|
О разном...
Правила общения в форуме
|
Прежде чем задать вопрос!
Как правильно задавать вопросы в форуме и пользоваться материалами сайта. |
|
| Московское время 08:07:01 | Ваше локальное время
| Владивостокское время 15:07:01 |
|
Автор: VadimLV (87.246.175.---)
Дата: 16-09-10 21:39
Крупный хороший. Решил посушить . Уложил , пересыпал солью, придавил (сильно..). Через день появился запах, как от квашеной капусты... Может я ему желудки пораздавливал ? Кто сталкивался ? Сушить, или сразу выкинуть ? Жалко, блин !!! в тридцати рыбинах 14 кг было....
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 16-09-10 22:40
После несложного подсчёта я пришёл к выводу, что окунь действительно крупный. Я таких обычно потрошу, даже жабры вырываю. И много(много!) соли, даже во внутрь и в голову (где были жабры). Рыба то, гниёт с головы. Укладываю в ящик для овощей и на место в холодильник. Груз никогда и ни накакую рыбу не кладу. Нахрена ? Никто не знает. Только дощечкой из ольхи и всё. Через пять дне иглой "прошиваю" хвосты и вывешиваю.....
А запахла у меня так же лет пять назад (щука) когда не доложил соли.
Печальный вывод....на выброс. Это развились гнилостные микробы, жутко опасные. Но утешает одно-приобретён опыт !
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Иваныч (---.nwgsm.ru)
Дата: 16-09-10 22:44
П.С. вот только что заехал знакомый , он меня учит обрабатывать местную рыбёшку.. Так вот, он объясняет это тем , что сильно (очень) придавил и во внутренности не попала соль, вот и затухла.
Я же говорю нахрена давить то...?
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadimLV (87.246.175.---)
Дата: 16-09-10 23:28
понятно... как ни жаль, выброшу. Может ещё наловлю. У нас раз в год, малёк корюшки в аванпорту появляется и бьёт его крупный окунь. Наверное с моря, в озере такой редкость. Всё происходит несколько дней.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Fash (---.lebedev.ru)
Дата: 16-09-10 23:36
Как то лет восемь назад решили с дружком насушить кучу рыбы , сети из воды даже не вытаскивали ловили постоянно в течении недели, еще и окуня спинами долбили он тогда хорошо клевал. Так вот, всю рыбу потрошили невзирая на размеры, крупную недрезали хребет. кучу соли во все места , туго зоворачивали , в мешок , перевязывали веревкой и на сутки- двое солиться. Далее часа 4 вымачивали , переодически сменяя воду, и за хвосты над водой. Ни одна тварь ни села все получилось отлично. Такую же хрень сделали в августе уже влажно было немного недосушеную повезли домой так она у меня дома и пролежала недосушеная до зимы в мешке. К слову сказать , она не стухла, а немного заплесневела. Думаю что всетке при солении не нужно жалеть соли, тогда хрен протухнет. Правда сильно соленая - это на любителя....
P>S После этого вяленую , и сушеную рыбу я не ем вообще, хватило на всю жизнь. Как вспомню , аж тошнит.)
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: diffusor (---.phys.spbu.ru)
Дата: 16-09-10 23:44
Иваныч писал:
> овощей и на место в холодильник. Груз никогда и ни накакую рыбу
> не кладу. Нахрена ? Никто не знает. Только дощечкой из ольхи и
Как версия: Груз для того, чтобы верхние рыбы тоже были в рассоле. Ниче другого в голову не приходит
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: lesnik_68 (---.95.41.46.donpac.ru)
Дата: 17-09-10 06:37
Попробуйте наш Донской рецепт приготовления, называется "Раковая шейка". Крупного Окуня не чистить, выпотрошить все внутренности, промыть. Берём кастрюлю соразмерно улову и варим крутой рассол, как для раков, много укропа, можно добавить болгарского перца и чёрного, когда закипит бросаем Окуней. Варить минут 10-15, по окончанию можно кинуть грамм 50 сливочного масла. Очень по вкусу напоминает раковые шейки.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Фанат (---.broadband.corbina.ru)
Дата: 17-09-10 19:48
СОль и груз, чтобы влага быстрее и эффективнее из рыпы ушла, груз выдавливает, соль впитывает
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: VadimLV (87.246.175.---)
Дата: 17-09-10 23:31
Кстати.. рыб не выкинул. Жаба. Повесил под крышу в помещении и направил на них вентилятор. Пообсохли. Запаха нет ! В наличии благородный запах вялящейся рыбы.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: орк (188.16.167.---)
Дата: 17-09-10 23:31
Фанат писал:
> СОль и груз, чтобы влага быстрее и эффективнее из рыпы ушла,
> груз выдавливает, соль впитывает
+++++!!!!
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: К@шкет (62.32.69.---)
Дата: 21-09-10 04:10
Я стараюсь придерживаться соотношения 1кг рыбы - 1кг груза. Солю в холодильнике , летом. Соли не жалею, мелкую солю 2 суток, крупную 3 суток, потом 4часа вымачиваю под проточной водой.
С крупным окунем проблема с запашком при солке есть, тут как можно быстрее с водоема привезти и как мне советовали рыбу нужно охладить, потом солить.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Lёhman (---.pppoe.mtu-net.ru)
Дата: 21-09-10 06:30
Засаливал крупной солью , засыпал обильно + и в жабры и в рот. Не потрошил. Уложил в кастрюлю, накрыл тарелкой подходящего размера и три дня под марлей держал в помещении без мух. Мухи могут и через марлю "отложить". Потом промывка три часа и подвес в многослойной марле( марлю можно уксусом взбрызгнуть) ну это по погоде и по возможности оградить сушилку от мух. На третий день стекания рассола может(появляется) запах. Это нормально. Потом вялишь, добиваешь в холодильнике и употребляешь с удовольствием)))
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: SAA (---.volgogradenergo.ru)
Дата: 21-09-10 19:22
Поделюсь своим опытом:
В сильную жару +40 и выше на природе делаю так- снимаю филе, обязательно вырезаю хребет, полученное филе надрезаю полосками до кожи через 2-2,5 см, на 10кг рыбы 3кг соли ,100-150 гр сахара и черный молотый перец, натираю рыбу этой смесью, копаю в прибрежном песке яму глубиной не менее двух высот емкости, укладываю филе в емкость пересыпая остатками смеси , груз не нужен, емкость в яму и сверху обязательно закрыть плотно(старым спальником к примеру) ,через двое суток промываю не менее 2 часов и в ночь вывешиваю, утром уже можно с пивом. Так делаю в основном сома и жереха, но можно и другую рыбу.
Дома крупную рыбу (не потрошу)всегда перед посолом замораживаю(мелкую охлаждаю), потом заливаю крутым охлажденным рассолом, но солью все равно немного пересыпаю, груз ставлю.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: Олежон Астрахань (95.139.79.---)
Дата: 22-09-10 08:29
В жару всегда солим мороженую или охлажденую - она легче соль впитывает, а груз для того что-бы выгнать из тканей рыбы воздух, тогда соленая рыба плотнее получается, а значит вкуснее.
При температуре более 27 днем солю всегда в холодильнике - тогда вкус ни какими запахами не приправлен.
|
|
Ответить на это сообщение
|
|
Автор: kanzler (---.san.ru)
Дата: 22-09-10 17:42
как я уже писал в теме "кто как солит рыбу ";на жаре или с крупной -счищаем чешую по хребту от верха до рёбер и солим как обычно.не потроша и не прокалывая пузырь солили лещей до 2 кг .и будет тебе щастье...
|
|
Ответить на это сообщение
|
|