|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:59:06 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:59:06 |
|
Автор: _alesandro (176.59.42.---)
Дата: 25-04-25 23:54
Я обычно мариную "советским" уксосным маринадом.
Лука много, не меньше 50% от количества мяса. Не жалейте лука)
Режу полукольцами, солю, жмякую пока не выделит много сока, потом ещё раз солю и ещё жмякую.
Заливаю водой. Солю воду, что бы вода была пересоленная, лаврушку, душистый перец, перец молотый по вкусу, я люблю много.
И потом уксус примерно 50/60 грамм на кило мяса.
И в холодильник. Не меньше чем на 12 часов. Обычно мариную вечером на завтра.
Мне нравиться сам вкус уксосного мяса.
Всем моим нравиться и мясо съедают все)
Обычно делаю с запасом, что бы на утро осталось. Доедаю холодное на обед следующего дня)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.119.---)
Дата: 25-04-25 23:57
В тему тема :)
Завтра жду половинку домашней свинки. Придется не смотря на погоду шашлык делать из свежатины. :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (5.142.197.---)
Дата: 26-04-25 00:17
Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
Одной луковицы на 1 кг мяса более чем, если резать п/кольцами, то пол кг лука надо точно.
Специи без масла (подсолнечного) не раскрываются, поэтому чуток надо масла.
Не люблю лишнего вкуса в мясе, люблю натуральный вкус. Не порчу шашлык кетчупом и прочими соусами.
П/масло если в мясе будут специи , лук.
Воду НЕ добавляю ...разве иногда вина рюмку (или пива) :-))) на кг мяса .. Солю после готовности, т.е. перед подачей на стол.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.242.---)
Дата: 26-04-25 00:25
Елена, Мурманск. писал:
> Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
Только кашицу эту я отжимаю и мариную чисто луковым соком, а так все очень верно! Сегодня перед майскими потренировался)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.124.---)
Дата: 26-04-25 00:46
Лук, черный перец, чуть яблочного или виноградного "свойского" уксуса. Можно смолоть чуть душистого перца. Яблочный или виноградный уксус придают некоторую пикантность и немного размягчают мясо, и главное от них нету ядовитого вкуса и запаха как от столового уксуса
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 00:58
Уксус и соль дубит мясо. Просто мясо, посол перед подачей. Макай в любой соус какой нравится. Лук отдельно погашен кипятком или уксусом и отжат.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (---.162.33.31.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 26-04-25 01:09
Накануне, вечером, супруга нарезает мясо(свиная шейка, кила 4, едим дня три :О)) ), много лука, сначала в большой кастрюле руками разминаю лук, до мягкого сопливого состояния, потом закидываю мясо и всё тщательно перемешиваю, далее добавляется айран и всё убирается в холодильник, утром, часов в 11 собираемся жарить, сливаем лукоайранную кашу, перчим/солим по вкусу, нанизываем на шампуры, идем готовить, получается очень сочный и вкусный. Ближайший шашлык намечается на вторые майские. В качестве соуса используется смесь кетчупа/майонеза/чеснока.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 26-04-25 01:11
нормальное мясо "размягчать" нет необходимости
Свежая свиная шея на куски 5-7 сантиметров, посыпать смесью перцев и сбрызнуть лимонным соком. Слегка присолить крупной солью только ПОСЛЕ насаживания на шампуры перед торжественным возложением на мангал. Не набивать на шампур вплотную, оставлять промежутки. Хороший крупный прогоревший уголь без язычков пламени, подёрнувшийся белым пеплом, высота от него сантиметров 10.
7-10 минут с одной стороны, 5-7 с другой - фсё.
ЗЫ: лук? нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком - и вот его уже замариновать (отдельно!) уксусом или лимонным соком - потом с шашлыком вприкуску. Да, и хороший лаваш к этому делу подойдёт. Соус Ткемали от Кинзо или наш мурманский брусничный.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (---.162.33.31.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 26-04-25 01:16
Uri писал:
> Елена, Мурманск. писал:
>
> > Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
>
>
> Только кашицу эту я отжимаю и мариную чисто луковым соком, а так все очень
> верно! Сегодня перед майскими потренировался)))
Кул кола весь вид(да и вкус) портит :О).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: FOBru (---.mtsnet.ru)
Дата: 26-04-25 01:19
А я за советскую классику: на 2кг свиной шеи 3 ст ложки уксуса, 3 ст ложки масла растительного с 2 ложки сахара - все смешать.
Затем перемешать мясо с луком, поперчить и НЕ соля залить маринадом на срок от 3х часов. Затем выложить на мангал и солить после переворачивания поджаренную сторону, потом повторить для второй стороны. Отсутствие соли не даст мясу задубеть, так же солью хорошо убирать пламя горящего жира с углей
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: mmaks (176.59.52.---)
Дата: 26-04-25 01:26
Мясу надо 3 часа для промариноваться.Никогда не солю сразу.Никакого уксуса.Лук,чуть лимонного,солю за 15 -30 минут перед жаркой.Получается сочно,не пробивается насквозь солью.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.teslatel.ru)
Дата: 26-04-25 01:30
Шею не люблю, делаю передние "края" с ребрышками. Как научил знакомый "шеф".
Луковая кашица, перец, соль и (главный секрет) - 10% от веса мяса простой воды. Мариновать 2 часа не больше. А то мясо начнет отдавать впитавшуюся жидкость.
Жарить.
Лук отдельно - вода, уксус, соль, сахар. Час мариновать, слить. Добавить сумах и киндзу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.teslatel.ru)
Дата: 26-04-25 01:33
Научите баранину мариновать чтобы псиной не пахла. Всяко пробовал, даже в молоке вымачивал - есть запах. Жарю только каре и мясо беру у дагов. Никак не научусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Uri (37.21.242.---)
Дата: 26-04-25 01:38
крутоярский0474 писал:
> Кул кола весь вид(да и вкус) портит :О).
На вкус и цвет.... люблю ром именно с колой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Warrior (85.249.28.---)
Дата: 26-04-25 02:09
Всяко-разно пробовал, последний год делаю "на кипятке". Специи по вкусу в большую чашку, перец свежемолотый, соль, соевый соус и уксус по вкусу, немного оливкового масла. Все это заливаю крутым кипятком, даю настояться и остыть. Заливаю мясо без лука и мариную сутки. Все в восторге, устал уже гостей принимать)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 26-04-25 02:18
FOBru писал:
> А я за советскую классику: на 2кг свиной шеи...
н-да, у каждого был свой СССР...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 26-04-25 02:25
Прошлый сезон прошел весь под знаменем советкого рецепта. Прям ностальжи.
Но есть у меня один ," сухой ", способ:
Именно свежий базилик, на три кг надо ровно два пакета магазинного. Паприка, лук, соль, чуть черного перца.
Мясо режем средними кусками, мелко шинкуем лук .
И начинаем складывать слоями: вниз лука без фанатизма, потом укладываем слой мяса, потом обильно посыпаем паприкой, чуть солим и сверху базилик мелко нарезанный.
Базалик прикинуть, чтобы хватило на все слои равномерно.
По итогу чуть прижать, НЕ мешать!!!
Мариновать не менее 12 часов, можно и не в холоде, по обстановке.
Прикол в том, что такое мясо жарится ровно в два раза быстрее, потому что нет лишней жидкости.
При нанизывании на шампура, лишнее с мяса смахнуть, чтобы не горело... Мясо получается красиво и равномерно обжарено, очень вкусное.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крым (185.253.186.---)
Дата: 26-04-25 02:26
Есть всего два рецепта шашлыка.
1: хорошее мясо и не надо его портить!!!!! Можно много лука, специи чутка и маленько помидорок для кислоты. И на этом все!
Вру, можно чутка винишка или пивка для сочности капнуть.
2: Купил куевое мясо и надо его вытянуть. От тут чем больше всего, тем .......... Возможно будет можно жрать.
Уксус мясо не мягчит, он его сушит.
Для жесткого использовать можно киви, соду или помидоры. При этом желательно долить растилки и можно совсем чутка майонеза.
Но лучше просто покупать нормальное мясо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.234.80-175.samtel.ru)
Дата: 26-04-25 02:26
мясо само по себе это мясо..
потушить в казане со специями и овощами лучший вариант.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 26-04-25 02:30
Мяса разного жарю много. И на газовом гриле и на мангале.
И рецептов много для мяса.
А вот курицу и ее запчасти только в маринаде из Айрана- Тана или минералка+ специи на крайний случай.
Особенно крылышки...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (188.170.79.---)
Дата: 26-04-25 02:45
Много всякого разного маринада использовал. Сейчас беру полуфабрикат, шашлык в маринаде. И вкусно и просто.
закуска к шашлыку, мелко рубим лук, кинзу и добавляем кетчуп. Вкусно и нажористо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Водила23 (---.atc.tvcom.ru)
Дата: 26-04-25 02:58
ViktorMANN писал:
> Особенно крылышки...
Крылышки-это пестня! Соевый соус, самый дешманский. Много чеснока, много красного острого перца, остальные специи по вкусу. Пара часов-и на мангал. И пЫво...)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: seed (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 26-04-25 03:00
Все правильно. Почти . Если хотите вкусный шашлык, то готовите мясо не портя его не какими маринадами , хорошее мясо само вкус даст.
Не покупайте специи, кефиры, боржоми, уксусы, тем более майонезы....все от лукового) За эти деньги лучше хорошее мясо взять.... Хотя о вкусах не спорят )
Хорошее мясо, порезали поперек волокон, заделали хорошие угли, обжарили со всех сторон, в процессе солите, перчите( по вкусу) всё .
А если купили мясо г.... то естественно маринад- лук(много) соль(обязательно) перец черный.
И ХОРОШИЕ УГЛИ,
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadKudryavtsev (188.162.172.---)
Дата: 26-04-25 03:18
seed писал:
> Все правильно. Почти . Если хотите вкусный шашлык, то готовите мясо не портя его
> не какими маринадами , хорошее мясо само вкус даст.
