|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 00:59:02 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 07:59:02 |
|
Автор: капитан (---.brd.tts.magadan.su)
Дата: 13-12-11 16:17
Всем превед. Собираю коптилку из бруса на ранчо . Вроде есть вариант коптить через трубу. То есть стоит печка метрах в 3-5 от коптилки и труба. Плюсы в том, что рыба не сварится, опять же пожаробезопасно. Ещё, говорят, есть вариант на плитку ставят полено и тоже вроде ничего.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 13-12-11 17:05
Только учти, что коптить придётся неделю, т.к. это холодное копчение. Или предварительно подвяливая продукт, а потом ещё два-три дня в дыму. В первом случае качество лучше.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: капитан (---.brd.tts.magadan.su)
Дата: 13-12-11 19:58
Бoцман писал:
> капитан писал:
>
> > Собираю коптилку из бруса на ранчо
>
> Н-да.
Ранчо - это дача, брус с разобраного дома старого... ;-)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: viesis (---.iem.gov.lv)
Дата: 13-12-11 20:44
siddor писал:
> Только учти, что коптить придётся неделю, т.к. это холодное
> копчение. Или предварительно подвяливая продукт, а потом ещё
> два-три дня в дыму. В первом случае качество лучше.
>
Да ладно, неделю...:)за неделю устанешь слюной истекать:) имеется в пользовании коптильня подобная, но не из бруса, берёзовая вагонка, 5 полок под решетки, 4 metra dlina trybi, или около того труба 150 диаметр. коптиттся там всё, кроме салаки, ибо не сезон пока. вяленая рыба около 40 минут, кура-птица около 1,5 часов, рыба свежая около 2 часов, свинина 2-3 часа, лосось около часа... единственная сложность - не спешить и не кочегарить самоизумлённо, ибо устаёшь:) маринованная свининка, к примеру, когда никто не торопил и не советовал, как Надо праально, вышла на удивление напоминающая холодное копчение...:)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Тракторбек (---.beeline.ru)
Дата: 13-12-11 20:57
капитан писал:
> Всем превед. Собираю коптилку из бруса на ранчо . Вроде есть
> вариант коптить через трубу. То есть стоит печка метрах в 3-5
> от коптилки и труба. Плюсы в том, что рыба не сварится, опять
> же пожаробезопасно. Ещё, говорят, есть вариант на плитку ставят
> полено и тоже вроде ничего.
Оправдано, если большие объемы продукта коптятся. Если нет, то смысла нет. Больше объем помещения, больше закладка опилок/щепы. Я копчу сомятину 15-16 часов, но это летом. А так, труба диаметром 0,5 м, высота 1,5 м, к верху сужается, мне этого объема хватает. От печки до коптильни труба 3 метра.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: siddor (---.msk.skylink.ru)
Дата: 13-12-11 21:08
viesis писал:
, вышла на удивление напоминающая
> холодное копчение...:)
Вот именно, что это всего лишь иллюзия. Натуральное холодное копчение это тоже вяленье, но в холодном дыму. А завялить любой продукт в течении нескольких минут ну никак не возможно. Да и срок хранения холоднокопчёного продукта во много раз превышает горячекопчёного, да и вкусней он, особо под пивко.:-)) Вот только времени и терпенья много отнимает этот процесс, но он того стоит. Сам подумываю на даче устроить холодное копчение. Сложного там ничего нет. Главное от влаги в продукте избавиться.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: viesis (---.iem.gov.lv)
Дата: 13-12-11 21:21
siddor писал:
> Сложного там ничего нет. Главное от влаги в продукте
> избавиться.
>
Всё верно. но у меня минус - коптильня оборудована в гаражном кооперативе на берегу, соответственно необходима резервная печень, чтобы выстоять весь день, хотя-бы:) хм, сначала было нелегко, пока каждый джентельмен не поинтересовался процессом, и не высказал своё видение проишодящего, было утомительно..:) сейчас всё проще: если копчу, то стараюсь вместе с друзьями, чтобы была закладка полная была. и всё равно на весь день работы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Бoцман (217.20.94.---)
Дата: 13-12-11 21:37
капитан писал:
> > Н-да.
> Ранчо - это дача, брус с разобраного дома старого... ;-)
А что, брус девать больше некуда? Коптильня ХК с горбыля - нисколько не хуже, наличие небольших щелей на процесс не влияет.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Энди Крым (195.239.243.---)
Дата: 14-12-11 03:05
Блин, из руса баню построй!
Для холодного копчения всё продаётся на рынке.
1. Жалезную не крашенную бочку на 200 литров или крашенную обжечь до самоиступления и кусок милиметрового железа дабы сделать на бочку крышку.
2. Водосточная труба жесть милиметров 100 и длиной метров 5.
3. Печка буржуйка в маркетенге называемая ПИРОЛЕЗНАЯ, долгого горения, чем больше тем лучше, дольше тлеет. Так как пиролизного горения в чистом виде там нет по определению, обман один, идёт только дым, СО и сажа. Это то что надо. Соединяешь булерьян или ещё какую нибудь очень или не очень модную буржуйку, забиваешь хламом. можно сухими опилками листвичных пород дерева , прикрываешь приток воздуха и оставляешь пока не протлеет. Если не готово, забей ещё раз. Регулировать поток в трубу, у тебя в конце на бочке лист железа лежит, им срегулируешь.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|