять же белесого цвета на продукте..)
ну и совет.Любое копченое мясо любит розмарин..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:50

Максим, спасибо все понял.с наступающим праздником и всего,всего наилучшего.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:51

Вот ща засолил...Розмаринчик виден.)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:52

Не вижу!!!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:54


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:55

Толь вакууматор есть?Грудинку в вакууме солить-варить просто бомба.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:56

Да ,вакуумметр имеется,Понял!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 01:57


А это вот ветчинка выше фотки есть...Заметь,пустоты с желе присутствуют...)А можно фосфатика добавить....И как з магаза будет плотненько-красивенько.))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 01:59

И это понял. фосфатка так же имеется.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 02:18


...Крыску вот замутил..) Год то мой..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 02:21

Если б не сказал, что это ни за что бы не догадался.Мой год Крысы.юбилейный.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 02:23

Ну жена у меня тоже сказала что сомнительная хрень)) а по мне тушка крысы..) ну образно конечно..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 02:25

Ну если образно, то да!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   31-12-19 02:28

Горняк писал:

> Автор: volchara62 (217.107.106.---)
> Дата: 30-12-19 23:48
> .
> <Не,помогло,сегодня попробовал снова,нет такого резкого привкуса дыма,мягкий уже
> вкус.Коптил где то 4 ,5 часа,.Сейчас вот скумбрию опять повесил но видно
> перемороженую в этот раз положили,мягкая очень(((Но жена сказала пох,делай ,я
> сама съем)))))
> Сомиков я филе нарезаю всегда и на горячее ,теперь вот и на холодное .По времени
> 3 часа ,м>
>
> что то как то по времени многовато получается. Возможно упустил,ТЭН
> есть?Температура у тебя в камере регулируется?
Нет,Тен не ставил,отсюда и дОльше копчу но и мощность не прибавляю....Дома на меня уже бурчат,типа ты не задолбался эксперименты ставить))))) Мне нравится вкус,друзьям давал на пробу ,все в один голос сделай ещё ,мы заплатим))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   31-12-19 02:31

Горняк писал:

> Если б не сказал, что это ни за что бы не догадался.Мой год Крысы.юбилейный.

Не всяк художника поймет,главное что он так видит)))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   31-12-19 03:15

Спасибо за тему! Короче как про самогон, пока что-то получится из.е.ёшся весь.Проще на рынке купить продукт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 03:18

Не так страшен черт как его малюют...единственное что я могу сказать по этому поводу Виктор 71

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 03:33

Ну и я скажу.На рынке ты такого не купишь.То что там продают типа колбаса домашняя по 600 р кеге....Брехня.У меня себестоимость если честно из мяса 700-900ре....Если буду использовать заменители-наполнители тогда да.Но это уже не колбаса..))
Ты попробуй сам сделать.Просто без копчения.Саавсем не сложно и вкуснее будет.Но есть ньюансы..).Варено-копчено,или просто варено легко и быстро.А вот сервелаты или сыровял...
Анатолий обобщил коротко.Но тоже есть ньюансы...))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   31-12-19 03:38

Что-то не увидел, что просто, столько нюансов, температура, засол, напряжение, постоянно следить, прибавлять убавлять ток, ещё наверняка миллион всяких тонкостей, спасибо не надо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 03:45

У тебя ж терпения хватило,все тему осилить,значит не все еще потеряно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 03:46

виктор71 писал:

> Что-то не увидел, что просто, столько нюансов, температура, засол, напряжение,
> постоянно следить, прибавлять убавлять ток, ещё наверняка миллион всяких
> тонкостей, спасибо не надо.
Ну как сказать...)) тут как 2 такта лучше ,или 4..) масло для 2;х или 4х,а какое..)), не будем начинать...Кто хочет -делает..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   31-12-19 03:55

Извиняйте, просто мнение выразил. А то писали, что в десять раз быстрее, никакого жидкого дыма, ваще круто-2 часа и готово! Оказывается как в любой рекламе главное-продать. Ну углубляться не стану. Всех с наступающим!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 04:06

Погодь....Какое продать?Кому?Ты же себе как бы делаешь?А про рынок и себестоимость типа пример.Что б понятно было как это работает.

Ну и если разберешся в теме что такое электростатическое копчение и обычное...Поймешь..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   31-12-19 04:10

Ещё раз извиняюсь, темой заинтересовался прочитав про продажу комплекта от форумчанина. Захотелось / тогда / купить оборудование.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 04:17

виктор71 писал:

> Ещё раз извиняюсь, темой заинтересовался прочитав про продажу комплекта от
> форумчанина. Захотелось / тогда / купить оборудование.
Да нормально все.)Тебе б попробовать..Готовый продукт..)А потом сам уже.))
Но вот я ща тоже задумался.....Скока я затратил на эту тему...Точно больше чем если покупать по батону колбасы в неделю...Но и тут есть ньюансы..) сука,тема бесканечна...
У попа была собака..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: виктор71 (---.broadband.corbina.ru)
Дата:   31-12-19 04:22

Согласен! Хотелось как в кино, / монтаж / :)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   31-12-19 04:26

виктор71 писал:

> Согласен! Хотелось как в кино, / монтаж / :)))
точно..) пришел на рынок,глянул на мясо......А дома в холодильнике уже калбаса..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Klerk (---.static-business.spb.ertelecom.ru)
Дата:   31-12-19 04:41

виктор71 писал:

> Спасибо за тему! Короче как про самогон, пока что-то получится из.е.ёшся
> весь.Проще на рынке купить продукт.
Не прав.
Получилось с первого раза, правда олдскульно, без электричек и тп.
А вот дальше... Пошли изёбства и улучшайзинги ;)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   31-12-19 05:42

Как бы да,купить что то всегда проще...Любое дело требует времени и душевной отдачи....быстро только кошки...Для меня важен сам процесс и результат,приятно что то сделать своими руками е.Да и не важно что вкусовые или исполнение расходятся с результатами коллег,это как фломастеры ))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-12-19 14:46


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-12-19 14:48


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Prichal46  (---.skat-f.com)
Дата:   31-12-19 14:49


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.218.---)
Дата:   31-12-19 15:14

А вообще я считаю что для таких объемов что мы делаем достаточно и блока 20 кВ.,который на али стоит рублей 500 на котором изначально и эксперементировал, получалось то же самое что и 30кВ.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.125.159.---)
Дата:   21-01-20 23:30

Всем привет) Так какую таки проволоку взять лучше, в моем варианте ( блок от Гражданина) , скоро будет время собрать)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   21-01-20 23:46

В идеале нержа 0.1-0.3мм, нихром то же самое. у меня молокбеновая 0.1 с али хорошо работает. И в запасе еще нихромовая 0.1 есть.
Макс по твоему рецепту,что выше мясо замариновал на ветчину.Вот только еще не определился, в чем буду ее делать (пищевая пленка-в воде, в духовке), а если в вакуумном пакете, я так понял тебя фарш туда заложить и завакумироваь. а уж затем варить,так?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   21-01-20 23:48

Да, добавил нитртку и фосфатку Посмотрим что получится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   21-01-20 23:49

Генадий как успехи или временно завязал?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   21-01-20 23:56

Горняк писал:

> В идеале нержа 0.1-0.3мм, нихром то же самое. у меня молокбеновая 0.1 с али
> хорошо работает. И в запасе еще нихромовая 0.1 есть.
> Макс по твоему рецепту,что выше мясо замариновал на ветчину.Вот только еще не
> определился, в чем буду ее делать (пищевая пленка-в воде, в духовке), а если в
> вакуумном пакете, я так понял тебя фарш туда заложить и завакумироваь. а уж
> затем варить,так?

Ну если нет оболочки,то можно и в вакууме.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 00:04

Я понял что вакумной можно, вопрос просто набить пакет или еще и завакумироать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.opera-mini.net)
Дата:   22-01-20 00:08

.Я вакууме только грудинку делаю.С фаршем в оболочке.Но сформировать наверное надо батон в пленке,а потом в вакуум.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 01:46

Изначально попробую сформировать в пищевой пленке пленке, а затем
в воде. Куски мяса порезаны крупно

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (42.118.91.---)
Дата:   22-01-20 02:19

Горняк писал:
> Генадий как успехи или временно завязал?

Временно. Месяц себя вьетнамским солнцем копчу. =)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 02:39

Ясно. Грейся коптись...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.4.---)
Дата:   22-01-20 05:29

Заказал на али проволоку как выше по ссылке, 0,2. Ибо самая маленькая,в цвете похожем на настоящюю) Какой то вентилятор теперь надо выбрать..)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 12:37


Что то ссылку выше не увидел Вентилятор то тебе куда? Если внутрь камеры для просушки, то у меня от блока питания компьютерного установлен. вполне достаточно, а на дымогенератор, желательно с регулировкой потока воздуха. я собрал сам из комплектующих с Али .Могу ссылки накидать, если надо. С начало собрал вот такой на 12 вольт

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 12:38


Затем добавил вот такой блок питания

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   22-01-20 12:42


В итоге получился вот такой на 220 вольт,дует изумительно, работает самое больше на 50%

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: vitalio (---.mobile.kyivstar.net)
Дата:   22-01-20 22:43

В девяностых торговал соленой сельдью и скумбрией. Рассол делал так. В воду соль и мешать до растворения, положить в рассол сырую картофелену не крупную 3—4 см. Можно больше , разницы нет. Помешивать до той поры пока не всплывет, показав бок. Это нужная концентрация . Отдельно готовил специи . На 100л бочку это если не ошибаюсь 40+ кило рыбы 20 г молотого перца. 10г душистого перца , пачка лаврового листа , вскипятить и добавить в рассол. Солил три дня, должно вытянуть кровь с мяса, просоленая рыба по кости не кровавая.
Копчу после такого посола, после подвяливания
Щепа черешня. Цвет темно красный.
Может замутим отдельную ветку с рецептами?
Рыбу и сало коптил лет двадцать, а с колбасой у меня не вышло, хотя жаренная выходит вкуснейшие.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   26-01-20 04:31


