|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:45:13 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:45:13 |
|
Автор: Vikont8 (95.72.51.---)
Дата: 01-03-15 02:36
Пельмени люблю с детства
Матушка их лепила сама да получались так ммм... ум отьешь.
Покупные в большинстве в рот невтянешь срабатывает рвотный рефлекс. А те что сперва вроде ничего, через какое то время становятся идентичными основному большинству.
Пробовал сам фарш и тесто готовить и лепить вкус координально другой. Но вот что то все равно не то. Толи что то не так делаю толи что то не хватает.
Если есть у кого какие вкусные рецепты домашних пельменей выкладывайте. Будем пробовать!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.105.---)
Дата: 01-03-15 03:06
Тесто замешивай на воде.На молоке разъезжается.Остальное по вкусу.И в водке пельмени не варят!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 03:09
Vovan 44 писал:
> Тесто замешивай на воде.На молоке разъезжается.Остальное по вкусу.И в водке
> пельмени не варят!
Варят..., вернее переваривают;-)))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 03:14
Млять, магазинные вызывают рвотный рефлекс.Домашние если руки нормальные. -- кайф. С уксусом и маслицем
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 03:14
Фарш из свинины говядины и чуть чуть курицы, густой. Ессно лучок, и перчику. Тесто, лепим, (мука, вода, яйцо, соль). Варим, наслаждаемся.
При варке в бульон кидаем перец черный горошком, чеснок пару тройку зубчиков, когда все закипит, вываливаем пельмени. Как всплыли варим 5-10 мин. За 2-3 минуты до готовности кидаем лавр, и можно есть. Очень важно - воды минимум, что бы прям вот вот только хватало. Просто если воды будет много то весь вкус из пельменей уйдет в воду.
В бульон который остался от пельменей, потом можно бросить чуть чуть картошечки, лучку, фарша и сварить супец. Тоже вкусный получается. Главное лавр не передержать, а то невкусный бульон будет. Ну бульон естесвенно разбавляем до нужной густоты и ароматности если супец делаем. Ориентируемся на бульон, он определяет все.
Насчет солить у каждого свое
кто то сразу бульон солит, кто то при готовке солит. я солю сразу перед готовкой.
Готовые пельмени посыпаем мелко рубленной зеленью и едим со сметанкой.
Никакого нах майонеза. С ним только магазинные можно есть, мазать что бы легче пролетели.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 03:27
Александр-НН писал:
"Как всплыли варим 5-10 минут"
через 10 минут, из них, не то что сок уйдет...Бешпармак кушать будешь)))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 03:44
Бобрище писал:
> Александр-НН писал:
> "Как всплыли варим 5-10 минут"
>
> через 10 минут, из них, не то что сок уйдет...Бешпармак кушать будешь)))))
а если они с глубокой заморозки?
да на маааааленьком огне?
я так примерно написал
я никогда не смотрю на часы когда готовлю, я смотрю по продуктам. По тому готовы они или нет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 03:49
А если у бабушки будет "борода", она будет дедушкой...
А дедушка с !@#$%^ой..., очень канает на бабушку...;-)))))
Когда пельмени всплыли,...глубокость заморозки уже...оттаяла типа..., или нет?!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 01-03-15 03:59
Раньше сильно любил одни,название забыл,типа из мяса молодых бычков...
Инструкция гласила-после всплытия варить 20 минут...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.51.---)
Дата: 01-03-15 04:03
Александр-НН писал: ..........
Что бы не быть голословным; пробую ваш рецепт первым по результату отпишусь.
Про курятину в фарше незнал. Спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 04:18
Дредд,...На заборе, типа того, написано....ЙУХ...но не значит, что он за ним есть...)))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Судья Дредд (188.168.253.---)
Дата: 01-03-15 04:22
На заборе может и написано,но варил я их точно не 2 минуты,и даже не 10... И даже после 20-пельмени как пельмени...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 04:25
Vikont8 писал:
> Александр-НН писал: ..........
>
> Что бы не быть голословным; пробую ваш рецепт первым по результату отпишусь.
> Про курятину в фарше незнал. Спасибо!
курятину снимаем с грудки, и ее объем не должен превышать 20 процентов. По крайней мере у меня так,вы же подбирайте под себя сами ))
и сала минимум в фарш постарайтесь ложить
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 04:29
Да они готовы к употреблению уже через 3 минуты, но ты должен их пропитать ароматами бульона и не дать выйти их ароматам в бульон.
Тут баланс так сказать
у меня так в любом блюде. Я как то стараюсь держать баланс, ложу например помидор, ложу морковь, понимаю что помидор отдает жидкость, морковь забирает. Дальше примерно на глаз смотрю что надо или не надо водички добавлять, это например когда чанах варю. Так дело еще в том что каждый продукт он уникален. Морковь разная, помидор тоже разный, то что лук не одинаковый никто не спорит?
