|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 08:34:08 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 15:34:08 |
|
Автор: Eugeen (79.173.123.---)
Дата: 08-10-17 01:58
На этот раз вино.
Подогнали 30 кг винограда каберне/изабаелла в пропорции 1/3.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.123.---)
Дата: 08-10-17 02:01
Подзаипался гребни убирать. А опытные виноделы их убирают вообще? И как?
Вместо 18 летней девственницы перфоратор Бош. Далеко не девственный, но как раз 18 летний.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.123.---)
Дата: 08-10-17 02:05
Сахаристость намерял 20%. Немного огорчился, надо бы 22 правильно?
Жду до утра, что бы нагрелась и буду запускать винные дрожжи. На самотёк пускать нехочу, у нас не юг, сырья мало и дорогое.
Планирую через 3 дня слить сок и сделать вторяка из воды и декстрозы. Если вторяк получится достойный смешаю, нет - перегоню на СС.
Но все же хочется вина, поэтому принимаю советы как не запороть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр(Самара) (---.opera-mini.net)
Дата: 08-10-17 02:07
Отписывался как то в теме Гражданина с фото и отчётом про изготовление вина. Веточки не убирал, давил спогами вместе с ними.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.123.---)
Дата: 08-10-17 02:10
Название темы не помнишь? Или фразу для поиска подскажи...
Тэги вино, виноград и алкоголь уже заспамили самогонщики :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Арчи (176.108.140.---)
Дата: 08-10-17 04:26
Перегнать и выжрать чачу.
Слабоалкогольными только себя обманывать))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: czeburaszka710 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl)
Дата: 08-10-17 05:39
Очень даже неплохо с сахарами . У меня средее в этои году 16 blg . Но что подепать лето такое . Я в ручную отделяяю .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vitalio (94.240.164.---)
Дата: 10-10-17 06:23
Гребень лучше отделить. Дает горечь.
При таких объемах руками. Дробилка с гребнеотделителем довольно дорога.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.123.---)
Дата: 10-10-17 07:15
Тоже так подумал, вино люблю сладкое. В принципе 4 ящика за пару часов ободрал. Изабелла изи, а Каберне снимается тяжелее.
А тем временем процесс пошёл.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата: 10-10-17 15:01
зачем кисти обирать вручную?всё ссыпал в ёмкость и молол миксером,потом выбрал гребни руками за пару минут-они не размалываются....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата: 10-10-17 15:05
зачем кисти обирать вручную?всё ссыпал в ёмкость и молол миксером,потом выбрал гребни руками за пару минут-они не размалываются....оставил на три дня,потом отжал через капроновый чулок(чулок стираный)))) сок,сок под затвор,а из мезги поставил чачу....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 10-10-17 15:53
Видел на ютубе, гребни наматываются на миксер и удаляются с него руками. Мне еще белого обещали 4 ящика, вот на нем и попробую.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр(Самара) (88.200.214.---)
Дата: 10-10-17 20:22
4 можно и ободрать, а когда 30-40 ящиков то ну на йух это занятие.
После первых заморозков тоже поеду покупать виноград, надо запасы пополнять.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр(Самара) (---.opera-mini.net)
Дата: 10-10-17 23:32
Из тех 300кг вышло 150 литров, хватило на 2 года, правда 2 по 20 оставил до свадьбы сына а ему пока ещё только 17 лет. Так что надеюсь выдержано будет.:-))) Хотя соблазн великий.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: czeburaszka710 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl)
Дата: 11-10-17 06:05
В ручную обрываю потому что в гроздях любят прятаться разные насекомые и молоть их и потом иметь в вине не сильно хочется .
Для себя любимого делаю .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 11-10-17 15:25
:))) Это да, уже неделю молдавских муравьев и улиток на балконе вылавливаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 11-10-17 17:31
Александр(Самара) писал:
> Всё мечтаю о прессе
Последнее сообщение по твоей ссылке, думаю такой сваять не особо сложно. При объемах в 30-40 ящиков весьма актуально.
В этом году яблок нет, а вот под следующий год я себе сделаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 11-10-17 17:54
Eugeen писал:
> Название темы не помнишь? Или фразу для поиска подскажи...
> Тэги вино, виноград и алкоголь уже заспамили самогонщики :)
Только вернулись с Грузии.Вина напился на год вперёд.
Своё в этом году поставил лишь 10л.Надоела изабелла из-за наличия синильной кислоты.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 12-10-17 03:17
Сцедил 17 литров чистого сока, в емкость налил 10 литров воды и закинул 2,5 кило декстрозы. То есть винца должно получиться литров 30. Семечки выгреб и выкинул.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vl_k (---.kubangsm.ru)
Дата: 12-10-17 05:49
Делаю тоже, правда только сухое, никакой воды и сахара не сыплю.
Изабеллу категорически не использую.
Все выдерживаю в дубовых бочках... Пресс , дробилка есть..
Гребни не выкидывают, горечи никакой нет....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vitalio (94.240.164.---)
Дата: 12-10-17 07:13
Ну - ну горечи нет с гребнями. Это если виноград катался неделю или перезрел на корню. Я свой перерабатываю через пять минут после сбора и по. Нормальной зрелости. Гребень зеленый и сочный. Пробовал по разному. Гребень лучше отделить. Как уже другой вопрос. Дроблю миксером и на пресс. Делаю обычно 200л.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 12-10-17 07:32
Продукт произведенный из изабеллы вином называться не может. Максимум - борматуха. Ты испортил ей хороший виноград каберне.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 12-10-17 15:31
Значит я на верном пути :) Любимый напиток молодости Золотая осень и квадрат.
Ну вот уже третий негатив, но конкретики нет. Это главный секрет домашних винокуров? :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 12-10-17 16:13
Спиннингист34 писал:
> Гугл в помощь))
Сурово, спс буду иметь ввиду на будущее.
ЗЫ. Озадачили меня, а я уже начал строить планы на следующий год по переработке дачной ягоды на винище :(
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр(Самара) (80.234.17.---)
Дата: 12-10-17 17:18
Я вообще здохнуть давно должен был от метанола из вина из изабеллы . По 1.5 литра за вечер сжирал на протяжении недели.
Дурь полная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.eurotel.cz)
Дата: 12-10-17 17:45
1. Если хочешь добавлять культурные дрожжи, имеет смысл контролировать дикую флору. Те измерить кислотность сока и добавить "сульфит" по норме, есть таблички. Это прибьет дикие дрожжи. Добавлять культуру в уже "пошедшее" сусло -- путь к непредсказуемому результату. Это само по себе бывает и неплохо, но тратиться на культуру нет смысла -- непредсказуемо оно и так забродит.
2. Есть рецепты с гребнями, есть без. Терпкости от них больше.
3. Тебе вина или бормотухи? какая декстроза, зачем?!.
4. Пресс НУЖЕН.
5. Муравьи и прочие улитки в умеренных количествах дадут дрожжам азотистое питание и не принесут вреда.
6. Про Изабеллу не все правда. Метанола там слезы, не бери в голову(кстати, если выжимки второй раз настаивать, его будет больше -- он со шкурок и мякоти прёт). Но запах от нее уж очень сильный.
Скажу очевидное, на всякий случай, ну мало ли. Гидрозатвор нужен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dennis(Ростов) (---.214.221.83.donpac.ru)
Дата: 12-10-17 21:03
Сухое вино - задача почти неподъемная для домашнего винодела. Если важен результат, то нужно слишком строго соблюдать технологию. В первую очередь температурный режим и полное отсутствие контакта с кислородом. Стерильная посуда, пневмокрышки, гидрозатворы. Чистая культура дрожжей не "если", а обязательное условие. Где-то укосячил - всё. Получится что-то, но уже не вино. Пить конечно можно, но придется себя уговаривать, типа свое же, ну и ладно.
Поэтому сладкие вина, не столь требовательные к условиям брожения и хранения сделать проще, поэтому большинство кустарей делают именно их
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (188.170.73.---)
Дата: 12-10-17 22:00
Справа дрожжи, а остальное всякие присадки/подкормки для стабильности результата. Я уже пробовал на этом делать сидр - получилось просто офигительно. Слитые 17 литров сока уже булькают в бродилке под затвором.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 12-10-17 22:10
dennis(Ростов) писал:
> Поэтому сладкие вина, не столь требовательные к условиям брожения и хранения
> сделать проще, поэтому большинство кустарей делают именно их
Уже писал выше, что предпочитаю сладкие, в крайнем случае полусладкие вина с гастрономической точки зрения. На фото самое вкусное для меня в настоящее время. Но ценник зверский.
Хотелось бы получить, что то отдаленно похожее. ...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 12-10-17 22:14
///Поэтому сладкие вина, не столь требовательные к условиям брожения и хранения сделать проще, поэтому большинство кустарей делают именно их///
Всегда считалось сладкие и полусладкие сложнее делать. Если не борматуху конечно. Остановить процесс брожения охлаждением до -4, потом фильтрация от дрозжевых умерших бактерий. И если что не так, вино снова начнет бродить.
И где здесь проще?
По стравнению с сухим, где вино просто выбраживает полностью и все.
Как раз с сухими и заморачиваются в домашних условиях.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 12-10-17 22:56
Спиннингист34 писал:
> Всегда считалось сладкие и полусладкие сложнее делать. Если не борматуху
> конечно. Остановить процесс брожения охлаждением до -4, потом фильтрация от
> дрозжевых умерших бактерий. И если что не так, вино снова начнет бродить.
