|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 21:13:39 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 04:13:39 |
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 11-11-16 05:15
В этом году осенью очень много ловилось крупной буфало,до 2-2.5кг.,в АО.Заморозил с запасом.Понятно ,что жареные и тушеные вполне отличные блюда.Но хочется котлет,типа щучьих.Но щуки уже нема,приели.Из сома котлеты немного попахивали,то ли тиной,то ли рекой,непонятно.Хотя сало добавлял.В идеале щучьи,но с зубастой в этом году плоховато,а мелкую я неберу принципиально.
Может кто делал котлеты из карася-буфало.Будет ли вонять тиной.
Делал из жереха-непонравилось.То же посторонний запах присутствует.
Или же щука в котлетах не в конкуренции.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.90.---)
Дата: 11-11-16 06:01
За 5 дней набираем в загон,потом Серж снимает филе и фарша получаем полное ведро.Сало,картофан,специи,добавляем цедру лимона,несколько яиц.Именно там и каждый год.Растворяются быстрей чем кофе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей (27RUS) (62.249.146.---)
Дата: 11-11-16 07:28
пробовал делать - объедение получается, вкуснее щучьих. Только чищенного карася на 50-60 секунд в кипяток, потом отделяется мясо от костей легко. В сети много рецептов
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Евгений Астрахань 2 30rus (---.astranet.ru)
Дата: 11-11-16 07:42
Ещё как возможны. А если ещё и сомятины туда добавить вообще с языком проглотишь. А по поводу запаха тины то тут моё ИМХО, зависит от того где ловил. Если в ильмене или в какой еричине стоячей то вонь будет. А если рыба из проточой реки то всё ОК.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: фаркоп (---.rev.as20985.net)
Дата: 11-11-16 14:21
Буфол пресноводная свинья и самый-самый говноед. Если для тебя и твоих едоков котлеты из жереха тиной воняют, то за котлеты из буфалов повар будет бит "ссаными тряпками". ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей/Самара (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 11-11-16 15:44
Пару лет назад откуда-то у нас линя взялось немеряное количество, теща делала и котлеты и пельмени. По рецептуре- как и со щукой, добавлялась жирная свинина, лук, соль, перец. Никаких неприятных запахов не было, а линь тоже тот еще болотник.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 11-11-16 15:50
Тут всё зависит от едока, мне, например, любая рыба вкусная, кроме теляпии. А у многих к пресноводной рыбе предвзятое ощущение по вкусовым характеристикам. Поэтому, если человеку нравится карась, то неважно котлеты это или просто пожарить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 11-11-16 16:40
Анатольич,ну твое мнение для меня авторитетно.Вот буквально на прошлой неделе крутил котлеты из сомятины.Средние сомы на 8-10кг.Есть запах посторонний.Причем добавлял щуки.Правда есть нюанс-херакнул вместо свиного бараньего сала.Но запах баранины то я знаю.Он божественен.Был привкус реки-болота.С жерехом еще хуже было.Мои и неели.А вот с линем года 3 назад вроде как нормально было.Небольшой был привкус,всего лишь.
При жарке карась(буфало)невероятно вкусен.Никаких запахов.Обилие мелких костей всего лишь.В инете есть способ удаления посторонних запахов:сначала разделанное филе отмочить 20мин.в солевом растворе,затем 15-20мин.в уксусном.Но это с рыбой которая из заболоченного водоема.У меня же карась с раскатной части Каспия.Некоторые экземпляры есть до 3.5кг.Прям как сазаны.Небуду уж хвастаться сколько наловил,но очень много.Щуки бы столько,но вот сней проблемы.Мальков неберу в отличие от рыбаков из Беларуссии,которые домой мелкую щучку-щурят вывозили мешками в этом году.За,что их местное население просто возненавидело.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 11-11-16 16:45
Кстати популяция буффало растет неимоверно в дельте Волги,в отличии от другой рыбы.Того же линя стало очень мало.Про щуку вообще молчу.Вероятно связано с низким уровнем воды в последние года.
Вяленый и балычный карась уже повсеместно продается.А ведь закупка у рыбаков этой рыбы самая низкая.5 руб.за кг.было и сейчас есть в дельте.
Вероятно надо осваивать подробную кулинарию из этой рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: fift (78.25.121.---)
Дата: 11-11-16 17:11
я стараюсь линя или карася живыми подержать сутки-двое в чистой воде,они прочищаются и тогда запаха вообще нет..
Алексей,в вашем же случае добавить побольше специй,травок разных!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (31.173.81.---)
Дата: 11-11-16 19:38
стрежевой44 писал:
> Кстати популяция буффало растет неимоверно в дельте Волги,в отличии от другой
> рыбы.Того же линя стало очень мало.Про щуку вообще молчу.Вероятно связано с
> низким уровнем воды в последние года.
> Вяленый и балычный карась уже повсеместно продается.А ведь закупка у рыбаков
> этой рыбы самая низкая.5 руб.за кг.было и сейчас есть в дельте.