Так,первые минусы покупного дымогенератора- плохо опускается щепа в районе трубки забора дыма,бывает что вплоть до погасания,надо будет попробовать сделать уголок над трубкой.Ну и компрессор что в комплекте уменьшил производительность и выход дыма уже не такой активный как был при покупке.Надо будет менять на такой как у Горняка но со временем засада сейчас,если продаст кто готовый то с удовольствием прикуплю.Опробовал щепу ольха,вишня,яблоня,груша и бук.Лещ больше понравился на буке,сегодня на нем же сделал карася,сазана,густеру и судака,отвисится тогда опробую.Сом больше понравился на яблоне и груше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   26-01-20 05:04

Да тебе производство нужно уже открывать..
Есть у меня все комплектующие для вентилятора, да только если отправлять. то идти от меня они будут так же долго как и из Китая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   26-01-20 06:15


Да не,производством надо плотно заниматься ))))Это все для внутреннего потребления стаи,все рыбоеды,мясо только я люблю....Вот всё ещё копчу,достал бель с морозилки,надо переработать,она после 4-5 месяцев в морозилке уже начинает ржаветь и вкус терять,поэтому дожидаться когда испортится не стал.По весу не знаю сколько но вот таких два тазика полных )))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.22.---)
Дата:   26-01-20 10:11

Горняк-- спасибо) Но не тот) Я по совету Гражданина купил с Москвы какой-то космоген) " коробку открыл и закрыл"-- вентилятор как в вытяжку в вентиляцию путный нужен) Хрен его знает, придет ли проволока вообще, вирусы у них там всякие...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   26-01-20 12:39

Николаевич --- 747 писал:

> Горняк-- спасибо) Но не тот) Я по совету Гражданина купил с Москвы какой-то
> космоген) " коробку открыл и закрыл"-- вентилятор как в вытяжку в вентиляцию
> путный нужен) Хрен его знает, придет ли проволока вообще, вирусы у них там
> всякие...

Ели отправили то придет, да вирус ихние таким образом не передаются, уже говорили об этом по телику..А вентилятор то я думаю любой кулисный подойдет от орг теники, не знаю проблем не вижу.Сложнее на дымогерератор...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (94.50.32.---)
Дата:   26-01-20 12:46

volchara62 писал:

> ))Это все для внутреннего
> потребления стаи,все рыбоеды,мясо только я люблю....Вот всё ещё копчу,достал
>
Ну значит повезло тебе.У меня хоть и рыбоеды, и мясоеды, а вот в копченом вид не особо любят, особенно жена.Я сам то честного горя тоже не особо. Но сам процесс!!!. Вот и приходится друзей угощать.Конечно же и сами в каком то количестве потребляем.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 12:02


Ну вот и первый раз вятчину так называемую забабахал. Мясо мариновал по рецепту Макса 2,5 суток. Форму придавал вот через обрезанную бутылку. Закатывал в пищевую пленку. Часть готовил в воде, а часть в духовке при температуре 140 гр.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 12:03


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 12:05


По срезу видно что нож туповат был, а так очень даже ничего и главное не сухая. Эксперементировать с копчением не решился

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.80.---)
Дата:   27-01-20 17:42

Заморочился колбасой. Хочу переделать коптилку, сделать новый ящик уже тогда и со статикой и с нагревом. Пока у меня дымогенератор в железный ящик вставлен, в котором и я горячего копчения всегда коптил. Тены и отдельно вентилятор не хочу корячить. На емколбаски прочитал, что вставляют башку от аэрогриля, подключая тены от него через терморегулятор, что бы вентилятор не вырубался, а только нагрев регулировался. Аэрогриль на авито можно за 1000-1500 руб купить. Никто не пробовал так сделать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.51.---)
Дата:   27-01-20 20:00

Может аэрогриль проще и легче,но при стадии "варка" для поднятия влажности я миску с водой ставлю на тен,водичка потихоньку булькает,создавая необходимую эту влажность..).Как будет с грилем хз.Да и некоторые колбасы проще в воде при 90градусов делать.Епли меньше.А сыровял и сервелат ваашпе просто..).Сардельки то же лучше в 2х кипятках делать,меньше в объёме теряют.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.80.---)
Дата:   27-01-20 20:14

mmaks писал:

> Может аэрогриль проще и легче,но при стадии "варка" для поднятия влажности я
> миску с водой ставлю на тен,водичка потихоньку булькает,создавая необходимую эту
> влажность..).Как будет с грилем хз.

Возможно, но с тенами для меня уже будет более заморочено. К весне посмотрим. В выходные подготовил мясо для колбасы, пополам мясо бройлера и кролика слайсами нарезал и часть на мясорубке перекрутил. Засолил, в холодильнике дозревает. Сегодня вечером хочу в говяжью череву набить, и завтра вечером в духовке до 72 гр. в продукте сварить, остудить и в коптилку на ночь с дымогенератором. У меня статики нет, закладки дымогенератора часов на 6 хватит, думаю достаточно. Только вот не знаю, может эл. плитку поставить внутрь через регулятор, что бы хотя бы гр. 25 держала внутри коптилки, а то ночью на улице небольшой минус, либо и так нормально будет, как считаешь?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.51.---)
Дата:   27-01-20 20:21

Давеым давно коптили сало в деревне без статики зимой.Температура была по ночам до -20.Вечером завешивали-закладывали в бочку.Труба 4-6 метров,печка в земле из кирпича.Прогорало,гасло,ночью никто не смотрел.Утром вставали,разжигали заново.И так дня три без статики.Сало получалось отменное.
Так что в твоем случае пробуй.Но если есть возможность,то плитку я б поставил.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 20:25

По мне так только продукт переведешь если в духовке будешь варитья пробовал, какато вареная не вкусная получается.Толи дело сразу в коптилке,с начало обсушил при 23, затем повышая температур до определенных значений и промежутков времени не выключая вентиляции доводишь до кондиции. Но это я так делаю. А затем уже копчение.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.80.---)
Дата:   27-01-20 20:33

Горняк писал:

> По мне так только продукт переведешь если в духовке будешь варитья пробовал,
> какато вареная не вкусная получается.Толи дело сразу в коптилке,с начало обсушил
> при 23, затем повышая температур до определенных значений и промежутков времени
> не выключая вентиляции доводишь до кондиции. Но это я так делаю. А затем уже
> копчение.
В коптилке пока нет такой возможности. Это просто метадлический ящик с крышкой сверку и дверцей сбоку внизу. Есть плитка однокомфорточная электрическая, которую можно на дно поставить и включить через терморегулятор. Обдув если только с дымогенератора без щепки включить. И потихоньку плиткой температуру повышать. но не удобно, да еще на улице в темноте. Духовка в доме электрическая с конвекцией. Мне кажется в ней удобнее. Время только у меня мало, только после работы. Думаю, может копчение то же можно на сутки перенести. Т.е. вечером в духовке часа за 2-3 сварить постепенно поднимаю температуру. Потом на следующий вечер уже в коптилку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 21:40

Ну в твоем случае,остается только наверно с конвенцией пытаться изготовить колбасу.Думаю страшного в этом нет ничего, ну не будет товарного вида пока не скоптишь. По моему методу.она уже без копчения имеет очень привлекательный , чего не скажешь после духовки. А коптить можно уже тогда когда позволит время. Главное чтоб поверхность была сухая

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 21:42

Что мы в теме Генадия как в своей стали постить. Думаю не обидится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчениpе. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (1.53.207.---)
Дата:   27-01-20 22:07

:)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчениpе. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   27-01-20 22:54

GenRen писал:

> :)

Понятно, можно продолжать....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   28-01-20 01:27

Ибо нефиг молчать...а то ишь ,притих....))))Он тему замутил а мы копти...))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (1.53.207.---)
Дата:   28-01-20 01:32

Я же собрал, откоптился. ) Теперь читаю и опыта набираю. ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (1.53.207.---)
Дата:   28-01-20 01:40


Продукт на вьетнамском рынке. Цвет ну оочень золотистый. Специй хотел купить, да куда там, их столько... %

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   28-01-20 03:10

Вот так вот-пока мы тут вентиляторы собираем,головастиков коптим ,он тихим сапом вышел на вьетнамский рынок и продвигает продукцию))))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (1.53.207.---)
Дата:   28-01-20 03:15

Вот это я сказанул.. =)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   28-01-20 03:20

GenRen писал:

> Вот это я сказанул.. =)


Слово не воробей)))... Приедешь отчитаешься.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.79.---)
Дата:   29-01-20 17:41


Вчера в духовке сварил. Как назло термометр выносной сломался. Пришлось мерить термомтером-щупом, который в духовке не оставишь. У него головка с индикатором пластиковая. Намучился и в итоге немного перегрел, до 75 гр. внутри продукта, то все до 70 дойти не могла, а потом как то в 5 минут скаканула. Резко охладил потом в холодной воде и на улице оставил на ночь. Сегодня утром занес, повесил в комнате, вечером в коптилку. Посмотрим что получится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.128.---)
Дата:   29-01-20 17:48

А получится "Колбаса копченая домашняя из мяча бройлера b кролика" !

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.85.---)
Дата:   31-01-20 15:43


Вчера вечером продегустировал. В ночь поставил коптится, одна закладка дымогенератора (часов на 5-6 хватает у меня). И так и оставил в коптилке висеть до вчерашнего вечера. Вечером снял и попробовал. Результат порадовал. Вкус отличный получился. Чуть островатый. Пахнет дымком.
Весной надо делать отдельно коптилку х/к с электростатикой и тенами или аэрогрилем. Пока думаю что лучше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.168.---)
Дата:   31-01-20 16:56

Молодец, что еще сказать Судя по срезу,мясоj у тебя рубленое было. а не через мясорубку пропущенное,а вот вверху,увидел что написал что слайсами порезал, это как? Нитритку применял? Фосфатку?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   31-01-20 17:12

Хватит фотографиями хвалиться-когда торговать начнём?
Ни одного объявления в барахолке.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.168.---)
Дата:   31-01-20 17:29

Гражданин Страны Советов писал:

> Хватит фотографиями хвалиться-когда торговать начнём?
> Ни одного объявления в барахолке.


