|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 18:14:11 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 01:14:11 |
|
Автор: battlehanter (95.73.208.---)
Дата: 07-05-15 08:24
тем тут тыщи и советов. мой дед просто сухим посолом делал. получалось через раз. рыба хороша но солоновата. ну а у нас водоём не понятный хочется от паразитов откреститься. но не так уж вот. просто есть у меня некоторые сомнения что рыба 10 суток проведшая в рассоле не заплесневеет и не забродит
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 07-05-15 09:13
Солю воблу так, другую рыбу не солю, проведи аналогию и посоли так же:
Рыба от 20 см. - солю сухим способом:
1. На дно ёмкости 1 см. соли, в жабры каждой рыбы набить соли, потом слой рыбы обильно пересыпать солью - таз с рыбой в холодильник на 3 суток. Потом проверить как просолилось. Если глаза впали и при потяге рыбы на разрыв от головы и хваста слышится хруст позвонков, то рыба просолилась.
2. Отмачивать 3 часа, раз в час полностью менять воду.
3. Вывешивать так, что-бы между рыбами был зазор и на ветерке, НО обязательно в тени. Если рыба будет греться солнцем, то обязательно брюхо вспухнет, т.к. малосольная она получается.
И всё - рыбка получается отличная.
Обычно снимаю на 6-7 день.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.73.208.---)
Дата: 07-05-15 11:06
Олежон Астрахань писал:
> Солю воблу так, другую рыбу не солю, проведи аналогию и посоли так же:
> Рыба от 20 см. - солю сухим способом:
> 1. На дно ёмкости 1 см. соли, в жабры каждой рыбы набить соли, потом слой рыбы
> обильно пересыпать солью - таз с рыбой в холодильник на 3 суток. Потом проверить
> как просолилось. Если глаза впали и при потяге рыбы на разрыв от головы и хваста
> слышится хруст позвонков, то рыба просолилась.
> 2. Отмачивать 3 часа, раз в час полностью менять воду.
> 3. Вывешивать так, что-бы между рыбами был зазор и на ветерке, НО обязательно в
> тени. Если рыба будет греться солнцем, то обязательно брюхо вспухнет, т.к.
> малосольная она получается.
> И всё - рыбка получается отличная.
> Обычно снимаю на 6-7 день.
пасиб
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (---.14.117.87.donpac.ru)
Дата: 07-05-15 14:31
Олежон Астрахань писал:
> Рыба от 20 см. - солю сухим способом:....
А разве это сухой посол? Слышал, что для сухого посола рыбу в какой то сетке делают, а тут после первых суток росол будет по любому. Рыбу солю примерно так же, летом делаю шоковую заморозку, солю только в холодильнике. Зима, осень все так же. Крупной рыбы в жабры соль. укладываю слоями, через сутки появляется росол, кладу гнет. По весу, все зависит от размера рыбы, на тарашку по легче, на леща по тяжелее. Время засолки от 4-х до 8-ми суток. Если лещ, бывает что росол выбираю. Вымачиваю сутки, пару раз меняю воду. Ту, которую планируем съесть, в ящик или на решетку, это зимой, остальную в мокром виде в пакеты и в морозилку. В любое время достал, кинул в воду, рыбка растаяла. вялишь ее так же, получается как только что сделана, не смотря на время пребывания ее в морозилке. До 20-ти градусов, можно сушить на улице, как Олежонок сказал, в тени. Если выше температуре, то в холодильник днем, ночью на ветерок.