> И где здесь проще?
> По стравнению с сухим, где вино просто выбраживает полностью и все.
На форумах прочитал про другие способы:
1. Препараты для остановки брожения.
2. Дробное внесение сахара, до сих пор пока дрожжи не сдохнут от алкоголя.
3. Когда вино полностью выбродит добавляют несбраживаемый сахар.
4. Внесение спирта.
Третий способ я уже опробовал на сидре.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 13-10-17 01:10
Eugeen писал:
> А почему такой негатив по Изабелле?
> Синильная кислота она вроде в косточках?
Год назад уже была тема,когда кто из наших чуть концы не отдал от вина из изабеллы.А оно было чистое,без добавления воды в виноградный сок,что ещё опасней.Домашнее вино из изабеллы можно употреблять лишь после нагрева до 30-40гр,тогда лишь только можно избавиться от с.кислоты и частично от метанола.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 13-10-17 01:12
Eugeen писал:
> 23 градуса, булькает весело.
23 довольно много, обычно считают что чем медленнее бродит, тем лучше результат в плане вкуса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-10-17 03:04
Гражданин Страны Советов писал:
> Год назад уже была тема,когда кто из наших чуть концы не отдал от вина из
> изабеллы.А оно было чистое,без добавления воды в виноградный сок,что ещё
> опасней.Домашнее вино из изабеллы можно употреблять лишь после нагрева до
> 30-40гр,тогда лишь только можно избавиться от с.кислоты и частично от метанола.
Куяссе, умеешь порадовать ;)
А не подскажешь инфу для поиска темы?
Вот кстати ещё способ остановить брожение.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-10-17 03:09
rapucha писал:
> 23 довольно много, обычно считают что чем медленнее бродит, тем лучше результат
> в плане вкуса.
Согласен, но меньше никак. Осень в этом году просто офигенно теплая. Батареи отключены, тепло за счёт стояков.
И для моих дрожжей оптимально 20-25.
Потом вытащу на балкон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 13-10-17 03:34
Eugeen писал:
>
>
> Куяссе, умеешь порадовать ;)
> А не подскажешь инфу для поиска темы?
>
Ссылка.
тебя в той ветке не было,а по сему и не помнишь.
Самое начало!!!прочти.Если бы он жахнул пару литров-???
Ничего не прекращай.Можешь,как и я,получить превосходный глинтвейн,к тому же изабеллы у тебя не много,в отличии моих прошлых 120-200литров.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-10-17 04:07
Блэт...
А знакомый который подогнал мне виноград , делает вино по этому рецепту уже много лет. Именно в такой пропорции. Говорит что жене и теще очень нравится :) Сам он больше по самогону ударяет ...
И ещё что мне запах выхлопов из емкости перестал нравится, когда сидр бродил на этих дрожжах - пахло очень вкусно. Может и правда война :) Но если что выход всегда есть - в куб и под перегон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-10-17 04:48
А за сорт цитронный магарача может кто сказать? А то сейчас возьму и окажется что там ещё что похуже :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.nano-field.com)
Дата: 13-10-17 07:08
1. Грони в сусле придают напитку цветочный аромат.
2. Терпкость основную дают косточки.
3. Цвет и винный камень даёт шкурка. Чем дольше держишь, тем насыщенней цвет и терпкость.
4. На мезге вино по красному методу держат 1-3 дня. По белому стразу отжимают сок, а мезгу в переработку.
5. В природе есть три винограда:
1) винутус, который в диком виде не сохранился, а произрастал в Европе и Севере Африки.
2) Канадская лабруска привезенная в Европу в конце 19 века.
3) Амурский, найденый в начале семедесятых.
Дичка хрень полная, далее гибриды. Из Лабруски, на корнях которой привезли из Канады филоксеру, которая чуть не истребила все виноградники в Европе в начале 20 го века (насекомое).
Все гибриды Лабруски имеют "изобельный привкус" помпезные европейцы говорят земляничный.
"Изобелу" кинул под кустом, она взошла и не укрывать ни обрабатывать химикатами не надо. Она не болеет, даёт не плохой виноград который всего то надо раз в год собрать. Прикиньте что будет с себестоимостью! Вредность Лабрусок это маркетинговая борьба за сохранение старых европейских сортов и цены на вино. Вина с неё ядовиты так же как и каберне, совиньён и другие.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата: 14-10-17 04:53
отдать концы можно от чего угодно....а я всегда делал вино из чистого сока,бодяжить его считаю грехом,да и аромат теряется...а самое ароматное получалось из изабелы-винного-усурийской,коия в Саратове по заборам растёт....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergvp (62.183.124.---)
Дата: 14-10-17 05:17
Брал в этом году цитронный магарача. Брал по 27 руб/кг. Вино делал с сока, отжимки в чачу
Вино уже слил с осадка, отстаивается. Чача отбродила, сейчас буду перегонять. Запах конечно офигеть. ТОлько я его брал в середине сентября, откуда он сейчас появился. Сорт белый, его раньше красного собирают.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dennis(Ростов) (---.214.221.83.donpac.ru)
Дата: 14-10-17 05:40
sergvp писал:
> Брал в этом году цитронный магарача. Брал по 27 руб/кг. Вино делал с сока,
> отжимки в чачу
> Вино уже слил с осадка, отстаивается. Чача отбродила, сейчас буду перегонять.
> Запах конечно офигеть. ТОлько я его брал в середине сентября, откуда он сейчас
> появился. Сорт белый, его раньше красного собирают.
От региона зависит. Я вот только сегодня собрал весь виноград. И белый и красный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 14-10-17 20:00
А тем временем от 20% сахара остался практически 0. И это не есть гуд, слишком быстро. Добавил 300 грамм декстрозы, пускай градус поднимается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 14-10-17 22:44
sergvp писал:
> Брал в этом году цитронный магарача. Брал по 27 руб/кг. Вино делал с сока,
> отжимки в чачу
> Вино уже слил с осадка, отстаивается. Чача отбродила, сейчас буду перегонять.
> Запах конечно офигеть. ТОлько я его брал в середине сентября, откуда он сейчас
> появился. Сорт белый, его раньше красного собирают.
Да ты прав, магарача уже кончился. На следующие выхи обещают ркацетелии. Брать? Как я понимаю из него только сухое белое можно сделать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 14-10-17 22:48
Eugeen писал:
> sergvp писал:
>
> > Брал в этом году цитронный магарача. Брал по 27 руб/кг. Вино делал с сока,
> > отжимки в чачу
> > Вино уже слил с осадка, отстаивается. Чача отбродила, сейчас буду перегонять.
> > Запах конечно офигеть. ТОлько я его брал в середине сентября, откуда он сейчас
> > появился. Сорт белый, его раньше красного собирают.
>
> Да ты прав, магарача уже кончился. На следующие выхи обещают ркацетелии. Брать?
> Как я понимаю из него только сухое белое можно сделать?
Ща в Тбилиси этим ркацители завалили все магазины.Полусухим и полусладким.Креплёное от 7 лари за 3 литра(25руб*7 и делим на 3 литра и =58руб/литр).Пьют все,я не мог.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vl_k (---.kubangsm.ru)
Дата: 15-10-17 03:19
Ркацетели ничего так помню в начале 90-х сбегали с лагеря на тихом часу в магазин в Сочи и выпивали , нам троим было только по 16 лет :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 15-10-17 06:03
Eugeen писал:
> А портвейн кто нибудь пробовал делать? Сложна?
Перегонял раз шесть с излишками сахара,потом закреплял спиртом.Цвет с каждым брожением стремился от красного к коричневому.Сильно напоминало портвейн.Мож его и получил в итоге.
Два года делал,потом надоело,т.к. с сухим хересом ничего не сравнится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: sergvp (5.138.157.---)
Дата: 15-10-17 20:37
Eugeen писал:
> sergvp писал:
>
> > Брал в этом году цитронный магарача. Брал по 27 руб/кг. Вино делал с сока,
> > отжимки в чачу
> > Вино уже слил с осадка, отстаивается. Чача отбродила, сейчас буду перегонять.
> > Запах конечно офигеть. ТОлько я его брал в середине сентября, откуда он сейчас
> > появился. Сорт белый, его раньше красного собирают.
>
> Да ты прав, магарача уже кончился. На следующие выхи обещают ркацетелии. Брать?
> Как я понимаю из него только сухое белое можно сделать?
Не подскажу, не знаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (212.34.48.---)
Дата: 16-10-17 05:50
Мне тут антоновки привезли много. Решил замочить наглухо. Люблю моченые яблоки. Но забродила, хотя и поставил на балкон.... Брагой воняет и на вкус яблоки не особо Но бражка достаточно вкусна.
Как думаете, дрожжи сыпать или только сахар чтоб хоть брагу нормальную получить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 16-10-17 14:54
////На форумах прочитал про другие способы:
1. Препараты для остановки брожения.
2. Дробное внесение сахара, до сих пор пока дрожжи не сдохнут от алкоголя.
3. Когда вино полностью выбродит добавляют несбраживаемый сахар.
4. Внесение спирта.///
После этих способов продукт не может называться вином. Винный напиток, борматуха, сидр, как угодно, но это уже не вино.