Да понимаешь,тут такое дело, как бы один наш представитель, не будем говорить кто, за буром уже сбыт отлаживает. Если же короновирус помешает, тогда придется на внутренний , в барахолку...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.85.---)
Дата:   31-01-20 17:38

Горняк писал:

>Судя по срезу,мясоj у тебя рубленое было. а не через
> мясорубку пропущенное,а вот вверху,увидел что написал что слайсами порезал, это
> как? Нитритку применял? Фосфатку?

Мясо резал ножом на тонкие полоски (слайсы). В одном видео такое название услышал )). Часть мяса, а точнее кожу бройлера, пузо кролика и то что плохо резалось пропустил через мясорубку. Соль нитритная/поваренная 50 на 50 из расчета 10 гр. на кг сырья. Специи взял готовый набор от емколбаски гост №4 из расчета 8 гр. на кг.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.168.---)
Дата:   31-01-20 17:46

Стандартный рецепт для колбасы,специи тоже использую от емколбаски. а вот те специи что применил при изготовлении ветчины.мне больше понравились, буду так колбасу делать и процентов 50 попробую слайсы как ты пишешь резать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   31-01-20 17:51

Специи любые можно...Эксперементируйте.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   31-01-20 17:53

Пора тему отдельную....Мясопродукты..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.168.---)
Дата:   31-01-20 17:55

mmaks писал:

> Пора тему отдельную....Мясопродукты..

Похоже к этому все идет... Вот приедет наш представитель из Вьетнама и можно начинать...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (176.100.85.---)
Дата:   31-01-20 18:07

Подскажите мне по рамкам из струн для эл. статики. Может вопрос и глупый, но я так не понял. Контур надо замыкать? Т.е. я что имею ввиду, берем рамку из пл. труб, вкручиваем саморезы на расстоянии 10 см.. и из проволоки наматываем рамку из струн, На вход подаем + от высоковольтного блока. Второй конец проволоки по низу протягиваем до второй рамки напротив, так же мотаем и замыкаем со входом? Или это не обязательно? "минус" подаем на центральную металлической штангу на которую и будем вещать продукт так же на металлических крючках. В теории все правильно?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.168.---)
Дата:   31-01-20 18:13

Сергей замыкать ни чего не над . минус на подвес, плюс на струны.Расстояние между струнами 5-7 см,рассчитаешь свою рамку и как получится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.5.---)
Дата:   31-01-20 18:19

mmaks писал:

> Пора тему отдельную....Мясопродукты..

Обгоним самогонные темы?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Александр Волков (31.204.30.---)
Дата:   31-01-20 23:17

А 10 гр соли не маловато? Я в ветчину кладу 7 гр нитритки и 10 гр простой соли. Продукт не кажется пересоленым.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   31-01-20 23:26

Любой технолог знает технологию расчета соли на готовый продукт
Расчет сводится к строгому соблюдению следующих пропорций:

- мясо/вода/соль – для мясопродуктов, проходящих термообработку в духовке или коптильне:
1кг мясного сырья / 100 мл воды / 22 гр соли (20 гр + 2гр соли на воду)

это классика.Но почему б меньше не положить если нравится малосол?Нитритка обычно пополам .
Но опять же,нарушение технологий тоже не есть хорошо.Соль это ж консервант.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (195.54.40.---)
Дата:   01-02-20 18:56

Александр Волков писал:

> А 10 гр соли не маловато? Я в ветчину кладу 7 гр нитритки и 10 гр простой соли.
> Продукт не кажется пересоленым.

Блин, вы все совершенно правы. Соли 20 гр. на кг. Ранее написал неправильно. С работы по памяти писал, которая уже подводит ((
и 100 гр. воды на кг. так же добавлял при вымешивании. Потом 2 дня в холодильнике. После чего вмешал специи и набил оболочку. Еще на сутки в холодильник. И потом уже в духовки на варку. 1 час на 50 гр. Потом температуру постепенно повышал. Последний этап, на протвень под колбасой налить кипятка. После резко охладить ледяной водой. Ну и еще через сутки в коптилку. Вкус получился отличный. Всех кого удалось угостить отозвались положительно ))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   01-02-20 19:38

Сергей Чурзин писал:


> . Всех кого удалось угостить отозвались положительно ))

Еще бы. экологически чистым продуктом угощал,даже без копчения, за ушами трещать должно

Чем набивал в оболочку?.У меня каким то боком завалялась старая новая мясорубка, так ее замечательно получается .Ингредиентов набрал кучу, одной только оболочки 100 метров, умотаться можно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (195.54.40.---)
Дата:   01-02-20 20:03

Набивал эл. мясорубкой с насадкой. Уже на шприц засматриваюсь ).
Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   01-02-20 20:10

Тоже засматривался и чуть было не заказал, но вовремя одумался.Осознал, что для своих масштабов,достаточно и мясорубки, эт вот если с рынком сбыта то решится, тода...( шутка) А Генадий где пропал? Должон был бы по срокам уже вернуться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Сергей Чурзин (195.54.40.---)
Дата:   01-02-20 20:14

Народ пишет, что если делать сосиски или колбасу типа докторской, когда делаешь эмульсию ее мясорубкой очень тяжело набить. Шнек не проталкивает. И еще пишут что со шпиком то же нельзя мясорубкой набивать, он размазывается. А так пока хватает мясорубки конечно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.184.---)
Дата:   01-02-20 20:32

Я вот тебе советую.. повремени немного,позанимайся хотя бы пол годика а там и решишь, нужен пресс тебе или не нужен, совет чисто повременить. Я вот уже месяца три колбасу не делаю. приелась как то и когда возьмусь не ясно.Скорее всего к весне, что было что на перекус с собой брать в лес, на реку...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.40.---)
Дата:   06-02-20 22:41

GenRen писал:

> Знатный приборчик. )
А что там за регулировка кроме мощности?Частота?А зачем?На что влияет?От Гражданина блок без этой херни работает.Но может с ней лучше?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (176.59.64.---)
Дата:   06-02-20 22:52

mmaks писал:
> А что там за регулировка кроме мощности?Частота?А зачем?На что влияет?От
> Гражданина блок без этой херни работает.Но может с ней лучше?

Увеличивается частота. С увеличением на тесте бумажкой с ниткой результат хуже, поэтому эту крутилку на ноль и не пользоваться.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.40.---)
Дата:   06-02-20 22:59

ПонялТоль,спасибо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   07-02-20 01:58

Кстати с регулировкой частоты я экспериментировал,ее работа зависит ,как я понял от загрузки продукта,если полную завешиваю ,то по светодиоду видно как начинает моргать когда ее накручиваешь,возвращаешь крутилку немного назад до стабильного свечения и оставляешь,проходит какое то время и становится опять заметна пульсация диода,опять убавляешь.Заметил что с прибавлением частоты осадка дыма ( по вкусовым) более терпкая у наружного слоя ,но времени уходит меньше ,правда надо чтобы отвиселась потом дня три не меньше и вкус уже равномерный становится.Когда полностью убавлена то время копчения увеличивается но вкус дымка равномерный и более мягкий.Не утверждаю как правило но мне так показалось

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.40.---)
Дата:   07-02-20 02:54

Возьму для опытов...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   07-02-20 05:27

mmaks писал:
> Возьму для опытов...

Алиэкспресс сейчас не в себе немного. Доставка может быть очень долгой.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.138.---)
Дата:   07-02-20 13:01

mmaks писал:

> Возьму для опытов...
Деньги на ветер..))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.40.---)
Дата:   07-02-20 15:31

Горняк писал:

> mmaks писал:
>
> > Возьму для опытов...
> Деньги на ветер..))
категорически не согласен..).Хочу сравнить.Стоимость меньше,а если результат такой же,то уже интереснее.)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.138.---)
Дата:   07-02-20 15:44

mmaks писал:

> Горняк писал:
>
> > mmaks писал:
> >
> > > Возьму для опытов...
> > Деньги на ветер..))
> категорически не согласен..).Хочу сравнить.Стоимость меньше,а если результат
> такой же,то уже интереснее.)

Могу тебе ссылку скинуть, где за 600 руб, ты получишь тот же результат

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.38.---)
Дата:   19-02-20 15:54

GenRen писал:

> mmaks писал:
> > А что там за регулировка кроме мощности?Частота?А зачем?На что влияет?От
> > Гражданина блок без этой херни работает.Но может с ней лучше?
>
> Увеличивается частота. С увеличением на тесте бумажкой с ниткой результат хуже,
> поэтому эту крутилку на ноль и не пользоваться.
Пааатверждаю..)).При использовании частоты в течении 2 часов продукт оставался практически белым.При отключении в течении 1час 15мин стал золотистым.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.38.---)
Дата:   19-02-20 16:51

Нахрена мне аот это все надо?Кондесаторы хренаторы...)).Задача была посмотреть как будет работать кетайский блок.Он работает.Частота мешает коптить.Но она отключаема.Значит не мешает.)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.151.---)
Дата:   19-02-20 17:03




Ни хотел бы ни кого обидеть, но как выше писал, можно приобрести ВБ
в пределах 600 рублей, результаты будут точно такие же. Читайте Виталия Павлова. Изначально ВБ собирал по его схемам, но что то не понравилось, стал искать самостоятельно. С 10-к различных блоков было выписано с Али.В результате проб и ошибок остановился вот на этом блоке Ссылка. Изготовил штук 25 комплектов на основе этих блоков, с питанием от 220 и от 12 вольт. Разошлись по 3 тысячи как горячие пирожки у себя в регионе.Сейчас этим делом не занимаюсь, надоело.Да .чтоб понятно было, брал блок и на 30кВт, тоже не за дорого в пределах 1000т.р. Результат практически один в один, ну может в 15-20 минут разницы. Ну и оставил на Али свой отзыв, сейчас смотрю вход пошли эти блоки. Почитайте отзывы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.151.---)
Дата:   19-02-20 17:05


