|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:10:17 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:10:17 |
|
Автор: Сухов (---.aaanet.ru)
Дата: 11-10-07 18:40
Тщательно изучив предыдущую тему, последовал за Сергеем Чурзиным.
Виноград - со стоянки, закваска - по технологии.
Сок с мезгой и косточками в кол-ве 10 л завелись от закваски влет. 3 дня все это бурлило в балоне, будто квашня, только успевай мешать. Потом успокоилось малость. Все отжал через наволочку, перкисшую мезгу выкинул.
Серега прав - вид у нее богомерзкий. В оставшуюся "жидкость" добавил стакан сахару и еще порядка 4 литров сока, чтоб под горло балона. И под затвор. Вроде все в порядке, но смущает один момент : вкус неплохой, но сладости нет вообще. Вино получается сухое, дальше некуда. Весь сахар (что от сока, что добавочный) съедается дрожжами за два-четыре дня, и брожение притормаживается. О каких 40 днях идет речь ? Получившийся полуфабрикат вполне съедобен. Я подозреваю, что на заре человечества, народ за три дня сбраживал все подряд и радостно надирался до поросячьего визга. ;-))
IMHO процесс идет либо пока есть что есть (сахар), либо пока не задушимся сами в себе, т.е. до 15 % спирта, когда все живое просто помрет. Но это уже крепленое получится.
А хочется 9 %, красное, полусладкое. Пока же нечто похожее на "Цимлянское игристое", но страшно сухое.
Поправь, в чем ошибка.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 12-10-07 03:55
Ошибки нет. Описан метод приготовления вина, читать сухого :-))
Виноград бывает разный. Характеристики в том числе и на кислотность. Если сильно кислый сорт, то при купажировании разбавляют менее кислым соком. А всякие козлы, позорящие имя винодела, разбавляют ещё и водой если сока нет, и так уменьшают кислотность. Не боись, наберёт гардус, потом подсластишь. Кислотность убрать нельзя, поэтому хорошее вино делают из хороших винных сортов. Винный или технический сорт должен обладаить следующими признаками: иметь ягоду с жёсткой кожурой, чтоб доставить виноград до давильного чана. Иметь минимум мякоти, чтоб мезгу зря с поля не возить, а иметь большой выход сока, и ещё иметь сахара 17-21% и кислотность не больее 5%. Ну а дальше уже присущий аромат тому или иному сорту. Так как сорт винограда "со стоянки" :-)) то напиток будет стой! отдохни! :-)) Но один хрен это не химия из магазина, не отравишься, правда если не утерпишь 40 дней и нарежешься раньше времени, то предусмотрительно не уходи далеко от унитаза :-)) На свежих дрожжах оно знаешь как...
Боюсь одного, под верх бутыля рановато налил. Будет ещё бурлить, хотя не так бурно. Так что 70% оставь, остальное в отдельную ёмкость. Ставь в прохладную комнату. Если меньше 18 градусов, не важно, процесс немного затянется.
И ещё момент, есть штамб, живущий до 16-17 градусов. Маловероятно, что он у тебя развился, но если так, чтож, будешь пить сухую мадеру. С нашим малым опытом целенаправлено делать вино с заданными свойствами не реально. Жди что получится, потом откорректируешь.
И ещё раз ТЕМНОТА и ТЕМНОТА!!!
Хе-хе А цимлянское брют, это цимус :-))
Но точно скажу, если сейчас зальёшь в ПЭТ бутылку, потом будешь ремонтировать комнату :-)) Давление выдержит, но при раскупорке пены будет больше чем от огнетушителя. В бутылке останется 1/20 часть, остальное на стенах :-))
Да, всё забыл написать. Когда вино бродит - булькает. Когда прекращает, температура снижается, и уменьшается объём, соответственно тянет воду из затвора. Поэтому вопервых это сигнал, что надо снимать с осадка и вовторых, банка гидрозатвора должна быть сильно ниже горлышка, иначе разбавишь вино водой из банки :-))
Как снимешь вино с осадка, суй в подвал. Провда без картошки и соленьев. Вино здорово запахи коллекционирует, и уж конечно не рядом с соляром :-))
Отправка отредактированного (12-10-07 04:07)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 12-10-07 04:18
Молдоване говорили, что "шампанское" затыкают на 37-38 день. Но они всё делают на винных сортах. И процесс отлажен поколениями, в том числе и по времени. Спробуй, чё терять, то. Цимлянское Игристое, оно правильное вино :-))
И ещё. Если бутылку от каки колы налить недобродившим, то бутылку в ведро и проколоть иголкой сбоку :-)) Так проверить партию на взрывоопасность :-))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сухов (с работы) (---.aaanet.ru)
Дата: 12-10-07 23:31
Спасибо за поправки !
Энди Крым В-30 Моск писал:
> если не утерпишь 40 дней и нарежешься раньше времени, то
> предусмотрительно не уходи далеко от унитаза :-))
Не-е, ну это-то понятно. Да никто спешить и не собирается.
> Боюсь одного, под верх бутыля рановато налил. Будет ещё
> бурлить, хотя не так бурно.
Да вроде пены почти и нет.. А температура так и есть , около 18-20 гр.
> И ещё раз ТЕМНОТА и ТЕМНОТА!!!
Хорошо, накрою мешком каким-нибудь.
> Хе-хе А цимлянское брют, это цимус :-))
> Но точно скажу, если сейчас зальёшь в ПЭТ бутылку, потом будешь
> ремонтировать комнату :-)) Давление выдержит, но при раскупорке
> пены будет больше чем от огнетушителя.
Ага, проходили уже. Правда без потерь. Классный сок (чуть-чуть с гардусом) был забыт на балконе в ящике на пару месяцев (февраль-март). В начале апреля я обнаружил натуральный "огнетушитель" ! Розового цвета ПЭТ-бутылка, формой напоминавшая баллон для акваланга. Поясок и донышко выпрямило полностью !!! Пену стравливал минут двадцать. Потом попробовал - Вещь !
На Первомай ушло влет, и даже без последствий.
> Да, всё забыл написать. Когда вино бродит - булькает. Когда
> прекращает, температура снижается, и уменьшается объём,
> соответственно тянет воду из затвора.
Да, разумеется. Буду отслеживать.
> Как снимешь вино с осадка, суй в подвал. Провда без картошки и
> соленьев.
Ну это тоже понятно.
Хорошо, бум ждать, что получится. О результатах доложусь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|