> Не покупайте специи, кефиры, боржоми, уксусы, тем более майонезы....все от
> лукового) За эти деньги лучше хорошее мясо взять.... Хотя о вкусах не спорят )
Это будет жареное на углях мясо,никак не шашлык.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.gigalink.su)
Дата: 26-04-25 03:50
VadKudryavtsev писал:
> Это будет жареное на углях мясо,никак не шашлык.
Даже хуже - это будет барбекюююююю.
Шашлык - это творчество, а не бездушное хрючево.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: seed (---.dynamic.spd-mgts.ru)
Дата: 26-04-25 04:18
Был знаком с Азербайджанцем-хозяин шашлычной, Спорил с ним, доказывал что жаренное мясо это просто жаренное мясо. а вот шашлык это процесс....Он слушал, а после принёс тарелку с лавашом и на нем мясо , причем простая свинушка, мед а не мясо, самое прикольное что он его за 15-20 минут сделал... . теперь знаю точно шашлык это блюдо не простое, все правильно говорите, если жарить мясо только для еды , то да это будет просто жареное мясо, а если хотите всех удивить и быть самым самым то попробуйте не жарить а готовить...
Первый этап мясо, второй дерево, третий время, четвертый специи , и все это от души. Так что маринада не надо будет)))) А если еще пока над мангалом колдуете , друзья под соленья ждать будут........ , то в любом случае вы будите мега поваром )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 26-04-25 04:30
Александр Иваново писал:
> Много всякого разного маринада использовал. Сейчас беру полуфабрикат, шашлык в
> маринаде. И вкусно и просто.
> закуска к шашлыку, мелко рубим лук, кинзу и добавляем кетчуп. Вкусно и
> нажористо.
> Сейчас моей семье зашёл шашлык из мраморной говядины. В Метро беру.
полуфабрикат в маринаде из мраморной говядины? нучо, круто...:))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.234.80-175.samtel.ru)
Дата: 26-04-25 04:33
may писал:
> Александр Иваново писал:
>
> > Много всякого разного маринада использовал. Сейчас беру полуфабрикат, шашлык в
> > маринаде. И вкусно и просто.
> > закуска к шашлыку, мелко рубим лук, кинзу и добавляем кетчуп. Вкусно и
> > нажористо.
> > Сейчас моей семье зашёл шашлык из мраморной говядины. В Метро беру.
>
> полуфабрикат в маринаде из мраморной говядины? нучо, круто...:))
вообще непонятные термины...
кому жемчуга мелковаты... кому щи пустоваты..
санек то мажор местный))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 04:35
Все эти вкусы с маринадом это дело вкуса. А вкусы у всех разные. )
Может кто помнит на М4 в Воронежской обл Верхний Момон. Вдоль всего нас пункта мангальные. Самое простое мясо и самый вкусный шашлык для каждого. Срезанная сверху буханка хлеба с вынутым мякишем, туда мясо, сверху лук. Сам хочешь. брызни сверху уксусом или лей соусы. По такому же принципу мангальные у нас на ЛевБерДоне. Он должен нравится всем. А жареное мясо на углях всем нравится. Вот допустим, если хоть пол листика кинзы мне попадется, я это есть не буду. ))
И все эти пестрые выкрутасы с горчинками и кислинками это сильно индивидуально.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.234.80-175.samtel.ru)
Дата: 26-04-25 04:40
GenRen писал:
>
> допустим, если хоть пол листика кинзы мне попадется,
а вот аджика без кинзы- отстой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮНК (5.183.131.---)
Дата: 26-04-25 04:52
_alesandro писал:
> Я обычно мариную "советским" уксосным маринадом.
> Лука много, не меньше 50% от количества мяса. Не жалейте лука)
> Режу полукольцами, солю, жмякую пока не выделит много сока, потом ещё раз солю и
> ещё жмякую.
> Заливаю водой. Солю воду, что бы вода была пересоленная, лаврушку, душистый
> перец, перец молотый по вкусу, я люблю много.
> И потом уксус примерно 50/60 грамм на кило мяса.
> И в холодильник. Не меньше чем на 12 часов. Обычно мариную вечером на завтра.
> Мне нравиться сам вкус уксосного мяса.
> Всем моим нравиться и мясо съедают все)
> Обычно делаю с запасом, что бы на утро осталось. Доедаю холодное на обед
> следующего дня)
Один в один, так же мариную.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 26-04-25 04:59
Безграмотный человек - безграмотен во всём.
Это про топикстартера, если кто не понял.
Ладно - сорок лет назад.
А нынче..
На шашлык покупать мясо, которое нужно отмачивать в крепком уксусе...
Это не моветон.
Это ПЦ.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ЮНК (5.183.131.---)
Дата: 26-04-25 04:59
GenRen писал:
> Все эти вкусы с маринадом это дело вкуса. А вкусы у всех разные. )
> Может кто помнит на М4 в Воронежской обл Верхний Момон. Вдоль всего нас пункта
> мангальные.
Ни когда мимо не проезжал, но шашлык не ел. Нравился чай из самовара на дровах и пирожки, особенно зимой. Когда сейчас обьезжаю, всегда вспоминаю то время.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 05:18
ЮНК писал:
> пирожки, особенно зимой.
Помню конечно этот лапоть. ))
Шашлык просто сытно, до Москвы хватало. Обратно в Ельце хашная и до дома.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (176.15.251.---)
Дата: 26-04-25 05:28
_alesandro писал:
> Я обычно мариную "советским" уксосным маринадом.
> Лука много, не меньше 50% от количества мяса. Не жалейте лука)
> Режу полукольцами, солю, жмякую пока не выделит много сока, потом ещё раз солю и
> ещё жмякую.
> Заливаю водой. Солю воду, что бы вода была пересоленная, лаврушку, душистый
> перец, перец молотый по вкусу, я люблю много.
> И потом уксус примерно 50/60 грамм на кило мяса.
> И в холодильник. Не меньше чем на 12 часов. Обычно мариную вечером на завтра.
> Мне нравиться сам вкус уксосного мяса.
> Всем моим нравиться и мясо съедают все)
> Обычно делаю с запасом, что бы на утро осталось. Доедаю холодное на обед
> следующего дня)
===================
В этом рецепте всего один лишний ингредиент - мясо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.42.---)
Дата: 26-04-25 05:30
МитричЪ писал:
> Лаврушка, и соль в рецепте лишние.
> И зачем так много уксуса?
Мне нравиться именно уксусный шашлык. Это исключительно вкусовщина)
На прошлой неделе уксуса не было) сделал без него) лук, пол лимона, соль перец.
Тоже было не плохо)) съели)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.42.---)
Дата: 26-04-25 05:31
Елена, Мурманск. писал:
> Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
Кашица не горит в процессе жарки?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.42.---)
Дата: 26-04-25 05:35
Виталий340 писал:
> Научите баранину мариновать чтобы псиной не пахла. Всяко пробовал, даже в молоке
> вымачивал - есть запах. Жарю только каре и мясо беру у дагов. Никак не научусь.
Мне нравится вкус баранины, только сегодня делал, просто баранина порубленная на стейки, соль перец перед тем как положить на решётку.
5 минут и на тарелку.
Просили добавки)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крым (185.253.186.---)
Дата: 26-04-25 05:52
_alesandro писал:
учусь.
>
> Мне нравится вкус баранины, только сегодня делал, просто баранина порубленная
> на стейки, соль перец перед тем как положить на решётку.
> 5 минут и на тарелку.
Я базилик свежий добавляю, или лучше песто, совсем хорошо - прованские травы. держу правда часочек минимум.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (178.178.245.---)
Дата: 26-04-25 06:41
Шашлык надо уметь готовить. Сколько не делал сотен раз, не моё. И сам мариновал и готовый покупал, хрень какая то. Не, есть можно конечно и говорят, что норм. Но себя то не обманешь. Пожрать вкусно я люблю, супруга прекрасно готовит.
А вот есть знакомый, который на любом мангале сделает шедевр. Как так, не понимаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (92.60.69.---)
Дата: 26-04-25 08:14
Я делаю шашлык из карбоната-шея слишком жирная я такое не ем. С карбоната тоже весь жир срезаю. Мариную в винном уксусе и луке с вечера предыдущего перед жаркой дня-часов 12 получается. Добавляю смесь перцев и соль уже при насаживании и могу лимонным соком сбрызнуть.Шашлык вкуснейший мясо мягкое но не рыхлое мясо и без жира. Подается с лавашом армянским и соусами сацебели и ткемали и свежей зеленью
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: New Serg KS (---.83.234.4.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата: 26-04-25 10:34
Savage писал:
> Шашлык надо уметь готовить. Сколько не делал сотен раз, не моё. И сам мариновал
> и готовый покупал, хрень какая то. Не, есть можно конечно и говорят, что норм.
> Но себя то не обманешь. Пожрать вкусно я люблю, супруга прекрасно готовит.
> А вот есть знакомый, который на любом мангале сделает шедевр. Как так, не
> понимаю.
Начал готовить шашлыки с 7 класса с года 1969.
Перепробовал все эти уксусы, вина. Хрень все это.
Мясо с сальными прожилками. Чтобы при жарке вытапливалось и пропитывало мясо. Мариную луком практически килограмм на килограмм. Перец и паприку. Помидоры.
И главное , не надо мелко резать. И еще некоторые, кусок от куска далеко садят. Мясо высыхает. Сало вытекает и сгорает. Все черное обугленное.
Последние лет пять редко режу вообще.
Целым куском. Угля поменьше, чтобы был не сильный жар.
Ну, и пока жарю , не отхожу ни на минуту . Постоянно переворачиваю.