Готовые блоки

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.38.---)
Дата:   19-02-20 17:37

Так на картинке у Толи и есть реле..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Bertran (31.185.12.---)
Дата:   19-02-20 17:39

Горняк писал:
> Готовые блоки
Слева у тебя высоковольтный блок, справа, я так понял блок питания.
А индикаторы что показывают? Напряжение?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (31.162.151.---)
Дата:   19-02-20 17:44

Все правильно.Это не индикаторы регулируемое на включение высокого напряжения реле. Т. е выставляешь сам время работы ВН и промежуток между его работой

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.38.---)
Дата:   19-02-20 18:51

Зачем притягивать предметы?У нас тут другие задачи...Для копчения подходят блоки и китайские готовые,и самодельные из строчника от телевизора.....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Bertran (31.185.12.---)
Дата:   19-02-20 19:23

Горняк писал:

> Все правильно.Это не индикаторы регулируемое на включение высокого напряжения
> реле. Т. е выставляешь сам время работы ВН и промежуток между его работой
Можешь ссылку на это реле скинуть

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.38.---)
Дата:   19-02-20 19:24

Ссылка.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   20-02-20 04:55

Доброго.Выявилась проблемка- если делаю полную загрузку,это где то 12-14 рыбок примерно грамм 300-400 ,давая больше половины мощности,рвется нихромовая проволока.Пару раз рвалась,подумал что сам зацепил,нет,проверил,прибавляю-обрывает.Намотал в две жилы,перестало обрывать,у меня 0.1 проволока.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: vodyanoi (217.118.93.---)
Дата:   20-02-20 05:02

Сделай перемычку от того места где запитана эта проволока на её оконцовку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.52.---)
Дата:   20-02-20 16:16

У меня две рамки проволока нерж с али 0,1 .Ничего не рвется,блок 30квт китайский,и самодельный тоже какой то мощный)).Собрано на пвх трубках,может за счет эластичности не рвется?Грею порой до 100градусов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (37.79.92.---)
Дата:   20-02-20 16:22

Андрей ,однозначно нихром тем более не должен рваться, даже с перекрутом, еще раз внимательно все просмотри,думаю найдешь. где собак зарыта.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   20-02-20 18:07

Тоже с Али проволока. Порвалась один раз где пережал саморезом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-02-20 02:40

Горняк писал:

> Андрей ,однозначно нихром тем более не должен рваться, даже с перекрутом, еще
> раз внимательно все просмотри,думаю найдешь. где собак зарыта.
Да в том то и дело что при максимальной загрузке обрывается ,сначала тянется и начинает провисать а потом обрывается.Думал что механически рвется,она вибрирует при повышении мощности и просто обрывается нонет,натянул новую и через час смотрю оборвана.Натянул в две струны и проблема пропала.
Ещё один момент,поставил вместо компрессора что в комплекте шел другой вентилятор,сделал из старого фена жены,дым валит как чумной но не успевает охлаждаться ,конденсата много в камере появилось,надо делать змеевик....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гарик (78.107.64.---)
Дата:   21-02-20 04:21

Фантастика конечно , продукты конечно очень вредны получаются, но отказаться от этого просто не возможно !!! Собирите кто нибудь мне ...))))))))) Я куплю , не дорого ...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   21-02-20 04:53

Гарик писал:

> Фантастика конечно , продукты конечно очень вредны получаются, но отказаться от
> этого просто не возможно !!! Собирите кто нибудь мне ...))))))))) Я куплю , не
> дорого ...
Не знаю вредны или нет но от своего копчения у меня нет изжоги,от магазинной через 5 минут в узел желудок скручивает .

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гарик (78.107.64.---)
Дата:   21-02-20 06:10

volchara62 писал:

> Гарик писал:
>
> > Фантастика конечно , продукты конечно очень вредны получаются, но отказаться
> от
> > этого просто не возможно !!! Собирите кто нибудь мне ...))))))))) Я куплю , не
> > дорого ...
> Не знаю вредны или нет но от своего копчения у меня нет изжоги,от магазинной
> через 5 минут в узел желудок скручивает .

____________Изжога тут вовсе не при чем , а вот канцерогены...................

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   22-02-20 02:49

Я не пью,поэтому организм нужно чем то подтравливать))))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.48.---)
Дата:   22-02-20 03:07

Какие нах канцерогены?Хто это?Тут по телеку про молоко-то вредно,то очень вредно,то необходимо....Но вредно...).Жидкий дым в продуктах из магаза-вот это вредно...Я вырос на копченой рыбе,правда на горячем.Ну не было раньше массово холодного...Пока жидкий дым не придумали...)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.4.---)
Дата:   10-03-20 23:26

Пришла проволока из китая, заказывал 0.2 пришла 0.12 -- паходу наипали, пойдет может? Может ее дважды наматать?)Пачти два месяца шла...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (37.79.85.---)
Дата:   10-03-20 23:58

Не надо в две наматывать, 1.2 достаточно, проволока то какая, нержа?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.0.---)
Дата:   11-03-20 04:14

Ага, как тут рекомендовали ,по ссылке и заказывал.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-03-20 04:52

У меня 0.1

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.125.159.---)
Дата:   11-03-20 18:24

Спасибо.Скоро буду делать коптилку)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   11-03-20 21:51

Тожп 0,1.Как мыть так руки трясуться..).Заказал 0,5

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (37.79.85.---)
Дата:   11-03-20 22:23

mmaks писал:

> Т .Как мыть так руки трясуться..)

Эт потому что спиртом моешь...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (37.79.85.---)
Дата:   11-03-20 22:26

А вообще 02 нихром рулит, хрен порвешь! На али как то подвернулся купил.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   12-03-20 01:21

Горняк писал:

> mmaks писал:
>
> > Т .Как мыть так руки трясуться..)
>
> Эт потому что спиртом моешь...
Уверен в причине..)))?Тонкая очень.Сырой продукт повесил как то,так провисшие запели..)).Я до этих правильных видеосоветов делал как Г.С.С советовал.Сетка из строймага,ячейка 25х25 толщина 1+ мм.Все шикарно получалось.Минус-хрен помоешь.Все эти теории сильно разнятся с практикой.Повешу проволоку 1,5мм,илт 1мм результат на продукт не повлияет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   05-05-20 22:21

Подниму, вот вот начну собирать)))) ну сперва лодку спущу)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   05-05-20 22:27


Вот, купил сегодня на авито))) Буду на ее основе " ваять")))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.50.---)
Дата:   06-05-20 00:54

Ваяй Николаич!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   06-05-20 19:42

Коллеги, давно бродят мысли завести себе коптилку.
Вопрос - вы уже пришли к мнению какая коптильня самая правильная? Тему читаю, но однозначного решения не увидел.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   06-05-20 19:55

Так пахоже кто во что горазд) Посмотри канал павлова, там есть подборка " коптилки подписчиков".)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   06-05-20 20:02

Я вот промерил сегтдня " приобретение"--- понял что большевата.Внутренняя высота 93см, да еще под скос сделана, значит в другом углу больше.83 см ширина и длина 93см.Решил, что придется сделать из нее сушилку для рыбы, путем врезки двух вентиляторов ( не знаю каких) .А во внутрь уже собрать каркас на пластиковых трубах, чтоб вынимать его из нее.Тоесть собрался коптить вставил " сооружение" и почистить - помыть карказс с проволокой удобно.Типо 2 в одном, размер вроди позволяет)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   06-05-20 20:10

Ссылка. вот его канал

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: xxx (31.185.11.---)
Дата:   06-05-20 21:31

В плену заблуждений, ваяем коптильню.
Так сколько ангелов поместится на острие иглы?
Просвещайтесь. Это об эффективности струн.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   06-05-20 22:43

xxx писал:
> Просвещайтесь.

И что?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   07-05-20 01:45

Ссылка. вот так вот наверно сделаю, буду тупо вставлять в этот " ящик", а когда надо вынимать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   07-05-20 03:23

А когда надо вынимать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   07-05-20 04:18

GenRen писал:

> А когда надо вынимать?

Гена,молодец!!!Своей темой обогнал самогонщиков!
Хавчик на первом месте!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   07-05-20 04:25

Да ладно, они недогоняемые. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   07-05-20 04:46


Большой брат следит за вами.
И вашими следами.

Если Евгений решил сделать "алаверды", поддерживаю.
"От нашего стола - вашему".(с) Принцип.

Привет коптильщикам - от винокуров! :)
Этакая командировка, обмен опытом.... а почему нет?

Есть разница. У вас всё дымно :) Просвета не видим.

Жень. Мы тоже думаем. Нашли "ведро". Туда "миску".
"Покупаем щепу".

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   07-05-20 04:49


Щепа - груша (у соседки уронили тока).
Ведро - у соседа напротив позаимствовали (за мерзавчик медовой).

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   07-05-20 04:55

petr-Kenig писал:

> Щепа - груша (у соседки уронили тока).
> Ведро - у соседа напротив позаимствовали (за мерзавчик медовой).

Хвалишься? аль продаёшь,-старый еврей)))...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   07-05-20 04:58

Гражданин Страны Советов писал:

> GenRen писал:
>
> > А когда надо вынимать?
>
> Гена,молодец!!!Своей темой обогнал самогонщиков!
> Хавчик на первом месте!

Коптилки, автоклавы и т.п. приходят и уходят и только самогон вечен :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Eugeen (79.173.122.---)
Дата:   07-05-20 05:02

petr-Kenig писал:

> Большой брат следит за вами.
> И вашими следами.
>
> Если Евгений решил сделать "алаверды", поддерживаю.
> "От нашего стола - вашему".(с) Принцип.
>
> Привет коптильщикам - от винокуров! :)
> Этакая командировка, обмен опытом.... а почему нет?
>
> Есть разница. У вас всё дымно :) Просвета не видим.
>
> Жень. Мы тоже думаем. Нашли "ведро". Туда "миску".
> "Покупаем щепу".

