|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 01:41:44 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 08:41:44 |
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 08:57
Поделитесь рецептами, кто как консервирует ракообразных, в т. ч. крабов и креветок.
По крабам знаю один способ.
Стерилизовать ( на водяной бане) полтора часа без соли и специй. После "закрутить"одноразовой крышкой, перевернуть кверху дном, после остывания банки, хранить как положено, т.е. крышкой вверх.
При открытии банки можно сразу есть (можно посолить, поперчить или кому что требуется) , так же можно пожарить на сливочном масле.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей - Кильдин (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 09:17
Консервация крабов - лотерея. В начале 90-х, когда краб массово пошёл на Кольском, в Териберке, и не только, несколько человек очень серьезно потравилось именно консервированным крабом, вплоть до летального...
Сам раньше консервировал, пятьдесят на пятьдесят, хотя обрабатывал все банки одинаково. Самое лучшее, чтобы сохранить мясо: отварить, разделать, промыть, разложить по брикетам, заморозить и глазирнуть. Как и делают все наши нелегальные ( злыдни - браконьеры :))) ) цеха!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 09:20
Алексей - Кильдин писал:
> Сам раньше консервировал, пятьдесят на пятьдесят, хотя
> обрабатывал все банки одинаково. Самое лучшее, чтобы сохранить
> мясо: отварить, разделать, промыть, разложить по брикетам,
> заморозить и глазирнуть. Как и делают все наши нелегальные (
> злыдни - браконьеры :))) ) цеха!
Алексей, глазурировать так же как и рыбу?
PS
А как южные жители консервируют раков?...по логике же одно и тоже, почти одно и то же.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Dima163 (85.26.173.---)
Дата: 12-01-13 09:29
Елена, Мурманск. писал:
PS
А как южные жители консервируют раков?...по логике же одно и тоже, почти одно и то же.
А зачем их консервировать если они всю зиму продаются свежие???
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей - Кильдин (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 09:30
Елена, здравствуйте!
Да, также как и рыбу - морозим брикеты, потом окунаем в холодную воду, потом оборачиваем плёнкой и в морозилку! Хранится долго и гарантировано не отравишься.
По ГОСТУ консервация крабов - очень стерильный процесс, добиться такой стерильности в домашних условиях очень проблематично!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: СергейС Краснодар (46.158.109.---)
Дата: 12-01-13 09:34
Елена, Мурманск. писал:
> А как южные жители консервируют раков?...по логике же одно и
> тоже, почти одно и то же.
__________________________________________________________
никто раков не консервирует, вы что то путаете
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.119.---)
Дата: 12-01-13 09:36
Елена, Мурманск. писал:
> PS
> А как южные жители консервируют раков?...по логике же одно и
> тоже, почти одно и то же.
Лен, я вообще не слышал, что бы у нас кто то раков консервировал. Разрешают ловить раколовками, но мы обычно не за морачиваемся по этому поводу. Если рак нужен, заказываем у местных бракош, они с аквалангами ползают и собирают рака. Самое интересное, ездят в гидриках, с баллонами в открытую, ни кого не бояться. Видно те органы, которые обязаны следить за этим, тоже раков любят))))Наш рак тоже вкуснее ближе к осени. Когда малый был, с фонарем собирали после первых заморозков, когда трава на дно упадет, вода становиться чистой и рак выползает на траву....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 09:38
Dima163 писал:
> А зачем их консервировать если они всю зиму продаются свежие???
у нас тоже продаются свежие, да только цена кусается ;-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (SC)
Дата: 12-01-13 09:43
В тропических странах из креветок извлекают мясо, чуть присаливают и сушат на солнце.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 09:43
Алексей - Кильдин писал:
> Елена, здравствуйте!
> Да, также как и рыбу - морозим брикеты, потом окунаем в
> холодную воду, потом оборачиваем плёнкой и в морозилку!
> Хранится долго и гарантировано не отравишься.
> По ГОСТУ консервация крабов - очень стерильный процесс,
> добиться такой стерильности в домашних условиях очень
> проблематично!
Здравствуйте, Алексей.. Как черное море, купаетесь?
По крабам понятно, по глазурованию тоже, рыбу глазуровать умею, значит и мясо краба получится :-)
Варить мясо минут 20 или как креветку, 2-3 минуты и в морозилку?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 09:44
Иван писал:
> В тропических странах из креветок извлекают мясо, чуть
> присаливают и сушат на солнце.
точно!!!
Иван, а во Владике крабов и креветку сушат?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.119.---)
Дата: 12-01-13 09:48
Лена, вот интересно просто, сколько у вас стоит краб свежий в настоящее время и как он продается? Я недавно у себя спросил за треску....120р. за килограмм, Или у вас она задаром отдается или у нас треска совсем не треска:))) По раку и ценам, летом 250р за кг. Ближе к НГ подорожал, 380 свежий, 450 вареный за кг. Сейчас с ним совсем плохо, Дон встал, зима очень ранняя в этом году.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 09:55
Сергей61 писал:
> Лена, вот интересно просто, сколько у вас стоит краб свежий в
> настоящее время и как он продается? Я недавно у себя спросил за
> треску....120р. за килограмм, Или у вас она задаром отдается
> или у нас треска совсем не треска:))) По раку и ценам, летом
> 250р за кг. Ближе к НГ подорожал, 380 свежий, 450 вареный за
> кг. Сейчас с ним совсем плохо, Дон встал, зима очень ранняя в
> этом году.