На фото после зимней рыбалки, тарашка на пластиковой сетке под вентилятором в кочегарке:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Keparik (178.218.25.---)
Дата: 07-05-15 15:17
моя метода
10 кг рыбы пересыпаются равномерно примерно 1 кг крупной "Сили" с бывшей УССР. Держать под весом не менее 10 кг в тёмном прохладном месте. После 3-х суток засола промывать холодной проточной водой (из ведра) до того момента, как перестаёт образовываться пена. Вся арихметика. Очень удобно промывать в красных мясокомбинатных ящиках.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: m34m (---.vags.ru)
Дата: 07-05-15 16:33
как я солю в квартире)) всю рыбу сначала морожу в морозилке НЕ промывая , если ловлю летом то рыбу храню в холоде до конца рыбалки, по приезду в морозилку
на 3 день достаю и в тазике с холодной водой отмачиваю, потом укладываю слоями пересыпая солью в емкость которая влезает в холодильник. на 2 день стояния в холодильнике достаю там уже есть рассол, доливаю круто подсоленную воду до верха чтоб вся рыба скрылась под рассолом (не будет душка) летом гнет обязателен и опять в холодильник ставлю. летом стоит 5 дней зимой 3 дня. потом достаю и под проточную воду на стока часов сколько стояла в холодильнике (3 или 5) в вечер вывешиваю в ванной (летом ставлю вентилятор на пару часов) все на утро уже переношу на балкон. по крайней мере чехонь получается прозрачная))) родне посол нравиться
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Спиннингист34 (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 07-05-15 16:47
Олежон Астрахань, стандартный хороший рецепт, только это не сухой посол, сухой делается в деревянных ящиках со щелями, чтоб рассол стекал.
battlehanter, карасей солить вообще не надо, тем более плотва есть, карасей надо жарить))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бродяга Московский (195.151.134.---)
Дата: 07-05-15 17:10
Keparik писал:
> моя метода
> 10 кг рыбы пересыпаются равномерно примерно 1 кг крупной "Сили" с бывшей УССР.
> Держать под весом не менее 10 кг в тёмном прохладном месте. После 3-х суток
> засола промывать холодной проточной водой (из ведра) до того момента, как
> перестаёт образовываться пена. Вся арихметика. Очень удобно промывать в красных
> мясокомбинатных ящиках.
Я тестил рыбу от Сани -Кепарика, вкусная-малосольная!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олег Олегыч (---.81.118.217.in-addr.arpa)
Дата: 07-05-15 17:16
Да уж странный выбор для посола,караси соленные это извращенство ))) А вообще рыбу слоями,снизу слой 1-2 см соли ,каждый последущий что б закрывало рыбу,и верхний слой 1-2 см. Сверху груз,3 дня солим 2-3 часа отмачиваем и моем ,сушим и сажаем почки с пенным )))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 07-05-15 18:50
У меня холодильник не большой - груз сверху таза не получается поставить.
Но если посолить без груза, то увеличиться только время сушки, т.к. рыба будет менее плотная.
Когда засыпаешь рыбу солью - то это сухой посол.
Мокрый способ - это когда делаешь рассол и туда уже опускаешь рыбу - например окуней крупных перед копчением, что-бы они быстрее просолились.
А когда в ящик с щелями рыбу засыпаешь крупной солью и под сильный груз и на мороз - то это чисто северный вариант, так крупных лещей и язей солят. Называется язь колодкой.
В ХМАО когда жил - очень вкусное и жирное блюдо под пиво было.
Правда по паразитам рыба колодкой как-то опасна была.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.105.---)
Дата: 07-05-15 18:53
А мне такой способ не больно нравится,да и мухи бывает опарышей наложат.Чтоб со всякими вымачиваниями не возится и мухи чтоб на рыбу не садились.Разрешите свой способ выложить.Рассол делаю сразу и сам.Крепко крепко,чтоб соль перестала растворяться.Туда уксусу.Рассол пробую на кончик языка,уксус на вкус чтоб кислило,но не особо сильно,но и не слабо.Туда рыбу на 3 дня под легкий гнет,только чтоб не всплывала.Лучше в холодильник.Потом на веревку.На балконе просто,а там с полудня солнцепек.А посоленная в деревянных ящиках называется сухотарка.Ее вообще на веревку не вывешивают.Закопали в соль и все.Чтоб значит мухи тоже не портили.По готовности на вкус как недовяленная.Это кто с Казани практикует и с Астрахани.С Пензы свояк такую возит.С Казани парень такой рыбой хотел в Костроме торговать.Мы ему объяснили,что у нас ее брать навернное не будут.Мы мол сухую привыкли трескать...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.92.---)
Дата: 07-05-15 18:53
А по поводу карасей - в Ростовской области люди часто ездят рыбачить на Маныч, а там много мелкого карася, окуней и прочей хрени.
