|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 22:30:09 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 05:30:09 |
|
Автор: Vovan 44 (2.93.66.---)
Дата: 17-08-15 14:17
Развел спирт где то 45 гр.По фену шую медку туда,пережег(немного)дубовых опилок,тоже туда.Идет довольно активный процесс брожения.Выстояло это только ночь,а цвет уже вполне.Вопрос-так и должно быть или что-то не так.Я почему то думал что будет тихо мирно настаиваться месяц примерно.А вот бродит то почему?Опилок прокален.Или мед надо было попозже добавлять?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.157.misp.ru)
Дата: 17-08-15 17:24
Опилки предварительно залить кипятком нужно было и слить несколько раз. На свеженарубленных не настаивают обычно — резковат дух от них.
Ты, видимо, такие использовал. Поэтому «бродят» и за сутки цвет тёмный дали. Убирай опилки, хватить. Они для следующего настаивания уже лучше пригодятся, более золотистый цвет напитка дадут. Следующий будешь неделю настаивать, третью порцию месяц выдержишь. Вот этот третий напиток самым лучшим у тебя получится.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.157.misp.ru)
Дата: 17-08-15 18:33
А вообще настойки на ягодах намного вкусней и полезней всяких «коньяков».
Тут описан рецепт вишнёвки. С вишней в этом сезоне уже опоздали, но с обычной сливой не хуже получается. В выходные несколько банок поставил.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: rapucha (---.112.3.203.pppoe.eltel.net)
Дата: 17-08-15 19:37
> Какое отношение этот напиток имеет к коньяку?
Большее, чем хотелось бы. Думаю, это технология получения всего "коньяка" на территории РФ. Ну, за вычетом мёда конечно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.dubki.ru)
Дата: 17-08-15 20:45
штрибан писал:
> Миша, я смотрю ты не только в табаках силён, в напитках то же толк знаешь))о
Подрывать здоровье, так хоть с удовольствием и пользой)))
Из магазинных напитков только импортное пиво и вино могу в последнее время пить. Содержимое остальных бутылок не вкусно как минимум. Поэтому спирт, фантазия и натуральные ингредиенты.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YAMSHIK (---.yota.ru)
Дата: 18-08-15 01:16
Я на ананасах сделал. Вкусный , аж жуть. Закусывать не надо, чтобы вкус не отбить.
6 литров 50-55ти градусной, на пшенице бродившей + 2 ананаса кусочками + сахар по вкусу.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-08-15 04:17
Малиновку и вишневку настаивает жинка.Сутки настаивался,пришел с работы попробовал,слил.Опилок оставил на следующую партию.Наверное зря прокаливал опилок.Дымом отдает.А так вкус немного похож.Или скажем есть что то похожее.На самогонке лучше получается если честно.Бум дальше работать над этим вопросом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.196.misp.ru)
Дата: 18-08-15 04:25
Vovan 44 писал:
> Малиновку и вишневку настаивает жинка
Посоветуй сливу настоять. Тоже очень вкусно!
> Наверное зря прокаливал
> опилок
Не зря. Может перекалил просто слегка. Нужно на сковороде или железном листе до начала потемнения. Огонь не сильный, чтобы тление не вызывать. Только сковорода не должна остатков масла иметь. Потом вымочить, два-три раза кипятком залив. Слегка подсушить часок-другой и в дело.
> Бум дальше работать над этим вопросом
А вот это правильно. В нашем ремесле — только опыт!)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 18-08-15 05:41
Коньяк, это чуть подслащенный, многолетний дубовый настой самогонки, двойного перегона, из недоброженного белого виноградного вина.
Вроде всё в определение уместил. Прошу занести в СЛОВАРЬ!
:-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.196.misp.ru)
Дата: 18-08-15 05:45
Морис Крым+Т40 писал:
> И причем тут коньяк?
Не, ну понятно, что не коньяк это, не будьте столь щепетильны. Конечно, это имитация. Так же как, строго говоря, не являются коньяками любые даже лучшие бренди, не произведенные из виноградов меловой долины Пуату-Шарант.