Но даже в этом случае получение полусладких сложнее и дороже чем сделать сухое. О чем собственно и речь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 16-10-17 16:23
Спиннингист34 писал:
> ////На форумах прочитал про другие способы:
> 1. Препараты для остановки брожения.
> 2. Дробное внесение сахара, до сих пор пока дрожжи не сдохнут от алкоголя.
> 3. Когда вино полностью выбродит добавляют несбраживаемый сахар.
> 4. Внесение спирта.///
>
> После этих способов продукт не может называться вином. Винный напиток,
> борматуха, сидр, как угодно, но это уже не вино.
> Но даже в этом случае получение полусладких сложнее и дороже чем сделать сухое.
> О чем собственно и речь.
Слишком категорично. Если использовать такой подход, то 90% не имеет права называется вином. Посмотри видосы, в том числе с крупных европейских производств, большинство используют современные научные достижения. А уж остановка брожения спиртом - как раз традиционный способ.
А по основной мысли согласен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 16-10-17 16:24
zimandr писал:
> Мне тут антоновки привезли много. Решил замочить наглухо. Люблю моченые яблоки.
> Но забродила, хотя и поставил на балкон.... Брагой воняет и на вкус яблоки не
> особо Но бражка достаточно вкусна.
> Как думаете, дрожжи сыпать или только сахар чтоб хоть брагу нормальную получить?
Тебе брага нужна как конечный продукт или сырье для самогона? Если второе - к самогонщикам :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 16-10-17 18:41
Eugeen писал:
> А тем временем от 20% сахара остался практически 0. И это не есть гуд, слишком
> быстро. Добавил 300 грамм декстрозы, пускай градус поднимается.
подозреваю что ты меряешь сахар ареометром для сахара
так вот если да - то ничего не получится при наличии в растворе сахара и спирта
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 16-10-17 22:10
Yurik писал:
> Eugeen писал:
>
> > А тем временем от 20% сахара остался практически 0. И это не есть гуд, слишком
> > быстро. Добавил 300 грамм декстрозы, пускай градус поднимается.
>
> подозреваю что ты меряешь сахар ареометром для сахара
> так вот если да - то ничего не получится при наличии в растворе сахара и спирта
Ну да им, в инструкции написано что можно. На пиве же конечную плотность показывает. А чем мерять тогда, рефрактометр тоже при наличии спирта врет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 17-10-17 00:50
1. Закрепление спиртом. Самый простой эффективный метод, способствующий длительному хранению вина. Винные дрожжи прекращают работу при крепости выше 14-16% (некоторые искусственно выведенные штаммы активны при концентрации спирта до 18%, но это единичные случаи).
Чтобы прекратить брожение нужно снять вино с осадка и закрепить спиртом (желательно виноградным дистиллятом) или водкой до концентрации 16%. Если начальная сахаристость сырья неизвестна, рассчитать естественную крепость, полученную путем брожения, не получится. В этом случае добавляют 10-15% спирта от объёма вина.
Недостатки: вино становится очень крепким, вкус меняется, водка может давать неприятный запах.
2. Остановка брожения холодом. Единственный метод, не влияющий на аромат, вкус, сладость и крепость вина. При температуре ниже 10°C дрожжевые грибки переходят в состояние анабиоза (спячки) и выпадают в осадок на дне.
Для остановки брожения следует перенести вино в холодное помещение с температурой 2-10°C (обязательно выше нуля) и оставить на 3-5 дней до полной остановки брожения, выпадения осадка и хотя бы частичного осветления сусла. Затем снять вино с осадка и хранить при температуре не выше 16°C.
Недостаток: гарантии, что все дрожжи отфильтруются с осадком нет. При повышении температуры брожение может возобновиться. Чтобы воспрепятствовать этому в вино добавляют серный ангидрит (3-4 грамма на 10 литров) или сорбиновую кислоту (согласно инструкции). Но применение консервантов не самое лучшее решение для домашнего виноделия.
3. Термическая обработка. Винные дрожжи погибают при температуре выше 40°C. Для остановки брожения достаточно нагреть вино выше точки выживания дрожжей.
При классической термической обработке снятое с осадка вино нагревают до 55-70°C (пастеризуют), чтобы уничтожить не только дрожжи, но и другие вредные организмы (плесневые грибки, вирусы и т.д.), способные выживать в более экстремальных условиях. Чем крепче напиток, тем ниже температура. Затем вино пастеризуют в течение 10-20 минут, охлаждают до 10-16°C без доступа воздуха (сложно реализовать в домашних условиях), разливают в емкости для хранения и герметично закрывают.
Недостатки: при термической обработке вкус и аромат вина ухудшаются. Чтобы воспрепятствовать повторному заражению нужно во время охлаждения оградить вино от контакта с внешней средой, без этого эффективность пастеризации падает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 17-10-17 00:52
Не знаю как жирным выделить,поэтому так:
2. Остановка брожения холодом. Единственный метод, не влияющий на аромат, вкус, сладость и крепость вина.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dennis(Ростов) (---.214.221.83.donpac.ru)
Дата: 17-10-17 03:44
Спиннингист34 писал:
> Не знаю как жирным выделить,поэтому так:
>
>
> 2. Остановка брожения холодом. Единственный метод, не влияющий на аромат, вкус,
> сладость и крепость вина.
Ну, собственно, поэтому я и написал, что мне проще сладкое-полусладкое сделать. У меня проще с холодной фильтрацией, чем с поддержанием стабильных 16-18 для хорошего сушнячка. Сладкие делаю много лет, нравятся родным и близким, а вот сухие... Всякий раз дыня полчается
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.oracle.com)
Дата: 17-10-17 04:29
Спиннингист34 писал:
> 1. Закрепление спиртом.
> 2..
> 3..
Есть, в теории, еще один способ. Хайтековский. Живьем не видел, но читал на сидродельном форуме. Есть, короче, фильтры настолько тонкие, что они отфильтровывают дрожжевые клетки. Т.е. можно прогнать вино сквозь фильтр, и всё.
Но, как я понял, пока что это оборудование нацелено на индустрию: стоит дорого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 17-10-17 05:47
rapucha писал:
> отфильтровывают дрожжевые клетки. Т.е. можно прогнать вино сквозь фильтр, и всё.
> Но, как я понял, пока что это оборудование нацелено на индустрию: стоит дорого.
300-400$
явно для хобби
есть конечно промышленные но это другая песня
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 17-10-17 05:52
Eugeen писал:
> Ну да им, в инструкции написано что можно. На пиве же конечную плотность
> показывает. А чем мерять тогда, рефрактометр тоже при наличии спирта врет.
Не путай измерение плотности жидкости с ареометром для измерения сахара.
Они по сути все меряют плотность, только градуировка разная.
Тебе нужно измерить изначальную плотность и содержание сахара. А потом в процессе брожения измерять именно плотность (ареометром для измерения плотности)
Есть таблицы по которым можно из разницы плотности понять сколько сахара перешло в спирт. Если таблица будет нужна скину (в самогоне скидывал уже когда то).
Так и только так. По другому брожение не померять
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 19-10-17 03:03
Сегодня решил слить с осадка и заодно померить результат всеми приборами что есть. На дне осталось на палец мути.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 19-10-17 03:09
Рефрактометр 6% сахара.
Брожение ещё немного идёт. Разлил эту емкость по другим:
1. 19 литров в бутылке от куллера пойдёт на вино.
2. В 10 литров добавил ещё декстрозы пусть бродит дальше до крепленого.
3. 3 литра добавил сахара и спирта в надежде получить квадрат 16х16 :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 19-10-17 03:11
Yurik писал:
> Есть таблицы по которым можно из разницы плотности понять сколько сахара перешло
> в спирт. Если таблица будет нужна скину (в самогоне скидывал уже когда то).
> Так и только так. По другому брожение не померять
Буду благодарен. Здесь тоже они не помешают
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 19-10-17 19:18
Eugeen писал:
> Температура
Это конечно для слабаков )))
Но прочитай инструкцию к ареометрам
Там скорее всего все замеры нужно делать при 20 градусах
Иначе погрешность может быть в виде утонувших спиртометров и т.п. )))
Где то встречал таблицу поправок для измерений при 15 градусах (для тех кто в подвале меряет)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (188.170.80.---)
Дата: 19-10-17 20:21
Спасибо, у меня на самом приборе это написано и калькуляторов в сети полно.
Расскажи как твоей таблицей правильно пользоваться?
Начальная плотность была 20% или 1,084. Конечная если по сахарометру 0,999, а по рефрактометру 1,025. Куда глядеть?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 19-10-17 22:43
Я меряю такими
Ты имеешь отпрессованный сок
Меряешь сахар (рефрактометром или ареометром) и меряешь плотность жидкости (кг/м3).
Это твои константы от которых ты потом отнимаешь дальнейшие измерения и смотришь в таблице что получилось
Пример из жизни:
21-08-2016
Сахар = 22,5 бри
рН=3,3
Плотность = 1095ед
02-01-2017
Плотность 991ед
рН=3,5
===
1095-991=104ед
смотрим в таблицу и видим что последнее значение там 99ед = 12,95% алк
т.е. у меня гдето 14% выбродило и практически весь сахар закончился
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 19-10-17 23:00
То есть у меня
1084-999=85
Спирт - 11,15%? Похоже на правду.