Так вот видел вяленого мелкого карася и сомиков 40 см. на рынке.
Правда не известно что там есть-то))) в этих рыбёшках.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Владимир1111 (91.210.199.---)
Дата: 07-05-15 19:12
Ну тогда уш и про икру напишите ..а то скоро щучья и язевая будет в наличии, жалко когда потрашу -выкидываю ее. боюся солить..
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.23.---)
Дата: 07-05-15 20:13
Владимир1111 писал:
> Ну тогда уш и про икру напишите ..а то скоро щучья и язевая будет в наличии,
> жалко когда потрашу -выкидываю ее. боюся солить..
Про эту?Как её в походных условиях приготовить и не забздеть?
Каждое утро в Астрахани по 2 лита солили и вечером уже вкушали с водовкой.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: AlexeyS (---.ru)
Дата: 07-05-15 21:46
Гражданин Страны Советов писал:
> Карасей делаю старым чукчинским способом,но на природе.Через два дня готово.
Отличный понятный рецепт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.23.---)
Дата: 07-05-15 21:54
Не успел дописать,убежал.
Итак-
бошки,хвосты-в мусорку.
Пластуем через хребет,кишки,хребет в мусорку.
Берем длинную полосу марли.Выкладываем чешуёй вниз пластовку.Обильно солим.Сл. рыбёшка накладывается на предыдущую на половину и т.д.,при этом чуть сбрызгиваем уксусом 1%.Потом скручиваем это всё в жгут.Соль вытягивает влагу и уходит в марлю.Растягиваем и вешаем энту колбасу в тени.Мушики-пофиг.Сутки просаливается.По истечении суток -на сутки сушим в тени.Через сутки-и не слишком солёная и не слишком сухая.Именно для карася.А ещё прогоняю над дымом,заложив в барбекюшную сетку,что весьма не дурно вкушать.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Vovan 44 (2.94.105.---)
Дата: 07-05-15 22:03
Гражданин Страны Советов если в реке хорошее течение и вода чистая,то наверное можно рискнуть.А вот в Костроме реки Волги как таковой нет.Одно название осталось.По сути это водохранилище Горьковской ГЭС.Течение и уровень воды от них зависит.Отсюда заболачивание,гибель в жару хищника-судака и ерша особенно.Кругом лещ лигулезом зараженный.Солитеры по простому.А уж про хищника вообще молчу.Пока 3 дня в морозилке не пролежит ну очень опасно есть.То и дело кто то из друганов или родни глиста хватает.Лечится зараза эта быстро.А вот наблюдают(кал сдаешь)тебя врачи долго.Да еще выводится не с первого раза иногда.Так что не знаю как в Астрахани там все ж Волга уже река,а будешь на Волге,а она практически вся цепь водохранилищ,то опасайся.Береги кишки.И жопу.Узнают обычно что болен когда эта гадость вываливается,ну сам понимаешь откуда....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.23.---)
Дата: 07-05-15 22:11
Vovan 44 писал:
Всю осень на Дону скирдую судака.Его готовлю-только филе.Под шкурой,у каждого второго,1-1.5см красные,как глисты-хз как их величать.Рыба везде поражена,тем или иным.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: battlehanter (95.72.61.---)
Дата: 08-05-15 00:01
Гражданин Страны Советов писал:
> Фанат писал:
>
> > Вкусные?
> У канализации спроси.Она их горстями хавает.
так этож мотыль ))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Гражданин Страны Советов (178.78.23.---)
Дата: 08-05-15 00:04
battlehanter писал:
> Гражданин Страны Советов писал:
>
> > Фанат писал:
> >
> > > Вкусные?
> > У канализации спроси.Она их горстями хавает.
> так этож мотыль ))
Мотыль под шкурой судака?Нет,не он.
Мотылём ак.рыб кормлю.Это глисты,а уж как они зовутся?не знаю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: vitadg (46.174.113.---)
Дата: 08-05-15 01:57
Похоже на вот это
Ссылка.
На Нижней Волге в хищнике часто встречается.При разделке на филе ,видны на просвет в мясе.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: GenRen (---.38.117.87.donpac.ru)
Дата: 08-05-15 04:16
vitadg писал:
>
> Похоже на вот это
>
> Ссылка.