Результаты стабильные.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 26-04-25 11:27
Clever писал:
> Я делаю шашлык из карбоната-шея слишком жирная я такое не ем. С карбоната тоже
> весь жир срезаю. Мариную в винном уксусе и луке с вечера предыдущего перед
> жаркой дня-часов 12 получается. Добавляю смесь перцев и соль уже при насаживании
> и могу лимонным соком сбрызнуть.Шашлык вкуснейший мясо мягкое но не рыхлое мясо
> и без жира. Подается с лавашом армянским и соусами сацебели и ткемали и свежей
> зеленью
Попробуй с вырезки ( почечная вытяжка) это такая мышца под позвоночником.
При разделке именно вытягивается , вырывается. Потому и на прилавке такой " колбаской".. С хорошей свиньи - грамм 400, край 800 такой вырезки.
С коровы чуть поболее.
На часик - лука побольше и помельче, чутка специй и соли можно ( как Лена выше сказала) маслица постного саму малость - чтобы специи растворились на мясе.
Жидкость свою мясо даст.
Жарить можно что на шампурах, что на решетке.
Как с одной стороны пришкворчало - переворачиваешь и " до готовности"( минут 15).
Ну а " карбонат" я лично стараюсь есть только от " свойской" свиньи, да которая на выпасе, а не в стойле жила.
Инкубаторский от куриной грудки - практически неотличим в готовом виде.
Да.
Специи - " по вкусу и настроению" и базилик, и кинза и корица и прочие хмели- сунели имеют право быть. Как и перцы всякие.( " хмели- сунели" только с курицей несовместимы - придают ей поганый привкус)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 26-04-25 11:30
_alesandro писал:
> Елена, Мурманск. писал:
>
> > Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
>
>
> Кашица не горит в процессе жарки?
Лук если и жарить ( на шампурах - кольцами. На решетках - полукольцами) то только для гурманов, такой подгоревший лук любящих.
Обычно он только в маринаде работает. Для раскрытия мясного вкуса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.185.149.93.sberbank-tele.com)
Дата: 26-04-25 13:22
УКСУС не нужен мясу вообще. Я бы ещё понял сухое вино
Но уксус ни вкоем случае. Дикость.
Шашлыку нужен лук зелень соль перец свежее мясо (не заморозка)
Вот и весь маринад.
Уксус придумали торгаши чтоб не свежее мясо покупателям впихивать.
Да готовить тоже наука.
Приходит с годами. Всё верно куски должны быть не маленькие, чтоб мясо запечаталось, сильный огонь тоже не нужен.
Мясо в итоге должно быть сочным. Сухой шашлык деньги на ветер.
Я всегда шашлык в процессе, вернее в окончании накрываю чтоб он немного тушился по принципу стейков.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: slon (178.184.253.---)
Дата: 26-04-25 14:08
Зачем для готовки мяса использовать уксус? Не знаю ни одного мясного блюда включая шашлык где используется уксусная кислота
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 14:18
Помню с женой первый раз ели вместе пельмени. Я удивился, что она их поливает уксусом, а она когда я их залил сметаной. Вкусы, сэр.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 26-04-25 14:24
slon писал:
> Зачем для готовки мяса использовать уксус? Не знаю ни одного мясного блюда
> включая шашлык где используется уксусная кислота
Хе основано на уксусе.. Опять-таки в пельмени на вкус уксус добавляют - вспомни советские пельменные, всегда бутылочка стояла.
Я вот маринованные огурцы/помидоры/грибы не ем вообще - из-за уксуса, а в тарелку пельмешек столовую ложку винного добавляю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 14:36
may писал:
> Я вот маринованные огурцы/помидоры/грибы не ем вообще - из-за уксуса
А я, если его нет. ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.185.149.93.sberbank-tele.com)
Дата: 26-04-25 15:17
В пельмени слабый уксусный раствор с черным перцем это уже другое
Не путайте маринад с соусом.
И вообще полностью согласен с Май что слабый винный уксус гораздо вкуснее, он также отлично подходит к куриному бульону.
Уксус и его кислота вредна для нашей слизистой ЖКТ.
Гурманство никто не отменял )))
Лучший шашлычный маринад...
Это никакого маринада.
Всё остальное шаманство от лукавого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: жека-дайвер (46.61.245.---)
Дата: 26-04-25 15:22
Когда-то, наверное лет 10 назад ... увидел канал Емколбаски... много думал... потом пробовал применять, что-то получилось что-то нет... но, про что изначально мясо для огня должно быть хорошим и созревшим понял быстро, и осознание того, что всё что жарил до этого полная хня тоже было. Итог... сейчас сказать какой получится шашлык могу на этапе замешивания.... а маринад, так по большому счету всё равно, главное чтобы без кислоты. 10 % воды, 1,2% соли, смесь перцев по вкусу, лука 1-2 крупных на килограмм, хорошо выбить... 2 часа и на мангал. Сам свинину практически не ем, люблю баранину, говяжий стейк тоже... но дорого блин.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 15:26
Индейка тоже как вариант. Курица это совсем птица, индейка ближе к мясу. Особенно из ноги. Фу эту свинью. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 26-04-25 15:29
РиО писал:
> УКСУС не нужен мясу вообще. Я бы ещё понял сухое вино
> Но уксус ни вкоем случае. Дикость.
>
> Шашлыку нужен лук зелень соль перец свежее мясо (не заморозка)
> Вот и весь маринад.
>
> Уксус придумали торгаши чтоб не свежее мясо покупателям впихивать.
>
> Да готовить тоже наука.
> Приходит с годами. Всё верно куски должны быть не маленькие, чтоб мясо
> запечаталось, сильный огонь тоже не нужен.
> Мясо в итоге должно быть сочным. Сухой шашлык деньги на ветер.
> Я всегда шашлык в процессе, вернее в окончании накрываю чтоб он немного
> тушился по принципу стейков.
Можно не колотить понты.
Правильная заморозка ( которая один раз ) на мясо для шашлыкинга даже положительно влияет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.185.149.93.sberbank-tele.com)
Дата: 26-04-25 15:30
Из филе индейки получаются отличные стейки
С красной корочкой как положено.
Ну вашему Сиятельству виднее
С графьями разве поспоришь в изысках ))))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: slon (---.83.237.20.gprs.mrdv.mts.ru)
Дата: 26-04-25 15:38
Делаю так брат научил: мясо ( лучше всего свинина шея) режешь довольно крупными кусками ( не мельчить то есть). Отдельно лук ( много) порезать полукольцами в лук крупную соль. Пожамкать лук с солью , лук от соли сразу даст сок, все это в мясо и черный перец. Всё через полчаса можно жарить шашлык.
То есть мясо , лук, соль чёрный перец.
Рекомендую очень вкусно
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ПалМихалыч (---.176.87.0)
Дата: 26-04-25 15:58
Шея 2кг, смесь перцев дробленая (продается в магазине), соль (пара хороших щепоток), мясо нарезать кубиками 3-4см, залить все хорошим гранатовым соком (хватит 0,5 литра). Мариновать 3-4 часа.
А то чет вы все скучные, лук, перец ))) пробуйте новое, не обрастайте мхом!
Кстати, попробуйте в лук+перец добавить зиру, нужно только ее между ладонями растереть, добавит интересную нотку во вкус.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (81.3.182.---)
Дата: 26-04-25 16:13
гранатовый сок поддержу - неплохо, но его или грейпфрут жена для отбивных на сковородке использует
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.185.149.93.sberbank-tele.com)
Дата: 26-04-25 16:31
ПалМихалыч писал:
> Шея 2кг, смесь перцев дробленая (продается в магазине), соль (пара хороших
> щепоток), мясо нарезать кубиками 3-4см, залить все хорошим гранатовым соком
> (хватит 0,5 литра). Мариновать 3-4 часа.
> А то чет вы все скучные, лук, перец ))) пробуйте новое, не обрастайте мхом!
> Кстати, попробуйте в лук+перец добавить зиру, нужно только ее между ладонями
> растереть, добавит интересную нотку во вкус.
С зирой плюсану постояно со мной и дома и в походах и на даче
А также чабрец
Кроме того кто не пользует с мясом сушённый чабрец тот ничего не понимает в кулинарии )))
Кроме того в походы беру соственно ручную смесь зиры, чабреца, красного молотого сладкого перца, карри и куркумы. Куда уж без всего этого. Не говоря о свежей киндзе
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 26-04-25 17:01
ПалМихалыч писал:
> А то чет вы все скучные, лук, перец ))) пробуйте новое, не обрастайте мхом!
Точно. Можно добавить в маринад измельченную на мясорубке кожуру мандарина/апельсина. И сахара побольше. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: s (80.76.97.---)
Дата: 26-04-25 17:32
Шашлык, названье изначально тюрок
Свинина, как определенье слился
Ведь это мясо для еды порок..
Но автор темы про шашлык,
Стены велической пророк..
Пойдет знач, и кабана шматок..)
Ох, тему прочитал, слюной напился..)
Кста, для веселого конца,
Шампур работает как посошок
Когда пора на выход гости
Нажравшись вкусного мясца..)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: РиО (---.185.149.93.sberbank-tele.com)
Дата: 26-04-25 19:10
У меня жена любит когда я оставший лучок в кастрюльке специальной для угля тушу немного минут 5 высыпанный туда с шампуров шашлык. Только закрыть крышкой и поставиь на уже медленно шающие угли. Просто загляденье.
Шашлык и лук очень вкусные получаются, пальчики оближешь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (85.26.177.---)
Дата: 26-04-25 20:25
за столом вот кто что желает добавит в тарелку.
семья кушает только пяточкИ, фсе остальное обьедение моё)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vadim0738 (85.26.177.---)
Дата: 26-04-25 20:30
сюдой соль, перец, лук противопоказан, важно; на затихающем мангале 20 мин.