А по сахару непонятно, 18,88 г/100 мл, это получается 188 гр/литр.
Не могет такого быть...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 19-10-17 23:07
но кстати скорее всего не правильно, опять же из-за температурных погрешностей.
первое значение измерялось точно не при 20 градусах а больше (((
===
Это я про свои замеры
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 19-10-17 23:12
Eugeen писал:
> То есть у меня
> 1084-999=85
> Спирт - 11,15%? Похоже на правду.
> А по сахару непонятно, 18,88 г/100 мл, это получается 188 гр/литр.
> Не могет такого быть...
сахар - это сколько выбродило сахара
т.е. если было 20%, а выбродило 18,88% сколько осталось можно посчитать
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 20-10-17 06:07
К вопросу об остановке брожения спиртом. Всего за сутки дрожжи улеглись, затвор молчит. В субботу декантирую в другую банку, закатаю и в кессон до НГ.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 20-10-17 20:50
Eugeen писал:
> К вопросу об остановке брожения спиртом. Всего за сутки дрожжи улеглись
до скольки поднял спирт?
и какие дрожжи использовал?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 20-10-17 21:08
Дрожжи
Ссылка.
В трехлитровую банку влил 160 мл 95%, это где то 5,35%. Плюс свои 11,15, где то в районе 16,5. И сахару полкило. Может квадрат все же получится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (91.195.91.---)
Дата: 20-10-17 22:20
Eugeen писал:
> Может квадрат все же получится.
Зачем тебе эти квадраты?
Сахаром все косяки можно замазать
Делай сухарь
В нем весь винодел и раскрывается и косяки все видны )))
Да и для организма не полезно сахара столько херячить
Я со сладкими завязал, потом когда на тренажере бежишь, чтобы лишку согнать, думаешь и зачем нужен этот квадрат )))
Да и не правильно сахар добавлять, хоть и есть умное слово как это называется, разве только если сильный недобор по сахару у винограда.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 21-10-17 01:29
Так делаю же для себя любимого. Не люблю сухарь. Но часть на него выделю. В этом году делаю то первый раз, основная цель отработать как можно больше вариантов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 22-10-17 19:47
Сегодня первый раз слил с осадка. Правда эти девятнадцать литров можно сказать уже декантировались при отделении от основного объема, но 2—3 мм осадка есть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 22-10-17 19:52
А все стенки емкости покрылись твердым трудносмываемым осадком в виде песка. На фото выше тоже видно. Это что винный камень? Я думал, что он выпадает на холоде и гораздо позднее.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (188.170.73.---)
Дата: 24-10-17 17:42
А здесь остановка брожения традиционным методом - 3 дня при температуре 4-6 градусов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 20:42
Прошло ещё две недели пора делать очередное декантирование. Неделю назад внёс осветлитель, результат сразу стал заметен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 20:43
Китозан неплохо поработал, осадок с палец толщиной. Но за две неделе на холодке камня не выпало
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 20:46
По прозрачности вино уже можно сказать дошло до кондиции. Но вкус не зашёл, получилось почти что сухое вино с кислинкой без особой терпкости. Но ему ещё стоять и стоять. Хотя жене понравилось — она сладкие не любит. Такого получилось 19 литровая бутыль.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 20:51
А вот результат в части продукта, куда дважды вносил дополнительный сахар весьма порадовал. Вкус неплохого креплёного полусладкого вина. Его получилось 9 литров и ещё два литра остатков смешал. Туда же ради эксперимента добавил пару чайных ложек дубовых чипсов. Вино же оно типа в дубовых бочках настаивается :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 21:06
Так же порадовала заготовка портвейна — куда заливал спирт. Получился реальный «Вкус из детства» :) Батя сказал стопроцентные 777 и предложил употребить сразу. Наверно примерно так его и делали.
Но эксперимент прерывать нельзя, тоже добавил щепы и убрал подальше на полгодика.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Славянин (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 04-11-17 23:12
Спасибо.А сколько сахара примерно на литр добовлялось?Тоже немного поставил,люблю кркпкое и сладкое.Есть мысль сбродить до того момента пока спирт дрожи не начнет убивать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Славянин (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 04-11-17 23:13
Основной урожай изабелы сниму после первых заморозков,она сладкая становится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-11-17 23:18
Да я именно так и делал. Два раза добавил где-то по 30 грамм на литр — булькало весело. А на третий раз уже не особо. Тогда добавил ещё чисто по вкусу и выставил на холод 4—6 градусов. За три дня дрожжи осели и я снял с осадка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 05-11-17 03:27
Славянин писал:
> У меня поболее щас получается но бродит еще бодро
Вот говорили мне опытные виноделы — заведи для каждой бродилки журнал и записывай туда все действия. На память не надейся. Вот сейчас тему перечитал и увидел, что ещё 300 грамм я в самом начале сыпанул, когда отделил эти 10 литров. Получается где-то кило.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 09-11-17 06:55
Не смог пройти мимо, сок по акции 15 рублей литр за минусом банки. Дешевле только боярышник:) Хапнул 12 штук.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 09-11-17 06:58
Родной сахар.
На 30 литровую бродилку влил 24 литра сока и в 5 литрах воды размешал 4 кг декстрозы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 09-11-17 07:00
Тем самым поднял сахар до 22.
15 грамм таких дрожжей
Ссылка.
и 15 грамм прикормки Ссылка.
Бродит примерно месяц, но никаких вонючих примесей.
Буду пробовать получить ещё один вкус из детства :)
Золотая осень:)
Получится - хорошо, а нет - в дистилляцию.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.255.1.149.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 16-11-17 04:14
Eugeen писал:
> Не смог пройти мимо, сок по акции 15 рублей литр за минусом банки. Дешевле
> только боярышник:) Хапнул 12 штук.
А в какой сети магазинов такая распродажа была????
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 16-11-17 05:24
Я брал в Магните по 72, но бывает и других. Это Ашан, правда чуть дороже. Один хрен выгоднее чем брать концентрат.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 16-11-17 15:31
Вадим Уфа писал:
> Благодарю, видел такую цену, я думал чет дешевле должно быть )))
Я просто договорился о сдаче банок, по этому содержимое мне обходится в 45 рублей. Но еще раз повторю, даже по такой цене 30 литров готового 12% сока купить выгоднее, чем концентрат и декстрозу на тот же объем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (83.149.19.---)
Дата: 16-11-17 15:51
Банки у меня теща заберет с превеликим удовольствием, я просто не знаю цену на банку, думал рублей 15)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Kanzler64 (---.san.ru)
Дата: 16-11-17 17:42
поставь с антоновки настойку на сэме....только крепкий ннада,от 60 ти...яблоки на дольки ,и залить сэмом,к НГ будет готово,так и называется-НОВОГОДНЯЯ,по вкусу как сухое вино...zimandr писал:
> Мне тут антоновки привезли много. Решил замочить наглухо. Люблю моченые яблоки.
> Но забродила, хотя и поставил на балкон.... Брагой воняет и на вкус яблоки не
> особо Но бражка достаточно вкусна.
> Как думаете, дрожжи сыпать или только сахар чтоб хоть брагу нормальную получить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (83.149.19.---)
Дата: 16-11-17 20:17
Надо попробовать будет сделать, у меня как раз 50 литров сахарной на подходе, сделаю без запаха градусов 95 , и яблоки залью , новогодний ассортимент )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 22-11-17 17:10
Вот что получилось с десяти кг яблок, 7 литров сока-пюре, и вот такой жмых, как думаете, его в сахарную есть смысл внести? Или ну его, он с косточками (((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 22-11-17 17:14
Ну уж с 10 кг косточки надо было выбрать. Трубкой подходящего диаметра получается быстро.
Если на перегон думаю что пофигу, синильная кислота через колонну не пройдет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 22-11-17 23:24
Купил я ещё шесть кг красных яблок, сделал сока общее литров десять, но осенило меня после, яблоки обработанные были, и придется мне вносить ванные дрожжи(((( а значит и воды добавить и сахара ))) и хз что получится (((
Если что, отправлю на перегон
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 22-11-17 23:39
Вадим Уфа писал:
> Купил я ещё шесть кг красных яблок, сделал сока общее литров десять, но осенило
> меня после, яблоки обработанные были, и придется мне вносить ванные дрожжи((((
> а значит и воды добавить и сахара ))) и хз что получится (((
>
> Если что, отправлю на перегон
Так я же сразу про ЧДК написал. А что в этом плохого?
Наоборот надежнее. Единственное, что смущает - надо было сразу сок профильтровать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 23-11-17 02:11
Вадим Уфа писал:
> Ну профильтровать всегда успею, а что такое ЧДК ?
ЧКД чистая культура дрожжей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 23-11-17 02:12
PROLAIN писал:
> Блин, приду пробовать.