>
> На Нижней Волге в хищнике часто встречается.При разделке на филе ,видны на
> просвет в мясе.
Даже сначала.) Интересно, как это понимать: "хирургического заболевания живота"? :)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Александр-НН (---.pg-nat-pool.mts-nn.ru)
Дата: 08-05-15 04:19
Олежон Астрахань писал:
> Солю воблу так, другую рыбу не солю, проведи аналогию и посоли так же:
> Рыба от 20 см. - солю сухим способом:
> 1. На дно ёмкости 1 см. соли, в жабры каждой рыбы набить соли, потом слой рыбы
> обильно пересыпать солью - таз с рыбой в холодильник на 3 суток. Потом проверить
> как просолилось. Если глаза впали и при потяге рыбы на разрыв от головы и хваста
> слышится хруст позвонков, то рыба просолилась.
> 2. Отмачивать 3 часа, раз в час полностью менять воду.
> 3. Вывешивать так, что-бы между рыбами был зазор и на ветерке, НО обязательно в
> тени. Если рыба будет греться солнцем, то обязательно брюхо вспухнет, т.к.
> малосольная она получается.
> И всё - рыбка получается отличная.
> Обычно снимаю на 6-7 день.
делаю так же, только небольшие НО
перед посолом рыбу споласкиваю чистой водой, рыба как правило уже снулая.
соль обильно не только в жабры но и в рот
перекладываю рыбу так что бы осталось между ней как можно меньше воздуха, соль не жалею.
наверх обязательно гнет
у меня есть емкость для засола и крышка на которую ставлю пудовую гирю
важно что бы крышка не застряла, когда она пойдет вниз, то есть крышка должна закрывать максимум площади, при этом иметь возможность опуститься максимально глубоко. Под крышкой гнета тоже не должно быть воздуха.
На улице рыбу оставляю как правило в месяца где есть буква "Р"
но лучше в погреб.
Готовность проверяю как Олег написал, пробовать под конец готовности не стесняюсь
Отмачивать столько часов сколько дней солил, меняя воду и промывая каждый час
Для вывешивания у меня есть брусок 20х50 на котором набиты гвозди на определенном расстоянии, на эти гвозди за глаза рыбу и цепляю
очень удобно получается
сушу на ветре без солнца
имей ввиду с рыбы накапает прилично, будь к этому готов, у меня сушилка стоит на улице, делаю из москитной сетки
Муха пролезть не должна в принципе
и еще
жирную плотву не просто просолить
сорогу тоже
одна муха или одна плохая рыбка испортит ВЕСЬ результат.
например сильно сдавил брюхо рыбе, порвал ей кишки, потом в посол, и у тебя вся рыба выйдет с душком, или просто не очень вкусная
А в целом удачи, главное не бояться
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Moskis (---.speedyline.ru)
Дата: 08-05-15 07:02
Укладываю рыбу слоями, между слоями просыпаю обильно солью.
Через сутки, как рыба дала тузлук, ставлю под гнет. Под гнетом стоит еще двое суток.
После трех суток, прежде чем вымачивать, промываю каждую рыбку, вручную губкой, особенно воблу, от слизи и уже промытую рыбу вымачиваю в проточной воде. Я люблю малосол, поэтому вымачиваю 4 часа, а то и 4,5, если рыбка крупная и это не в стоячей воде, с заменой каждый час, а в проточной.
После вымачивания, вывешиваю!
Специально сварил, вешала и вальер из москитной сетки, в котором поставил эти вешала (на фото).
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Фанат (---.static-business.volgograd.ertelecom.ru)
Дата: 08-05-15 15:42
Сильно, мнеб рядок!
У нас кстати в Волгограде вобла продается по 340 рэ. уже! Писец! И продают млять хоть бы подвялили, а то почти свежак, 3-4 шт. и кило!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 08-05-15 15:50
Вот правильная сушилка :), сделал таких, наверное под сотню уже....
А карася(душмана), солить надо пластованного, но обязательно перед посолом вымачивать с часок от крови.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