У Вас треска не треска :-)
У нас филе высокого качества стоит от 180 рублей, простое филе от 150
Треска охлажденка (тушки без голов) сейчас стоят примерно 100 р/кг. .(на рынке)
На крабов (цену) даже не смотрю :-) , как пойду на рынок, гляну.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 10:03
На Дону у на рака, никогда не консервируют, а в вашем случае я думаю самым оптимальным будет глубокая заморозка, минус 16-18градусов.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (SC)
Дата: 12-01-13 10:04
Елена, Мурманск. писал:
> Иван, а во Владике крабов и креветку сушат?
Нет, мне это неизвестно.
У нас либо съедают сразу, либо морозят при -18-ти и ниже.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей - Кильдин (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 10:07
Елена, лапы краба в панцире варить 18 - 20 минут, желательно в морской воде, можно добавить специи - лаврушку, укроп и пр., ну это на любителя! Всё, пошёл купаться :-)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей - Кильдин (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 10:11
И у нас краба сушат, к пиву - ну очень...!!! Можно сушить - вялить в панцире, в основном используют вторую фалангу. Можно очистить от панциря и вялить. Вялиться в течении нескольких часов, хранится очень долго, если варился в морской воде.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 10:16
Иван писал:
> У нас либо съедают сразу, либо морозят при -18-ти и ниже.
Перед заморозкой сколько варят (примерно) ?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 10:18
Алексей - Кильдин писал:
> И у нас краба сушат, к пиву - ну очень...!!! Можно сушить -
> вялить в панцире, в основном используют вторую фалангу. Можно
> очистить от панциря и вялить. Вялиться в течении нескольких
> часов, хранится очень долго, если варился в морской воде.
не люблю пиво, может поэтому не пробовала вяленого краба.
Алексей, можно более подробно рецепт
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Алексей - Кильдин (85.26.184.---)
Дата: 12-01-13 10:50
Рецепт вяленого краба:
1. Разделываем ЖИВОГО краба на половинки.
2. Бросаем в кипящую морскую (или хорошо подсоленную) воду со специями (укроп, лавровый лист и пр. по вкусу).
3. После закипания ждем 18 минут, вынимаем из воды.
4. Отделяем вторую фалангу с ноготком от коленца первой (секатором или просто ломаем).
5. Два варианта:
-освобождаем вторую фалангу от панциря, через ноготок, с помощью иголки, продеваем нитку, вывешиваем на ветерок. Через 2-3 часа готово, вялится очень быстро!
- не очищая от панциря, продеваем через коготок нитку и на ветерок, вялится чуть больше, чем очищенный - все зависит от погодных условий. Панцирь с сушеного снимается очень легко, просто шелушится, как семечки!
Можно вялить не только вторую фалангу, у некрупного краба - клешни, ноги, только в панцире
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 11:02
Алексей - Кильдин писал:
> Рецепт вяленого краба:
........................................
Спасибо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иван (SC)
Дата: 12-01-13 11:23
Елена, Мурманск. писал:
> Иван писал:
> > У нас либо съедают сразу, либо морозят при -18-ти и ниже.
>
> Перед заморозкой сколько варят (примерно) ?
Не знаю.
Я из тех, кто съедает сразу ;-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 13:33
Сергей61 писал:
> Лена, вот интересно просто, сколько у вас стоит краб свежий в
> настоящее время и как он продается?
сходила на рынок (не далеко, примерно, 700-800 метров)
Свежее мясо краба от 1,500 до 2200 зависит от категории (возможен хороший торг)
Варено-мороженое мясо краба, от 1000 до 1500 (зависит от категории)
. Домашняя консервация (крышка винтовая) , банка 0,75 литра . мясо краба " длинные палочки" от дна банки по плечики диаметр примерно 20-25 мм 1000 руб банка. (банка набита битком, т.е. ОЧЕНЬ плотно)
Домашняя консервация краба "палочки маленькие, всякие разные) до 1000 р/банка (0,75 литра)
На всё возможен очень хороший торг :-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Елена, Мурманск. (---.dynamic.murmansk.dslavangard.ru)
Дата: 12-01-13 13:42
bormanulik писал:
> И штраф за него 800 рублей вроде был. Т.е. цена адекватная :-)!
сейчас 1000 р/шт.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Сергей61 (31.23.73.---)
Дата: 12-01-13 15:14
(Шепотом) А если вдруг повезет и совершенно случайно краб клюнет))) Как нибудь можно его вывезти и привезти домой, так сказать своих угостить. Наказание суровое последует, если вдруг...и вообще, в замороженном виде его можно довести?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: bormanulik (---.pppoe.szkti.net)
Дата: 12-01-13 15:53
Можно, но мы с собой краба на отметку к погранцам не повезем. Если очень захочется, - в Мурманске или Териберке купите сколько надо.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|