Но во всяком случае выдержка дистиллята на дубовой стружке ближе к коньячной технологии, чем простое настаивания алкоголя на пакетиках с чаем, о котором тут много рассказывалось.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.196.misp.ru)
Дата: 18-08-15 05:47
Энди Крым писал:
> Коньяк, это чуть подслащенный, многолетний дубовый настой самогонки, двойного
> перегона, из недоброженного белого виноградного вина.
> Вроде всё в определение уместил. Прошу занести в СЛОВАРЬ!
> :-))
>
Не, там ещё регион, сорт винограда, способ отжима. Там до фига всяких условностей и ограничений.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 18-08-15 05:49
Бочка сплачивалась, в ней разжигали костерок и ещё осаживали обручи. Потом с неделю бочка стояла под холдной водой, разбухала,а потом её стерилизовали кипятком не менее 3х часов стояла с горячей водой.
Сие повторяем с щепками- брусками. Жарим, вымачиваем в проточной или сменной воде, потом пару-тройку часов кипятим.
Первые бруски дают отстойный резкий вкус. после 2-3 лет настоя уже правильно настаивают напитки. Я распилил один брусок для интересу, так пропитан он был за 4 года всего на 1-2 мм. Бруски кидаем из расчёта 8-12 квадратных сантиметров общей поверхности на литр самогона.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Темрюк (---.kubangsm.ru)
Дата: 18-08-15 05:50
Важно, что сырьем для коньяка является ВИННЫЙ дистиллят, от качества сырья зависит качество результата.
А так у ТС спиртовой настой паленного дуба получился
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 18-08-15 05:55
Михаил Дмитриев писал:
> Энди Крым писал:
>
> > Коньяк, это чуть подслащенный, многолетний дубовый настой самогонки, двойного
> > перегона, из недоброженного белого виноградного вина.
> > Вроде всё в определение уместил. Прошу занести в СЛОВАРЬ!
> > :-))
> >
>
> Не, там ещё регион, сорт винограда, способ отжима. Там до фига всяких
> условностей и ограничений.
>
Миш, это как сделать правильный борщ или плов. Ограничений можно навыдумывать до бениной мамы, дабы защитить свой рынок. Но разные борщи остаются борщами, не взирая на ньюансы и имеют своих почитателей.
В мире два крепких напитка: водка из ректификата, А остальное самогонки (ром, виски, коньяк, граппа....)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Темрюк (---.kubangsm.ru)
Дата: 18-08-15 05:59
rapucha писал:
> > Какое отношение этот напиток имеет к коньяку?
>
> Большее, чем хотелось бы. Думаю, это технология получения всего "коньяка" на
> территории РФ. Ну, за вычетом мёда конечно.
Вы очень ошибаетесь
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 18-08-15 06:03
Сергей Темрюк писал:
> Важно, что сырьем для коньяка является ВИННЫЙ дистиллят, от качества сырья
> зависит качество результата.
Верно, но корректнее сказать, что для получения конечного продукта винный спирт необходимо длительно настоять и потом введя инвертированные сахара ещё сепажировать с другими винными спиртами разного возраста дабы получить характерный определённой марке, узнаваемый вкус.
Что касаемо приготовлению сусла, разумеется выход напрямую зависит от подготовки сырья. И сей этап производства не менее важен процесса отгонки, натсаивания и сепажа.
Но один хрен это самогонка! А вкусные борщи готовят не только в ресторанах.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.196.misp.ru)
Дата: 18-08-15 06:13
Энди Крым писал:
> А вкусные борщи готовят не только в ресторанах.
Золотые слова!
Про бруски очень интересно и ценно для меня. Прислушался. Что щепа — это не вполне то, я знал. Бочек в хозяйстве пока не держим))) Но как-то про бруски в голову не приходило. Спасибо!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.8.196.misp.ru)
Дата: 18-08-15 06:18
А коньяк — напиток, окутанный легендами и реальными изящными историями. Например, про то, как Шустовский коньяк получил право называться во Франции коньяком. Про то, почему значительная часть французских коньяков носит английские фамилии.
Побывав в городе Коньяк, проникся ещё большим уважением к напитку, хотя сам его практически не употребляю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: YAMSHIK (31.185.3.---)
Дата: 18-08-15 06:25
Дядя-1 писал:
> Круче глупости о коньяке не читал.