в тарелке лист салата и лимон.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: basss (178.176.83.---)
Дата: 26-04-25 22:31
когда мариную мясо с луком, то после насаживания мяса на шампуры и отправки на мангал замаринованый лук кладу в казан, добавляю растительного масла и обжариваю. затем готовый шашлык тоже отправляется в казан, перемешиваю с луком, добавляю рубленой зелени и на 5 минут потомиться на малом огне. совсем другой вкус получается.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.234.80-175.samtel.ru)
Дата: 26-04-25 23:51
РиО писал:
> Уксус и его кислота вредна для нашей слизистой ЖКТ.
>
я помру?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.32.212-206.samtel.ru)
Дата: 27-04-25 00:09
Eugeen писал:
> Заготовка шашлыка :)
> Сейчас полежит и буду разбирать.
как раз продукт для похудания))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (---.0.144.21.static.ttnet.com.tr)
Дата: 27-04-25 03:00
Мой 2 рецепт маринада. Карбонат натирается аджикой из жгучего красного перца куски складываются в емкость и поливаются лимонным соком-получается очень вкусно но жена и дочь не едят-им остро а я люблю острое. Куски естественно крупные-у меня и шампуры шириной 20мм
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: deniss Р80-48АА (95.54.231.---)
Дата: 27-04-25 04:12
Подскажите кае уксус для пельменей бодяжить? И какой? #### интересно а в книге "о вкусной и здоровой пище" старая, советская, есть рецепт шашлыка? З.Ы. шашлык не люблю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ПалМихалыч (85.26.235.---)
Дата: 27-04-25 04:29
deniss Р80-48АА писал:
> Подскажите кае уксус для пельменей бодяжить? И какой?
На миску бульона от пельменей - три-четыре зубчика чеснока + столовая ложка 9% уксуса + черный перец на кончике ножа + кусочек сливочного масла. Уксуса можно чуть больше, по вкусу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.32.212-206.samtel.ru)
Дата: 27-04-25 05:08
deniss Р80-48АА писал:
> ПалМихалыч, а миска бульона это сколько? Я хотел пельмехи макать в уксус. А это
> чё за рецепт? хлебать или варить
ля.. тебе только хлебать))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.126.---)
Дата: 27-04-25 05:15
За 12-ть часов в холодильнике свинина или баранина пропитывается маринадом всего лишь на 3-4мм
Смысл его мариновать?Этот слой сжигается жаром
Если уж и мариновать - сутки,двое
А лучше - потом самим сделать хороший сацебели и хороший маринованный лук
Семь лет подряд выезжал в командировку в Ташкент и более 40лет на Кавказ
Нигде ни раза не ел шашлык маринадный
Чистое мясо,соль только перед подачей на стол и разные разные соусы и маринованный лук
И не забывайте,что большая часть мяса,что продаётся накачивается водой и каррагинаном.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Eugeen (79.173.119.---)
Дата: 27-04-25 23:39
Eugeen писал:
> Заготовка шашлыка :)
> Сейчас полежит и буду разбирать.
На пять с минусом мяско. Минус только потому как помню вкус поросятины откормленной на хлебе. А так мягкое и нежное.
Маринад - до фига лука, перец, чуть яблоуксуса и масла. На всю ночь. Посолил и перемешал за 15 минут до углей.
Единственное довел я себя этим ограничением в еде. Слопал всего один шампур и понял, что больше ниасилю :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: немановод (---.dyn.nn.ttknn.net)
Дата: 28-04-25 20:01
_alesandro писал:
> Елена, Мурманск. писал:
>
> > Иногда (для быстрого приготовления) лук в блендере, получается луковая кашица.
>
>
> Кашица не горит в процессе жарки?
Вот как раз кашица (вернее сок с отжатой кашицы) и не горит.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (178.176.72.---)
Дата: 28-04-25 21:07
Для более сочного шашлыка применяем искусственную усиленную декстринизацию.
1. соль и уксус дубит мясо, посему не менее 4х часов маринуем в луке (лучше в луковой кашице через блендер), можно маленько сока помидорки, скажем не более столовой ложки. Перец разумеется сразу красный и чёрный по вкусу каждый решает сам.
2. минут за 10 перед жаркой если нравится уксус или лимон, брызните и перемешайте.
3. на 2-3 кг мяса сыпем 2/3 стакана пшеничной муки и льём пол стакана подсолнечного дезодорированного масла и активно мешаем. мясо будет типа в лёгкой тестовой смазке.
4. угли располагаем по убывающей. С одной стороны жар и пламень и постепенно убывает на нет.
5. Мясо в огонь для быстрого возникновения корочки, далее в сильный жар, а новый шампур в огонь и так по нисходящей. Румяный шашлык заканчивает свой путь над слабыми углями.
6. На разрезе мясо должно побелеть, а сок ещё оставаться розовым. Это самый цимус.
7. Солим готовый шашлык. можно прям над мангалом.
Теперь просто про то что выше. С маринадом понятно. соль выгоняет воду, вода это вкус сочного мяса. перед жаркой уксус вкус даст а задубить мясо не успеет. Далее масло и мука после жарки пропадают от слова совсем. они нужны для быстрого запечатывания мяса в декстриновый кокон (корочка), не выпускающий влагу. При жарке сперва максимальный жар для запечатывания мяса под быстро образовавшуюся корочку. На слабых углях догоняем до готовности.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей1 (176.59.148.---)
Дата: 28-04-25 21:30
_alesandro писал:
> ...
> Всем моим нравиться и мясо съедают все)
> Обычно делаю с запасом, что бы на утро осталось. ..
У меня тоже сьедается все, на утро редко когда остается, при том что мариную ... ну максимум пару часов.
И даже если мариновать полчаса, то тоже все сьедается...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (87.255.240.---)
Дата: 28-04-25 21:39
А из того что не съелось, на следующий день можно пирог приготовить.
Слоями лаваш и фарш из шашлыка с сыром. И в духовку минут на 15.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (80.79.67.---)
Дата: 28-04-25 23:14
Мясо и лук, можно немного соли, всё.
Лука много на 1 кг мяса1 кг лука, лук мелко на резалке, все перемешать и дать настоятся, можно на ночь в холодильник.
После приготовления мясо заворачивается в тонкий лаваш.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadKudryavtsev (188.162.141.---)
Дата: 29-04-25 00:11
Вот почему сложилось всеобщее мнение,что уксус сушит мясо,х.з?Соль да,обезвоживает.Но,мясные волокна,в ЛЮБОЙ кислой среде,наоборот,размягчаются.
Это биохимия.Поэтому гранатовый,лимонный сок и прочая кислота в маринадах используется.
Я лично,разные маринады пробовал,с уксусом,и без.Что уксус сильно размягчает или сушит мясо,не замечал.Горчица и майонез да,размягчают мясо.
Вот из Гугла:
Что происходит с мясом в уксусе?
помогает убить бактерии на мясе, что значительно снижает риск заражения (в том числе кишечной палочкой coli и сальмонеллой); вымываются остатки пестицидов и грязь, которые могут оставаться на поверхности продукта; мясо смягчается, его структура становится более нежной (особенно важно для жесткого мяса).
Я лично использую уксус,потому как такой промаринованный шашлык достаточно долго в холодильнике вкус сохраняет.Могу 5 кг нажарить,потом останется,хаваю долго.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (178.178.246.---)
Дата: 29-04-25 00:19
Вообще мариновать надо заднюю часть, где мясо без жира и жёсткое. А шейку надо просто нарезать стейками, посолить, поперчить и пожарить. А лучше наоборот, пожарить, дать отдохнуть, потом солить и перчить
имхо ест-но.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: АлександрП (---.255.8.157.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 29-04-25 02:10
Есть три вида маринада от Лазерсона. Один тут озвучен,это лук, второй это вишня, пол кило вишни, вода, сахар,у кого нет "аллергии", 2-3 звёздочки бадьяна. Варим как компот, остужаем, и в этом компоте маринуем. Третий не помню, так как вишня обошла всех.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс Рыбинка (---.kom-site.ru)
Дата: 29-04-25 02:29
Александр Иваново писал:
> Вообще мариновать надо заднюю часть, где мясо без жира и жёсткое. А шейку надо
> просто нарезать стейками, посолить, поперчить и пожарить. А лучше наоборот,
> пожарить, дать отдохнуть, потом солить и перчить
> имхо ест-но.
Александр, я солидарен.
Могу лишь добавить, что хорошее мясо мариновать вообще не надо. Хотелось бы есть мясо и чувствовать его вкус. Маринад, в том числе уксус убивают вкус хорошего мяса. Стэйк за 4000 рублей килограмм, мариновать вообще муветон. Обжарьте мясо с двух сторон, потом посолите, поперчите и положите отдыхать в ёмкость где нарезан белый лук. Потрясите ёмкость. Через 5 минут можно приступать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.32.212-206.samtel.ru)
Дата: 29-04-25 02:35
Стэйк за 4000 рублей килограмм,
чистым золотом с серебром кормят?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Макс Рыбинка (---.kom-site.ru)
Дата: 29-04-25 04:50
Да, да. Хорошая мраморная говядина, к сожалению, у нас столько стоит.
Но она того заслуживает. Впрочем как и бутылка испанского, естественно сухого, за 3000.
Могу себе позволить два раза в год. Что бы губы вкус не забыли)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 29-04-25 05:39
Александр Иваново писал:
> В виде фарша мраморная говядина 800 руб за кг в Метро.
- А этот фарш точно из мраморной говядины?
- Зуб даю!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: venom712 (---.static.yaroslavl.ru)
Дата: 29-04-25 17:22
Берем киви, измельчаем его в кашу, добавляем в мясо.... По времени не скажу сколько, нужно следить... Ибо ежели свинину передержать, то приготовится без жарки - сварится... Особенно если киви сильно кислый... После приготовления вкус киви не обнаруживается... Там всё традиционно соль, лук, перец, соус - кому что нравится....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.160.---)
Дата: 06-05-25 06:29
ПалМихалыч писал:
> Шея 2кг, смесь перцев дробленая (продается в магазине), соль (пара хороших
> щепоток), мясо нарезать кубиками 3-4см, залить все хорошим гранатовым соком
> (хватит 0,5 литра). Мариновать 3-4 часа.