Да не вопрос. Тебе вообще тренироваться надо коль на юга собрался! Там вино только ленивый не делает :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 23-11-17 04:53
Начал по тихому покупать виноградный сок, в моём регионе видимо это самое правильное решение по экономике, 82 руб за три литра, и 50-120 руб за кг фруктов или ягод)))
Сегодня в магните купил две банки, завтра куплю винные дрожжи и поставлю и яблочный и виноградный заТор
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dennis(Ростов) (---.214.221.83.donpac.ru)
Дата: 23-11-17 05:33
Вадим Уфа писал:
> Начал по тихому покупать виноградный сок, в моём регионе видимо это самое
> правильное решение по экономике, 82 руб за три литра, и 50-120 руб за кг фруктов
> или ягод)))
>
> Сегодня в магните купил две банки, завтра куплю винные дрожжи и поставлю и
> яблочный и виноградный заТор
я б кило ягод добавил, все-таки. Чтоб с мезги ароматики вытянуть. Чистый сок - не то пальто
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 23-11-17 05:58
Вадим Уфа писал:
> Начал по тихому покупать виноградный сок, в моём регионе видимо это самое
> правильное решение по экономике, 82 руб за три литра, и 50-120 руб за кг фруктов
> или ягод)))
>
> Сегодня в магните купил две банки, завтра куплю винные дрожжи и поставлю и
> яблочный и виноградный заТор
Только обращай внимание что бы это был именно сок, а не напиток.
А если жмых собираешся добавлять то еще ферментов специальных для разрушения клетчатки можно добавить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 23-11-17 06:02
dennis(Ростов) писал:
> я б кило ягод добавил, все-таки. Чтоб с мезги ароматики вытянуть. Чистый сок -
> не то пальто
Мысль здравая, попробую в выхи сидр поставить на смеси натурального и баночного сока. А то всегда одинаковый вкус получается, поднадоел уже.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 23-11-17 16:16
Как смог отсветлил свой яблочный, и в двенадцати литровой бутыли смешал 50/50 сок и внёс дрожжи, будет яблочновиноградный сидр или вино или г-но )))
Хотелось бы вино )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 23-11-17 18:04
Вадим Уфа писал:
> Как смог отсветлил свой яблочный, и в двенадцати литровой бутыли смешал 50/50
> сок и внёс дрожжи, будет яблочновиноградный сидр или вино или г-но )))
>
> Хотелось бы вино )))
А какая начальная сахаристость (плотность) получилась?
Это обязательно надо знать иначе шанс получения третьего из списка весьма вероятен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 23-11-17 18:15
Вадим Уфа писал:
> За двести
- Штурман! Приборы?
- Двести.
- Что двести?
- А что приборы?
:)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 23-11-17 21:59
200 грамм на литр, чуток больше, или чуть больше 22 процентов. Как правильно? Я первый раз делаю
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 24-11-17 00:05
Eugeen писал:
> Не 22%, это нормально.
> Просто чем мерял я так и не понял.
Самый простой, я им брагу пытался мерить, но его три шкалы, сильно меня смущают
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 24-11-17 02:38
Начальную сахаристость он показывает относительно точно. А вот когда появится спирт, начнётся лажа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 25-11-17 03:35
А меня похоже постигла неудача с яблочным вином. Выбродило всего 5% сахара и брожение остановилось. Что за фигня понять не могу. Уже было подобное летом с мангроджековскими дрожжами, а теперь и эти под’ипнули.
Завтра засыплю вителевюра может пойдёт, а нет так спиртовых зафигачу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 25-11-17 04:45
Не, иногда получается просто офигенно. Справа сидр просто божетственный. Вполне способен заменить шампусик на новогоднем столе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.165.---)
Дата: 26-11-17 02:27
Сегодня позвонил другу в Грузию, долго мы с ним разговаривали по поводу приготовления вина ))))
Одно я понял, это труд труд труд, и только потом май)))
Никакого сахара, никакой воды, и долгий процесс переливания, до кристально чистой прозрачности, снимать с осадка десятки раз, потом выдержка
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Славянин (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 26-11-17 03:48
Вадим Уфа писал:
> Одно я понял, это труд труд труд, и только потом май)))
>
> Никакого сахара, никакой воды, и долгий процесс переливания, до кристально
> чистой прозрачности, снимать с осадка десятки раз, потом выдержка
Так и есть.Сахар добавляется чтоб градус нагнать и там где виноград малую сахаристось имеет.
Может я просто в свое время привык к крепкому и сладкому вину.У друга школьного дед с бабкой такое вино делали,ммм.У них два входа в дом было и в одном агв стояло,вот когда пора идет один закрывался и там такие "бутыли стояли,в лазе,достататочно много.ЬБольше 10л балона и горлышко уже и длинное,щас таких и не увидиш.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 26-11-17 20:56
Вадим Уфа писал:
> Сегодня позвонил другу в Грузию, долго мы с ним разговаривали по поводу
> приготовления вина ))))
>
> Одно я понял, это труд труд труд, и только потом май)))
>
> Никакого сахара, никакой воды, и долгий процесс переливания, до кристально
> чистой прозрачности, снимать с осадка десятки раз, потом выдержка
Ага, главное это выдержать и не выпить раньше чем положено :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 26-11-17 21:00
Из 6,5 кг яблок получил 3 литра сока (пришлось отлить маленько на попить).
Рецепт сидра:
1. З литра натурального сока.
2. 9 литров магазинного.
3. 10 литров воды.
4. 2 кг сахара.
5. Дрожжи Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (195.9.80.---)
Дата: 26-11-17 21:49
Eugeen писал:
> 5. Дрожжи
> Ссылка.
Прикуплю эти дрожжики на днях, конечно 230рэ за 5 грамм многовато как-то.
На какой объем сока 5 грамм хватает?, и не надо ли подкормки? Хочу делать на мостовских трёхлитровках+глюкоза.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 27-11-17 00:13
5 грамм на 20-25 литров. Насчёт подкормки подумаю.
Не спеши, дождись как у меня пойдёт. А то вишь уже неоднократно проверенные дрожжи и то подводят. Сейчас на других снова забулькало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (195.9.80.---)
Дата: 27-11-17 00:31
На дистилят в край пустим, уже ждать нету сил, НГ на носу.
Я уже давно мониторю, даже немного расстроился что недоброд.
Заеду в МирБир на днях и проконсультируюсь у них, может чего подскажут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.235.---)
Дата: 27-11-17 00:45
Eugeen, а какой у Вас способ сок отжимать?
Больно чистый, у меня с мякотью соковыжималка гонит(((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 27-11-17 01:19
Вадим Уфа писал:
> Eugeen, а какой у Вас способ сок отжимать?
> Больно чистый, у меня с мякотью соковыжималка гонит(((
Это не мякоть, это пена. К соковыжалке есть специальная кружка отстойник, процентов 80 пены отсек им. А остальное сцедил шлангом.
Рекомендую обзавестись Ссылка.
и к нему Ссылка.
Очень облегчает жизнь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 27-11-17 01:59
KVANT писал:
> На дистилят в край пустим, уже ждать нету сил, НГ на носу.
> Я уже давно мониторю, даже немного расстроился что недоброд.
> Заеду в МирБир на днях и проконсультируюсь у них, может чего подскажут.
Перелили в другую тару и внес такие дрожжи Ссылка.
Ок
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 29-11-17 04:17
Вроде нормальные дрожжи. Булькает как надо и не быстро и не медленно. Недели за три выбродить должно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 29-11-17 06:30
Вселяет надежду Жень, у меня тоже завелись две бродилки. Заварил сегодня 10 кг каши(8кукуруза2 солод) . Всё сделал в 37 кастрюле люксталь. Бродилки 2 по 32 литра кажется. Всё без чиллера сделал. Не смотря на то что он есть. Счас холодец разливаю. В общем кулинарный денёк выдался.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 30-11-17 20:23
Купил вчера сгоряча 10 литров сока добрый, так как Мостовского не нашел.
План такой
10 сока + 15 воды + 3 клюкозы + дрожи новая Зеландия (cider yeast MO2)
Воды не много?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 30-11-17 21:11
Я делаю что бы начальная сахаристость была 12-15%.
Допустим у Доброго она тоже 12%.
Вода и глюкоза 20%.
Общая получается 17%
Для вина воды много, для сидра мало.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (83.220.236.---)
Дата: 30-11-17 23:46
Жень, как замерить сахар в соке. Есть ареометры. Надо полагаю сок чтоб 20 гр. по температуре был.
На упаковке не написано сколько... Только- " содержит сахара природного происхождения"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 01-12-17 03:47
Да не может быть такого. Будет надпись в 100 грамм продукта содержится ... грамм углеводов. А какие углеводы в соках?
Сколько воды подсчитай сам. В зависимости от плотности сока и того какую начальную сахаристость решил задать.
Вот калькулятор Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 01-12-17 06:01
Спс, разобрался. Углеводов 11.5
Что немного меньше номинала, поэтому сироп сделаем 14 процентный, тоесть 140 грамм глюкозы на литр. Правильно?
15 литров воды + 2.1 глюкозы + 10 литров сока...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 01-12-17 06:32
Ещё 10 грамм на литр добавится при карбонизации. Думаю что нормально. Как бродить будет и смотря какой сидр хочешь получить, сладкий или сухой.
По мне вкусно если остаётся несброженным около 5% сахара, а спирта получается около 6%.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 01-12-17 06:51
Да пускай хоть какой получится, первый ком же обычно блином:-)
По внесению дрожжей вопрос - надо разбраживать?, я в брагу обычно просто равномерно по поверхности рассыпаю, без перемешивания. А то бывали случаи что убегала - поэтому без размешивания и разбраживаний последнее время.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 01-12-17 07:16
Сейчас тоже просто рассыпал, дрожжи свежак.