> Вероятно надо осваивать подробную кулинарию из этой рыбы.
На до бы найти инфу про переодически увеличивающиеся популяции то одной то другой рыбы. Почитать.
По наблюдениям щучий карандаш массово появляется раз в 11 лет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (31.173.177.---)
Дата: 11-11-16 21:40
Лёш,до 2004года ловил 15 лет щуку в закрытых ериках и озёрах.
Избавлялся лимонным соком,его цедрой и небольшим кол-вом водки.
А по сему и мало её употреблял.А вот речную стал вкушать.
Т.к. кормовая база на самой-саой НВ зашибись,то и его популяция резко возрастает.А вот в 2014 году у нас его был бешенный падёж,ихтиологи не нашли причины.Вердикт-саморегуляция популяции.Спрашиваю у них-а что это такое и кто их заставляет заниматься массовым суицидом?-говорят-"МАТРИЦА" виновата.Гы-гы-гы.Научного объяснения нет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 12-11-16 02:16
Наверное южные,горные травки помогут сбить "левый"привкус.Лично мне по барабану.Я ем всю рыбу:речную,морскую,озерную,болотную.Но есть семья и приходится считаться со вкусами.Тем более детскими.
Щучьи котлеты-деликатес.Испаряются мнгновенно.Никогда небыло привкуса.Ни от речной,ни от озерной.Вот такая рыба"благородная".Судака жалко конечно пускать в расход на котлеты.Последний раз это делал года 2 назад.А вот этой осенью остался с карасями(очень много) и сомами(нетак много).Буфалой забиты все морозильные лари какие есть.Ловить ее интересно.
Местные казахи -рыбаки хитрые.Типа да нерыба это вобще,так сор.Копейки стоит.А смотрю,что ихние жены чистят,карасей и только в путь наворачивают.
Наверное зря эту рыбу обижаем.В жареном виде карась(буфало) великолепен.Если еще пожарить правильно.Вот только надоел уже.
Хочется котлет.
Ну чтож,будем пробывать.Травок много прапасено.Я к ним с большим трепетом отношусь,как и к различным перцам.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Nils (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 12-11-16 02:26
Есть такой рецепт сома Ссылка. Готовили, вкусно, запах отбивался. Может к котлетам как-то адаптировать придумать...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (95.84.36.---)
Дата: 12-11-16 03:07
фаркоп писал:
> Буфол пресноводная свинья и самый-самый говноед. Если для тебя и твоих едоков
> котлеты из жереха тиной воняют, то за котлеты из буфалов повар будет бит
> "ссаными тряпками". ))
А как тогда карася и карпа прудового едят за обе щёки? Линь ваще супер. Буфало видел и ел только после разморозки, а котлеты как из любой рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (95.84.36.---)
Дата: 12-11-16 03:09
Как то курнул инет, буфало в России не водится, разновидности карася, может врут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.90.---)
Дата: 12-11-16 03:11
Леша,это обыкновенный серебряный карась,он уже мутировал и переё-ся,не тот это буфало,что было в 82-м году,тот водянистый дюже был,этот вкусный,если речной.А из судака котлеты никакие,он слишком нейтрален и не жирный.Плавник даю на отсечение!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KVANT (---.bb.netbynet.ru)
Дата: 12-11-16 03:19
Да вроде он даже к карповым не относиться, североамериканский(или южно) вид рыбы. Пустили в Волгу этого гада, а он там прижился и уже вытесняет местных, кормовая база общая, сходство с карасём только визуальное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.90.---)
Дата: 12-11-16 03:20
Морис Крым+Т40 писал:
> Ну как обычно, мнения разделились кардинально.
Да вроде пока ещё не совсем,ща намахнут-вот тогда...
За не имением гербовой-пишут на простой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (95.84.36.---)
Дата: 12-11-16 04:54
Как обманутый покупатель буфало, скажу, карась по вкусу, но речной, более горбатый и крупный, всё. Ловил прудового на 1,4 кг, похож.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: стрежевой44 (---.kmtn.ru)
Дата: 12-11-16 05:03
Если верить ихтиологам-спецам из рыболовецких артелей,немного пообщался на Каспии,то нынешний распространенный ,крупного размера карась-это не буффало,а обыкновенный речной,серебрянный карась.Ничего он с сазаном неперемешался.Он действительно мутировал в сторону увеличения объема тела.Игорь Анатольевич как всегда прав.Структура тела у буффало немного другая.Сейчас же по России серебрянный карась очень сильно распространяется,благодаря птицам.
Кстати в Якутии серебрянный карась такого же вида и веса как и на Н.Волге.Сравнивали с рыбаками от туда.Они мороженных привозили для прикола родственникам,вместе с редкостными видами:сигами и хариусами с ленками.
Мы просто по старинке крупного карася зовем -буффало.Но вот пром.рыбаки в Астр.обл.это не делают.Они говорят-карась.
Хотя хрен его знает.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|