Я уже года три коплю дрова фруктовых деревьев. Яблоня, вишня, слива. Но вот до коптилки все руки не доходят. В смысле холодной, на горячей пользую.
Потому что здесь никак нет могут определиться с правильной коптилкой :)
Кстати для горячего копчения предпочитаю не щепу, а именно кругляши как у тебя на фото.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   07-05-20 05:10

Eugeen писал:

> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > GenRen писал:
> >
> > > А когда надо вынимать?
> >
> > Гена,молодец!!!Своей темой обогнал самогонщиков!
> > Хавчик на первом месте!
>
> Коптилки, автоклавы и т.п. приходят и уходят и только самогон вечен :)

А "ночные бабочки"?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   07-05-20 05:47

"А "ночные бабочки"?"
- на вид более чем. Но, на вкус... этот запах палёных колготок... бррр...

"Хвалишься? аль продаёшь,-старый еврей)))..."
- русский. До седьмого колена. И, относительно, не старый. А вот друзей половина (лучшая половина) - евреи. Какая хвальба, татарин? Мы к вам с миром - обмен опытом. Не веришь...... ? неее, не веришь :)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   07-05-20 05:56

Когда надо будит посушить рыбв, тогда и вынимать) А так пусть там и живет ( каркас из труб ).

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   07-05-20 06:02

Я бы такой гибкий каркас с проволокой лишний раз не шевелил.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   07-05-20 21:34

Вешало из трубки латуневой пойдет? Саморезы на которые проволоку натягивать из латуни пойдут? Трубы полипропиленовые на 20, сраные, не купить в нашем городе, пиЗдец...только в субботу будут, а так есть но по 225р шт)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   07-05-20 21:35

Поеду скумбрии куплю, да засолю)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   08-05-20 00:41

Латунь нет, надо изолятор. Труба ПВХ, саморезы любые. А скумбрию солить сутки/двое максимум.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.250.---)
Дата:   08-05-20 00:47

Николаевич --- 747 писал:

> Вешало из трубки латуневой пойдет? Саморезы на которые проволоку натягивать из
> латуни пойдут? Трубы полипропиленовые на 20, сраные, не купить в нашем городе,
> пиЗдец...только в субботу будут, а так есть но по 225р шт)

На первое время вешало из латуни пойдет, ну и саморезы о которых пишешь тоже пойдут, а вот рыбу смотри не пересоли.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   08-05-20 01:03

Сорри, вешало.. Конечно нужен проводник.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 01:58

А вот нет нормальной рыбы, завтра будет последняя попытка) Купил грудинки, сделал тузлук.Вешало -- зто то на что буду подвешивать на нержавеющих крючках мясо- рыбу.Какие изоляторы?) Саморезы вкручю в трубу эту пластиковую, для холодной воды, на растоянии 6см друг от друга и намотаю на них проволоку.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   08-05-20 02:32


Евгений, пошалим у соседей?:)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   08-05-20 02:34


... оч просто, первый раз в жизни. Че куда? По ходу разбирались. Бадейка малая - пришлось скумбрию покупать гимнастическую :) С гуттаперчивыми природными данными.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   08-05-20 02:37


Вкусно. Первый блин легким комом, но жить можно.
Мысль - понимание приходит в процессе.
Ошибок бы по меньше на пути этом :)

И, как и Евгений, смотрю тему - бак с нержи с писюном ёсть, валяется без дела. Но, четкой ясности пока нет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   08-05-20 02:59

Так у тебя горячего копчения...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.240.---)
Дата:   08-05-20 03:08

Если есть любители зимней рыбалки, то, кстати, из дымогенератора печь в палатку неплохая получается...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   08-05-20 03:53

Игорь, у меня ведро с опилками... :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 04:59


Пахнет уже здорово)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 05:06

Тоесть ,проволока ,не должна касатся саморезов, я правильно понял?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 05:45


Вот так сделать? Проволоку обматать вокруг самореза разок, или просто зацепить и на следующий саморез тянуть?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   08-05-20 05:46

Николаевич --- 747 писал:
> Тоесть ,проволока ,не должна касатся саморезов, я правильно понял?

Сам же на Павлова ссылку давал. ) Проволоку вокруг саморезов, саморезы в ПВХ трубу. Труба будет диэлектриком (изолятором).

Николаевич --- 747 писал:
> или просто зацепить и на следующий саморез тянуть?

Да. )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 05:58


) да чета сегодня всего навалило, все из головы вылетело как ветер.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 06:00

Кароче просто вкручю саморезы в трубу, на них проволоку)) Без гемора с трубкой обжимной)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (---.59.14.0)
Дата:   08-05-20 06:12

Уже отступать некуда, грудинка в рассоле)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.161.---)
Дата:   08-05-20 12:14

Николаевич действительно, Павлова сам смотрел. ссылку кидал, а вопросы все к нам? Я в свое время прям с ним и общался. взял его рекомендации за основу.но сделал в итоге все равно по своему.Так что дерзай , а затем свой опыт сюда передашь. А грудинка не пропадет, в случае чего можно и просто так соленую заточить.Но ты старайся поспеть к празднику все таки.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.2.---)
Дата:   08-05-20 16:03

Когда помимо этой затеи , паралельно ,еще занимаешься другими --- проще спросить, чем пересматривать видос))Но таки пересмотрел)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.2.---)
Дата:   08-05-20 16:41


Вот такие будут " вешало"-- из латуневой, толстостенной трубки из СССР на 10.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.2.---)
Дата:   08-05-20 16:44


Из велосипедных спиц (конкретно эти из нержавейки)-- будут сделаны крючки, для подвешивания.Крепкие, надежные, не магнитятся)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (90.151.201.---)
Дата:   08-05-20 16:58

Николаевич --- 747 писал:

> Из велосипедных спиц (конкретно эти из нержавейки)-- будут сделаны крючки, для
> подвешивания.Крепкие, надежные, не магнитятся)

Лишь бы проводник был..., у меня вообще из люминевой про волки....))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.5.---)
Дата:   08-05-20 19:34

Купил дорогущие трубы ,ибо отзвонились с магазина и поведали, что дешевые возможоно будут, только во второй половине мая, да и то под вопросом.Купил вентилятор, еще кое что по мелочи, 5 шт скумбрий.Очереди в строймагазах-- запредельные-- минут 20 стоял в кассу, метут все подряд, продавщицы и продавцы-----все в " мыле", давно такого не видел.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.244.---)
Дата:   08-05-20 19:49

Николаевич --- 747 писал:

> Купил дорогущие трубы ,ибо отзвонились с магазина и поведали, что дешевые
> возможоно будут, только во второй половине мая, да и то под вопросом.Купил
> вентилятор, еще кое что по мелочи, 5 шт скумбрий.Очереди в строймагазах--
> запредельные-- минут 20 стоял в кассу, метут все подряд, продавщицы и
> продавцы-----все в " мыле", давно такого не видел.

<а так есть но по 225р шт)> это за 4 метровую дорого?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.5.---)
Дата:   08-05-20 20:17

За 2м.А в петровиче были например по 40руб за 2метра, но я не успел, может из древней партии -- но так.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: xxx (31.185.11.---)
Дата:   10-05-20 05:24

GenRen писал:

> И что?

Моя задача, как интеллектуала, нести просвещение в массы и противостоять мракобесию. Но так как это дело не монетизируется, то и усилий я прилагаю ровно столько же. Если бы возник интерес, то можно было бы продолжить. О вопрос, приведенный в цитате, разбиваются любые аргументы. Возможно, кто-то прочитает и это станет толчком. Человек поймет почему эффективность иголок в разы выше струн из проволоки, и почему "электрический ветер" эффективнее Кулоновской силы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   10-05-20 05:43

ххх от ХХХХ.
Давно по е*алу не получал?


Извинения форуму. Пропустите эмоции мимо. Пожалуйста.
Время такое, что быстрый ответ бывает грубым.
Но. Это только на первый взгляд.
Посмотрите еще раз.
Если не прав, то...
Судите. Сами.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   10-05-20 06:02

ой, стер.
Но ты., прочитал ?:)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.18.---)
Дата:   10-05-20 06:23

Я все собрал и проверил.Пока проверил только бумажкой). При смешной и казалось бы элементарной конструкции-- бля, убил весь день, с утра до вечера. Хрупкость и хлипкость сея " складная коптилка"-- еще на стадии просмотра на видео ,как то не впечатлила.А в оригинале-- просто шокировала.Пришлось " усливать" саморезами.Фото сделаю завтра к вечеру, днем буду " сушить" скумбрию и грудинку. Сколько по времени " коптить"-- в видео 20 минут, тут , кто во что гразд)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   10-05-20 06:26

xxx писал:
> Моя задача, как интеллектуала, нести просвещение в массы и противостоять
> мракобесию. Но так как это дело не монетизируется, то и усилий я прилагаю ровно
> столько же. Если бы возник интерес, то можно было бы продолжить. О вопрос,
> приведенный в цитате, разбиваются любые аргументы. Возможно, кто-то прочитает и
> это станет толчком. Человек поймет почему эффективность иголок в разы выше струн
> из проволоки, и почему "электрический ветер" эффективнее Кулоновской силы.

У него есть такой же эксперимент со струной, чтобы сравнить и сделать вывод? Или продолжение надо монетизировать? )

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   10-05-20 18:08

Извиняюсь за хамство. (что был сильно пьян - не оправдание).

Возмутила позиция: " я-умник, а вы все остальные тупите. Впрочем, если заплатите... еще поумничаю." В вопросе как работает ионизатор - физика школьной программы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   10-05-20 23:31


Давай делай-- говорили они.Мы все подскажем-- говорили они))) Сушка идет уже 5 часов.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   10-05-20 23:32


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   10-05-20 23:32


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   10-05-20 23:55

Николаевич --- 747 писал:
> Давай делай-- говорили они.Мы все подскажем-- говорили они))) Сушка идет уже 5
> часов.