В инструкции к мангрувджекам написано именно рассыпать и не перемешивать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 02-12-17 02:38
Из пяти моих попыток приготовления сидра в 2017 году одна закончилась полным провалом - сидр сбражился и пошёл в перегон. Две получились норм и были выпиты летом. А одна вышла офигительной, не выпита до сих пор только потому что самая крупная и открываю только по случаю. Причем со временем становится только лучше. Жаль что разлил все в пластик, надо было немного и в стекло закатать.
Ну а попытка номер 5 ещё булькает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 02-12-17 03:24
Что то у меня не стартуют дрожжи, в обед вносил рассыпанием, и ни одного булька пока:-(
Надо ждать недельки две, и потом уже ясно будет. Открывать ёмкость не хочу. Позвонил другу, он сказал забей, может выбродит без барботажу, говорит у него раз так пиво сбродило, без играния гидрозатвора.
Уже грешу на новый ферментер, может крышка немного не плотная.
Температура , была 21, теперь 22 стала
Вот ещё вопрос назрел - надо периодически перемешивать сидр при брожении, или он покой любит?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 02-12-17 04:10
Сидр только через сутки начинает булькать. Вот как раз самый вкусный побулькал неделю, а потом ещё три стоял практически без барботажа. Начальную температуру лучше делать не меньше 25 градусов, тогда стартуют веселее. Не открывать и не перемешивать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 02-12-17 04:12
Вадим Уфа писал:
> Eugeen, сколько под сидр должен бродить сок?
По разному, бывало и за 10 дней выбраживал. Но тогда бражкой припахивает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.233.---)
Дата: 02-12-17 04:47
Ясно, Eugeen, чтоб не скакать, по темам, может объединить? И слабые напитки и крепкие, а все предыдущие в архив, и Как Вы сделали, чтоб каждая активная была, и название темы придумать, " Винокурня капитанов"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 03-12-17 03:18
Вот шайтан, действительно через сутки заработали, это какие-то прибалтийские дрожжи :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 03-12-17 03:35
Самогонных тем в десять раз больше чем винных. Хрена потом что по вину найдёшь. Ссылки в шапку добавлю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 03-12-17 03:39
KVANT писал:
> Я против смешивания, категорически и в плане тем и пития тоже:-)
5 баллов! Мешать и правда нельзя :)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.41.37.141.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 03-12-17 20:18
Eugeen писал:
> KVANT писал:
>
> > Я против смешивания, категорически и в плане тем и пития тоже:-)
>
> 5 баллов! Мешать и правда нельзя :)))
Ну значит не мешаем )))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.210.161.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 06-12-17 03:35
А у меня всё гуляет яблочновиноградное виносидр , осадок так и летает с верху вниз )))) и с низу в верх)))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 09-12-17 01:39
А у меня попытка № 5 попохоже переезжает в соседнюю тему к самогонщикам. Еще в понедельник почуял что из затвора потянуло брагой. Сегодня решил вскрыть, а там такое... И хз почему. 2 недели бродило нормально. Не вскрывал. Конечно можно принудительно осветлить и вкус маленько поправить. Но нахуа когда в принципе качественный пока есть.
И надежда на тот недоброд, там как раз пока нормально. И пахнет хорошо и бродит потихоньку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 09-12-17 02:54
У меня булькает пока, надеюсь на хороший продукт, условия создал идеальные, будем посмотреть
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 09-12-17 20:04
Да это я сам себя настраиваю на хороший результат :-)
А условия вроде ничего - стоит в темной подсобке, никто не тревожит, температура 23,,, хотя в идеале наверно 18 надо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (83.220.238.---)
Дата: 13-12-17 19:39
Вроде отбродил сидр, завтра две недели как уже. Вот думаю надо его на балкон поставить?, или дрожжи замёрзнут насмерть, и карбонизации не произойдет после розлива в мелкую тару ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 13-12-17 19:55
KVANT писал:
> Вроде отбродил сидр, завтра две недели как уже. Вот думаю надо его на балкон
> поставить?, или дрожжи замёрзнут насмерть, и карбонизации не произойдет после
> розлива в мелкую тару ?
На балкон после карбонизации, а сейчас разливай и держи при той же температуре две недели.
Я карбонизировал сиропом из расчета 8 грамм декстрозы и 15 мальтозы на литр. Количество мальтодекстрина лучше определи по вкусу, сделав несколько пробников.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (83.220.238.---)
Дата: 14-12-17 03:52
25 грамм декстрозы если на литр, просто нет мальтозы, а ехать купить лень. Хотя в мирбир можно катнутся, 5 минут от дома.
Кран с шлангом ещё интересен для перелива, и с креплением к ферментеру, там наверно есть что то подобное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 14-12-17 15:30
KVANT писал:
> 25 грамм декстрозы если на литр, просто нет мальтозы,
Не делай так, скорее всего будет бабах. Это очень много.
Декстрозы не более 10 гр/л. - она отвечает за газ.
Мальтоза 10-20 гр/л по вкусу - это за сладость. Мальтодекстрин - несбраживаемый сахар. Его надо в горячей воде разводить потому как плохо растворяется в холодной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 14-12-17 17:43
Я даже не мог представить, что может бахнуть,
это особо ценная информация :-), любимая наверно была бы в шоке от такого предновогоднего салюта:-)
Я конечно не эстет, но очень ничего вышло..., допиваю на данный момент дегустационный бокал, весьма ёмкий... Хочется ещё...
В общем кальвадос в пролёте, будем карбонизировать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Славянин (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 14-12-17 18:25
Сколько вино у вас бродит?Стоит с конца октября,бродит и бродит...Затвор булькать перестал,попробовал на вкус не сухач,думаю все.добавил сахара,седня опять булькает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 14-12-17 20:28
KVANT писал:
> Я даже не мог представить, что может бахнуть,
> это особо ценная информация :-), любимая наверно была бы в шоке от такого
> предновогоднего салюта:-)
Бутылки с сидром/пивом взрываются только в путь. Поищи на Ютубе на канале Алкофана видео про изготовление сидра. Прямо в руках взорвалась.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 14-12-17 20:51
Славянин писал:
> Сколько вино у вас бродит?Стоит с конца октября,бродит и бродит...Затвор
> булькать перестал,попробовал на вкус не сухач,думаю все.добавил сахара,седня
> опять булькает.
Так чем дольше тем вкуснее. Виноградное бродило месяц, яблочное уже больше.
Если сахара добавлять то и будет бродить пока дрожжи от спирта не передохнут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 16-12-17 16:03
Слил на перегон неудавшийся сидр. Одним из свойств хороших дрожжей должна быть хорошая осаждаемость. Особенно касается тех, которыми карбонизируют напиток. Эти явно хорошие. Осадок плотный с вертикальной стенки не ползёт, значит и на дне бутылки после открытия так же будут лежать.
Причинами неудачи считаю использование сахара и высококая температура в помещении.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 16-12-17 17:20
Так же решил декантировать и дать подышать портвейну в трехлитровой банке. На вид очень даже ничего.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 16-12-17 17:24
Осадка уже практически нет. На дне щепа.
Вообще хотел держать на щепе три месяца, но начитавшись в соседней ветке про плинтусовку, решил открыть. И мне кажется весьма вовремя. В послевкусие некая дубовость уже проглядывает и не скажу что мне она нравится.
Теперь отнесу банку в кессон и через месяцок по бутылкам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 16-12-17 18:01
Да, табуретовку не хотелось бы получить. Сидр отменный вышел, уже 2 литра некарбонизированного утилизировал. Надо на чипсах поставить кукурузно-солодовый продукт, 3 литра 95+ градусов. Дилемма - сколько градус сделать?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: dennis(Ростов) (---.yota.ru)
Дата: 16-12-17 19:15
KVANT писал:
> Да, табуретовку не хотелось бы получить. Сидр отменный вышел, уже 2 литра
> некарбонизированного утилизировал. Надо на чипсах поставить кукурузно-солодовый
> продукт, 3 литра 95+ градусов. Дилемма - сколько градус сделать?
для бочки 65. Для щепы - хз
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 17-12-17 01:02
Что бы емкость не простаивала поставим новый. Сегодня на таких дрожжах.
Рецепт:
Сок 15 литров.
Вода 6 литров.
Декстроза 1,6 кг.
Дрожжи на фото.
Прикормку класть не стал, пусть бродят медленно.
Начальная плотность 15%.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Yurik (77.93.61.---)
Дата: 17-12-17 03:55
Eugeen писал:
> Что бы емкость не простаивала
"Восстановленный с сахаром" - ужОснах
Сделай просто на сахаре что хотел, сока тут все равно нет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 17-12-17 19:24
Грешно смеяться над больными людьми (с) :)
Где я тебе в СЗ регионе натуральный сок возьму? Если только по космической цене. Это вам хорошо, сходил Изабеллы на заборе надрал :)
А между тем яблочная бормотуха бродит вполне нормально.