Не про коньяк написано. Просто рецепт вкусняшки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.93.67.---)
Дата: 18-08-15 14:29
Про коньяк еще могу добавить.В перестройку или около того французы возмутились мол это наш брэнд,какого вы тут свои поделки коньяком называете.По какому праву?Наши ответили-Это право Россия завоевала в 1812 году...Так что не только во Франции коньяки делают.Тем более что и у нас качественный виноград выращивают.А то что у меня бурда так это я и сам знаю.Но я и не дегустатор.Дружбан сделал,понравилось,захотелось самому попробовать.Ягоды и кедровые орехи настаиваю периодически.Пока понял что мед позже надо ложить и вымачивать кипятком щепу предварительно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.93.67.---)
Дата: 18-08-15 14:33
А водку пить с магазина-себя губить.Я эту тему тут уже поднимал.Так болеть после нее.Хуже болею только с 777 какого нибудь.С самогона и спирта намного легче.Да и вкус настойки имеют в отличии от водки...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: willy (---.trbo.yandex.net)
Дата: 18-08-15 15:13
На паленых досках вроде виски делают. Так что не коньяк получится, а какая то разновидность виски.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.yota.ru)
Дата: 18-08-15 15:40
willy писал:
> На паленых досках вроде виски делают. Так что не коньяк получится, а какая то
> разновидность виски
Ещё раз посмотри технологию изготовления бочек.
О тонкостях. Если настаивать на брусочках, то
1. В бутыле должно быть 3\4 воздуха, кислород участвует в хим.преобразованиях, и воздух надо в бутыле раз в месяц продувать, дабы восполнить кислород.
2. Катализатром хим процессов являются ионы железа и меди, в брусочек вбиваем малюсенький гвоздик с колечком медной проволочки.
3. старый дубовый паркет для настоя не применять!!!
4. если ломаем свежую ветку, очищаем до чиста, снимая камбий и дольше греем в духовке до кофейного цвета.
5. холодную проточную воду для промывки брусков удобно найти в унитазном бачке :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.149.9.121.misp.ru)
Дата: 18-08-15 16:01
Энди Крым писал:
> 1. В бутыле должно быть 3\4 воздуха
«Минутчку, я записываю» ©
1/4 воздуха?
А для выдержки виски используют бочки из-под хереса. И дистиллят совершенно другого происхождения.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.yota.ru)
Дата: 18-08-15 19:40
НЭТ! Воздуха дохуа 3/4 объёма, чтобы с кислородом воздуха при ионах меди и железа этиловый спирт посредством дубильных и других веществ из древесины, превращался в высокомолекулярные спирты, что даёт мягкость.
Лет сто назад, бочки были одним из популярнейшим видом тары. Там настаивали все самогонки (грапы, виски, коньяки, ромы, кальвадосы...)
Для приготовления своего борща не обязательно использовать чугунок тетки Акулихи из Жмеренки. Ну и х с ним с боченком из под хереса. Ну не выбрасывать же жадным капиталистам ещё путёвые бочки с хересового завода, и это дешевле чем покупать новые :-)))) Если получился прикольный напиток, так в сопроводиловке надо тумана поднапустить и пару легенд придумать, чтобы лучше продать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Морис Крым+Т40 (95.163.201.---)
Дата: 18-08-15 23:19
Андрюха, ты в целом прав, но!
Для хорошего напитка нужен дистилят из виноградного вина, или фруктов, но никак не из браги!
А дальше нюансы.
Но дьявол в деталях. А фирмы коньячные, ромовые и вискарные эти детали изучали лет 300. Поэтому с ними сложно сравниться.
Но приличное пойло из хорошего сырья сделать можно. Но только не из браги.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий (---.pppoe.irknet.ru)
Дата: 18-08-15 23:39
вопрос знатокам про коньяк
с сахарным сиропом или добавлением сахара не то да?