Я могу ещё раз написать, что скумбрию не надо сушить, а только слегка обветрить. :)
Она, если не жирная и без сушки будет дубовая после копчения.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.252.---)
Дата:   11-05-20 00:10

А что возможно вяленая скумбрия тоже нормальная. Как то попадалась свежемороженная жирная скумбрия, хорошего качества.Так с удовольствием ее строганной употребляли.
А фото, что выше это вытяжная труба?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   11-05-20 01:08

Зато красивая.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:17


Скока по времени то?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:18


20 минут уже прошло ( фото перед началом копчения)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:26


30минут

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:27


Как определить готовность?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:28

Ау) Грудинку явно надо побольше держать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:34


Пока так, потом ,если понравится сделаю нормально.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.172.---)
Дата:   11-05-20 01:38

Грудинку не мене 2-х часов, а дыма у тебя что то не видно? Какой у тебя по времени цикл ?Внешняя температура?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:56

Рыбу достал и одну уже сожрал))) Думаю 30мин достаточно.Каккой такой цыкл?) Дыма нет, я его разогнал чтоб фото сделать ) Грудинка уже час.Ну 2 так 2)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:58


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 01:59


Температура внутри , на уровне трубы откуда дым идет.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 02:03

Щепа груша.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 02:09

Вонь канечно, адская.Оставлю все в " коптилке" и включю вентилятор.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   11-05-20 02:47

30 минут??? Х.з. я два ,три часа копчу,правда на минималке все и дым и статика,время зависит от загрузки имхо

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.172.---)
Дата:   11-05-20 02:52

Скумбрию не коптил, ни чего не могу сказать, а речную рыбу бывает и 2 часа мало, чешуя не дает.Но 30 by мне кажется и для скумбрии маловато.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   11-05-20 03:15

Николаевич --- 747 писал:

> Рыбу достал и одну уже сожрал)))

А ферментация?Дым лишь на кожурку осел.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:19


Вот грудинка после 2 часов.Зачистил контакты и еще на часик наверно.Скумбрия 2 часа? По моему заипись получилось. Не ну сейчас одну закину, попробывпть подольше но по моему отлично и так.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:20

Какой такой ферментацЫя))) Это потом))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:22

Статика у меня не регулируется( видать защита от дураков), скока и чего она выдает -- мне не ведомо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:23

Дым на минималке, но сейчас заради эксперимента прибавил.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:24

Есть асЧюсчение, что деготь засрал струны, посему работает хуже, чем в начале.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.16.---)
Дата:   11-05-20 03:29


Да и температура упала, солнце спрятолось.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: petr-Kenig (109.237.2.---)
Дата:   11-05-20 05:02

Сосиски (домашние, свинина), передержали. 2ч. Вкусно но твердо.
Скумбрия - 30 мин. Абсолютно далее не за чем. Все уже присутствует, только сок уходит.
Как верно заметил Игорь, у нас, дикарей, пока горячее копчение, наверно (ведро - на углях, приборы - выпуклый глаз, сомелье - голодный истопник).

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 01:27

Николаевич --- 747 писал:

> Рыбу достал и одну уже сожрал))) Думаю 30мин достаточно.Каккой такой цыкл?) Дыма
> нет, я его разогнал чтоб фото сделать ) Грудинка уже час.Ну 2 так 2)

Чет мне кажется мы грудинку не попробовали...

Судя по фото что то слишком много смолы осело на струнах и на трубах.
Спрашивал о циклическом копчении, похоже циклов нет, высоковольтный блок на все время и на полую катушку..Так?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:49

Без понятия, там одна кнопка и усе.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:50


Надо сделать сперва " правильный" дымогенератор.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:51


Осело дохрена.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:52

Грудинку 3 часа делал.Потом включил вентилятор, проветривалось почти ровно сутки и только притащил.Попробывал, вроди заипись)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   12-05-20 01:53

Николаевич --- 747 писал:
> Без понятия, там одна кнопка и усе.

Получается он всегда включен, вот и дыма мало. Ну вон Макс его тоже не выключает.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   12-05-20 01:55

Скумбрия тоже видно, что класс. Жирненькая, такую трудно найти.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:56

Дыма хватает, сквозь щели ящика фигачит нормально))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 01:57

На все ушло ровно 400г щепы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 02:03

Руки не отмыть)) В следующий раз буду все делать исключительно с резиновых перчатках.Вонь с не привычки --знатная.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   12-05-20 02:03

Горняк писал:

>
> время и на полую катушку..Так?

На его блоке выставили 25кВ.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 02:06

Обратил внимание что даже после ферментации, на поверхности продукта остается смола.Ни кто не пробовал коптить в марле?
У меня вот беда. ни кто из близких не особо уважают копчености, для одного коптить много, раздавать нецелесообразно.Не знаю что и делать.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 02:07

Гражданин Страны Советов писал:

> Горняк писал:
>
> >
> > время и на полую катушку..Так?
>
> На его блоке выставили 25кВ.

Запамятовал, у него же блок твоего брата.Ну 25 это нормально

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 02:09

Николаевич --- 747 писал:

> Руки не отмыть)) В следующий раз буду все делать исключительно с резиновых
> перчатках.Вонь с не привычки --знатная.
Очищаю только в перчатках резиновых, любым растворителем, "вонь" очень нравится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   12-05-20 02:15

Горняк писал:

> раздавать нецелесообразно.Не знаю что и делать.

Продавать не пробовал?Делать именно под заказ.Что в этом зазорного?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 02:27

А мне похер, что уважают эти " близкие")) Не жрут, мне больше достанется)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 02:40

Гражданин Страны Советов писал:

> Горняк писал:
>
> > раздавать нецелесообразно.Не знаю что и делать.
>
> Продавать не пробовал?Делать именно под заказ.Что в этом зазорного?

Да зазорного то конечно нет ничего, только если занялся этим делом. значит и дальше нужно продолжать постоянно этим делом заниматься. Эт на любителя. Вот Максим да, вплотную занимается. А я не могу увлечься, по началу было интересно. любопытно, сейчас постепенно интерес угасает.Да и в продуктах разнообразия особо нет. Кто б интересных рецептов чего накидал...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   12-05-20 02:42

Горняк писал:

> Обратил внимание что даже после ферментации, на поверхности продукта остается
> смола.Ни кто не пробовал коптить в марле?
> У меня вот беда. ни кто из близких не особо уважают копчености, для одного
> коптить много, раздавать нецелесообразно.Не знаю что и делать.

Анатоль, а не ты мне советовал в марлю заворачивать курицу, когда в ящике горячего делать?
Курица не зашла а вот грудинка изумительная получается.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   12-05-20 02:52

Горняк писал:
Вот
> Максим да, вплотную занимается. А я не могу увлечься, по началу было интересно.
> любопытно, сейчас постепенно интерес угасает.Да и в продуктах разнообразия особо
> нет. Кто б интересных рецептов чего накидал...
AND(Приозёрск)-тоже.
Не сегодня-эт очень актуально.Да и продукт в сотню раз вкуснее,чем жидким дымом.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 02:53

@leksei писал:

> Горняк писал:
>
> > Обратил внимание что даже после ферментации, на поверхности продукта остается
> > смола.Ни кто не пробовал коптить в марле?
> > У меня вот беда. ни кто из близких не особо уважают копчености, для одного
> > коптить много, раздавать нецелесообразно.Не знаю что и делать.
>
> Анатоль, а не ты мне советовал в марлю заворачивать курицу, когда в ящике
> горячего делать?
> Курица не зашла а вот грудинка изумительная получается.

Лешь, да я уже и не помню, может и я, но то горячего, а тут холодного...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 03:25

А если грудинку, прям в рассоле вскепятить.И оставить, а потом уже коптить.А то не поожевать, мелко нарезать приходится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   12-05-20 03:44

Николаевич --- 747 писал:

> А если грудинку, прям в рассоле вскепятить.И оставить, а потом уже коптить.А то
> не поожевать, мелко нарезать приходится.

Варить в рассоле не нужно. Здесь 2 варианта.1 засолить грудинку с применение нитритной соли, со специями. затем отварить в пакете ( я отвариваю в б.у вакуумном пакете), в течении 1,5 часа ( 10 мин на 1см) при температуре 68-70 градусов, остудить. затем коптить., 2. отварить в приготовленном растворе так же по времени и при той же температуре.
Попробуй Николаич.
Я вот тоже эксперементировал, курицу закоптил,затем отварил- не понравилось
А наоборот -вышло замечательно.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 03:58

Спасибо.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   12-05-20 04:24

Николаевич --- 747 писал:
> Дыма хватает, сквозь щели ящика фигачит нормально))

Дымогенератор наполняет камеру дымом, включаем статику, дым пропадает. Так?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   12-05-20 04:32

Николаевич --- 747 писал:

> А если грудинку, прям в рассоле вскепятить.И оставить, а потом уже коптить.А то
> не поожевать, мелко нарезать приходится.