Судя по плотности и таблице, за месяц набродило 6,8 % спирта, а сахара осталось ещё 11,75. Вкус нормальный и брагой не пахнет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.164.---)
Дата: 18-12-17 02:36
Всем доброго времени, вообщем вся моя затея с вином, пахнет чудесной брагой 😂😂😂
Вино и сидр не получилось сделать, затор едет в соседнюю тему ))))
Завтра попробую выгнать )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 19-12-17 21:06
Вадим Уфа писал:
> Завтра попробую выгнать )))))
Не спеши, сахарку еще подкинь. Спирта больше набродит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.21.149.83.in-addr.arpa)
Дата: 20-12-17 02:27
Выгнал))))) на полном нагреве почти до ноля, ароматы были в хвостах, голов не увидел, а вот изяки процентов 20 начала погона присутствовали )))
Или мне это всё уже кажется(((
Пора отдохнуть 😂😂😂
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (188.170.81.---)
Дата: 23-12-17 20:59
Виноделы, как думаете искра есть? :)
На вкус полусухое вино, но ... начинаю понимать почему много негатива по Изабелле. Вкус весьма специфический.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-01-18 07:33
Яблочное вино и сидр никак не добродят. Вино стоит уже два месяца, а сидр месяц. В обе емкости уже повторно вносил дрожжи, причём в вино уже третий раз. Херня какая то, вношу бродят нормально две-три недели и стоп. Вношу и опять понеслась.
При таком брожении перчатка гораздо информативнее гидрозатвора. Сдул, если надулась то брожение идёт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.6.---)
Дата: 13-01-18 21:25
Eugeen писал:
> начинаю понимать почему много негатива по
> Изабелле. Вкус весьма специфический.
Вкус-пол беды.Синильная и метанол-основная беда.
В этом году организм полностью отверг в чистом виде,последний год ставил,больше не буду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 20-01-18 05:01
Сидр наконец выбродил в ноль и осветился. Не высший пилотаж, но брагой не воняет. Да и выдержка вкус улучшит.
Градусов 5-6 набродило.
В этот раз буду делать полусухой и сильногазированный по заявке супруги. Поэтому на литр 10 грамм декстрозы и 50 грамм мальтозы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 20-01-18 18:57
Eugeen писал:
> 21 литр продукта разлил. Теперь 2-3 недели на карбонизацию и месяц в погреб.
Карбонизирую неделю, еще неделя в холоде.
Сколько праймера добавляешь при розливе по бутылкам?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 20-01-18 21:07
Михаил Дмитриев писал:
> Eugeen писал:
>
> > 21 литр продукта разлил. Теперь 2-3 недели на карбонизацию и месяц в погреб.
>
> Карбонизирую неделю, еще неделя в холоде.
> Сколько праймера добавляешь при розливе по бутылкам?
То что ты написал верно для пива, а на фото сидр. Где такие этикетки берут? Сунулся к рекламщикам - цены приемлимые только при заказе от 1000 штук.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 20-01-18 21:30
Сорри, невнимательно читал всю тему. Решил, что в пластике пиво.
Этикетки я сам себе рисую и печатаю. Тут у меня проблем нет)
А вот в пивоварении делаю первые шаги. До этого баловался только с настойками и плодово-ягодными винами. Но все по наитию. С пивом методом тыка не получается. Учусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.235.---)
Дата: 22-01-18 02:33
Eugeen писал:
> Сидр наконец выбродил в ноль и осветился. Не высший пилотаж, но брагой не
> воняет. Да и выдержка вкус улучшит.
> Градусов 5-6 набродило.
> В этот раз буду делать полусухой и сильногазированный по заявке супруги. Поэтому
> на литр 10 грамм декстрозы и 50 грамм мальтозы.
Евгений, а ты на соке будешь делать?
Если здесь будет процесс и описание, за компанию тоже сделаю )))
Брагу переместил в подвал, в сто литровую, дома две бродилки под сидр )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 22-01-18 04:30
Так этот на соке и есть, на яблоках сбражился и пошёл в перегон.
По Мостовским сокам ахтунг:
1. Качество продукции этого года явно снизилось. В последней закупке выкинул одну банку из за желеобразной взвеси.
2. Сейчас во всех магазинах уже не сок, а напиток с 5% сахара. Этикетка очень похожая, но нет надписи СОК.
Я взял на пробу иранский концентрат, собсна в основном именно из него делают все восстановленные соки. Стоит 800 рублей. В нем 70% сахара, то есть при разбавлении до 12% получится 23 литра сусла. Сидр вполне можно ставить. Но я буду ставить брагу, надо увеличивать запасы СС.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 03-02-18 04:46
В общем заманало меня это вино, уже три раза вносил разные дрожжи. Побродит неделю две и стоп, и так все три месяца. Вот опять дрожжи улеглись и даже вино осветлилось. Короче хорош, разливаю и ставлю в подвал. Набродило 10 спирта, 5 сахара осталось. На мой взгляд сладковато...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 03-02-18 07:07
Получилось 26 литров. В трехи добавил по 15 грамм щепы и кубиков. Будем посмотреть через месяц.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-02-18 03:23
Михаил, огромное спасибо!!!
Подгон просто царский.
Будет клеиться только на достойный продукт, за который не стыдно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-02-18 03:28
Сегодня прямо таки поток подарков, вот ещё неплохую бутыль соклан-танкист в честь ДР подогнал. Теперь будет в чем вино надолго поставить.
Опытные виноделы, какой уплотнитель под пробку положить? Резина явно не вариант, а силиконовой пластины такой не найду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Legendарный МИГ (---.moscow.rt.ru)
Дата: 13-02-18 06:35
Прошу прощения, никого не хочу обидеть.. но у меня есть 400 бутылок из под пива афанасий таких защелкивающихся (гролшевских их еще называют). 0.5 и 0.75.
Вопрос - а их реально кому нибудь продать за микроденьги? У меня знакомый был.. думал ему отписать да он чото сдулся. И теперь эти коробки с бутылками стоят.,
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 13-02-18 07:21
Eugeen писал:
> Михаил, огромное спасибо!!!
Ну, чем смог. Да здравствует почта РФ!)))
Макеты присылай. Буду их в свой график встраивать. Кстати, вполне профессионально ты их ваяешь. Талантливый человек талантлив во всём.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 13-02-18 07:38
Legendарный МИГ писал:
> Прошу прощения, никого не хочу обидеть.. но у меня есть 400 бутылок из под пива
> афанасий таких защелкивающихся (гролшевских их еще называют). 0.5 и 0.75.
> Вопрос - а их реально кому нибудь продать за микроденьги? У меня знакомый был..
> думал ему отписать да он чото сдулся. И теперь эти коробки с бутылками стоят.,
Они называются бугельные. Продать вполне возможно, на авито продают от 10 до 50 рублей за штуку. Учитывая что ты в крупном городе, покупатель найдется.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 13-02-18 07:41
Legendарный МИГ писал:
> Прошу прощения, никого не хочу обидеть.. но у меня есть 400 бутылок из под пива
> афанасий таких защелкивающихся (гролшевских их еще называют).
Бутылка с бугельной пробкой, такое у них название. По 50 рублей такие бутылки продаются. Но, увы, в интернет магазине с доставкой. Информация чисто справочная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 13-02-18 07:49
Eugeen писал:
> Не, это все на просторах интерна найдено, изменения минимальны...
Предпечатная подготовка грамотная. Скачал файл, разложил на лист и пульнул в печать. Такое редко даже от людей в теме получаешь. Так что шли ещё)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 13-02-18 21:27
Eugeen писал:
> Получилось 26 литров. В трехи добавил по 15 грамм щепы и кубиков. Будем
> посмотреть через месяц.
Не изучал всех тем досконально, может быть это уже и упоминалось.
Тут на днях попробовал слегка охмеленный сидр. Естественно, холодное охмеление. Мне очень понравилось. Какой хмель использовали, не спросил.
А еще в среде "домашников" сейчас набирает обороты тема пивных коктейлей. Обычный полусухой сидр, смешанный вот с таким напитком Ссылка., раскрывается потрясающе. Сидра в таком коктейле процентов 90, 10% - "Предвкушения". Очень вкатило!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 18-02-18 15:01
Вчера из Чехии парни писали, как пиво там пьют, какое вкусное, вот я и подумал, может мне самому сварить попробовать, Жень у тебя же хорошо получается, что для этого нужно, чтоб сильно не вкладываться по оборудованию)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 18-02-18 15:04
Куб на 25 литров у меня есть, бродилки тоже на 33 литра, один замес хочу попробовать )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 18-02-18 17:16
Вадим Уфа писал:
> Куб на 25 литров у меня есть, бродилки тоже на 33 литра, один замес хочу
> попробовать )))))
Кстати пивное оборудование очень пригодится для получения зерновых дистиллятов.
Для попробовать с минимальными затратами купи на Али мешок и поищи подставку на дно по размеру куба.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 18-02-18 17:29
Вадим Уфа писал:
> Куб на 25 литров у меня есть, бродилки тоже на 33 литра, один замес хочу
> попробовать )))))
Кстати пивное оборудование очень пригодится для получения зерновых дистиллятов.
Для попробовать с минимальными затратами - купи на Али мешок Ссылка. и поищи подставку на дно по размеру куба.
Найди готовый набор аллграйн на свой вкус, только обрати внимание на объём. Для твоего куба нужен набор с выходом 18-20 литров, 22-25 будет труднее варить. У МирБира есть мелкие. Остальное для пробной варки у тебя есть.
А куб у тебя со сливным краном?
Вот Ссылка.
Жигули не бери
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 18-02-18 17:49
Да , сливной кран то есть, а вот горловина у меня меньше, так что подставку не получится вставить, всё идет к покупке куба 37-50 литров ((((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 18-02-18 17:55
Тогда можно попробовать сделать прямо в бродилке. Термопаузы делать доливкой горячей воды. На ютубе роликов полно. Единственно набор купить с одной термопаузой.