я считаю надо все пробовать когда готовишь.
И главное, все должно быть вкусно само по себе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 04:33
Да кстати
перчик черный перед тем как ложить в бульон надо чуть чуть раздавить ножом. Что бы он лучше ароматы отдал. Прям маленько придавить, как и зубчики чеснока впрочем.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (176.15.112.---)
Дата: 01-03-15 04:40
Как говорил мой друган-"Вован,в уху все кладут одно и то же.А получается у всех разная.Главное не ЧТО!Главное КОГДА!"Наверное так и с пЕльменями...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.51.---)
Дата: 01-03-15 05:10
Благо то что супруга у меня баба запасливая в холодильнике пусто не бывает. Так сказать процесс идет фарш кручу, тестом хлебопечка занимается в режиме тесто по совету: Александра-НН
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Леон25 (5.18.68.---)
Дата: 01-03-15 05:18
Лучшие пельмени,что я ел,это пельмени рыбные с треской.. В Мурманске такими угощался!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Krok86 (---.metronv.ru)
Дата: 01-03-15 05:24
Вместо куры можно мясо индейки, мы часто вместо свинины её добавляем в фарш. А из фабричных вроде у Ермолинских какие то приемлемые, но homehandmade вне конкуренции.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 05:25
Леон25 писал:
> Лучшие пельмени,что я ел,это пельмени рыбные с треской.. В Мурманске такими
> угощался!
Началось....
Кому поп, кому попадья, а кому и попова дочь...!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 05:52
Vikont8 писал:
> Благо то что супруга у меня баба запасливая в холодильнике пусто не бывает. Так
> сказать процесс идет фарш кручу, тестом хлебопечка занимается в режиме тесто по
> совету: Александра-НН
ты главное все по чухе делай
не считай кого то умнее тебя
ты делаешь себе
а не кому то
если что звони пиши
я на связи
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 05:53
Krok86 писал:
> Вместо куры можно мясо индейки, мы часто вместо свинины её добавляем в фарш. А
> из фабричных вроде у Ермолинских какие то приемлемые, но homehandmade вне
> конкуренции.
я то же жене доказываю что лучше всего это кролик
а жирность надо регулировать свинным салом
и тут у нас начинаются кухонные войны :D
хотя то что на костре я готовлю лучше всех
никто не отрицает
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 05:55
и это
фарш провернул и помешал от души
побил его кулаками
так мясо раскрывается лучше
если мясо старое
то крути его второй раз и снова мни от души
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ИХТИ (---.dynamic.saratov.ertelecom.ru)
Дата: 01-03-15 05:55
Из покупных, мириталь и казанские с бараниной, довольно вкусные.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 05:59
Блин вы о чем?
какие покупные?
дайте мне муку и яйцо
я вам пироги на берегу реки на костре испеку
парни вы где вообще?
в цеху я вам говна наложу и лопухом прикрою, а вы будете говорить что это в принципе ничо
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.51.---)
Дата: 01-03-15 06:01
Александр-НН писал:
>
> ты главное все по чухе делай
> не считай кого то умнее тебя
> ты делаешь себе
> а не кому то
> если что звони пиши
> я на связи
Ок . Все делаю по инструкции. Спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бобрище (178.49.196.---)
Дата: 01-03-15 06:05
САША...ты это пытался написать...почти смог.
> хотя то что на костре я готовлю лучше всех
> никто не отрицает
Пойду блевану... на всякслучатонахвсебывает...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 06:07
до варки реши, ты будешь с бульном или без
если с бульоном то заливаешь пельмяши так что бы вода их покрывала на 2 см.
1 см выкипит при варке
если без бульона то льешь вровень и мешаешь чаще
что бы не пригорели
можно постоянно мешать и не давать на дно падать
и имей ввиду
что когда ты вынул из кастрюли
термообработка еще идет
пока ты не съел
по мне самый кайф переваренные пельмени под крепкий самогон
и я сначала надкусываю край дую туда, потом хлопаю рюмаху и резко заедаю пельменем, а потом ложку бульона в догонку
но это моя личная система с декабря по февраль
в другое время ем иначе
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 01-03-15 06:09
CTPAX писал:
> Я пельмени без лука готовлю. Как, в прочем, и шашлыки
в шашлыке делаю так
доуя мяса помидор лука перца
полежало
лучшие куски на шампур
то что осталось на чанах
а там и лук и помидор все в тему
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гарик (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 01-03-15 06:41
CTPAX писал:
> Я пельмени без лука готовлю. Как, в прочем, и шашлыки
--------Тогда не называй это шашлык ! не бывает шашлыка без лука !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 13:54
Пельмени из щуки? Фу извращенцы.)))) На Дону что свинина перестала клЮвать?)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Хопёр (95.84.15.---)
Дата: 01-03-15 15:02
А я пельмени не люблю, хотя супруга от них без ума и готовит вкусно. Приходится давиться и жрать эту х... Другое дело гуляш!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 15:37
Хопёр, обижая лошадь, ты обижаешь всадника!)))))Шутка.