3-4 часа в холодильнике ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: slava.dobr (---.dynamic.samara.ertelecom.ru)
Дата: 06-05-25 18:57
Шея премиум 2,7кг из Асокмы, лук кольцами 1,5кг перец чёрный молотый 2 чайные( тк дети ели), соль илецкая 1 столовая, кинза пучок не режу, пол чайной винного уксуса в полстакана ессентуки4, тщательно перемешать и,
в этот раз делал уже через 2 часа.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (87.255.240.---)
Дата: 06-05-25 19:19
Стейк свиной шеи можно в соевом соусе минут 30 подержать до того как жарить. Интересный вкус получается. Для размягчения можно ещё ложку бальзамического уксуса добавить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.pppoe.nn.ertelecom.ru)
Дата: 06-05-25 19:32
Гражданин Страны Советов писал:
> Кефир ил минералку - мясо сочнее будет
Раза три в кефире пробовал - хyйня какая то получалась. Ещё и некрасивые...))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.126.---)
Дата: 06-05-25 19:46
Виталий340 писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > Кефир ил минералку - мясо сочнее будет
>
>
> Раза три в кефире пробовал - хyйня какая то получалась. Ещё и некрасивые...))
Сутки надо выдерживать и потом смывать кефир
А лучше выдержать сутки в пиве
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Фанат (---.vilashwine.com)
Дата: 06-05-25 20:27
Кстати идея, надо попробовать в пиве, пива "наварил" из набора сусло+дрожжи+декстроза, все лучше чем пивной напиток с магаза...наверное
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.126.---)
Дата: 06-05-25 21:18
Фанат писал:
> Кстати идея, надо попробовать в пиве, пива "наварил" из набора
> сусло+дрожжи+декстроза, все лучше чем пивной напиток с магаза...наверное
Оно станет нежным
А если тушу мясо - то только в пиве изначально,потом оно выпаривается,а далее в нужном соусе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: noa3 (79.174.33.---)
Дата: 06-05-25 21:25
Соус наршараб и лук по объему мяса, разумеется лимон и не менее 5-6 часов мариновать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (78.37.91.---)
Дата: 06-05-25 22:22
Serg1973 писал:
> Шейка свиная, соль, перец. Все.
Обычно так тоже делаю, по простому. Но без соли. Ну лаврушку еще и лук.
Сейчас скоро буду делать. Но в этат раз взял шею на кости.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (78.37.91.---)
Дата: 07-05-25 04:26
Ну все, пошла пьянка,
Но что то кооооннии, мне поппааалиииись, ух привередливыыыеее
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 09-05-25 01:08
в общем после 2 недель в Турции захотелось шашлыка. жарить завтра буду а замариновал по старому советскому рецепту из поваренной книги для ресторанов:
мясо взял правда не шею как там написано а карбонад как обычно. винный уксус 6% разбавил напополам нарзаном, на 2кг мяса 1кг лука порезал кольцами и размял. и залил уксусом. непосредственно перед жаркой посолю и поперчу. уверен что будет вкусно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (178.178.249.---)
Дата: 09-05-25 02:07
Clever писал:
> мясо взял правда не шею как там написано а карбонад как обычно.
А вот это зря
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 09-05-25 04:21
Стажёр писал:
> А вот это зря
тут ничего не поделаешь-я жирное не ем а жена вообще не ест красное мясо тем более жирное. карбонад она поест немного а шею точно нет
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: OVN (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 09-05-25 04:43
По советски в луке, но можно вообще без всякого маринада, хорошему, свежему мясу он не нужен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 09-05-25 04:51
OVN писал:
>По советски в луке, но можно вообще без всякого маринада, хорошему, свежему мясу он не нужен.
когда ты своего барашку зарежешь как на кавказе то да-не нужен но если покупное то независимо где купил мариновать нужно-качество не то а свинину даже свою надо мариновать
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.125.---)
Дата: 10-05-25 03:10
А неостохренели вам эти шашлыки? Не, я тоже люблю повеселиться а особенно пожрать, но из своих 51 года жру этот шашлык лет 25 (в какое то время просто не было возможности), дак ну просто уже анастапиздело именно его кушать, именно шашлык. То есть мясо на вертеле. Хочется, съука, что то другое. В виде "шашлыка" из мяса делал и ел от лягушки и змеи до голубей, и собак, из рыбы толстолоба и осётра, другого нет попадалось. Человеков не ел, но приспичит и даже не задумаюсь, кстати считается что свежая печень твоего врага придаёт сил и мужества. С удовольствием съел бы печень клевера и ослика ( у ослика циррозная, жирная, вкусная
а клевер вроде как ЗОЖ, то есть полезная. Съел бы ещё печень рио но он уже умом тронулся и это может сказаться на моём психическом здоровье.
В общем что можно придумать в качестве замены шашлыку под неплохой Массандровский портвейн?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.gigalink.su)
Дата: 10-05-25 04:04
@leksei писал:
> В общем что можно придумать в качестве замены шашлыку под неплохой
> Массандровский портвейн?
Лучше сладкой сочной груши под портвейн да и под любое крепленое вино ничего нету.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.125.---)
Дата: 10-05-25 04:24
МитричЪ писал:
> @leksei писал:
>
> > В общем что можно придумать в качестве замены шашлыку под неплохой
> > Массандровский портвейн?
>
> Лучше сладкой сочной груши под портвейн да и под любое крепленое вино ничего
> нету.
Ну тут хз. Мне с сыром интересно. Сладкая груша и довольно сладкое вино на мой взгляд не интересно, слишком сладко.😁😁😁
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: John Zaitsev (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата: 10-05-25 04:46
@leksei писал:
> Съел бы ещё печень рио но он уже умом
> тронулся и это может сказаться на моём психическом здоровье.
Ум не в печени. А вот то, что старая - это существенный минус...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 10-05-25 05:55
@leksei писал:
>
> В общем что можно придумать в качестве замены шашлыку под неплохой
> Массандровский портвейн?
Купить любой гриль
Именно полноценный гриль, пусть даже и на углях.
И откроется новый мир:
1.Баклажаны; кабачки; болгарский перец; лук, порезанный горизонтально 0,5-0, 7 см толщиной; морковь, порезанная крупныии стрючками, шампиньоны, картошка с салом в фольге... Может что и забыл.
2. На спажке( дерев палочке) кусочки хлеба с кусочками сала.
3. Части курицы любые. Особое место занимает куриная грудка замаринованная и порезанная в виде отбивной.
4. Любые части любого мяса в виде отбивной: индейка, говядина, баранина, свинина.
5. Карбонат, котлета на кости, грудинка, и другие варианты свинины.
Последние пять лет мангал разжигаю только для классического шашлыка и ( что чаще) для коптилки...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 10-05-25 06:04
Забыл о субпродуктах!
Отлично зашли куриные сердца!
А вообще хитом любого стола является:
Болгарский перец , баклажан, помидор( как я забыл о нем?), и жареный хлеб с салом!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: John Zaitsev (---.dynamic.152.147.88.in-addr.arpa)
Дата: 10-05-25 06:31
Напомнил...
- Что такое колбаса?
- Это мясо и субпродукты.
- Что такое субпродукты?
- Это сиськи, письки и хвосты...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (95.179.125.---)
Дата: 10-05-25 07:09
ViktorMANN писал:
> Забыл о субпродуктах!
> Отлично зашли куриные сердца!
> А вообще хитом любого стола является:
> Болгарский перец , баклажан, помидор( как я забыл о нем?), и жареный хлеб с
> салом!
Вить, я даже жареную саранчу жрал, местную, не в том дело какое мясо а в смысле вообще. Вот это - "мы едем на шашлыки" ~ это жопа! Анастоебало вот это вот всё.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (176.15.251.---)
Дата: 10-05-25 15:20
@leksei писал:
> В общем что можно придумать в качестве замены шашлыку под неплохой
> Массандровский портвейн?
==================
Главная заковыка в том, что настоящий массандровский портвейн не купить даже в магазине через дорогу от завода Массандра).
Так что можно закусывать как обыкновенный портвейн, чем попало. Например подсохшим плавленным сырком.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (176.15.251.---)
Дата: 10-05-25 15:32
В этом сезоне шашлык еще не ел и не хочется, хотя живу на даче. Как написал Алексей анастоебал ) . Последние года три если готовится он на даче, это только если родственники заезжают, они и готовят.
Отбивные в фаворе, без всякого маринада).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 10-05-25 16:51
@leksei писал:
> а в смысле
> вообще. Вот это - "мы едем на шашлыки" ~ это жопа! Анастоебало вот это вот всё.
Тум мясо вообще ни при чем!
Это уже "в голове надо ковыряться". Депрессуха- называется. Коварная вещь. Очень.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 10-05-25 18:05
@leksei писал:
> Вот это - "мы едем на шашлыки" ~ это жопа! Анастоебало вот это вот всё.
тёзка, как-то обострённо ты относишься к ординарному делу. Заметь: на всех форумах эти темы про шашлык (и на чём делать окрошку - на квасе или кефире:)))) ) появляются в одно и то же время. Т.е. шашлык - это для большинства не какой-то невиданный деликатес, а лишь некий ритуал встречи лета, особенно для городских квартирных жителей. Через неделю все уже забудут... до следующего мая:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.54.---)
Дата: 10-05-25 20:08
ViktorMANN писал:
> Купить любой гриль
> Именно полноценный гриль, пусть даже и на углях.
> И откроется новый мир:
Киньте пожалуйста ссылку в какую сторону смотреть, задумываюсь над переделкой уличной зоны отдыха.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 10-05-25 22:51
ViktorMANN писал:
> Тум мясо вообще ни при чем!