Или пойти ещё более поростым путём - купить готовый экстракт в банке и развести водой.
Ссылка.
Ссылка.
И воды детской 20 литров.
Получается офигительно. На мой вкус разумеется- я люблю светлое не горькое пиво.
Или такие http://своя-кружка.рф но я их не пробовал, по ним Борисыч может рассказать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 10-03-18 00:44
Дабы тема не закрылась. Сегодня буду разливать по бутылкам 6 литров крепленого вина. Это в которое сахар несколько раз добавлял. Остаток попробую смешать с яблочным, знатная бормотуха небось получится :) Пробовал так делать кто нибудь?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.255.3.42.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 04-04-18 00:13
Дочка сегодня смотрела как я плюхаюсь с вин пастой, и сказала, папа, сделай сидр нам на 17 лет))))))
Тот у меня забражил , видимо тепло было, сегодня завтра пойду покупать яблочный сок )))))
Жень, если поставлю рядом с Винпастовой винобрагой при t*17С норм будет, пусть долго, 26 июля днюха у них )))) Двойняшки )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-04-18 02:09
Да нормально, на дрожжах температуру посмотри.
Кинь адрес в личку, пришлю своего на пробу, Валера ты тоже.
Как попытавшимся :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.255.3.42.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 04-04-18 02:57
Eugeen писал:
> Да нормально, на дрожжах температуру посмотри.
Нет там ничего внятного,да и не по русски там всё((((
Одно понял, хранить в холодном месте )))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-04-18 03:20
Ещё раз напомню вместо сахара - фруктозу или декстрозу. Хотя в принципе с учётом 17 лет, можно вообще поначалу ничего не добавлять. Хватит им и 3-5% алкоголя.
В общем ставь на чистом соке, а фруктозу только при розливе на карбонизацию.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.255.3.42.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 04-04-18 03:35
Eugeen писал:
> Ещё раз напомню вместо сахара - фруктозу или декстрозу. Хотя в принципе с учётом
> 17 лет, можно вообще поначалу ничего не добавлять. Хватит им и 3-5% алкоголя.
> В общем ставь на чистом соке, а фруктозу только при розливе на карбонизацию.
Думаю купить банок 5-7 сока, 5 грамм дрожжей , и кг 2-3 сахара с инвертирую , чтоб перегнать , если что)))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 04-04-18 03:51
Если сахар, то однозначно в перегон :)
Поставь так сначала, сахар всегда успеешь добавить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.255.3.42.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 04-04-18 04:11
Eugeen писал:
> Если сахар, то однозначно в перегон :)
> Поставь так сначала, сахар всегда успеешь добавить.
Ясно Босс, куплю декстрозы или фруктозы 3-5 кг )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.235.---)
Дата: 04-04-18 22:02
Всем доброго дня и здоровья)))
Купил сегодня сок яблочный, вот такие дрожжи, сдал в магазин узел отбора , который мне не нужен, и в замен взял коробку декстрозы, вот эти дрожжи, ну ещё там мелочей, дрожжи сидр))), на семь банок , добавил два кг , стало сахару 17 , температура шесть градусов, с холодного подвала брал сок, Жень сахар был 11, ты доводил до 22, подожду температуру 18*, проверю сахар,
Если всё так же, добавить ещё декстрозы, или так оставить? Потом внесу дрожжи
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 04-04-18 23:16
Сахаристость 22 это для вина, 17 уже многовато для детского сидра. Тогда не давай выбродить до нуля, разольешь на карбонизацию еще не добродивший, не добавляя декстрозы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.235.---)
Дата: 04-04-18 23:28
Да не такой он уж и детский будет, я и сам его пить буду, если получится, а дети, это было вчерашнее желание, ну выпьют по пол стакана, остальное мне)))), а жару, да из погреба ))))), увезу на дом, День рождения всё равно там будем гулять )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.237.186.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 05-04-18 00:13
Eugeen писал:
> Но все равно хватит, я 15-16% делаю сначала и 1% при карбонизации.
Услышал, пока у меня в ёлочку, сколько градусов сусло должно быть, при внесении дрожжей ??? у меня пока 11* С
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 05-04-18 02:31
Сначала можно хоть 25, что бы дрожжи разбродились, а как забулькает сильно, то убирай в прохладу. 1-2 дня на разбраживание.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.169.237.186.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 05-04-18 02:43
Eugeen писал:
> Сначала можно хоть 25, что бы дрожжи разбродились, а как забулькает сильно, то
> убирай в прохладу. 1-2 дня на разбраживание.
У меня от обратного, сок с холодного склада брал, t* С 6* была, сейчас уже 14, нужно пару дней в комнатной ? потом в кладовку ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: DimonEKB (217.118.91.---)
Дата: 06-04-18 20:56
Карбонизация и созревание в кеге19 литров и бугельных бутылках немного, в пластик разливаю обычно непосредственно перед употреблением. В плане построить на балконе двухкамерный холодильник для лагеря/ эля на 1-3/ 15-20 градуса на 4-6 кег
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (---.dialup.rhea.lsi.ru)
Дата: 06-04-18 21:25
DimonEKB писал:
> Карбонизация и созревание в кеге19 литров и бугельных бутылках немного, в
> пластик разливаю обычно непосредственно перед употреблением. В плане построить
> на балконе двухкамерный холодильник для лагеря/ эля на 1-3/ 15-20 градуса на 4-6
> кег
О, слушай просвети про сроки хранения пива при принудительной карбонизации? Вроде как не более месяца? Сколько самое долгое у тебя хранилось?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: DimonEKB (217.118.91.---)
Дата: 07-04-18 01:38
Eugeen писал:
> DimonEKB писал:
>
> > Карбонизация и созревание в кеге19 литров и бугельных бутылках немного, в
> > пластик разливаю обычно непосредственно перед употреблением. В плане построить
> > на балконе двухкамерный холодильник для лагеря/ эля на 1-3/ 15-20 градуса на
> 4-6
> > кег
>
> О, слушай просвети про сроки хранения пива при принудительной карбонизации?
> Вроде как не более месяца? Сколько самое долгое у тебя хранилось?
Только праймером стараюсь карбонизировать, был один раз, когда клапан у кеги травил и заметил поздно, пришлось добивать co2 уже при розливе в ПЭТ бутылки. Показалось, что хуже чем обычно получилось. Баллон использую для розлива из кеги.
Более месяца не хранится у меня, не успевает, но не думаю, что испортится, делаю обычно НП 15-17
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.191.221.193.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 07-04-18 03:47
Не заводится второй день СИДР , Сегодня добавил ещё 5 грамм дрожжей , Винпаста на этих же дрожжах шпарит, дышать нечем , тут ступор (((((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 07-04-18 03:52
Вадим Уфа писал:
> Не заводится второй день СИДР , Сегодня добавил ещё 5 грамм дрожжей , Винпаста
> на этих же дрожжах шпарит, дышать нечем , тут ступор (((((
Сок какой? Подкормку добавлял?
И ещё, по гидрозатвору брожение сидра практически не отследить, лучше надень перчатку.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.191.221.193.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 07-04-18 04:03
Сок яблочный , наш местный , с. Буздяк, чем кормить? Перчатку не могу одеть(((((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 07-04-18 04:06
Поставил на разгон, на теплый пол плюс калорифер, утром посмотрю, у меня на этих дрожжах, очень очень работало вино, которое не получилось
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.191.221.193.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 07-04-18 04:13
Eugeen писал:
> Для пасты ты какую прикормку использовал?
Нашатырь , так в инструкции
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 07-04-18 12:53
Ура, ЗАРАБОТАЛО )))))))
Теперь в прохладу, Жень, производитель правильно, только яблочный сок , а не нектар, банки уже тёще отдал)))
Корм внесу, сколько он по времени стоит ? Бродит ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 07-04-18 15:32
Прикормки в два раза меньше чем в пасту, но наверное уже не стоит открывать емкость.
А бродит - упаришься ждать:)
Самый вкусный бродил месяц в емкости и месяц в бутылках.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.232.---)
Дата: 27-04-18 19:28
Ну вроде сбродил мой сидр, вкус даже очень ничего, начинаю процесс карбонизации)))))
Декстрозой буду делать, одну сделаю пятилитровую, остальные по полтора,
По столовой ложки думаю будет норм на полтора ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.127.---)
Дата: 28-04-18 02:41
Если сидр выбродил в ноль, то есть не сладкий - 10 грамм ( чайная ложка без горки) на литр. Если он и так сладкий - наполовину урезать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (---.41.82.12.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 04-05-18 04:27
Eugeen писал:
> Если сидр выбродил в ноль, то есть не сладкий - 10 грамм ( чайная ложка без
> горки) на литр. Если он и так сладкий - наполовину урезать.
Сделал всё как сказано , бутылки с каждым днём всё твёрже и твёрже )))) думаю через месяц можно будет дать по пробовать ))))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Вадим Уфа (85.26.233.---)
Дата: 08-05-18 14:21
Жень, у меня в темноте в кладовке стоит, но думаю надо в тару поставить, и холодной воды лить 😂😂😂боюсь до погреба не доедут ))) да и не очень надежно там, есть кому начать пробовать раньше времени, хотя идея не плохая, думаю сделаю на праздники )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