или во всех коньякообразных присутствует сахар?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-08-15 23:44
В этом случае поще купить ароматическу добавку "коньяк". Собствено так и изготавливают все напитки отечественного производства смешивая их со спиртом.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Дмитрий (---.pppoe.irknet.ru)
Дата: 18-08-15 23:47
ещё вопрос, как из магазинского винограда какого сорта сделать хотя бы грамм 200 настоящего коньяка?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 18-08-15 23:51
Дим, проще купить хеннесси. ))) А для рукоблудия заняться изготовлением качественного домашнего самогона. )
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (31.173.80.---)
Дата: 19-08-15 03:42
Энди Крым писал:
> НЭТ! Воздуха дохуа 3/4 объёма, чтобы с кислородом воздуха при ионах меди и
> железа этиловый спирт посредством дубильных и других веществ из древесины,
> превращался в высокомолекулярные спирты, что даёт мягкость.
Погоди, но в бочки-то спирты для выдержки практически до краёв заливают. Сам видел. Или за счет микрощелей в древесине происходит как испарение паров алкоголя, так и и подпитка воздухом?
Получается, что в бутыль 20 литров я могу только 5 литров продукта для настаивания залить? Эх, где же мне подвал такой взять?..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:21
Морис Крым+Т40 писал:
> Андрюха, ты в целом прав, но!
> Для хорошего напитка нужен дистилят из виноградного вина, или фруктов, но никак
> не из браги!
> А дальше нюансы.
> Но дьявол в деталях. А фирмы коньячные, ромовые и вискарные эти детали изучали
> лет 300. Поэтому с ними сложно сравниться.
> Но приличное пойло из хорошего сырья сделать можно. Но только не из браги.
Дык я ж не спорю. Напротив утверждаю что из яблочного сидра гонят кальвадос, из тростниковой бражки ром, из вина коньяк... А из пачки дрожжей и 10 кг сахара получается табуретовка :-((
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:22
Дмитрий писал:
> вопрос знатокам про коньяк
>
> с сахарным сиропом или добавлением сахара не то да?
>
> или во всех коньякообразных присутствует сахар?
А как же, конечно присутствует. Французы сахар поджимают, армяне не желеют...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:24
zimandr писал:
> В этом случае поще купить ароматическу добавку "коньяк". Собствено так и
> изготавливают все напитки отечественного производства смешивая их со спиртом.
Смелое и необоснованное утверждение про отечественное производство. Будь я виноделом, зело бы обиделся.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: zimandr (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 19-08-15 04:30
Не Андрей, я может немного некорректно выразился...)
Но общаясь с людьми которые "пьют только коньяк" и обсуждают вкус отечественных коньяков за 300-1500 Ну х.з... Я лично почувствовал только спирт замешанный с ароматизатором. Хотя иногда и очень недурственный.
Вот тут на открытии охоты жрали чачу. Конечно это не чача была . Спирт с добавками. Я сразу угадал. Но на вкус достаточно мякинькая и приятная.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:35
Дмитрий писал:
> ещё вопрос, как из магазинского винограда какого сорта сделать хотя бы грамм 200
> настоящего коньяка?
0. А что есть настоящий коньяк? Борщ под названием Акулинин только у тётки Акулины можно поесть.
1. в магазине много импорта, а по сведениям знающих людей, пока до прилавка дойдёт, получает благородный фрухт до 43 обработок.
2. берем на рынке молдавский, кавказский или среднеазиатский белый виноград.
3. лезем на сайты и шукаем винные дрожжи. Их несколько сотен. Каталога я не нашёл. Что продадут то продадут. Кстати культура дрожжей влияет на вкус конечного продукта не меньше сорта винограда.