Мля, я их готов есть днём и ночью, и не надоедают никогда. А ещё жаренные не часто. В студенчестве в общаге научили))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.248.---)
Дата: 01-03-15 18:13
Бобрище писал:
> М-да-а...пельмени так и не сварил ТС, а так хотелось)))))
Сварил не смог только выложить про причине начала нового месяца
Провайдер напомнил отключив интернет.
А по теме отчитываюсь как и обещал.
Тесто получилось здоровское хлебопечка как всегда не подвела
Уш что что а месить она умеет!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.248.---)
Дата: 01-03-15 18:21
Так как формы две пробовал сделать где теста поменьше а мяска побольше. Ну в качестве эксперимента. Дабы ярче был выражен вкус начинки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.248.---)
Дата: 01-03-15 18:37
Вот что из этого вышло. Эстетическим видом не заморачивался
И зелени для украшения тоже не оказалось. Обошелся сметанкой.
Вобщем итог: получились здоровские пельмени. Вкусные в меру сочные, курятина там абсолютно не лишняя, Единственно мой косяк соли в фарше немного не хватало (прям чуть чуть бы побольше)
Гастрономические качества пельмений не пострадали причем были сполна компенсированы 100гр водовки.
Отдельное спасибо Александру НН.
Рецепт принят в личную копилку как основной.
Будут у кого еще рецепты делитесь.
За качество фото не пинайте снимал на китайский тефон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 18:38
Неее, форма не то, только для столовки. Ручками-ручками нужно. Родители с детства научили.))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 18:41
У меня под боком кафешка - ресторан открылась. Грузин держит. Хинкалии - уу вещь!! как в Тбилиси в 88-м. Особенно жареные нравятся.))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.248.---)
Дата: 01-03-15 18:45
Можно и ручками но не в 11 вечера Да и качество ввроде никак не страдает. А процес ускоряется в разы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.248.---)
Дата: 01-03-15 18:49
Somm писал:
> У меня под боком кафешка - ресторан открылась. Грузин держит. Хинкалии - уу
> вещь!! как в Тбилиси в 88-м. Особенно жареные нравятся.))
Грузина с рецептом хинкалей из 88 в студию.
Пробы продолжаются.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (77.73.109.---)
Дата: 01-03-15 18:50
Морозить мясные пельмени перед варкой нужно. Сочными получаются.
Если пельмени в масле жарить, то фарш нужно пожиже делать, вводя в него воду. Вымешиваешь до консистенции густой сметаны. Тогда сок внутри будет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 01-03-15 19:13
Vikont8 писал:
> Somm писал:
>
> > У меня под боком кафешка - ресторан открылась. Грузин держит. Хинкалии - уу
> > вещь!! как в Тбилиси в 88-м. Особенно жареные нравятся.))
>
> Грузина с рецептом хинкалей из 88 в студию.
> Пробы продолжаются.
Через часик еду. Рецепт врядли, но фотки будут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 01-03-15 19:50
Бобрище пИсал:
\\\Пойду блевану... на всякслучатонахвсебывает...\\\
ТРОЛЬ у нас новый? Модерам баню топить не пора?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (176.101.95.---)
Дата: 01-03-15 19:56
Когда в детстве с ночи на подпуска по восемь стерлядок снимал и традиционные блюда из нее приелись, то стали практиковать пельмени с начинкой стерлядь+судак,- =вкуснота.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 01-03-15 20:45
Я в Пятерке тут вот такие купил. Очень хорошие. "Манты каспийские". Давно ничего такого приятного на вкус не ел. Рекомендую.
Ну а по пельменям... Много всяких ел. На мой взгляд самые вкусные покупные обычные самые дешевые Останкинские. И как в старых московских ночных пельменных сверху перчиком посыпать и в чашечку с уксусом макать...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: лодочник217 (46.61.102.---)
Дата: 01-03-15 23:20
Somm писал:
> Пельмени из щуки? Фу извращенцы.)))) На Дону что свинина перестала клЮвать?)))
Так точно мой отец тогда сказал.С мясом броблем нету,"я им торгую"и выращиваю. захотелось просто попробывать .И когда батька попробывал даже сказал- "вкусно". дети разметали так,что жены не успевали варить.