Это уже "в голове надо ковыряться". Депрессуха- называется. Коварная вещь. Очень.
это называется кризисом среднего возраста-происходит когда человек чувствует что жизнь уже прожита и идет по ниспадающей но достижений и успехов нет и не будет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 10-05-25 23:01
Clever писал:
> ViktorMANN писал:
>
> > Тум мясо вообще ни при чем!
> Это уже "в голове надо ковыряться". Депрессуха- называется. Коварная вещь.
> Очень.
>
> это называется кризисом среднего возраста
А среднего ли?
-происходит когда человек чувствует что
> жизнь уже прожита и идет по ниспадающей но достижений и успехов нет и не будет.
Это уже ближе к пенсионному - когда потребление любых продуктов,особливо мяса - не дают прежней остроты наслаждения.
Уже и нет большой потребности в мясных продуктах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: _alesandro (176.59.54.---)
Дата: 11-05-25 00:09
Вчера был большой праздник, решил поэкспериментировать с вариантами маринада.
Первый вариант в первом посте.
Второй получился следующий:
Много лука, зира, аджика вместо перца и пол лимона, соль. Мариновал 8 часов в холодильнике
Третий маринад:
Лука, половина от много )))) соль, перец чёрный, подкопченная паприка, гранатовый сок. Мариновал 8 часов в холодильнике.
Из чего делать маринад или не делать это исключительно вкусовщина.
Во втором маринаде интересно раскрылась зира, а на послевкусие была остринка от аджики. Мясо получилось мягким и сочным.
Третий маринад не зашёл. Мясо получилось жёстковато по сравнению с первыми двумя, но не жёстким.
Наличие гранатового сока дало цвет, но не вкус.
А вот подкопченая паприка интересная приправа, надо попробовать заменить ей зиру в маринаде 2.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 11-05-25 00:46
_alesandro писал:
> ViktorMANN писал:
>
> > Купить любой гриль
> > Именно полноценный гриль, пусть даже и на углях.
> > И откроется новый мир:
>
> Киньте пожалуйста ссылку в какую сторону смотреть, задумываюсь над переделкой
> уличной зоны отдыха.
Там выбирать нечего. Емли газовый- О'Гриль.
На Озоне полно.
Если все же на углях- с крышкой и полкой.
Саня Клерк в них больше шарит. У него долгое время на углях разные были, если ничего не путаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 11-05-25 00:58
глянул О'Гриль-полтос. нафиг-нафиг. у меня газовый гриль вот такой хлипковат конечно зато легкий брал на Ладогу и на пикники тоже в том числе зимой удобно баллон ставить сверху
Ссылка.
вот у китайца дешевле
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (---.162.33.31.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 11-05-25 01:58
крутоярский0474 писал:
> Накануне, вечером, супруга нарезает мясо(свиная шейка, кила 4, едим дня три :О))
> ), много лука, сначала в большой кастрюле руками разминаю лук, до мягкого
> сопливого состояния, потом закидываю мясо и всё тщательно перемешиваю, далее
> добавляется айран и всё убирается в холодильник, утром, часов в 11 собираемся
> жарить, сливаем лукоайранную кашу, перчим/солим по вкусу, нанизываем на шампуры,
> идем готовить, получается очень сочный и вкусный. Ближайший шашлык намечается на
> вторые майские. В качестве соуса используется смесь кетчупа/майонеза/чеснока.
Вид на продукт в начале жарки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 11-05-25 02:12
крутоярский0474 писал:
> В конце, как всегда мягкий и сочный.
Почему частично подгоревший?
Не зачёт!
Всегда сверху накрываю фольгой или подносом из нержи и нет такого.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 11-05-25 03:22
Clever писал:
> глянул О'Гриль-полтос. нафиг-нафиг.
Ты как- то опрелелись. То для тебя двадцатка - не деньги!
А тут полтинник за отличную вещь, в чем то уникальную, жалко.
Да- дорого, да - шланг за бешенные деньги только фирменный подходит, но нужно просто один раз попробовать. Никто не заставляет покупать 800(900) модель.
Можно ограничиться 700.
Или купить стационар. Но там нужно смотреть: сама плита чугуний, какая горелка и так далее...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (176.59.98.---)
Дата: 11-05-25 04:28
_alesandro писал:
> Киньте пожалуйста ссылку в какую сторону смотреть, задумываюсь над переделкой
> уличной зоны отдыха.
Можно долго не думать - "Weber"..)) Лучше пока ничего не придумали.
Диаметр лучше всего 57 см. Модель в идеале - 5755. У него решетка из нержавейки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.44.42.---)
Дата: 11-05-25 05:08
ViktorMANN писал:
> То для тебя двадцатка - не деньги! А тут полтинник за отличную вещь, в чем то уникальную, жалко.
от чего она отличная и чем уникальная?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (---.162.33.31.dynamic.ufanet.ru)
Дата: 11-05-25 06:27
Гражданин Страны Советов писал:
> крутоярский0474 писал:
>
> > В конце, как всегда мягкий и сочный.
>
> Почему частично подгоревший?
> Не зачёт!
> Всегда сверху накрываю фольгой или подносом из нержи и нет такого.
Для корочки, и чтобы бледно не выглядел :О), и вообще, все вопросы супруге, она мясо выбирает/покупает/режет/маринует, моя обязанность помочь нанизать на шампуры да в мангале угли распалить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 11-05-25 06:32
крутоярский0474 писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > крутоярский0474 писал:
> >
> > > В конце, как всегда мягкий и сочный.
> >
> > Почему частично подгоревший?
> > Не зачёт!
> > Всегда сверху накрываю фольгой или подносом из нержи и нет такого.
>
> Для корочки, и чтобы бледно не выглядел :О), и вообще, все вопросы супруге, она
> мясо выбирает/покупает/режет/маринует, моя обязанность помочь нанизать на
> шампуры да в мангале угли распалить.
Убедил!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.229.---)
Дата: 11-05-25 06:33
Крутоярский сваливать на супругу как-то не по мужски. Мог бы сказать: я так люблю и мне нравится и все. Я например люблю слегка подгоревший шашлык. А вообще все что касается мяса должен мужчина делать-и покупать и резать и мариновать и жарить а супруга только дегустировать а вот салатики, супы и каши-это дело женское
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 11-05-25 06:36
Clever писал:
> Крутоярский сваливать на супругу как-то не по мужски. Мог бы сказать: я так
> люблю и мне нравится и все. Я например люблю слегка подгоревший шашлык. А вообще
> все что касается мяса
...грибов,рыбы,овощей...
должен мужчина делать-и покупать и резать и мариновать и солить и консервировать...)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: МитричЪ (---.gigalink.su)
Дата: 11-05-25 17:38
Гражданин Страны Советов писал:
> > все что касается мяса
>
> ...грибов,рыбы,овощей...
>
> должен мужчина делать-и покупать и резать и мариновать и солить и
> консервировать...)))
И сожрать всё под литр самогона. Без ансамбля, одинбля , самбля.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: крутоярский0474 (85.249.17.---)
Дата: 11-05-25 17:46
Clever писал:
> Крутоярский сваливать на супругу как-то не по мужски. Мог бы сказать: я так
> люблю и мне нравится и все. Я например люблю слегка подгоревший шашлык. А вообще
> все что касается мяса должен мужчина делать-и покупать и резать и мариновать и
> жарить а супруга только дегустировать а вот салатики, супы и каши-это дело
> женское
Никто и сваливает, каждый должен заниматься своим делом ☝️, насчёт мяса/рыбы/грибов - моя обязанность добыча/первичная обработка, её - переработка/готовка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (---.contaboserver.net)
Дата: 11-05-25 22:46
ViktorMANN писал:
> А вообще хитом любого стола является:
> Болгарский перец , баклажан, помидор( как я забыл о нем?), и жареный хлеб с
> салом!
Витя, если не сложно накидай пожалуйста десяток рецептов для О-гриля. Какие больше всего нравятся. Если не сложно.
Прям ща собираюсь шею свиную, стейки жарить. Как в прошлом году приобрел, так пользовался всего один раз.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: федот68( Калуга) (81.222.178.---)
Дата: 12-05-25 02:39
KAPER писал:
> ваша поджелудочная в в этой теме-как вы достали меня )))
Дык сходи на операцию.
Вырежь желчный пузырь с камнями. ( сама операция - полтора максимум часа со всеми подготовками).
Через месяц станешь душкой бархатной.
Из мегеры злючей.
По жене своей сужу.
Как кирпич в желчном пузыре её беспокоить перестал - ващпЭ золотце...
И пить может не меньше моего теперь...
Но - не хочет.
Мне больше достаётся :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.32.212-206.samtel.ru)
Дата: 12-05-25 02:48
федот68( Калуга) писал:
> KAPER писал:
>
> > ваша поджелудочная в в этой теме-как вы достали меня )))
>
> Дык сходи на операцию.
> Вырежь желчный пузырь с камнями. ( сама операция - полтора максимум часа со
> всеми подготовками).
> Через месяц станешь душкой бархатной.
> Из мегеры злючей.
>
> По жене своей сужу.
> Как кирпич в желчном пузыре её беспокоить перестал - ващпЭ золотце...
> И пить может не меньше моего теперь...
> Но - не хочет.
> Мне больше достаётся :-))
вот как раз с системами желудка у меня меня полный порядок)))
со всеми подсистемами..
мотор вот требует капиталки..это да
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (78.37.91.---)
Дата: 12-05-25 02:55
Savage писал:
> ViktorMANN писал:
>
> > А вообще хитом любого стола является:
> > Болгарский перец , баклажан, помидор( как я забыл о нем?), и жареный хлеб с
> > салом!
>
> Витя, если не сложно накидай пожалуйста десяток рецептов для О-гриля. Какие
> больше всего нравятся. Если не сложно.