4. Сбраживаем по белому методу и когда бурное кипение прекратилось, а медленное не закончилось, примерно на 30-40 день делаем первый перегон на МАКСИМАЛЬНОМ огне, дабы капельки сусла в результате лопанья при кипении тоже устремлялись в змеевик и отгон получился мутным. Второй перегон делаем на очень медленном огне, постоянно пробуя, как ацетон перестал идти, а появилась амброзия, подставляем банку и гоним пока не начнёт падать спиртуозность. Далее минимум на три года в стекле и брусочками, о чём я писал выше. Поройся поиском, меня очередной раз развели на топтание клавы, писал не раз и более подробно.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:43
zimandr писал:
> Дим, проще купить хеннесси. ))) А для рукоблудия заняться изготовлением
> качественного домашнего самогона. )
какой нах хенеси, именно с маленькой буквы! Я больше уважаю и люблю Лезгинку. И клал я с прибором на французские коньяки, мне Кавказские нравятся больше. Не так давно и Молдавские блистали. Например батя дружит с бывшим главным экономистом Молдавского агро комплекса. Я правда в отличии от отца по его 11 километровым подвалам бесконтрольно не бродил, чтоб искали и вывозили на автопогрузчике, но исправно посылался на получение передач к поезду. Так что сливки нашего винпрома посчастливилось лизнуть.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:50
Михаил Дмитриев писал:
> Погоди, но в бочки-то спирты для выдержки практически до краёв заливают. Сам
> видел. Или за счет микрощелей в древесине происходит как испарение паров
> алкоголя, так и и подпитка воздухом?
Ага. А ещё спирт испаряется, французы про !@#$%^ство и алкоголизм всегда романтично - "налог агелов"
>
> Получается, что в бутыль 20 литров я могу только 5 литров продукта для
> настаивания залить? Эх, где же мне подвал такой взять?..
Копай :-)) или наливай больше и чаще продувай.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:52
zimandr писал:
> Не Андрей, я может немного некорректно выразился...)
> Но общаясь с людьми которые "пьют только коньяк" и обсуждают вкус отечественных
> коньяков за 300-1500 Ну х.з... Я лично почувствовал только спирт замешанный с
> ароматизатором. Хотя иногда и очень недурственный.
> Вот тут на открытии охоты жрали чачу. Конечно это не чача была . Спирт с
> добавками. Я сразу угадал. Но на вкус достаточно мякинькая и приятная.
Дык охота и рыбалка на то и есть, я на природе тоже чаще всего борщ из тушёнки варю :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (77.73.109.---)
Дата: 19-08-15 04:55
Доля ангелов (Angel's share). Из-за неё выдержка коньяков на несколько веков в Англию перебиралась. Там налог брался с объёма разлитого по бутылкам готового коньяка, а во Франции — с заливаемого в бочку для выдержки спирта. Разница до 10% составляет. Кому же за лишнее платить охота?
Понял. Продуем)))
Это легче, чем копать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (95.163.213.---)
Дата: 19-08-15 04:55
Греческий коньяк, что привезла доча, допил, ничо так пойло, а тяперича откланиваюсь, спокойной ночи...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей Темрюк (---.kubangsm.ru)
Дата: 19-08-15 05:03
zimandr писал:
> В этом случае поще купить ароматическу добавку "коньяк". Собствено так и
> изготавливают все напитки отечественного производства смешивая их со спиртом.
Приезжай в гости, поймешь, что сильно ошибаешься.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.9.---)
Дата: 19-08-15 05:12
Остатками спирта залил опилки что остались с первого.Сутки простояло.Меда не добавлял.Вкус намного лучше.Дымом не отдает.Тут писали что второй раз неделю надо выстаивать.Очень на то похоже.Спасибо за совет.Ждем неделю.Отпишусь.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (---.yota.ru)
Дата: 21-08-15 00:19
Вован, есть ещё одна тонкость. Апосля любого воздействия на продукт, буть то разбавление, смешивание, подслащивание.... необходимо дать продукту одохнуть не менее месяца. Тонкость не на пустом месте появилась, плавали, знаем, вернее проверяли рекомендации профессиональных виноделов опытным путём.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Михаил Дмитриев (---.gprs.mts.ru)
Дата: 21-08-15 02:13
Всё так. Вижу в Андрее большого знатока! Меня ещё учили разливать по бутылкам тонкой струйкой, чтобы насытить продукт кислородом. И, действительно, бутылки потом месяц не трогать. Букет должен набраться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.40.---)
Дата: 21-08-15 05:13
То то настойка с первого раза все вкуснее и вкуснее с каждым днем....Месяц явно не выстоит....Вторую наверное завтра солью.Если дать еще ей и выходные постоять -перебор явно будет.А на выходных меня не будет-Море Костромское зовет.....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|