Горячего делай, оно одновременно и коптится и запекается. Только в марлю заворачивать надоть.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.13.---)
Дата:   12-05-20 04:35

Наполнчет камеру, включаю статику.Пропадает он там или нет мне не видно, окна нету) Проверял бумажкой на нитке-- работает.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   12-05-20 16:36

Как я понял ,наличие смолы на проволоке рамки статики это плохое очищение и охлаждение дыма,собственно смола и даёт цвет продукту.У меня покупной дымогенератор с компрессором для аквариумов,в морозы он дубел,компрессор ,и производительность падала вплоть до затухания опилок.Сделал из старого фена жены ,он на 18 вольт но от 12 нормально работает и самое интересное не высаживает АКБ,напор воздуха отрегулирован отверстиями ,надо посильнее - отверстие закрыл,помедленнее -открываю.На максимальной и средней подаче ,штатное охлаждение дыма не справляется и появляются капли конденсата и на продукте и на струнах,короче везде.Но когда есть конденсат и низкая температура в камере рыбка после копчения мне понравилась больше,более нежный вкус получается,правда и время копчения увеличиваю до 4-5 часов.Это все на мой вкус и на догму не претендую.Сборник смол и охлаждение надо улучшать обязательно как я думаю,конечно цвет продукта блеклый становится но вкусовые улучшаются как мне показалось

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.245.---)
Дата:   12-05-20 16:53

Полностью согласен. потому то и сделал выбор на дымогенераторе с верхней подачей дыма, плюс дополнительная алюминиевая труба длиной около 2 метров.Ни какого конденсата с трубы не происходит, но на струнах и трубах все равно осадок в виде смолы имеется.Летом буду эксперементировать с малосольной щукой и с карасями, карасей необходимо будет вывернуть на изнанку, иначе чешуя не даст пробиться дыму внутрь. То что караси горячего копчения выше все похвал. говорить не приходится.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.15.---)
Дата:   16-05-20 06:40

Чета мне " ферментация"-- не понравилась.Вкуснее по моему свежак.Сегодня посолил почти 6 кг скумбрии, буду пробывать)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 19:18


Перед новой закладкой решил почистить.Весьма шаткая и уЕбишьная конструкция.....Изначально не внушала доверия.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 19:20


Пришлось еще усиливать.Но и это на самом деле фуфло...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 19:23

Один ряд струн пришлось таки заменить...порвался. Из имеющизся растворителей, самый эфективный оказался ацетон.Но пока очищял струны , усиливал...плюнул.Надо со временем что то придумать нормальное.Вся эта " конструкция"-- одноразовое фуфло, на самом деле.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 19:26


Однако функцию свою выполнила и на этот раз.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 19:28

Гороховый суп из остатков грудинки, получился на редкость вкуснейшим, запах стоял на весь подьезд))) Вкусно писец, чють всю кастрюлю в одно лицо не заточил)))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   18-05-20 22:24

Николаевич --- 747 писал:

> Один ряд струн пришлось таки заменить...порвался. Из имеющизся растворителей,
> самый эфективный оказался ацетон.Но пока очищял струны , усиливал...плюнул.Надо
> со временем что то придумать нормальное.Вся эта " конструкция"-- одноразовое
> фуфло, на самом деле.

Не конструкция фуфло а сделано через жопу. Эти трубы паять надо через фитинги а не на клипсах собирать. Если хочешь разборную конструкцию то можно применить соеденительные фитинги для труб ПНД , диаметр в диаметр они достаточно крепко соединяют, но пайка лучше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 22:50

ХуиТинги... эти трубы изначально говно.Они гнутся по истечению непродолжительного времени--- такое впечатление, даже от собственного веса.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   18-05-20 22:53

А от наилегчайшего натяжения " струны" ( лишь бы держалось) и подавно...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   18-05-20 23:11

Если ты использовал трубу 20 мм то да, хлипковата. Надо бы 25 - 32 мм.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   18-05-20 23:13

Трубы для струн, их просто надо прикрутить к ящику и всё.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (---.204-127-124.ip.moscow.rt.ru)
Дата:   19-05-20 00:03

GenRen писал:

> Трубы для струн, их просто надо прикрутить к ящику и всё.
Самый верный ответ.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.61.---)
Дата:   19-05-20 00:14

Это тоже не вариант, их не удобно внутри ящика очищать
Рамки съемные, крепятся к стенку коптильни на клипсах.Имеется еще одна запасная пара рамок со струнами.Снял. почистил. если вдруг струну порвал, поставил запасную, а эту в ремонт. Если аккуратно струны протирать и принаровиться, то рвутся очень редко. да если еще и из нихрома.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.14.---)
Дата:   19-05-20 03:42


Да, так и зделаю))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   19-05-20 23:58


Вот самый дешевый в городе ценник на продукцию, причем надо ехать за город. В магазинах +50 р минимум...а то и 100...Свежая скумбрия мне обходится в 220р кг. Внимание вопрос, почем забодать? Соседи унюхали, угостил, хотят купить.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата:   20-05-20 00:08

Это цены с применением жидкого дыма.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   20-05-20 00:16

Нет, в этом месте коптят по старинке, нормальным дымом.С 90стых ,свое помещение и так далее..Видимо по этому ,еще и живы.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.12.---)
Дата:   21-05-20 03:20

Решил сделать грудинку.Попробую прям в рассол- тузлук кинуть. Так и сделал.Сварил рассол, подождал немного и кинул 3 кило.Подержал 30минут примерно на вскидку от50 до 80 градусов.Вынес на улицу охлаждать и в холодильник на 3-4 дня, потом в коптилку.Кто что думает?)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   21-05-20 03:34

По времени маловато конечно,да ладно. А зачем 3-4 дня ждать то ? Ферментация уже не произойдет. Остудил и можно сразу коптить.Теперь главное не перекопти!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.12.---)
Дата:   21-05-20 04:58

Так не просолится ж?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   23-05-20 01:57


Решил , что в данном случае, солить хватит.Тем более, что соли положил на 1литр - 100г.Хорошо обтер и повесил на просушку до следующего дня.Завтра и закопчю.С конструкцией решил, пусть развалится, так соберу нечто лучшее, со сьемными рамками.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.63.---)
Дата:   23-05-20 02:32

Николаевич --- 747 писал:

> Так не просолится ж?

Николаевич на будущее. есть определенные номы соли и специй в зависимости от веса продукта.Можешь обвалять в этом количестве грудинку и через неделю в холодильнике она у тебя будет готова.Затем можешь с ней делать что хочешь, хошб так ешь, а хошь отваривай, но не в воде или рассоле , а в простом или вакуумном пакете,не доводя до кипения или чтоб внутри температура была 68-72 градуса или варить часа 2 при температуре в кастрюле , не выше 85 градусов.
Что раньше так я и делал. но уходит на все это много времени.
Теперь делаю так из расчета на 1 кг будь то мясо . будь то грудинка 2проценте соли или в граммах это будет 20 грамм, 1 процент сахара или 10 гр, чеснок специи по вкусу.
Все перемешиваем. натираем продукт ,нужно использовать весь состав что приготовил, укладываем в выкуумный пакет и варим в воде при температуре что я указывал, или же заворачиваем в фольгу и при температуре 80-90 гр.готовим в духовке два часа. Продукт ни когда при этом не пересолится или недосолится,все будет в норме.
Хорошо остудить и можно сразу употреблять.
В рассоле у тебя такого не получится,или пересолишь или недосолшь или вообще сваришь
Судя по фото у тебя грудинка уже перевареная.Ладно дашь попробовать...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   23-05-20 02:43

Спасибо) Надо ж попробывать, полюбому лучше, чем в магазине.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.47.---)
Дата:   23-05-20 05:21

Еще раз по посолу..
Любой технолог знает технологию расчета соли на готовый продукт.
Расчет сводится к строгому соблюдению следующих пропорций:
- мясо/вода/соль – для мясопродуктов, проходящих термообработку в духовке или коптильне:
1кг мясного сырья / 100 мл воды / 22 гр соли (20 гр + 2гр соли на воду)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   23-05-20 05:48

Как замочить 1кг мяса в 100мл?) Тогда 1кг мяса+ 1литр воды+ 220г соли. Я делаю из расчета 1кг мяса+ 1литр воды + 100г соли + чайная ложка с горкой сахара-- ни кто не жаловался.Если в два раза соли увеличить, ну нахер...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.7.---)
Дата:   23-05-20 05:54

Знаю я этих " технологов"-- есть на заводе " семейный подряд" , династия так сказать...тупее ,еще поискать надо)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.4.---)
Дата:   23-05-20 20:03


1, 5 часа коптилось.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.4.---)
Дата:   23-05-20 20:03


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.4.---)
Дата:   23-05-20 20:05


Был ветер, включил на полняк дым огенератор. Надо его срочно переделать, смолы дохрена...Получилось сленовато но с хлебом супер)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (---.pppoe-adsl.isurgut.ru)
Дата:   23-05-20 20:43

Николаевич --- 747 писал:

> Был ветер, включил на полняк дым огенератор. Надо его срочно переделать, смолы
> дохрена...Получилось сленовато но с хлебом супер)

О чем тебе и говорили, делай по технологии и все будет Ок,но даже и по технолигии . для меня все таки кажется соленовато

Давно не коптил, достал на разморозку пару курей и грудинку, доче 28 мая юбилей , тридцатник уже стукнет, попробую на днюху что нибудь приятное приготовить
Хотел на карасиков съездить, горячим скоптить, да черт дернул, ступню надломил, сейчас в гипсе куда поедешь? Мариновать буду перед копчением по своей технологии и с предварительной термообработкой перед копчением.

Никлоич а ты это, давай дерзай, принаровляйся . смотри не бросай начатое на пол пути.
Генадий и Макс что то замолчали в этой ветке или уж поднадоело?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.32.---)
Дата:   24-05-20 00:47

Не Толь,не надоело.Пытаешся дать совет,а смысл?Делают так как думают правильно.У всех свой путь.Я например никогда в рассоле не солю.Только сухой в вакууме..Но если получается так как делают,то почему бы и нет?Если вкус устраивает....Когда солишь и потом термообработка в том же вакууме,вкус совсем другой.А если солить и варить продукт в расассолах то суховато.Мы ж не используем всякие добавки,удержатели влаги и тд...Но со временем каждый найдет свое)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.58.---)
Дата:   24-05-20 01:10

Да Максим, рассоле я тоже не солю. даже и не пытался так делать. Как ты и посоветовал солю и терообработка все в том же контейнере. Я даже не выдерживаю двух,трех дней .вечером засолил и у и утром втом же вакууме довожу продукт, а бывало и часик полежит и на термобоработку. Результат тот же. Вот куру уже со специями засолил в пакете, а завтра с утра не промывая на теробобработку и затем уже на копчение.Термообработку буду делать в духовке. завернув куру даже не в фольгу , а в обычную пищевую пленку.Одна кура пойдет под холодное, другая под горячее копчение.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: mmaks (176.59.51.---)
Дата:   24-05-20 02:24

Маленький совет...Хотя тебе советовать..).Я копчу сначала мин 15 20 без опилок,если горячее.Потом подкидываю когда кура полуготовна.А в конце водички,парком..И в конце открываю что б влага с кожи ушла.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.58.---)
Дата:   24-05-20 02:35

Макс понял тебя с полуслова,именно для этого я и думаю делать термобработку перед горячим копчением.Про водичку парок спасибо попробую.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: xxx (31.185.13.---)
Дата:   24-05-20 04:44


Сало, очистил ножом от соли. 15 минут копчения.
Кому интересно, как уменьшить оседание дыма на сетку и как повысить производительность?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: xxx (31.185.13.---)
Дата:   24-05-20 05:21

petr-Kenig писал:

> Извиняюсь за хамство. (что был сильно пьян - не оправдание).
>
> Возмутила позиция: " я-умник, а вы все остальные тупите. Впрочем, если
> заплатите... еще поумничаю." В вопросе как работает ионизатор - физика школьной
> программы.