>
> Прям ща собираюсь шею свиную, стейки жарить. Как в прошлом году приобрел, так
> пользовался всего один раз.
Не забываем и шампиньоны)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (---.contaboserver.net)
Дата: 12-05-25 03:48
Стажёр писал:
> Не забываем и шампиньоны)
Рецепт сударь, рецепт???
Сделал как Витя выше писал по 4 минуты каждую сторону на 200 градусах, ну так себе. Есть конечно можно под самогоновку. Но, до идеала далеко.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (78.37.91.---)
Дата: 12-05-25 14:53
Savage писал:
> Стажёр писал:
>
> > Не забываем и шампиньоны)
>
> Рецепт сударь, рецепт???
>
Как и вышеперечисленные овощи, все по одному рецепту. Просто немного в майонезе перемешать. Подержать. Все. Далее на решетке недолго ( обычно после шашлыка сразу ставлю) . Я и на углях на решетке, и дома на эл.гриле делаю ( ну конечно на углях не сравнить). За исключением помидор, эл.грилем их можно раздавить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 12-05-25 15:03
Ещё, немаловажный аспект, чтобы шашлык получился сочным и равномерно прожаренным, очень помогает подобный самокрут.
Маринад в угли не капает, скорость вращения регулируется, а освободившиеся руки можно использовать для налития и пития аперитива. )
Ссылка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (78.37.91.---)
Дата: 12-05-25 15:13
HUNTER-1 писал:
> Ещё, немаловажный аспект, чтобы шашлык получился сочным и равномерно
> прожаренным, очень помогает подобный самокрут.
> Маринад в угли не капает, скорость вращения регулируется, а освободившиеся руки
> можно использовать для налития и пития аперитива. )
> Ссылка.
И заодно чтобы на рыбалку не отвлекаться поставить вот это
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 12-05-25 15:16
Как то услышал от уважаемого спеца "настоящий мастер переворачивает шашлык всего два раза". Нужно понимать грань готовности и не пересушить. Это точно не про самокрут.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 12-05-25 15:59
Переворачивать "2 раза", может и хорошо, но таких "мастеров" не видел лично, а вот для обычных любителей шашлыка, с самокрутом получается значительно лучше, чем при периодическом переворачивании.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 12-05-25 16:52
Savage писал:
>
> Витя, если не сложно накидай пожалуйста десяток рецептов для О-гриля. Какие
> больше всего нравятся. Если не сложно.
>
> Прям ща собираюсь шею свиную, стейки жарить. Как в прошлом году приобрел, так
> пользовался всего один раз.
Рецепт один:
1. Держать температуру чуть выше, как минимуи на одно деление, чем 100 С.
2. Обязательно иметь таймер перед глазами. Любой переворот только через 5 минут, не меньше.
3. Все овощи, предварительно порезанные, нужно разложить на плоское блюдо и посолить. Подождать, пока капельки жидкости не появятся на них.
В болгарском перце сделать по два надреза с противополржнвх сторон.
Обычно я начинаю с овощей. Приготовленную ( завернутую в фольгу) картошку я кладу под самую крышку, от себя- под изгиб. Она там будет минут сорок готовиться и НЕ мешать.
Картошку переворачиваю один раз в два цикла по 5 минут.
Как только почистил решетку и включил гриль, обильно протираю растительным маслом и силиконовой кистью. Саму решетку. Выкладываю овощи стороной, которую солили ВНИЗ, и опять кистью смазываю маслом, уже без фанатизма, и солю вторую сторону. Включаю таймер и открываю банку пенного. Процесс пошел. Через пять минут открываю крышку и переворачиваю все последовательно.
Крышку закрыл, на таймер глянул и опять на пять минут. При чем его( таймер) не нужно выключать- просто мысленно прибавил и понятно когда опять переворачивать.
Части курицы, если они были в маринаде, лучше достать опять на плоское блюдо, чтобы с них жидкость стекла.
Класть первый раз шкурой вверх и тут же помазать маслом растительным и кистью.
Вообще, масла уходит прилично, грамм 150-200. Я его в пиалку наливаю и туда кисть силиконовую. И на стол, под рукой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 12-05-25 17:09
Два слова про сам гриль.
После работы даю остыть и, обычно на второй день, просто смахиваю все лишнее с решетки и убираю поддон с жиром и жидкостью. ВСЕ! Закрываю и убираю в сарай. А уже перед след готовкой могу чуть протереть и почистить.
Только саму решетку достаю и щетками по железу очищаю от жира, нагара и другой дряни.
В таком режиме иногда забивается жиклер. Для его прочистки НЕ нужно разбирать весь гриль!!!
Нужно открутить два болтика нержавеющих, которые держат саму горелку. Просто снять эту горелку и откроется жиклер, как в любой газовой плите! При чем его тоже НЕ нужно откручивать!!! А прочистить иголкой тонкой, у меня она один раз подобрана и торчит в сарае в определенном месте в полке, только для чистки этого жиклера. Подозреваю, что при хранении гриля на своих ножках вертикально на этот жиклер попадает всякая дрянь типа жира и жидкости, которая все же собирается в горелке внутри.
Шесть или уже семь лет жесткой эксплуатации, а он в хорошем рабочем состоянии. Немного черный металл накладок короба сзади пошел рыжими пятнами. В этом сезоне планирую краской 3 в 1 как- то промазать.
В остальном - как автомат калашников: вечен и надежен.
Это ответ Клеверу: в чем же его уникальность...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: ViktorMANN (95.55.130.---)
Дата: 12-05-25 17:51
Стажёр писал:
> Не забываем и шампиньоны)
Да, вопрос непростой. Раз десять пробовал их по- всякому...
И мариновал, и просто на гриль. Чтобы сказать - Вау! Не получалось. НО! Без грибочков стол не накрыть!
Без них не хватает чего- то.
Лучший вариант: на пару часов в соевом соусе+ немного воды.
Почему овощи в первую очередь? Их потом можно и в холодном виде в качестве закуски. А мясо должно быть с пылу- с жару.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (5.180.241.---)
Дата: 12-05-25 17:57
HUNTER-1 писал:
> Переворачивать "2 раза", может и хорошо, но таких "мастеров" не видел лично, а
> вот для обычных любителей шашлыка, с самокрутом получается значительно лучше,
> чем при периодическом переворачивании.
На самом деле всё намного проще. Угли должны быть такими, чтобы прожарить мясо с одной стороны без переворота и оно не подгорело. Потом перевернуть на другую. При надрезе середина должна быть на грани готовности, оно дойдет. Но тут нужен нормальный мангал, где дрова горят в стороне или в спец шахте, а оттуда берется необходимое кол-во углей и по мере необходимости добавляется. Мы же на сковородке жарим не на полном огне конфорки. Понятно, что если делать на всех углях что есть, то нужно вертеть постоянно. Причем скорость зависит от силы углей.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 12-05-25 18:20
А зачем его 2 раза переворачивать? Один раз положил, один раз перевернул😄
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: HUNTER-1 (---.dynamic.bryansk.ertelecom.ru)
Дата: 12-05-25 18:27
GenRen писал:
На самом деле всё намного проще.--
Вот поэтому и не проще, ибо надо иметь "нормальный мангал, где дрова горят в стороне или в спец шахте", а ещё постоянно их туды сюды гонять, что тоже зависит от мастерства и опыта поддержания необходимой температуры...
А тут просто повесил самокрут и регулируй скорость, на глаз. )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Стажёр (178.178.249.---)
Дата: 12-05-25 20:08
may писал:
> А зачем его 2 раза переворачивать? Один раз положил, один раз
> перевернул😄
Можно еще предварительно "запечатывать" каждую сторону, то есть немного подержал и перевернул. Так сказать чтобы удержать мясной сок внутри. А потом продолжать в стандартном режиме.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 13-05-25 01:04
Виталь, проверено, что такое "запечатывание" шашлыка роли для его сочности не играет.
Вообще некоторые "гастро-гуру" отрицают смысл "запечатывания" как такового :)) Но я не гуру, поэтому спорить не буду :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-05-25 01:11
Андрей65 писал:
> А сколько по времени готовите мясо свинины толстыми кусками на решетке ?
От углей зависит, насколько сильный жар. От 15-ти до 20-ти минут.
Немножко подсолнечного масла в мясо обязательно добавляю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.155.127.---)
Дата: 13-05-25 01:13
Андрей65 писал:
> А сколько по времени готовите мясо свинины толстыми кусками на решетке ?
Такого норматива нет,как готово - так снимаем
Толщина продукта,жар углей,расстояние от сетки до углей - всё это вносит коррективы
Этож не рис варить
Не полностью готовую свинину - чревато употреблять,эт не говядина
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 13-05-25 01:47
Андрей65 писал:
> А сколько по времени готовите мясо свинины толстыми кусками на решетке ?
стандартный способ проверки - прокалывание острым кончиком ножа: если сок выделяется прозрачный - готово. Если не выделяется - пересушил :))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-05-25 02:22
Не ну все же сколько по времени?
Хотя может вы и правы. У меня стабильные условия на даче один мангал , одна древесина, то есть сухие дрова когда то напилены с одной березы. Максимум 15 минут. Точнее уже и не проверяю. будильник в телефоне на 15 минут и вперед. Но жарится ТОЛЬКО на очень сильных углях, решетка переворачивается постоянно и очень часто. Второй рукой активно работаю опахалом, одновременно раздувая жар до максимума и сбиваю языки пламени если образовываются.. Чуть зазевался или отвлекли подгорает.
Меня научил друг, его ... а не буду писать кто его научил )))
Как показали этот способ по другому больше не готовлю )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 13-05-25 02:43
Андрей65 писал:
> жарится ТОЛЬКО на очень сильных углях, решетка переворачивается постоянно и
> очень часто. Второй рукой активно работаю опахалом, одновременно раздувая жар
> до максимума и сбиваю языки пламени если образовываются.. Чуть зазевался или
> отвлекли подгорает.