Да и совсем забыл сказать "в крупных городах хорошего домашнего и вкусного мяса уже как лет 7 не продают совсем"
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Finnn (---.istra.ru)
Дата: 02-03-15 02:40
Бля, без пельмений жизни не вижу, мои классические, это 60% лосятинки( можно телятинки) 40% кабанятинки жирной( можно свининки, через мясорубку с крупными отверстиями(дырками) , на 1 кг такого фарша добавляю 300 гр ПАССИРОВАННОГО лука, соль и специи по вкусу. тесто классика- вода, яйца(куриные, ощипаные:))) мука, обязательно тесто охладить часа 2-3. Уже прилег отдохнуть..... пойду варить, слюна брыжжет!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Finnn (---.istra.ru)
Дата: 02-03-15 02:50
А по времени варки. это кто как любит, опять же. сколько яиц в тесто положил. Чем тесто круче. тем дольше можно варить. А еще классный рецепт, сам был в акуе, квашеная капуста отвариваетля 7-10 мин, сливаем,потом томится на сковороде мин15 со сливочным маселком и черным перцем, остужаем, и заряжаем в тесто, чем крупнее тем вкуснее, варим до готовности теста(минут 6-7) подаем со сливочным маслом. Я сам мясоед, но от этих тащусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 02-03-15 18:23
Finnn
Ну тож украинская классика.) Вареники из квашеной капусты. Я как то давно в украинском ресторане попробовал, очень понравились под горилку.) Теперь дома тоже делаю. Я её правда не отвариваю а только чуть с лучком прежде поджариваю а потом пельмени из неё. Реально очень вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Spinner (---.vologda.comstar-r.ru)
Дата: 02-03-15 21:48
Мои 5 копеек...
Пельменьки когда отварятся, их через дуршлаг на сковородку разогретую с Вологодским маслицем и поджарить до лёгкого румянца, потом чуток бульона из кастрюли добавить и потушить буквально минутку, чтоб отмякли...
А к ним сметанки развесной, взбитой с небольшим количеством горчички...
Ум проешь! :о))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 02-03-15 22:40
У меня сын ест пельмени макая в уксус с мелко порезанным репчатым луком. Ну не извращенец?)))
Я попробовал, ни чё так имеет место быть. Но как-то всё равно не правильно)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.60.---)
Дата: 02-03-15 23:06
Somm писал:
> У меня сын ест пельмени макая в уксус с мелко порезанным репчатым луком. Ну не
> извращенец?)))
> Я попробовал, ни чё так имеет место быть. Но как-то всё равно не правильно)))
Раньше в столовках-только так и было.Уксус надо винный или яблочный,тогда для желудка не так страшно,чем гольная химия.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 03-03-15 05:15
Игорь, вареники с картошкой и грибами. Тоже все придумано до нас. Вкусно. Просто вареники для меня великоваты. А вот пельмени в самый раз. ) У украинцев наверное рты больше.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.23.---)
Дата: 03-03-15 05:55
zimandr писал:
> Игорь, вареники с картошкой и грибами.
Это понятно.Последнее время в фарш(пельмени,котлеты,в любой)-вместе с луком добавляю слегка поджаренные грибы.Кухня-это прежде всего Фантазии и Экспромт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.73.17.---)
Дата: 03-03-15 06:05
Гражданин Страны Советов писал:
> Кухня-это прежде всего Фантазии и Экспромт.
И чтоб слишком бурные фантазии желудок смог переварить.
Бывает что фантазии и вредят.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.23.---)
Дата: 03-03-15 08:20
Vikont8 писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > Кухня-это прежде всего Фантазии и Экспромт.
> И чтоб слишком бурные фантазии желудок смог переварить.
> Бывает что фантазии и вредят.
А в супы-немного копчённой колбасы,если бульон мясной.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Krok86 (---.static-adsl.isurgut.ru)
Дата: 04-03-15 17:18
Somm писал:
> У меня сын ест пельмени макая в уксус с мелко порезанным репчатым луком. Ну не
> извращенец?)))
> Я попробовал, ни чё так имеет место быть. Но как-то всё равно не правильно)))
Мой отец всегда с уксусом пельмени ест. Говорит, что это у него с детства, даже ребенком не ел пельмени пока "мамка уксус не найдет.".. Мамин отец тоже любил пельмени именно с уксусом... Но без лука..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Somm (---.turbotron.ru)
Дата: 04-03-15 17:22
GRif писал:
> В детстве постоянно пельмени ел с бульоном добавляя в него уксус.
Да я сам с детства усус со сливочным маслом, а ему нравится уксус с луком.))
Начинка говядина со свининой 50/50. Мука высший сорт, тесту дать отстоятся, далее лепим, кружочки с помощью стопки и за столом всей семьёй ручками.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vikont8 (95.72.33.---)
Дата: 05-03-15 03:28
Думал какие пробовать следущие. Седня ездил на реку Оку под Каширу со спинингом ниже ГЭС . Так что следущие буду пробовать с капустой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