Не ожидал от коллеги. Я думал, что ты в тему не заглядываешь, потому такое мракобесие и творится. А посыл был не в том, что люди глупы, а в том, что хочется передать знания, но при столкновении с активным сопротивлением, желание пропадает. Спорить же ради справедливости в интернете не хочу и не буду. Спор интересен при взаимной выгоде. И удовольствие от того, что тебя изящно ткнули носом в твои заблуждения, порой выше, чем от победы. Доказать же человеку, что он не прав, получить обиду и негатив с его стороны - зачем? Еще и пользоваться результатом он не будет, потому, что сложно, обида и т.д.

Статика когда в массовое бытовое применение пошла? Когда активисты стали предлагать готовые устройства, когда купить из Китая стало доступно. Я налаживал промышленные электростатические коптильни на рыбзаводе лет 14-16 назад. А мой дядька, царство ему небесное, коптил электростатикой на балконе еще в 90х. И в журналах статьи были, и секретом технология не была, однако массово не пользовались.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn2-095.lipetsk.ru)
Дата:   24-05-20 07:21

Так ты чё сказать то хотел?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: volchara62 (217.107.106.---)
Дата:   25-05-20 13:59

Николаевич --- 747 писал:

> Вот самый дешевый в городе ценник на продукцию, причем надо ехать за город. В
> магазинах +50 р минимум...а то и 100...Свежая скумбрия мне обходится в 220р кг.
> Внимание вопрос, почем забодать? Соседи унюхали, угостил, хотят купить.

По цене магазина если продавать это скажем так,для души и побаловать соседей.Ты покупаешь нечищенные тушки,с кишками,головой а коптишь уже чистое тельце...То же соседи учухали когда коптил,купил коробку 24 кг,готовую отдавал по 400 руб ,с коробки что то 1000 руб получилось,я не считал ,это девченки мои посчитали.Правда и сами что то схомячили с этой партии,плюсом 2-3 рыбки как правило на продажу точно не пойдут,либо брюзлые,либо с дефектами кожи...
Все я это к чему? К тому чтобы понимали расходы ....По крайней мере у меня так получилось..по своим не стал продавать а хорошим знакомым и так дам...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 19:59


Как и планировал сделала вкусняшки на Днюху для дочери ( завтра, она у меня пограничница). Как и планировал предварительно тушки курицы и кусочик грудинки засолил, по истечении определенного времени, ополоснул подсушил, завернул в пищевую пленку и довел до готовности в духовке. Остудил опять обсушил.Грудинка и одна тушка пошла на холодное копчение. одна тушка куры на горячее. Подготовил к бою аппарат

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 20:01


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 20:02


Подготовленный продукт

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 20:02


Процесс пошел

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 20:03


Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.57.---)
Дата:   27-05-20 20:05


Ну а вот и готовый продукт.Та кура что посередине- горячего копчения. На вид все прекрасно.но праздник завтра. значит завтра и трапеза.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.50.---)
Дата:   27-05-20 23:44

Ну уж похвалите кто-нибудь, Николаевич подкатывай -угощу, да впрочем любого желающего угощу. Не знаю как кто но я не могу сам у себя оценить качество готового продукта.Пока коптишь, нанюхашься и уж нет такого желания пробовать . что было в самом начале как только надумал коптить..
Что то мне подсказывает что грудинка у меня перекоптилась, а ведь это не пересоленная рыба, не отмочишь.. или есть способы если что?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: GenRen (5.59.146.---)
Дата:   27-05-20 23:47

Красиво! Ну, что сказать.. :)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.50.---)
Дата:   27-05-20 23:52

Спасибо, конечно же по качеству напишу, потому вид то видом, а вот что там внутри...

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn07-011.lipetsk.ru)
Дата:   28-05-20 01:45

Анатоль, прошу прощения, нахрена её сначала в духовке печ а потом ещё и в ящике? В духовке для чего, если оно и в ящике прекрасно запекается с дымком?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.249.---)
Дата:   28-05-20 02:14

Алексей, ты имеешь ввиду горячего или холодного? Если речь идет о холодном. то плачевный опыт показал. кура хоть и прокапчивается. но остается жесткой, есть рецепты. где после холодного копчения кура так же отваривается.Мне так не понравилось.
Если же речь о горячем-согласен. не было необходимости ее предварительно отваривать.Бывало горячим и сразу сырое готовил.Но опять если целиком курицу коптить горячим. есть вероятность что местами все таки сукровица остается.
В общем нам расколоть его поможет "киножурнал хочу все знать"
Эксперементируем...дигустируем .выбираем лучшее для наших стареньких зубов...

Наверно уже писал, горячее копчение делаю в Вихревском баке.в низу установлен ТЭН от Мечты 1 Квт.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn07-011.lipetsk.ru)
Дата:   28-05-20 02:32

Да, горячего имел в виду. Не пропекается сырая......а подольше если.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.249.---)
Дата:   28-05-20 02:39

@leksei писал:

> Да, горячего имел в виду. Не пропекается сырая......а подольше если.

Тут если коптить рыбу -проблем нет, давно приспособился, а вот курей редко приходится да еще целиком, решил перебздеть...Если бы по частям, то конечно же бы не заморачивался, сразу коптил.
Завтра на вкус попробуем....

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (---.bbn07-011.lipetsk.ru)
Дата:   28-05-20 03:48

Расскажешь......😆😆😆

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.0.---)
Дата:   28-05-20 17:33

Здорово получилось) Давай уже , завтра наступило уже)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.63.---)
Дата:   28-05-20 17:48


Пока не удержался только с грудинки пробу снял. Ну что сказать. не ожидал, получилась довольно таки нежная, очень в меру просоленная, верхний слой чувствуется сильная копченость, а внутри просто прелесть.Ни чеснока ни чего либо другого кроме стандартной пропорции соло + нитритки не добавлял, правда саму малость кинул приправы ту что от куриной осталась. В общем и целом такой рецепт мне понравился. Макс ка кто грозился тоже так попробовать грудинку уже готовую скоптить. Всем рекомендую попробовать. А куры то вечером. все нормальные люди то работают. эт только мы пенсы хуней занимаемся.Да по времени коптилась около 2 часов.Курица минут на 15-20 дольше.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.0.---)
Дата:   28-05-20 18:09

Здорово получилось, я вот курицу хочю попробывать...как ее лучше сделать?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.17.63.---)
Дата:   28-05-20 19:23

Сегодня, а может быть завтра отпишусь по курям.

Всех имеющих отношение к Дню Пограничника с праздником!

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.171.---)
Дата:   30-05-20 02:14


Описать сейчас не смогу, но куры, что , что другие были прекрасны =))

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   30-05-20 02:44

Вкусные - как вкусные, как апельсина? - Нет. - Как оленя? - Нет. - А как? - Как ебаца!
😆😆😆😆😆

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.19.171.---)
Дата:   30-05-20 02:51

Алеша ,как ебаса. точее не выражу, устраивает? Я вот тоже как чукча чувства выражаю..

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: @leksei  (95.179.127.---)
Дата:   30-05-20 03:13

Анатоль, вы огорчились из за шутки?

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.5.---)
Дата:   30-05-20 03:29


Типо " варю"-- попробую 2часа)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Николаевич --- 747 (176.59.5.---)
Дата:   30-05-20 06:28


Неудержался, отведал-- заиПись вкуснятина)

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: Горняк (188.18.246.---)
Дата:   31-05-20 01:45

@leksei писал:

> Анатоль, вы огорчились из за шутки?
Леха все нормально, не в том возрастете чтоб огорчатся.
Николаеич, ка хоть завут то, както уже не пристало в моем возрасте по отчеству
Грудинку что теперь коптить будешь? Вот видишь какая прелесть получилась, а подкоптишь вообще отлично получится.
Горячего копчения мне больше подзаправилась И сочнее и нежнее и вкуснее ( не горчит).
Но именно предварительно с термообработкой получается нежной.

Ответить на это сообщение
 
 Re: Холодное копчение. Давайте соберем коптильню сами.
Автор: xxx (31.185.9.---)
Дата:   01-06-20 06:27

@leksei писал:

> Так ты чё сказать то хотел?

Хотел по технологии рассказать, про улучшение конструкции. Но понял, что тема не об этом.
Желаю всем успехов в экспериментах и чтобы результат радовал.

Ответить на это сообщение
 Свернуть  |  Картинки Выкл.   Следующая тема  |  Предыдущая тема 

 Список форумов  |  Нужен логин? Регистрируйтесь здесь 
 Логин пользователя
 Имя для входа (Логин):
 Пароль:
 Запомнить Вас?
(Не рекомендуется, если компьютер общественный):
   
 Забыли ваш пароль?
Введите имя пользователя или e-mail, и новый пароль будет послан на email, указанный в вашем профиле.


Рейтинг@Mail.ru