>
> Меня научил друг, его ... а не буду писать кто его научил )))
тебя просто неправильно научили - но это исключительно моё мнение, возможно - ложное
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-05-25 03:06
Рекомендую попробовать . Скорее всего первый раз будет ждать фиаско, как и меня, отвлекся на чуть-чуть, этого хватило ). Но ничего уголёк соскоблили и съели, ну не выкидывать же ).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 13-05-25 03:23
не, пробовать уже не буду, - я примерно так раньше (давно) жарил с примерно тем же результатом
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Андрей65 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-05-25 03:30
Ну у этого метода с моей точки зрения один весомый недостаток - это нет возможности потягивать пивко в процессе, да и на рюмочку тоже времени нет. А угольки это от недостатка опыта и пренебрежение к причинам из первого предложения )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 13-05-25 03:47
кстати об овощах.
Насаживаю на шампуры целиком помидоры, баклажаны и болгарский перец и на открытый огонь. Запекаю минут 10-15 до почернения и мягкости, потом всё через тёрку и добавить чеснока с маслом. Пока перетираем, как раз и шашлык подходит, приготовленный на углях, полученных из дров, на которых овощи запекались.
на выпить во время готовки время тоже остаётся.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Ratnik (178.176.113.---)
Дата: 13-05-25 04:41
Тему не читал, своим рецептом поделюсь, свинина с недавнего времени со светофора, не замороженный свежак от позвоночника, режу на стейки , натираю солью и черным перцем, обычно за час +- до жарки на решетке.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (188.170.87.---)
Дата: 16-05-25 02:26
Стажёр писал:
> Как и вышеперечисленные овощи, все по одному рецепту. Просто немного в майонезе
> перемешать. Подержать. Все. Далее на решетке недолго ( обычно после шашлыка
> сразу ставлю) . Я и на углях на решетке, и дома на эл.гриле делаю ( ну конечно
> на углях не сравнить). За исключением помидор, эл.грилем их можно раздавить.
Недолго, это сколько в минутах?
Интересует, какая температура и сколько +- минут?
И толщина какая у шампиньонов интересно? А то из 5мм., сухарики получились.))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.205.---)
Дата: 16-05-25 02:52
Не, может я какой то гастрономический извращенец, но вот эти вот овощи подгорелые на решетке вообще не возбуждают никакого аппетита.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Savage (188.170.87.---)
Дата: 16-05-25 03:09
Так может они не должны быть подгорелые?
Я как то тоже не маньяк горелого. Поджаренное или запечённое да, но не горелое...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (---.32.212-206.samtel.ru)
Дата: 16-05-25 03:47
Ratnik писал:
> Тему не читал, своим рецептом поделюсь, свинина с недавнего времени со
> светофора, не замороженный свежак от позвоночника, режу на стейки , натираю
> солью и черным перцем, обычно за час +- до жарки на решетке.
не пиши тут про светофор .. тут шашлыки -машлышики с мраморной говядины обсуждают))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadKudryavtsev (188.162.172.---)
Дата: 16-05-25 03:48
@leksei писал:
> Не, может я какой то гастрономический извращенец, но вот эти вот овощи
> подгорелые на решетке вообще не возбуждают никакого аппетита.
Саша забыл указать,что перед тёркой снимается вся подгоревшая корочка.Я тоже так делаю,только не на тёрке,а мелко шинкую.Это реально бомба на вкус.Не хуже шашлыка из мяса.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.205.---)
Дата: 16-05-25 03:56
Не знаю, говядину вообще люблю в варёном виде. Вилкой наколол, отрезал, посыпал солью и чёрным перцем ..... И потом задолбаешся в зубах ковыряться. Самый цимес - стакан употребил, в зубах поковырялся и считай что закусил. 🤪🤪🤪
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: @leksei (178.234.205.---)
Дата: 16-05-25 04:01
VadKudryavtsev писал:
> @leksei писал:
>
> > Не, может я какой то гастрономический извращенец, но вот эти вот овощи
> > подгорелые на решетке вообще не возбуждают никакого аппетита.
>
> Саша забыл указать,что перед тёркой снимается вся подгоревшая корочка.Я тоже так
> делаю,только не на тёрке,а мелко шинкую.Это реально бомба на вкус.Не хуже
> шашлыка из мяса.
Не знаю, ни разу так не делал, но и не интересно в принципе. Я просто вообще никакие овощи не ем, грибы нравятся и цветная капуста, и всё
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 16-05-25 04:01
VadKudryavtsev писал:
> > Саша забыл указать,что перед тёркой снимается вся подгоревшая корочка.
Как-то даже в голову не пришло указать)). Извиняюсь.
Горелки убираем, да, но тоонкий привкус гари остаётся, он и придаёт самый цимес этому блюду.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 17-05-25 19:23
"Предчувствия его не обманули..."(с) Доехали вчера вечером до отворотки на дачу - дальше не рискнул, "правильное" открытие шашлычного сезона обломилось :((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: may (95.54.130.---)
Дата: 17-05-25 19:24
дома пожарил в духовке на гриле - нормально, ога... Но не то, не то.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (176.59.125.---)
Дата: 17-05-25 23:12
VadKudryavtsev писал:
> Я тоже мариную.Когда жарить только,х.з.На улице буря поднялась,,а я ещё беседку
> не построил.
Зато у тебя суперсверло есть...а осла позовешь,беседка мигом проявиться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.pppoe.nn.ertelecom.ru)
Дата: 17-05-25 23:24
Беседка - самая беспонтовая хyйня на участке. Летом сидеть - жарко и комары. Зимой и осенью - холодно. Ещё и от пыли мыть каждый приезд...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadKudryavtsev (188.162.141.---)
Дата: 17-05-25 23:33
Виталий340 писал:
> Беседка - самая беспонтовая хyйня на участке. Летом сидеть - жарко и комары.
> Зимой и осенью - холодно. Ещё и от пыли мыть каждый приезд...
Закрытую.С дымоходом,раковиной,тандыром и мангалом чисто для готовки.Я плов по 2 часа готовлю часто,ветер мешает постоянно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.229.---)
Дата: 17-05-25 23:40
Виталий340 писал:
>Беседка - самая беспонтовая хyйня на участке. Летом сидеть - жарко и комары. Зимой и осенью - холодно. Ещё и от пыли мыть каждый приезд...
Беседка - самая офигенная вещь на участке и без нее никак. я обожаю обедать и ужинать на природе а не дома. вся семья вместе, все пируют. рядом мангал и тандыр.
при наличии беседки не нужно уходить домой когда пошел дождь.
чтобы беседку не надо было мыть ее не надо пачкать-я не мыл ни разу. понятно если она стоят на дороге то будет пачкаться. комары не проблема совсем-есть фумитоксы и спирали и спреи. сидеть в ней не жарко и не холодно если одеваться по погоде
VadKudryavtsev писал:
> Закрытую.
только открытая беседка лучше всего в виде сруба с 2 сторон входы по центру стол и скамейки. оптимальный размер 4х4 а минимальный 3х3
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (188.170.75.---)
Дата: 18-05-25 00:11
Clever писал:
> Вот беседка самая лучшая
Человек сказал, что ему ветер готовить мешает, а ты беседку открытую ему советуешь.
Л-логика?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: KAPER (176.59.125.---)
Дата: 18-05-25 00:16
Александр Иваново писал:
> Clever писал:
>
> > Вот беседка самая лучшая
>
> Человек сказал, что ему ветер готовить мешает, а ты беседку открытую ему
> советуешь.
> Л-логика?
М-мотолодка.,
А плохому танцору много че мешает
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Жнец (95.221.60.---)
Дата: 18-05-25 00:23
Виталий340 писал:
> Беседка - самая беспонтовая хyйня на участке. Ещё и от пыли мыть каждый приезд...
Да, остается только посочувствовать тебе. В таких пыльных местах себе участок обустроил, что даже беседку надо от этой самой пыли мыть постоянно.
Но на самом деле не у всех такая беда с пылью, так что тебе, КМК, надо было написать так: "Беседка - самая беспонтовая хyйня на МОЁМ участке". Ну и дальше про пыль.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр Иваново (188.170.75.---)
Дата: 18-05-25 00:25
Сначала построил открытую беседку. Осенью холодно. Застеклил её. Летом стало !@#$%^ец как жарко. Построил рядом веранду. Хорошо. Но мало. Удлинил и сделал внутри летнюю кухню. Всё стало очень хорошо. Летом на веранде тусим, осенью зимой в беседке, в ней обогреватель.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Clever (178.178.229.---)
Дата: 18-05-25 00:31
Александр Иваново писал:
> Человек сказал, что ему ветер готовить мешает, а ты беседку открытую ему советуешь.
Л-логика?
ты где увидел совет? я высказал мнение про беседку а кто и что там считает меня вообще не волнует
открытую беседку в моем северном регионе можно использовать весной летом и осенью а зимой когда потепление-итого 9-10 месяцев в году. например в этом январе было +5-10 недели 2.
а летом каждый день она используется. рядом стоит баня-выходишь из бани и в беседке пиво пьешь и мясо ешь-красота
а закрытая с моей точки зрения вообще не пойми что-лучше дома чем в аквариуме
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Виталий340 (---.pppoe.nn.ertelecom.ru)
Дата: 18-05-25 14:33
VadKudryavtsev писал:
>
> Закрытую.С дымоходом,раковиной,тандыром и мангалом чисто для готовки.Я плов по 2
> часа готовлю часто,ветер мешает постоянно.
Строитель когда дом строил говорил - давай веранду закрытую сделаем. Я, дурак, не послушал, хули, думаю, - буду кофе по утрам на воздухе пить. Через год он приехал и с матами застеклил. Красота...))))
Но на веранде готовить не будешь, дом близко..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
