|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 20:23:05 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 03:23:05 |
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 12-05-14 23:18
Коптильню сделал ,собираюсь послезавтра попробовать,но непонятно с засолкой.Везде пишут что засолка от 7 до 14 дней,так ли это? Есть кто коптил? Надо ли так долго солить?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: czeburaszka710 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl)
Дата: 13-05-14 01:59
Надо Федя , надо ! :) В некоторых случаях еще и шприцевание используется , чтобы мясо ровномерно по всей толщине просолилось . А уж при холодном копчении качественная засолка очень важна .
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 13-05-14 02:02
czeburaszka710 писал:
> Надо Федя , надо ! :) В некоторых случаях еще и шприцевание используется , чтобы
> мясо ровномерно по всей толщине просолилось . А уж при холодном копчении
> качественная засолка очень важна .
..да уж ,начитался уже...придется на след раз отложить,грудинку уже засолил
,будем следовать рецепту....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GreenWood (---.gprs.mts.ru)
Дата: 13-05-14 04:05
Можно и за сутки, если грудинка не очень толстая. Если все таки толстая то сделать надрезы со стороны шкурки и нашпиговать соли. Солить всухую - соли не жалеть. Затем сверху через деревянный прижим груз кг 15-20.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 13-05-14 04:16
GreenWood писал:
> Можно и за сутки, если грудинка не очень толстая. Если все таки толстая то
> сделать надрезы со стороны шкурки и нашпиговать соли. Солить всухую - соли не
> жалеть. Затем сверху через деревянный прижим груз кг 15-20.
Это из практики? Больно попробовать охота что получится..может просто кусок соленой уже купить,еще скумбрию засолил,вот на ней и потренируюсь в первую очередь)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 13-05-14 04:49
Из практики.
Если скумбрию, то достаточно 3-4 часов в крутом тузлуке. Если сухой посол, то сутки.
Грудинку и сало пласты до 8см толщиной сутки всухую, с надрезами, в холодильнике. Соль и специи на доску и трется продукт по смеси, а не втирание смеси в продукт.
А вот с мясом и толстыми/объемными ингридиентами для х/к вопрос отдельный.
Хочешь быстро - вплоть до иглоукалывания, хочешь вкусно и качественно - это долго. ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 13-05-14 04:50
PPS писал:
> Из практики.
> Если скумбрию, то достаточно 3-4 часов в крутом тузлуке. Если сухой посол, то
> сутки.
> Грудинку и сало пласты до 8см толщиной сутки всухую, с надрезами, в
> холодильнике. Соль и специи на доску и трется продукт по смеси, а не втирание
> смеси в продукт.
> А вот с мясом и толстыми/объемными ингридиентами для х/к вопрос отдельный.
> Хочешь быстро - вплоть до иглоукалывания, хочешь вкусно и качественно - это
> долго. ))
Спасибо за советы,начну с рыбы
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 13-05-14 05:47
Dron888 с дома писал:
> А можно подробнее о самой коптилке?
если только позже ,поеду сфоткаю,хотя вариантов в нете.....делал самую простую,уклон ,(около пруда насыпана куча глины когда копали пруд)труба 4 м,,печка из хз чего(нашел железный ящик на дворе когда разбирали,он то меня и сподвиг на коптильню),бочка,поеду коптить сделаю фотки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.avtlg.ru)
Дата: 13-05-14 05:49
А я вот такой генератор дыма недавно заделал и испытал, работает вроде :). В выходные проведу первую копчуху.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.avtlg.ru)
Дата: 13-05-14 05:51
так вот дымит...на выходе температура дыма около 40-45 гр, тактильно естественно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Миха (217.118.90.---)
Дата: 13-05-14 15:13
czeburaszka710 писал:
> Ну тада и я похвастаюся :)
Ну, это уже промышленные масштабы:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.midiprint.com)
Дата: 19-05-14 15:06
сделал,попробовал,понравилось,но процесс заиобистый ...первый раз рыб получился горячего копчения,пришлось удлиннить трубу,закопать поглубже.Делал грудинку,все получилось замечательно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.midiprint.com)
Дата: 19-05-14 18:31
Kalyazin писал:
> Надо будет к тебе заехать на стажировку\за опытом:)
>
давай,я теперь каждые свои выходные буду там,созвонимся ..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 20-05-14 02:10
Поздравляю с первым опытом!
Грудинка по фото тоже не совсем холодное копчение. )))
Дымок похолоднее и время поболе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 20-05-14 05:01
> Поздравляю с первым опытом!
> Грудинка по фото тоже не совсем холодное копчение. )))
> Дымок похолоднее и время поболе.
спасибо..
именно что холодного,но так как кусок был эксперементальный,и очень жесткий,я часть его сварил....и получил варено-копченый продукт,варил 20 мин по рецепту какому то.А другой кусок-который тоньше,просто копченый,на вкус как бекон. Температуру держал 25-30 градусов.
В следующий раз будет из нормального мяса.
И еще,темный цвет-из за ольхи,пробовал просто на разных опилках,на ясене цвет был золотистый,прикольный.Вообщем я результатом доволен,для первого раза самое то(семья уже все схомячила,езжай,говорят,еще делай..))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 20-05-14 05:41
Тогда вопрос снят. )))
Главное, чтобы себе любимому и окружающим все нравилось. *-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.nationalcablenetworks.ru)
Дата: 20-05-14 05:48
PPS писал: ..время поболее
2 суток,куда ж больше,но если это совет знающего человека,попробую 3 тогда
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: PPS (---.wildpark.net)
Дата: 21-05-14 07:31
mmaks писал:
> ..............
> 2 суток,куда ж больше,но если это совет знающего человека,попробую 3 тогда
Стоп!
Коммент про "подольше" был к вареному виду! )))
Просто думал, что температура высокая. И коптились недолго. Еще не было ответа про предварительный провар.
2 суток копчения на куски такого размера вполне достаточно.
Если это действительно первые шаги, то результат очень даже. У меня было хуже! *-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (---.midiprint.com)
Дата: 21-05-14 07:35
PPS писал:
> mmaks писал:
>
> > ..............
> > 2 суток,куда ж больше,но если это совет знающего человека,попробую 3 тогда
>
> Стоп!
> Коммент про "подольше" был к вареному виду! )))
> Просто думал, что температура высокая. И коптились недолго. Еще не было ответа
> про предварительный провар.
> 2 суток копчения на куски такого размера вполне достаточно.
> Если это действительно первые шаги, то результат очень даже. У меня было хуже!
> *-))
да,первый раз холодным занялся,послезавтра продолжу эксперементы.))),хотя первая там была скумбрия....получилась горячего копчения,да и кислая какая то,выкинул нах..)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
